Keemilise kuumtöötluse käigus tekkivad protsessid

Kodujuust kuulub kõige tervislikuma toiduni.
See sisaldab 14 (rasva) kuni 18% (lahja) kõrgekvaliteedilist valku (peamiselt kaseiini) ja 0,6 (tailiha) kuni 18% (rasva) rasvu.

Valgujuustu on täis ja rasvad on rikas bioloogiliselt aktiivsete küllastumata hapetega.
See sisaldab lipotroopseid aineid (metioniin, koliin, letsitiin jne), mis aitab kaasa ateroskleroosi ja maksa rasvumise ennetamisele.

Kodujuust viitab toodetele, mis soodustavad soolestiku mikrofloora normaliseerumist.
See mängib olulist rolli mineraalide ja vitamiinide allikana: A ja E (rasvasisaldus), B6, Sisse12, biotiin, riboflaviin, folatsiin jne
Kohupiimahutite retsept sisaldab mune ja teisi tooteid, mis suurendavad nende toiteväärtust.
Seega annab osa juustukoogidest (saagis 185 g) umbes 28 g valku (peaaegu 1/3 igapäevasest nõudest), 18 g rasva, energiasisaldus 336 kcal.
Kui juustukoogidesse lisatakse porgandeid ja kartulid, on nende proteiinide ja rasvade sisaldus veidi vähenenud, kuid toiduvalkude, vitamiinide ja mineraalide sisaldus suureneb.

Mis on veelgi kasulikum kodujuust või pähkel?

Peaaegu kõik inimesed teavad piimatoodete eeliseid, kuid mitte kõik ei saa nende maitset hinnata. Kodujuust peetakse toidutoodeks ja selle abil saate kaalust alla saada, normaliseerida seedimist ja rikastada keha kasulike mikroelementidega. Aga mida teha, kui sa ei saa sundida süüa suhkrut hommikul? Kas ma saan selle asendada küpsisega?

Mis on kasulik kodujuust?

Kodujuust on kaltsiumi ja valgu allikas. Selle helbed imenduvad organismist täielikult ja ei tungida seedetrakti. Kodujuust sisaldab metioniini, mis on võimeline kolesterooli alandama. Kodusjuust sisaldab rohkesti foolhapet ja A, E, P ja B vitamiine. Kodus juust ei ole mitte ainult kaltsiumi allikas, vaid ka raua, magneesium, tsink, fluor ja naatrium. See avaldab kehale positiivset mõju ja imendub väga kiiresti.

Kodus juustu kasutamine on vajalik lastele ja eakatele. Paljud ravitoimingud hõlmavad kodujuustu. Haavandite, gastriidi, sapipõie ja sooltehaiguste korral soovitatakse iga päev suupisteid süüa. Samal ajal on soovitav valida madala rasvasisaldusega kodujuust. Kodujuust sisaldab kaseiini, mis on loomuliku valgu suurepärane asendaja. Inimesed, kes kasutavad juustu, vähem kannatavad ateroskleroosiga ja kellel ei ole liigestega probleeme.

Kodus juust ei ole soovitatav kasutada neeruprobleemidega inimestel. Tuleb mõista, et see toode on valkude allikas ja see on neerude tohutu koorem. Ateroskleroosi põdevad inimesed peaksid sööma madala rasvasisaldusega kodujuust. Vastasel korral võib haigus progresseeruda.

Kas kohupiim on kasulik?

Kirsikoogid on suurepärane roog neile inimestele, kes ei soovi kasutada puuviljasegu puhtal kujul. Kui keedetud, ei kaota kodujuust oma kasulikke omadusi ja organismid kergesti imenduvad. Kastmes säilitatakse peaaegu kõik küpsis sisalduvad toitained ja vitamiinid.

Seal on palju kohupiimaga suupistete retsept ja roogi kalorite sisaldus sõltub kasutatavatest koostisosadest. Klassikalise kodujuustu koosseisu kuuluvad kodujuust, hapukoor, munad ja suhkur. Mõned inimesed lisavad kastmele jahu või manna. Nendel toodetel on kõrge gluteenisisaldus ja parem on neid keelduda.

Kondensoru keskmine kalorikogus on 150 kcal, kuid mõnel juhul võib see ulatuda kuni 250 kcal. Toote kalorite sisaldus sõltub rasvasisalduse protsendist kohupiimast, suhkru kogusest ja muudest lisaainetest. Kõige kasulikum kokteil on valmistatud kodujuustust, munadest ja hapukoorist. Linnas on selliseid tooteid üsna raske leida. Peamine on see, et kõigil koostisosadel on hea säilivusaeg.

Kui küsiti, milline on kasulikum kodujuust või potis, tuleks eelistada looduslikku toodet. Looduslik kodujuust on palju kasulikum kui küpsised. Kui aga lisate oma menüüle väikest sorti pähklit, ei kahjusta see teie tervist, vaid ka vastupidi. Sellisel juhul peate pöörama tähelepanu kõigi koostisainete kvaliteedile ja säilivusele.

Kas maitseta on kodus juust?

Siin ma näiteks ei meeldi toorjuustu, vaid eelistan suupisted ja juustukoogid. Milline kasulikkus jääb pärast kohupiima kuumtöötlust?

Peamine kasulik puujuustu koostisosa on kaltsium, sest seda piimatooteid kõige paremini imendub keha. Pärast kuumtöötlust, mis on vajalik eelkõige suupistete valmistamiseks, on kohupiimises sisalduvad vitamiinid osaliselt hävitatavad ja kuni 20% kaltsiumist muudetakse mittesisaldatavaks vormiks. Seda silmas pidades ja selleks, et keedusöögi minimeerida, et säästa väärtuslikke aineid kodujuustu kastmetes, on soovitatav teha neid juba valmistatud toodetega (nt keedetud lämmastikvärvidega) või valmistada väga kiiresti, näiteks manna.

Kas küpsetusjääk pärast küpsetamist säilitab kasulikud omadused?

Näiteks juustukoogid (kodujuustuvalmistajad), kus peaaegu üks kodujuust ja juustu arvukus "ungari juustukook" säilitavad kasulikke omadusi või on see juba kodujuust muumia? Kaltsium on ilmselt ainult värske present?

kaltsium säilib mis tahes kujul, see on mineraal

Kaltsium jääb, kuid kasulikud bakterid joonisel fig

ilmselt hästi, vähemalt kaltsium)

Jah, see säilitab oma omadused!

kuid kaltsiumikogus kohupiim ei ole nii palju)

aga minu zarazkin ei taha süüa mere kala ((ma ei tea, mida mõelda, (((

Nüüd on juust ((mul pole raha kalli eliitjuustu jaoks, kus keemia pole. Ma kahtlen, et inimesed söövad juustu tuhande kilogrammi kohta, parem on mitte süüa kui IMHO-s süüa või seda ise kodus teha (aga see on vaevalt see on 600, sest see näeb välja nagu pressitud kodujuust), nii et ma ei armasta korralikult juustu, piima ja keefirit. Eriti piimast on praegu antibiootikume. Mu abikaasa ja mulle ei meeldi kala üks kord kuus), aga ma olen rase koos kodujuustuga Ma sõin iga päev paki ja naelad olid oluliselt tugevdatud, see oli märgatav)

Kuid kas kodujuust on loomulik? sama kui juust, kui sa seda küla ei võta.

Pärast juustu on mul ka tugev küünte.

Juust Natura. see maitseb teistest kui Belebeevski tüüpi.

minu keele põleb otseselt minu kaalu järgi, tundub, et retseptorid on 8 kuu jooksul kaotanud ilmse keemia harjutuse nn)

Noh, varude juust on ikkagi samale piimale, millele lisatakse antibiootikume.

Olen juba jõudnud järeldusele, et linnas elades saab ennast kaitsta ainult kompositsioonide ja valikute väljanägemise järgi.

ja see on maksimaalne. sirge looduslik harva, kus leiate ((((

Jah, ja alguses mõtlesin, et sa mõtled lapsele)))

mu kodujuust ei tunne üldse ära, ainult siin on mõnikord kastmestik.

aga juust magusaks hingeks))) võibolla, sest see on vähe soolane

Hommikusöögiks valmistatud kodujuustu küpsetamine

Tere, kallid lugejad blogi vkuskakdoma.ru. Tänase artikli teema on kodune kohupiim. Kahtlemata saab seda toodet poest osta, kuid paljud eelistavad ikkagi kodujuust kodus valmistada. Püüdkem mõista probleemi olemust, tehnoloogia keerukust ning koduriigi ja tööstuse loomise erinevust. Artikli kiireks navigeerimiseks kasutage linki teksti alguses.

Mis on kodujuust?

Kodujuust on fermenteeritud piimatoode, mis on saadud fermenteeritud piimabakteritega (koos laabiga või ilma laabita) fermenteeritud piimast, millest hiljem eemaldatakse osa vadakust.

Kodujuust on juustu tüüp. Vanas vene ja teistes slaavi keeltes tähendas sõna "sire" tegelikult mitte ainult juustu meie kaasaegses tähenduses, vaid ka toodet, mida me nüüd nimetame kohupiimaks. Nõid, mis on valmistatud kodujuustast, mida nimetatakse "juustuks". Siiski leidub see määratlus kodujuustu retseptide leidmiseks, piisab sellest, et meenutada näiteks "juustukoogid".

