Sterlet Fish: koostis, kasutamine, sterletid toiduvalmistamises

Sterlet kuulub tuurte perekonda ja võime öelda, et see on võib-olla kõige tähelepanuväärne kõigi tuuride kalaliikide kohta. Isegi hoolimata teda on suhteliselt väike kogus.

Kala tunneb suurepäraselt Venemaa ja Siberi magevee jõgedes.

Tänu teadustöötajatele õppis sterlet välja palju paremini kui teised tuura tursed.

Sterliidi koostis

Sterleti energiasisaldus on 88 kilokalorit 100 grammi söödava osa kohta.

Keemiline koostis on järgmine:

Sterdeel on rikkalikult niatsiini ekvivalent - vitamiin PP.

Makro- ja mikroelementide koostis sterlettis on järgmine:

Sterletide kasutamine

Punane kala pole punane kala. See on traditsiooniline nn gurmaaniliste kalaliikide, ilusate kalade - tuur, tuur, beluga ja lõhe. Nende kalade liike peetakse mitte ainult ilusateks, vaid ka nende kasulike omaduste tõttu väga väärtuslikuks.

Sterletid, nagu teised punased kalad, on rikas Omega-3 ja Omega-6 polüküllastumata rasvhapetega, mis vähendavad kolesterooli taset ja parandavad rakusiseseid ainevahetusprotsesse.

Polüküllastumata rasvhapete puudumine põhjustab südame-veresoonkonna haiguste arengut. Neid rasvhappeid peetakse hädavajalikuks, sest inimkeha ei saa neid iseseisvalt sünteesida.

Sterletit, nagu ka teisi kalu, soovitatakse inimestele, kes on depressioonis, melanhoolsed - Omega-3-d võitlevad depressiooni vastu, näiteks antidepressandid suurendavad serotoniini, mis parandab meeleolu.

Sterneti söömine on ateroskleroosi ja vaskulaarse oklusiooni, müokardi infarkti, tähelepanu suurenemise ja vaimse aktiivsuse paranemise ennetamine.

Omega-3 aitab säilitada liigeste toonust, kaitseb keharakke vananemisest, annab ilu nahale ja juustele.

Punane kala söömine nädalas on silmahaiguste ennetamine vanas eas.

Vähemalt paar korda nädalas peaks meie toidus olema kala. Juba see vähendab ainult kolme korda arütmia või südameataki riski.

Tursku kalades, kaasa arvatud sterletid, sisaldab suures koguses fluoriine, mis aitab kaasa luude kasvule.

Kala tarnib keha kõrgekvaliteedilise valgu, samuti liha.

Muude toodete hulgas sisaldab kala peaaegu suurim seleeni sisaldus, mis võitleb kehale negatiivsete keskkonnamõjudega ja kilpnääre toimimiseks vajalik jood.

Sterletikaid on soovitatav kasutada seedetrakti haigustega inimestel, kuna seda on lihtne seedida.

Kalade söömisel nii sageli kui võimalik, vähendame haiguse riski.

Kahjustus ja vastunäidustused

Omega-3 polüküllastumata rasvhapped. Suures koguses sisalduv kala võib olla suurtes kogustes kahjulik inimestele, kellel on kõhunäärme probleeme.

Üldiselt Omega-3 üleannustamine võib põhjustada neerupealiste tõsiseid probleeme.

On vaja omandada kala hea kvaliteediga ja sellisel kujul, et ei oleks mingit kahtlust selle nõuetekohase ladustamise kohta. Tõepoolest, tehnoloogia puudused ähvardavad selliste haiguste nagu botulismi, usside, histamiini mürgituse ohtusid.

Suurtes kogustes histamiin moodustub bakteriaalse lagunemise protsessis. Seda väljendavad sellised sümptomid nagu näo terav punetus, oksendamine, iiveldus, nahalööbed.

Eriline suitsulõikamine on antud juhul ohutuse tagamine, kuid kasu on mõnevõrra vähendatud.

See ei kehti "suitsusõbraliku" meetodiga suitsutatud kala - loodusliku suitsu asemel. Sel viisil valmistatud kala on tervisele kahjulik: kui seda sageli tarbitakse, siis mao limaskesta söödetakse ja tekivad mitmesugused seedetraktihaigused.

Suitsuvedelik vedel suits suitsetab liiga kuldset kuldset või oranži värvi, määrdunud ja ebaühtlast värvi.

Loomulikult suitsutatud kala on palju kuiv.

Kalade töötlemine soola abil blokeerib omega-3-polüküllastumata rasvhapete südame ja veresoonte tervendavat toimet, sest see aitab vastupidi suurendada vererõhku.

Sterleeritud salenemist

On teada, et kala on palju vähem kaloreid kui liha. Ja samal ajal mõnel juhul ületab see liha tervislikuks tervise seisukohast vajalike ainete sisalduseks.

Iga kala, isegi rasv, on asendamatu toode inimestele, kes ise hoolitsevad ja hoolivad oma tervisest.

Kalorite sterlet on ainult 88 kilokalorit saja grammi toote kohta.

Sterletikaid on lihtne seedida ja neid soovitatakse rasvunud inimeste toitmiseks - omega-3-d aitavad seda probleemi lahendada.

Selles asjas kulinaarilised eelised võimaldavad sordi valmistada paarile, kõrva, küpsetada ja hautata.

Sterlet cooking

Tsaar kõrva

See kala mis tahes kujul säilitab selle valge liha hämmastava maitse. Sterletti kõrv on vene kaupmeeste lemmiktoas. Tuntud tsaaria kõrvu keedetakse kõigepealt keedetud väikeste kaladega, seejärel suuremaid kalu ja seejärel sterletti. Mõnikord lisatakse kõrva juurde kaaviar.

Sterletti filee saab küpsetada ja hautata, aurutada, praetud, küpsetatud.

Lõikamine sterlelli algab selga, kust peate eemaldama vead - suured kaalud. Seejärel kooritakse kaalud külgedelt ja kõhtule. Kõhupiirkonda lõigatakse, jäljed ja siseküljed eemaldatakse, vigili eemaldatakse. Lõpuks pestakse kala põhjalikult ja kuivatatakse (saab pühkida rätikuga).

Sordise veini ja šampanja maitsega on harmooniliselt ühendatud. Hautamise ajal võib veini lisada toidule ja klaasi šampanjat ei kahjustata kõrva juures.

Küpsetamise ja küpsetamise ajal hoitakse kõige rohkem kasulikke aineid kalades.

Kala hodgepodge

  • 800 grammi sterleti;
  • 250 g sibulat;
  • 2 marineeritud kurget;
  • 60 grammi kapparit;
  • 150 g oliive;
  • 150 grammi tomatipasta;
  • 60 grammi võid;
  • sidrun;
  • 2,5 liitrit kalajahu.

Me lõigati kala filtriteks ilma kõhrega nahale, tükkideks lõigatud. Paigutage keetmispuljongi tükeldatud ja sauteeritud sibulad, marineeritud kurgid, marineeritud karraadid, tomatipasta, vürtsid ja kalatükid. Küpseta, kuni see on valmis. Hinnaga on asetatud oliivid, sidruni ring ja peeneks hakitud rohelised.

Calorie solyanka umbes sada kalorit.

Sturgeon sterlet

  • üks sterleti kala;
  • 2 kg väikest jõekala;
  • 2 muna;
  • 3 pirnipirnist;
  • 5 tükki porgandit;
  • käputäis rosinaid; 1 supilusikatäis suhkrut;
  • 5 lahe lehti;
  • rohelised ja peterselli juur;
  • must pipar hernes;
  • želatiin;
  • sool

Võttes välja rohke sterleti ja eemaldades jäljed, pesta ja panna see laias kastmes. Puhasime ja pühitseksime väikese kala ka minu juurde ja panime selle ka sinna. Lisage porgandeid, sibulaid, paprikaid ja peterselli juure. Täida külma veega ja keedetakse, eemaldades saematerjali. Pärast keetmist küpseta vähese kuumusega, ilma et kaanega oleks kaas.

