Suhkru kirjeldus fotoga: selle toote tüübid, eelised ja kahjumid, selle muud omadused, samuti selle koostis ja kalorsus

Mis on suhkur? Suhkrut igapäevaelus nimetatakse sahharoosiks. Suhkrul on magus maitse, süsivesikud koosnevad fruktoosist ja glükoosist. Suhkrut toodetakse massiliselt suhkrupeedist ja harvemini suhkruroost. Peamisteks suhkruliikideks on ka muud selle liigid, sortid, liigid.

Tavaline suhkur (granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur) on puhas sahharoos. Suhkru koostis jaguneb disahhariidideks ja monosahhariidideks. Monosahhariidide hulka kuuluvad: glükoos - viinamarjavirre ja fruktoos - puuviljasegu. Disahhariidid on: sahharoos - suhkruroog või peedisuhkur - ja maltoos - linnase suhkur. Tuntud disahhariid on lisaks sahharoosile ja maltoosile ka piimatoode (või seda nimetatakse ka laktoosiks).

Testoved soovitab. Enne söömist on oluline meeles pidada, et suhkur on kõrge rasvasisaldusega kõrge kalorsusega toit. Kokku 100 grammi suhkrut sisaldab 400 kcal.

Suhkur on väärtuslik toidukaubaks, mõõdukas magusat toitu suurendab meeleolu, annab kehale energia. Suhkrul on kasulik mõju aju tööle, aidates kaasa inimorganismis rõõmuhormoonide tootmisele.

Suhkru teema on tihti arutlusel magusate ja tervisliku toitumise toetajad. Et teada saada, kas loobuda suhkru kasutamisest, kui kahjulik on magus toode, mida toitumisspetsialistid nimetavad valgeks surmaks koos soolaga, peate toote üksikasjalikult sorteerima. Suure osa sellest, mida me teame suhkru ohtude kohta, on tegelikult müüdid. Teave suhkru kohta on vale. Tegelikult võib toote õige kasutamine olla kasulik, ja seda söödetakse ainult normaalselt - kahju.

Mis on teada suhkru, selle tüüpide, tüüpide, sortide ja mõjude kohta organismile - mõistame enne meie suhkru suhkru täielikku kaotamist.

Suhkru keemiline koostis

Tavapärase suhkru komponendid on sahharoos ja komplekssete ainete rühm. See on keemia puuduv suhkruvalem. Keemiline valem sahharoosist - C12H22O11 Sahharoos koosneb omakorda fruktoosist ja glükoosist. Nüüd teame, mis on suhkrulisand, milline on süsivesikute keemiline koostis, mida me iga päev sööme.

Suhkur kompleksühendite kujul on enamikus toiduainetes. See sisaldub inimese piimas, on osa lehmapiimast, kõrge suhkru sisaldusega köögiviljades, puuviljades, marjades ja pähklites. Taimedes on tavaliselt glükoos ja fruktoos. Looduses on glükoos sagedamini taimedes. Glükoosi nimetatakse ka dekstroosiks või viinamarjamahuks. Fruktoosi nimetatakse puuviljasuhkruks või nimetatakse levuloosiks.

Fruktoosi peetakse magusaimaks looduslikuks suhkruseks. Glükoos on vähem magus kui fruktoos. Glükoosisisaldus ületab fruktoosi koguse taimeorganites. Glükoos on polüsahhariidide komponent, nagu tärklis ja tselluloos.

Lisaks glükoosile on ka muid looduslikke suhkruid:

  1. Maltoos.
  2. Laktoos.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metüülpentoos.
  6. Arabilose.
  7. Inuliin
  8. Pentoos.
  9. Ksüloos
  10. Tsellobioos.

Erinevates riikides saadakse suhkrut mitmesugustest taimsetest toodetest. Suhkrupeet, mis sisaldab kuni 22% sahharoosi, on levinud suhkrutootmise jaoks Venemaal. Roosuhkur pruunide kristallide või terade kujul on saadud suhkruroo mahlast ja Indiast imporditud toodetest.

Suhkru tootmine

Indiast pärinev suhkrutootmine algas tööstuslikul skaalal kuueteistkümnendal sajandil. Venemaa suhkrutööstus ja esimene imporditud toorainest pärit magusainete tootmise tehas ilmus Peterburis 1719. aastal. XIX sajandil hakkas suhkur Venemaal oma toidul kasvanud suhkrupeedist. Enamik Vene impeeriumi suhkrutööstusi töötas tänapäeva Ukraina territooriumil.

