Kuidas sealiha rasva sulatada

Sealiha rasv on sulatatud sisemine searasv ja rasv, st nahaalune rasv. Pika aja jooksul on teadlased ja arstid kritiseerinud sealiha rasva koos teiste loomsetest rasvadest, selle eest on süüdi südame-veresoonkonna haiguste, kõrge kolesterooli ja muude haiguste riski suurendamisel. Täna on rasv rehabiliteeritud ja see taastub kulinaarseks praktikas. Tõsi, osta loomarasva poes on endiselt problemaatiline. On palju lihtsam sulatada seda kodus ise. Kuidas sealiha rasva sulatada ja seda käsitletakse käesolevas artiklis.

Mis on kasulik sealiha rasv

Paljude aastate jooksul sealiha rasvade kasutamise keeld oli seletatav kõrge südame- ja veresoontehaiguste põhjustatud kõrge kolesterooliga. Ta oli omistatud kõige ebatervislikumatele rasvadele ja kogu meie tähelepanu pöörati taimeõlidele. Paljud uuringud näitavad nüüd, et neil on palju rohkem kahju kui hea.

Loomsed rasvad koosnevad küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapetest. Enamik mono-küllastumata rasvhappeid esitletakse oleiinhappega, mis on küllaltki mitmekülgne oliiviõlis. Oleiniinhappe kõrge sisaldus on selle õli peamine tervislikum taimeõli.

Küllastunud rasvad on olulised ka inimkehale. Me vajame neid rasvlahustuvate vitamiinide ja mõnede teiste toitainete imendamiseks ja assimilatsiooniks. Näiteks kui me joome D-vitamiini rikastatud lõssipiima, ei saa sellest kasu, sest selle imendumise korral on teil vaja küllastunud rasva. Ja kui seda ei piisa, siis ei imendu ühtki vitamiini.

Lisaks on searasva rikas vitamiin A, E, omega-3 rasvhape. Peale selle aitab see rasv imenduda ja imendab neid olulisi toitaineid ja vitamiine.

Sealpõmbas olevate polüküllastumata rasvhapete madal tase tähendab, et see rasv oksüdeerub aeglaselt, see ei muutu hapraks, st Seda saab pikka aega salvestada.

Sealiha rasv on kõrge suitsupunkt, s.o seda saab kuumutada kõrgematele temperatuuridele, kartmata kantserogeensete ainete vabanemist. See sobib praadimiseks kõrgetel temperatuuridel, mida paljud taimeõlid ei suuda pakkuda.

Loe: Sealiha rasva kasu ja kahju

Millist rasva valida

Sealiha ei ole kvaliteediga võrdne. Erinevatel vajadustel peate rasva toomiseks võtma erineva rasva.

Esiteks, rasva kvaliteet sõltub sellest, mida ja kuidas siga toitati.

Teiseks, millisest sigade rümba osast põletad rasva.

Selleks, et paremini välja selgitada, mis rasva on parem, milliste kulinaarsete vajaduste järgi, millest osa kuumutatakse rasva, mainige neid näpunäiteid.

Rasv või peekon. See on kuiv, tavaliselt soolatud. Kuid seda võib kasutada ka sulatamiseks. Seda müüakse turul või poes tükkideks. See seapekk sobib suurepäraselt praadimiseks ja serveerimiseks.

Rasva kõhu või alaosast. Pehme kihiline rasv lihaga. See osa on valmistatud enamasti peekonist. Selline rasv sobib praadimiseks.

Sisemine rasv või sisemine rasv. See rasv, mis asub sigade siseorganitel. See on katkenud kihtidega, pehmed. See on puhas rasv. Pärast üle sulamist on rasv valge, peaaegu lõhnatu ja maitsetu.

Sellist rasva sulanud rasv on pagarite poolt väga hinnatud. See lisatakse tainasse, määrdunud pirukaid, et saada aromaatne ilus koorik. See on alati pehme.

Kuidas sink sealiha rasva kodus

Sealiha rasvade ettevalmistamise ja tühjendamise tehnoloogia on ükskõik milline selle rümba osa, millest te sulatate.

Võid kuumutada rasva küpsetusahjus, ahjus, aeglases pliidis. Rasva saamiseks on kaks võimalust.

Märg tee. Asetage viilutatud rasv kastrulisse vähese veega. Lülitage ahi sisse ja keetke. Vähendage, et vesi keeks veidi ja sulatage rasv, kuni see sulab vees. Jahutage ja valage purki. See meetod sobib vytaplivaniya sisemise rasva ja rasva.

Kuiv tee. Nii saate kuumutada rasva ahjus, ahjus, multikookeris, pannil. Nõu, kus te uputate rasva, kuumutage seda ja pane see purustatud rasva. Nii saate kuumutada nii sisemisi rasva kui ka savi. Kuigi küpsetage rasva kasutades seda meetodit ahjus või aeglase pliidiplaadiga, segage seda perioodiliselt puidust spaatliga.

Kuidas sulatada seapekk rasvas

Kõigepealt tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks, mitte suuremateks kui 1x1cm. See on nii

Mida peenem on rasv hakitud, seda kiiremini sulatatakse ja saad rasvamaks. Võite selle lihvimismasinas keerata.

Pange viilutatud peekon pannile. Lisa vesi. 1,5-2,0 kg rasva umbes 200-300 grammi vett.

Katke ja asetage ahi. Niipea kui pann soojeneb hästi ja esimesed mullid ilmuvad peal, vähendage kuumust. Peate kuumima rasva võimalikult madalal temperatuuril. Kui sulatatakse kõrgel temperatuuril, soojendatakse rasv kiiremini, kuid see osutub tumedaks ja võib isegi olla pruun.

Umbes üks kord poolteist tunni jooksul tuleb rasva õrnalt segada puidust spaatliga. Kõnealuse rasvasisalduse kogumiseks võib kuluda 4 kuni 5 tundi.

Tõmmake sulatatud rasv läbi sõela aedade eraldamiseks ja valage puhtadesse ja kuivatesse purkidesse. Niipea kui see jahtub toatemperatuurini, pange see külmkappi.

Kuidas sealiha rasva ahjus sulatada

Mis on hea ahju rasva kuumutamiseks, nii et see on valmistatud, pannakse kokku ja võite teha oma asju, kui rasv sulatatakse.

Rasva ettevalmistamine on sama mis ahjus küpsetamiseks. Kõigepealt peate hakkama hakkama rasva või sisemise rasva tükid. Mida väiksem, seda parem. Võite keerata lihaveskis.

Pane kõik asjad pannile, mida saab ahju panna. Kuumutage hästi malmist.

Kuumuta ahju temperatuurini umbes 105-110 kraadi. Pane pannile ahjus. Soojenemise aeg sõltub rasva hulgast. Mida rohkem rasva, seda kauem rasv sulatatakse. Saate pannilt õrnalt eemaldada ja segada. Ainult ettevaatlikult, et su käsi rasvaga ei põletuks.

Sulanud rasv eraldatakse vahust ja valatakse klaaspurki.

Kuidas sisemaise searasva kuumutada?

Sisemine rasv on pehme ja kihiline. Peaaegu kõik on sulanud.

Lõika rasv väikesteks tükkideks. Pange pannile.

Lisage umbes 500-100 ml vett, sõltuvalt rasva kogusest. Ärge valage palju vett. Selgub, pehmem konsistents võrreldes rasva keetmisega seapeki.

Pange ahi väikese tulega. Umbes tunni pärast kontrollige kaste ja segage. Algusest peale on väga oluline, et rasva ei põletaks.

Sulamisel moodustub see krakk, mis hakkab järk-järgult põhjas asuma.

Tõsta kuumutatud rasv läbi sõela või marli ja valada purkidesse.