Keetke kala kahe tunni jooksul, paar korda küpsetades pool klaasi külma veega ja eemaldades vahu. Pool tundi enne valmisolekut valage rohusöögi pannile.

Kui pan jahtub, eemaldage sterlement, lõigake portsjoniteks ja levige sügavale taldrikule.

Trüki puljong ja lahustage see želatiin ja sool.

Niipea, kui puljong hakkab külmutama, vala see sterletiga nõusse ja seatud külma 45 minutiks.

Pärast seda aega paneme porgandid, keedetud munad ja petersell külmunud pinnal. Me paneme täiteaine enne külma lõplikku külmutamist.

Sterlet: foto, toiduvalmistamine, kasu ja kahju

Sterlet: kirjeldus, ettevalmistus, koostis, kasu ja kahju

Sterlet (ladinakeelne Acipenser ruthenus) - väikseim Sturgeoni perekonna kala, mis kuulub tuurte perekonnani. See on kõige väärtuslikum kaubanduslik kala, kuid kaupluste ja turgude arvu järsu vähenemise tõttu on tegemist vesiviljelusrajatistega.

Sterlingi levikupiirkond on väga lai - Kaspia, Musta ja Azov merede basseinid, Põhja-Dvina basseinid, Jenisei, Ob ja Pyasina jõed. Nüüd on see Ladoga ja Onega järvede basseinides, kus ilmselt hiljuti tungisid. Vahel leitakse jões Dnestri, Dnepri, Don, Ural, Sur, Kama, Kuban, Vjatka, Irtysh. Kuid Dniesteris ja Kubanis pikka aega ei esine, on võimalik, et seal ta kadus täielikult.

See võeti kasutusele Neman, Onega, Pechora, Lääne-Dvina, Oku ja Amuri jõed ning mõned reservuaarid.

Sterlet Kirjeldus

Sterletika korpuse maksimaalne pikkus ulatub 125 cm ja kaalub kuni 16 kg. Kuid sellised juhtumid on väga haruldased. Tavaliselt on täiskasvanud isikud 40 kuni 60 cm pikkused massiga 0,5-2 kg. Väga harva on juhtumeid kaaluga 6-7 kg, ja 16 kg isikud on üldse eksklusiivsed.

Sterletid elavad kuni 30 aastat.

1952. aastal sai tuur ja beluga hübriid, mis sai sobiva nime - Bester. Hübriid osutus kalandusele väga väärtuslikuks. Bester ei pääse looduslikesse veekogudesse, kuna see võib viia beluga geneetilise saastumiseni.

Sterlet elustiil

Starletti eluviis sõltub tugevalt aastaajast. Suvel kasutab see kala aktiivselt sööta, sügisel (septembris) kogub see väikestest karjadest jõgede sügavates kohtades (kaevudes), kus see jääb mitteaktiivsesse olekusse kuni kevadeni, kuid isegi ei sööta.

Hüdrotehniliste ehitiste jõgede paigaldamine tammide, kanalite jms kujul (nn jõe reguleerimine) parandab sterliidi toitumisolusid, kuid kahjustab selle paljunemist.

Me eristame seda tuuride perekonna teistest kaladest, kuna see jõuab suguküpsuseni väga varakult: isased esialgu osalevad 4-5-aastastel kudemisel, esmakordselt kutsuvad naised vanuses 7-8 aastat. Sterlet on väga viljakad kalad. Kudemiseks võib naine 4-140 tuhat muna (sõltuvalt vanusest) pühkida. Vesiviljeluse tingimustes on sterleidi suguküpsuse vanus 2 aastat võimalik vähendada ja selle kasvu kiirendada. Sellisel juhul võib iga üheksa kuu järel kudema umbes 3-aastased umbes kilo kaaluvad naised, paigutades kuni 16 tuhande muna.

Närimiskarpe on mais toimunud. Sterletid kudenevad jõgede ülemiste jõududega.

Tema kaaviar on kleepuv, seetõttu asetab sterleel otseselt kivist-kivist mulda kohtades, kus on üsna tugev vool. 4-5 päeva pärast lähevad vastsed roost välja.

Sterlet ei ole praktiliselt mitte röövellik kala, sest tal ei ole suulist aparaati. See toidab selliselt: see skaneerib põhja, imetab samal ajal sääskede (koobaste) vastsete, koorikute ja liblikatega. Suuremad inimesed söövad leivet, molluskit ja isegi väikseid kalu. Lisaks sellele on erinevate sugupoolte toitumine väga erinev. Mehed elavad avatud vees ja seetõttu võivad nad mõnikord inimene röövida, tarvitades kiiret vett selgrootutega, ja emased söödavad vaid alt, püüavad settes väikseid lehmi.

Sterlet on loetletud Venemaa Punases Raamatus, sest liik on väljasuremisohus. Selle põhjuseks oli tööstus-, majapidamis- ja põllumajandusjäätmetega jõgede reostus ning puistaraveod, mis tõi kaasa jõgede madalseisu. Fakt on see, et sterletid on väga tundlikud vee keemilise koostise ja selle hapnikusisalduse suhtes. Puuvõimlemine on andnud negatiivse panuse. Samuti on negatiivne mõju sterletika paljunemisele paljudes jõgedes, kus vesi muutub seisakaks, sood ja hapnikusisaldus väheneb. See on veelgi hullem, kui jõgedel ehitatakse arvukaid hüdroelektrijaamu, mis blokeerivad sterleidi kudemiseks.

Huvitav teave

Selle kala pilte võib leida mitmetest Venemaa linnadest: Saratov, Rybinsk, Belozersk, Yeisk ja ka Krasnojarski piirkonna Yeiski piirkond. Tsaritsini embleem (nüüd Volgograd) sisaldas ka sterletika pilti.

Sterlet cooking

Kui ütleme, et sterlet on küpsetamises populaarne, pole midagi öelda. Ta naudib ikkagi kuningliku kala maine. Varem peeti sterletat iga kuningliku toiduga peamist tassi. Peeter I aja järgi hakkasid nad teda Peterhofis kasvama, nii et kuningas suudaks seda alati süüa, kui ta seda tahab.

Inimeste kogu ajaloos on kogutud lugematuid retsepte selle kala valmistamiseks. See on valmistatud nii eraldi kui ka koos teiste kalaliikidega reeglina samade aukalastega - lõhe, omul, beluga, tuur jne.

Kalad on nii väärtuslikud, et kõik sellest valmistatud toidud loetakse eksklusiivseks: aspic, kalasupp, kulebaki ja pirukas. Küpsetatud ja grillitud sterletid. Selleks, et kala töödelda pärast lõikamist veelgi (näiteks lõigata õhukesteks viiludeks), tuleb see külmutada. Sellisel kujul eemaldatakse see nahast palju lihtsamalt, luud eemaldatakse palju mugavamalt ja kui neid viilutavad, ei hõõruta.

Sterlet Fish - kirjeldus, foto ja kasulikud omadused

Sterlet on kaubanduslik kala ja kuulub tuurri perekonda. Nagu teada, on see liik tuntud oma maitse ja toiteväärtuse poolest.

See kala on magevees ja seda leidub peaaegu kõigis Venemaa jões. Ta erinevalt muudest tuuridest elab pidevalt reservuaaris, mitte ainult kudemise ajal.

Materjalist leiate lisateavet sterletika omaduste kohta, fotode ja spetsifikatsioonide kohta, samuti saate teada, kuidas seda õigesti süüa ja küpsetada.

Sterlet: kompositsiooni kirjeldus


Sterlet on ainulaadne toode, sest selles, erinevalt paljudest teistest, ei ole süsivesikuid. Sellepärast saab seda isegi diabeedi korral süüa. See toode kuulub valgu kategooriasse, kuna keskmiselt sisaldab see umbes 17,5 protsenti valku. See on täisväärtuslik valk, mis sisaldab aminohappeid, mis on ainult toidus ja mida ei saa organismi iseseisvalt välja töötada.