Hiljem hakkas NSV Liidus suhkrutööstuses kiiresti kasvama Ukrainas, Kõrgõzstani, Usbekistani ja Taga-Kaukaasia vabariikides avatud peedisuhkru tootmise suhkrutehastes. 20. sajandi 30-ndatel kuulus NSV Liit suhkrupeedist suhkru tootmisel maailma esimese koha. 70ndatel oli suhkrutehaste arv juba 318 ühikut. Praegu on Venemaal umbes 70 suhkrupeedi töötlemise tehast.

Mis on nüüd suhkrud?

Venemaal on suhkur valmistatud suhkrupeedist. Mis teeb suhkrut erinevates riikides, välja arvatud suhkruroo ja peet? Erinevates riikides on see kaevandatud erinevatest looduslikest allikatest ja tooraine on tavaliselt taimed. Toorainega seotud suhkru liigid:

  1. Hiina teevad rohumahlast sorgot.
  2. Kanadas kasutatakse sageli vahtrasiirupit. Kartuli suhkru valmistamiseks võtke vahtrasuhkru mahla.
  3. Egiptlased saavad magustoitu ubadest.
  4. Palm suhkrut (või jagre) ekstraheeritakse Lõuna-ja Kagu-Aasia magusat tüüpi palmide mahlast, enamikus India ookeani saartel.
  5. Poolas saadakse magusus kaskidest.
  6. Jaapanlased toodavad tärklisest riisist valmistatud maltoositu.
  7. Mehhiklased räägivad lakkidest agaavast, taimedest.

Toorainete hulka kuuluvates suhkruga tooraines toodetakse suhkrut mitmesugustest taimedest, suhkrupeedist, sh lillest. Tärklis võib olla suhkru tooraine. Maismaatärklist, magusust nimetatakse sageli maisi siirupiks. Looduses on sadu eri liiki suhkruid. Kuid puhtal kujul ei rafineeritud, kunstlikult rafineeritud suhkrut looduses, seda toodetakse tööstuslikult.

Suhkru tootmine

Kuidas suhkrut teha? Suhkru tootmistehnoloogia on paljude aastate jooksul muutumatu. Selleks, et ekstraheerida suhkrut suhkrupeetist või saada suhkruroo varredest saadud toodet, kulgevad köögiviljade toormaterjalid keerulise tehnoloogilise protsessi mitmes etapis.

  1. Kõigepealt pestakse peedi, et eemaldada mustus ja lõigata kiibidesse.
  2. Mikroobide neutraliseerimiseks valatakse toorainet lubja-mördi abil.
  3. Puhastatud mass purustatakse.
  4. Purustatud toorsuhkru pindu töödeldakse toimeainetena keemilise reaktsiooni tulemusena, suhkrusiirup vabastatakse toorainest.
  5. Suhkru siirup filtreeritakse.
  6. Järgmine etapp on siirupi aurustamine. Seda kasutatakse üleliigse vee eemaldamiseks.
  7. Kristallimine, kasutades vaakumit.
  8. Kristalliseerumise tulemusena saadud toode koosneb sahharoosikristallidest ja melassist.
  9. Järgmine samm kõva suhkru ekstraheerimisel on sahharoosi ja melassi eraldamine tsentrifuugiga.
  10. Kokkuvõttes kasutatakse kuivatamist, pärast kuivatamist võite süüa suhkrut.

Peedisuhkru tootmistehnoloogia sarnaneb suhkruroo magusast saadusest.

Suhkru liigid

Millised suhkrud on olemas? Suhkur, nagu see on teada, on valmistatud eri tüüpi, selle peamistest liikidest:

  1. Reed.
  2. Punapeet
  3. Palm
  4. Linnased
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Lisaks peamistele liikidele on kondiitritööstuses kasutatavad suhkruliigid, sellist suhkrut ei saa poest osta. Ostame ja sööme tavalist valget granuleeritud suhkrut või granuleeritud suhkrut. Vähem populaarne tüüp on rafineeritud ümmargune suhkur. Kodus tarbijad kasutavad laialdaselt suhkrupeedist valmistatud toodet, seda ostame poes.

Suhkru liigid

Suhkur jaguneb tüübi ja tüübi järgi. Suhkrul on sama koostis, erinevus seisneb töötlemise tasemes ja lisandite kaupade puhastamisel.

