Kasu ja kahjustab ploome

Roostevabariidid - üsna levinud kuivatatud puuviljad, mis on leitud meditsiinis, toiduvalmistamises ja kosmeetikas.

Kuid lisaks positiivsetele omadustele on tal ka mitmeid vastunäidustusi. Millised on kasu ja kahjustavad ploomid?

Mis on ploomide kasutamine?

Osana puuviljast on palju kasulikke aineid. See sisaldab rasvu, valke, süsivesikuid, kiudaineid, samuti vitamiine ja mikroelemente:

  • A-vitamiin;
  • B-vitamiine;
  • foolhape;
  • E-vitamiin;
  • C-vitamiin;
  • kaalium;
  • kaltsium;
  • naatrium;
  • magneesium;
  • kloor;
  • fosfor;
  • vask;
  • tsink;
  • rauda

Seenetes sisalduvad mineraalid on organismide jaoks olulised mitmete haiguste ennetamiseks.

Lisaks sisaldavad puuviljad glükoosi, sahharoosi ja fruktoosi, mis söödavad rakud energiaga ja vastutavad keha toimimise eest.

Kõik need väärtuslikud omadused räägivad mustade ploomide kahtlastest eelistest, mida võib võtta koos ravimitega.

Mis kohtleb

Lisaks sellele, et ploomid on hea maitsega, on see kasulik kogu kehale. Seda kasutatakse mitmesuguste dieetruumide valmistamiseks ja raviks.

Kõigepealt soovitatakse kuivatatud ploomid võtta kõhuhaiguste ja nende ennetamiseks. Päeval peate sööma vähemalt viis marju. Nad aitavad organismi metabolismi normaliseerida, õrnalt mõjutades soole peristaltikat.

Terapeudid ja toitumisspetsialistid soovitavad ploomid kasutada mitmete haiguste raviks ja nende ärahoidmiseks.

Toitumisspetsialistid soovitavad võtta ploomid kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta ja keha parandada. See sisaldab kiudaineid, mis aitab kõhukinnisusega toime tulla. Pruunide korrapärane tarbimine võib lühikese aja jooksul vähendada kuni kolme kilogrammi kehakaalu.

Roostevabast terasest on suurepärane alternatiiv antibiootikumide ravile. See toimib hästi suu mikroobidega, aeglustab nende kasvu, vähendab bakterite arvu.

Ploomid on näidustatud mitmete südame-veresoonkonna haiguste jaoks: ateroskleroos, hüpertensioon ja tromboflebiit. Kuivatuse igapäevane kasutamine aitab normaliseerida survet, tugevdada veresoonte ja kapillaaride seinu.

Pruunide abil saab neeruhaigusest lahti saada. Kuivatus võib olla nägemise parandamiseks. Puuviljad on rikkad karoteenist, millel on positiivne mõju silma lihastele.

Rinnaga toitvad emad võivad kasutada ploomid, kui lapsel on kõhukinnisus. Tihtipeale soovitatakse tiinete aneemia ja aeroobsete ainete ennetamiseks tiinetele ploomidele rasedatele naistele.

Piisava koguse kaaliumisisalduse olemasolu võimaldab kasutada sapi eemaldamiseks urolitiaasi kuivatamist.

Lisaks kõigile eelnimetatutele suurendavad mustade ploomid söögiisu, parandavad naha seisundit, soodustavad väsimust ja leevendavad seda, avaldavad positiivset mõju tulemustele. Paljud naised on avastanud ploomide vananemisvastased omadused.

Onkoloogid soovitavad regulaarselt kasutada mustade ploomide kasutamist vähkide ennetamiseks.

Mustad ploomid sobivad südame ja neerude, nägemise ja aju, rasete ja imetavate ning ka kehakaalu kaotamiseks.

Toitumisspetsialistid soovitavad oma patsientidel pruunid eemaldada toksiine kehast. Kuivatamine on kompvekkide alternatiiv, nälg ja küllastunud rasvad tunnevad hästi.

See ei ole asendatav mis tahes toidus. See lisatakse köögiviljasalatitele ja tarbitakse leotatud kujul.

Roivaid nimetatakse õigustatult vitamiinide ja mineraalide varude hulka. Prunepide korrapärane tarbimine vähendab kariesi ohtu!

Kahjustus ja vastunäidustused

On selge, et selline tervislik puuvili ei saa kehale kahjustada, kui seda korralikult tarbitakse. Kuid mustade ploomide võtmine ravimina tuleb arstiga kokku leppida.