On huvitav, et sterleeritud valkude kogus võib varieeruda olenevalt hooajast ja saagi asukohast. Näiteks:

  • Volga sterletid, olenevalt hooajast, võivad sisaldada 18-18,6% valku;
  • Kirde-jõgedest pärit kalad on 10,5 kuni 15% valku.

Rasva puhul on sterletid keskmise rasvasusega toode. Sarnaste põhjuste tõttu võib see kogus varieeruda isegi rohkem valku. Minimaalne rasvasisaldus täheldatakse pärast kudemist ja on umbes 5,9 protsenti, sügisäga tõttu koguneb rasv ja saavutab maksimaalse taseme - kuni 6,5 protsenti.

Rümba rasv on ebaühtlane. Tema rohkem on kõhuõõnes ja vähemalt seljas. Kui sterlet on jagatud, saadakse jäätmed, mille peal ja maksas sisaldub maksimaalne rasvasisaldus.

Sterleeritud kalorite arv

Sterletika kasulik omadused

  • Sterlet sisaldab palju valku, mis on kergesti seeditav ja sisaldab paljusid olulisi aminohappeid. Kui inimene hakkab seda sööma, ei jää tal aminohappeid puudu;
  • sidekoe tuurris natuke. Seepärast on neid lihtsam seedima ja assimileeruda kui liha ja muid valguprodukte;
  • Sterlet sisaldab palju oomega-6 ja omega-3 rasvhappeid, mis toimivad kolesterooli antagonistidena.

Sterliid ja muud tuurid peetakse kõige maitsvamateks ja tervislikumateks kalade sortideks. Nad kuuluvad punasesse delikatesssordidesse ja kala liha ei pruugi olla punane.

Tuleb märkida, et paljud religioonid, kes keelustavad liha ja piima kasutamise, lubavad kala kasutada. Samuti on kala tass, mida saab tühja kõhuga tarbida.

Sterlet ravimina

Sterlet sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, sealhulgas oomega-3 ja omega-6. Nad mitte ainult ei paranda keha metaboolseid protsesse, vaid toimivad ka kolesterooli vastu.

Kui te sööte polüküllastumata rasvhappeid koos kaladega, aterosklerootiliste naastude moodustumine aeglustub ja kolesterooli tase veres väheneb. Võib kindlalt öelda, et tärnide kasutamine toidus on hea südame-veresoonkonna haiguste ärahoidmine.

Ja aine omega-3 suurendab serotoniini taset veres (looduslik antidepressant). Soovitav on kala süüa depressioonide ajal.

Kalaliha sisaldab suures koguses joodi, mille puudus võib põhjustada kilpnäärme häireid.

Kuidas säästa starlett kaalulangusesse

Paljud istuvad inimesed kannatavad ülekaalulisuse tõttu. Ja mitteaktiivsus pole ainus põhjus, tegelikult on vähesed inimesed korralikult söönud.

Nüüd on palju erinevaid dieeti ja kalatoit on väga populaarne. See seisneb selles, et peamiselt roogasid on kalad.

Kuna sterletid (eriti Volga kevadpüük) sisaldavad palju valku ja mõned rasvad, võib see sisaldada dieedis kalatoitu. Selle kalorite sisaldus on veelgi madalam, kui keedetud kala on.

Kalatoidul on sellised reeglid:

  • roogade retseptid tuleb valmistada nii, et neid saaks asendada kaladega;
  • suurendada vee tarbimist;
  • sööda mõnevõrra 5-6 korda päevas.

Kuna sterletid ei sisalda süsinikku, saab seda süüa ka siis, kui täheldatakse tuntud Kremli toitu.

Sturgeon Fish Soup Recipe

Selle kala maitse on nii uskumatu, et selle alusel toidud rikkuda on peaaegu võimatu.

Suurte steriilsete toitude retsepte saate valida vastavalt oma dieedile, proovige neid nõusid valmistada, mis rõhutavad kala enda maitset. Näiteks on see väga maitsev ja lõhnav, kui see on veini hautatud ja serveeritud sibulaga ja tomatitega. Ja kui tassi saab serveerida keedetud kartulit või köögivilju.

Mis puutub tärnist valmistatud suppse, on see traditsiooniline vene kuningliku köögi ja riigi värvi osa. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • kala - 0,5 kg;
  • iga magevee väike kala - 1 kg;
  • sibul - üks keskmine pea;
  • porgandid - 2 keskmist tükki;
  • seller juur ja petersell - tükkides;
  • kartulid - 5 keskmist tükki;
  • riis - 4 suurt lusikatäit.

Cooking näeb välja selline:

  • petersell, seller ja porgandid lõigatud või rest riiv. Täitke 3 liitrit külma vett;
  • väike kala pakitud lõuendile või marli ja seatud kokk valmistama;
  • kui puljong keeb, eemaldage sellest vaht ja lisage piparupud ja lahe lehed;
  • kui sa saad rasvast väikestest kaladest, eemaldage see puljongilt;
  • lõigata kartulid ja panna pannile;
  • lisage riis, sool, keetke ja keetke keskmisel kuumusel umbes 10 minutit;
  • lõigake starlet osadeks ja asetage kastrulisse. Küpseta veel 15 minutit.

Kuidas sterletti puhastada

Paljude jaoks on ikka veel väga oluline küsimus, kuidas seda kala puhastada. Soovitatav on valida värske.

Erinevalt teistest mageveekogudest ei vaja sellist kala klassikalist puhastust. Ja kui te seda üldse ei puhasta, siis pärast naha ettevalmistamist rümbal ei juhtu midagi halba, nii et see läheks alla.

Rümbal on kange nahk, mis sarnaneb liivapaberiga. Teil on vaja ainult lõigata kasvu ta selga ja küljega, mida nimetatakse vigadele. Tagaküljel olevad vead lõigatakse nuga ja külgedel puhastatakse neid analoogselt jõeproovide skaalade puhastamisega.

Nagu teised tuurid, on sterletal ka karjumine - see on veen, mis ulatub piki lülisamba. On vaja seda saada nii, et sa ei saaks mürgitatud kalaliha. Vaiksel on valge värv ja see on väga märgatav. Tehke sisselõige kala pea ja saba lähedale ja tõmmake seda ettevaatlikult välja. Seejärel peske rümba hästi.

Sterlet on kuulus "kuninglik" kala, mida Venemaal peetakse alati heaolu sümboliks. Sellel on ebatavaline maitse ja see on inimese kehale väga kasulik.

Tsaar-tuurri perekonna kala - sterlet

Euroopa tuur (Acipenser ruthenus) on väärtuslik kaubanduslik tuuride perekonna liik, millel on suurepärased gastronoomilised omadused ja mis õigustavad tema nimetuse "kuninglik kala" määramist. Sellele aitasid kaasa tuntud valitsejate Ivani ja I Peter I iiri söögikordade regulaarne esinemine. Pikemat aega keelati sterliid keelatud klasside ja talupoegade jaoks, kes ei olnud Venemaa privilegeeritud, mis avaldas positiivset mõju taksoni ulatuse ja ajutise rahvastiku kasvu laienemisele. XXI sajandil on see liik ohustatud ja loetletud Vene ja rahvusvahelises Punase raamatus.

Sterlet Kirjeldus

Kala välisilme eristub kolmnurkne keha, millel on õhuke varre ja kuusnurkne saba, millel on piklik ülemine kiht. Sterlingi välimuse muud omadused on järgmised:

  • väike koonusekujuline pea;
  • piklik kitsas nina;
  • väike alumine suu, millel on lahutatud huul;
  • väikesed punnavad silmad;
  • fringed antennid;
  • kaalude puudumine;
  • 5 luuplaatide pikisuunalised read (scute);
  • nihutatud selga tagasi hall dorsaal;
  • kerge kollakas valge kõht;
  • tuhakaspruun või helepruun värv.

Tuurri või teiste perekonnaliikmete tuuride eristamiseks piisab, kui pöörata tähelepanu luukilbide arvule ja kujundusele. Acipenser ruthenus iseloomustab nende tihedalt sulgemine selga (13-17 tükki). Vastupidi, abdominaalsed 13-15 plaadid jätavad omavahel hästi märgatud lüngad. Külgjoonel on palju teineteisega külgnevaid väikeseid rombbuidipurskeid (60-70 tükki), mis muudab sugulaste seas ka lihtsamaks.