Selliseid granuleeritud suhkruid on olemas

  1. Regulaarne suhkur - tavaline või seda nimetatakse ka kristalseks. Kristalliline - kõige süüa suhkru tüüp. Kristallide suurus mõjutab kristalse suhkru maitset. See peab olema koostisosa kodus valmistatud magusate tasside jaoks. Seda kasutatakse talveks moema valmistamiseks, omamoodi jam, see on ta leitud retseptid omatehtud koogid ja magustoidud.
  2. Bakers Special - Bakery Special on väikseima kristalli suurusega. Suhkrumaisi pekkaari kasutatakse köögiviljade valmistamiseks kuklid, küpsised.
  3. Puuviljasegu - väikeste graanulitega puu. Struktuuri homogeensust hinnatakse rohkem kui tavaliselt. Seda kasutatakse magusate pudingide, korstnate valmistamisel.
  4. Jäme suhkur - jämedad, suured graanulid, mis muudab selle maiustuste, likööride ja maiustuste tootmiseks asendamatuks komponendiks.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar on väikestest väikestest toodetest koos väikseimate kristallidega, mille tõttu suhkrukristallid lahustuvad kiiresti igas temperatuuriga vees. Iirimaa ideaalne komponent, strudellide täidis, pirukad õhukese heitgaasi taignaga.
  6. Maiustused (pulbristatud) suhkur - kondiitritooted. Poes olevatel riiulitel on peeneks jahvatuspulber tavapärase nimega jäätisuhkru all. Koduse toiduvalmistamisel kasutatakse krevettide, munavalgede, toiduvalmistamise kreeme, pulberkoogi, kookikookide, kuklidena.
  7. Lihvitav suhkur - piserdatakse suhkruga. Toode on suured kristallid. Seda kasutatakse reeglina kondiitritööstuses, kodus ei kasutata suhkrust tolmu.

Suhkru valik

Poole suhkru vahemiku alus on granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur. Pruun suhkrut peetakse ostjate hulgas vähem populaarseks kui valge. Suhkru valik:

  1. Tahked ja lahtised.
  2. Suhkur.
  3. Purustatud, ümmargune suhkur ja saetud.
  4. Candy, kivi.

Peedi valge suhkur

Valge või tavaline suhkur on tavapärane toidu magustaja. Seda toodetakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Suhkrutööstuse ettevõtted toodavad peamisi valge suhkru - granuleeritud suhkrut ja rafineeritud suhkrut. Valge suhkur on saadaval granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru kujul.

Rafineeritud suhkur

Rafineeritud suhkur on toodetud granuleeritud suhkrust. Rafineeritud suhkru saamiseks lahustatakse suhkur vees, saadud siirup puhastatakse, rafineeritakse. Rafineerimise tulemusena saadakse rafineeritud suhkur suure sahharoosisisaldusega, kas toode on kõige rohkem puhastatav lisanditest.

Selles vahemikus toodetakse rafineeritud suhkrut:

  1. Purustatud rafineeritud.
  2. Extruded rafineeritud kuubikud.
  3. Extruded instant rafineeritud.
  4. Väikeses pakendis pressitud rafineeritud suhkur on tee võimalus.
  5. Kõrge bioloogilise väärtusega rafineeritud suhkur, millele on lisatud lemongrass või eleutherococcus.

Suhkur pakitakse pappkarpidesse ja sellesse vormi suhkrutehaste kaupu lähevad kauplustesse.

Granuleeritud suhkur

Rafineeritud suhkur on toodetud rafineeritud suhkrusiirupist. Sõltuvalt kristallide suurusest esitatakse suhkru liiv järgmises vahemikus:

Erinevalt rafineeritud suhkrust sisaldab valge suhkur vähe toitaineid: kaltsiumi, naatriumi, rauda ja kaaliumi. Granuleeritud suhkur kotid ja kotid.

Vanilli suhkur

Vanilase suhkruga kokaid nimetatakse sageli vaniliks või vanilliiniks. Mis vahe on vanilli ja vanilli suhkru vahel? Selleks, et mõista, kuidas tavaline suhkur erineb vaniljast, peate teadma, mis on vanilli suhkur.

Vanill on tavaline vaniljepaagidega maitsestatud granuleeritud suhkur. Tõeline vanilje peetakse kalliks ja väärtuslikuks tooteks. Vanilliin on ainest, mis pärineb vaniljast, selle kunstlikust asendajast.

Pruun roosuhkur

Pange roosuhkur roojate mahlast. Suhkruroost on palju erinevaid sorte, peamine erinevus melassi (melassi) kvantitatiivses koguses suhkrulisandites. Pruun on rafineerimata roosuhkur. Tume rafineerimata on tumedat värvi ja see on melassi maitsega küllastunud, erinevalt toorest suhkrust.

