Pärmi sööda meetod

Toitumisharjumused.

Toitained on kas raku osa või annavad selle vajaliku energia eluks.

energiakuluga (tavaliselt ATP-ga) hingamisprotsessis. Seega, kui R-O aine tungib rakku, on vaja kulutada energiat selle taastamiseks vesinikuga tsütoplaanaatilises membraanis lahustunud R-OH-s, seejärel raku oksüdatsioon R-O-ga ja vesiniku vabastamine uue R-O molekuli taastamiseks.

Pärmirakkude anorgaanilised ained koosnevad peamiselt fosforhappest (umbes 50%) ja kaaliumist (umbes 25%). Ülejäänud elemendid (väävel, kaltsium, raud, kloor, mangaan, tsink, molübdeen, boor jne) sisalduvad selles väikestes kogustes. Pärm süsivesikud moodustavad polüsahhariide, glükogeeni. Vabade aminohapete sisaldus pärmis fermenteerimise lõpus on (mg / g külmkuivatatud pärmist) [135]: lüsiin - 7,5; arginiin - 1,3; histidiin - 11,0; asparagiinhape - 2,9; seeria - 2.7; glütsiin - 1,5; glutamiinhape - 3,9; alaniin - 8,7; proliin - 2,0; türosiin - 2,8; metioniin, 2,9; leutsiin (isoleutsiin) - 5,4; tsüsteiin - jäljed.

Inositool 6000-15000

Pärmi keemiline koostis võib varieeruda sõltuvalt toitainekeskkonna koostisest, kultuuri vanusest ja kultiveerimistingimustest. Pärmi ja keskmise ainete suhe sõltub peamiselt pärmi või liigi toodetud ensüümidest.


Süsiniku võimsus. Pärmi süsinikuallikateks võib olla väga palju orgaanilisi ühendeid süsivesikuid (suhkruid ja nende derivaate), alkohole, orgaanilisi happeid, aminohappeid, valke, süsivesinikke ja paljusid teisi. Kuid suhkru osas on liigiomadused. See on pärmiliikide diagnoosi aluseks. Seega, ühise süsivesikute ainevahetuse keemiaga on enamus sugukonda Saccharomyces erinevad teineteisest peamiselt suhkrute osas. Nagu teiste süsinikuallikate - alkoholide ja orgaaniliste hapete puhul - suhtumine nende suhtes on sama perekonna kõigi liikide puhul [90].

Lämmastiku toitumine. Säilitusaine orgaaniliste või anorgaaniliste ühendite kujul tuleb sisaldada raku lämmastikku sisaldavate komponentide (aminohapped, valgud, puriini ja pürimidiini nukleotiidid ja mõned vitamiinid) sünteesiks vajalikud lämmastikuallikad. Enamik pärmi ei seedlata nitraate. Kuid perekonda Hansenula iseloomustab võime neid kasutada, ja see erineb perekonnast Pichia. Mõned perekonna Brettanomyces liigid ka assimilateerivad nitraate. Pärm on hästi kasutatud anorgaaniliste lämmastiku allikatena: ammooniumsulfaat ja ammooniumfosfaat, äädikhappe, piimhappe, õunhappe ja merevaikhapete ammooniumsoolad [76].

Pärm

Toitumise koostisained - pärm

Pärm - Toiduained

Pärm on elus, üheetalaline organism, mida leidub taimedes ja loomades. Pärmrakud on munakujulised ja neid saab näha ainult mikroskoobi kaudu.

MIS ON AASTAT

Kui te kaalute pärmi ja arvutate ümber rakud, siis on ligikaudu 1 g ainet ligikaudu 20 miljardit rakku. Kuna inimkeerus ei suuda näha 5-mikronilist rakku, on need organismid jäänud pika aja salajasema seas. Kuni 19. sajandi keskpaigani teadis inimkond neist väga vähe. Ainult 1866. aastal sai mikrobioloog Louis Pasteur, kes kogu oma elu pühendas kääritamise põhimõtete uurimisele, huvitatud pärmi kääritamise protsessist õlle näitel. Ja pärast 15 aastat Kopenhaageni laboris, Emil Hansen eraldas ja puhastas üksikuid pärmi tüvesid. Pärmi seente kasvatamise meetodid Hanseni meetodil on endiselt kasutatud.

Pärmrakud on elusorganismid ja nad vajavad mitmekordistamiseks õhku. Need rakud peavad olema energiaga varustatud. Ja nende lemmiktoit on kõik magus: sahharoos (suhkruroo ja peedisuhkur), fruktoos ja glükoos (mesi, puuviljad, vahtrasiirup), maltoos (tärklis).

Pärmirakkude suurus ei ületa kaheksakümmend millimeetrit. Seal on ligikaudu 1500 tüüpi pärmi. Ühe liigi piires võib olla tuhandeid geneetiliselt teistsuguseid tüvesid, kuid võib-olla kõige kuulsam on Saccharomyces Cerevisiae, mis ladina keeles tähendab "suhkur", "seen" ja "õlleõli". Tihti nimetatakse neid mõistetavamaid nimetusi - õllepärmi või pagaritöökoda. Kõigil neil liikidel on teatud omadused ja need määravad pärmi kasutamise ulatuse. Erinevate jookide valmistamisel kasutatakse õlle tootmisel erinevaid tüvesid. Kuid selle aine ulatus on palju laiem. Pärm on kasutatud paljude toodete tootmiseks, neil on maitseomadused ja nad on leitud ka farmakoloogia, loomakasvatuses ja muudes valdkondades.

Üldine omadus

Pärm - need organismid vajavad toitu, soojust ja niiskust eluks ja paljunemiseks.

Käärimise tulemusena muundavad nad suhkruid ja tärklisi süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. On olemas erinevat tüüpi pärmid, mis on kasulikud inimeste tervisele. Nad suudavad tugevdada immuunsüsteemi, parandavad seedimist, kuid mõned põhjustavad seenhaigusi.

Kõige kuulsamad pärmid:

  • õlu;
  • küpsetamine;
  • pressitud (või kondiitritooted);
  • kuiv;
  • sööda.