Hoolimata asjaolust, et kodujuust on värske juust (ja see on ka peaaegu kõigi traditsiooniliste juustude hankimise vaheetapp), peetakse seda tavaliselt sõltumatu piimatootena.

Kodusegu koostis ja kasulikud omadused, rasvasisaldus.

Kodujuust on väga kontsentreeritud valgutoode, valgu massiprotsent võib olla 15-20%. Keerulistes valkudes on rohkesti asendamatuid aminohappeid, sealhulgas metioniini ja trüptofaani. Tänu nende aminohapete edukale kombinatsioonile mõjutab kodujuust positiivselt hingamisteid, vere moodustumist, närvisüsteemi ja seedetrakti. Vastavalt mõnedele allikatele on kohupiim absorbeerunud veelgi paremini ja täiuslikum kui liha ja kala valk. Nagu te teate, on valk meie rakkude jaoks ehitusmaterjaliks ja piimatoodete hulgas on kodujuust selle sisust kahtlemata liider. Kodujuust on kasulik mitte ainult tervetele inimestele, vaid ka neile, kes elavad erinevatest vigastustest, murdudest ja põletustest. Samuti on see sportlaste toitumisel asendamatu toode ning on väga populaarne kulturismis osalejate seas, sest ilma valgu toitumiseta ei suurene lihasmass.

Kodujuust sisaldab B, PP, P, E, A, foolhappe vitamiine. Suhteliselt kõrge koliini sisaldus, B-vitamiin4 või Bp (mille puudumine põhjustab rasvade sadestumist maksas ja neerukahjustuses), samuti letsitiini olemasolu võimaldab teil kliinilistes toitudes kasutada kodujuust (madala rasvasisaldusega) ennetamiseks ja ateroskleroosi ja maksa rasvumise raviks.

Kodujuust on rikas mineraalidega, nagu kaltsium, fosfor, kaalium, magneesium, naatrium, raud, vask, tsink, fluor. Tuleb märkida, et kaltsiumi ja fosfori suhe kõrgekvaliteetses kohupiimas on toiduainete jaoks ideaalseks. Rikkaliku kaltsiumi allikana (mis tähendab tugevate luude ja tervete hambateate panustamist) on kodujuust pea kõigile, eriti lastele, noorukitele ja eakatele kasulikud.

Kodujuust ei ole rikkalikult süsivesikuid (laktoos), lisaks on piim, millest see on valmistatud, piimhappe fermentatsiooniprotsessi. Paljudel juhtudel võib kodust juustu süüa inimesed, kes kannatavad laktaasipuuduse all ja isegi laktoosi talumatus. Sellisel juhul tuleb selle toote kasutamine arstiga kokku leppida.

Sarnaselt mis tahes tootega võib kodujuust põhjustada allergilisi reaktsioone. Kui mõni piimavalk on teile vastunäidustatud, tuleb kodust valmistatud juust (piim ja veel sojauba) loobuda. Kui allergia tekitatakse ainult lehmapiimavalkudega, võite kasutada näiteks koduloosi valmistatud kodujuustu, mis on valmistatud näiteks kitsepiimast.

Sõltuvalt toiduvalmistamise tehnoloogiast võib kohupiima rasvasisaldus varieeruda 0,5-20% või rohkem. Juustu klassifitseerimine sõltuvalt rasva sisaldusest on järgmine: madala rasvasusega, madala rasvasisaldusega (1,8%), klassikalise (4-18%) ja rasva (19-23%). Müügil võite leida mis tahes rasvasisaldusega kodujuustu 18%, 11%, 9%, 4%, 0% jne. Rasvasisaldus sõltub kalorikogusest, mis võib olla kuni 60 kcal 100 g kohta, ja võib - 250 kcal sama 100 g kohta

Valge ja kaltsiumi igapäevane inimvajadus võib olla kaetud ainult 9 supilusikatäis kohupiima, samal ajal sisaldavad kõik vähese rasvasisaldusega kohupiimaga kõik vajalikud mikroelemendid ja vitamiinid. Vaevalt on madala rasvasisaldusega ja julgeid sordid tihti toidu ja tervisliku toiduga kaasas.

Kas kodujuust on ohutu?

Kui räägite kodujuustu ja kodujuustu kasulikest omadustest, on täielikuks objektiivsuseks vaja arvestada selle puudustega.

Nagu juba mainitud, on kodujuust suurepärane kaltsiumi allikas. Muide, siin tuleb märkida, et see kehtib ka madala rasvasisaldusega kodujuustu kohta ja veidi vähem rasva jaoks, sest liigne rasv takistab kaltsiumi hea imendumist. Lisaks oleme juba rääkinud kõrgete valgu kontsentratsioonide kohta. See on iseenesest üsna tore, kuid ükskõik kui hõlpsalt kodujuust imendub, ja mis tahes muu valk on endiselt üsna raske toit, mis seeläbi suurendab seedetrakt. Meie keha kaltsiumi ja valgu ülejääk ei ole üldse kasulik, kõik see võib negatiivselt mõjutada neerude tööd (eriti esimesel eluaastal).

Piimas pühendatud artiklis märgiti, et see "valge kuld" on meeldiv mitte ainult inimestele, vaid ka igat liiki, sealhulgas mikroorganismidele, mis on meie tervisele ohtlikud. Nii et nad näevad veelgi rohkem kodujuust. See on soodsa keskkonna teatud viiruste ja bakterite arenguks, nii et see peaks teie toidust hoolikalt arvestama soole infektsioossete haigustega. Ja ajal või pärast kannatamist mürgistuse alates kohupiimaga mõnda aega on parem loobuda.

Samuti tuleks meeles pidada, et kodujuust on kergesti riknev toode. Kasutamata säilitusaineid või ilma kõrgtemperatuurse töötlemiseta ja muude tehnoloogiate kasutamiseta on säilivusaeg ja seda hoitakse ainult külmkapis, see ei ületa 72 tundi. Linnasegu ja murtud kodujuustumürgid võivad olla väga tõsised. Seetõttu, nagu mõnikord ei oleks soovitav, ära sööta suhkru juustu, millel on aegunud säilivusaeg. Hoidke seda kasutamast, kui olete vähemalt segaduses (lõhn tundus imelik või värv on liiga kollane - ettevaatlik, nagu nad ütlevad...). Kui kohupiima kõlblikkus ei ole veel lõppenud, kuid see lõpeb, on rohkem mõistlik midagi süüa, kui seda küpsetatakse küpsetamise ajal: juustukoogid, suupisted, pelmeenid, juustukookid jms.

Seega vaheprodukt: maksimaalse kasu saamiseks peaksite valima madala rasvasisaldusega kodujuustu ja hoolikalt jälgima toote värskust. Lisaks on kõik mõõdukalt hea ja sellise kontsentreeritud toote puhul, nagu kodujuust - see on üsna asjakohane. Enamikus allikatest leidsin järgmisi soovitusi tarbimise normide kohta: täiskasvanule - mitte rohkem kui 100 g päevas, kaks kuni kolm korda nädalas.

Kodujuustu imikutoitudes.

Kodujuust kuulub esimesel eluaastal imikutele. Tänu ebapiisavale seedimisele ja väikelaste eraldussüsteemile sisestatakse kodujuustu lisandeid lapse toidule ligikaudu pool aastat väga piiratud koguses. Mõnede aruannete kohaselt on see 6-7 kuu jooksul 10-30 g, 7-9 kuu jooksul 40 g ja 9-12 kuu jooksul ainult 50 g. Kuigi 12 kg kehakaaluga lapse vajadused erinevad aga 7 kg kaaluva lapse vajadustest, isegi kui nad on sama vanusega. Mis tahes toitumisalaste probleemide puhul on kõige parem jälgida oma pediaatrite nõuandeid, kuid nagu eespool kirjeldatud, on kodujuust väga kontsentreeritud toode. Et saada maksimaalset kasu, see tähendab kaltsiumi luude ja hammaste kasvatamiseks ja mitte neerude istutamiseks, peate ikkagi oma väikelapse menüüs mõistlikult piirata kodujuustu kogust, isegi kui see on iga päev rõõmsalt valmis, sööb terve klaasi "Agushi". Netokaal, muide, on 100 g! Täiskasvanu norm ja isegi mitte iga päev!

Ükskõik, kas hakkate sööma tööstusliku kohupiima või ise seda küpsetama, kõik otsustavad ise, aga kuna see on blog, lubage mul avaldada oma arvamus. Minu lapsele esimesel eluaastal ja ilmselt veidi kauem pakkusin ainult tööstuslikku beebipiima ja piimatooteid. Võib-olla on need vähem kasulikud, kuigi küsimus on vastuoluline, kuid need on kindlasti ohutumad. Lisaks pöörasite tõenäoliselt tähelepanu asjaolule, et laste "kodujuustul" on väga õrn tekstuur. Selline konsistents saadakse spetsiaalse tehnoloogia, ultrafiltratsiooni abil, milles ei ole väikesed tükid kohupiimast. Selle efekti saavutamiseks kodus on väga, väga raske: (

Kodust valmistatud või toorpiimast valmistatud kodune toode ei sobi lastele. Ma arvan ka riskide kohta ka meelde.