Rafineerimata roosuhkrut peetakse tavapärase valge suhkru kasulikuks asendajaks. Enne, kui teete õige valiku rafineeritud suhkruroo vahel, rafineerimata ja rafineerimata, peate teadma, milliseid roosuhkrut on.

Roosuhkru liigid

  1. Kõrge kvaliteet
  2. Eriline
  3. Eriline.
  4. Rafineeritud kooritud
  5. Rafineerimata.
  6. Pruun rafineerimata.

Roos müüakse puhastatud ja rafineerimata vormis, on suhkruroo eri sortid.

Roosuhkru sordid

  1. Demerara suhkru sordid. Rafineerimata, kerge, pruun suure kristallidega. Sellel on tugev melassi maitse. Demerarat kasutatakse loodusliku magusainetena tee ja kohvi valmistamiseks. Magereid lisatakse demerarale, selle suurtele kristallidele on kasutatud magusate koogikeste, kuklidade, magusate kookide pritsimist.
  2. Muskavado (Muscavado suhkur). Rafineerimata suhkur, kristalliline ja küllastunud melassi maitsega. Kristallid on veidi suuremad kui tavalised pruunid, kuid mitte nii suured kui Demerari omad.
  3. Turbinado suhkur. Osaliselt rafineeritud. Suured kristallid kollast pruuniks. Sellel on meeldiv karamelli maitse. Ideaalne magusate ja maitsvate roogade jaoks.
  4. Barbados (pehme melassi suhkur / must Barbadose suhkur). Pehme, õhuke ja märg. Tänu kõrge melassi sisaldusele on see tume värv, tugev lõhn. Kasutatakse piparkoogide, piparkookide, piparkookide maja ja ingveri taigna valmistamiseks.

Millised on erinevused

Suhkrupeedi valge suhkur on söödaks ainult rafineeritud kujul. Reid saab osta rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata kujul. See erineb roosuhkruvalgest.

Vedelad suhkrud

Lisaks kristallilisele on ka vedel suhkur. Vedelal kujul on see valge suhkrulahus ja seda saab kasutada ettenähtud otstarbel kui kristallilist.

Eri maitse saamiseks kasutatakse melassi lisamisel merevaiguvärvi.

Teine tüüpi vedelik on invertsuhkur.

Mis on invertsuhkur

Suhkru inverts - suhkur vedelal kujul, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi segust. Seda kasutatakse ainult tööstuses gaseeritud jookide tootmiseks. Invertsuhkrut kasutatakse ainult vedelal kujul.

Mis suhkrut on parem osta?

Enne suhkru ostmist peate mõistma, millist suhkrut küpsetamiseks paremini osta, valge suhkrupeet või tumepruun rook. Kuidas valida?

Kõik suhkur - valge ja pruun - põhjustab toidu sõltuvust, viitab gluteeni sisaldavatele toodetele. Kui te kuulete magusaid kondiitritooteid, nagu te teate, on suhkruga võimatu teha. Saad osta odavat granuleeritud suhkrut, kõrgekvaliteedilist rafineeritud suhkrut või madala kvaliteediga, kallist pruuni suhkrut, mis on populaarne tervisliku toiduga toetajatele. Turse varjus müüvad nad sageli suhkrut värvitud lihtsat suhkrut. Kui soovite osta tõelist roosuhkrut, peaks pakend sisaldama:

  1. Rafineerimata.
  2. Roosuhkru tüüp: Demerara, Muscovado, Turbinado või Must Barbados.

Kristallidel peaks olema erinev suurus, sama kristalliline suhkur näitab toote keemilist töötlemist.

Valge suhkru saate ohutult osta originaalpakendis, kusjuures hoolas tootja näitab tavaliselt järgmisi andmeid pakendil:

  1. Kategooria Kategooria on esimene või ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Toote toiteväärtus.
  4. Mis toorainest on liiv või rafineeritud: suhkrupeet või suhkruroo toorsuhkur.
  5. Valmistamise aasta ja pakendi kuupäev.

Ühekordse suhkru pakendid sisaldavad samu andmeid kui granuleeritud suhkru pakenditel. Suhkrutööstuses valmistatud suhkrupulber sisaldab kahjulikke lisandeid. Lisatakse nii, et pulber jääb lahti ja ei koondu kokku. Kasulik on valmistada pulbrit kodus, selle valmistamiseks peate lihtsas suhkru jahvatama veskis.