Üheteheliste seente käsitlemine ei ole uus. Paljud on huvitatud sellest, milline on pagaripärn, tegelikult neist kasu või kahju, mõned neist on hirmud nende kompositsioonile vastavalt GOSTile, mistõttu üha sagedamini valivad koduperenaised mitte kodumaist, vaid Prantsuse pärmi. Tegelikult, kui sa mõistad, milline pärm on, kuidas need mikroorganismid paljunevad ja kuidas need mõjutavad küpsetamist, saab selgeks, et miski ei pea muretsema. See, kas need ained on kasulikud või vastupidi organismile kahjulikud, sõltub nende tarbimisest, organismi tundlikkusest ja Candida perekonna seenhaigusest. Väikestes kogustes võib pärm täiendada vitamiinide B-rühma taaskasutamisega, kuid aine liig võib inimest negatiivselt mõjutada.

HUVITATUD TEADUSLIKUD FAKTID

Nagu uuringu tulemused näitavad, pärmrakud sarnanevad suurel määral inimese keha rakkudega. Aga kui meie keha on kümneid miljardeid rakke, on pärmil ainult üks.

Mees, nagu teadlased ütlevad, on eukarüootsed organismid. Lihtsamal keeles tähendab see seda, et kogu meie geneetiline materjal sisaldub rakutuumades ja mitokondrites. Sama põhimõtte kohaselt on loodus pärmiks loonud, kuid bakterid on juba prokarüootsete organismide esindajad. Ja kuna pärm on ühetselluline, on teadlastel lihtsam uurida nende struktuuri, omadusi ja eluetappe. Ja kõigi bioloogiliste mudelite struktuuri, ainevahetuse osas on pärm kõige lähemal inimestele. Lisaks sellele on see seen esimene eukarüootne mikroorganism, mille teadlased on genoomi detekteerinud ja on uurinud kõigi oma 16 kromosoomi täpset järjestust.

Nende mikroorganismide uuringu olulisust näitab fakt, et viimase 15 aasta jooksul on pärmi teadlastele kaks korda antud meditsiini- ja füsioloogiaalane Nobeli preemia. Kasutades inimgeene seenes, uurivad teadlased uute ravimite efektiivsust, uurivad teatud haiguste eripära.

Enamik uuringutest puudutas pärmi kasutamist tervishoiu- ja toiduainetööstuses. Vahepeal tegi teadlased ja muud eksperimendid. Näiteks selgus, et mitte nii kaua, et mõned pärmi tüved võiksid olla biokütuste loomiseks transpordi aluseks. Muide, suhkruhaiguse raviks mõeldud keemikute poolt toodetud märkimisväärne osa insuliini toodeti ilma pärmi abita.

Kuid see pole veel kõik, et inimene peaks pärmidest õppima. See vähemalt veenis teadlasi, kes on seotud nende mikroelementide uurimisega.

SILVARA LIFE-CÜKLE

Tuleb märkida, et pärmakrakkude areng erinevates olukordades toimub erinevalt. Ja kuigi need ained bioloogide seisukohalt on elusorganismid, kuid nad on nii ainulaadsed, et nad võivad elada ilma õhuta.

Kui pärm ei võta hapnikku, muudavad nad suhkru toimel alkoholiks. Lisaks eraldub süsinikdioksiid. See protsess toimub peamiselt küpsetamise ajal. Selle reaktsiooni tulemusena vabaneb energia - tainas kasvab. Vahepeal ei piisa sellest energiast pärmi jätkamiseks. Hapniku juuresolekul toidetakse neid suhkruga, need kasvavad ja korduvad kiiresti, vabanevad süsinikdioksiidist, veest ja suhteliselt (vastavalt seente normidele) tohutul hulgal energiat.

"Hea" ja "kurat" aastaaeg

Pärm, nagu bakterid, vajab inimese keha. Aga esimene asi, mida on oluline nende mikroorganismide tundmaõppimiseks, on see, et seal on head ja halvad bakterid ja sarnaselt pärmiga. Seene võib mõjutada elundeid ja kudesid, põhjustada allergiat ja paljusid haigusi. Nüüd püüame mõista seene tüüpe ja mõista, millised neist on kasulikud ja mida tuleks vältida.

Candida albicans

On öeldud, et peaaegu 80 protsenti maailma elanikkonnast võitleb selle patogeensusega pärmi-tüüpi seentega, mis põhjustab mitmesuguseid põletikke kehas. Candida, nagu kõik pärmid, on ühekojaline organism, mis levib kiiresti, kui dieeti on suures koguses suhkrut. See seene kaotab keha paljude toitainete, sealhulgas raua ja teiste mineraalide kohta, muutes verd happeliseks. Magus dieedi taustal aktiveerub kandidoos veelgi. Kui see protsess ei ole õigeaegselt peatatud, kahjustav pärm peaaegu hävitab seedetrakti ja immuunsüsteemi, kaotab see elujõudu. Ja vastutasuks põhjustavad nad sageli peavalu, ekseemi, kõõma, dermatiiti, hormonaalseid häireid, tupeinfektsioone, maovähki ja segadust.

Tervislik pärm

Kuid peale kahjulike on ka kasulikud pärmid. Probiootilisi tooteid sisaldavad seened on kõige paremini mõjutatud keha. Nad tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad võidelda Candida. Kuid ka selle pärmi kõige paremad allikad ei ole tooted, mis sisaldavad suhkrut.

Pärm S. Boulardii, mis sisaldab peaaegu kõiki probiootikume, on palju kasulikke omadusi:

  • tugevdada immuunsüsteemi, stimuleerida antikehade tootmist;
  • kaitsta keha antibiootikumide kahjuliku mõju eest;
  • aitab võidelda candida.

Veel veel ebatavaliselt kasulikud pärmi liigid - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ja Saccharomyces unisporus. Need sisaldavad enamasti keefiriga käivitajat ja mängivad immuunsüsteemi võimsa võimendi rolli. Tänu nendele komponentidele on keefir sajandeid kogu maailmas peetud üheks parimaks toonikjoogiks. Iidsetel aegadel peeti seda pika maksa jooki, ja türgi keeles nimetatakse seda nagu "tunne end hästi".

TERVISETOETUSED

Pärm on suurepärane koostisosa, mis aitab loomulikul viisil säilitada või taastada tervist ja ilu.

Nad on paljudes toitudes, toidulisandites ja paljudes kosmeetikatoodetes.