Mõnel juhul raskendab selle kasutamine olukorda:

  • ploomid on kõrge kalorsusega puuviljad, seega ei saa neid rasvumise mõnel etapil võtta;

  • ploomides palju suhkrut. Diabeediga patsientidel tuleb hoolikalt kasutada kuivatatud ploome;

  • imetavad emad peaksid loobuma puuviljast, kui lapsel on käärikahjustused, ja väljaheites on häire;

  • üksikute talumatus ja toiduallergiad võivad olla ploomide keeldumise põhjuseks.
  • Lisaks ei tohiks süüa kahtlast puuvilja, mis osteti liiga odavalt. Tõenäoliselt sisaldab see vastuvõetamatuid lisandeid ja säilitusaineid, mis võivad põhjustada terviseprobleeme.

    Kuidas valida kvaliteeti

    Lihtsa elanikkonna jaoks on kasulik teada, et turule on parem minna kvaliteetseid ploome. Poodlauad on täis madala kvaliteediga kaupu.

    Kuivati ​​valimisel on oluline pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

    1. Maitse. Müüja, kes on oma tootega kindel, pakub kindlasti marja maitsmist. Ärge keelduge! Heade ploomide maitse peaks olema magusam, vähese happesusega, kuid ilma ilmse kibedusega.

  • Värv. Töödeldud puuviljad ei kaota oma värvi, kui need on leotatud vees. Kvaliteetne toode on rikas must värv. Kui te seda leotate, muutub see kergemaks. Kui kuivatusvärv on tumepruun, näitab see ka mõru maitset. Tundub tootmistehnoloogia rikkumise tõttu.

  • Kogu vilja, milles on luu, peab seda kasulikumaks.
  • Selleks et delikatess saaks maksimaalset kasu, tuleb seda nõuetekohaselt säilitada.

    Kuidas valida ploome:

    Kuidas süüa kodus

    Mitte kõik ploomide sortid sobivad omatehtud ploomide jaoks. Parim on sortide kuivatamine: Ungari, Renklod, Stanley, Burton, Kroman.

    Võite olla huvitatud järgmistest väljaannetest:

    Vajalikud meetmed:

    1. Peseks ploom, sorteerisid ja eemaldasid luud.
    2. Poolikuid puhastatakse veega, millele lisatakse 30 minutit sade.
    3. Pärast seda tühjendatakse pesti ja jahutatakse.
    4. Kuivatatud puuviljad kõikvõimalikul viisil: elektrikütetis või ahjus.

    Ploom ahjus kuivatatakse mitmel etapil, millest igaüks kestab vähemalt kolm tundi. Esiteks kuivatatakse ploome temperatuuril 55 ° C, seejärel pööratakse üle teisele küljele ja jahutatakse.

    Lisaks kuivatage temperatuuril 70 kraadi. Seejärel jahutatakse ploom ja kuivatatakse temperatuuril 90 kraadi.

    Toetussügavused on hiilgavad, kuivamise lõpus tõuseb temperatuur 120 kraadini.

    Keedetud, hapu, hilja ploomist valmistatud koduse mustuse ploomid:

    Kuidas salvestada

    Kui mustade ploomide kasutamine peaks olema korrektne, on parem ette valmistada kvaliteetseid puuvilju. Kuidas hoida kuivamist nii, et see toob maksimaalset kasu?

    On mitmeid tõestatud meetodeid:

    • klaasmahutites;
    • kottidesse;
    • pakendis koos kinnisega.

    Kõigi ülaltoodud meetodite liider hoiab klaasjas ploomid. Marjade nõuetekohase ettevalmistamise korral võib säilivusaeg kesta kuni 12 kuud:

    1. Puuviljad on hästi koristatud ja ahjus kuivatatud, jahutatud.
    2. Klaasist anumad steriliseeritakse ja kuivatatakse.
    3. Valmistatud puuviljad tihedalt asetatud purkidesse, suletud kaanedesse.

    Selliseid ploome saab hoones keldris hoida. Oluline seisund on külm ja pime koht.

    Võimalik on säilitada ploomid klaaspurki, linasest kotti või kinnises kottis.