Kus kasutatakse suhkrut

Toidus kasutatakse toodet mitmesugustes roogades. Peamise koostisosana on sahharoos jahu sisaldav traditsiooniline pitsa-tassi retsept. Kõikjal kasutatakse sahharoosi kondiitritööstuses, kondenseeritud piima tootmisel. Piimapulber magustoiduks, pirukate magustoiduks, mõningate pitsatüüpide koostises on magus koostisosa.

Valge suhkur on suurepärane säilitusaine, see lisatakse talvise keedisegamise ajal, džemmi ettevalmistamisel. Peaaegu kõik kodutöö, konservatsioon sisaldab seda. Tooted, mille kohta suhkur tootjale pannakse:

  1. Vorstid, vorstid.
  2. Ketchups, kastmed.
  3. Pakendis olevad kiirpuded, kuivad hommikusöögid.
  4. Konserveeritud liha.
  5. Rasvata jogurtid, kohupiim.
  6. Mahlad, sood, kokteilid.
  7. Siirupid, jäätis.
  8. Külmutatud toit.
  9. Maiustused, pagaritöökoda.
  10. Õlu, kvas.

Lisaks toidule kasutatakse suhkrut ka ravimite valmistamiseks, tubakatööstuses, nahatööstuses, seda kasutatakse laialdaselt keemiatööstuses.

Mis on inimesele suhkrule kahjulik?

Kõigepealt on suhkur inimestele, kes juhivad istuvat eluviisi, kahjulik. Rafineeritud saadus imendub inimkeha kiiresti ja tõstab veres glükoosisisaldust.

On teada, et suurenenud veresuhkru tase aitab kaasa diabeedi arengule. Kõhunäärme koormus suureneb ja näärmel ei ole aega normaalse inimese elu jaoks vajaliku insuliini hulga tootmiseks.

Suitsetarbimine kahjustab hambaid, kuju. Ülekaalulised ja magusad koogid, koogid lisaks rasvadele kahjustavad keha. Vastavus sahharoosi kasutamise asemel kahjustab inimorganismi. Harm põhjustab suhkrut, mida söödetakse üle normi.

Müra tarbimise määr

Vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) normidele peetakse suhkrutarbimise määra järgmiselt:

  1. Naiste puhul on päevane maksumus 50 g päevas.
  2. Meeste jaoks 60 g päevas.

Pidage meeles! Maiustuste ülemäärane tarbimine põhjustab ülekaalulisuse, metaboolsete häirete, südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi puhul sagedamini magusat hambad.

Mis võib suhkrut asendada?

Magusaineid kasutatakse toidu lisaainetena, tavaliselt diabeeti põdevatel inimestel. Tervislikel inimestel on parem asendada sahharoos ja kunstlikud magusained looduslike magusate toiduainetega, nad on vähem toiteväärsed ja tervislikumad:

  1. Kallis
  2. Stevia (või rohtu nimetatakse ka mesilaseks muruks).
  3. Vahtrasiirup.
  4. Agave siirup
  5. Girasooli või maapirnpi siirup.

Kuidas säilitada suhkrut kodus

Suhkrul on toiduainete säilivusaeg. Kõigi pikaajaliselt ladustatavate toiduainete nõuetekohase ohutuse tagamiseks tuleb järgida nende ladustamise tingimusi kodus.

Suhkru säilivusaeg arvutatakse aastate kaupa. Suhkur on pikaajaline ladustamisprodukt. Pärast aegumiskuupäeva säilib see endiselt oma esialgse maitse pikka aega.

Kõikidel suhkrutel on sama säilivusaeg. Kodus tuleb granuleeritud suhkrut ja ühekordset suhkrut hoida kuivas kohas temperatuuril, mis ei ületa 25+. Sellise ladustamise tähtaeg on umbes 8 aastat.

Toote säilivus külmas ruumis väheneb 5-6 aastani. Pikaajaliseks ladustamiseks on parem hoida suhkrut kangakotti, mida saab kasutada aasta jooksul, saate selle valada klaasnõusse, plastnõusse või jätta need originaalpakendisse.

Peale tuntud suhkrute liigid on ka muud liigid. Täna võite sageli kuulda, et pruun suhkur on tervislikum kui valge. See on tegelikult müüt. Peedi või roosi puhastatud toode ei sisalda vitamiine, mineraale ega sisalda kiudaineid.

Toitumisspetsialistid soovitavad sahharoosi võimaluse korral asendada värskete puuviljade fruktoosiga, vähendada magusate tarbimist ja jälgida vere glükoosisisaldust, et püsida tervena palju aastaid, süüa korralikult tervislikku toitu.