Paljude aastakümnete jooksul on pärm jäänud teadlaste tähelepanu keskpunktiks, kes tunnustavad ühehäälselt selle seente erakordset toiteväärtust ja terapeutilisi omadusi. Ja kõik see on tingitud nende organismide unikaalsest biokeemilisest koostisest. Inimeste jaoks on need aminohapete, mineraalide, vitamiinide, ensüümide ja paljude teiste toitainete allikaks, mis on vajalikud kasvu, nõuetekohase ainevahetuse ja immuunsussüsteemi tugevdamiseks.

MITMEKASUTUSED

Need mikroskoopilised ained on toitainete allikas, ja paljudes toitumisharjumustes kasutatavates pärmides on vitamiin B12, mis leitakse tavaliselt ainult loomset päritolu toidus. Lisaks sellele on pärm suurepärane taimsete valkude allikas, mis muudab need taimetoite oluliseks koostisosaks. Kiudude kõrge kontsentratsioon annab pikka aega küllastustunde. Need elemendid on keha tõrgeteta toimimiseks hädavajalikud. Need on võrdselt olulised inimestele, loomadele ja isegi taimedele.

Taimede jaoks

Viimane on vaid hiljutiste uuringute teema. Nagu selgub, võib pärm toimida mitte ainult toidu lisaainena, vaid ka kasuliku loodusliku väetisena. Mõned tüved soodustavad taimede poolt mulla kasulikke mikroelemente tõhusamalt imendumist. Lisaks mõjuta taime kasvu. Samal ajal on nad täiesti ohutu "väetis". Nüüd püüavad teadlased välja töötada tõhusat ravimit, mis põhineb pärmil puuviljade ja teiste haiguste hallitamisel kui keemiliste preparaatide ohutuks alternatiiviks.

Toidulisand

Võib-olla keegi ei üllatunud, et pärm on kasulik bioaktiivne lisaaine, mida inimesed kasutavad mitmesuguste haigusseisundite ja haiguste raviks ja ennetamiseks.

Probiootiline

Pärm kui probiootikumid on väga paljutõotav lahendus. Nii et teadlased veenvad ja lisavad, et inimeste kokkupuude nende mikroorganismidega on väga lai.

Soole floora puhul

Teadlased on avastanud pärmi ja soole mikrofloora vahelise suhte, eriti seene positiivse mõju põletikulisele soolele.

  • õllepärm sisaldab palju vitamiine ja mineraale, sealhulgas tsinki, kroomi, rauda, ​​magneesiumi, foolhapet, biotiini ja B-vitamiine;
  • tugevdada immuunsüsteemi;
  • veresuhkru normaliseerimine;
  • soodustada kasulike bakterite arengut organismis;
  • Torula pärm - kroomi, seleeni, aminohapete ja vitamiinide B allikas;
  • Pagaripari tugevdab immuunsüsteemi.

RASEDU VÕIMALIK OHT

Pärmi võtmise ebameeldiv kõrvalmõju võib olla see, et nad toidavad kasu mitte ainult häid baktereid, vaid ka kahjulikke, nagu Candida, mis põhjustavad astma, podagra ja muud haigused. Kandidaasi ägenemise või esinemise korral on oluline, et raviperioodi vältel jätaks toidust välja kõik pärmseened.

RASED JA ALLERGIAID

Pärm, nagu juba mainitud, on seenevorm. Kõige sagedamini kasutatakse küpsetamist ja pruulimist. Sellisel juhul kasutatakse õlletehase ja pagaripärmi. Kuid peale nende on olemas ka nn looduslik pärm, mida võib leida puuviljadest, marjadest (viinamarjadest) ja teradest.

Inimesed kannavad selliseid mikroorganisme tavaliselt hästi, kuid mõned inimesed on talumatud. Need on inimesed, kes on allergilised kõikide seente ja hallituse vormide suhtes.

RASVASTÄRK

Pärmiekstrakt on toiduainete lõhna- ja maitseaine, mida kasutatakse leiva, õlu, juustu, sojakaste ja mõne muu toote valmistamisel.

Et mõista, kuidas see aine organismile mõjutab, peate kõigepealt mõistma, mis see üldse on.

Pärmiekstrakt saadakse pärmi ja suhkru segamisel sooja tingimustes. Ja järgneva raku membraanide purustamisega. Selline ekstrakt võib olla geelil või pulbrilisel kujul. Pärmiekstrakti kasutamist nendel etikettidel olevates toodetes võib nimetada "looduslikeks maitserühmadeks" või "lisaaineteks".

Te peaksite teadma, et see ekstrakt sisaldab aminohappe glutamiinhapet. See on aminohappe loomulik vorm ja te ei tohiks seda lahjendada toidu lisaainete mononaatriumglutamaadiga, mis toimib maitsetugevdajana. Ja kuigi pärmiekstrakt mõjutab ka maitset, toimib see vürtsi. Lisaks sisaldab see kõrge naatriumi kontsentratsiooni. Seda peaks arvestama ka inimesed, kellel on vere vererõhuga probleeme või kes muudel põhjustel ei saa naatriumi kuritarvitada. Lisaks sisaldab ekstrakt B-rühma vitamiine väga suurt kontsentratsiooni.

Kuid hoolimata kõigist selle aine eelistest on toiduallergia või pärmi tundlikkusega inimestel oluline vältida seeneekstrakti sisaldavate toodete kasutamist. Lihtsaim viis seda teha on see, et keelduda supermarketite pooltootedest ja valmistoitudest.

TOIDU RASV

Kõik pärmsegus sisalduvad tooted võib jagada kolmeks rühmaks. Esimene on toit, mis kõikidel juhtudel sisaldab seeni. Teises tooterühmas on mikroorganismid olemas ainult teatud tingimustel. Kolmas rühm on toit, mis ei sisalda seda ainet.

Esimene rühm sisaldab: pagaritooted, õlu, siider, puuviljakoored (ploomid, viinamarjad), viinamarjamahl, linnasejoogid, vein, pärmiekstrakt.

Teise rühma kuuluvad: koogid, sõõrikud, puuviljad (üleküpsenud), šokolaad (mõned liigid), sojakaste.

Kolmas rühm sisaldab suurt hulka eri kategooriatesse kuuluvaid tooteid. Eelkõige ei saa te muretseda pärmi esinemise pärast munades, mereannetes, lihas, toores pähklites, oades, pruunikas riisis. Samuti võite vältida pärmi liigset tarbimist, kui keetmise ajal peatate sojakaste ja aseta atikat sidrunimahlaga.

