Tanniinid, mis see on, millised omadused need ained on

Väga sageli võite kuulda teed ja muud tanniinitooted. Kuid mitte kõik ei tea tanniinidest, mis see on, milliseid omadusi need ained omavad, olenemata sellest, kas need on kahjulikud või kasulikud. Selles artiklis püüame lugejatele rääkida kogu nende tõde.

Tanniinide üldised omadused

Tanniin on vees lahustuv polüfenool, mis on kompleksne looduslik orgaaniline ühend. Paljud taimsed toidud on selle ainega. Nime "tanniinid" tõlgitakse kui parkimist. See on selle ühendi peamine võime.

Enamasti leidub taimedes tanniine: puukoor, juured, mõned puuviljad ja lehed. Isoleeritud kujul on nad pruunikas pulber. Suurim kontsentratsioon leidub tamme koore. Tanniini lahus on kahjulik hape. Tannikhapet kasutatakse õlle valmistamisel ja veinivalmistamisel. Meditsiinis kasutatakse seda farüniti, tonsilliidi, hemorroidide, nahalööbete raviks, mis on tingitud kahjustavatest omadustest. Tööstuses on tanniinide omadusi kasutatud naha kujundamisel, tindi ja värvimisriide tootmisel.

Tanniini klassifikatsioon

On kaks tanniinirühma:

Lühendatud tanniinid on valmistatud flavonoididest. Nad on hüdrolüüsi suhtes vastupidavad. Ained sisalduvad isastel sõnajalgadel, henna kooril, metsikirni kooril, teelehtedel.

Pärast hüdrolüüsimist ensüümide ja hapetega moodustavad hüdrolüüsitud tanniinid ellagitsi ja galli happed. Need on fenoolhappe estrid. Ellag on leitud granaatõuna koorest ja eukalüpti lehtedest. Galliirhape nelgis ja rabarber.

Tanniini omadused

Tannic acid või tanniin on vees kergesti lahustuv, võib kombineerida alkoholiga ja halvasti koos glütserooliga. Tanniine saab lahjendada leeliselise aine, kloroformi ja muude ainetega. Rauaühenditega saadakse lilla või lilla sade. Kõrgel temperatuuril tanniine söetakse, vabastades pürokatehhiine ja pürogallooli.

Mis vahe on sünteetiliste ja looduslike tanniinide vahel?

Looduses on looduslikud tanniinid dvuhdolnye taimedes. Suurel kontsentratsioonil sisaldavad need kakao, kastani, tamme ja hauemeesi puuviljade osi. Uuringud on näidanud, et tanniini leidub väikestes kogustes salvei, naistepuna, kummeliõli ja mustikat. Sageli leitakse neid samblastel, sõnajalgadel, harilikult, sambadel. Suurim tanniinide kogus (kuni 70%) on puude kasvatamisel.

Tööstuse jaoks ekstraheeritakse ainet akaatsia või tamme kohta. Tanniinide allikaks võib olla ka serpentiin, meditsiinipõletik, linnukese, lepp ja mustikas. Teadlased on näidanud, et tanniini tase taimedes ei ole staatiline. Erinevatel aastaaegadel on kontsentratsioon varieeruv, see on erinev ja päevaajal. Taime kevadel sisaldab tannikhappe maksimaalset kogust, samuti kontsentratsiooni hommikul ja õhtul kui keskpäeval.

Pärast 1950. aastal loodusliku tanniini omaduste uurimist õppisid keemikud sünteetilist materjali, mis säilitas loodusliku tanniini võime. Selle eeliseks on lisandite täielik puudumine ja konsistents võimaldab aine kõige täpsemas annuses manustada. Sünteetilise tanniini säilivusaeg ületab loodusliku aine elujõudu.

Tanniinid ravimina

Tannic hape on kasulike omaduste mass: antibakteriaalne, hemostaatiline, põletikuvastane. Aine kasutatakse aktiivselt raskmetallide soolade, toksiinide eemaldamiseks. Kasulik vahend mao häirete raviks.

Tanniinidel on järgmised omadused:

  • paranenud postoperatiivsed haavad;
  • vabaneda mikroobe;
  • põletiku raviks;
  • leevendab sügelust;
  • aitavad naha taastamisel esmaklassilise põletusega;
  • vältida epidermise dehüdratsiooni.

Meditsiinis kasutavad nad aine sünteetilist analoogi ja rahvameditsiinis kasutavad tannikhapet rikkaid taimi. Kalgan root kasutatakse kõhulahtisuse, eukalüpti ekstrakti raviks, mis on seotud nohu, ja kastani kasutatakse veresoonte seinte tugevdamiseks. Happed ja summad avaldavad kehale kasulikku mõju.

Tanniinid: peidetud ohud

  • Nende ainete sisaldavate toodete liiga aktiivset kasutamist võib jälgida seedetrakti häireid, neerude ja maksa talitlushäireid. Tanniinid on võimelised seedetrakti ärritust, nende suur kogus takistab kasulike mineraalide imendumist, rauda, ​​mis põhjustab aneemia tekkimist.
  • Tanniinidele on individuaalne talumatus, allergiaga peate vältima nende toodete sisaldust.
  • Ebastabiilse vererõhu ja südamepuudulikkusega inimestele ei ole soovitatav kasutada tanniinisisaldusega tooteid. Liiga palju tanniine võib häirida söögiisu ja põhjustada hajumist.

Tooted, millel on palju tanniine

Täielik nimekiri toodetest, mis sisaldavad palju tanniini, on võimatu avaldada. Püüame nimetada ainult neid tooteid, tanniinide kontsentratsioon, mis on maksimaalsete määrade lähedal.

  • Joogid: kakao ja tee.
  • Köögiviljad: punased oad ja rabarber.
  • Maitseained: nelk ja kaneel.
  • Puuviljad: hirme ja kudoonia.
  • Marjad: must sõstar, tume viinamarjad, linnuliha, koorimata, granaatõun.
  • Pähklid: mandlid ja kreeka pähklid.

Tanniinide kasutamine toidulisandina

Toiduainetööstuses kasutatavad tanniinid on tähistatud E181 lisandina. Tema jaoks on taimeekstraktsiooniks galls ja sibul. Tanniinid annavad kokkutõmbuvat maitset, kaitsevad puu- ja köögivilju kuivatamise ja mädanemise eest. See maitseb glutamiinhapet. Tõrvahapet kasutatakse veini ja õlle lahustitena.

Tanniini sisaldus tees

Tanniini kontsentratsioon tees on suhteliselt kõrge. Kuid mõnedes sortides on see kõrgem kui teistes. See puudutab esiteks rohelisi sorte. Mõned sordid sisaldavad kuni 30% tanniine. Tee lehtede kontsentratsioon sõltub palju. See on looduslikud tingimused, kus toode kasvatati ja millisel ajal lehtede kogumine toimus. Tee põõsaste vanus on samuti oluline.

Eksperdid usuvad, et India ja Ceyloni teedes on tanniinide kontsentratsioon suurem, seega on neil rohkem piimavärvi. Augustis või juulis kogutud rohkem teoseid. Teistes lehtedes, mis on kogutud septembris või mais, on tanniinid kõige vähem. Tanniini maksimaalne sisaldus vanades teepõõsas. Teeni tanniin on veidi erinev teistes toodetes sisalduvast tanniinist. See on rohkem nagu vitamiin P, aitab tugevdada veresooni.

Tanniinisisaldus veinis

Veini tanniinisisaldus on üsna suur, nende arvu järgi saab hinnata kitsenduse tõttu, mida tuntakse esmakordselt veini esimest korda. Viinamarjade tanniin siseneb viinamarjadest valmistatud veinist. Ka tanniinid satuvad veini läbi puidu. Joogi hoitakse tammevaatides, lisatakse veini eriline maitse ja väike kogus tanniine.

Veini valmistamiseks kasutatavaid tanniine kasutatakse maitse parandamiseks, nad mängivad ka loomulike antioksüdantide rolli, mis võimaldab pika aja veini säilitada. Aastate jooksul muutub tannikhape veinis vähem, muutub see pehmemaks. Veini tanniinidel on viga. Paljude inimeste jaoks põhjustab tannikhape tugevaid peavalusid. Isegi pärast klaasi punast veini, on neil inimestel migreen.

Tanniinide koosmõju teiste ainetega

Teadlased jätkavad tanniinide ja nende omaduste uurimist. Eriti oluline on neil analüüsida, kuidas need mõjutavad inimese keha, kuidas nad saavad koos teiste elementidega. Kõige huvitavam on kofeiini ja tanniini kombinatsioon, nagu tees toodetud. Tee, hoolimata kofeiini suurest kogusest, annab lõõgastava efekti. Uuringud on näidanud, et see on tanniini väärtust. Kombinatsioonis kofeiiniga moodustab tanniin vahendi rahulikuks ja rahulikuks uniseks.

Tee tanniinid kaitsevad ka maksa rakke. Pärast alkoholi kuritarvitamist aitab tannikhape organismil taastuda. Tanniin toimib hästi antibiootikumide ja etiotroopsete ravimitega.

Loodame, et see artikkel on aidanud kõigil mõista, mida tanniinhape on ja millist mõju see avaldab inimesele. Tanniini maitse tundma saamiseks võite valmistada tassi kvaliteetsest mustast teest. Pinguta natuke kauem kui tavaliselt, siis võta pistik. Tugev kuivus keele otsas, kerge kibe baasmaitse - see on tanniin ja tee on lihtsalt selle vesilahus. Järgmine tee lehtede valimine peaks eelistama tanniinirikaste teedega.

Kuidas veini kergendada kodus (videoga)

Koduveinimine on põnev kogemus. See võimaldab teil katsetada erinevaid tooraineid ja saada suurepäraseid jooke. Kuid on oluline teada, kuidas leevendada ploomi veini või kirssi, aprikoosi või pirni. Enne, kui kodus ploomiveini kergendate, tuleb see mitu korda läbi filtri filtreerida. Kuid enne, kui kodus pruunveini kergendate, peate seda kaitsma, kuni enamus suspendeeritud osakesi sadestub. Artiklis kirjeldatakse ka seda, kuidas kodus kerkida pirniveini ja samal ajal saada jooki, millel on eriline eriline maitse. Selle jaoks on mõned saladused. Kasutatavad meetodid ja meetodid võimaldavad säilitada maitse ja aromaatseid omadusi, kuid samal ajal vabaneda ebameeldivast maitsest ja hägususest. Lugege, kuidas kerget veini kergendada lihtsate improviseeritud vahendite abil kodus ja mõnda muud tüüpi joovastavaid jooke ning täiendada oma veinivalmistaja teadmiste arsenali kasuliku teabega.