Puudub täiesti õige arvamus, et sterleti saab eristada pikliku nina abil. See avaldus toimib ainult looduslike ja kaaviaril põhinevate kalade puhul. Kodused ja nuumatud odra isendid (mis ei pruugi olla aretatud) võivad olla lühemad, nagu näiteks tuur.

Suurused ja puberteet

Hoolimata kuningliku kala tugevast pealkirjast on starlet tegelikult kõige väiksem pereliige. Täiskasvanute standardmass varieerub vahemikus 1-2 kg koos kasvuga 50-60 cm. Trofüüri proovid massiga 4-8 kg on palju vähem levinud. Suurim sterletika kaal on 15-16 kg keha pikkusega 120-125 cm. Siiski on teavet eriti suurte poolteist meetritest, kelle kehakaal on 20 või rohkem kilogrammi Siberi kõrbes püütud Irtši jõe kallastel.

Suhteliselt väike liigi suurus määrab sterletiku (kuni 30 aastat) kiirendatud bioloogilise tsükli, mis muutub kolmandaks või kaheksaks eluaastaks küpsemaks. Samal ajal omandab suurema tuurri, kes elab 60-70-aastastele, võime paljuneda ainult 8-20aastaselt.

Eluviis

Sterlet on jõuline elanik, kes kipub puhastama, sügavalt, lahe ja kiire veega hapniku rohkusest. Isegi keskkonna vähene reostus kemikaalide, olmejäätmete ja põllumajanduslike väetiste elementidega võib põhjustada elanikkonnale märkimisväärset kahju. Kaladel on hästi välja kujunenud koolikeskuste instinkt, mistõttu sterleil moodustavad väikesed, püsivad samas vanuses üksikisikute rühmad, kes teevad toidu otsimisel regulaarselt mitu kilomeetrit. Kuid üldiselt toob sterleel välja istuv eluviis ja seda ei eemaldata kunagi sünnikohast looduses. Ainsad erandid olid vähesed poolsaarevormid, mis asusid Kaspia mere basseinis ja Kamtšatka jões. Need kalad veedavad palju aega rikastele toitudele, magestatud mere riiulile ja nende perekonna jätkamiseks, kes teevad pika ülemineku ülesvoolu.

Kõigi päevavalgustundide ajal jääb sterleel sügavusel põhja lähedale ja läheb sujuvalt ainult madalas vees toitmiseks. Toitumine püsib kogu sooja aastaajal ja kuni sügise keskpaigani. Oktoobris hakkavad tuurakid lagunema suuri karjuseid ja langevad jõe sügavale alale, kus asuvad talvituvad kaevud. Anabioosi seisundi tõttu, mis aeglustab organismis elutähtsaid protsesse, võib kala oodata kevade tekkimist ilma toiduta ja olulist massi vähenemist.

Mis toidab sterleti

Väike tuur on tüüpiline bentohafage, mis toituvad elusorganismidele, mis elavad mahutite maapinnal. Sterletika toitumise aluseks on:

  • väikesed koorikloomad - dafnia, soolalahustik, krevettid, küpsised, küpsised;
  • sääsk (vastsete), dragonfly (naiad), hoverflies, gadfly, lioness, padnik, caddis vastsed;
  • väikesed molluskid - sharovki, lihased, luugid, rullid, litoglüüfid, sebrägi rannakarbid;
  • ussid, tuubulid, mardikad, piitsad, veekorpioonid, vead, unenäod, suupisteid jms.

Putukate massist lahkumise hooajal muudab kala oma harjumusi, tõuseb pinnale ennast, pöörab ümber selga ja aaslikult kogub vette kukkunud padadasid, koagisid, liblikaid.

Kus on Venemaal starlet?

Nende looduslike elupaikade hulka kuuluvad Venemaa Föderatsiooni piirkonnad, mis kuuluvad Ida-Euroopasse ja Lääne-Siberisse, sealhulgas Jenisei veepiirkond. Kuid tänu inimlikule aklimatiseerumisele elab nüüd sterleilk kala paljudes jõgedes Aasovi, Kaspia, Musta, Kara, Läänemere, Barentsi ja Valgete vesikondades. Seal on Uurali, Ob, Irtysh, Volga, Don, Klyazma, Kama, Vjatka, Dnepri, Dnestri, Põhja-Dvina, Kamtšatka, Angara.

Regulaarselt tehakse taksoni tutvustus Ladoga ja Onega järvede, Amuri, Pechora, Nemani ja teiste "vabade jõgedega". Kuid kliima ja toiduga varustatuse tõttu on sterleil sellel harjunud halvasti harjunud ja sageli ei saa seda iseenesest paljuneda.

Seotud liigid

Vaatamata pereliikmete (kümne tuur, tuuleturg, tuhk, kaluga) suhteliselt suur hulk, on kõik liigid bioloogiliselt väga lähedased ja võimaldavad unikaalsete hübriidide moodustumist.

1952. aastal kasvas Bester NSV Liidus, mille nimi koosneb vanemate nime esimesest silbist - suurimast klanni taksonist Bélugi (Huso huso) ja väikseimast - STERLYa.

Seda kala iseloomustab sallivus (kuni 18%) ja terav kontrastsus halli-pruuni või pruuni selja ja kerge kõhu vahel. Algne hübriid sisaldas belula kiirendatud kasvu ja sterleidi kiiret küpsemist. Besteri maksimaalne mass ulatub 28-30 kg kehapikkuseni 170-180 cm, kuid neid näitajaid võib kahekordistada, tingimusel et see ületab veelgi Huso huso - beluga bester puhta vormi. Tuurri eriline alamliik - Siberi sterleti (Acipenser ruthenus marsiglii) elab Irtši, Obi, Jenisei, Angara, Sayano-Shushensky ja Krasnojarski veehoidlates. See takson erineb baasvormist hilisemas küpsemises, kergemas värvis ja võimes kaaluda üle 20 kg.

Aretus

Sterliidi kudemise ajastus sõltub vee soojendamise geograafilistest omadustest ja kiirusest temperatuurini + 10-15 ° C. Venemaa erinevates piirkondades on see muljetavaldav ajavahemik aprillist juunini kaasa arvatud. Kudemispiirkondades valib kala sügaverevoolu alad (7-20 meetrit) koos tahke põhjaga (kivi, veeris, tõug), ​​kus see asetab 25-150 tuhat musta muna 2-3 mm läbimõõduga. Tänu spetsiaalsele kleepuvale katusele on telliskivi kindlalt igale pinnale kinnitatud ja seda ei kulunud.

Vastsete inkubatsiooniperiood on 6-10 päeva. Pärast munadest väljumist saavad nad munakollast kotti 1-2 nädala jooksul. Ujunud praad kogub linnukarjadesse ja lülitub intensiivsele söötmisele zooplanktoni ja väikeste põhjaorganismidega. Noore kasvuperiood kasvab piisavalt kiiresti, külmhooaja alguses ulatuvad noorukid 18-20 cm pikkust, teise eluaasta lõpuni 25-30 cm. Igal aastal kuduvad noored täiskasvanud naised vanuses 7-10 aastat. Kui üks vananeb, muutub kudemisgraafik radikaalselt ja tavaliselt on see 2-4 aasta jooksul üks kudemisreis. Sellised bioloogilised paused mõjutavad sageli kala, paljudel naistel on piisavalt aega rasvamaks ja kaotada paljunemisvõime.

Kunstlik tõuaretus ja kasvatamine

Aquaculture sterlet on laialdaselt väljaarendatud spetsiaalsetes puurihoonetes, mis koosnevad mitmest basseinist või asuvad avatud ja suletud reservuaarides. Tuurri eduka hooldamise põhitingimus on hea õhuringlus, mis võimaldab veega küllastuda hapniku tasemeni 5 mg / l ja enam. Tuleb taluda optimaalset keskkonna temperatuuri + 18-24 ° C, sest tugevalt jahutatud reservuaarides (alla + 1-2 ° C) hakkab kala massiliselt surema.