Pärmi sisaldavate toodete loetelu:

  • kõik kääritatud (äädikas, alkohol, miso, sojakaste jne);
  • küpsetamine;
  • B-vitamiine;
  • õlu;
  • marjad (mustikad, mustikad, viinamarjad, maasikad);
  • konserveeritud mahlad;
  • juust;
  • siider;
  • kuivatatud puuviljad (viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, rosinad);
  • keedised;
  • seened;
  • töödeldud liha (vorsti, peekonit);
  • must tee;
  • oliivid;
  • vein

HOIATUSED

Pärm võib mõjutada teatud ravimite efektiivsust. Samuti on oluline vältida toidulisandeid, mis sisaldavad pärmi inimestele, kes on toote suhtes allergilised või pärmiinfektsioonidele altid.

Oluline märkus diabeetikutele: pärm võib veresuhkru taset alandada, seega on soovitatav regulaarselt jälgida oma glükoosi indikaatorit.

KUIDAS SAADA SÕLTUMATU AASTA

Kindlasti mõtlesite, et pärm on valmistatud ja kuidas see protsess toimub. Nüüd saate teada, kuidas kasvatada neid ühe-tsellulisi seeni ise kodus.

Õlu

Esimene meetod. Võtke 1 klaas vett ja jahu, segage ja lahkuge 7 tundi. Seejärel lisage segu väikesest lusikast suhkrust ja klaasist elavast õlut (säilivusaeg on kuni 2 nädalat). Jäta paar tundi. Hoidke õllepärmi külmkapis klaasanumas.

Teine võimalus. Klaasist mahutisse segatakse 200 g rosinaid, piima, sooja vett ja veidi suhkrut. Katke anum tihedalt marli (kokku 4 kihti ja lipsu ümber). Hoida 5 päeva jooksul soojas kohas.

Nende retseptide kohaselt loote tavalise toiduvärvi, mille arstid soovitavad erinevate haigustega. See looduslik toode aitab metaboolsete häirete, B-vitamiinide puudumise, seedetraktihaiguste, aneemia, ateroskleroosi, keha tugevdaja pärast grippi või kurguvalu. Muide, kodus valmistatud õllepärm on nende toimega sellistele seentele sisaldavatele ravimpreparaatidele nagu gefefetiin sarnane.

Küpsetamiseks

Võibolla see juhtus igas peremehes. Ma tahtsin õhtusöögile pirukaid küpsetada, aga pärmi ei olnud. Kuid see ei ole põhjust pettuma, kui te teate, kuidas valmistada pärmi pärmiks.

Alates 200 g jahu ja väikest kogust vett tuleb munakoorida, jaotada jahu ja jätta see paariks. Kui kips kuivab, siis kõveneb ja muutub hapuks - saab hoida pärmi asemel.

Koorige ja keetke küpset 10 kartulit, mis on veel sõelaga hõõruda. Lisage supilusikatäis jahu, sama kogus mesi ja 25 grammi viina. Jätke segu 2 päevaks soojaks. Kui pinnale tekib vahukapp, võite küpsetamiseks kasutada hapet (võta ainult vaht).

KODU RASKUSKOSMEETIKA

Asjaolu, et pärm on paljudes kosmeetikatoodetes efektiivne komponent, on juba ammu teada olnud. Kuid paljud inimesed ei tea, et kosmeetikat pärmiga on lihtne valmistada. Kas pole kindel, kuidas seda teha? Lugege meie retsepte.

Pärmi keha mask

Kreemi lahjendatud kuivpärmi kott ja lisada segu 4 supilusikatäit mett. Jäta 20 minutit. Kandke kehale ja jäta 15-20 minutiks. Loputage sooja veega. See mask parandab vereringet, pingutab poore, teeb naha pehmeks ja siledaks.

Juuste toode

Keerme klaasist lahjendage õllepärmi supilusikatäis. Infusege segu soojas kohas mitu tundi. Kandke juustele ja hoidke umbes pool tundi. See mask leevendab kõõma.

Näo pärm

Ligikaudu ühe teelusikatäis õlle pärmist lahjendatakse väheses koguses keefirit. Pärast seda, kui segu on sisse pandud veidi soojas kohas ja omandab õhukese hapukoore konsistentsi, rakendatakse näo nahale ja hoitakse umbes 20 minutit. See tööriist kõrvaldab akne, parandab nahaärritust, sobib rasusele nahale.

Huvitav Pärm:

  1. Pärmi kasvu optimaalne temperatuur on 32,2 ° C, üle 38 kraadi - pärm sureb.
  2. Mõned seened pärast fermenteerimist segavad kokku (tavaliselt õlle valmistamisel).
  3. Kuivad pärmid leiutasid roomlased (kuigi, nagu ka suurepäraste asjade avastuste ajaloos juhtus sageli, ei tundnud nad veel aru, et see oli kuiv pärm). Ancients panid pagari pärmi (tainas) päikese käes, kuivatati ja kui see oli vajalik, siis ta taastati suhkruga.
  4. Õlu aroomi määrab pärm.
  5. Seal on üle viissada tüüpi pärmseente.
  6. Juba 1200 eKr. er teadsin, kuidas küpsetada pärmi leiba.
  7. Hapukirsid, vadak, erinevad maitsetaimed, apelsinid, greipfruudid, mesilased joogid võivad olla pärmi tooraineks.
  8. Laboratoorsetes tingimustes võib umbes 2 nädala jooksul kasvada ligikaudu 100 tonni pärmist piima (siis kasutatakse seda pressitud vedelaks, kuivpärmi valmistamiseks).

Paljud küsivad: "Pärm on seen või bakter." Ja selles ei ole midagi kummalist, sest veel suhteliselt hiljuti teadlased ise ei tundnud vastust sellele küsimusele. Täna on ka teisi arutelud selle üle, kuidas ohutult pärmi võtta. Ja jällegi on vastus banalityile lihtne: ohutu, kui mõõdukalt.

Mis on pärm

Pärm on mikroorganism, mis koosneb ühest liikumatu rakust. Need kuuluvad seente kuningriiki, hoolimata paljudest parameetritest koos bakteritega, peamiselt reproduktsioonimeetodite ja üldise struktuuri tõttu (allikas http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html).