Kuidas leevendada porine kodune vein bentoniit

Pärast vananemist selgitab vein niinimetatud "kleepimise" abil: kaseiin või munavalge sisestatakse sellesse, moodustades ebasoovitavate ainete lahustumatu jäägi. Enne koduse veini kergitamist läbib see mehaanilist filtrit ja villitakse. Reeglina ei ole hästi puhastatud veinid oma kvaliteeti hiljem võimelised parandama, ehkki nad taluvad transpordi ja temperatuuri muutusi paremini, kuid halvasti valgustatud veinid on kergesti haavatavad, kuid nad vananduvad hästi pudelites ja täiendavad maitsed. Seda kinnitab ka kallite kvaliteetsete veinide segu.

Enne kodumaise tuhmveini selgitamist peate teadma, et valmistatud jook peab olema kristallselge, isegi vähese hägususega, seda peetakse madala kvaliteediga toodeks.

Kirsside, vaarikate, mustade ja punaste sõstradade vein, valmistusprotsessis asuv tuhk on hästi heledaks ja omandab täieliku läbipaistvuse. See vein eemaldatakse hoolikalt setetest ja see ei vaja täiendavat töötlemist. Ülejäänud veini sete valatakse eraldi tassi ja töödeldakse täiendavalt. Ploomidest, õuntest, pirnidest, karusmarjadest ja muudest toormaterjalidest valmistatud veinid vajavad täiendavat töötlemist.

Enne valgustamist bentoniitiga veini töödeldakse seda edasi, mis hõlmab soojuse, külma, kleepimise ja filtreerimisega kokkupuudet.

Valmistatud vein on kuumalt töödeldud hästi valgustatud. Selleks pannakse veini pudelid (veevann), nõusid külma veega, aeglaselt kuumutatakse temperatuurini 50 ° C ja jäetakse veeni kuni täielikku jahutamist. Seda toimingut korratakse kaks või kolm korda päevas, kuni vein on täielikult selgitatud. Seejärel jääb vein 5-6 päevaks seisma, setetest hoolikalt eemaldatakse ja seejärel suletakse ja hoitakse tavalisel viisil.

Külmtöötlus võimaldab ka veini kergendada, sest kui veini jahutatakse temperatuurini -5 ° C, sadestuvad kolloidid, mis haaravad kaalutud prügi ja selgitavad veini. Jahutatud vein tuleb kiiresti filtreerida, sest uuesti soojendades lahustuvad kolloid uuesti ja vein muutub vähem läbipaistvaks.

Kerget veini kodus saab teha, lisades lehmapiima kiirusega 1 spl. lusikas ühe liitri veini kohta. Pärast piima sisseviimist segatakse vein põhjalikult ja jäetakse mitmeks päevaks settimiseks toatemperatuuril, seejärel eemaldatakse setetest ja jääk filtreeritakse läbi flaami või filterpaberi.

Kuidas kergendada kodus valmistatud kirss-želatiin veini (koos video)

Enne kirsside omavahelist veini kergendamist peate teadma, et seda protseduuri saab läbi viia ka mitmete ainete abil, mis võivad hävitada osakesi ja suurendada neid, mille tagajärjel need sadestuvad. Sellised ained on želatiin, munavalge, kala liim ja muud valgulised ained.

Selgitamaks, et želatiini leotatakse külmas vees ja pärast turset, veetakse vett ja valatakse veega, mida kuumutatakse temperatuurini 40 ° C ja želatiin viiakse želatiinimasse. Kasutatakse 10% želatiini lahust (10 liitri veini kohta), mis pärast veini sissetoomist segatakse põhjalikult ja jäetakse 10-15 päeva kergemaks, seejärel filtreeritakse. Optimaalne temperatuur on 15-20 ° C.

Enne kodulooma kirsipiima kääritamist kana proteiiniga võta üks muna, asetage see 0,25-liitrisesse pudelisse ja lisage 1,5 g lauasoola. Valku loksutatakse kuni rikastatud vahu moodustumiseni, seejärel lisatakse väikeste portsjonitena 150 g veini ja pudelit loksutatakse intensiivselt. Veini kuumutatakse temperatuurini 40-45 ° C ja seejärel valatakse lihtsalt valge lahus soolaga (100 ml 10 liitri veini kohta) pudelisse ja loksutatakse 5 minutit, siis suletakse ja lastakse selgeks 15 päevaks, seejärel eemaldatakse settest.

Kergenda veini saab ja abiga liimid, eriti munavalge ja želatiin. Selleks tuleb need lisada veinile (eelnevalt lahustatud želatiin soojas vees 0,6 g želatiini kohta 10 liitri veini kohta), segatakse põhjalikult ja jäetakse seisma 5 päeva. Lestad osakesed sulavad lima ja sadestuvad. Pärast veini kleepimist tuleb sealt hoolikalt eemaldada ja filtreerida. Valgust ja želatiini saab selgeks teha samaaegselt, samal ajal peate esmalt valama munavalge, segada ja seejärel lisada želatiini lahus ja lahkuda kuni selguse saamiseni.

Vaadake, kuidas veenduda videolis želatiiniga, mis näitab kogu kodus kasutatavat tehnoloogiat:

Kuidas valgustada veini

Veini kvaliteedi kõige olulisem näitaja on läbipaistvus koos maitse ja aroomiga. Kuid fermentatsiooni lõpus süttivad ennast ainult väga väike kogus veine (näiteks mustad sõstrad, kirsid, jõhvikad ja praht). Teised ja enamik neist läbipaistvaks muutmiseks vajavad täiendavat töötlemist - filtreerimist ja selgitamist.

Enne valge veini kergendamist peate filtreerima kõik jooki fraktsioonid, kuna kõik need sisaldavad pärast fermenteerimist prügi. Isegi juhul, kui vein näeb välja täiesti läbipaistvaks. Filtri järgi on kõige parem kasutada riidekotti, mis on õmmeldud kanga kujul, mis on valmistatud lõuendist, jämedast kaltstikust, paberist või fännidest (väljakukitud) ja venitatud ümberpööratud väljaheite jalgadele. Riidest valmistatud filtri all on vaja panna basseini nii, et veini voolab seal.

See peaks valama nii, et kott oleks alati täis, see on peaaegu pidev vool, ja seda tuleks teha väga hoolikalt, et koonus põhjas olev sete seguneks. Mõnikord tuleb veini läbida filtri kaudu mitu korda, et see saaks vajalikku läbipaistvust.

Kui hägususe osakesed on nii väikesed, et nad läbivad riidest valmistatud filtri, tuleb veini lisada asbest. Selleks tuleb soovitud veini osa valada emaili konteinerisse, lisada sellele asbesti asetust, asetada külma ja segada kotti. Esimest korda filtritud vein sisaldab ikka veel suures koguses prügi, mistõttu tuleb seda mitu korda filtreerida, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks ja kotti põhjas ei moodustu tihe asbesti kiht.

Selleks, et akumuleeritud asbest mitte raputada, on vein kõige paremini täidetud sifooniga läbi kummitoru, mis on veinist mõneks sekundiks veetustatud. Enne iga uue filtreerimist tuleb veini külge lisada asbestilõika.

Nii juhtub, et isegi täiesti küpsed veinid on hägune. Sellisel juhul hägususe kõrvaldamiseks võite kasutada selgitust või liimimist. Selgitustena kasutatakse mitmesuguseid aineid, mis võivad põhjustada hägususe sadestumist. Kodus valge vein selgub kõige sagedamini želatiini ja tanniini ning punase veini - munavalgega. Siiski sobib hästi ka lehmapiim, kivisüsi ja bentoniit, samuti vein, mis sisaldab suures koguses tanniine.

Sõltumata valgustist, kui see lisatakse veini, toimub helveste moodustumine, mis aeglaselt (mitme päeva jooksul) asetatakse põhja, haardes osakesi hägusust. Lahustite kogus ja tüüp määratakse empiiriliselt. Selleks võta väikesed portsjonid veini ja teha mõned selgitused. Kui lisandub liiga palju kerget ainet, muutub vein häguseks, kui see on madal, ei moodusta helvesid.

Kuidas kergendada veini ploomist

Želatiini selgitus on parim viis ploomiveinide soovitud läbipaistvuse saavutamiseks. Enne ploomiveini selgitamist valatakse želatiin (1-1,5 g 10 l veini kohta) 1 tassi külma veega ja lastakse 1 päeva jooksul keedetud. Selle aja jooksul muudetakse vett 2-3 korda. Tundunud želatiin valatakse 1 klaasi sooja veega või veiniga, segatakse hästi, kuni see on lahustunud, ja lahjendatakse 3-4 klaasi veini. Sega uuesti ja valage veini mahutisse. Pärast 1,5-2 nädala möödumist, kui kõik pruunid asuvad põhjas, eemaldatakse sealt segu. Tehke seda väga hoolikalt. Vastasel korral võib sete laguneda ja siis muutub vein uuesti häguseks.

Kirss, maasikas, pirn ja mõned õunaveinid on tanniinide nappus, seetõttu lisandub neile želatiin helbed üldse või väga väikestes kogustes. Seepärast tuleb sellistesse veinidesse 2-3 päeva enne želatiini puhastamist lisada tanniini (0,3-0,5 g 10 l veini kohta).

Tanniini on soovitatav kergendada, kui veinis on vähe hapet ja ei kõhkle.

Selguse saavutamiseks vajalik tanniini lahus saab ette valmistada ja vajadusel kasutada. Selleks lahustatakse 10 g puhast tanniini 10 liitris destilleeritud vees, segu segakse mitu päeva ja filtreeritakse.