Täiustatud puurihoonetes kasutatakse spetsiaalset varustust, mis võimaldab mitte ainult kaitsta, rikastada hapnikku, desinfitseerida ja vajaduse korral soojendada vett, vaid ka korraldada mehaaniline ja bioloogiline puhastus korduvkasutuseks ja kulude vähendamiseks. Suurimad raskused sterlingi kunstlikul aretamisel on seotud kalade koolitamisega sööda toitmiseks. Protsessi nõuetekohase korralduse tagajärjel on teil võimalik saavutada 5-7 g kaaluvat väikest praadikogust nõudev tootekategooria netomassiga 400-500 g.

Turistide kalapüük

Kaasasündinud lihtsus võimaldab liigil edukalt asuda mitte ainult jõgedes, vaid ka puhastes ja sügavates vetes olevates järvedes, veekogudes ja isegi tihedates tihedades, kus on kõva, liivane või mõõdukalt niiske põhi. Sterletide peamiseks püügivahendiks on donka (0,3-0,35 mm), varustatud 20-30 cm pikkade eemaldatavate pistikutega, pikad küünarvarrega keskmised konksud ja lühema massiga 30-80 g. Suured ussid on söödaks (vypolzok, sõnnik, savi, heinamaa, rauamaak), molluskliha või vähi liha, kala, liblikas või liblikas, liblikas.

Enne kui jõuate jõkke püüda, tuleb teil osta ühekordne litsents, mis kehtib kaks päeva ja võimaldab kalastada kella 6.00-11.00, välja arvatud öine aeg. Dokumendis on märgitud, et maksimaalne lubatud püük on 10 koopiat pikkusega vähemalt 30 cm ja kaaluga 250 g. Püügivahendina võib kasutada karbid (kuni 5 tükki) või fikseeritud võrke (kuni 2 tükki). Samuti on võimalik osta igakuine litsents, mis annab õiguse tuuriku 100 kopeerimiseks.

Toiteväärtus

Sterletikalal on meeldiv magus maitse, täieliku bonynessi ja kulinaarse mitmekülgsuse puudumine, mis võimaldab teil kasutada erinevaid toiduvalmistamistehnikaid. Kalad teevad kalasupp, balyk, aspic, kebab, grill, täidis pirukad, hodgepodge. Tuurliha liha on hästi soolamine, suitsutamine, keetmine, röstimine, praadimine, aurutamine. Caviar on tuntud oma suurepäraste gastronoomiliste omaduste poolest, mis sagedamini on tumehall värv, kuid millel on ka rikas must värv.

Sterneeli keskmine kalorite sisaldus 100 g kohta on 88-90 kcal, mis võimaldab seda lisada toiduainete kategooriasse. Kalade regulaarne tarbimine aitab normaliseerida ainevahetust, ennetada veresoonte haigusi, vähendada ateroskleroosi ohtu ja parandada meeleolu serotoniini märkimisväärse lisamise tõttu.
Sterlet sisaldab ka mitmeid teisi kasulikke aineid kehale:

  • rühma B, PP, D, E, A vitamiinid;
  • fluor, kroom, tsink;
  • väävel, molübdeen, nikkel;
  • kaltsium, jood, seleen;
  • polüküllastumata rasvhapped (Omega-3 ja Omega-6);
  • kergesti seeduvad valgud.

Tuuleriistad hävitavad halva kolesterooli, tugevdavad luusid ja liigeseid, väldivad vähi arengut, parandavad küünte, naha ja juuste seisundit.

Tuurakala

Tuureri perekonnale kuuluvat sterletat peetakse üheks kõige vanemaks kalaliikideks: selle esivanemad ilmusid Siluri perioodi lõpus Maa peale. See on paljudel juhtudel sarnane sellega seotud liikidega, nagu näiteks beluga, stellate tuur, okkaline ja tuur, kuid väiksema suurusega. Seda kala on juba pikka aega peetud väärtuslikuks kommertsliigiks, kuid praeguseks on selle populatsiooni vähenemise tõttu keelatud sterlingi püük oma looduslikus elupaigas ja seda peetakse ebaseaduslikuks.

Artikli sisu:

Sterlet Kirjeldus

Sterlet on kõhrkooste alamklassi esindaja, keda nimetatakse ka kõhregaanoiditeks. Nagu kõik tuurid, moodustavad selle magevee röövkalade skaalad sellised luuplaadid, mis sisaldavad arvukalt spindlilaadse vormi keha.

Välimus

Sterletit peetakse kõige väiksemaks tuuride liikide hulgas. Täiskasvanud inimese keha suurus on harva üle 120-130 cm, tavaliselt on need kõhred isegi väiksemad: 30-40 cm ja nad kaaluvad mitte rohkem kui kaks kilogrammi.

Sterletil on pikergune keha ja kolmnurkse kujuga piklik lühikest pea, mis on sellega võrreldes suhteliselt suur. Tema nina on piklik, kooniline, kusjuures alumine lüli on jagatud kahes, mis on selle kala üks kõige tähelepanuväärsemaid eripärasid. Nina alt on mitmed piiratud antennid, mis on iseloomulikud ka teiste tuurriperekonna liikmetele.

See on huvitav! Sterletid võivad olla kahes vormis: terava kujuga, mida peetakse klassikaks ja nüansseks, kusjuures koonu serv on mõnevõrra ümardatud.

Selle pea on peal kaetud akrüülkoekahvlitega. Keha sees on mitmete vigu sisaldav labood, millel on väikesed kammekujulised väljaulatuvad osakesed terade kujul. Erinevalt paljudest kalaliikidest on sterleeritud seljajõu üleminek keha sabaosale lähemale. Saba omab tuurri jaoks tüüpilist kuju, samal ajal kui selle ülemine lüli on pikem kui alumine.

Sterlingi keha värv on tavaliselt üsna tume, tavaliselt hallikaspruun, tihti kahvatukollase tooni seguga. Kõhu on peamist värvi kergem, mõnel isendil võib see olla peaaegu valge. See erineb mõnest teisest tuureri sterletest, kõigepealt katkendliku alumisest äärest ja suurest hulgast scute'ist, mille kogupikkus võib olla üle 50 tüki.

Iseloom ja eluviis

Sterlet on röövliliik, mis elab eranditult jõgedes ja eelistab asuda suhteliselt puhta veega veekogudesse. Ainult aeg-ajalt saab ujuda merre, kuid seal saab seda leida ainult jõe suudmes.

Suvel hoitakse seda madalal vees ja noort sterleti võib leida ka kitsastes kanalites või suudme lähedal olevates lahetes. Sügiseks läheb kala põhja ja asetseb soones, mida nimetatakse kaevudeks, kus nad ülekuuluvad. Külma hooajal viibib ta istuv eluviis: ta ei küti ja ei söö midagi. Kui jää on avanud, lahkub sterleel mahutite põhjas olevast süvendist ja läheb ülespoole, et oma perekonda jätkata.

See on huvitav! Erinevalt enamikust tuurritest, mida peetakse solistideks, eelistab sterleil hoida suurtes karjades. Isegi talvekambris ei lähe see kala üksi, vaid paljude sugulaste hulka.

Samas põhjasõres on mõnikord talv mõnikord mõni sada sterletist. Samal ajal saab neid teineteisele nii tihedalt suruda, et nad liiguvad oma lõhed ja uimed vaevu.

Kui palju elus sterlett

Sterletid elavad nagu kõik muud tuurriigid piisavalt kaua. Looduslike tingimuste eluiga võib jõuda kolmkümmend aastat. Sellegipoolest oleks võrdselt sama saare tuur, mis on 80-aastane ja veelgi enam, oleks vale nimetada seda oma pereliikmete seas pikka aega.