    Kui pole nii pikka aega ploomide säilimist vaja, võib see panna kangakottesse. Puuvilja kõlblikkusaeg on 3-6 kuud:

    1. Puuviljad sorteeritakse ja kuivatatakse.
    2. Koe kotid hoitakse umbes kaks tundi soolalahuses, seejärel kuivatatakse.
    3. Puuviljad on tihedalt pakendatud kotidesse.

    Marjade hoidmisel ei ole vormitud ega kaota oma kasulikke omadusi, kuid nad meelitavad närilisi. Seetõttu peaks hoiuruum olema suletud ja kuiv.

    Kui toode on spetsiifilise lõhnaga, siis võtavad need ploomid neid. Hoidke kuivatamine teistest toodetest eemal.

    Ploomide säilitamise lihtsaim viis on kinnastega kilekottides. Tooriku säilivusaeg on umbes 1 kuu:

    1. Ahjud sorteerimiseks ja kuivaks ahjus.
    2. Korrigeerige kuivamist kottidesse ja kinnitage.
    3. Hoida külmkapis.

    Hügieenipakendite peenestamiseks ärge klõpsake lõpuni.

    Rooste tuleb ladustada teistest toodetest eraldi, sest see imab lõhnu.

    Pruunid - paljude haiguste imerohi. See aitab nautida ilu, noori ja end tervena. Pärast mustade ploomide positiivsete omaduste üksikasjalikku uurimist soovitavad arstid seda igapäevaseks kasutamiseks.

    Puuviljade omadused säilitatakse töötlemise ajal. Kuivatamise ajal saate valmistada magustoite, komposte, keediseid, infusioone ja lisada see kuuma nõude juurde. See sobib hästi mistahes liha ja seentega, annab neile magususe.

    Roos - omadused, kasu ja keha kahjustused

    Pruunid: omadused

    Kalorikogus: 256 kcal.

    Kirjeldus

    Ploomid - tuntud kuivatatud puuviljad, mis on saadud ploomide kuivatatud viljadest (vt foto). Vaatamata kuivale välimusele ei kaota ploomid oma kasulikke omadusi, vaid vastupidi normaliseerivad keha ainevahetusprotsesse, soodustavad kaalu kaotamist.

    Krohv on valmistatud sellistest sortidest nagu "Ungari", "Stanley", "Kroman" ploomidest. Parimad puuviljad saadakse sordist "ungari", nad on väga maitsvad ja terved. Ploome saab kuivatada kas kividega või ilma. Parem on, kui mustade ploomid kuivatatakse koos luudega, siis päästavad kõik kasulikud ained. Magustoidupreparaatide valmistamiseks on välja valitud ploomid suurte suurustega, ilma puudusteta, peavad need olema küpsed.

    Kuidas valida ja salvestada?

    Kvaliteedikartuli valimine ei ole nii lihtne. Tõeliselt kasuliku toote ostmiseks peate järgima neid soovitusi:

    • Puu peab olema pehme, see ei tohiks olla kuivatatud. Puudutuseks peab marja olema lihav ja tihe.
    • Pruunid, mille kuivatamisprotsess ei olnud häiritud, peaks olema rikas värv, kerge šamma ja väike valge õitsemine.
    • Mõned tootjad rikuvad mustade seede tootmise tehnoloogiat, vähendades sellega selle kasulikke omadusi. Pruunide värv on liiga küllaldane ja ka ploomide lakitav läike, mis näitab, et puuvilju töödeldakse mõne õlise ainega. Rasvused, mida ebaausad tootjad kasutasid enne ploomide valmistamist müügiks, võivad kahjustada inimeste tervist.
    • Kui selline võimalus on olemas, siis on parem osta kiltkivi ploomid, selline toode sisaldab rohkem kasulikke omadusi.
    • Selleks, et kaitsta ennast kahjulikest ainetest, mis võivad selle tootmisel tootele sattuda, on soovitatav leotada ploomid külmas vees 15-20 minutit. Selleks ajaks piisab, kui kahjulikke aineid marjast lahkuda.

    Pruunid tuleb hoida zip-pakendites. Selle järgi sorteeritakse ploome väikeste portsjonitena, kotid ei ole täielikult suletud, et mitte häirida ventilatsiooni. Pakette saab hoida külmiku ukse juures. Teine hea viis on hoida ploomid anumas. Mahuti võib olla plastikust, puust või klaasist. Stiklakivi tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas.