Erineva veini selgitamiseks tehakse tanniini lahuse empiiriline määramine. Nad võtavad nelja beebipudeli koos gradiendiga, valatakse neile 150 ml veini ja lisatakse talliinile lusikatäis tanniini: 1.-1 lusikaga, 2.-2 lusikaga, 3.-3 lusikaga ja 4- W - 4 lusikad. Pudelid loksutatakse, igasse neist vedeliku maht tõuseb kuni 200 ml, segatakse ja veinimahuti kõrval umbes nädala. Pärast eraldatud aega määrake visuaalselt parim tulemus. Seejärel lisage kogu veinis tanniini kogus, mis sisaldub kergeima veini pudelis. Veini segatakse hästi ja jäetakse täielikuks selgemaks, umbes 1-2 nädalat.

Vaadake, kuidas videot kodus veini leevendada, mis näitab selle tehnoloogilise menetluse erinevaid viise ja meetodeid:

Kodune veini puhastamine ja valgendamine. Kuidas ja mida parem selgitada?

Maitsva koduse veini ettevalmistamine on veel pooleli. Selleks, et udus klaasides serveeritav jook oleks täiesti läbipaistev ja meelitaks mitte ainult aroomi, vaid ka puhtast värvi, ilma häguste lisanditeta, tuleb teha mõningaid jõupingutusi.

Mõnikord toimub veini selgitus iseenesest, kuid veinivalmistaja peab olema kannatlik: protsess kestab kuus kuud ja rohkem. Seetõttu võtsid meistrid välja juukse selgitamise viisid, mis ei vaja nii pikka ootust.

Miks heledaks veini?

Inimesed, kes pole koduse alkoholi valmistamisel veel kogenud, võivad mõelda: "Kuid kas selgitus on nii vajalik? Kui minu alkoholi maitse sobib mulle ja külalistele, siis pole see eriti oluline esteetilise komponendi jälitamiseks? "

Ühelt poolt on selles mõningaid tõde: alkoholi selgitus ei mõjuta alkoholi maitset ega aroomit. Teisest küljest, pärast protseduuri, ei pruugi jook mitte ainult võrgutav. Selle säilimisaeg suureneb märkimisväärselt ja see on kasulik: ta avas pudeli, kohtletis oma sõpru ja jättis ülejäänud kuni järgmise puhkusepäeva lõpuni. Ja te ei saa muretseda, et vein kaotab oma omadused.

On tõesti väärt kergendada kodus alkoholi: seal on palju "plussid". Alates "miinustest" on ainus asi vajadus kulutada mõnda lisaaega ja selguse saamiseks raha (mille eest maksab pennigi).

Puhastusmeetodid

Homemaiselisi veine puhastatakse looduslike toodetega, samas kui "keemiat" ei kasutata. Valige mõni järgmistest meetoditest, kuid märkige järgmist.

  • punaste punaste veinide puhul sobib hästi kana proteiin (munarakk);
  • maiustuste jaoks võite kasutada tanniini ja kala liimi;
  • Valget veini puhastatakse želatiiniga.

Veinivalmistajatel on spetsiifiline termin, mis kirjeldab selgitamise protsessi - kleepimist. Nimetus sündis selguse tõttu kasutatud ainete mõju tõttu: mitmesugused lisandid on seotud, liimitud kokku ja asetatakse põhjale. Pärast setetest väljutamist jääb pudelisse läbipaistev läbipaistev vedelik.

Me kasutame želatiini

Sa tegid 10 l. kerge vein? See võtab 1,5 grammi želatiini, et joog oleks atraktiivne.

Pange želatiin veega päevas, siis valage see alkoholiks. Alkoholi talumiseks on vaja 2 nädalat. Pärast seda valage ettevaatlikult vedelik puhtasse pudelisse, püüdes hoida põhja all setet.

Munavalge

Kleepimise tegemiseks peate purustatud muna viimistlema ja eraldama munakollast valgu hoolikalt. Piisamaks on kümme liitrit alkoholi läbipaistvaks, nagu näiteks kalliskiviks, veiniks, ühe või kahe muna valku.

Valk kombineeritakse sooja veega ja kuidas võita enne vahtu moodustumist. Seejärel valage väike vein meie segust ja segage kõike. Seejärel valage segu alkoholi põhiosa pudelisse. 3 nädalat tulemust ootab.

Pärast seda vala alkohol seest välja. Võite seda panna külmkappi paariks päevaks, nii et see on hästi infundeeritud.

Bentoniit

Mitte iga algaja veinitootja ei tea, mis on bentoniit. Kogenud eksperdid kasutavad selle aine kasutamisel sageli meetodit ja peavad seda üsna tõhusaks.

Bentoniit on looduslik aine. Selle alus on valge savi, mis on adsorbent. Savi kogub virde jäänuseid, veini pärmi osakesi (see tähendab, et see muudab joogi häguseks) ja moodustab põhja alla jääva sade. Pärast setete eemaldamist muutub joog puhtaks.

Iga alkoholi liitri jaoks vajab 3 grammi bentoniiti. Valmistage see järgmiselt: õhtul vala 3 g bentoniiti 30 ml veega. Jäta kell 12 hommikul, lisage vesi, et moodustuks vedelik, ja valage see veini. Pärast nädala ootamist valage sealt vein ja asetage see puhtasse anumasse külmkapis.

Kala liim

Punane vein, eriti magus, on hästi puhastatud kala liimiga. Kui olete valmistanud 100 liitri suuruse partii, siis kogu see vein vajab ainult 1,5 g liimi. Pärast liimi leotamist jahedas vees oodake, kuni liimi graanulid paistavad.

Lahus segatakse aeg-ajalt. Seejärel valage segust väike vein, segage ja kogu vedelik mahutidesse valage alkoholiga. Jääb veel veinile paar päeva nõuda, ja siis võite selle sealt välja maha lasta.

Tanniin

Tanniini saab osta apteegist. Seda ainet leiate ka meie tuttavatest toodetest:

  • viinamarjad (täpsemalt seemned);
  • tee;
  • pähklid;
  • oad

Kuid muidugi me ei eralda tanniine sealt. Teeme seda kergemini: apteegis saadakse kollakas pulber ja kasutame seda veini kleepimiseks.

Tanniinid on kokkutõmbuvate omadustega tanniinid. See on tanniinide kvaliteet, mis on kasulik veinide puhastamiseks osakestest, mis jätavad selle läbipaistvuse.

Võtke ühe grammi tanniini ja lahustage ühe liitri vees. Kui lahus on veidi infundeeritud, pingutage seda spetsiaalse paberi abil ja valage veini konteinerisse. Ligikaudu liitrist alkoholist piisab umbes 6 taniinist.

Nõuda alkoholi, "rikastatud" tanniiniga, kulub 7 päeva.

Piim

Võtke kooritud piim ühe liitri alkoholi kohta - teelusikatäis piima. Sega piim veega. Saada tavalise toatemperatuuriga ruumile.

Mõne aja pärast näete, et on ilmnenud valged helbed - see on sete, mis järk-järgult põhjaga väheneb. Joogi ettevaatlikult valage puhtasse pudelisse. Nõuda veel üks kuu.

Aktiivsüsi

Puhastage 4 g aktiivsütt pulbriks. Seda kogust piisab 10 liitrist alkoholi. Nõuame, et saadud lahendus on 4 päeva. Seejärel valage veini teise mahutisse, filtreerige.

Mõned soojad

See meetod on tõenäoliselt üks lihtsamaid. Teil pole vaja tõugata, lihvida ja valada kusagil. Võtke suur konteiner, asetage veini pudelid ja valage külma veega, kuni vesi jõuab kitsaskohtadesse.

Nüüd peate panema basseini või paagi tulele ja kuumutama temperatuurile 50 ° C. Seejärel kustutage tule. Oodake vett jahtuma. Korrake protseduuri. Siis saate seda kolmandat korda teha.

Seejärel vein tõmmatakse veel ühe nädala vältel ja sealt eemaldatakse.

Külm Cure

Hea tulemusi saab saavutada, kui te rakendate külma mõju. Veini pudeli kandekeskkonna temperatuur ei tohi olla madalam kui:

  • lauaveini puhul-miinus 2 0 С;
  • kangendatud vein - miinus 5 0 С.

Alkoholit tuleks hoida sellel temperatuuril mitu päeva, regulaarselt kontrollides, kas on ilmnenud valged helbed. Nende nägemus näitab, et puhastusprotsess on alanud. Alkoholi pudelid tuleb eemaldada, selgitatud vein tuleb valada teise mahutisse ja filtreerida.

Ideaalis, pärast selgitamist peate lasta veini seisma - umbes kuus. Siis annab tulemuse teile meeldivaks: saate lauale suurepärase jooki, mis on nii välimuse kui hinge meeldiv.

Ja millised selgitusvahendid on teile teada? Või kas te eelistate lihtsalt oodata, kuni joog muutub loomulikul viisil läbipaistvaks, pärast paljude kuude elamist? Kas märkasite tulemuste erinevust, kui kasutasid erinevaid meetodeid? Räägi meile oma kogemustest, see võib olla väga kasulik!

Savi, kana muna, želatiin ja muud viisid omatehtud veini kergemaks muutmiseks

Enne veini villimist pärast pika kokkupuudet on soovitatav selgitada. Sel eesmärgil kasutatakse erinevaid aineid: tanniin, munavalge, želatiin, bentoniit, kala liim. Seda protsessi nimetatakse veini kleepimiseks.

Pärast 3-6 kuud vananemist saab serveerida kergeid ja tugevaid lauaveine. Kui teete kõik õigesti ja veini pärast kiiret kääritamist kaitstakse õigetes tingimustes, siis tuleb jooki iseenda poolt valgustada ja see võib olla ohutult villitud. Siiski on juhtumeid, kus vein täiesti keeldub iseenda valgustamisest, mis on eriti iseloomulik valgele ja mõnele puuviljaveinidele. Lisaks on läbipaistvas ilusas jookis endiselt just vaevumärgatav lima - pärmseenide raiskamine, surnud pärmist, tuntarsest ja muudest lisanditest jäetud valgusisaldus.