Sealiha rasvade valmistamise üldised juhised

Sõltumata sellest, mis sulalt rasvast sulatatakse, on kõige tähtsam algstaadiumis temperatuur täpselt reguleerida. Kui ahju küte on tugev, võib rasv põlema.

Kuni ilmub esimene sulatatud rasv, peate selle protsessi jälgima ja aja rasva segama.

Niipea kui osa rasvast sulatatakse, paiskuvad ülejäänud tükid sellesse rasva ära.

Korrapäraselt peate segama. See tagab kõikide rasvavarude ühtlase sulamise.

Rasva ei ole vaja kuumutada, kuni praad on krõbedad. Nad peaksid jääma pehmeks ja kergeks. Seejärel saab neid küpsetada eraldi, et muuta need pruuniks ja krõmpsuks. Neid saab kasutada kartulite või muude toitude kustutamiseks. Praetud peekonit saab puista, näiteks kartuli salat.

Korralikult sulanud rasv klaaspurus peaks olema kahvatukollane värv. Kui külmutatud, muutub see valgeks.

Enne, kui valate selle purkidesse, jahutage rasv, et purkid ei puruneks ja teie töö ei oleks asjatu.

Hoidke rasva jahedas kohas. Sa võid külmutada.

Salvesta sealiha rasv sellistes tingimustes pikka aega, rohkem kui aasta.

Kuidas kasutada sealiha rasva

Sealiha rasva võib kasutada samamoodi nagu taimeõli. Selles võite praadida liha, köögivilju, hautata. Tehke taigna sealiha rasv. Ainult küpsetamiseks on parem võtta ainult sisemine rasv ja soovitavalt neerupiirkonnas.

Smalets: mine edasi. minevikku!

Viimastel aastakümnetel on kodulooma keedetud peaaegu täielikult kadunud. Kuid kuni 19. sajandi lõpuni oli see peamine toiduvalmistamiseks ettenähtud rasva kogu maailmas. Praegu, kui kuuleme sõna lard, on meil kolesterooli laigud, ummistunud arterid ja.

Nii, mehed ja tüdrukud, on aeg selle väärtusliku toiduaine meie köögid tagasi tuua.

Smiles takso jälle!

Kui hakkame midagi praadima, siis võime lihtsalt ja lihtsalt võtta sel eesmärgil tavalise päevalilleõli, kahtlemata meie valiku õigsuses. Nad olid meie vanaemad ja vanavanemad, kes küpsetasid Smalcea-sse hakkleid ja kartulit - sealiha rasva, mida nad ise surnud olid surnud, ja mida meie julgemad teadlased meist inspireerisid - kohutav paha, mis tapab maksa, sööb arterite kolesterooli ja blah blah blah. blah blah blah

Mis pahaks, eksperdid karjuvad iga 5 aasta tagant, valmistades ette ameeriklaste toitumisjuhiseid? Need on küllastunud rasvad. Jah, igal juhul.

Neid toetasid ka British Dietetic Association'i eksperdid, kes soovitasid toiduvalmistamisel kasutada ainult taimseid õlisid, millest enamus sisaldab monoküllastumata ja polüküllastumata rasvu.

Ja siis oli natuke pomm, mis viskas kõigile tõeliseks šokiks! Hiljutised uuringud, milles kasutati 1,5-miljonilise inimese tervislikku seisundit (30 aastat) ja nende toitumisalaseid omadusi, näitasid, et küllastunud toidurasvadel ei ole mingit seost südame-veresoonkonna haiguste esinemise ja arenguga.

Veelgi enam, need väga rasvad on inimeste tervisele kasulikud ega tohiks toitu toita kaasa. Lõppude lõpuks võib naeratus, mis on rasva kasulik kogus.

Selle tulemusena rehabiliteeriti võid, seapeki, seapekk ja muud loomse päritoluga rasvased saadused. Selgus, et päevalilleõli asemel võivad vanaraudsed tooted (seapekk, seapekk) asjatult vähendada, võivad oluliselt vähendada kardiovaskulaarsete haiguste ja vähktõve riski.

Sibul on kuumakindel rasv

Mis on asi? Miks saastunud searas osutus ohutuks ja tervislikuks rasvaks ja päevalilleõli vastupidi? Fakt on see, et kui toitu ringlevad rasvad ja õlid, siis muutub nende molekulaarstruktuur. Ja selle struktuuri muutuste määr sõltub rasva tüübist.

Kana on hea, sest see sisaldab suures koguses küllastunud rasva, mis on kuumuse suhtes vastupidav, ja natuke - polüküllastamata, mis ei ole väga stabiilne.

  • küllastunud rasvadel on rasvhapete ahelaga kõik süsiniku molekulide vahel lihtsad sidemed ja seetõttu on selliseid sidemeid kuumutamisel üsna raske murda.
  • monoküllastumata rasvadel on süsinikuahelal üks kaksikside. Kahekordsed sidemed, mis on märgitud rasvhappes, on ebastabiilsed ja neid saab soojuse abil kergesti purustada.
  • polüküllastumata rasvad on kõige ebastabiilsemad, kuna neil on süsinikuahelas arvukalt kaksiksidemeid. Kui mono- või polüküllastumata rasvade kaksiksidemed hävitatakse, toimub oksüdatsiooniprotsess.

Miks oksüdeerunud rasv on halb?

Mis juhtub oksüdatsioonitud rasvadega? - küsite. Jah, tegelikult pole midagi, välja arvatud see, et oksüdatsiooniprotsess läheb koos aldehüüdide ja lipiidide peroksiidide moodustamisega. Ja viimastel uuringutel on tõestatud, et aldehüüdide söömine või hingamine võib tõsiselt suurendada kardiovaskulaarsete haiguste ja vähi riski.

Lisaks, kui panna see üsna lihtsas keeles, oksüdeeritud rasvad = Vabad radikaalid. Vabad radikaalid = raku kahjustused.

Peaksime püüdma minimeerida selliseid oksüdeerunud rasvamolekule organismis, et vähendada põletikku ja hoida tervist.

Ja millised rasvad sisalduvad Smalcea's?

Keskmiselt sisaldab Smalce:

  • 40% küllastunud rasvhape
  • 50% monoküllastumata
  • 10% polüküllastumata rasvhape.

Kuumas sisalduv väike rasv mitte ainult ei kuumutamisel kuumutamisel oksüdeerub end ise, vaid takistab ka monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade oksüdeerimist, mis muudab rasvadeks suurepäraseks kasutamiseks küpsetamiseks ja küpsetamiseks.

Miks on kõige taimeõli kahjulik?

Nii kutid, kiiduväärt päevalilleõli (ka maisiõli), mis on rikkalikult meie lemmikküllastumata rasvadega kuumutamisel, tekitab väga palju aldehüüde, mida me varem hirmutasime.

Päevalilleõli, nagu ka maisiõli, on suhteliselt head õlid. kuni te neid soojendate. Konserveerituna kasutage neid salatites. Lühidalt öeldes, kuhu toiduvalmistamise protsess ei hõlma nende kuumtöötlust.

Praegu teadlased ütlevad, et praadimisel, keetmisel, pargis on vaja kasutada mitte taimseid õlisid, nende ülendatud polüküllastumata rasvadega, vaid loomsetest rasvadest: seapekk (searasv), hane rasv jne.

Meie, tüdrukud, kes kõnelevad kuni 20. sajandi alguseni, ei kasutanud toiduvalmistamisel peaaegu kõiki taimeõlisid, sh päevalilleõli. Suurem osa inimesi said oma rasvad loomsetest allikatest, nagu seapekk, seapekk, või, koor jms.

Praegu on taimsete õlide tarbimine keskmiselt umbes 32 kg aastas inimese kohta (ma ei tea, milline mõju on meie kehale jääv 32 kg varem esinev toit?).