Kui kodus juust tarbitakse lapsele (isegi vanem kui aasta), on vaja piirata seda, kui tal on probleeme kõhu või neerudega, siis pöörduge kindlasti arsti poole. Noh ja tõenäoliselt on mõistlik, et kuni teatud vanuseni jäetakse välja väikelaste toitumisest valmistatud juustukoogid ja suupisted (umbes temperatuuritöötluse läbinud juustutoodete eelised, vt veidi allpool), samuti tuleb olla ettevaatlik mitmesuguste kohupiimahjude puhul. Maitsev, siis on see maitsev, kuid kas see on kasulik?

Kuidas leida hea, värske kodujuustu?

Värske kodujuustu värv on valge, natuke koorest, võib-olla kergelt kollakas värvus, kuid mitte kollane ja muidugi ilma tsüanoosita.

Kodusjuust peab lõhna nagu kodujuust, millel on meeldiv, kergelt hapukas maitse. Hapu ja veelgi ebameeldiv lõhn peaks teile märku andma, seda on parem keelduda sellisest ostust.

Maitsestamiseks, kui on võimalust proovida, peab kodusel juustul olema laktoosi ja piimatoodete suhkru tõttu meeldiv hapupiima maitse, sellel võib olla looduslik, kergelt tajulik magusus, kuid mitte ülemäärane happesus. Curd "pisar silmad välja", mida te tõenäoliselt ei naudi. Kõik välismaised maitseained pole lubatud.

Pöörake tähelepanu järjepidevusele. See peaks olema homogeenne, erineva tiheduse kihid ja toonid võivad näidata, et tegemist on erinevate partiide jääkidega. Rasvatud kodujuustul võib olla veidi määrdunud konsistents, madala rasvasisaldusega kodujuustu puhul on kergesti vabastatud vadak. Mida kuumem on kohupiim, seda paremini ja seda pikem on säilitatud, kuid edasises kulinaarse töötlemise korral on väga raske kuivatatud kohupiimast lahti saada.

Tööstuslik tehnoloogia kokteilikoogi valmistamiseks.

Enne kui hakkate kodus valmistama kohupiima, tahaksin lühidalt ja üsna lihtsalt kirjeldada tööstustehnoloogiat. Tervisliku ja ohutu kodujuustu tootmine (muide, mitte kõik kohupiimad on võrdselt kasulikud, kuid allpool), on seotud vajadusega järgida ranged tehnoloogilised, temperatuuri ja sanitaar-hügieeninõuded. Pole ime, et tehnoloogiate ja riigistandardite väljatöötamisel võitleb suur hulk tehnolooge, mikrobiolooge ja toitumisspetsialiste. Minu arvates on mõistlik kasutada spetsialistide kogemusi, kellel on eriteadmised, laborid, võime uurida ja võrrelda saadud proove optimaalse tulemuse otsimisel. Kui lugejate seas on piimatööstuse spetsialistid, palun ma, et parandaksite artiklite kommentaarides sisalduvaid võimalikke ebatäpsusi.

Seega võib tööstuslikes tingimustes valmistada kodujuust piimavalkude happelise koagulatsiooni meetodil, see tähendab, et piimhappe streptokokkide puhtatel kultuuridel valmistatud piimale lisatakse spetsiifiline ferment. Või happe-laabi hüübimismeetod, mis lisaks hapenduvusele hõlmab kaltsiumkloriidi ja laabiks kasutatava ensüümi kasutamist. Pange tähele, et kodujuustu valmistamiseks ei kasutata äädikhappebaktereid, pärmi ega "seeni".

Me ei pööra tähelepanu happelise piimavalve meetodile, kuna tavapärastel kodutingimustel on seda raskem kasutada. Ja räägime happe koagulatsiooni meetodist.

Esimene tootmisetapp on toorpiima valmistamine: see puhastatakse, normaliseeritud rasvasisaldusega, pastöriseeritud (kuid keetmata!) Ja jahutatakse kuni 30 ± 2 ° C käärimistemperatuurini või sõltuvalt kasutatavast starterist.

Teine etapp on haputaignaali valmistamine. See on valmistatud puhtaid mesophilic (kõige paremini kasvanud mõõduka temperatuuri korral) streptokokkide puhtaid kultuure ning kerget fermentatsiooni - mesophilic ja thermophilic (elab suhteliselt kõrgetel temperatuuridel) streptokokke.

Kolmas samm on lisada piimale rauda. Pärast põhjalikku segamist starteriga jäetakse piim ükshaaval hõrenemiseks. Valmimisprotsess kestab 8-12 tundi (kiirenenud valmimine 4-7 tundi).

Pärast nõutud aja möödumist kontrollitakse hüübimist valmisoleku tagamiseks. Puhkepiirkonnas peaks moodustuma särava sile servaga siledad servad ja sekreteeritud vadak peaks olema rohekas tooniga läbipaistev. Lõppenud hüübimist lõigatakse ja seerumit eraldatakse mõnda aega. Siis valatakse tromboos jämeda kalakriidest või polüesterkottidesse, mis asetatakse üksteisele enesepressimiseks, mille kestel seerum jätkub. Seerumi trombi eraldamise protsessi kiirendamiseks kuumutatakse. See ei kasuta otseset kütmist, vaid auru või kuuma vett, mis sisestatakse kodujuustu vanni vahele. Sõltuvalt sellest, milline peaks olema toote lõplik rasvasisaldus, reguleeritakse kuumuse aeg ja temperatuur, kuid hüübimist ei kuumene üle 40 + -2 oC.

Seega, pärast seerumi lahutamist algab lõplik staadium. Valmis kohupiim jahutatakse, pakitakse ja müüakse.

Väljumisel peavad valmistooted vastama kõrgetele kvaliteedi- ja ohutusstandarditele, sealhulgas mikrobioloogilistele nõuetele. Kui suhkrujuustu säilivusaeg on kuni 72 tundi (külmutamata), ei ole E. coli rühma bakterite sisaldus 0,001 g tootes lubatud, 25 g-des, pärmis ja hallitusel ei ole lubatud patogeensed mikroorganismid, kaasa arvatud salmonella.

Hommikusöögiks valmistatud kodujuustu küpsetamine.

Joogiga valmistamine on ilmselt üks kõige vanemaid ja loomulikke viise. Hapupiim toodetakse ise, kui toorpiim jääb mõnda aega kuumas kohas ja piimhappebakterite tõttu hapud. Kuid sellisel juhul peate olema 100% kindel toorainete kvaliteedi ja ohutuse suhtes.

Kuidas jogurt saab aidata. Selleks lisandub piimale käärimine. See võib olla näiteks spetsiaalne kääritus maitsejuustu saamiseks (loe siit söögikartuli kasutamise eeliseid) või mõni lusikad hapukoort, jogurt või valmis jogurt, mõnikord kasutatakse kooritud mustat leiba. Jogurti ja järelikult kodujuust maitse sõltub suurel määral sellest, kuidas ja kuidas te käärinud piima. Mida happelisem hapupiim, seda happelisem on kohupiim.

Kui valmistame kodujuustu, siis me spetsiaalselt kääritame piima (ma nimetan sellegipoolest ikkagi toodetaks jogurti), siis suurema ohutuse tagamiseks võib piima pastöriseerida (kuumutada kuni 63-65 o C ja hoida 20-30 minutit, kuni 72-74 o C 30-60 sekundit või lihtsalt tuua temperatuurile 85-87 kraadi, on parem kasutada mitte otsese kuumutamise, vaid "veevanni") või keeda. Seejärel jahtuge fermentatsiooni temperatuurini (30 kuni 40 ° C), lisage raua ja jätke soojas kohas 8-12 tundi või pidevalt hoitud temperatuuril umbes 40 o C (termos, aeglane pliit, jogurt tegija, eelkuumutatud ahi) - 7 -10 tundi

Pastöriseeritud piima hapupiim on ohutum kui toorest ja UHT / keedetud - ohutum kui pastöriseeritud. Muide, kui pastöriseeritud piima saab ikka hapu ise (ma tõesti ei riski seda kasutada), siis ultrapasturiseeritud piima ei. Selle põhjuseks on asjaolu, et tal puudub täielikult oma mikrofloora, nii et UHT / steriliseeritud piima fermentatsiooni lisamata ei toimi fermenteeritud piimatooted. Kuid nõuetekohase käärimise korral on sellest tuleneva hapupiima ohutus palju suurem.

Kodujuust ei ole midagi sellist nagu fermenteeritud piimakreem, mis on eraldatud vadakust. Seerumit saab trombist eraldada selle "dekanteerimisega" või temperatuuri mõjul. Esimesel juhul on kohupiimal tundlikum tekstuur. See jookseb natuke kauem ja sobib ideaalselt söömiseks toorelt või valmistades mitmesuguseid rasvasisaldusega pastaseid, mis ei vaja temperatuuri töötlemist. Sellise kodujuustu kasutamine küpsetamisel ei ole väga mugav. See sisaldab palju vadakut ja küpsetamine "hägub". Teise meetodi järgi valmistatakse kodujuust kiiremini ja see osutub kuivaks. Peamine asi siin ei ole ülekuumeneda, vaid kõigepealt kõigepealt.

Eraldage seerum "dekanteerimisega".