    Kasulikud omadused

    Seenete koostisest tulenevad ploomide kasulikud omadused. Kuivatatud puuviljad on rikas kaaliumi, mis on südame-veresoonkonna jaoks hädavajalik. Kaalium aitab ka urotiiaasi korral. Berry täiuslikult toonib keha ja hävitab vabu radikaale. Prune aitab eemaldada sapi, mis on urolitiaasi jaoks oluline.

    Ploomid sisalduvad vitamiinid ja mikroelemendid mõjutavad oluliste protsesside säilimist. Näidatakse, et ploomid on mõeldud kõhukinnisuse jaoks, kuna neil on kerge lahtistav toime. Berried sisaldab suures koguses kiudaineid, mis on vajalik soole normaalseks toimimiseks. Prune aitab normaliseerida kõiki inimese keha ainevahetusprotsesse. Selle kuivatatud puuvilja korrapärane tarbimine muudab kaalu mitu kilogrammi lihtsaks.

    Berried sisaldab inimkeha jaoks vajalikke orgaanilisi happeid. Näiteks sidrunhape osaleb rakkude uuendamisprotsessis, suurendab naha elastsust, aeglustab vananemisprotsessi. Suuõli on vajalik toonuse säilitamiseks ja peristaltika stimuleerimiseks ning see hape aitab ka keha imenduda kaltsiumi.

    Berried on rohkesti rauda, ​​mis on hea aneemia ennetus. Arstid soovitavad rasedatele naistel kasutada väikestest mustadest ploomidest, sest ta käitleb avitaminoosi.

    Kosmeetikas kasutatakse laialdaselt ka ploose. Marjad teevad näomaski, mis küllaldab nahka vitamiinidega, sellised maskid on eriti väärtuslikud talvel, kui värsket puuvilja pole piisavalt. Selle hapete sisalduse tõttu on mustade ploomide kasutamine surnud rakkude pehmendamiseks, mis toimib naha pehme koorimisega.

    Segu, mis sisaldab ploome ja kuivatatud aprikoose, soodustab kehakaalu langust. Täisautomaatne magus segu kaalulangus lisaks juba mainitud koostisosadele sisaldab viigimarju ja rosinaid. Segu valmistamiseks kuivatatud puuviljad jahvatatakse segisti abil, segatakse eraldi laagris. Samal ajal on vaja aurutada senna lehti, seda ravimtaimi saab osta apteegis. Segu jaoks piisab 100 g igast kuivatatud puuvilja tüübist. Võtke kehakaalu langus 1 tl iga päev. Toidus on tihti ka salati retsept, mis sisaldab ka peet ja ploome. Salatil on lõtv mõju ja puhastab keha hästi.

    Kasutamine toiduvalmistamisel

    Toiduvalmistamisel kasutatakse magustoitude valmistamiseks ploome ja see lisatakse lihatoitudesse. Rooste on maitsev delikatess, mis meeldib kuiva puuviljamaalasele. Maitsva magushiivärvid koos vähese happesusega. Samuti võib marjaid kasutada pidulike roogade kaunistamiseks.

    Lisaks mustuse maitseomadustele aitab liha värskus pikendada. Linnuliha nagu hane, pardi, tihti kuumtöödeldud ploomide lisamisega. See sobib hästi marjade ja sealiha, samuti veiseliha. Kuivatatud puuviljade lisamisega valmistatakse röstitud. Küpsetatud lihale ja ploomidesse lisatakse juustu, seeni, kreeka pähkleid. Tuntud retsept on salatiks ploomide ja kreeka pähklitega. Need koostisosad täiendavad teineteise maitset ja sobivad ideaalselt teiste toodetega.

    Pruunid on osa erinevatest kompottidest, mille põhjal valmistatakse ette traditsiooniline jõuluõhtusöök. Pruunide kompott on rikas värv ja meeldiv lõhn, see vitamiini jook võib lihtsalt asendada teed. Kaerahelbedesse võib lisada mõni ploomid, see hommikusöök sisaldab vitamiine ja kiudaineid, mis on vajalik seedimistööks.

    Maitsestatud küpsetamiseks sobivad ploomid suurepäraselt. Marja segatakse teiste koostisosadega, samuti valmistatakse see täidist. Kondiitritoodetes kasutatakse ploomi, et kaunistada kooke, saiakesi, kukke ja isegi küpsiseid. Magustoidu tassides leitakse tihti ploome segu õunte, mesi, pähklite, rosinatega. Suurepärase magustoiduks on peekonid, täidetud kohupiimaga, hapukoore pähklid.

    Kuidas teha kodus?