Tuleb märkida, et kõige aktiivsem taimeõli tarbimine sai alguse 20. sajandi keskpaigast, alates valitsuse kampaaniate algusest, mille käigus tungiti inimesi tarbima taimeõlisid ja margariini ning vältima väidetavalt inimeste arterites olevate küllastunud rasvade tarbimist.

Sellest ajast alates (alates 20. sajandi 50. aastatelt) hakkas statistikat südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haiguste arvu suurenemine registreerima. Pidage meeles, et enne 20. sajandi algust olid need haigused üsna haruldased, mida kahjuks ei saa praegu öelda.

Keha vajab smaletti, mitte taimeõli

Tõenäoliselt me ​​üllatame teid, kui me ütleme, et meie keha ei ole põhimõtteliselt mõeldud taimeõlide tarbimiseks. Miks Jah, meie kehas sisalduva kogu rasva tõttu on 97% küllastunud ja monoküllastumata rasvad ning ainult 3% on polüküllastumata (see taimeõli "levib" nii palju).

Lihtsa loogika järgi tuleks söötmise ajal täheldada umbes samu rasvade liike. Ja me teeme kõike täpsusega vastupidiselt - me toetume polüküllastumata rasvade rikastele taimsetele õlidele ja unusta selliseid rasvu nagu rasv, rasv, või, mis vajavad selliseid küllastunud rasvu, mida vajame.

Dig veel natuke sügavamale. Meie keha vajab rakkude remondi ja hormoonide tootmiseks rasvu, ja suhe rasvade tüüpidest on selgelt määratletud ema iseloomuga. Kui me moonutame proportsioone ja anname keha küllastunud rasvade asemel küllastumata rasva, siis pole neil valikut ja see sisaldab neid rasvu meie rakkudes nii nende "parandamise" kui ka loomise ajal.

Probleemiks on see, et polüküllastumata rasvad on äärmiselt ebastabiilsed ja kergesti oksüdeeruvad kehas (kui need ei ole enne töötlemist või valguse mõjul oksüdeerunud ladustamise ajal). Need oksüdeeritud polüküllastumata rasvad põhjustavad rakkudes mitmesuguseid põletikke ja mutatsioone. Arteriaalsetes rakkudes põhjustavad sellised mutatsioonid põletikku, mis aitab kaasa arterite ummistumisele (siin on teil ateroskleroos, kogu oma hiilguses).

Kui naha rakkudes sisalduvad küllastunud rasvade polüküllastumata rasvad, põhjustavad nende mutatsioonid nahavähki. Sellepärast ilmnevad nahavähi kõige ohtlikumad vormid kohtades, kus päikese kiirgus ei ole kunagi olnud kokkupuutes.

Lühidalt öeldes on valdav enamus meie rasvadest küllastunud ja monoküllastumata rasvad, mida peame regulaarselt täiendama, et säilitada hea tervis. Ja kahjuks teeme vastupidist.

Küllastunud rasvad on kasulikud!

Aga küll küllastunud rasvade kohta? - küsite. Kuidas sulle meeldib? Kuidas on või? Jah, mitte midagi. Oleme juba eespool peatanud, et üha rohkem uuringuid näitavad, et puudub seos küllastunud rasvade tarbimise ja inimeste haiguste vahel. Vastupidi, need on meie keha jaoks äärmiselt vajalikud.

Meie esivanemad on ammustest aegadest söödud seapeki, seapeki, või ja. ja väga harva kannatas südamehaigused. Eespool nimetatud looduslikud tooted on tervisliku toitumise lahutamatu osa ja ei aita mingil viisil kaasa kardiovaskulaarsüsteemi haiguste tekkimist ja arengut.

Loomulikult peaks kõik olema mõõdukas. Kui päev sööb kilo Smaltzi, läheb see kahjuks. Noh, sa mõistad.

Sibul on neutraalne maitse

Oleme juba seotud Smaltza kohaldamise puhtalt kulinaarse aspektiga. Hautamiseks, praadimiseks ja praadimiseks ei saa midagi võrrelda selle rasvaga. See loob lihtsalt lihale ja köögiviljadele jumaliku pruuni kooriku ning kõige tähtsam on see, et seapekk ei muudeta valmistatud toodete looduslikku maitset, sest see on maitseaines neutraalne aine.

Selle neutraalse maitse tõttu on seapekk küpsetamisel erakordselt hea.

Smaltsele on palju D-vitamiini

Lard on suuruselt teine ​​D-vitamiini allikas pärast tursamaksaõli. Üks supilusikatäis seapekk sisaldab 1000 miljonit D-vitamiini. Kuna D-vitamiin on rasvlahustuv vitamiin, on see kombinatsioon fantastiliselt täiuslik. Muud D-vitamiini toiduvärvid, sealhulgas munakollased ja maksa, muutuvad kahvatuks võrreldes Smalcea (rasva) sisalduva vitamiini kogusega.

Lard on suurepärane kolesterooli allikas

Nii et ärge muretsege Jumala pärast sõna "kolesterool". Muide, seda toodab meie keha, sest see on selle jaoks väga oluline, väga olulise aktiivsuse käigus. Kuidas saab see kahjulik olla?

Kui pakute kolesterooli väljastpoolt oma kehasse, tarbides kõrgekvaliteedilisi rasvu (sama rasv), teete selle suurepärase teeninduse, vähendades oma kolesterooli tootmise koormust. Ärge unustage, et looduslikest toitudest, näiteks rasvhapete toidust pärinev kolesterool võimaldab organismil säilitada hormoonide tootmist ja hoida põletik kontrolli all.

Aga kuidas on taimeõlid?

Ei ole patt süüa ja taimeõlisid, aga. On olemas taimset päritolu õlid, mille eelised on tingimusteta tõestatud ja soovitatavad tervisliku toidu toitumisse kaasamiseks.

Soovitatavad taimeõlid

Lisame taimseid õlisid, mis on tervisele kasulikud ja annavad neile lühikirjelduse.

  • kookospähkliõli: peaaegu kõik koosneb keskmise pikkusega küllastunud rasvhapetest, mis on meie organismist hästi tuntud ja tervisele kasulikud, kuna inimkeha rakkudes sisalduv rasvasisaldus koosneb suures osas küllastunud rasvadest. Võib-olla kõige tähtsam on see, et kookosõli ei oksüdeeru kõrgel temperatuuril, mis kõrvaldab aldehüüdide moodustumise, provotseerides vähi ja südame-veresoonkonna haiguste esinemise.
  • väike peopesa: sellel on kõrge küllastunud rasvhapete sisaldus ja seda iseloomustab kõrge termiline stabiilsus, mis muudab selle täielikult kuumtöötlemise viisiks toidu valmistamiseks (nõud).
  • oliiviõli: see sisaldab palju monoküllastumata rasvu (see on hea) ja väga vähesed polüküllastamata rasvad (mis on samuti head). Oliiviõli on suurepärane koostisosa salatikastete, koduse majoneesi ja muude külmade toiduainete jaoks. Kuid seda ei tohiks kasutada kuumade toiduvalmistamiseks, kuna monoküllastumata rasvade kõrge sisaldus muudab selle kõrgel temperatuuril kõrge oksüdeerumise ohu.

Taimeõlid, mida ei saa tarbida

Järgmised taimeõlid on dieedist paremini eemaldatavad. Uskuge mulle, et nendele toodetele on palju terveid alternatiive ning pole mingit põhjust, miks peate need toidule sisenema.

Võimalusel eemaldage toidust:

  • rapsiõli
  • maisiõli
  • sojaõli
  • maapähklivõi
  • päevalilleõli
  • saflooriõli
  • puuvillaseemneõli
  • viinamarjaseemneõli
  • margariin ja muu rasvavarjuga köögiviljade baasil valmistatud toidud.

Asendage need taimeõlid teiste õlide või rasvadega nagu kookosõli, palmiõli, seapekk ja oliiviõli (ainult salatite jaoks).