Enne veini villimist, olenemata sellest, milline on see, on soovitav seda kergendada või, nagu professionaalsed veinitootjad ütlevad, kleepida selle peale. Kleepimine tähendab mitmesuguste ainete lisamist veini, millel on adsorbeeriv mõju ja mis aitavad setetes sadestada lisandeid. Vahetult tuleb märkida, et veini selgitamine (kleepimine) ja filtreerimine on kaks erinevat asja. Filtreeri veine läbi erinevate paberfiltrite, flanellide jne See protsess mõjutab oluliselt veini kvaliteeti, mitte aga paremaks. Filtreerimise ajal jookseb "väljahingamisel", mis tähendab, et see muutub vähem vastupidavaks, seetõttu on kleepimine alati prioriteetne.

Veini selgituse teooria ja kasutatavad ained

Tegelikult on enoloogia - veiniteadus - kogu osa, mis uurib veinide hägustumise põhjuseid ja selle nähtusega võitlemist. Veinitööstuses on see väga ettevaatlik ja välistatakse tegurid, mis võivad põhjustada hägusust. Kuid kodus sellised äärmused jõuavad harva, nii et peate lootma võimaluse ja võtma vajaduse korral radikaalseid meetmeid. Miks radikaalne? Jah, kuna nii veini filtreerimine kui ka kleepimine põhjustab toote kvaliteedi vähenemist - nad "lahti" oma maitset ja aroomi, kuigi mitte suuresti. Kuid filtreerimine teeb palju muudki.

See sadestub madalal temperatuuril, alkoholisisalduse suurenemine ja mehaanilise mõju tagajärjel (šokid, segamine). Kui sadestunud viinhappeühendid sadestuvad, viiakse pärmirakud, värvained, ränidioksiid, raua, ammooniumi ja teiste viinapõhiste lisandite hulk veini.

Liimimisagensi valimine ei ole nii lihtne. Želatiin sobib paremini valgete veinide puhul, kana-valk on punase maitsega parem kana ja veinide puhul magus ja mitte küpsetus, mis näitab madalat tanniinisisaldust, tanniini või kala liimi. Kui arvutate annuse korrektselt, moodustuvad need ained koos kolmandate osapoolte saasteainetega sideainetega helveste kujul, mis seejärel sadestuvad.

Kui lisate vähem neid, siis selgitus ei toimi, ja kui on rohkem, võib vein muutuda veel häguseks. Seetõttu peate enne kogu veini partii kleepimist tegema väikese koguse kohta mõne proovi ja valima enda jaoks optimaalsed proportsioonid (ja aine, millel on kõige vähem mõju maitsele ja aroomile).

Praktikas kodus valmistatud veini kergendamine

Želatiini selgitus

See on üks parimaid viise, kuidas vabaneda prügist ja põhjustada tootele minimaalseid kahjustusi. Samuti võib želatiini manustada täpsemalt, erinevalt näiteks munavalgest. 10 liitri veini jaoks on vaja 0,5 kuni 2 g kvaliteetset looduslikku želatiini. Enne kleepimist tuleks seda 2-3 tunni jooksul leotada 5-10 korda külma vee koguse (päevas leotada, 2-3 korda peate vee vahetamist). Seejärel peate lisama sama koguse või natuke rohkem keeva veega ja segage segu hästi. Tulemuseks peaks olema želatiini lahus temperatuuril 35-40 ° C ilma tükkideta.

Nii peab välja nägema täiesti selge vein.

Vein tuleb virnata lehtrisse ja järk-järgult valada želatiini lahus õhukeses voolus, unustamata joogi pidevat segamist. Seejärel valatakse vein anumasse, mis tuleb tihedalt kinni panna ja jäetakse 2-3 nädala jooksul jahedasse kohta, kuni see on täielikult selgitatud. Pärast seda on piisav, et see ära lasta sealt. Enne želatiini kasutamist tuleks võtta mõned proovid, et vältida koguse ületamist. Pärast 3-4 päeva selgub, milline test annab lõpuks parima tulemuse.

Munavalguse sära

Üks munavalge on piisav, et valgustada 50 liitrit veini, 100 liitri eest võite 2-3 korda võtta. On väga oluline kasutada värskeid mune. Eemaldage valge eine raudbetoonist ettevaatlikult ja pühkige see vahuga väikese koguse veega. Valage saadud lahus veini ja segage see põhjalikult, seejärel paigaldage anumile veekindel tükk ja saatke vein 2-3 nädalat seisma. Valk, nagu želatiin, seob tanniine, seetõttu on soovitav lisada see vahetuks puhastavaks aineks valgeks veiniks, kus tanniinid ei ole asjakohased, ja ka punastele veinidele.

Bentoniidi selgitus

Nad võivad viivitamatult heledamaks või teha seda pärast veini puhastamist valgu või želatiiniga juhul, kui nad ei sadenenud. Bentoniit on lihtsalt rafineeritud savi. Müüdud peeneteralise halli pulbri kujul. Kui te ei saa osta bentoniiti spetsiaalselt veinivalmistamise eesmärgil, võite kasutada kassipopulatsiooni savi täiteainet. Peamine on see, et savi puhastati ja desinfitseeriti.

1 liitri veini puhul vajate 1-3 g bentoniiti. Enne kleepimist tuleks võtta täpse koguse määramiseks proovid.

Veini selgitamise protsessi bentoniit näeb välja selline:

  1. Bentoniit õiges koguses valatakse 10-kordselt 10-12-tunnise veega (üleöö). Sel ajal paisub savi ja muutub suspensiooniks. Seejärel peate lisama sellele sama koguse puhast vett ja segatakse kuni homogeense kooreni massini.
  2. Me keerame veini lehtrisse ja valatakse bentoniidi keskel õhukese vooluga, pidevalt segades jooki.
  3. Ootame 5-7 päeva sademete täitmiseks ja valatakse välja kristallselge vein.

Kergenda kala liimi

Kalaliim, erinevalt želatiinist ja valkudest, ei sega tanniine, mis tähendab, et seda on hea kasutada punase, mitte küpsetatava või väga magusa veini jaoks. 100 liitri veinis on piisavalt 1,5-2 g head somovogo liimi. Seda tuleks leotada külmas vees ja sageli muuta, kuni liimi graanulid on täielikult paistes. Siis peate võtma väikese koguse veini, kuumutama ja valama paisunud graanulid.

Üksikasjalikumalt on hommikust viinamarjaveini valmistamine kirjutatud käesolevas artiklis.

Loe ka artiklit õunveini retseptiga, mis sageli vajab selgitamist.

Kui liim on täiesti hajutatud, tuleb see tühjaks läbi flanelli, et vabaneda tükkidest ja muudest lisanditest, seejärel valage veini ja segage hästi. 2-3 nädalat peaks sade täielikult välja lahkma.

Parandada tanniini

Tanniin on lõhnav aine, mis on kahjutu maitsega. Apteekides müüakse kollaka pulbrina. Seda ekstraheeritakse peamiselt tammest, kuid piisavas koguses on tanniinid viinamarjade nahkades, seemnetel ja harjumustes. Seda tuleks kasutada ainult punaste veinide (ja väga magusate, mitte punaste puuviljade) selgitamiseks ning ainult nende jaoks, milles on vähe happeid või ei tunne üldse tartust. Kui te võtsite veini valget värvi, siis tanniine ei tohiks kasutada.

Veini kergemaks peate võtma 10 g puhtaimat tanniini ja lahustama seda 1-2 liitris destilleeritud veega. Infusioonil tuleb anda aeg settida, seejärel pingutada läbi filterpaberi, valada see pudelisse ja seejärel kasutada. Keskmiselt 1 liitri veini jaoks vaja 6 tl laamist, kuid enne selle lisamist peaks kindlasti proovima, muidu võib vein olla väga rikkalik.

Proovi ei ole raske teha: võtke mõned pudelid ja täitke need 0,5 liitri veini ja lisage igale pudelile suvaline kogus tanniini lahust. Näiteks esimeses pudelis 1 tl. lahendus, teises - 2 jne 6-7 päeva pärast näete tulemust ja arvutate kogu veini partii jaoks lahuse koguse ümber. Nüüd peate lahust veinile valama, segama kõike hästi ja seisma 7-10 päeva jooksul, pärast mida saab selitatud veini setetest välja voolata.

Testi veini selgitamiseks tööl

Piima valgendamine (kaseiin)

Võite proovida veini piima kergendada. 1 l eest peate võtma 1 tl. kooritud lehmapiim, segatakse põhjalikult ja jäetakse sadenema mitmeks päevaks. Piim peaks loksutama ja moodustama väga helbed, mida arutati käesoleva artikli alguses.

Kui kõik kirjeldatud meetodid ei ole edukalt toonud, siis teie süü kahjuks ei aita enam. Kui samaaegselt ei satu selle maitset, siis kutsuge sõpru ja küpseta bükveini või selle välja. Kui maitse jätab palju soovida, tähendab see seda, et ainus õige otsus oleks see, et möödasõidutu see mööda (viinamarjakasvatus), või kui seadmete ja soovide puudumine on lihtsalt valatud kanalisatsiooni. Aga lubage mul veel kord teile meelde tuletada: ükskõik kleepimine halvendab veini kvaliteeti, vähendab eelkõige tanniinide hulka, mistõttu on parem veinivalgustuse vananemine.

Võite kasutada ka krüoseerimist, mida ma kirjutasin koduse viinamarjaveini kohta. Samas kirjeldasin ma toote õigeks vananemiseks vajalikke tingimusi, märkides, et saate kindlasti ilusat, läbipaistvat veini.

Kuidas veini kodus kergendada

Kodune vein on kõige maitsvam ja aroomikas, kui paned oma hinge sisse ja järgima kõiki reegleid. Üks ettevalmistusetappidest on veini selgitus või sidumine.

See peaks toimuma juhul, kui jooki maitse on ideaalne ja vein tundub igav ja pime. See võib juhtuda, kui jook on jäänud hapukirpi, pärmi ja jäätise jäägidesse. Võite oodata paar aastat ja saate joogi selgitamiseks kasutada erinevaid viise.

See ei ole vajalik, vaid soovitav etapp, mis suurendab veini kõlblikkusaega ja parandab selle välimust. Artiklis kirjeldatakse viinamarjade ja puuviljade joogi selgitamise põhilisi viise.

Miks vein on hägune

Koduse veini hägustumine on tingitud virde, hambakivi ja pärmi jääkide osakestest. Need ja muud ained sadestuvad paagi põhjas setete kujul.