Selle jaoks on kõige mugavam kasutada koonusekujulist lõuendikotti. Seejärel valatakse hapupiim, siis tõmmatakse see vähemalt viis kuni kuus tundi üles, misjärel vadaku järk-järgult voolab. Pärast seda, kui vadak on tilgutamise peatanud, saate juba varem moodustunud kohupiimast välja pehme vadaku välja pressida. Selleks pannakse saadud mass (otse sellesse kotti) veel mõne tunni jooksul vahemikus 3-5 kg. Parimate tulemuste saamiseks vajutatakse kohupiimat kahe tasapinnalise pinna vahel, näiteks köögilauad.

Tänapäeva maailmas on kodust juustu valmistamiseks lopsukujuline kangas paks jämesoonelist kast, mis on kõigist perenaistest kaugel. Seetõttu peame me käsutuses olevaid vahendeid. Võite kasutada mitu kihti volditud marli. Marli pannakse igale nõusse, näiteks kastrulisse, anumale, samal ajal kui marli suurus peab olema piisav, et seda saaks kokku ühendada servadega sõlme kujul.

Hapupiim pihustati marli, õrnalt lõigati haputatud piima tükk tükkideks, katta marjaga ülaosas ja jäetakse mõnda aega esimese seerumi klaasimiseks, seejärel seota marli nurk ja kinni see kotti-sõlme, et veelgi eraldada vadak üle mis tahes anumaga. Kui vadak lõpetab tilkumise, võite kohupiima suruda, nagu eespool kirjeldatud. Valmistatud kodujuust ei tohi purustada, see laguneb suurte ilusate kihtide abil.

Seerum eraldatakse kuumutamise teel.

Selleks tuleb valmis hapupiim panna "veevanni" ja vadak ise "tõuseb" alates kohupiimast. Selle seerumi eraldamise meetodiga tuleks järgida mõnda reeglit.

  • Hapupiim, mida me paneme "veevanni", ei tohiks intensiivselt segada. Me ainult korralikult jagame, nagu oleksime lahti tulnud, lõigaksime selle tükkideks. Et mass ühtlaselt kuumutatakse, segatakse meid mõnikord kergelt, alumised kihid liiguvad ülespoole. Meie ülesandeks ei ole murda hõrenemist väga väikestesse osakestesse, valgutolm. Need osakesed ei liigu kokku ja kodujuustu ei õnnestu.
  • Teine ülesanne on jälgida temperatuuri. Kodujuustukreemi ei tohi kuumutada üle 50 ° C. Vastasel juhul surevad kõik kasulikud mikroorganismid. Seetõttu ei tohiks meie kodujuust vett keeda. See pole isegi "vesi", vaid "auruvann". Kui see on olemas, kasuta kindlasti termomeetrit. Ja mitte mingil juhul ei suuda keedukook keedetud. Kõrge temperatuuriga algab valgu denaturatsiooni kiirendatud protsess ja me ei võta kodus juustu üldse, vaid kummi, kõva, peeneks muudetud kontsentreeritud kaseiini. Selle asemel, et tervislik ja kergesti seeditav kodujuust valk - raskesti seeditav, raske toit.

Kogu protsess on järgmine. Temperatuuri mõjul hakkab seerum kiiresti trombist eralduma ja mass hakkab "kondenseerima". Koht juustu "toiduvalmistamise" aeg sõltub hunnikust ja selle mahust. Pisut kogemust ja saate hõlpsasti kindlaks teha, et on aeg massi massist tule kustutada ja visata marli. Me võime ainult oodata, kuni seerum lõpuks tühjendab. Protsess on palju lühem kui eelmises meetodis, kuid siiski üsna pikk, 2 tundi või rohkem. Kui peamine vadak on tühjendatud, siis soovi korral saab küpsetamist veelgi vajutada. Sa saad kuivainet.

Eraldatud seerumit võib toidus kasutada. Nad joovad, küpseta pannkoogid või teevad saiakesi. See aine sobib nahale, seda saab pesta. Kui külmutate seerumi väikeste kuubikute kujul, võite nad näo hommikul pühkida.

Kodujuustu võib valmistada mitte ainult jogurtist, vaid ka kodust valmistatud jogurtist (ilma bifidobakteriteta, nii et kalgend ei maitse kibe).

Ütlematagi selge, et kodujuustu valmistamiseks kodus on vaja kõikide kasutatavate toitude ja pindade puhtust, täpsust, steriilsust.

Mitte kõik see kodus, mida keefirist?

Internetis ja mitmesuguses kirjanduses, kaasa arvatud dieetoloogia ja imikutoidu raamatud, on sul tõenäoliselt veel üks viis suhkru valmistamiseks. See meetod näitab, et võite kefiari võtta, viia see keemiseni ja eemaldada saadud mass magevees, oodake, kuni vadak tühjendatakse. Saadud mass tõesti välja näeb ja näeb välja nagu kodujuust, kuid kas see on toode, mille vastu me seda aktsepteerime?

Ausalt öeldes olen ise mõni aeg tagasi kiindunud, usun siiralt, et ma valmistan tervislikku kodujuust. Aga siin, ma komistasin teavet, mida tegelikult keefirist valmistatud kodujuust ei saa. Ja see toode omab täiesti erinevaid omadusi. Kahjuks ei kuulu see kergesti seeditavate valgejuustutoodete kategooriasse.

Ühe versiooni kohaselt on sellisel viisil saadud trombi kutsutud kotsepritaatideks. Ma ei ütle midagi konkreetset, sest ma ei leidnud sel teemal selget teavet. Kui lugejate seas on kohupiima tootvad eksperdid, palun palun selle küsimuse valguses tõde.

Üldiselt mainisin ma mõnda käesolevas artiklis kirjeldatud tööstustehnoloogia üksikasju mitte ainult protsessi paremaks mõistmiseks, vaid ka argumentideks keefiru keetmise keetmisest.

Nagu võisid märganud, pole piimakreemi kuumtöötlemine kodujuustu tootmisel lubatud, ja me oleme juba rääkinud piima denatureerimisest piima ja piimatoodete keedamisel. Seega on keefir vaevalt kasulik, see on esiteks. Ja teiseks, kodutorus, mida ei külmuta, ei tohiks olla pärmi, aga nagu äädikhapet ja alkoholi ning keefiril - see on koostise osa.

Niisiis, see on minu isiklik arvamus, see on parem kasutada keefirit keefiini kujul, saades kasu, mida see tänu oma ainulaadsetele omadustele toob meie kehasse. Ja kodujuust - laseme piimast ja hapukoortest välja, mis sisaldavad ainult piimhappebaktereid.

Kodujuustu temperatuuri töötlemine.

Kõige kasulikum on kodujuust, mida ei ole kuumtöödeldud, sealhulgas piimatooteid (sel juhul oleme juba rääkinud ohutusest).

Kuid kodut juustu kasutatakse sageli mitte ainult toorelt, vaid ka kondiitritoodete, pelmeenide, suupistete valmistamiseks. Mis siis sellisel juhul?

Valmis kodujuustu kuumtöötlemine on vähe kasutatav ka mis tahes piimatoodete puhul. Kuumutamise käigus on piimavalk denatureeritud, muutub see meie keha jaoks keerukamaks, on see seedimist raskem ja seeditavamalt raskem. Kuid olemasoleva struktuuriga valmiskorgiga on need muutused vähem kriitilised kui piimhappega. Seetõttu pole juustukookide ja juustukoogide mahajätmiseks seda väärt. Täiskasvanud tervisliku inimese keha käib sellist toitu ja pole mõtet rääkida selle täielikust kasutamisest.

Sellegipoolest tuleks meeles pidada, et mida madalam on temperatuur ja mida lühem kuumutusaeg, seda parem.

Milline kodujuust on parem, omatehtud või tööstuslik?

Kokkuvõtteks. Kuidas omatehtud kodujuust erineb tööstuslikust? Kas tasub veeta aega ja energiat, ärge unustage teatud riske, et toidaksid perekonda kodujuustuga, mis on kauplustes rohkesti?

Kui teil on võimalus osta toidukaupades toodetud kvaliteetset, maitsvat ja värsket kodujuustut - see on suurepärane! See säästab teie aega, jõupingutusi ja üllatuslikult raha. Kuna kodujuust pole majanduslikult kaugel. Piima liitrist saad vaid umbes 200 grammi kodujuust.

Kuid kahjuks pole ostmine nii lihtne. Oleme sunnitud pimesi tootjalt lootma ja kui te kaevate Internetis, võite leida mitmesuguseid firmasisest valmistatud kodujuustu proovide kohta palju uuringuid, mis mitte ainult ei maitse, vaid ka mikrobioloogilisi näitajaid ei saa alati pidada kvaliteetseks ja mõnikord lihtsalt tervisele ohtlikuks.

Peale selle, kui osta kodujuust, peate hoolikalt pakendit uurima. Loodusliku toote koostis ei tohiks olla taimsed rasvad, palmi- või kookosõlist, säilitusained, maitsetugevdajad ja muud komponendid, mis on tavapäraseks kodujuustu tootmiseks. Põhimõtteliselt ei saa selliseid tooteid nimetada kodujuustuks, neid tuleks nimetada "kodujuustu toodetena", kuid mõnikord on raske ära märkida trahvi trükist.

Selgub, et kodus valmistatud kodujuust, mis on valmistatud korralikult ja vastavalt kõikidele reeglitele, on meie lauale tõesti väärtuslik toode, mis on mõeldud meie ja meie lähedaste tervise ja kasu toomiseks.