Loomulikult peaksite vältima keerukaid toite, mis sisaldavad ülaltoodud õlisid (laastud, majonees, küpsised, kreekerid, kastmed jne).

Siin võibolla see kõik on. Tahaksin teile meelde tuletada, et need toidud, mida me iga päev sööme, mõjutavad eriti tugevasti inimkeha. Asenda vorstid ja vorstid loodusliku liha, magusad soodusega - tavalise puhta veega. Noh, ja päevalilleõli - sibul. I. õnnistagu sind!

Sealiha rasv - kaloreid, omadusi ja vastunäidustusi

Sealiha rasv: omadused

Kalorid: 896 kcal.

Kirjeldus

Searasv on helekollase konsistentsiga aine, mis enamikul juhtudel on lõhnatu. Aroom ja värvus sõltuvad rasva tüübist. Ta on interjöör, millel on väljendunud lõhn või nahaalune.

Seda toodet kasutatakse sulatamiseks. Saadaval olevat ainet nimetatakse rahvaks savi või seapekkideks. Traditsiooniliselt lisatakse see erinevate rahvaste rustic cuisine. See on rasv, mis sulatatakse aeglase tulega sisemusest või nahaalusest rasvast. Kuna sisemisest rasvast on spetsiifiline maitse, soovitatakse seda eraldi kuumutada, segamata seejuures muud liiki rasva.

Tänapäeval toodab toiduainetööstuses neli searasva sorti:

  1. Eriti helekollane värv, lõhnatu, magusama maitsega. Kuumutamisel muutub see selgeks vedelikuks ja temperatuuril 10-14 kraadi on kreemjas konsistents.
  2. Kõrgem - sarnane kõigile kriteeriumidele, välja arvatud lõhn. Sellel sordil on kerge aroom.
  3. Esimene klass - valmistatud kodus ja muud tüüpi rasvadest. Sellel on tihe tekstuur ja tuhm värv. Selles klassis sisalduva rasva lisamisel valmistatakse roogasid küpsetatud peekonist selgelt väljendunud lõhna.
  4. Teine klass - toodetud samamoodi kui esimene. Iseloomulikuks tunnuseks on rasva madalam kvaliteet.

Küpsetamise ajal on selle rasva kõigi klasside kasutamine väga levinud.

On veel üks tüüpi searasv - toores rasv. See on rasvkoe, mis on saadud sealiha rümba lõikamisel ja selle sisemiste töötlemisel. Oli suurt populaarsust loomse sulatatud rasvade tootmisel.

Väliselt sulatatud sealiha rasv on enamasti läbipaistev, helekollase värvusega. Kui see toode asetatakse sügavkülmikusse, omandab see lumivalge värviga ühtlase struktuuri. Jahedas pimedas kohas saab säilitada aasta.

Searasu koostis on unikaalne, kuna see sisaldab küllastunud ja küllastumata rasvhappeid, mis säilitavad pärast toote kuumtöötlust kõiki eeliseid. Need on happed:

Searasv on väga erinev inimtegevuse valdkondades ning sellel on palju kasulikke omadusi, mida me allpool arutame.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Sealiha rasva kasulikud omadused on üsna erinevad. See toode on loomse päritoluga rasv, mille kasu on inimkehale üsna hea.

Hapuurus ületab muid loomset päritolu rasvu enamiku omaduste ja ravimite omadustega. Seda iseloomustab tohutu kasulikke komponente, mis on mitu korda rohkem kui tavaline õli ja isegi veiseliha. Sealiha koostis sisaldab olulisi rasvhappeid kõrge kontsentratsiooniga. Hoolimata arvukate arstide väidetest, et rasvasisalduses on suur kolesteroolisisaldus, on taoline erand. See sisaldab kolesterooli, kuid mitte nii palju kui teisi rasvu.

Selline rasv organismis imendub palju kordi paremini kui veiseliha või lambaliha. Süsivesikuid ja valke pole praktiliselt.

Sealiha rasv annab palju energiat ja tugevust. See on rikas erinevate rühmade vitamiinides. Uuringute läbiviimisega paljud teadlased jõudsid järeldusele, et searasva koostis on nii mitmekesine ja rikkalikult kasulike komponentidega, et mõõduka kasutamise korral on võimalik keha täita kõik olulised komponendid.

Arachidoonhape, mis on osa rasvast, on oluline element, mis on vajalik normaalse südame talitluse jaoks. Seda nimetatakse küllastumata rasvhapeteks. See normaliseerib kolesterooli vahetust ja soodustab teatavate hormoonide moodustumist. Arahidoonhape on võimeline ajutegevust tugevdama ja aju funktsiooni normaliseerima.

Farmakoloogilises tööstuses on sealiha rasv märkimisväärsel kohal. See lisatakse salvi loomisel, mis ravib liigeste haigusi. Selline terapeutiline aine imendub väga kiiresti nahka ja ei põhjusta allergilisi reaktsioone ega ärritusi. Selle salvi jäädest nahale on võimalik vabaneda tavalise seebi ja veega. Sealiha rasv saab hõlpsasti kombineerida erinevate lisanditega. Oksüdeerimisvõime on selle rasva omane, mistõttu ei soovitata seda kasutada salve valmistamiseks erinevate oksüdeerivate ainetega.

Seafakast valmistatud smaltzul on järgmised omadused:

  • aktiveerib rasvade ainevahetust;
  • soodustab valgu kiiret imendumist;
  • kaitseb maksa;
  • minimeerib ateroskleroosi ohtu;
  • normaliseerib südant;
  • vähendab verehüüvete tekkeriski;
  • soodustab hormoonide moodustumist;
  • vähendab valu;
  • kõrvaldab põletikulised protsessid hingamisteede organites;
  • suurendab immuunsust;
  • eemaldab kehast toksiine ja toksiine;
  • täidab jõududega;
  • tervitab üles.

Arstid soovitavad seda rasva kasutada anoreksia all kannatavatele inimestele, samuti hingamisteede haigustele ja nahahaigustele. See avaldab kasulikku mõju vere moodustamise protsessile, naha ja lihaskoe seisundile. Sealiha rasvasisalduse regulaarne mõõdukas kasutamine avaldab noorendavat toimet ja vähendab vähirakkude riski. Selle rasva kasutamisel töödeldakse hemorroidid, surved liiguvad tugevate liigeste külge.

Rasvas sisalduvad vitamiinid tugevdavad küünte plaati, juukseid, niisutab nahka ja omavad ennetavat mõju külmetushaigustele. Ka selle toote oluline võime on see, et see aitab tugevdada luude ja hammaste teket. Searasv on suurepärane ajutaminoosi ravivastus.

Samal ajal on searasv ka kahjulikke omadusi. Selle rasva liigne kasutamine toidus suurendab rasvumust, kuna esineb metaboolne ebaõnnestumine. Teadlaste poolt on seda protsessi seletatav asjaoluga, et selle rasva lagunemise korral kasutab keha glükoosi, mis suurendab ajutegevust. Isik tunneb pidevalt nälga, hoolimata suurtest rasvavarudest. Sealiha rasv peab olema väga kõrge kalorsusega ja seda tuleb tarbida ettevaatusega.

Mütotoksiinid, mis esinevad elu jooksul ja seente paljunemine, võivad kehale kahjustada. Need koostisosad võivad põhjustada toidumürgitust ja kahjustada tervist. Kui surnu tapetakse oma kehas, vabaneb väga kahjulik ja ohtlik seenhaht, mis kujutab endast tõsist ohtu inimeste tervisele.

Selle rasva kasutamine on selliste haigustega inimestele vastunäidustatud:

Seerumfaksi ei tohi kasutada isikud, kellel on individuaalne sallimatus, mille olemasolu saate oma arstilt teada saada. Toidust on võimalik mitmekesistada sealiha rasvaga, kuid peate teadma mõõdud kõiges ja mitte kuritarvitama seda.