    Kodus on ploomi valmistatud teatud sortide küpsetest ploomidest. Ploomi viljad tuleb pesta, kui ploomid on plaanitud ilma kivimata, siis eemaldatakse sellel etapil. Pesutatud ploomi puhastati sooda lahuses umbes 20-30 sekundi jooksul temperatuuril 90 kraadi. Pärast blanšimist loputatakse marju sooja veega, nüüd saab neid otse kuivatamiseks ette valmistada. Ploomid pannakse ahjus eelkuumutatud 50 kraadi ja jäetakse 3-4 tundi. Selle aja lõpus võetakse marjad välja ja segatakse küpsetusplaadile. Pärast ploomide jahutamist asetatakse puuviljade küpsetusplaat jälle ahju, kuid juba kuumutatakse 70 kraadini. Ploome kuivatatakse veel 5 tundi, seejärel segatakse uuesti ja jahutatakse. Kolmas kord kuumutatakse ahi 90 kraadini ja ploome kuivatatakse, kuni valmis veel 4 tundi.

    Eeltöötluse ja ploomide kasulikkus

    Pruunide kasu on seedimist normaliseerida, see suurendab ka inimese efektiivsust. Kuivatatud puuviljad avaldavad kasulikku mõju suuõõne seisundile. Praevadel on inimkeha jaoks noorendav mõju. Toode on varieeruv vähivastaste omadustega ja seda soovitatakse kasutada vähi ennetamiseks. Rooste on toonilised omadused, aitab keha kaitsele.

    Kuivatatud puuviljal on bakteritsiidne toime, see pärsib Salmonella ja Escherichia coli kasvu. Pruneede antimikroobsed omadused hävitavad kahjulikke mikroorganisme, mis ei ole halvemad kui meditsiiniseadmed.

    On näidatud kasutada marju ja inimesi, kes kannatavad hüpertoonia ja südamehaiguste all. Kuivatatud puuvilju on juba pikka aega soovitanud kõrge vererõhuga inimesed. Ka marja tugevdab veresoonte seinu, mis on oluline südame-veresoonkonna haiguste jaoks. On tõendeid selle kohta, et ploomid avaldavad positiivset mõju nägemisorganitele, kaitsevad silmi tööülesannete eest. Fakt on see, et marjas on palju karoteeni, mille kehal peab olema hea nägemus.

    Ameerika teadlased on näidanud, et iga päev söövad teatud määral ploomid, nimelt 8-10 marju tugevdab luid ja on suurepärane nende haavatavus. Marmorid on näidustatud naistele menopausi ajal, kui osteoporoosi oht suureneb. Eakate jaoks peetakse ploomide igapäevase dieedi oluliseks täienduseks.

    Kahjesugulad ploomid ja vastunäidustused

    Kahjustused kehale võivad ploomid tuua diabeediga. Ärge kuritarvitage seda kuivatatud puuvilju ülekaalulisuse jaoks. Naised, kes rinnaga toidavad, peavad ploomid olema soovitavad. Roosid võivad negatiivselt mõjutada lapse tervist, põhjustada kõhulahtisust või seedetrakti krambid.

    Toote fotod

    Küpsetamise retseptid c

    Taimetoitlane sibulad - kuidas valmistada?

    Ploomid

    Kes meie seas ei meeldi ploomidega roogade puhul? See on retooriline küsimus ja meeldivam on teada oma lemmik kuivatatud puuvilja eeliseid.

    Kirjeldus

    Roostevabariid - musta ploomi kuivatatud viljade nimi. Pruneede saamiseks valitakse küpsed ja mahlakad puuviljad, seejärel need puhastati, jahutati jooksva veega ja kuivatati auru kuivatites. Kuivatamise järel jahvitakse, määratakse sorteeritud ja keedetud vees 1-2 minutiks ning seejärel töödeldakse glütseriiniga - see annab mustadele ploomile iseloomuliku sära. Valmis olev toode peaks olema must, pehme puudutusega ja iseloomuliku magus-hapu maitsega. 1 kilogrammi mustade ploomide saamiseks vajate umbes 5 kilogrammi värskeid ploome.

    Prune tootmine on levinud enamikes riikides, kus ploomid kasvavad, kuid kõige kuulsamad tootjad ja eksportijad on Ameerika Ühendriigid, Argentina, Prantsusmaa ja Moldova. Veelgi enam, Californias (USA) toodetud kõige kvaliteetsem ja kallim toode.