Kodujuust

Kodujuust on valge fermenteeritud piimatoode, mis saadakse keefi kuumutamisel (kohupiima eraldav hapupiim), millele järgneb vadaku eemaldamine. Kodujuust liigitatakse rasvasisalduse järgi: rasvasisaldus (18%), rasvane (9%) ja madala rasvasisaldusega kodujuust (mitte rohkem kui 3%). Järsku ka pehme dieetjuust.

Piimavalkude koagulatsioonimeetodi järgi on kodujuust jaotatud happeliseks ja happeliseks piimavaludeks. Happega kodujuust valmistatakse reeglina lõssist. Samal ajal koobub valk piimhappe toimel piimhappega kääritamise protsessi käigus, mis areneb piimasegude lisamise tulemusena.

Happe-laabiga kodujuust erineb happelisest, kuna see on välja töötatud piimavalkude koagulatsiooni jaoks, kasutatakse samaaegselt laabi ensüümi (või pepsiini) ja kääritavaid piimhappebaktereid.

Rooma kirjaniku ja teadlase Mark Terentius Varro ütluste kohaselt oli see toode iroonilises Roomas teada. Seejärel fermenteeriti piim koos trombiga, mis eemaldati vasikate, laste või tallede maost ja ainult emapiimaga küllastunud.

Venekeelseks kodutoruks nimetati suhteliselt pikaks ajaks juustu ning sealsed toidud olid juust (seega nimega juustukook, kuigi need on valmistatud kodujuustast). Ei ole teada, kust see nimi pärineb, kuid see oli nii kindlalt tõendatud, et see ei kao isegi pärast kõvade (laabikeelsete) juustude ilmumist Venemaal. Kodujuust on alati olnud slaavlaste hulgas üks kõige reveredemaid tooteid. Teda söödi peaaegu iga päev. Esialgseks tooraineks oli tavaline jogurt, millega pot pannakse mõneks tunniks mitte väga kuuma ahjus. Seejärel tõmmati see välja ja valati sisusse koonuse kotti. Seerum kuivatati ja maitsetaimekott pannakse pressi alla.

Kuid selliselt valmistatud kodujuust ei olnud pikka aega salvestatud ja nad ei tundnud endiselt külmikud. Ajavahemikul, mil piimatoodang oli hea, ja lõpuks ametikohtadel kogus talupoegade kodujuust üsna palju. Et seda mitte rikkuda, võtsid inimesed ette originaalsuunalise konserveerimisviisi - valmis (ajakirjanduse all) hakkab kodujuust jälle ahju mitu tundi, siis pressi alla ja nii kaks korda. Kui see sai täiesti kuivaks, asetati see tihedalt savi pottidele ja valati sulatatud võid üleval. Keldris sellist kodujuust võidakse kuudeks hoida, võtsid nad koos nendega ja pika teekonna jooksul.

Kodut jooki süüdi ja soolata, mõnikord segatakse piima, veini või mesi.

Kodujuustu võib hoida kuni kaks või kolm päeva temperatuuril 0-8 ° C. Samal ajal on vaja vähendada juurdepääsu õhule.

Parim on hoida kodujuust emailiga või klaasist anumaga kaas, veidi umahav. Kodus valmistatud kodujuustu võib sügavkülmas enam kui kuus lõigata, kuigi see kaotab väikese maitse. Ärge hoidke kodujuust kilekottides.

Kasutatavad omadused kohupiimast

Kodujuust on suurepärane piimakontsentraat suure hulga kaltsiumisooladega. See on 14-18% hästi tasakaalustatud valku. Kodurvilil ei ole kude ega rakkude struktuuri. See eristab seda sellistest loomsete valkude allikatest nagu kalad, liha ja linnuliha. Kohupiima helbed on kergesti seeditavad ja peaaegu täielikult lagundatud.

Kodujuust võib sisaldada kuni 20% rasvasisaldust, kuid toodetakse ka madala rasvasisaldusega toitu. See on eriti rikkalik metioniini, asendamatu aminohape, millel on lipotroopne toime. See vähendab kolesterooli taset kehas ja ennekõike takistab maksa rasvumist, mis võib tuleneda tugevate toksiinide või teatud ravimite kokkupuutest kehaga. Pärilike lihasdüstroofiate ravis pakutakse patsientidele suuremaid annuseid anaboolseid steroide. Et vältida steroide võimalikku toksilist mõju maksale, peavad sellised patsiendid saama vähemalt 300 g kodujuust päevas.

Lisaks olulistele aminohapetele (valkudele) on kodujuust rikkalikult vitamiine (eriti A, E, P, B2, B6 ja B12), foolhapet, kaltsiumi, raua, naatriumi, magneesiumi, vase, tsingi, fluori ja fosfori sooli. Tänu nendest ühenditest on kodujuust nii hästi lagundatud. Rasedad naised ja imetavad emad ei leia paremat kaltsiumi ja muude mikroelementide allikat kui kodujuust. Kodusjuustu saamiseks soovitatakse laps juba 5-7 kuud. Väikelaste jaoks on ideaalne madala rasvasisaldusega kodujuust piimast, mida pole pikendatud kuumutamisel. Kodujuust on vajalik kõikide keha kudede, eriti luukoe kasvuks ja taastamiseks. See on kasulik närvisüsteemi, südame aktiivsuse ja vere moodustamise toimimiseks.

Kodujuust toiduna on vajalik kõigile, eriti lastele ja vanuritele. See on osa toitumisest maksahaiguste, ateroskleroosi ja hüpertensiooni ravis.

Kirju kasutatakse laialdaselt mao- ja kaksteistsõrmiku peptilise haavandiga patsientidel, kroonilise gastriidi, sapipõie krooniliste haiguste, pankreatiidi ja soolehaiguste raviks. See sisaldub peaaegu igas toidus.

Kaltsiumi- ja fosforisoolade ning nende füsioloogiliselt soodsa suhte järgi on kodujuust teistest toiduainetest soodsam: need sisaldavad umbes 0,4%. Tuleb lisada, et küllastumine kaltsiumiga muudab kodujuustu tuberkuloosist, luumurrudest, hematopoeetilise aparatuuri haigustest, rahitistest asendamatu tootena. Kodujuust soodustab uriini eritumist, seega on soovitatav kasutada hüpertensiooni, südamehaiguste, neeruhaiguste jms puhul. Kodusegu valmistamine on lihtne ja põhimõtteliselt jääb samaks kui palju sajandeid tagasi.

Punane kodujuust ei halvene enam, selle maht on rohkem kui õline. Dieettoitjuust on väga kasulik diabeedihaigetele, nõrgenenud patsiendile, kes on kannatanud vigastusi ja põletusi, südamehaigustega.

Tänu tervislikule kompositsioonile on kodujuustul ravitavad omadused. Keettis sisalduv kaseiin võib asendada loomset valku ja on toiteväärtusega. Kodusordi tervendav kompositsioon tugevdab luukoe, kaitseb ateroskleroosi eest. Kodujuust kuulub paljude toitude toitumisse. Selles pole puriine, seega on krevett soovitatav inimestele, kellel on puriinide metabolism - eakad. Kodurviljal on suurepärased omadused: tugevdab närvisüsteemi, taastab kõhre ja luukoe.

Seedetraktihaiguste korral kasutatakse kodujuust terapeutilistel eesmärkidel, sest maapinda imendub homogeenne kodujuust väga lihtsalt. Sellistel juhtudel vali madala rasvasisaldusega või dieettoitjuust, sobiv kodujuust koos hapukoore sarnase konsistentsiga, kõige tähtsam on see, et happesus oleks võimalikult madal. Tavalise kodujuustu happesus on ka haavandi või gastriidiga patsientide puhul kõrge. Selliste haigustega inimestel on kõige parem valida hapnemata kohupiim. Sellist kodujuust saab kodus isegi saada. 1,5 liitrist lihtsalt keedetud piima lisage pool liitrit keefiini. Valage see segu sõelale - kalgend on valmis. Värsket kohupiimit võib segada ka hapukoorega.

Traditsioonilises meditsiinis leiti ka kohupiima kasutamist. See aitab ravida kopsupõletikku ja bronhiiti. Selleks tee hapu kohupiima kompress: 200 g kohupiima segatakse köögiviljadega leiba. Levitage segu ühtlaselt riidetükil, katke see ülevalt. Kokkupõrge rakendatakse tagaküljele, kaetud puhta paberi, kihiga puuvillast. See kompress tavaliselt tehakse öösel.

Kodujuustu ohtlikud omadused

Kodutoorik on individuaalse sallimatuse korral vastunäidustatud. Lisaks ei ole soovitatav neid kuritarvitada neeruhaiguste korral. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab liiga palju valke, mis oluliselt koormab keha eralduvaid süsteeme.

Lisaks on oluline meeles pidada, et rasvavaba kodujuust suurendab veres kolesterooli taset ja põhjustab seega ateroskleroosi ja rasvumise arengut.

Sa ei tohiks kasutada rikutud kodujuust (kodusegud on 36 tundi ja poes ostetud kodujuustu kõlblikkusaeg on kuni 5 päeva), kuna see võib põhjustada sooleinfektsioone.

Usutakse, et kõige kasulikum kohupiim, mida keedetakse kodus. Vaadake seda videot kindlasti, kui soovite õppida, kuidas valmistada maitsvat ja pehmet kodujuustut.