See on rangelt keelatud lohutada koeri sellist hõrgutisi nagu seapekk. See sisaldab suures koguses rasva, mis võib looma tervist väga halvasti mõjutada.

Taotlus

Sealiha rasvade kasutamine on saavutanud suurt populaarsust traditsioonilises meditsiinis, kosmeetikas ja toiduvalmistamises. Kasutades seda, valmistavad nad ette erinevaid salve, segusid, seepi, jooke, nõusid. Selle toote kasutamiseks on palju muid võimalusi. Me räägime neist allpool.

Rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis kasutatakse searasvana peamiselt väliselt ja ravib erinevaid külmetushaigusi, hingamisteede haigusi täiskasvanutel ja lastel. Seda toodet kasutatakse harva narkootikumide koostises, peamiselt ainult traditsioonilises meditsiinis. Kui ravite lapsi rahva raviga, peate arvestama kõigi nüanssidega ja nägema koostisosi. Paljudes retseptides esineb alkoholi või viina, te ei tohi seda ravimit lastega ravida. Allpool pakume teile paar retsepti kodus valmistatud ravimitele, kus peamine koostisosa on searasv.

Valmis- ja ravimeetod

Külm ja köha

Sellise rasva puhul võib külmetushaiguste või köha raviks kasutada hõõrdumist. Selle tegemiseks peate kuumutama pool klaasi rasva veevanniga, lasta jahtuda kuni 35 kraadini ja lisada sellele 3-4 tilka eeterõli. Segada kõik koostisosad hästi ja segu soojas vormis asetada rinnale, kõrile ja jalgadele. Seda meetodit võib ravida nii lapsi kui ka täiskasvanuid. Kasutatakse ka koostisainete, nagu aloe, mett ja sulatatud rasv, köha kombineerimiseks.

Temperatuuri vähendamiseks on soovitatav hõõruda jalgu sooja rasvaga ja paariks tunniks asetada villa sokidesse (või jalgadele kaunistamiseks tekk). Korrake seda protseduuri, kuni temperatuur väheneb.

Väikest soolaõli tuleks kuumutada pannil ühe minuti jooksul. Siis pannakse rasv rihmaga, asetatakse see nina, ninatesse ja hoitakse tükk kuni see jahtub. Seda protseduuri saab kõige paremini teha enne magamaminekut.

Kõrva valu

Selleks, et valu kõrvadest vabaneda, peate rasva kuumutama, kasutades veevanni, pärast seda, kui oleme märginud rasvapulbrit ja kuumenevad kõrva. Valu käib kiiremini, kui sideme oma kõrva villase rätikuga.

Ravimi ettevalmistamiseks segage üks klaas seapekkist, pool klaasi leivakülvi ja pool klaasi mett. Tuberkuloosi ravimiseks paigaldage ettevalmistatud segu ühe supilusikatäie sisse üks kord päevas.

Külmetuse vältimiseks

Et vältida külmetushaigusi, kasutavad rahvapaigad salat ja jõesõstra. Peate valama puuviljakarpide kihiga klaasi keeva veega ja jätma üheks tunniks. Seejärel lisage koerale 20 grammi sulatatud seapeki ja 20 grammi mett. On soovitatav kasutada puljongi kuumalt, nii et see tooks kehale suurt kasu.

Suurepärane rahvapäraseks raviks bronhiidil on sealiha. Selleks lõigake rasv ja vee vanni abil rasva sulatamiseks. Seda on vaja kasutada koos mee ja piimaga soojuse sees ja hõõruda rinnaga üle rasva öösel. Sellise ravi kestus on üks kuni kaks nädalat.

Sellel haigusel vabanemiseks on suurepärane vahend koorena. Selle saavutamiseks peate segama sealiha searasva ja kaskivärvi (1: 1 suhe). Enne ravi on vaja testida. Selleks levitage saadud segu väikese nahapinnaga viieks minutiks. Seejärel pesta. Kui nahal punetust ei esine, siis sobib see allergiliste ravimite ravimeetod. Niisutage lahuses rätikut ja kandke kümme minutit naha piirkondadesse, kus allergia esineb. Pärast pesta. Soovitatav on korrata seda protseduuri kaks korda päevas. Ravi kestab neli päeva.

Rahvameditsiinis on palju segusid sisaldavate ravimite valmistamise retsepte. Igaüks saab endale sobiva võimaluse valida.

Kosmetoloogias

Kosmetoloogias ei ole searasva kasutamine eriti populaarne. Põhimõtteliselt lisatakse see maskide ja salvide koosseisu, kusjuures see keeb seepi.

Kodumaise searasva rasvade väga oluline omadus on see, et see ei kaota mis tahes töötlemisel väärtuslikke aineid. Samuti on see võime kiiresti imenduda naha, kuna selle koostis on väga sarnane inimese omaga.

Sealiha rasva kasutamine salvides ei haara poorid, nahk hingeldab ja koor pestakse lihtsalt tavalise seebi abil. Kaardid aitavad eemaldada naha koorumist, toidavad seda kasulike ainetega. Põhimõtteliselt kasutatakse rasva valmistamiseks kreemi, mis on ideaalne nahale talvel, kui see on kõige haavatavam ja rohkem kui kunagi vaja täiendavat toitu ja vedelikku.

Sigade rasv on mõnede ravimite koostises, täpsemalt salvid. Saate selle salvi osta apteegis. Kuid ei ole vaja otsida sealiha rasva osana koorest või maski osana kreemist, võite neid ise kodus küpsetada. Selleks, et valmistada maski, mis kannab tuntud kuninganna Cleopatra nime, peate purustama kolme roosipuudust, lisama 30 grammi sulatatud searasva, 20 grammi mesi ja segada kõik koostisosad hästi. Soovitav on ettevalmistatud mask nahale segada poole tunni jooksul, seejärel pesta kõigepealt sooja veega ja seejärel jahtuda. Selle maski kasutamine annab nahale hämmastava tooni ja aitavad vabaneda kuivusest.

Suurepärane vahend juuste tugevuse, sära ja kasulike komponentide lisamiseks on mask. See on väga lihtne ja tõhus, kuid selle rakendamine nõuab palju aega. On vaja hoolikalt juuksejuurteks sulatatud sooja sealiha rasva kanda ja kõigepealt kanda seeliku juurest tsellofaaniga (või asetada dušikate) ja seejärel sooja rätikuga. Hoidke maski pea kaks tundi. Mõne aja pärast pesta maski šampooniga. Pärast ühe loputamist ei pruugi rasv täielikult pesta juustest, mistõttu võib juhtuda, et protseduuri tuleb korrata.

On olemas suurepärane huulepalsam, mis mitte ainult niisutab neid, vaid suurendab ka pisut mahu. Selleks, et luua suurepärane palsam, tuleks 7 grammi mesi segada ühe tl puhastatud sulatatud searasva, jahutada külmkapis ja vajadusel huulteks.

Selleks, et saada soovitud tulemust searasva kasutamisest kosmeetika eesmärgil, peate järgima ladustamise reegleid ja hoolikalt valima rasva. Ärge kasutage tehnilist searasv ega koorimata. Koristatud maski, kreeme ja muid vahendeid tuleks hoida tihedalt paigaldatud kaanega konteinerites tumedas jahedas kohas (külmik on ideaalne säilitamiskoht). Pärast poolteist aastat kodus kosmeetikatoodete valmistamise hetkest tuleb see ära visata. Rikutud toode on ebameeldiva lõhnaga ja pärast kasutamist võib põhjustada allergilist reaktsiooni punetuse kujul.