Looduslikes tingimustes on pärmid tavaliselt köögiviljade, puuviljade, lillekivitari ja leheraha pinnal. Paljude loomade ja inimeste soole keskkonnas leidub sageli pärmi.

Pärmi koostis

Puuris ¾ moodustab vesi, umbes pool sellest on seotud organellidega ja ¼ on vabanenud osa. Vanuse ja üldise seisundi põhjal võime määratleda kuiva raku aine ligikaudse koostise:

  • Lämmastik - 43-60%;
  • Suhkur - 16-39%;
  • Rasv - 2-14%;
  • Mineraalained - 6-12%.

Lisaks põhikomponentidele sisaldab rakk ka metaboolsete ainete oluliste elementide sisu - vitamiine ja ensüüme.

Lahtri struktuur

Lahtri kuju on mitmekesine, see võib olla sfääriline, elliptiline või kinni. Suurused sõltuvad elupaigast ja selle tingimustest. Pärmi iseloomustamine nooremate pärmide omaduste järgi.

Pärmrakud koosnevad järgmistest komponentidest:

  • Tsütoplasma;
  • Core;
  • Membraan;
  • Mitokondria;
  • Glükogeen;
  • Golgi aparaat;
  • Ribosoomid.

Hingamine

Pärmirakkude hingamisteede jaoks on oluline hapnik. Vajadusel võib pärm mõneks ajaks ilma selleta täielikult ära teha.

Pärmi toitumine

Enamik liikidest energiast toitumisprotsessis kasutavad orgaanilise päritolu komponente. Hapniku puudumisel keskkonnas on pärmirakud tõenäolisemalt kasutanud erinevaid süsivesikuid. Hapnikuga rikastatud keskkonnas saab sünteesiks kasutada rohkem aineid.

Pärmijäätmed

Pärmirakud sünteesiprotsessis tekitavad mitut liiki alkohole, samuti erinevaid rasvhappeid. Lisaks sellele on pärmirakkudel võime teatud aineid keskkonda vabastada, näiteks aldehüüdid ja fuseliõlid.

Aretus

Pärmrakud paljundatakse tavaliselt vegetatiivselt, luudes või jagades. Mõnel pärmil on mõnedel juhtudel seksuaalne reproduktsioon. Lisaks on ka seenekreed, mis moodustavad mütseeli, mis seejärel jaguneb üksikuteks artrosoporideks.

Pärmirakkude kasv

Pärmi kasvu põhjuseks on keskkonnategurite kokkupuude - temperatuur ja niiskus, happesus ja atmosfäärirõhk. Paranenud kasvu soodus on keskmine temperatuur.

Pärmiorganismide eelised

Pärmi kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduainetööstuses, pagaritoodete ja jookide tootmisel, vaid ka paljude kasulike elementide - vitamiinide, polüsahhariidide, orgaaniliste hapete, ensüümide ja karotenoidide tootmisel.

Pärmirakkude kasutamine farmakoloogias ja ravimites

Biotehnoloogid kasutavad paljude ravimite tootmisel pärmirakke. Õllepärmi on kasulik kasutada allergiliste reaktsioonide ravimisel ja ennetamisel. Kosmeetikud soovitavad neid kasutada, et tugevdada keha ja naha üldist seisundit.

On olemas ka teatud tüüpi pärm, mis normaliseerib soolestiku tööd ja taastatakse mao mikrofloor. Sellised pärmiorganismid aitavad võidelda kõhulahtisuse ja ärritunud soolestiku vastu.

Pärmi struktuur ja elatis

Vastavalt pärmi klassifikatsioonile on Mycota kuningriigi mikroskoopilised seened. Need on ühekaelalised väikesed mikroorganismid - 10-15 mikronit. Vaatamata pärmi suurele bakteriliikidele pärmi sarnasusele, klassifitseeritakse need seente tõttu rakkude ultrastruktuurist ja paljunemismeetoditest.

Joon. 1. Pärmi tüüp Petri tassil.

Pärmi elupaik

Looduslikes tingimustes on sageli leitud pärmseente süsivesikuid ja suhkruid sisaldavaid substraate. Seepärast on need täidetud puuviljade ja lehtede, marjade ja puuviljade, haava safi, lilli nektari, surnud taim massi pinnal. Lisaks leitakse neid ka muldadel (näiteks pesakonnas), vees. Candida või Pichia perekonnad pärinevad sageli inimestel ja paljudel loomaliikidel soolestiku keskkonnas.

Joon. 2. Pärmi elupaik.

Pärmirakkude koostis

Kõik pärmirakud sisaldavad umbes 75% vett, 50-60% sisaldavad seotud rakusisest ja ülejäänud 10-30% vabaneb. Lahtri kuivainesisaldus sõltuvalt vanusest ja seisundist sisaldab keskmiselt:

Lisaks sisaldavad rakud mitmeid olulisi komponente, mis on vajalikud nende ainevahetuseks - ensüümid, vitamiinid. Pärmiorganismide ensüümid on erinevat tüüpi kääritamise ja hingamisteede katalüsaatorid.

Joon. 3. Pärmiorganismide rakud.

Pärmirakkude struktuur

Pärmrakkudel on erinev kuju: ellipsid, ovaalsed, pulgad, pallid. Mõõtmed on ka erinevad: tihti on pikkus 6-12 mikronit ja laius 2-8 mikronit. See sõltub nende elupaigast või kasvutingimustest, toitainetest ja keskkonnateguritest. Punaste pärmide omadused on kõige stabiilsemad, seetõttu liigitatakse nende omadused ja kirjeldus vastavalt nendele omadustele.

Pärmorganismidel on kõik eukarüootsetes rakkudes olevad standardkomponendid. Kuid lisaks sellele on neil seened unikaalsed eripära ning ühendatud taimede ja loomade rakuliste struktuuride tunnused:

  • seinad on jäigad nagu taimed
  • pole kloroplast ja glükogeen on nagu loomadel.