Seksuaalne dimorfism

Selle kala seksuaalne dimorfism on täiesti puudulik. Selle liigi isased ja emased ei erine üksteisest nii kehakärbes kui ka suuruses. Naiste keha, nagu ka meeste keha, on kaetud tihedate, sarnaste luustikuelementidega, kasulike skaaladega, lisaks pole skaalade arv erinevate sugupõlvede puhul liiga erinev.

Elupaik

Sterletid elavad jõgedesse, mis voolavad Musta, Aasovi ja Kaspia merre. Seda leidub ka põhja jõgedes, näiteks Ob, Yenisei, Põhja-Dvina ja Ladoga ja Onega järvede vesikondades. Lisaks sellele oli see kala kunstlikult asustatud sellistes jõgedes nagu Neman, Pechora, Amur ja Oka ning mõned suured reservuaarid.

Sterletid saavad elada vaid puhta jooksva veega reservuaarides, kusjuures eelistatakse asuda jõgedesse liivase või kivise kruusa mullaga. Sellisel juhul püüavad naised hoida reservuaari põhjas lähemal, samas kui mehed ujuvad veesammas ja üldiselt aitavad elada aktiivsemalt.

Sterletikaaretus

Sterlet on röövloom, kes kasutab peamiselt väikesi veeselgrootuid. Selle kaltsiumi rühma põhiosa koosnevad põhjaorganismidest, nagu putukate vastsed, samuti koorikloomad, mitmesugused molluskid ja väikesahelalised putukad, kes elavad mahuti allosas. Sterlet ei keela teiste kalade kaaviarit, ta sööb seda eriti vabatahtlikult. Selle liigi suured üksikisikud võivad sööduda ka keskmise suurusega kaladega, kuid samal ajal proovida liiga suurt saagi hukata.

See on huvitav! Tulenevalt asjaolust, et sterliidi naised viivad peaaegu põhja eluviisini ja mehed ujuvad avatud vette, erineva soo kalad söödavad erinevalt. Naised otsivad toitu põhjasettes ja mehed püüavad veesambas selgrootuid. Hunt starlettide eelistatakse pimedas.

Ploomid ja noored kalad söödavad loomaplankonil ja mikroorganismidel, järk-järgult laiendades oma dieeti, lisades sellele kõigepealt väikesed ja seejärel suuremad selgrootud.

Paljundamine ja järeltulijad

Esmakordselt levib sterleiumi tuuriks pigem vara: isased on 4-5 aastat vanad ja naised - jõudes 7-8 aastastele. Samal ajal kordab see uuesti 1-2 aastat pärast eelmist kudemist.

See ajavahemik on vajalik selleks, et naisel oleks täielik taastumine eelmistest perekondadest, mis oluliselt kahandavad selle perekonna esindajate keha.

Selle kalade pesitsusperiood algab kevade lõpus või suve alguses - ligikaudu mai keskelt kuni selle lõpuni, kui veetase reservuaaris ulatub 7 kuni 20 kraadi, hoolimata sellest, et selle liigi optimaalne kudemistemperatuur on 10 -15 kraadi. Kuid mõnikord kudemist võib alata varem või hiljem seekord: mai alguses või juuni keskel. Selle põhjuseks on asjaolu, et kudemiseks vajalik veetase ei ole ühel või teisel põhjusel seatud. Samuti on jõe jõel, kus see elab, vesi, mis mõjutab täpselt, kui kudemiseks peaks algama sterlet.

Volga juurde kuuluvat sterletti ei saadeta korraga kudema. Eelnevalt elavad isikud, keda pisut varem kasvavad kui need, kes eelistavad alandada. See on tingitud asjaolust, et nende kalade kudemise aeg langeb suurimale lekkele ja see algab jõe ülemjooksul kui alamjooksul. Traditsioonilisel kärnkonnal tekib sterletikaakari nendes kohtades, kus vesi on eriti puhas, ja põhi on kaetud veeristega. Ta on üsna viljakas kala: munarakkude arv, mida naised korraga saavad, võib ulatuda 16 000-ni või isegi rohkem.

Põhjas asetsevad kleepuvad munad arenevad mitu päeva, pärast mida praaditakse nendest. Kümnes elupäev, kui munakollane kaob, väike sterletika suurus ei ületa 1,5 cm. Noorte välimus on selles liikis mõnevõrra erinev juba täiskasvanud indiviididest. Vastsete suu on väike, risti lõigatud ja piiratud antennid on ligikaudu ühesuguse suurusega. Nende alumine huul on juba jagatud kaheks, nagu täiskasvanud sterletid. Selle liigi noorte kalade pea ülemine osa on kaetud väikeste spinaatidega. Noored on värvilised tumedamad kui täiskasvanud sugulased, eriti märgatav on noorte kehade sabaosa pimedus.

Juba pikka aega jäävad noored sterletid kohale, kus nad olid kunagi munarakudest välja kasvanud. Ja ainult sügiseks, ulatudes suuruseni 11-25 cm, lähevad nad jõe deltasse. Samal ajal kasvavad erineva soo sterlingid sama kiirusega: nii mehed kui emased ei erine algusest peale üksteisest, nagu ka muide on need ühesugused.

See on huvitav! Sterletid suudavad ristuda teiste tuurri perekonna kaladega, näiteks tuuride erinevate liikidega, näiteks Siberi ja vene tuuradega või tuura-tuurtega. Ja 20. sajandi 1950. aastate belgust ja sterlettidelt oli kunstlikult kasvatatud uus hübriid - bester, mis on nüüd väärtuslik kaubanduslik liik.

Selle hübriidliigi väärtus on tingitud asjaolust, et nagu Beluga kasvab see hästi ja kiiresti ning kasutab kaalu. Kuid samal ajal, erinevalt hilinenud küpsetest belugast, eristuvad parimad, näiteks sterletid, varase puberteedi tõttu, mis võimaldab kiirendada nende kalade paljunemist vangistuses.

Looduslikud vaenlased

Tulenevalt asjaolust, et sterletid elavad veesammas või isegi veekogude põhjas, on neil kaladel vähe looduslikke vaenlasi.

Pealegi ei ohusta peamine oht täiskasvanutele, kuid merre ja feti tursis, mida söövad teiste liikide kalad, sealhulgas need, mis kuuluvad tuurri perekonnani, kes elavad sterlingi kudemise kohtades. Samal ajal kujutavad sädemed ja beluga suurimat ohtu alaealistele.

Rahva ja liikide staatus

Enne seitsmekümne aasta eest oli sterletal üks üsna arvukalt ja jõukaid liike, kuid nüüd on veekogude kanalisatsioon reostus ja piiramatu pookimise eest oma tööd teinud. Nii et mõnda aega on see kala loetletud Punases raamatus ohustatud ja kaitstud liikide rahvusvahelise klassifikatsiooni kohaselt määratakse talle "haavatavate liikide" staatus.

Kaubanduslik väärtus

20. sajandi keskpaigaks peeti sterletat kõige tavalisemaks kaubikaks, mille püük oli aktiivne, kuigi seda ei saanud võrrelda ennerevolutsiooniliste püügimääradega, kui aastas koguti peaaegu 40 tonni. Kuid praeguseks on loodusliku elupaiga sterletika püük keelatud ja seda praktiliselt ei teostata. Sellest hoolimata jätkub see kala müüki, nii värske kui ka külmutatud, soolatud, suitsutatud ja konserveeritud kujul. Kus on nii palju sterletti, kui selle püük jõgedesse on juba ammu keelatud ja peetud ebaseaduslikuks?

Samuti on huvitav:

Fakt on see, et keskkonnasõbralikud tegevusega tegelevad hoolivad inimesed, kes ei soovi, et sterletid kaobksid Maa nägu kui liiki, hakkasid juba mõnda aega aktiivselt seda kala vangistuses kasvatama, selleks spetsiaalselt selleks loodud kalakasvandusi. Ja kui esialgu võeti need meetmed üksnes sterlingi kui liigi säästmiseks, siis nüüd, kui see vangistuses sündinud kala on muutunud üsna palju, hakkasid selle kalaga seotud vanade kulinaarsete traditsioonide järkjärguline taastumine algama. Loomulikult ei pruugi sterlet liha olla odavad ja isegi kvaliteetsed vangistuses kasvatatud kalad on madalamad kui looduslikes tingimustes kasvanud. Sellest hoolimata ei ole kalakasvandused halvad võimalused, et sterlet ei saaks mitte ainult liiki ellu jääda, vaid ka saada ühiseks püügiliikideks, nagu see oli mitu aastakümmet tagasi.