Toiduvalmistamisel

Küpsetamisel on sealiha rasva kasutamine väga mitmekesine. Teadlased on läbi viinud uuringu ja tõestanud, et värske sealiha rasvaga küpsetatud toidud on kehas palju paremini imendunud kui taimeõli. Selle põhjuseks on asjaolu, et kastmisel kaneerub taimeõli oma väärtust, mida ei saa sealiha kohta öelda. Kasutage muidugi parimat looduslikku värsket rasva. Lisaks asjaolule, et selle toote kasutamine mõõdukalt toob kehale kasu, annab see ka suurepärase gastronoomia naudingu. Sealiha rasvaga küpsetatud toidud, maagiline maitse.

Sealiha rasvade abil on palju retsepte. See toimib söödalisandina praetud kartulite valmistamisel, erinevaid saiakesi (lüpsileht, pirukad, sõõrikud jne), seeneks mõeldud preparaate talveks, iseäranis kastelõhedeks. Sealiha rasva kasutatakse ka šokolaadi valmistamisel.

Lisage sealiha rasvadele ettevaatlikult. Lõppude lõpuks on sellel endas kõrge kalorsusega sisu ja kui seda kasutatakse isegi koos mõne koostisainega, suureneb kalorsuse sisaldus.

Lapsed kasutavad sabad pärast kahe aasta ja väikestes kogustes. Paljud arstid väidavad, et see koostisosa on väga kahjulik ja keelab selle kategooria kasutamise lastele. Teised usuvad, et seda tuleks mõõdukalt lisada toidule. Usu, otsustada ise.

Kuidas sealiha rasva kodus paisata?

Kuidas sealiha rasva kodus paisata? Millisel temperatuuril? Need küsimused on huvitatud paljudest koduõppurite armastajatest. Lõppude lõpuks ei saa ta ainult toidule maitset, kuid tema abiga saab kergesti mitmesuguseid haigusi ravida. On vaja võtta väga vastutustundlikult osta rasva või rasva. Ostes vana toote, tekib sulle märgatav ebameeldiv lõhn ja kui seda kasutatakse toidus, rikneb ainult maitset.

Siin on mõned näpunäited rasva kasutamise ja valiku kohta:

  1. Ideaalse rasva praadimiseks ja suplemiseks naha alla. Põhimõtteliselt ostetakse see soolamiseks, kuid see on ka sulatatud rasva alla. Saate seda osta leiva poes või turul.
  2. Frit sealiha kõht on kõige parem kasutada praadimiseks. Sellel on rasva ja liha kiht. Tee talle peekon.
  3. Sisest rasvast välja sulatatud rasv sobib ideaalselt erinevate küpsetuste ettevalmistamiseks. Nad määrivad pirukaid ilusale koorile ja teevad taigen selle valmistamiseks. See rasv on sigade elunditest hoolikalt lõigatud, nii et seda nimetatakse kõige puhtamaks. See rasv ei ole omane mingile lõhnale.

Sest vytaplivaniya rasva, kasutades kahte peamist võimalust:

Kasutades esimest meetodit, peate rasva või rasva peeneks hakkima, siis pange kaanega tihedalt kokku pandud kaane, lisage veidi vett ja keetke. Pärast keetmist tehke tuld väiksemaks ja soojendage rasv, kuni see on täielikult lahustunud.

Kuiva meetodi korral tekib vytaplivaniya protsess ahju, multikookersi või praepana abiga (omal äranägemisel). Teie soovitud toidud tuleb korralikult kuumutada ja panna see peeneks hakitud sibula või rasva alla. Sulamisprotsessis tuleb mõnikord segada.

Allpool peate paluma hoolitseda kolme keisririigi ja rasva keetmise eest.

Kuidas praetud maitsestatud seaproov lihtsal küpsetamisretseelil

Salo on mitte ainult Ukraina köögi maitse, vaid ka paljude teiste rahvaste maitse. Ettevalmistamisel omandab see omapärase maitse ja krõmpsu struktuuri. Selline rasv, kuigi seda peetakse kõrge kalorsusega, aga see sisaldab ka palju toitaineid. Toodet võib kasutada ka teistes roogades, mida serveeritakse külalisnõudega ja must leib, samuti kasutatakse eraldi iseseisva suupistetena. Mitte igaüks ei tea, kuidas praadida seapekk pannis nii, et see ei põle ega kao välja. Viidates omatehtud näpunäidetele, võite õppida sealiha rasva küpsetamiseks lihtsalt ja kiiresti.

Valik ja ettevalmistus

Valmis roogile, mis on välja paistnud pehme ja pehme, on vaja eelistada noort sealiha peekonit. Selline rasv ei tohiks olla rasv, vastasel juhul suureneb vana toote ostmise tõenäosus. Jämedate veenide esinemine näitab ka halba kvaliteediga loomarasva.

Näpunäide Toiduvalmistamiseks pannakse ideaalset rasva koos lihakombinatsioonidega.

Suitsutatud seapeki võib küpsetada, samuti toores, küllastumata unikaalse aroomiga nõusid ja lisab piikansi. Soolane toode sobib praadimiseks vastavalt teatud retseptidele erinevate tehnoloogiatega.

Rasvade ettevalmistamine lõikab neid õhukesteks tükkideks, umbes poolsentimeetrit. Võimalikult saate viilude suurust vähendada või suurendada. Külmutatud seapekk on soovitatav esmalt sulatada toatemperatuuril.

Paljud usuvad, et see on kahjulik praetud rasvavilla küpsetamiseks, sest küpsetusprotsessis moodustuvad ained, mida inimkeha on kergesti seeditav. Seepärast peaksid inimesed, kellel on seedetrakti probleemid, loobuma sellise suupiste kasutamisest. Ja teistel on lihtsalt vaja seda sealihatoodet koristada ja kasutada seda mõõdukalt toidus.

Cooking

Maitsva sibulaga korralikult praadimiseks vajate paksu põhjaga prahtimispanni või mittesisaldusega kattekihti. Seda kuumutatakse keskmise intensiivsusega ilma õli lisamata. Allosas levib valmistatud tükid, asetades need ühe kihina, nii et see on mugav pöörata. Toode peab olema pipar ja sool, seejärel praadida umbes 5 minutit vähese kuumusega. Keetmine jätkub, kuni moodustub kuldne kiht. Tuleb arvestada asjaolu, et kaant ei tohiks sulgeda, sest selle all olevad viilud küpseta ja ei küpseta.

Võite sealiha rasvata ainult küpsetamiseks, aga ka tulekahju korral. Selline küpsetamine sobib paremini piknikule, kus söed põletatakse. Viilud on keebike kujul keedusobjektidele keeratud ja küpsetatud umbes viis minutit, kuni ilmub rohekas koorikujääk. See meetod hõlmab pidevalt keerdumist, muidu võib toode kiiresti põletada. Nõu muutub mahlakaks ja väga lõhnavaks.

Vibuga

Sibulat sisaldav rasv on klassikaline kodus valmistatud retsept. Toores peekonitükid levivad soojendusega nõusse ja küpsetatakse pidevalt umbes kümme minutit. Seejärel lisatakse sibula rõngad ja suupiste soolatakse. Koostisosad valmistatakse sama palju aega, unustamata segada. Kui sibul saab kuldse tooni, on tass valmis.

Hommikune

Kodus võite maitsvat roogi saada, kui praadida keedetud mune või küpsiseid, mis on krõmpsised rasused tükid. See koostisosa täiustab täielikult borschti, pelmeenide või ümmarguste kartulite maitset.

Rasv selle retsept on parem võtta rasva, kuid kihid liha. On vaja pesta, kuivatada ja lõigata kaheks sentimeetriks varda. Soovitatav on toodet küpsetada sügavale paanile või paksusega seinaga pannile. Esiteks valmistatakse küpsetamine aeglaselt suletud kaane all, kuni kogu rasv sulatatakse.