Kõrvaldage see alkoholi valamise teel teise mahutisse. Kui sete peatub, peaks vein heitma. Ja kui seda ei juhtu, kasutavad veinitootjad valmistoote täiendavat selgitust.

Joogi filtreerimine spetsiaalsete ainetega. Nende peamine ülesanne on osakeste neelamine, st nende sademete tekitamine. Professionaalide keeles nimetatakse seda protsessi "kleepimiseks".

Kuidas mõista, kas selgitada

Pärast lühikest infusiooniprotsessi 3-5 kuu jooksul eemaldatakse joog sealt ja selle läbipaistvust kontrollitakse. Kerget vein kodus viiakse läbi, kui pärast seda jääb see sama tuim, nagu enne kokkupuudet.

Te saate selle tehnoloogilise toimingu ohutult vahele jätta - see ei mõjuta veini maitset ega kvaliteeti. See ei tee seda paremaks, ainus eelis, et jookil on lisaks ideaalsele väljanägemisele pisut pikem säilivusaeg.

Kerget veini kodus ei tohiks viivitamatult võtta, et parandada suurte koguste välimust. Me peame võtma mõned väikesed portsjonid jooki, valada see läbipaistvatesse pudelitesse ja katsetada erinevaid selgitajat ning nende annuseid ja kontsentratsioone.

Kuidas helendajad

Täpsustusprotsessi nimetatakse ka veini kleepimiseks, kuna see kasutab ainult looduslikku päritolu aineid.

  • Selgitusainete osakesed interakteeruvad suspensiooni osakestega, nagu nendega kokku puutunud.
  • Uued koosseisud on nende massi järgi palju raskemad kui eelmised lülitused ja nad ei suuda säilitada oma endist seisundit, nad ulatuvad põhja poole, mis võimaldab veini kergendada.

Kui te probleemi lahendate, kuidas kodus olevat viinamarjaveini kergendada, kuid see jätkab käärimist, tuleks see protsess peatada. Selleks vähendatakse joogi säilitustemperatuuri +10 ° C. Seda tehakse nii, et pärast selgitamist ei jää jälgi pärmis olevat hägusust ja maitset.

Veini selgituse teooria ja kasutatavad ained

Tegelikult on enoloogia - veiniteadus - kogu osa, mis uurib veinide hägustumise põhjuseid ja selle nähtusega võitlemist. Veinitööstuses on see väga ettevaatlik ja välistatakse tegurid, mis võivad põhjustada hägusust.

Kuid kodus sellised äärmused jõuavad harva, nii et peate lootma võimaluse ja võtma vajaduse korral radikaalseid meetmeid. Miks radikaalne? Jah, kuna nii veini filtreerimine kui ka kleepimine põhjustab toote kvaliteedi vähenemist - nad "lahti" oma maitset ja aroomi, kuigi mitte suuresti. Kuid filtreerimine teeb palju muudki.

  1. Tartar - kange sool, mis moodustub laeva seintel veinitootmise protsessis.
  2. See koosneb kaaliumvesiniktartraadist (KC4H5O6) ja kaaliumtartraadist (K2C4H4O6).
  3. See on viinhappe tootmiseks kasutatav viinhape, samuti küpsetuspulbri puhul teistes küpsetuspiirkondades.
  4. See sadestub madalal temperatuuril, alkoholisisalduse suurenemine ja mehaanilise mõju tagajärjel (šokid, segamine).
  5. Kui sadestunud viinhappeühendid sadestuvad, viiakse pärmirakud, värvained, ränidioksiid, raua, ammooniumi ja teiste viinapõhiste lisandite hulk veini.

Liimi valik

Liimimisagensi valimine ei ole nii lihtne.

  • Valgete veinide jaoks on želatiin parem,
  • punase veini puhul punase maitsega - kana valk,
  • veinide puhul magus ja mitte tart, mis näitab madala tanniinide sisaldust - tanniini või kala liimi.

Kui arvutate annuse korrektselt, moodustuvad need ained koos kolmandate osapoolte saasteainetega sideainetega helveste kujul, mis seejärel sadestuvad.

Kui lisate vähem neid, siis selgitus ei toimi, ja kui on rohkem, võib vein muutuda veel häguseks. Seetõttu peate enne kogu veini partii kleepimist tegema väikese koguse kohta mõne proovi ja valima enda jaoks optimaalsed proportsioonid (ja aine, millel on kõige vähem mõju maitsele ja aroomile).

Praktikas kodus valmistatud veini kergendamine

Iga veini puhul - omaenda selgitaja. Kodu veini kergendamiseks on palju vahendeid. Paljud neist sobivad teatud tüüpi veinide jaoks:

  1. Pirnide või õunte valmistatud veinide puhul - želatiin.
  2. Sest kannatamatu ja mitte väga hapu - tanniin.
  3. Punaseks - munavalgeks jne

Enne kodumaise veini kergitamist peate valima sobiva kontsentratsiooni vahenditega, millega te seda teete. Kõigi eespool loetletud ainete kasutamise tehnoloogia on sama ja seda nimetatakse "teadusliku testimise meetodiks".

See tähendab, et teil on vaja vähemalt kolme konteinerit, mille maht jagatakse (näiteks beebipudelid või mõõtemahutid), et valada 150 grammi veini ja lisada igale neist erineva hulga selgitajat.

Lahtri, mille mõju on kõige märgatavam (moodustub helveste maksimaalne kogus), saab suuniseks, kui soovite määrata, kui palju "sideainet" vajate.

Veini selgitus kodus viiakse läbi ka piima, kivisöe, kuumuse, külma jms kohta. Kuid kõik need meetodid ei suuda üheaegselt kõiki seteid kõrvaldada ja nõuavad uut protseduuri kordamist. Sellel lõpmatu protsessil ei tohi aega ja energiat raisata, võite kasutada efektiivsemaid vahendeid - bentoniit.

Želatiin

Želatiin on hea valikõlina, mis võib pruunides kergesti pruunistuda või tuvastada kerget musta värvi, mis on tingitud tanniinide liigsest toimest, mida on filtreerimisel raske eemaldada.

Piisavate tanniinide sisaldavates veinides lisatakse ainult želatiin ja vahvad tanniinid lisatakse veinidele tanniinidega. Želatiin peab olema hea kvaliteediga, ilma võõraste lõhnata ja maitseta, värvitu, õhukeses lehes, lahustades sooja vedelikus. Pruun želatiini võib kasutada ainult siis, kui see ei mõjuta veini maitset.

Katseprotsessi kleepimine

Järgnevalt toodetud želatiini ja tanniini kleepimine katsetesse.

  • 10 pudelit valge klaasi mahuga 600-650 ml või kolvi sobivas suuruses valatakse 500 ml selgitavat veini.
  • Kolb valatakse veele, mida kuumutatakse temperatuurini 50 ° C, ja sellele lisatakse 2,5 g želatiini, mida kasutatakse selgitamiseks.
  • Selline hägune želatiini lahus büretlalt valatakse proovi pudelites veini kiiresti, suurendades selle kogust järk-järgult.
  • 10 ml lahust valatakse esimese pudeli vahele, 20 ml teise pudelisse jne ja lõpuks 100 ml kümnendasse pudelisse, st kogus suurendatakse järk-järgult 10 ml võrra.
  • Pudelid suletakse korgiga, segatakse hästi ja hoitakse toatemperatuuril (15-18 ° C) rahul.
  • Mõni tund hiljem, viimase abinõuna, saab järgmisel päeval määrata, millise minimaalse želatiini koguse veini värvus läks paremaks.

Kui uuringu käigus selgitatakse ülaltoodud suhteid, lisatakse veinile lisatav želatiini lahuse milliliitrite arv 10-ni, mis vastab želatiini grammidele kümne liitri veini kohta.

Näiteks, kui selleks piisab 40 ml želatiini lahuse lisamisest uuringu selgitamisel, et saada täiesti läbipaistev glitteriga vein, siis 10 liitri veini selgitamiseks võetakse 1 g želatiini. Värske veini jaoks ei ole vaja rohkem želatiini lisada, kui see on kindlaks määratud, pakkides täielikku läbipaistvust.

Enne želatiini lisamist tuleb tanniinile lisada vine, mis on tanniinides halb ja mis ei moodusta helvesid, kui need lisatakse želatiini või moodustavad need ebapiisavas koguses. Nõutav tanniini kogus varieerub tavaliselt 1-3 liitri kohta 10 liitri veini kohta.

  1. Kuid selleks, et leida optimaalne tanniini kogus, on vaja teha esialgne test.
  2. Jälle võetakse 500 ml veini 10 pudelites ja lisatakse 10 ml 0,5% tanniini lahust.
  3. Seejärel lisatakse želatiin vastupidises järjekorras, s.t. proovile lisatakse kõige väiksemat želatiini kogust tanniini suurima kogusega jne.
  4. Arvutus jääb samaks, see tähendab, et 1 ml 0,5% tanniini lahust 500 ml veinil vastab 1 g 10 liitri veini kohta.

Munavalge

Seda selgitusvõimalust kasutatakse punaste veinide jaoks. Valk on suurepäraselt ühendatud punaste veinidega sisalduvates suurtes kogustes tanniinidega.

  • 50 liitrit veini vajab üks suur või kaks mitte väga suurt muna.
  • Valku tuleb mustusest hoolikalt eraldada ja vahust vahule lisada, lisades järk-järgult pool tassi keedetud vett.
  • Kombineeri vahustatud valku väikese veini kogusega, seejärel valage veinipudelisse õhuke jookse.
  • Segage veini ja jätke rahu kaheks nädalaks.
  • Seejärel eemaldage sealt vein.

Kui protseduur viiakse läbi õigesti, siis saate täiesti läbipaistva joogi. Kuid see läbipaistvus on ilmne. Tegelikult on veinis veel piisavalt suurt hulka hõljutud osakesi, mis silmale ei nähta, ja seejärel pannakse nad pudeli seintele siirupi vormis.

Seetõttu, pärast selgitamist ei kiirustata veini pudelitesse, laske tal veidi kauem seista.

Valgustus ei mõjuta veini maitset. Enne selgitamist on soovitav läbi viia uuringu selgitus, selgitades väikest partii erinevate selgitajatest. See aitab valida kõige paremini kleepuvat varianti ja otsustada annuse üle.