Joon. 4. Erinevad pärmiliigid: 1 - pagariveed (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia parim (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida pärl (Candida humicola); 4 - Rhodotorula liimjas (Rhodotorula glumine); 5 - Rhodorotula punane (R. rubra); 6 - rhodorotula golden (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - piklik nonsoonia (Nadsonia elongata); 10 - roosad sporobolomütsiid (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomiit holsatikus (S. holsaticus); 12 - rosporiidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Rakud sisaldavad membraane, tsütoplasmaid, aga ka organoide nagu:

  • tuum;
  • Golgi aparaat;
  • Rakkude mitokondrid;
  • ribosomaalsed aparaadid;
  • rasvavööd, glükogeeni terad, samuti valuuta.

Mõned liigid koosnevad pigmentidest. Noored pärmid on tsütoplasma homogeensed. Kasvuprotsessis ilmuvad nende sees vaovod (sisaldavad orgaanilisi ja mineraalseid komponente). Kasvuprotsessi käigus täheldatakse granulaarsuse kujunemist, tekib vakuuli suurenemine.

Reeglina sisaldavad kestad mitut kihti, mille hulka kuuluvad polüsahhariidid, rasvad ja lämmastikku sisaldavad komponendid. Mõnedel liikidel on limaskestad, seega on rakud tihti liimitud ja vedelikes moodustavad helbed.

Joon. 5. Pärmiorganismide rakustruktuur.

Pärmne hingamisprotsess

Hingamisprotsesside jaoks vajavad pärmirakud hapnikku, kuid paljud nende liikid (vabatahtlik anaeroobne) võivad ajutiselt ilma selleta ajutine ja saada energiat käärimisprotsessidest (hapnikuvaba hingamine), moodustades nii alkoholid. See on üks peamisi erinevusi bakterite vahel:

Pärmseente, kes suudavad elada täiesti ilma hapnikuta, esindajaid ei ole.

Hapnikuga hingamisprotsessid on pärmi jaoks energiliselt kasulikumad, mistõttu rakud täidavad fermentatsiooni ja lülitavad hapniku hingamise, vabastades süsihappegaasi, mis aitab kaasa rakkude kiirema kasvu saavutamisele. Seda efekti nimetatakse Pasteuriks. Mõnikord, kõrge glükoosisisaldusega, täheldatakse Krebtree efekti, kui isegi hapniku puhul pärmrakud kääritama seda.

Joon. 6. Pärmiorganismide hingamine.

Mida pärm sööb?

Paljud pärmid on kemo-organo-heterotroofsed ning energia saamiseks toiduna ja energias tarbivad nad orgaanilisi toitaineid.

Anoksiilsetes tingimustes eelistavad pärmid kasutada nende toidust sünteesitud süsivesikuid, nagu heksoosi ja oligosahhariide. Mõned liigid võivad absorbeerida ka teist tüüpi süsivesikuid - pentoosi, tärklisi, inuliini. Hapniku juurdepääsuga suudavad nad tarbida rohkem aineid, sealhulgas rasva, süsivesinikke, alkoholi ja teisi aineid. Selliste komplekssete süsivesikute tüüpi, nagu näiteks ligniinid ja tselluloosid, nende absorbeerimiseks puudub. Nende lämmastikupõhised allikad on reeglina ammooniumisoolad ja nitraadid.

Joon. 7. Pärm mikroskoobi all.

Mida pärmid sünteesivad?

Enamasti metabolismi ajal toodavad pärmid erinevat tüüpi alkohole - enamus neist on etüül, propüül, isoamüül, butüül, isobutüüliliigid. Lisaks leiti lenduvate rasvhapete moodustumist näiteks äädikhappe, propioonhappe, butüülamiini, isobutüürhappe ja isovaleriinhappe sünteesi tuvastamiseks. Peale selle võivad nad elusaktiivsuse ajal väikestes kontsentratsioonides keskkonda vabaneda mitmetest ainetest - safestiõlist, atsetoiinidest, diatsetüülidest, aldehüüdidest, dimetüülsulfiidist jt. Selliste metaboliitidega on tihtipeale seotud nende abil saadud toodete organoleptilised omadused.

Pärmipuuviljaprotsessid

Pärmirakkude eripärane omadus on nende võime paljuneda vegetatiivselt võrreldes teiste seenetega, mis pärinevad kas poorsetest eosetest või näiteks raku sigotidest (näiteks Candida või Pichia perekondadest). Osa pärmist võib realiseerida seksuaalse paljunemise protsessid, mis sisaldavad mütseelijärjestusi, kui täheldatakse sigoti moodustumist ja edasist muutmist spoorideks "kotti". Mõned pärlitest, mis moodustavad mütseeli (näiteks Endomyces või Galactomyces genera), on võimelised lagunema üksikutesse rakkudesse - artrosoporid.

Joon. 8. pärmide paljundamine.

Mis määrab pärmi kasvu

Pärmiorganismide kasvuprotsessid sõltuvad mitmest keskkonnategurist - temperatuur, niiskus, happesus, osmootne rõhk. Enamik pärmi eelistab keskmise temperatuuri, nende seas on praktiliselt mitte mingeid ekstremofiilseid liike, kes eelistavad liiga kõrgeid või vastupidi madalat temperatuuri. On teada, et on olemas sellised liigid, mis võivad taluda kahjulikke keskkonnatingimusi. Antibiootikumide abil on võimalik pärssivate organismide kasvu ja arengut pärssida.

Joon. 9. Pärmide tootmine.

Miks pärmseened on kasulikud?

Sageli kasutatakse pärmi leibkonnas või tööstuses. Mees on juba pikka aega kasutanud neid oma elu jaoks, näiteks leiva ja jookide valmistamisel. Tänapäeval kasutatakse nende bioloogilisi võimeid kasulike ainete sünteesis - polüsahhariide, ensüüme, vitamiine, orgaanilisi happeid, karotenoide.

Joon. 10. Vein on toode, mis on saadud pärmi aktiivsusest.

Pärmi kasutamine meditsiinis

Rödasid kasutatakse biotehnoloogilistes protsessides ravimite - insuliini, interferooni, heteroloogsete valkude - tootmisel. Arstid määravad sageli õllepärmi allergiliste haigustega inimestele. Kandke neid ja kosmeetilistel eesmärkidel, et tugevdada juukseid, küüneid, parandada naha seisundit.

Joon. 11. Pärm kosmeetikas.

Lisaks sellele on pärmi seas olemas liigid (näiteks Saccharomycesboulardii), mis võivad seedetrakti mikrofloora toetada ja taastada, samuti leevendada kõhulahtisuse sümptomeid ja riski ning vähendada ärritunud soole sündroomiga patsientidel lihaste kontraktsiooni.