Näpunäide Hõõrutustuledeks ei põletata, peate pidevalt segama, võite lisada ka väikese koguse vett.

Üks kilogramm peekoni võtab umbes ühe tunni praadimine. Kui viilud on kuivanud, asetatakse need nõusse nii, et liigne rasv võib tühjendada. Kuumutamist saate sügavkülmas säilitada mitu kuud.

Munadega

Värske seapekk tükeldatakse, pannakse kuiva praepannile ja soolale. Prae viie minuti jooksul mõlemal küljel üle keskmise kuumusega. Seejärel lisage munad ja jätkake küpsetamist kuni valmis (umbes kolm minutit). Selleks, et kasutada kahte muna, piisab saja grammi sealiha rasvast. Tassi lõpus saab täiendada rohelistega.

Sööda

Röstitud seapeki suupiste peab olema kuum, kuna see jahutab, see kaotab oma maitse. Garnistina kasutatakse tavaliselt keedetud kartulit, mis on kõige rohkem ühendatud loomse päritoluga toodetega. Bulgaaria pipar ja petersell mitte ainult kaunistavad tassi, vaid annavad sellele küllastumise. Samuti saate suurepärast kombinatsiooni, kui serveerite küpsetatud sibulat Borodino leibaga.

Sealiha peekon on kodus küpsetamisel populaarne. See on toitev ja maitsev ning röstimine ei tekita raskusi ja ei võta palju aega. Seda suupiste pakutakse mitte ainult lõuna- või õhtusöögi ajal, vaid ka hommikusöögiks. Korralikult küpsetatud peekon pöördub kodumajapidamiste ja üllatunud külaliste poole.

Krasnojarski meditsiinipartii Krasgmu.net

Enamik koduperenaiste on juba ammu mõistnud, et praadimine, praadimine ja küpsetamine on palju kasumlikum ja maitsvamad looduslike õlide puhul. Kuid milline valida iga toiduvalmistamise tüübi jaoks? Seal on palju erinevaid söödavaid taimeõlisid. Kuid mitte kõiki õli ei tohi praadida.

Euroopa teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et linaseemneõli ei tohi mingil juhul praetud. Fakt on see, et praadimisprotsessis muutuvad linaseemneõli sisalduvad rasvhapped transfaadiks, mis on tervisele väga ohtlikud.

Need ained võivad käivitada vähi ja seedetrakti ärrituse.

Parim on praetada päevalille-, maisi-, sinepi või oliiviõli. Mõned toitumisspetsialistid soovitavad praetud kõrgeimas keemispunktis õlis. Meditsiini vaatepunktist, muidugi, kuid mitte toiduvalmistamises. See viitab palmipuudele, kuid harilikum on praadida oliivis, maisis või soja (aga eriline praadimine). Nende keemistemperatuur: päevalill - 120-140, oliiv - 160, mais, soja - 180.

1. praadimisel kasutatakse õli, mille põletustemperatuur on kõrge ja rasvavaba, näiteks sellised õlid nagu avokaadoõli, päevalilleõli, maisiõli, maapähkliõli, rapsiõli, päevalilleõli
2 Kustutades kasutame me kõik madala rasvasusega õlisid, nagu rapsiseemneõli, avokaadoõli, saflooriõli, maisiõli, oliiviõli, pähkelõli, maapähkliõli
3 Lisame salatidele kõik rafineeritud ja rafineerimata õlid, kuid madala rasvasisaldusega õlid

Või

Alustame vestlust rasvaga, mida saab asendada võileib margariinidega - levib. Toitumisspetsialistid usuvad, et inimesel ei ole paremat tahket rasva kui või. Nad ütlevad, et piimarasv on erakordselt tervislik toode, mis on hädavajalik enamiku inimeste toidust, sealhulgas kardiovaskulaarsete haiguste all kannatavatele inimestele. Eriti kasulik piimarasv lastele, kes ei ole veel tugevdama seedetrakti, immuunsüsteemi ja endokriinsüsteemi, samuti inimesi, kellel on maksa- ja sapiteede haigused. Iga prantslane ütleb sulle, et see on maitsvam lihtsal võil praadida. See on üks Prantsuse köögi peamised "saladused".

Erinevalt leivastest sisaldab või palju kasulikke bioloogiliselt aktiivseid aineid inimestele: vitamiine (A, beeta-karoteen-propütamiin A, E, D), mikro- ja makrotoitained, fosfolipiidid, letsitiin, steroolid jne. Ja kuna võid piimarasv ei puutu kokku kõrge temperatuuriga, need ained on selles aktiivses olekus.

Või on kolesterool, mida paljud kardavad. Kuid õli (25-30 g) ööpäevas on see ainult umbes 50 mg. Ja väikestes kogustes on organismil oluline säilitada rakumembraanide struktuur, steroidhormoonide süntees, immuunrakud, mis kaitsevad keha patogeensete mikroobide eest.

On parem süüa võid oma looduslikus vormis, levitada seda leiba, küpsiseid, saiakesi, lisada teravilja ja muid valmistooteid. Toitumisharstid ei soovita toiduvalmistamist, rääkimata sellest, kui võin praadida, sest isegi lühiajaline kõrge temperatuuriga kuumutamine vähendab oluliselt selle bioloogilist väärtust. Õli omab pehmendavaid omadusi ja on ärritatud limaskestadele rahustav mõju. Seetõttu on soolase piima, mee ja või kujul olev ravim hea kurguvalu.

Nüüd või on 90% võltsitud. Pange tähele etikettidele. Kui võil on mõni nimi - "Kreml", "Smolensk", "Vologda" jne - See on parem seda mitte osta. Näiteks "Kreml" on halb margariin.
Tõestatud tootjatest on see õli Prostokvashino, Cheerful Milkman, Suvepäev, Anchor, Maja külas. Või standardi nimetus - GOST 37-91. Valmistamiskuupäev ja aegumiskuupäev peab olema selgelt trükitud ja loetav. Kui kuumutatakse temperatuurini 100 kraadi, kaotab õli kõik selle kasulikud omadused. See muutub kahjulikuks rasvaks. Aga kui sul sulatad võid, ilma seda liiga kuumutamata, ja anuma valamine on see mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik.

Ghee

Küpsetatud või ei ole mitte ainult universaalne rasvavari kulinaarsetele toodetele, mis sobib hästi juustukoogide ja munakartuli küpsetamiseks, kookide küpsetamiseks ja muudeks maiuspaladeks. Samuti on ravitavaid omadusi: see stimuleerib seedetraktiprotsesse, parandab eelkõige peensoole funktsioneerimist, mõjutab soodsalt maksa toimet, toidab aju.

Venemaal on küpsetatud või alati olnud populaarne rasvavaba toode ja seda on toodetud suures koguses. Nüüd on kauplustes harva, kuid seda on ise ise ette valmistada.

Kuidas valmistada gei. Või pannakse pannile (eelistatult roostevabast terasest) ja sulatatakse madalal kuumusel. Kui õli sulab, vähendage soojus minimaalselt, tagades, et õlist tõusevad ainult üksikud mullid. Need mullid moodustavad vahu, mis tuleb perioodiliselt lusikaga eemaldada, kuni õli muutub läbipaistvaks ja sarnaneb köögiviljamahuga ning panniku põhjas moodustub tumepruun sade. Vala õli läbi kihi puhta klaasist nõusse, jahutada ja tihendada. Kvaliteetne kook peab olema kollane, piimarasva lõhn ja maitse ning peene teraline konsistents.

Kuumutatava või valmistamiseks kulub umbes kaks tundi. Saadud kogus sõltub külmutusvalmis leivaõli rasvasisaldusest. Alates 1 kg 72,5% õlisist saadakse tavaliselt umbes 600 g sulatatud võid ja 82,5% õli, umbes 800 g. Õli saab hoida kuni ühe aasta jooksul pimedas kohas temperatuuril 2 kuni 6 ° C.