Külmutatud kohupiimaga seotud kasu ja kahju

Kaasaegsete kaupluste riiulites saate hõlpsalt leida mis tahes piimhappe toodet. Kuid võib-olla selles kategoorias kõige populaarsem on kodujuust. Sellest saab valmistada palju maitsvaid ja väga tervislikke roogasid. Seetõttu on kodujuust peaaegu iga kaasaegse pere menüüs.

Unikaalsed omadused

Kodurjuustal on suurepärased toitainelised omadused, kuna sellel on kõrge kaltsiumi ja valgu sisaldus. Seda saab süüa puhtal kujul, sest väike osa toodetest võib täis hommikusööki asendada. See toitumisprodukt imendub organismis täielikult, mõjutades positiivselt keha seedetrakti funktsioone.

Selle võime tõttu on kodujuust olulisel kohal eakate toitumises ja tulevastel momsel. Väikesed lapsed armastavad kodut juustu. Sellel elanikkonnarühmal on see piimhappe toode pikka aega olnud toitev delikatess. Eri rõõmuga saavad lapsed seda süüa, kui piimjas valge mass on maitsestatud jogurt, magus siirup ja muud maitseained. Kuid koos juustutoodete eelistega võib tervisele ohtlik olla. Kui toodet ladustatakse valesti, hakkab patogeense taimestiku kasvama.

Seetõttu hoiab ladustamisega muret palju selle väärtusliku toote fänne. Tarbijad on eriti huvitatud kohupiimassi külmumisest ja selle protsessi reeglitest.

kuidas kontrollida kodujuustu kvaliteeti kodus

Mis juhtub toote külmutamise ajal?

Nagu juba märgitud, on kohupiima kõige väärtuslikum komponent kaseiini valk. Sajaprotses selle toote sisaldab umbes 15 g. Isegi kodujuust sisaldab palju mineraale ja tervet vitamiinide kompleksi. Toitumisspetsialistid ütlevad, et külmutamise ja sulatamise reeglite kohaselt jäävad toote kasulikud koostisosad muutumatuks, st säilitavad kasulikud omadused. Madalatel temperatuuridel (kuni -20 ° C) võib toodet säilitada kaks kuud.

Tänapäeva tööstuses kasutatakse šoki külmutamise meetodit, kui toode on äärmiselt madalate temperatuuridega (-35 ° C). Sellistel tingimustel küpsetatakse koheselt kohupiim. Kuid kodumajapidamises kasutatavas külmikus ei ole selliseid temperatuure ette nähtud, nende künnis on 10 kraadi minus. Selle külmutamise tõttu halveneb kodujuustu maitseomadused.

Külmutatud kodujuust: kahju ja kasu

Selleks, et objektiivselt hinnata toote plusse ja miinuseid, peab teil olema idee selle kohta, kuidas seda saada. Kodujuust on piimapõhjast eraldatud vadak. Seetõttu on toitainete kontsentratsioon selline. Piimhappebakterid, mis sisalduvad kohupiimassis, lagundavad valgud aminohapeteks:

  • metioniin on aine, mis takistab ateroskleroosi;
  • lüsiin - aitab kaasa maksa normaalsele toimimisele;
  • koliin - vajalik närvisüsteemi täielikuks aktiivsuseks.

Kõik need komponendid muudavad kohupiim vajalikuks imikutoiduks. See ei ole vähem kasulik südamehaiguste, ühiste probleemide, seedetrakti häirete all kannatavatele inimestele. Näiteks sportlased sisaldavad kindlasti oma toidus turska lihaseid. Luumurdude puhul soovitavad arstid, et patsiendid söövad rohkem kodujuustu, et stimuleerida luukoe kasvu. Kuid toote rasvasisaldus on madal, mis ei võimalda selle arvu pärast kartust.

Aga kui te rikute selle kasuliku toote säilitamise eeskirju, võib olla toidumürgituse süüdlane. Sellepärast on oluline jälgida temperatuuri režiimi ja jälgida kõlblikkusaega. Tavaliselt näitavad need parameetrid märgistusel tootja.

kuidas keefirist valmistatud kodujuust valmistada

Kohane külmutamine

Kui külmutate toote korrektselt, saate seda igal ajal kasutada peenete kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks. Ja kuna külmutatud kodujuustu saab hoida kuni kaks kuud - see on väga väärtuslik abimees kõigile perenaisele. Nii et kui soovite värsket kodujuust käes, peate järgima neid reegleid:

  1. Soovitatav on külmutamiseks kasutada kodust värsket kodujuustu. Pooditoode on sellel eesmärgil kõige sobivam.
  2. Kodujuust tuleks hoida õhukindla kaanega keraamilises mahutis. Siis on see maitsvam ja ei kao niiskust.
  3. Nõusid ei ole soovitatav kohupiima täis täita, kuna madalate temperatuuride mõju tõttu suureneb see maht. On vaja jätta ruumi umbes 2 cm.
  4. Ärge kasutage kilekotte, et säilitada kalgend sügavkülmikus. Sellistes tingimustes toode halveneb.
  5. Piimatoodete pikaajaliseks ladustamiseks on soovitatav kasutada kiirkülmutusfunktsiooni. Sel viisil on parem külmutada värske kodujuust. Ta külmub täielikult juba 4-6 tunni pärast.
  6. Optimaalne temperatuur edasiseks säilitamiseks ei ületa -18 kraadi.

Sulatage ja seejärel külmutage kodujuust uuesti. Selle vältimiseks tuleb kogu mass jagada mitmeks osaks ja seejärel kasutada neid vajaduse korral.

Hea nõu! Hea valik - külmutatud pooltooted. See lahendus võimaldab teil kiiresti süüa õhtusööki või ravida ootamatuid külalisi.

Sulamisprotsess

Kodujuust ei tohi kiiresti sulatada. Las see protsess loomulikult minna. Kõigepealt peate külmiku alumises osas asetama konteineri kohupiimassi üleöö. Kui mass on täielikult sulatatud, tuleb seda pressida. Seda tehakse liigseerumi eemaldamiseks. Toote värv pärast sulatamist peab olema identne värske kohupiimaga. Maitsed peavad olema täielikult säilinud. See sulatamise meetod sobib juhul, kui peate värsket toodet saama. Kui teil on vaja saiakesi pagaritoodete valmistamiseks, võite selle sulatada toatemperatuuril või kasutada mikrolaineahju.

Kvaliteetse kodujuustu korrapärane tarbimine avaldab tervisele kasulikku mõju ja aitab parandada naha seisundit. Sellest väärtuslikust toorainest saate valmistada palju maitsvaid, väga tervislikke roogasid, mis alati kaunistavad laua tavalisel päeval ja perepäevadel.

kodujuust õhtul - kasu ja kahjustus kehale

Video: kuidas valmistada kodujuust kodus

Kas on võimalik kodujuust külmutada? See küsimus on oluline paljudele koduperenaistele. See piimatoode on paljudele peredele väga populaarne, sest see on maitsev, sisaldab palju toitaineid, on kergesti seeditav. Kuid tal on lühike säilivusaeg, seega on küsimusi selle toote säilitamise kohta.

Kui kaua on krevett peetud?

Homemade toode ei kaota oma maitset külmkapis 2 päeva. See viitab kodujuustule, mida perenaine ostis näiteks turule või valmistas hapupiimast ja keefirist.

Tootjad lisavad säilitustoodetele säilitusaineid, mistõttu säilivusaeg pikeneb veel 3 kuni 4 päeva võrra.

Kui liiga palju hapupiimatooteid ostetakse, siis on vaja kodujuust külmutada.

Kui ta on külmkapis külastanud rohkem kui ühe päeva, siis on seda parem kasutada töödeldud kujul: valmistada kanistrilauad, valmistada pelmeenid, küpsetada juustukoogid või teha teisi roogasid.

Paljudes riikides (näiteks Valgevenes) püüavad kodumajapiimad külmutada spetsiaalselt, pidades silmas asjaolu, et lehmad toodavad talvekuudel vähe piima ja piimatoodete hinnad tõusevad.

Ladustamiseks kasutatakse tööstuslikke sügavkülmikuid, mille säilivusaeg on umbes kuus kuud. Esiteks, toode külmutatakse temperatuuril -35 ºС ja seejärel säilitatakse temperatuuril -18 ºС.

Fermenteeritud piimatoodet võib hoida külmkapis külmkapis temperatuuril -18 ºС. Kuid rohkem kui kaks kuud seda ei õnnestu. Vastasel juhul, pärast sulatamist, rikub maitset.

Selle kääritatud piimatoodete pooltooted, näiteks täidisega pannkoogid või pelmeenid, on sügavkülmas täielikult säilinud. Kuid parem on mitte hoida neid seal rohkem kui kuus, muidu kõik maitseomadused kaovad. Samuti salvestatakse kasulikud omadused, mistõttu ärge muretsege.

Kuidas külmutada kodujuust ja kuidas seda sulatada?

Kui kasutate näpunäiteid ja teevad kõike õigesti, siis võib külmutatud kodujuust külmikusse 2 kuu jooksul ohutult hoida. Ta ei kaota kasulikke omadusi ja maitset ning perenaine võib igal ajal endale ja oma lähedastele meeldida maitsvaid ja tervislikke roogasid.