Suhkur

Turustatavas suhkruses ei ole lubatud lisandeid, see peaks koosnema täielikult sahharoosikristallidest. Selle koostis määratakse sahharoosikristallide puhtuseastme järgi. Seoses suhkrupeedi tootmisega kristallib suhkur lahust, mis sisaldab nesahara, mis erineb sahharoosist pärinevate omaduste poolest. Mittesuhkruid saab adsorbeerida sahharoosikristallidesse, kuid peamiselt nende pinnal on õhuke kile. Hoolimata asjaolust, et vähese suhkrusisaldusega suhkrusisaldus ei mõjuta oluliselt selle omadusi.

Sahharoos moodustab monokliinilise süsteemi kristallid, mida iseloomustavad ebavõrdsete segmentidega teljed. Kaks telge asuvad täisnurga all ja kolmas on kaldus (joonis 15). Siirupis esinevate lisandite kasvutingimustest ja koostisest sõltuvalt võivad kristallid omandada ebakorrapärase kuju - nõelapõhised või lühenenud servadega ning moodustavad ka drusi - sulatatud kristallid. Sahharoos on laetud - nõrgalt positiivne, seetõttu on kristallvõres negatiivse laenguga võimalik kolloidseid osakesi lisada. Mõned ioonid anorgaanilistest sooladest adsorbeeruvad kristallide sees. Sellised lisandid vähendavad suhkru puhtust, suurendavad värvi, põhjustavad pragusid ja muid defekte.

Kristallide suurus ja nende ühetaolisus mõjutavad suhkru omadusi, toodavad granuleeritud suhkrut, mis koosneb peamiselt kristallidest, mille suurus on 0,55 kuni 0,95 mm. Standard lubas suhkru kristallide suurust 0,2 kuni 2,5 mm. Väiksemad ja suuremad kristallid ei tohi ületada 5 massiprotsenti suhkrut. Tootmine ei võimalda granuleeritud suhkru eraldamist fraktsioonidesse sõltuvalt kristallide suurusest. Samal ajal sisaldavad väiksemate suhteliste pindade kristallide fraktsioonid ka rohkem lisandeid, suured fraktsioonid erinevad suurenenud värvuse ja hügroskoopsuse poolest. Ebaühtlaste kristallide koosseisuga suhkur on suur puistetihedus, sest väikesed kristallid jaotuvad suurte kristallide vahel.

Peedisuhkru tuha peamised komponendid on leelismetallide, eriti kaaliumi oksüdid. See on üks peene suhkru ja suhkruroo suhkru erinevusi, kus tuhkes domineerivad leelismuldmetallid. Suhkruses on palju mikroelemente - mangaan, vask, boor, koobalt jne

Enamik tuhast kristallide pinnal. Tuhasisalduse suurenemisega suureneb suhkru hügroskoopsus, sulamistemperatuur väheneb. Raua-, vask-, mangaani- ja mitmete teiste mikroelementide katioonid on võimelised katalüüsima redutseerivate ainete lagunemisreaktsioone ja seega suurendada lahuste optilist tihedust. Kaaliumi ja kaltsiumi katioonid vähendavad suhkru kristalliseerumise määra maiustuste massides.

Orgaaniline mitte-suhkur, mis jääb suhkrulisandiks, lisaks ainete redutseerumisele on erineva iseloomuga kolloidid - värvus, aromaatsed ained, saponiinid ja muud ühendid. Nende koostis varieerub sõltuvalt peedi kvaliteedist ja nende töötlemisest. Vähendavad ained suurendavad suhkru hügroskoopsust, aitavad kaasa ainete kogunemisele, mis katalüüsivad sahharoosi pöörlemist. Muud suhkrulisandid rikuvad sahharoosi magusa maitse puhtust, tekitavad ebameeldivaid maitseid. Sõltuvalt lisandite kogusest ja nende koostisest on granuleeritud suhkur melassi enam-vähem märgatav maitse. Peedisuhkru iseloomulik lõhn koosneb lenduvatest amiinidest ja lämmastikku sisaldavast mittesuhkru värvist. Saponiinitaolised ained, mis jäävad kristallide pinnale, võivad põhjustada hägusust lahustes ja nende vahtumisel.

Kristalliseerumise ajal tekkivad defektid aitavad tuhade elementide, värvainete ja muude ainete suhkrukristallide sisemiste kihtide lisamist. Kõige intensiivsem suhkur adsorbeerib sahharoosi karamellimise produkte, mõjutades tugevalt selle värvi. Suhkru värvuse määramine on raske, sest suhkru kristallide optilised omadused mõjutavad paljusid tegureid. Seepärast iseloomustab suhkrut selle lahuse värvi.