Sealiha rasv

Hea alternatiiv sünteetilistele rasvadele on sibul. Meie esivanemad, praetud ja küpsed, lisati tainale pirukad ja muud saiakesed.

Kaasaegsed teadlased on näidanud, et sealiha rasvade mõõdukas kuumenemine ei ole kohutav - sulatamisel paranevad ainult selle bioloogilised omadused ja seeduvus. See ei pruugi ainult praadida, vaid ka lihtsalt süüa. Mõõdukalt soolatud, must leib ja küüslaugukartul pole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik.

Erinevalt teistest loomse päritoluga rasvadest, mis koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapetest, sisaldab searastik palju kasulikke küllastumata rasvhappeid, sealhulgas arahhidoonhapet, mida harva leidub meie toidus. Küllastunud, mono- ja polüküllastumata hapete suhe on selles ligikaudu 4: 5: 1, mis on üsna lähedal optimaalsele - 4: 6: 1.

Kaasaegsed teadlased usuvad, et searasv on taimede ja loomsete rasvade hulgas kõige täiuslikum rasv. Bioloogilise aktiivsuse järgi on see 5 korda suurem kui võis.

Rasvade lühiajaline kuumutamine rasvade küpsetamisel suurendab raskesti sulanud rasvade - veiseliha ja lamba seeditavust -, ei muuda seapeki seeditavust ja vähendab taimsete õli ja või bioloogilist väärtust. Sellega seoses praadimiseks peate kasutama sulatatud võid ja seapeki. Pikaajalise kuumtöötlemisega mitte ainult rasvade sisalduvate bioloogiliselt aktiivsete ainete hävitamine, vaid ka rasvhapete toksiliste oksüdatsiooniproduktide moodustamine. Korduva kuumtöötlusega õlid muutuvad kantserogeenseks.
Niisiis, kuumutamisel paraneb veiseliha ja lambatallede kvaliteet, taimeõlid halvenevad ja sealiha rasvade kuumutamisel ei juhtu midagi.

Taimeõli

Võite süüa toitu mitte ainult piima ja sealiha rasva, vaid ka taimeõli, millel on kõrge suitsetamise koht. Eksperdid nimetavad seega temperatuuri, mille järel hakkab praepannil kuumutatud õli suitsetama. Madala suitsupunktiga toitu õli ei saa valmistada: see tekitab inimestele palju polüküllastumata rasvhapete kõrgtemperatuurse oksüdatsiooni ohtlikke tooteid.

Ideaalne küpsetamiseks on oliiviõli, viinamarjade ja kõrge oleiinipulberõli - need kõik koosnevad peamiselt oleiinhappest, mis on suhteliselt kuumuse suhtes vastupidav.

Rafineerimata taimeõlis: päevalill, mais ja muud - põhimõtteliselt on võimalik praadida, kuid ainult mõõduka temperatuuri (150-170 ° C) juures, mida ei tohiks ületada. Asjaolu, et need sisaldavad palju polüküllastumata rasvhappeid, mis temperatuuril üle 180 ° C kuumutamisel hakkavad intensiivselt oksüdeeruma peroksiidide, ketoonide, aldehüüdide ja muude keemiliste ühendite moodustumisega, mis mitte ainult ei anna tootele ebameeldivat maitset ja lõhna, vaid on ka toksilised ained, kahjustab inimeste tervist.

Palmiõli võib olla hüdrogeenitud kulinaarrasvade hea alternatiiv. Meie riigis kasutatakse seda peamiselt toiduainetööstuses, kuid see sobib ka koduseks kasutamiseks. Seal saab praadida, küpsetada, saate neid täita salatitega.

Nagu sealiha rasv, koosneb palmiõli peamiselt termiliselt stabiilsetest rasvhapetest - küllastunud palmitiinist ja monoküllastumata oleiinist, nii et see talub selliseid temperatuure, kus enamik teisi õlisid hakkavad suitsetama ja kokku kukkuma.

Lisaks kõrgele termilisele stabiilsusele on palmiõliil ka teisi eeliseid. Alustuseks ei kasutata benseeni ja muid orgaanilisi lahusteid, nii et see on keskkonnasõbralik. Järgmine. Palmideõli praetud tooted on ilusad kuldsed värvid. Peale selle on palmiõli võime pinnale säilitada väikseimad õhumullid, andes valmistootele maitse ja hõre. Seega, palmiõlis ei ole mitte ainult praetud, vaid ka lisada see taignale küpsised, koogid, kuklid ja muud kondiitritooted.

Hoolimata suurepärasest tarbimisomadustest on palmiõli hiljuti paljude jaoks arvestatud ja mõned neist on jätkuvalt peamine halvim taimeõli tänu palmitiinhappe kõrgele sisaldusele. See aterogeenne rasvhape palmiõlis on tõesti palju - umbes 50%. Kuid maailmas rasva ei ole nii lihtne. Biokeemid on näidanud, et nende mõju inimesele sõltub küllastunud rasvhapete asukohast triglütseriidmolekulides (rasvamolekulides). Palmiõlis on märkimisväärne osa palmitiinhappest teise, nii öeldes, kahjutu inimese tervisele. Huvitav on märkida, et samasugune asend rasva molekulis on osa lehmapiimast sisalduvatest palmitiinhapetest.

Palmiõli inimeste tervisele on mitme aasta jooksul kaasatud Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) eksperdid. Tema uuringud näitasid, et inimesed, kes kasutasid palmiõli, vähendasid oluliselt kardiovaskulaarhaiguste tekke riski võrreldes nendega, kes jätkasid hüdrogeenitud rasvade kasutamist koos 20% transisomeeridega.

Jah, ja troopiliste riikide elanike igapäevane kogemus, mis traditsiooniliselt kasutab palmiõlist toidus, näitab, et see ei mõjuta tervist negatiivselt. Hüpertensioon ja muud kardiovaskulaarsed haigused, mis on seotud küllastunud rasvade ja kolesterooliga, kannatavad nende riikide elanikud vähem kui eurooplased või ameeriklased, kes ei ole viimati söönud palmiõli. Sellest hoolimata leiab WHO eksperdid, et palmiõli on üks kõige lootustandvamaid nafta- ja rasvatooted, mis võivad asendada hüdrogeenitud rasvad.

Hüdrisatsioonitud rasvade asendamine looduslike toitainetega on ainult esimene samm õiges suunas. Trans-isomeeride keha täielikuks puhastamiseks on vaja teha teine ​​- loobuda margariin-sünteetiliste ainete valmistamiseks valmistoodetest. Kui olete hoolikalt lugenud ostetud toodete etiketid, on see hõlbus.

Loe Kasu Tooteid

Hüpofüüs

Hüpofüüsi (kreeklased, hüpofüüsi moodustumine, esinemine, glandula pitutaria, hypo + phyo, tulevane füüsoosiaeg - kasvama)Hüpofüüsi tegevust on raske üle hinnata.Teadlased ütlevad, et organismis ei ole teist nääri, mida tema erinevaid tegevusi võiks võrrelda hüpofüüsi.

Loe Edasi

Päevalilleseemne kasulikud omadused inimestele

Päevalilleseemned on toode, mida saab osta igas supermarketis ja mida müüakse nii toores kui praetud. Tõenäoliselt pole sellist inimest, kes oleks seemnetele ükskõiksed.

Loe Edasi

Millist toitu sisaldab tärklist

Koos toiduga saab meie keha kõik vajalikud elemendid, kuid tihti me ei tea, milline on konkreetse toote kasu või kahju. Üks olulisi orgaanilisi ühendeid on tärklist. See kuulub komplekssetele süsivesikutele - polüsahhariididele ja on asendamatu energiaallikas.

Loe Edasi