Bentoniidi selgitus

Sobiv valge savi või bentoniit viinamarjadest valmistatud veinide selgitamiseks. Bentoniit on suurepärane filter, kuna see omab absorbeerivaid omadusi. Seda müüakse kauplustes peene pulbrina.

1 liitri joogi puhastamiseks vajame umbes 3 grammi bentoniiti. Bentoniidi kasutamise tehnoloogia:

  1. Kuiv valge savi valatakse toatemperatuuril vette vastavalt suhetele 1 kuni 10 ja jäetakse keskmiselt 10-12 tundi. Näiteks 20 liitri joogi puhastamiseks vajame 600 ml vett, milles lahustatakse 60 grammi valget savi.
  2. Ülaltoodud manipuleerimise tulemusena muudetakse bentoniit lubjaks. Enne filtreerimist on veekogus betooniiti vaja lisada, et segu saaks vedelale konsistentsile, seejärel valatakse see õhukesesse voolu veini mahutisse.
  3. Vein tuleb pärast nädalat setetest välja saata.

Kala liim

Kalaliim, erinevalt želatiinist ja valkudest, ei sega tanniine, mis tähendab, et seda on hea kasutada punase, mitte küpsetatava või väga magusa veini jaoks.

Põhimõtteliselt puhastatakse ainult kala liimiga valgeid veine, kuna punased võivad täielikult värvi muutuda.

  1. Hea kala liim peaks olema läbipaistev, läikiv ja kui see asetatakse piisavalt kuumas vees, et see lahustuks ilma jäägita.
  2. Parima liimi peetakse tuuriks.
  3. Kalaliimest valmistatud pulber ei ole soovitatav, kuna on olemas võimalus lisandite olemasolul, mis mõjutavad veini maitset.

Kalaelementi kasutatakse peamiselt valgete veinide puhastamiseks, mis sisaldavad vähese koguse tanniine.
Veini puhul, millel on tumekollane pruun või punakas toon, on kalaja liim kasutamine ebaefektiivne. Siin on veel üks viis.

Tuleb meeles pidada, et kollase värvusega valgeid veine puhastatakse kalajaga liimiga ning veinid on tumedad, pruunid - munavalge ja želatiiniga.

  • 100 liitri veinis on piisavalt 1,5-2 g head somovogo liimi.
  • Seda tuleks leotada külmas vees ja sageli muuta, kuni liimi graanulid on täielikult paistes.
  • Siis peate võtma väikese koguse veini, kuumutama ja valama paisunud graanulid.
  • Kui liim on täiesti hajutatud, tuleb see tühjaks läbi flanelli, et vabaneda tükkidest ja muudest lisanditest, seejärel valage veini ja segage hästi. 2-3 nädalat peaks sade täielikult välja lahkma.

Tanniin

Tanniin on lõhnav aine, mis on kahjutu maitsega. Apteekides müüakse kollaka pulbrina.

Seda ekstraheeritakse peamiselt tammest, kuid piisavas koguses on tanniinid viinamarjade nahkades, seemnetel ja harjumustes. Seda tuleks kasutada ainult punaste veinide (ja väga magusate, mitte punaste puuviljade) selgitamiseks ning ainult nende jaoks, milles on vähe happeid või ei tunne üldse tartust. Kui te võtsite veini valget värvi, siis tanniine ei tohiks kasutada.

  1. Veini kergemaks peate võtma 10 g puhtaimat tanniini ja lahustama seda 1-2 liitris destilleeritud veega.
  2. Infusioonil tuleb anda aeg settida, seejärel pingutada läbi filterpaberi, valada see pudelisse ja seejärel kasutada.
  3. Keskmiselt 1 liitri veini jaoks vaja 6 tl laamist, kuid enne selle lisamist peaks kindlasti proovima, muidu võib vein olla väga rikkalik.
  4. Proovi ei ole raske teha: võtke mõned pudelid ja täitke need 0,5 liitri veini ja lisage igale pudelile suvaline kogus tanniini lahust. Näiteks esimeses pudelis 1 tl. lahendus, teises - 2 jne 6-7 päeva pärast näete tulemust ja arvutate kogu veini partii jaoks lahuse koguse ümber.
  5. Nüüd peate lahust veinile valama, segama kõike hästi ja seisma 7-10 päeva jooksul, pärast mida saab selitatud veini setetest välja voolata.

Tootmise veini selgitamise katse.

Piima valgendamine (kaseiin)

Võite proovida veini piima kergendada.

  • 1 l eest peate võtma 1 tl. kooritud lehmapiim, segatakse põhjalikult ja jäetakse sadenema mitmeks päevaks.
  • Piim peaks loksutama ja moodustama väga helbed, mida arutati käesoleva artikli alguses.

Isegi pärast veini kleepimist tuleb hoida vähemalt veel kuus.

Välimine heledav vein

Kergenda veini ilma toodete ja ainete abita, kuna jooki parandamiseks on kolm võimalust:

  1. Filtreerimine läbi õhukese lapi või spetsiaalse paberi. Menetlus ei ole täiuslik, sest see ei eemalda väikesi osakesi. Kangas ja paberil on ainult suuri osakesi.
  2. Pasteurization. Hägune veini kuumtöötlus pärsib kääritamisprotsesse, põhjustades mikroorganismide suremise ja seest alt üles. Mürgine muutub valguseks.
  3. Kriostabiliseerimine. Selleks, et hägususe tekitanud osakesi saaks põhja alla vajuda, jahutatakse vein temperatuurini -2 või -5 ° C (lauast või mittesisaldusega sortidest). Joogi eraldatakse setetest ja filtreeritakse külm.

Sõltumata valiku selgitus vein täiendavalt nõudma 20-40 päeva. Pikk kokkupuude on vajalik, nii et kõik palja silmaga nähtamatud mikroskoopilised osakesed asetatakse põhjale.

Kitosaan

See on saadud koorikloomade kitiinist. See on vees praktiliselt lahustumatu, kuid mõnes happes lahustub see hästi. Lahustatud kitosaan on märkimisväärne rasvade, süsivesinike ja rasvlahustuvate ainete absorbeeriv aine.

Üks on harva kasutatav. Tavaliselt mõjutab vein kõigepealt kitosaanit ja seejärel Kieselzoliga - nii saavutatakse parim tulemus.

Aktiivsüsi

Veini puhastusvahendite hulka kuuluvad erinevad aktiveeritud süsinikud.

Nad toimivad pindpinevuse (adsorptsiooni) abil ning teenivad mitte ainult kergendust, vaid sagedamini veini ebameeldivat lõhna ja maitset. Veini lisatav söe kogus määratakse kindlaks esialgse jaotusega.

Edasiste arvutuste lihtsustamiseks viiakse proov läbi ühe liitri veini. Ainult nendel juhtudel, kui 100 liitrit veini tuleb võtta rohkem kui 100 g kivisüsi, võetakse uuringu koristamiseks 250 ml veini.

  • Kivisüsi kaalutakse ja viiakse klaasi külge, pühkides pintslile kleepuva söeosakesed juukseharjaga.
  • Pärast söe segamist väikese koguse veiniga lisatakse see ülejäänud proovile.
  • Pudelid on suletud korgiga.
  • 3-4 päeva jooksul iga päev, vähemalt üks kord päevas, raputatakse jõuliselt ja seejärel lastakse seisma.
  • Seejärel filtreeritakse proov läbi filterpaberi ja esitatakse maitse hindamine.
  • Määratud koguse kivisütt segatakse mõnes liitris veinis ja segu valatakse pidevalt segades veini barrelisse.
  • Söe puhastamise lõpus on väga kasulik paljastada veini kerge kleepumisel (10 l võtta 0,2 g tanniini ja 0,2 g želatiini) ja seejärel filtreerida.

Söe kasutamine on eriti soovitatav, et eemaldada hallitus, pärm ja barrel lõhnad, samuti väga vastik hiir lõhnad. Keskmiselt lisatakse 10 l veini 2-5 g kivisütt.

Siiski tuleks meeles pidada, et kivisüsi mõjutab veini tugevasti, seda tuleks kasutada ainult äärmuslikel juhtudel. Pikem kui 5 päeva kivisüsi ei tohiks olla veinis.

Külm

Vein asetatakse jahedasse kohta (tänaval või külmkapis), kus lauaveinide temperatuur on lubatud kuni -2 ° C, kangendatud veinidele kuni -5 ° C. Madalate temperatuuride tõttu vähenevad pärmi osakesed ja pärmi jäägid.

Vein eemaldatakse setetest ja filtreeritakse.

Vere abil

Ainult valgeid veine puhastatakse verega, kuna punased võivad täielikult värvuda. Puhastusprotsessis kasutatakse pulbrina valmistatud kuivatatud verd.

Verepulbrit lahjendatakse väikeses koguses veini ja asetatakse puhastatud veini konteinerisse. 5-7 g verepulbrit on 40 liitri veini jaoks piisav.

Kuumtöötlus

  1. Pudelid, milles veini valatakse tihedalt korgitud nii, et alkohol kuumutamisel aurustub.
  2. Seejärel asetatakse pudelid anumasse ja täidetakse külma veega kaelal, vesi soojendatakse aeglaselt temperatuurini 50 ° C, pärast mida eemaldatakse mahuti soojusest, kuid pudelit ei eemaldata, kuni vesi täielikult jahutatakse.
  3. Seda protseduuri saab korrata kaks kuni kolm korda. Seejärel võib vein paigutada kuni kuus päeva ja sealt eemaldada.

See meetod sobib kodus valmistatud veinide puhastamiseks.

Ränidioksiid

Tuntud ka kui ränidioksiid. Kieselzol toimib hästi želatiinina koordineerimisagendina, kuna see toimib tanniiniasendajatena ja sobib suurepäraselt, et eemaldada kibedus valgetest veinidest.

Želatiini kasutamisel lisatakse veinile kõigepealt želatiin, seejärel lisatakse 24 kuni 48 tundi hiljem väga väike kogus kieselzoli. 2 nädala pärast valatakse vein. Kieselzol toimib ka kitosaaniga (vt kitosaani sektsiooni varem).

Metavhape

Võib-olla ei peeta seda liimimisagensiks, vaid selle abiga on lahendatud hambakivi kaotamise probleem. Kuna viinamarjad sisaldavad viinhapet ja kaaliumi, reageerib kaaliumvesinikkloriid viinhappega kaaliumi bitartraadi moodustamiseks, mis lõpuks sadestub selge kristallilise pulbrina, maitsetu ja lõhnatu.