Joon. 15. Sahharoosikristallid

Granuleeritud suhkru lahused on kollase või oranžikaskollase värviga, kuna violetne ja sinine kiht on imendunud valgest valgusest ja vähem kollast ja punast värvi. Suhkrulahuste värvi kolorimeetrilise meetodi määramisel väljendatakse suvalises ühikutes ja spektraalsetes.

Värvimäära määramine kolorimeetrilisel meetodil põhineb suhkrutaguste võrdlemisel kollakasoranžiga klaasidega, mille valguse neeldumine on kindel. Prille kasutatakse võrdse värvusega - 1; 0,5; 0,25-normaalne. Kui 100 mm kihti väljutamise ajal levib / lahus tavalise klaasiga sama intensiivsusega valguse, on selle värvus 1 tavapärane ühik. Lahuste värvus arvutatakse 100 grammi kuivainete suhkru kohta. Suhkru värvuse määramise visuaalne kolorimeetria meetod ei ole piisavalt täpne. Paralleelsete määratluste korral on lubatud kõrvalekalded ± 10%. Üleminek suhkru värvuse hindamise spektraalmeetodile võimaldab selle kvaliteeti objektiivsemalt hinnata.

Granuleeritud suhkru niiskusesisaldus on tihedalt seotud lisandite sisaldusega selles. Sahharoos kristalloidina ei seondu niiskusega. Osa suhkru niiskusest on deformeerunud kristallide (mööbliga niiskus) mullide kujul ja vabaneb ainult siis, kui need hävitatakse. Peamine niiskuse osa on seotud kristallide ümbritseva kile lisanditega. Suhkru säilitamise ajal suudab see niiskus sujuva suhkruga mahutitesse üle kanda õhuvoolu ja õhu niiskusesisaldust. Suhkruna ilmub vaba niiskus, kristallid lahustuvad pinnalt, muutuvad kleepuvaks, kaovad oma sära.

Peamine näitaja, mis määrab suhkru puhtuse, on sahharoosi massiosa kuivades ainetes.

Suhkrut ei jagata sortideks. Standardis on täpsustatud üksnes tööstuslikuks töötlemiseks sobiliku granuleeritud suhkru ja granuleeritud suhkru kvaliteedi nõuded - rafineeritud suhkru ja muude toiduainete tootmine, mille standardid ei täpsusta suhkru kui toorainena nõudeid. Sellist suhkrut toodetakse juhul, kui suhkrupeet on loid, külmunud ja töötlemiseks lagunenud.

Granuleeritud suhkru füüsikalis-keemilised näitajad peavad vastama tabelis toodud nõuetele. 25. Lisandite koguhulk (kuivainesisaldus) ei tohiks ületada 0,25% standardse suhkru liiva puhul. Tööstuslikuks töötlemiseks sobiva standardkvaliteediga suhkru ja granuleeritud suhkru nõuete võrdlus näitab, et mittesuhkrusisalduse kasv ainult 0,2% võrra muudab oluliselt selle kvaliteeti. Samal ajal halvendavad organoleptilised näitajad.

Granuleeritud suhkru organoleptilised omadused on järgmised. Värvus on valge, säraga, maitse on magus, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata, nii kuivas kui ka vesilahuses. Granuleeritud suhkur peab olema vabalt voolav, ilma tükkideta, täielikult lahustuv, lahus peab olema selge, ilma lahustumatute sadeteta, mehaaniliste ja muude lisanditeta.

Suhkrukvaliteedi erinevused on sensoorse analüüsi abil suhteliselt hästi tõestatud, eriti võrdlusproovide kasutamisel võrdluseks kindlaks määratud värvusega. Granuleeritud suhkru niiskusesisalduse suurenemine on organoleptiline, määratakse kristallide väljanägemise, suhkru voolavuse muutuse ja kristallide kleepunud tükkide moodustumise tõttu. Kui need indikaatorid erinevad standardi nõuetest, kasutavad nad suhkru laboratoorseid analüüse, eelkõige niiskuse ja värvuse määramist. Sahharoosisisalduse määramine täpsusega, mis on piisav suhkru kvaliteedi kindlakstegemiseks, on väga raske. Vea analüüsimisel isegi 0,1% on vastuvõetamatu. Sahharoosi määramisel polarimeetrilise meetodi abil mõjutab lisaks analüüsi täpsusele ka suhkru teiste optiliselt aktiivsete ainete olemasolu.