Kas on kahjulikud pärmid?

On teada, et pärmi paljundamine toidus võib põhjustada nende riknemise (nt turse, lõhna ja maitse muutused). Lisaks on mükofoloogide andmetel nende seas ka patogeene, mis võivad põhjustada elusorganismide mitmesuguseid häireid, samuti mitmeid tõsiseid haigusi inimestel, kellel on nõrgenenud immuunsus.

Inimese haiguste hulgas esineb näiteks Candida põhjustatud kandidoos ja krüptokokk, mille põhjustav toimeaine on Cryptococcusneoformans. On näidatud, et need patogeensed pärmiliigid on sageli inimese mikrofloora normaalsed elanikud ja nad saavad aktiivselt paljuneda, kui nad nõrgendavad, kui tekivad erinevad vigastused, põletused pärast kirurgilisi sekkumisi, pikaajalised antibiootikumid, mõnikord väikesed või ehk teisalt eakad inimesed.

Bioloogia

Pärm on seene, mille rakud on mikroskoopilised (umbes 5 mikronit) ja moodustavad mingi koloonia. Pärm tavaliselt ei moodusta seenet. Pärmirakkude kuju on sfääriline.

Looduses elavad pärmid puuviljade, lillede, pinnakattekihtide, mõnede putukate seedetrakti vms juures.

Pärm ei ole ühtne taksonoomiline seente rühm. Pärm sisaldab kahte depoo - de - ascomycetes ja basidiomycetes üksikuid esindajaid. Pärm võib pidada eriliseks eluvormiks, mis on tekkinud erinevat tüüpi seenedes. Kokku pärmiliigid üle 1000.

Pärmi peetakse sekundaarselt ühetuumaliste organismide puhul. See tähendab, et nende esivanemad olid seenele mitmesugused vormid, mis hiljem muutusid üheiksajateks. Praegu on olemas omapärased "ülemineku" vormid. Nii mõnedel elutsükli etappidel esinevatel seentel on pärmi tunnused ja teistel - moodustuvad paljasuunaline mütseel.

Poegimine on pärmide vegetatiivne paljunemine, st spooride moodustumine. Emajõulise kasvaja, mis kasvab järk-järgult, muutub täiskasvanud rakuks ja võib eraldada lähterakust. Kui rakud on bud, on pärm hargnevate ahelate kujul.

Lisaks vegetatiivsele paljunemisele tekib pärmis pärinev seksuaalne protsess, kui moodustuvad kaks pärmirakke, moodustub diploidset rakku, mis hiljem jaguneb haploidseteks eosteks.

Pärm-ascomitsetsid erinevad basidiomütseedide pärmist nende elutsüklist, sünteesitud ainetest, lootuse eripärast jne.

Pärmirakkude toitumine toimub peamiselt madala molekulmassiga süsivesikute (suhkrute) fermentatsioonil. Suhkur fermenteeritakse pärmiga alkoholile ja süsinikdioksiidile. Samal ajal vabaneb energia, mis läheb pärmi olulistele protsessidele.

Fermentatsioon on anaeroobne hingamine, st energia saamine ilma hapnikuta. Kuid pärm võib hingata ka hapnikku. Seega on nende anaeroobsus vabatahtlik (valikuline). Kui pärm hingab hapnikku, vabaneb süsinikdioksiid, kuid see ei kange segu alkoholideks. Kuid kui palju suhkruid on, pärm kääritab see isegi hapniku juuresolekul.

Pärmi fermentatsiooni protsessi kasutab mees. Leivatamisel teeb pärmi poolt toodetud süsinikdioksiid tainas paksemaks. Pärmi alkoholi moodustumist kasutatakse veinivalmistamisel ja õlle tootmisel. Ka nende ainevahetuse protsessis moodustuvad pärmid erinevatest ainetest (erinevad õlid, alkoholid jne), mis annavad ettevalmistatud toidule erilise maitse.

Inimene on õppinud pärmi vanaaegset kasutamist. Märkis nende kasutamine Ida-Egiptuses. Kuid asjaolu, et need mikroskoopilised seened pakuvad testitulemust või alkoholi moodustumist, ei teadnud inimesed seda siis. Pärmi leiti kõigepealt A. Leeuwenhoek (1680. aastal), seejärel Charles Kanyar de La Tour (1838) kirjeldas neid. Kuid enne 1857. aastat ei leidnud L. Pasteur lõpuks, et toores toidud on fermentatsioon organismide poolt ja see ei ole lihtsalt keemiline reaktsioon.

Teatud tüüpi pärmid võivad põhjustada haigusi.

Pärm

Pärm kuulub ühetsellulaarsete seente rühma, kes on kaotanud oma mütseelstruktuuri, sest nende elupaigad on muutunud vedelate või poolvedelate konsistentside substraatideks, mis sisaldavad suures koguses orgaanilisi aineid. Pärmi seente rühm sisaldab 1500 liiki, mis kuuluvad basidiomütseedide ja ascomitsettete klassidesse.

Looduses on pärmid laialt levinud ja elavad suhkrute rikaste substraatidega, toituvad lilli nektarilt, taimne mahlad, surnud fütomasands jne Pärmseened võivad elada pinnases ja vees, loomade sooltes.

Pärm on seene, mis elab läbi kogu elutsükli või enamiku selle elutsükli jooksul üksikute üksikute rakkude vormis. Pärmirakud on keskmiselt 3-7 mikroni läbimõõduga, kuid on olemas mõned liigid, mille rakud võivad ulatuda 40 mikronit. Pärmrakud on liikumatud ja ovaalsed. Kuigi mütseel ei moodusta pärmi, on neil kõik seened ja omadused. Pärmseened on organotroofsed eukarüootid koos toiduvarustuse tüüpi. Need seened kasutavad orgaanilisi aineid, et toota süsinikku ja elutöö jaoks vajalikku energiat. Pärm vajab hapnikku hingamiseks, kuid selle juurdepääsu puudumisel saadakse paljud pärineva seenhaiguste anaeroobide tüübid fermentatsiooni tulemusel alkoholide moodustamiseks. Pärmi fermentatsioon peatub või peatub täielikult, kui hapnik hakkab fermenteeruma substraadile, kuna hingamine on energiatõhusam protsess. Kuid kui suhkrute sisaldus toitainekeskkonnas on väga kõrge, siis isegi hapniku juurdepääsuga toimuvad hingamise ja käärimise protsessid samaaegselt. Pärmseened on toitumise seisukohalt väga nõudlikud. Anaeroobses keskkonnas saab pärm ainus glükoos, samal ajal kui aeroobselt võib energiaallikana kasutada süsivesikuid, rasvu, aromaatseid ühendeid, orgaanilisi happeid ja alkohole.