Kaaliumi bitartraadi kristallid lakkavad pärast villimist tihti välja. Eriti kui veini hoitakse keldris madalamatel temperatuuridel. Mõnikord tunduvad nad purustatud klaasi graanulid pudelis, kuid need on täiesti ohutud. Kuid veinivalmistajad ei ole sellest nähtusest täiesti rahul.

  1. Metavaviin on polümeriseeritud viinhape, mis hoiab ära kaaliumi bitartraadi sadestamise. Metaväänhappe lisamine lõpetatud veinidele võib keelata viinakivi moodustumise umbes 18 kuu jooksul, kui veini hoitakse temperatuuril alla 20 ° C.
  2. Teine võimalus hambakivi eemaldamiseks on vähendada valmisveini temperatuuri veidi külmumistemperatuuri mitu kuud.

Kaseiin

Kaseiin on piim leiduv proteiin ja see on saadaval kaaliumi kaseinaadina.

Seda saab kasutada želatiini asendajana punaste veinide tanniinide vähendamiseks ja eemaldab oksüdeeritud valgete või roosade veinide pruuni tooni.

Selgitusseguri doosi määramine

Klaasistaja optimaalse annuse arvutamiseks jätkame järgmiselt:

  • Valatakse 150 g veini erinevatesse mahutidesse.
  • Me lisame neile erineva annuse mis tahes selgitaja: kusagil rohkem, kuskil vähem.
  • Märkame, millises konteineris moodustatakse rohkem helvesid ja kasutage seda annust joogi edasiseks selgitamiseks, selgelt järgides selgitusvahendi kasutamise juhiseid. Seejärel saab omatehtud vein tõesti maitsev, lõhnav ja üllatavalt läbipaistev!

Olles selgitanud viinamarjadest, teistest marjadest või puuviljadest valmistatud jooki, me ei kiirusta seda kohe serveerima lauale!

Esiteks peate pudeli panema keldrisse või muusse jahedasse ja pimedasse kohta 5-6 nädala jooksul, nii et see mahutab ja põhjas asuvad väikseimad osakesed. Seejärel filtreerime jooki uuesti ja paneme selle keldrisse hilisemaks ladustamiseks ja tarbimiseks.

Nüüd saate teada, kuidas veini kergendada kodus ja milliseid selgitajat ja meetodeid kasutatakse selleks. Proovige erinevaid viise, leidke optilise annustuse selgitaja ja nautige maitsvat ja puhast veini!

Kuidas valgustada veini

Veini kvaliteedi kõige olulisem näitaja on läbipaistvus koos maitse ja aroomiga. Kuid fermentatsiooni lõpus süttivad ennast ainult väga väike kogus veine (näiteks mustad sõstrad, kirsid, jõhvikad ja praht). Teised ja enamik neist läbipaistvaks muutmiseks vajavad täiendavat töötlemist - filtreerimist ja selgitamist.

Filtreerimine

  1. Enne valge veini kergendamist peate filtreerima kõik jooki fraktsioonid, kuna kõik need sisaldavad pärast fermenteerimist prügi.
  2. Isegi juhul, kui vein näeb välja täiesti läbipaistvaks.
  3. Filtri järgi on kõige parem kasutada riidekotti, mis on õmmeldud kanga kujul, mis on valmistatud lõuendist, jämedast kaltstikust, paberist või fännidest (väljakukitud) ja venitatud ümberpööratud väljaheite jalgadele. Riidest valmistatud filtri all on vaja panna basseini nii, et veini voolab seal.
  4. See peaks valama nii, et kott oleks alati täis, see on peaaegu pidev vool, ja seda tuleks teha väga hoolikalt, et koonus põhjas olev sete seguneks.
  5. Mõnikord tuleb veini läbida filtri kaudu mitu korda, et see saaks vajalikku läbipaistvust.

Kui hägususe osakesed on nii väikesed, et nad läbivad riidest valmistatud filtri, tuleb veini lisada asbest. Selleks tuleb soovitud veini osa valada emaili konteinerisse, lisada sellele asbesti asetust, asetada külma ja segada kotti.

Esimest korda filtritud vein sisaldab ikka veel suures koguses prügi, mistõttu tuleb seda mitu korda filtreerida, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks ja kotti põhjas ei moodustu tihe asbesti kiht.

Selleks, et akumuleeritud asbest mitte raputada, on vein kõige paremini täidetud sifooniga läbi kummitoru, mis on veinist mõneks sekundiks veetustatud. Enne iga uue filtreerimist tuleb veini külge lisada asbestilõika.

Sidumine

Nii juhtub, et isegi täiesti küpsed veinid on hägune. Sellisel juhul hägususe kõrvaldamiseks võite kasutada selgitust või liimimist.

  • Selgitustena kasutatakse mitmesuguseid aineid, mis võivad põhjustada hägususe sadestumist.
  • Kodus valge vein selgub kõige sagedamini želatiini ja tanniini ning punase veini - munavalgega.
  • Siiski sobib hästi ka lehmapiim, kivisüsi ja bentoniit, samuti vein, mis sisaldab suures koguses tanniine.

Sõltumata valgustist, kui see lisatakse veini, toimub helveste moodustumine, mis aeglaselt (mitme päeva jooksul) asetatakse põhja, haardes osakesi hägusust.

Lahustite kogus ja tüüp määratakse empiiriliselt. Selleks võta väikesed portsjonid veini ja teha mõned selgitused. Kui lisandub liiga palju kerget ainet, muutub vein häguseks, kui see on madal, ei moodusta helvesid.

Kuidas kergendada veini ploomist

Želatiini selgitus on parim viis ploomiveinide soovitud läbipaistvuse saavutamiseks.

  1. Enne ploomiveini selgitamist valatakse želatiin (1-1,5 g 10 l veini kohta) 1 tassi külma veega ja lastakse 1 päeva jooksul keedetud.
  2. Selle aja jooksul muudetakse vett 2-3 korda.
  3. Tundunud želatiin valatakse 1 klaasi sooja veega või veiniga, segatakse hästi, kuni see on lahustunud, ja lahjendatakse 3-4 klaasi veini.
  4. Sega uuesti ja valage veini mahutisse.
  5. Pärast 1,5-2 nädala möödumist, kui kõik pruunid asuvad põhjas, eemaldatakse sealt segu.
  6. Tehke seda väga hoolikalt. Vastasel korral võib sete laguneda ja siis muutub vein uuesti häguseks.

Kirss, maasikas, pirn ja mõned õunaveinid on tanniinide nappus, seetõttu lisandub neile želatiin helbed üldse või väga väikestes kogustes. Seepärast tuleb sellistesse veinidesse 2-3 päeva enne želatiini puhastamist lisada tanniini (0,3-0,5 g 10 l veini kohta).

Tanniini on soovitatav kergendada, kui veinis on vähe hapet ja ei kõhkle.

Selguse saavutamiseks vajalik tanniini lahus saab ette valmistada ja vajadusel kasutada. Selleks lahustatakse 10 g puhast tanniini 10 liitris destilleeritud vees, segu segakse mitu päeva ja filtreeritakse.

Erineva veini selgitamiseks tehakse tanniini lahuse empiiriline määramine.

  • Nad võtavad nelja beebipudeli koos gradiendiga, valatakse neile 150 ml veini ja lisatakse talliinile lusikatäis tanniini: 1.-1 lusikaga, 2.-2 lusikaga, 3.-3 lusikaga ja 4- W - 4 lusikad.
  • Pudelid loksutatakse, igasse neist vedeliku maht tõuseb kuni 200 ml, segatakse ja veinimahuti kõrval umbes nädala.
  • Pärast eraldatud aega määrake visuaalselt parim tulemus.
  • Seejärel lisage kogu veinis tanniini kogus, mis sisaldub kergeima veini pudelis.
  • Veini segatakse hästi ja jäetakse täielikuks selgemaks, umbes 1-2 nädalat.

Kuidas õnnestub õunvein kodus

Valmis õunveini selgitamine võib toimuda erinevate meetoditega.

Kaseiin

Pärast vananemist selgitatakse õunavett niinimetatud "kleepimisega": kaseiin või munavalge imetakse sellesse, moodustades ebasoovitavate ainete lahustumatu jäägi. Seejärel veini läbib mehaanilise filtri ja villitakse.

Soe

Veel üks viis hommade õunveini kergendamiseks on selle kuumutamine, st veini kuumutamine vees.

  1. Selleks tuleb pudelid asetada külma veega mahutisse ja kuumutada veevanni temperatuurini 50 ° C, seejärel eemaldada kuumutamise teel ja jätta veega, kuni see on täielikult jahutatud.
  2. Seda toimingut saab korrata 2-3 korda, kuni jook on täielikult heledaks.
  3. Seejärel tuleb veinil lasta seista 5-7 päeva, eemaldada settest ja kork tihedalt.

Külm

Külmtlemine - veini jahutamine temperatuurini -2... -5 ° C Sellel temperatuuril sademete hõivatud kolloidid sadestuvad ja seega veini kergendavad. Jahutatud veini tuleb kiiresti filtreerida, sest kolloidide lahustamisel suureneb temperatuur ja vein muutub jälle häguseks.

Isegi juhul, kui vein näeb välimuselt täiesti läbipaistvat, on kõige parem kasutada riidekotti, mis on õmmeldud kanga kujul, mis on valmistatud lõuendist, kiudoptilistest materjalidest, paberist või flanellidest (väljakukitud), ja on tõmmatud filtri abil üles tõusnud väljaheite jalgadele. Riidest valmistatud filtri all on vaja panna basseini nii, et veini voolab seal.

See peaks valama nii, et kott oleks alati täis, see on peaaegu pidev vool, ja seda tuleks teha väga hoolikalt, et koonus põhjas olev sete seguneks. Mõnikord tuleb veini läbida filtri kaudu mitu korda, et see saaks vajalikku läbipaistvust.