Usbeki suviõli: toiteväärtus, kasu ja vastunäidustused

Navat või, nagu seda nimetatakse ka, wake, navvot, nabot või kinva-shakeri on traditsiooniline meessoost magusus, mida serveeritakse teega. See kristalliseerunud suhkur on valmistatud viinamarjamahlast ja suhkrusiirupist. Mõnikord lisatakse tootele vürtsid ja mesi.

Navat, kuigi see on suhkur, erineb oluliselt selle omadustest ja koostisest. Navat on monosahhariid, mis koosneb fruktoosist ja glükoosist. Esimest kasutatakse väga sageli erinevate maiustuste, magustoitude ja suhkrute jookide valmistamisel. See imendub kiiresti soolestikus, kuid imendub väga aeglaselt. Ja mis kõige tähtsam, see ei vaja insuliini tungimist elunditesse ja kudedesse, seetõttu on soovitatav kasutada diabeetikutele magusaineid. Glükoos on seotud kõigi ainevahetusprotsessidega. See on ainulaadne energiaallikas, mille puudumine inimene kogeb, on väga raske, pidev halb enesetunne, nõrkus ja unisus.

Glükoos võib kiiresti nälja kõrvaldada. See aitab ravida maksa, närvisüsteemi, mürgituse ja nakkuse haigusi. Diabeetikud peavad pidevalt neilt kandma midagi magusat, rikas glükoosist, nii et esimestel hüpoglükeemia märkidel saavad nad ravimit ja vältida teadvuse kadu ja koomat. Viinamarjamahla kasulikkus võib palju rääkida. Tänu oma antioksüdantidele on rakud noorendanud, "kehva" kolesterooli eemaldamine kehast, mis aitab kaasa ateroskleroosi arengule. Viinamarjamahl takistab vähkkasvajate kasvu, suurendab hemoglobiini, parandab rakkude pakkumist hapnikuga ja eemaldab keha liigse vedeliku.

Usbeki pikajalalised väidavad, et nad peavad selle Nave'ile võlgu. Ja kombineeritult rohelise teega suurendatakse selle toote kasulikkust inimkehale mitu korda. Arvatakse, et Navat suudab toime tulla mitmesuguste vaevustega. Eelkõige kõrvaldab selle põletiku ja võitleb paljude günekoloogiliste haigustega, vähendab valu menstruatsiooni ajal ja suurendab imetamist. Seda on soovitatav inimestele, kellel on seedetrakti häired, madal vererõhk, dehüdratsioon, kõhulahtisus, südame- ja veresoontehaigused, hüpotermia, depressioon ja üldine nõrkus.

Seda toodet saab osta ainult Usbekistani turul. Seal ta on armastatud ja valmistatud vastavalt vanadele retseptidele, mis antakse põlvest põlve. Naturaalne Navat on keskkonnasõbralik toode, mis ei sisalda värvaineid ega sünteetilisi lisandeid. Tavalised Navata kristallid on üsna suured - kuni 8 cm. Seetõttu on tavaks süüa lihtsalt oma kätega või jagada seda spetsiaalsete tangidega.

Nahat tuleb ettevaatusega kasutada diabeedihaigetel ja nende haigetel, kellel on probleeme hammastega, eriti kariisiga. Suurtes kogustes võib see suhkur kahjustada ainevahetust ja põhjustada rasvumist.

Loe Kasu Tooteid

Hüpervitaminoos. Hüpervitaminoosi kirjeldus, põhjused, tüübid, ennetus ja ravi

Sisukord:
Hüpervitaminoos (ladinakeelne. Hüpervitaminoos) on keha äge mürgistus (mürgistus), mis sisaldab ühekordselt suures koguses ühte või mitut vitamiini, mis sisalduvad toidus või vitamiine sisaldavates ravimites.

Loe Edasi

Sweeten Fruit

Möödas on need päevad, mil järjekorras inimesed ostsid köögiviljakioskides õunu ja pirnid ja enne uut aastat olid nad õnnelikud umbes kõnniteel asuvatest kastidest ostetud tangeriinide kilo eest.

Loe Edasi

Kalorite greip

Vaadake, kuidas kiiresti kaalust alla võtta
ilma palju vaeva!Greibi nimetatakse "taevaseks tsitruseks", mis ilmus pomelo ja apelsini ületamise tulemusena. Puuviljade omadusi pole veel täielikult uuritud, kuid on kindel, et toode sisaldab palju vitamiine, toimeaineid ja aitab kaasa kehakaalu langusele.

Loe Edasi