Sulatage kodujuust toatemperatuuril.

Talujuustu külmakinnitus on lihtne ja korralikult külmutada, kui järgite järgmisi soovitusi:

  1. Värskelt keedetud toitu kodus võib saata sügavale külmutamisele. See on hea, sest pärast sulatamist on võimalik seda värskelt kasutada, ilma kuumtöötluseta. Külmkapi jaoks on vaja seada temperatuuri vahemikus -18 kuni -35 ° C. Sõltuvalt külmkapi brändist on see külmutuskaala 2 või 3 vaheseinad. Nii et hoidke paremat teralist toodet, mitte pastrut.
  2. Kui külmumist vajab teine ​​tüüpi kohupiim, siis tuleb meeles pidada, et selle struktuur muutub nullist madalamate temperatuuride mõjul. Selle maitse võib kaotada, seetõttu on parem süüa valmistatud roogade koostises, näiteks pelmeenid.
  3. Toote kogu kasulikkuse säilitamiseks on see vajalik ja korralikult sulatada. Kui seda kasutatakse selleks, et valmistada suupisteid ja teisi roogasid, mis nõuavad toiduvalmistamist, siis saab kodust valmistatud juustu kiiresti sulatada toatemperatuuril. See võtab umbes 3 tundi. Niipea kui see on sulatatud, on vaja vett ära visata. Aeglane sulatus on vajalik, kui eeldatakse fermenteeritud piimatoodete kasutamist kuumtöötlemisel. Sellisel juhul tuleneb külmkapist külmkapi riiulile viimine. Sulatamine kestab kuni 12 tundi. Peame kannatama, kuid kohupiimat võib süüa värskena. Vedelik tuleks ka eemaldada.

Selle kääritatud piimatoote päästa saab ilma külmkappeta. Selleks pange see lihtsalt jäävees kastetud puuvillasustust ja asetage see jahedasse kohta, kus temperatuur ei ületa +15 ºС. Kuid on parem valmistada pooltooteid ja hoida neid külmikus.

Seotud artiklid

Kõik meist tuntakse kodujuust kasulikke omadusi - fermenteeritud piimatoodet, mis on saadud täispiima valamisel ja vabastatud vedeliku (vadaku) eemaldamisel. Seda hinnatakse selle toiteväärtuse, 100% seeduvuse, maitseomaduste ja ravivate omaduste poolest.

Toitumisspetsialistid soovitavad enamikku raviplaatidest valmistada kodujuust loodusliku kõrge kvaliteediga valkühendite, asendamatute hapete, kaltsiumi ja piimhappebakterite allikana.

Kodujuust tarbitakse värskelt või mitmesuguste lisanditega (pasta, hapukoor, puuviljad, marjad, moosid, siirup, moosid, kondiitritooted, mesi, jogurt, koor, suhkur, kuivatatud puuviljad, vanilje, kaneel, küüslauk, lehtköögiviljad, taimeõlid, munad jne)

See on lisatud ka paljude roogade küpsetamise, küpsetamise, peksmise, keetmise ja jahvatamise teel valmistatud roogade retsepti. Kulinaarias on populaarsed järgmised kodujuustu tooted: juustukookid, suupisted, juustukookid, pirukad, pelmeenid, pirukad, magusad kohupiimad, magustoidud, külmad soolased suupisted, salatid.

Kasutatavad omadused kodujuustu ja kalorsusega

See on kaubajuustu kahtlane kasu organismis, kuna selles esineb bioloogiliselt aktiivseid ühendeid. Toote rasva kogus sõltub valmistamise tüübist ja meetodist. Tokoferoole, foolhapet ja vitamiini B12 kasutatakse ainult kodujuustuortides, mille rasvasisaldus on suurem kui 19%.

Kõik tüüpi kodujuust sisaldab kaseiiniga kontsentreeritud piimavalku, süsivesikuid (laktoosi), tuhka, väikseid vitamiine (A, beeta-karoteen ja rühm B, PP), naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, tsinki, vase, kaltsiumi, rauda, ​​fosfori mineraalsooli, aminohapped (sealhulgas metioniin ja trüptofaan).

Toote kalorite sisaldus sõltub selles sisalduva rasva kogusest:

  • Rasvane kodujuust (19-23% rasva) on energiasisaldus 232 kcal / 100 g toote kohta;
  • klassikaline kodujuust (9%) - 159 kcal / 100 g;
  • rasvane kodujuust (5%) - 121 kcal / 100 g;
  • madala rasvasisaldusega kodujuust (vähem kui 1%) - 79 kcal / 100 gr.

Tavaliselt lisatakse kodujuustu ja roogade menüüsse, mille retsepti see sisaldab, aitab suurendada hemoglobiinisisaldust ja parandada vere koostist. Toode aktiveerib närvisüsteemi rakkude regenereerimise, parandades seeläbi närviimpulsside juhtivust.

Kaltsiumisisalduse tõttu, mis on rakkudele kergesti ligipääsetav kujul, tugevdab kohupiim luukoe.

Kodujuust on eriti hinnatud diureetiliste omaduste jaoks - aktiveerides urineerimist, vabaneb keha kudedes liigse vedeliku eest, mis aitab kõrvaldada erineva päritoluga turset. Mitmesuguste kodujuustude koostises sisalduv metioniin takistab maksa rasva degeneratsiooni ja selle organi rasvumise arengut.

Kergesti kättesaadavate valkude (kaseiin) kõrge kontsentratsioon aitab suurendada lihasmassi. Puuviljajuust bioloogiliselt aktiivsed ühendid parandavad organismi resistentsust ja immuunsüsteemi seisundit, normaliseerivad soolestiku mikrofloora ja vabanevad toksiinide, toksiinide, lagunemissaaduste ja fekaalsete ummistuste organismi.

Kas vara kaotab kodujuust külmumisel?

Paljud koduperenaised on mures küsimuse pärast, kas kodujuust kaotab oma omadused külmutatud ajal? Toitumisspetsialistid lepivad kokku, et pärast korralikku sulatamist säilivad kõik toote kasulikud omadused. Kodujuust külmutatakse temperatuuril alla -18 ºС.

Sellisena saab seda säilitada 6-8 kuud.

Inimtoiduks lahustatakse see 10 tundi, asetatakse külmkapi keskmisele riiulile, mille järel on vaja vabanenud vedelikku tühjendada. Järgmisena kasutatakse kodujuust tavapärasel viisil - toiduvalmistamist või toiduna värskes vormis.

Kodujuust - kasu ja keha kahjustus

Vastavalt kogenud toitumisspetsialistide ülevaatele tuleb kodujuust lisada südame ja veresoonte, maksa ja seedetrakti organite patoloogiatega patsientide terapeutilisse ja profülaktilisse toitumisse. Toode omab lipotroopseid omadusi, see aitab parandada lipiidide ainevahetust, nii et see on hädavajalik rasvumise, ateroskleroosi, hüpertensiooniga inimeste toitumises.

Toodet on vaja rasedate, imetavate emade ja laste, noorukite ja täiskasvanute ning eakate osteoporoosiga inimeste toitumiseks. Puuviljajuustu vajadus suureneb luumurdude ja liigesprobleemidega. Enamik sportlasi kasutab seda fermenteeritud piimatoodet iga päev, et luua lihaseid ja täiendada valgu puudust.

Teadlased on näidanud, et seedetrakti sekreteeritavate ensüümide ja maardiahlade kogus kohupiima purustamiseks on mitu korda madalam kui kogu või fermenteeritud piima seedimisel. Sellepärast on kodujuust, mis ei ärrita mao seinu, on osa enamikust dieedist, mille eesmärk on seedetrakti haiguste ravimine.

Naiste hüvitised

Naiste kohupiima eelised on hindamatuks - tänu olulistele happetele, trüptofaan ja metioniin, see normaliseerib emotsionaalset tausta ja aitab parandada meeleolu, mis on eriti oluline naisorganismi hormonaalsete muutuste ajal (puberteet, menstruatsioon, PMS, rasedus, sünnitusjärgne taastumine, menopaus).

Arstide sõnul peaks kodujuust olema rase naise toitmise lahutamatu osa, eriti kaltsiumi suuremate annuste vajadus, mis on kulutatud beebi luustiku ehitamiseks. Toote toitumisviiside tervenemisomadused on imetamise ajal hädavajalikud. Emmiku keha imendub nad täielikult ja vastsündinu koos rinnapiimaga lähevad.

Viimastel aastatel on eriti populaarne madala rasvasisaldusega kohupiim. Selle kasuks ja kahjustuseks on piimhappebakteri lisamise abil piimhappes sisalduva lõssipulbri minimaalne rasvasisaldus ja tootmistehnoloogia. Nagu kõik tooted, millel on madal lipiidisisaldus, on see kasulik inimeste jaoks, kes soovivad olla õhuke.

Madala rasvasisaldusega kodujuustus on märgitud kaltsiumi, fosfori ja vitamiini PP maksimaalne kontsentratsioon. See on selline toode, mis kõige tõhusamalt tugevdab luud, hambaid, parandab veresoonte elastsust ja paraneb soole mikrofloor.

Madala rasvasisaldusega sordid on eriti hinnatud piiratud rasvasisaldusega toitumisaladel, nt dieet nr 5 pankreatiidi jaoks.