See on huvitav! Sterlet, mida peetakse väikseimaks tuuride liigist, erineb selle perekonna teistest liikmetest mitte ainult selle väikese suurusega, vaid ka selle poolest, et see jõuab puberteetki kiiremini kui teiste tuuradega.

Just see, aga ka asjaolu, et sterletid on kala, mis on toidule tagasihoidlik, ning muudab selle nii vangistuses kasvatamiseks kui ka tuuride uute liikide, nagu Bester näiteks, kasvatamiseks. Seega, hoolimata asjaolust, et praegu kuulub see ohustatud hulka, on sterleil ikkagi suhteliselt hea võimalus ellujäämiseks liikina. Lõppude lõpuks ei ole inimesed huvitatud asjaolust, et see kala on Maa pealt kadunud, ja seetõttu võetakse sterleti päästmiseks kõik võimalikud keskkonnakaitsemeetmed.

Tuurakala

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Sterlet (ladina keeles Acipenser ruthenus) on oluline kaubanduslik kala, mis kuulub maineka tuurri perekonda. Sellel on suurepärased toiteomadused ja maitse. Suurte inimeste pikkus ulatub 125 cm-ni, kaal 16 kg. Liigi eripära on selle püsimine ühes alalises veekogus, samas kui teine ​​tuur jätab oma sünnikoha ja ilmub seal ainult kudemiseks.

Huvitavad faktid! Sterlingi seksuaalne küpsus esineb varem kui teiste perekonnaliikmete suguvõsas ning selle liigi kaaviari peetakse kõige väärtuslikumaks tuuride seas.

Sterleti kala elab mageveekogudes. Ta elab sõna otseses mõttes kõik Vene jõed. Hiljuti oli see kaevandatud Kaspia ja Musta mere basseinides ja täna on see asustunud paljudes põhjaveekogudes ja idapoolsetes jõgedes (Põhja-Dvina, Lena, Jenisei jne). Kaladel on pikk, terav nina ja lühikesed vuntsid, mis ulatuvad suhu. Kaalud puuduvad. Selle asemel moodustavad nad luu kasvu - scutes. Kalade elutsükkel kestab kuni 30 aastat.

Koostis

Sterletika energiaväärtus - 89 kcal.
Sterliidiliha keemiline koostis koosneb järgmistest osadest:

  • tsinkist;
  • fluor;
  • nikkel;
  • kroom;
  • molübdeen;
  • kloor;
  • vitamiinid PP, D, E, A, B1, B2, B9, B12, C, B4, B6;
  • Omega-6, Omega-3 rasvhapped.

Kasu

Sterletika liha on rikkalikult kiiresti seeduv valk. See sisaldab olulisi aminohappeid. Inimkeha ei sünteesi neid, nii et ained tuleb tarbida toiduga. Kalade regulaarne tarbimine:

  1. See avaldab kasulikku mõju aju aktiivsusele ja silma vereringele.
  2. Aitab hoida südame-veresoonkonna süsteemi täiuslikus seisukorras.
  3. Vältida vähi arengut.
  4. Mõnede aruannete kohaselt võib rasvapõletuse kasutamine leevendada psoriaasi sümptomeid.
  5. Suur osa fluoriidist tugevdab luid ja säilitab normaalse luusüsteemi.
  6. Samuti sisaldavad sterletis sisalduvad ained kolesterooli vabanemist.
  7. Sterliidi lisamine toidust ajal, kui see paastab, aitab keha selle perioodi ellu viia harmoonilisemalt.

Pange tähele! Tuuriliikide lihas on sidekoe minimaalne protsent. Seepärast on toote assimilatsioon ja seedimine lihtsam kui loomaliha imendumine.

Suurtes kogustes oomega-3 happed võivad põhjustada kõhunäärmeprobleeme.

Pidage meeles! Polüküllastumata rasvhapete üleannustamine põhjustab tõsiseid probleeme neerupealistega.

Soolaravi vähendab südame ja veresoonte paranemist, sest sool suurendab vererõhku.

Kuidas valmistada sterleti

Sterlet - erakordse maitsega "Tsaarakala". Sturgeoni peetakse kõige maitsvamaks ja tervislikuks kalaliikideks. Need on maitsvad lihad - punane. Kuid nende liha pole alati punane. Sterlis on valge liha. Seepärast peeti seda kõrvu vene kaupmeeste lemmikpuna. Kuningliku koha kõrv valmistati esmalt keedetud väikeste kaladega, seejärel suuremate kaladega, seejärel lisati sterletti ja mõnikord kaaviari.
Sterleeritud seljatükid:

  • küpsetatud;
  • hautatud;
  • Aurutatud;
  • praadima;
  • valmistada aspic.

Šampanja ja vein sobivad hästi sterletika maitsega. Hautamisel lisatakse tihti tassile valge vein ja supp maitse aitab kaasa klaasi šampanjat.

Pange tähele! Kui küpsetate või küpsetate, on kalades endiselt kõige suurem toitainete sisaldus.

Kuidas sterletti puhastada

Lõikumine algab tagant, sealt eemaldatakse suured uimed. Peale selle eemaldatakse küljed külgedest ja kõht. Lõiked eemaldatakse, kõht lõigatakse ja sisemised eemaldatakse. Kindlasti võtke välja nägemine. Siis kala pestakse.

Kuidas valida

Kalade ostmine peab olema hea kvaliteediga, et selle ladustamine pole kahtlane. Vale ladustamistehnoloogia võib põhjustada haigusi, botulismi, usse. Ka kala lagunemise ajal tekib selles histamiin, mis põhjustab toidumürgitust.
Eriline suitsetamine vähendab riski.

Ladustamine

Roogitud, puhastatud ja pestud sterletid ladustatakse külmikus kolmeks kuuks. Külmutamata hoitakse kala maksimaalselt kolm päeva.

Kaloritee 89 kcal

Valgud: 18,6 g. (~ 74,4 kcal)

Rasv: 5,9 g. (~ 53,1 kcal)

Süsivesikud: 0 g. (~ 0 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 83% | 59% | 0%

Sterlet Fish: koostis, kasutamine, sterletid toiduvalmistamises

Sterlet kuulub tuurte perekonda ja võime öelda, et see on võib-olla kõige tähelepanuväärne kõigi tuuride kalaliikide kohta. Isegi hoolimata teda on suhteliselt väike kogus.

Kala tunneb suurepäraselt Venemaa ja Siberi magevee jõgedes.

Tänu teadustöötajatele õppis sterlet välja palju paremini kui teised tuura tursed.

Sterliidi koostis

Sterleti energiasisaldus on 88 kilokalorit 100 grammi söödava osa kohta.

Keemiline koostis on järgmine:

Sterdeel on rikkalikult niatsiini ekvivalent - vitamiin PP.

Makro- ja mikroelementide koostis sterlettis on järgmine:

Sterletide kasutamine

Punane kala pole punane kala. See on traditsiooniline nn gurmaaniliste kalaliikide, ilusate kalade - tuur, tuur, beluga ja lõhe. Nende kalade liike peetakse mitte ainult ilusateks, vaid ka nende kasulike omaduste tõttu väga väärtuslikuks.

Sterletid, nagu teised punased kalad, on rikas Omega-3 ja Omega-6 polüküllastumata rasvhapetega, mis vähendavad kolesterooli taset ja parandavad rakusiseseid ainevahetusprotsesse.

Polüküllastumata rasvhapete puudumine põhjustab südame-veresoonkonna haiguste arengut. Neid rasvhappeid peetakse hädavajalikuks, sest inimkeha ei saa neid iseseisvalt sünteesida.