  • Kui hägususe osakesed on nii väikesed, et nad läbivad riidest valmistatud filtri, tuleb veini lisada asbest.
  • Selleks tuleb soovitud veini osa valada emaili konteinerisse, lisada sellele asbesti asetust, asetada külma ja segada kotti.
  • Esimest korda filtritud vein sisaldab ikka veel suures koguses prügi, mistõttu tuleb seda mitu korda filtreerida, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks ja kotti põhjas ei moodustu tihe asbesti kiht.

Selleks, et akumuleeritud asbest mitte raputada, on vein kõige paremini täidetud sifooniga läbi kummitoru, mis on veinist mõneks sekundiks veetustatud. Enne iga uue filtreerimist tuleb veini külge lisada asbestilõika.

Želatiin

Te saate kodust õunamaine kergendada želatiiniga - nagu näitab praktika, on see parim viis joogi soovitud läbipaistvuse saavutamiseks.

  1. Selle meetodi järgi valatakse želatiin (1-1,5 g 10 liitri veini kohta) 1 klaasi külma veega ja lastakse 1 päeva jooksul keedetud. Selle aja jooksul muudetakse vett 2-3 korda.
  2. Tundunud želatiin valatakse 1 klaasi sooja veega või veiniga, segatakse hästi, kuni see on lahustunud, ja lahjendatakse 3-4 klaasi veini.
  3. Sega uuesti ja valage veini mahutisse.
  4. Pärast 1,5-2 nädala möödumist, kui kõik pruunid asuvad põhjas, eemaldatakse sealt segu. Tehke seda väga hoolikalt.
  5. Vastasel korral võib sete laguneda ja siis muutub vein uuesti häguseks.

Veini selgitusprotsessi puudused

Veini puhastamisel on mõned puudused:

  • Puhastusprotsess vähendab veetavate ekstraktide kogust.
  • Veini alkoholisisaldus väheneb.
  • Punaste veinide värv paraneb.

Seetõttu kogenud veinivalmistajad soovitavad järgmist. Veini puhastamiseks puhastage väike kogus ja saadud tulemuse põhjal veenduge, et seda meetodit kasutaks kogu veini kogus.

1-protsendilise želatiini või kalaja liimi lahuse valmistamiseks võetakse 100 g kuuma vett 1 g aine kohta (võite teha lahuse, mis sisaldab 85 g vett ja 15 g alkoholi, see on palju parem).

Kui te võtate 20 tilka lahust 1 liitri veini kohta, vastab see 1 g želatiinile või kalajaile, mis on ette nähtud 80 liitrile veinile. 40 tilka 1 liitri kohta vastab 2 grammile 80 l veinile.

Veini filtreerimine enne selgitamist

Kuidas eemaldada vein pärmist

Noorte koduse veini eemaldamine ja selgitamine peaks toimuma hiljemalt kaks nädalat pärast pärmi kääritamist. Vastasel korral võib jook halveneda.

Enne selgitusprotsessi alustamist on põhjaosas põhjaosas vabaneda. Seda tuleks teha järgmiselt:

  1. Pange tulevase veini pudel lauale või väljaheitega.
  2. Lähedal, madalal tasemel (näiteks põrandal) asetage bassein. Enne seda tuleb seda hoolikalt puhastada söögisoodaga, nii et seinad ei sattuks seinte seintest.
  3. Pange õhuke kummikoristus pudelisse. Samal ajal on vaja tagada, et toru ots ei puutuks paksu allosas. Langetage teine ​​ots basseini.
  4. Kallutage pudel veidi, et vedelik voolaks voolikust voolikusse.
  5. Pudelist veini pudelisse laskmiseks tuleb äärmiselt ettevaatlik, et mittevajalikud setted ei lahjenda vedelikku.

Mitmed filtreerimise viisid

Isegi kui vein tundub läbipaistvast pärast pärmist eemaldamist, tuleb seda veel filtreerida. Selleks on mitmeid tõestatud meetodeid:

  • Poriseeritud papiga. Läbi koonusekujulise kile flanelli, jäme kaltsu, paber või lõuend.
  • Asbesti abil. Kõik need võimalused on oma olemuselt mõjusad. Nad on omavahel sarnased toimimise ja tehnoloogia põhimõttega, kuid neil on oma omadused.

Veini puhastamiseks võõrkehadest peab see läbima filtri materjalist mitu korda. Kui valite lapi või papi, tuleb vedelikku valada mitu korda, et võimalikult palju prügi pritsida.

Kuidas filtreerida

Eespool toodud meetodid ei anna absoluutset garantiid joogi täielikule puhastamisele. Kui näete, et selline töötlemine ei häiri hägusust täielikult, kasutage asbesti:

  1. Vala vein emaili kaussi ja lisage asbestile käputäis.
  2. Segage seda hoolikalt ja pingutage läbi riidekoti.
  3. Korrake seda protseduuri mitu korda, lisades iga kord asbesti asi.
  4. Kui näete, et vein on muutunud kristallselgeks ja koti põhjas on moodustatud korralik asbesti kiht, saate filtreerimise lõpetada ja minna järgmise töötlemisetapi juurde - selgitus.

Mida teha pärast veini töötlemist

Selleks, et luua täiuslik ja puhas jook, peate oskama kodus valmistatud veinivalmistamist.

Töötlemise vein vajab igas etapis erilist tähelepanu, hoolt ja kontrolli.

  • Pärast pärmi eemaldamist, filtreerimist ja selgitamist peate lihtsalt tegema ainult vedelat vedelikku poolteist või kaks nädalat.
  • Seejärel valage jook läbi sifooni, ilma et see mõjutab setti - ja see on kõik, võite oodata, kuni see lõpuks standardile jõuab ja on kasutusvalmis.

Valmistatud veini kvaliteedi määramine

Isegi veinireeglite järgi valmistatud veinil võib olla mitmeid puudusi, mis tuleb enne selle villimist kõrvaldada. Enamasti tekivad nad veini madala suhkru, happe või alkoholi sisalduse poolest.

Segamine

Veini ebapiisav suhkrusisaldus või happesus on kõige parem ja segamise abil kõige paremini korrektne (näiteks hapedate veinide segamine mitte-happelistega). Kuid mitte iga vein sobib segamiseks, sest segatud veinid peavad olema maitse ja aroomiga harmoonilised.

Sellepärast kogevad veinivalmistajad enne segamist veega väikesi annuseid ja segavad neid üksteisega, saavutades soovitud tulemuse. Parandatud veinides peab peamise puuvilja maitse ja lõhn olema hästi tunda, see tähendab, et õunvein peab jääma õunaks. Sel põhjusel ei tohiks lisatud veini kogus ületada 20%.

Lisaks võib veini segamise protsess muutuda häguseks.

Selle vältimiseks kontrollitakse proovi tugevuse järgi: seda hoitakse mitme päeva jooksul.

Sidrunhappe ja piimhappe, suhkru lisamine

  1. Ebapiisavalt happelises veinis saate lisada sidrun- või piimhapet. Tuleb meeles pidada, et magusates ja tugevates veinides tuntakse hapet nõrgalt, sest see on katkenud suhkru ja alkoholiga.
  2. Magustamata veinis lisage vajalik kogus suhkrut, lahustage see väikestes kogustes veini. Veini segamisel taastatud segu jäetakse mõneks ajaks seisma ja seejärel valatakse pudelitesse.

Veini tugevuse kindlaksmääramine

Veini, st selle alkoholisisalduse tugevuse määramine ei ole nii lihtne ja kiire kui segamine.

  • Selleks võtke klaas ja kaaluge, seejärel valage vett toatemperatuuril (umbes 20 ° C) ja kaaluge uuesti.
  • Seejärel valatakse vesi ja klaas kuivatatakse, veini valatakse veega samal temperatuuril ja kaalutakse.
  • Seejärel valatakse vein klaasist ja keedetakse umbes 30 minutit alkoholi eemaldamiseks, jahutatakse, valatakse uuesti klaasi ja kaalutakse. Registreerige kõik 4 näidud ja jätkake arvutustega.

Laske klaasist veekogust kaaluda 250 g, klaasi veini - 249 g ja klaasi veini ilma alkoholita - 254 g. Kui jagate veini massi vee massiga, saad veini konkreetse kaalu: 249: 250 = 0,996. Samuti saate veini osakaalu ilma alkoholita määrata: 254: 250 = 1,016. Seejärel tuleks veini erikaal alkoholiga lahutada alkoholisisaldusega veinist: 1 016 - 0,996 = 0,02. Saadud erinevus lahutatakse ühikult (veesisaldus): 1-0.02 = 0.98 - ja leiame arvu, mis näitab vee ja alkoholi segu suhtelist tihedust, mis võeti uuritud veini samas koguses.

Enamasti on veini madala alkoholisisalduse tõttu see, et selles ei ole fermenteeritud suhkrut. Sel juhul tuleb veinile lisada pärmi hapukoore ja lasta tal kääritada.

Kui kogu suhkur on fermenteeritud ja soovitud tugevus ei ole saavutatud, tähendab see, et esialgu ei olnud suhkrusisalduses suhkrut. Siis tuleks veinile lisada suhkrut (170 g 10 l veini puhul 1% alkoholi kohta), pärmi starter ja uuendatud fermentatsioon.

Loe Kasu Tooteid

Millised on jõhvikate vitamiinid?

Jõhvikad on marja, mis on selle koostise seisukohalt kasulikud ja kasvavad soodes. See on väärtuslik toit ja terapeutiline toode. Ameerika elanike jaoks peetakse jõhvikaid piduliku marjaks ja ükski tänupühi ei saa teha ilma selle kohalolekuta lauale.

Loe Edasi

Toit menopausi ajal

Climax. VõimsuseeskirjadEnamik naisi kuni teatud vanuseni ei mõtle menopausi. Sellepärast tuntakse tema solvavat võistlust sageli valusalt ja mõnikord traagiliselt - nad ütlevad, et kõik, mis on meeldiv ja mõttekas, on juba maha jäänud, on vaid rõõmsameelne vanadus.

Loe Edasi

Baklazaani vitamiinid

Baklazaan - pikka ajalooga taim. Esimest korda räägib teda Indias, Hiinas, Birmas. Alguses ei kasutanud nad seda toiduainena, sest kõik ei suutnud seda õigesti valmistada. Noh, siis sai köögiviljad püha, kui inimesed teadsid vitamiinide ja mineraalide rohkusest.

Loe Edasi