Vastunäidustused kodujuust

Puuviljalised kodujuustu tüübid, sealhulgas maamees, on vastunäidustatud tõsiste neeruhaigustega patsientidel, kellel on kõhunäärme probleemid, samuti olukordades, kus on vaja piirata valkude ühendite ja kaltsiumi manustamist.

Soovitav on kasutada kodujuustu rasvasisaldusega üle 5% neile, kes järgivad kehakaalu alandamiseks mõeldud dieeti. Kõrgemad lipiidide kontsentratsioonid võivad põhjustada soovimatu keharasva kogumi. Samuti on tasub keelduda kõrge rasvasisaldusega toodetest, kellel on madala tihedusega lipoproteiinide (halb kolesterool) suurenenud sisaldus.

Vastavalt kogenud toitumisspetsialistide soovitustele ei tohiks täiskasvanud terve inimese jaoks valmistatud kodujuustu päevaannus ületada 0,3 kg. Toiduga sisse võetavate valkude ühendite suured annused võivad põhjustada neeruprobleeme. Lapsed sõltuvad lapse vanusest ja kvalifitseeritud lastearsti soovitustest.

Suhkrulisuse kasu ja kahju suhe selle valmistamise meetodi ja tootekvaliteedi järgi. Loomulikult sisaldab bioloogiliselt aktiivsete ühendite maksimaalne kogus kodus toodetavat loodusliku täispiima küpsetamist.

Te ei tohiks süüa pagaritoodet, mille kasutusiga on aegunud, kuna see arendab aktiivselt patogeenset mikrofloorat, eriti E. coli. Spontaanse kaubanduse valdkonnas ei ole soovitav osta toodet, sest kodujuustu müük toimub ebasanitaarsetes tingimustes. Ka ostes seda kontrollimata müüjate kätte ei saa te kaitsta oma ebapuhasuse eest.

Ärge andke hiljuti nii populaarseks magusat kohupiimat. Need sisaldavad palju suhkrut, selle asendajaid, säilitusaineid, emulgaatoreid, stabilisaatoreid, sünteetilisi maitseaineid, magusaineid. Parem on teha oma lapsele magustoit, maitseta juustu meega, marjadest või puuviljadest köögikombainis ja puista see loodusliku tume šokolaadiga.

Kindlasti lisage kodujuust täiskasvanute ja laste igapäevases dieedis. See aitab vältida kaltsiumi loputamist ja leevendab luude haprust, tugevdab keha ja suurendab elujõudu.

Värske talu kodujuust - mis võiks olla parem? Pea või hajumine pole oluline, igal juhul tekitab selline toode pehme lõhna kreemi. Kodujuustu võib süüa toorelt. Keegi armastab seda meega, teised - hapu hapukoorega või marjadega. Ja kui palju roogi on, mille põhikoostis on kodujuust! Ja kuumad juustukoogid, juustukoogid ja suupisted... Kuid mida teha, kui ostsite kilogrammi kodujuustu, ja nõudera valmistamiseks läks tarvis natuke toodet? Või nad ei jõudnud kunagi kulinaarseks ekspluateerimiseks? Küsimus tekitab: "Kas on võimalik külmutada kodujuust ladustamiseks?" Püüame seda selgitada meie artiklis. Kõigepealt huvitab lugejaid küsimust, kas kodujuust maitsekvaliteedi halveneb. Lõppude lõpuks jagatakse piimatoode miinus temperatuuril rasvadeks ja veeks. Lähme uurima probleemi teaduslikust seisukohast.

Kuivade säilitamise aeg

Kõigepealt on vaja mõista erinevust käsitsi valmistatud või turult ostetud põllumajandustoote vahel ja osta. Tööstuslikul skaalal lisatakse kodujuustu säilitusaineid, mis võimaldab pikendada toote säilivusaega nädalani. Kuid värsket toodet saab külmkapis hoida ainult kaks või kolm päeva. Kui panete kodus juustu keraamilise kaussi, katke see kaanega ja asetage see riiulile, mis asub sügavkülmast lähemal, saate pikendada värskuse perioodi veel üheks päevaks. Aga pärast seda võib see ikkagi halveneda - see hakkab maitsma mõru, väljastama ebameeldiva lõhna. Ja kui meil veel on ülejääk, siis seisame silmitsi tõese küsimusega: "Kas on võimalik külmutada kodujuust?" Me vastame ilma reservi: jah, võite, peate lihtsalt seda tegema. Kuidas? See on järgmine küsimus.

Kuidas vältida negatiivseid kogemusi

Mõned kogenematud kokad arvavad, et toode on piisavalt sügavkülmikusse paigutatud ja seda pika kuuga hoitakse. Kuid see pole täiesti tõsi. Küsimust tuleb ümber sõnastada ja teha väike selgitus: kas kodujuust võib kodus külmutada? Toidutöötlemistehaste tööstuslik võimsus võimaldab seda ilma raskusteta teha. Veelgi enam, mõnedes riikides, näiteks Valgevenes ja Poolas, suvel on kodujuust ülejääk eriti külmutatud, kuna talvel väheneb piimatootmine ja fermenteeritud piimatoodete hind suureneb. Kuid toiduainetööstused kasutavad nn šoki külmutamist. Kui aga see toimub kambri tavalisel temperatuuril (-6 või -10 kraadi), siis hakkab kohupiima kvaliteet oluliselt halvenema. Samuti võite toote rikkuda, sulatada korralikult.

Kuidas hoida kodujuustu värskust pikka aega

Võtke tööstusettevõtete näide. Kui soovite teada, kas kodujuust on võimalik külmutada, peate kohe tegelema. Toode peab olema värske ja mitte varjatud. Külmutamiseks valmistatud kodujuust valides tuleks eelistada pigem tera kujulist kui püsipõhist. Pakume kohe pakendit väikestesse portsjonitesse, nii et seda saab korraga kasutada. Sulanud kohupiim ei saa uuesti külmutada. Pakkimismaterjalid või -pakendid peavad olema tihedalt suletud, nii et toode pole ilmastikutingimustes. Pange need külmutamise mälu kuupäeva juurde. Nüüd on kõige tähtsam temperatuurirežiim. Kui kodujuust külmutatakse aeglaselt, muutub selle struktuur. Vesi vabaneb, mis jääb kristalliseeruma. Selleks, et kodujuust ei oleks kihistunud, peate kohe määrama maksimaalse temperatuuri. Tööstus sügavkülmikutes saate jõuda -35 kraadi. Kuid kodus on võimalik seada temperatuur -18 ° C

Õige sulatamine

Kui soovite küpsetada midagi kohupiimast, see tähendab, et kuumtöötlemisel seda küsimust ei saa. Jätkake suletud koti toatemperatuuril kaks kuni kolm tundi ja seejärel vormige vedelik välja. Kuid ärge unustage: vastusena küsimusele, kas sulatatud kohupiim on võimalik külmutada, vastasime negatiivselt. Kui te ei saa oodata, et hakata valmistama kokteilikooge või pannkooke, on seda võimalik isegi mikrolaineahjus sulatada. See võtab kaks minutit. Teine asi, kui soovite süüa värsket koort. Siis, varem, võtke kott külmkapi külmkapi alumisse riiulisse. Ja hommikusöögiks on teil toode, mis ei ole värske omatehtud kvaliteediga väiksem.

Mida teha külmutatud kohupiimast

Üllatavalt, aga tegelikult: kui teete pannkookide täitmist, siis saab sellisel kujul pooltooteid kauem hoida. Kui sulatamine täitematerjali ei voolu, sest piimhappebakterid ei alusta oma fermentatsiooni tegevust. Spread kurk tuleb kuumtöödelda. Selles on käärimisprotsessid eriti tugevad. Pakume sulle valmistatud juustukooki külmutatud kodujuustust. Selleks segage ühe munaga 250 grammi sulatatud saadust ja lisage supp lusikaga suhkrut ja hapukoor. Kui olete segunenud, sisestage pool klaasi jahu ja näputäis söögisoodat. Keetke see tainas, rulli see rakmed, lõigake tükkideks ja küpsetage sügav rasv. Kuumaribad asetatakse nõrgasse klaasist üleliigseks õliks ja valatakse pulbristatud suhkrust. Hea söömine!

Loe Kasu Tooteid

Lest - kasu ja keha kahjustus

Lest on lestlaste seas, lestlaste harjas, mida nimetatakse ka lammasteks. Lest pärineb sageli maailma ookeanide põhjaosast. Uute andmete kohaselt on lestade kasutamine inimeste tervisele kasulik.

Loe Edasi

Toit stenokardia raviks

Kurjahetus (meditsiiniline termin "äge tonsilliit") on nakkushaigus, mis põhjustab mandlite (näärmete) patoloogilist põletikulist seisundit.Stenokardia esinemise eeldused: välisõhu temperatuuri või selle saastet järsult langeb; kehv toitumine; kehalise immuunsuse üldise taseme alandamine; hüpotermia; nina hingamise või mandlite mikrotrauma raskusaste.<

Loe Edasi

Millist toitu sisaldavad kiudained

Tselluloos on taimtoidu õõneskiud, mida inimene vajab normaalseks eluks. See parandab seedimist, stimuleerib peristaltikat. Selle defitsiit ähvardab aneemia, sapikivitõbi, rasvumust, ateroskleroosi, diabeedi ja muid, mitte vähem raskekujulisi haigusi.

Loe Edasi