Sterletit, nagu ka teisi kalu, soovitatakse inimestele, kes on depressioonis, melanhoolsed - Omega-3-d võitlevad depressiooni vastu, näiteks antidepressandid suurendavad serotoniini, mis parandab meeleolu.

Sterneti söömine on ateroskleroosi ja vaskulaarse oklusiooni, müokardi infarkti, tähelepanu suurenemise ja vaimse aktiivsuse paranemise ennetamine.

Omega-3 aitab säilitada liigeste toonust, kaitseb keharakke vananemisest, annab ilu nahale ja juustele.

Punane kala söömine nädalas on silmahaiguste ennetamine vanas eas.

Vähemalt paar korda nädalas peaks meie toidus olema kala. Juba see vähendab ainult kolme korda arütmia või südameataki riski.

Tursku kalades, kaasa arvatud sterletid, sisaldab suures koguses fluoriine, mis aitab kaasa luude kasvule.

Kala tarnib keha kõrgekvaliteedilise valgu, samuti liha.

Muude toodete hulgas sisaldab kala peaaegu suurim seleeni sisaldus, mis võitleb kehale negatiivsete keskkonnamõjudega ja kilpnääre toimimiseks vajalik jood.

Sterletikaid on soovitatav kasutada seedetrakti haigustega inimestel, kuna seda on lihtne seedida.

Kalade söömisel nii sageli kui võimalik, vähendame haiguse riski.

Kahjustus ja vastunäidustused

Omega-3 polüküllastumata rasvhapped. Suures koguses sisalduv kala võib olla suurtes kogustes kahjulik inimestele, kellel on kõhunäärme probleeme.

Üldiselt Omega-3 üleannustamine võib põhjustada neerupealiste tõsiseid probleeme.

On vaja omandada kala hea kvaliteediga ja sellisel kujul, et ei oleks mingit kahtlust selle nõuetekohase ladustamise kohta. Tõepoolest, tehnoloogia puudused ähvardavad selliste haiguste nagu botulismi, usside, histamiini mürgituse ohtusid.

Suurtes kogustes histamiin moodustub bakteriaalse lagunemise protsessis. Seda väljendavad sellised sümptomid nagu näo terav punetus, oksendamine, iiveldus, nahalööbed.

Eriline suitsulõikamine on antud juhul ohutuse tagamine, kuid kasu on mõnevõrra vähendatud.

See ei kehti "suitsusõbraliku" meetodiga suitsutatud kala - loodusliku suitsu asemel. Sel viisil valmistatud kala on tervisele kahjulik: kui seda sageli tarbitakse, siis mao limaskesta söödetakse ja tekivad mitmesugused seedetraktihaigused.

Suitsuvedelik vedel suits suitsetab liiga kuldset kuldset või oranži värvi, määrdunud ja ebaühtlast värvi.

Loomulikult suitsutatud kala on palju kuiv.

Kalade töötlemine soola abil blokeerib omega-3-polüküllastumata rasvhapete südame ja veresoonte tervendavat toimet, sest see aitab vastupidi suurendada vererõhku.

Sterleeritud salenemist

On teada, et kala on palju vähem kaloreid kui liha. Ja samal ajal mõnel juhul ületab see liha tervislikuks tervise seisukohast vajalike ainete sisalduseks.

Iga kala, isegi rasv, on asendamatu toode inimestele, kes ise hoolitsevad ja hoolivad oma tervisest.

Kalorite sterlet on ainult 88 kilokalorit saja grammi toote kohta.

Sterletikaid on lihtne seedida ja neid soovitatakse rasvunud inimeste toitmiseks - omega-3-d aitavad seda probleemi lahendada.

Selles asjas kulinaarilised eelised võimaldavad sordi valmistada paarile, kõrva, küpsetada ja hautata.

Sterlet cooking

Tsaar kõrva

See kala mis tahes kujul säilitab selle valge liha hämmastava maitse. Sterletti kõrv on vene kaupmeeste lemmiktoas. Tuntud tsaaria kõrvu keedetakse kõigepealt keedetud väikeste kaladega, seejärel suuremaid kalu ja seejärel sterletti. Mõnikord lisatakse kõrva juurde kaaviar.

Sterletti filee saab küpsetada ja hautata, aurutada, praetud, küpsetatud.

Lõikamine sterlelli algab selga, kust peate eemaldama vead - suured kaalud. Seejärel kooritakse kaalud külgedelt ja kõhtule. Kõhupiirkonda lõigatakse, jäljed ja siseküljed eemaldatakse, vigili eemaldatakse. Lõpuks pestakse kala põhjalikult ja kuivatatakse (saab pühkida rätikuga).

Sordise veini ja šampanja maitsega on harmooniliselt ühendatud. Hautamise ajal võib veini lisada toidule ja klaasi šampanjat ei kahjustata kõrva juures.

Küpsetamise ja küpsetamise ajal hoitakse kõige rohkem kasulikke aineid kalades.

Kala hodgepodge

  • 800 grammi sterleti;
  • 250 g sibulat;
  • 2 marineeritud kurget;
  • 60 grammi kapparit;
  • 150 g oliive;
  • 150 grammi tomatipasta;
  • 60 grammi võid;
  • sidrun;
  • 2,5 liitrit kalajahu.

Me lõigati kala filtriteks ilma kõhrega nahale, tükkideks lõigatud. Paigutage keetmispuljongi tükeldatud ja sauteeritud sibulad, marineeritud kurgid, marineeritud karraadid, tomatipasta, vürtsid ja kalatükid. Küpseta, kuni see on valmis. Hinnaga on asetatud oliivid, sidruni ring ja peeneks hakitud rohelised.

Calorie solyanka umbes sada kalorit.

Sturgeon sterlet

  • üks sterleti kala;
  • 2 kg väikest jõekala;
  • 2 muna;
  • 3 pirnipirnist;
  • 5 tükki porgandit;
  • käputäis rosinaid; 1 supilusikatäis suhkrut;
  • 5 lahe lehti;
  • rohelised ja peterselli juur;
  • must pipar hernes;
  • želatiin;
  • sool

Võttes välja rohke sterleti ja eemaldades jäljed, pesta ja panna see laias kastmes. Puhasime ja pühitseksime väikese kala ka minu juurde ja panime selle ka sinna. Lisage porgandeid, sibulaid, paprikaid ja peterselli juure. Täida külma veega ja keedetakse, eemaldades saematerjali. Pärast keetmist küpseta vähese kuumusega, ilma et kaanega oleks kaas.

Keetke kala kahe tunni jooksul, paar korda küpsetades pool klaasi külma veega ja eemaldades vahu. Pool tundi enne valmisolekut valage rohusöögi pannile.

Kui pan jahtub, eemaldage sterlement, lõigake portsjoniteks ja levige sügavale taldrikule.

Trüki puljong ja lahustage see želatiin ja sool.

Niipea, kui puljong hakkab külmutama, vala see sterletiga nõusse ja seatud külma 45 minutiks.

Pärast seda aega paneme porgandid, keedetud munad ja petersell külmunud pinnal. Me paneme täiteaine enne külma lõplikku külmutamist.

Loe Kasu Tooteid

Cherry plum ja ploom - mis vahe on?

Amatöör-aednikud on nõus, et ploom on sama ploom. Kuid see arvamus on vale.Ploomid ja ploomi - puuviljad, millel on erinevusi toiteväärtuse, maitse ja muude näitajate osas.

Loe Edasi

Kas vaskuliitiga on võimalik päevitada?

Vaskuliit on lihtsas mõttes põletik ja muud patoloogilised muutused, mis järgivad inimese keha veresoontes. Vaskuliit võib olla iseseisev haigus või see võib liituda mõne põhihaigusega.

Loe Edasi

Toitumine osteokondroosiga

Osteokondroos on tõsine haigus, mis mõjutab mesilastevaheliste ketaste südant. Osteokondroosi mõjul hävitatakse selgrootide kude. Haigus loetakse degeneratiivseks, samaaegselt mõjutades selgroogu mitut osa.

Loe Edasi