Pärm kasvab ja paljuneb tohutult, põhjustades seega iseloomulikke muutusi keskkonnas. Nii, tänu alkohoolse käärimise protsessile on pärm laialt levinud kogu maailmas. Arvatakse, et pärm on vanim taim, mida inimene kasvatab. Pärm on korrutatuna lootusega (jagunemine). See on võimalik ja seksuaalne paljunemine. Samal ajal muutub saadud sigoot "kotti", milles on sulgud 4-8 spoori. Üherakulises olekus pärm on võimeline vegetatiivseks paljunemiseks. Nii võivad eosed või sigotid punetada. Pärmi jaotus rühmadesse (klassid Ascomycetes või Basidiomycetes) põhineb nende seksuaalse reproduktsiooni meetoditel. On olemas tüüpi pärmid, millel ei ole seksuaalset paljunemist. Nende teadlased kuuluvad ebatäiuslike seente klassi (Fungi Imperfecti või Deuteromycetes).

Alates iidsetest aegadest on mees kasutanud teatud tüüpi pärmi veini, õlle, leiva, kvassi valmistamisel, alkoholi tööstuslikus tootmises jne. Mõnda tüüpi pärmi kasutatakse biotehnoloogias nende oluliste füsioloogiliste omaduste tõttu. Moodsas tootmises, kasutades pärmi, saada toidu lisaained, ensüümid, ksülitool, puhas vesi õlireostusest. Kuid pärmi negatiivsed omadused on. Teatud tüüpi pärmid võivad inimestel põhjustada haigusi, kuna need on fakultatiivsed või tinglikult patogeensed mikroorganismid. Selliste haiguste hulka kuuluvad kandidoos, krüptokokk, pitirias.

Mikroorganismide klassifikatsioon ja füsioloogia

Pärm - ühetsulaarsed liikumatud mikroorganismid, mis ei moodusta seenet. Nad kuuluvad mardikaliste seente klassi - ascomycetes.

Nende vegetatiivne paljunemine on väga tüüpiline ja seda teostab lootustandev jõud; rakkude jagunemine on haruldane. Looduses leidub pärmi kõikjal, kus on suhkru sisaldavaid vedelikke või sööta.

Pärm on toidutööstuses väga tähtis, kuna suudab muuta suhkrut alkoholiks ja süsinikdioksiidiks, st fermentatsiooniprotsessi tekitamiseks. Seepärast nimetatakse pärmi sageli suhkrupeediks - suhkru kuubikuteks.

Pärmirakkude suurus on 3 kuni 10-12 mikroni.

Pärmi struktuur.

Pärmirakul on keeruline struktuur (joonis fig 10).

Raku aluseks on tsütoplasma, raku elu erinevates ajaperioodides, selle struktuur ja koostis ei ole ühesugused. Tsütoplasma sisaldab erinevaid struktuurielemente:

Joon. 10. Pärmirakkude struktuur: 1 - rakuline sein; 2 - lõhustuv tuum; 3 - glükogeeni terad; 4 - tsütoplasma; 5 - metakromatiin; 6 - vacuole; 7 - mitokondrid; 8-rakumembraan; 9 - ribosoomid.

mitokondrid - eri kujuga väikesed osakesed, ümbritsetud koorega. Nad sisaldavad paljusid ensüüme ja protsessid, mis annavad rakule energia. Siin sünteesitakse energiasisaldatav aine - adenosiintrifosfaathape (ATP);

ribosoomid - väikseimad kehad, kus valkude süntees toimub, nagu bakterirakus;

Vacuoles on rakupassiga täidetud ümarad õõnsused.

Vaakumis on vesilahustes lahustatud elektrolüüdid, valgud, rasvad, süsivesikud ja ensüümid, samuti metakromatiin (volutiin), mis võib koguneda suurtes kogustes rakkudes. Arvatakse, et metakromatiin mõjutab rakkude kasvu ja paljunemist.

Väliskeskkonnast eraldavad pärmirakud raku seina, mis koosneb polüsahhariididest, lipiididest ja muudest ainetest. Tsütoplasmaatiline membraan asub rakuseina all ja mängib olulist rolli ainevahetuses. Peamine erinevus pärmirakkude ja bakteriraku vahel on hästi diferentseerunud tuum, mis on ümbritsetud membraaniga. Tuum reguleerib ja juhib rakkude keemilisi protsesse, moodustades tsütoplasma ühe süsteemiga.

Pärmirakkude vormid võivad olla erinevad: ümmargused, ovaalsed, munakollased, sidrunipikkused, piklikud, elliptilised jne (joonis 11).

Joon. 11. Pärmirakkude vormid: a - elliptilised; b - ovaalne; c - kergelt piklik; d - munaräbu spooridega; d - sidrunikujuline; e - piklik (false mütseel); g - ümmargune; h - elliptilised eosed.

Loe Kasu Tooteid

Milliseid ravimeid kasutatakse maksa puhastamiseks ja ärahoidmiseks?

Toksiinide täielik eemaldamine kehast ei ole maksa võimatu. Keha on võimeline taastuma, kuid seda tuleb puhastada, et tagada hea seisund.

Loe Edasi

Krevetid - kalorid

Krevetid on suurepärased suupisted, keerukas salatite ja erinevate toitude koostisosa, samuti suurepärane valguallikas. Paljud inimesed hindavad neid nende meeldiva maitse pärast, kuid peale selle on olemas väga palju kasulikke komponente.

Loe Edasi

Soolte puhastamine - üldine teave

Teadlased on hädavajalikud: 90% kõikidest hädadest, mida nad ütlesid, oleksid võinud ennetada soolte puhastamisega õigeaegselt. Selle räbu ja toksiinide saastumine toob kaasa sobimatu toitumise ja elustiili.

Loe Edasi