    Must ploomidega - see ei ole ainus selle kuivatatud puuvilja kasutamine. Ploomid lisatakse salatite, eelroogade, suppide, teraviljade, lihatoitude, pilafi valmistamiseks, mida kasutatakse mitmesuguste maiustuste valmistamiseks, samuti kompoteid valmistatakse ploomikestadest ning saadakse siirupeid, želeesid ja kastmeid.

    Koostis

    100 g ploomidest sisaldab keskmiselt:

    • A-vitamiin (beetakaroteen) - 1,08 mg
    • Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,07 mg
    • Vitamiin B2 (riboflaviin) - 0,16 mg
    • Niatsiin (vitamiin B3 või vitamiin PP) - 2,0 mg
    • Vitamiin B5 (pantoteenhape) - 0,5 mg
    • Vitamiin B6 (püridoksiin) - 0,26 mg
    • Foolhape (vitamiin B9) - 3,7 mkg
    • C-vitamiin (askorbiinhape) - 3,3 mg
    • E-vitamiin (tokoferool) - 2,5 mg

    100 g ploomid sisaldavad keskmiselt umbes 239 kcal.

    Pruunide kasulikud omadused

    Roostevabast terasest on paljude kasulike ainete kontsentraat kehale. Tänu suurele kogusele kiudaineid normaliseerib see seedetrakti, A-vitamiin parandab nägemist ja selle kõrge sisalduse tõttu kaaliumisoolades aitab ploomid kaasa hüpertensioonile, tromboflebiidile, ateroskleroosile ja muudele südame-veresoonkonna haigustele.

    Roostevabadel on antibakteriaalne, diureetikum ja koloreetiline toime, normaliseerub ainevahetus, suureneb söögiisu ja stimuleeritakse maomahla sekretsiooni, aktiveerub aju aktiivsus, parandab naha seisundit, leevendab väsimust ja taastab kehvast seisundit, parandab keha üldist seisundit ja suurendab tugevust. Lisaks sellele saavad mustade ploomid kõhukinnisust, podagra, reumaatilist haigust ja mitmeid maksa- ja neeruhaigusi.

    Pruunid suurendavad immuunsust ja üldist keha vastupanu. Ja tänu oma antioksüdantidele võitlevad marjad edukalt vabade radikaalidega, mis seletab selle noorendavaid omadusi ja tõhusat kasutamist vähi ennetava ravina.

    Ettevaatust

    Rasvumise ja diabeedi korral on prune kuritarvitamine ebasoodsas olukorras teie tervises. Roojad on ka imetavatele emadele vastunäidustatud, kuna need võivad põhjustada kõhunäärme ja seedehäireid imikutel.

    Ploomid Kasulikud omadused

    Roosteploomid - sama ploomi (ungari või renklod), kuid kuivatatud kujul. See on kõige populaarsem kuivatatud puuvilja tuntud. Alates kuue kuu vanusest soovitavad nad kasutada ploome, mille kasulikud omadused ja tähelepanuväärne maitse on muutnud selle universaalseks tooteks. Ja mitte ainult toiduvalmistamisel.

    Mustade mustrite omadused

    Energia väärtus

    Energia väärtuse (kalorsuse sisaldus) osas on ploomid enamuse värskete puuviljade hulgas. Kuid ta võidab võrdluse selliste "kasulike maiustustega", nagu mee, vahukomm, safiir. See on väiksem kui 100 kcal. Seetõttu kasutatakse kuivatatud ploome kui kaalukaalu asendamiseks maiustusi.

    100 g ploomid sisaldavad umbes 250 kcal. Pilt selle energiaväärtusest:

    • 2,3 g valku (ligikaudu 9 kcal),
    • 0,7 g rasva (6 kcal),
    • 57,5 g süsivesikuid (230 kcal).

    Umbrohtude toiteväärtus

    100 g toote kohta jaotatakse toiteväärtus järgmiselt (grammides):

    • sahhariidid (glükoos, fruktoos, sahharoos) - 56,9,
    • vesi - 25,
    • toiduvärvid - 9,
    • orgaanilised happed (õunhape, oksaalhape, sidrun) - 3,5,
    • tärklis - 0,6
    • küllastunud ja küllastumata rasvhapped - 0,1.
    • kaalium - 864,
    • magneesium 102,
    • fosfor - 83,
    • Kaltsium - 80,
    • naatrium - 10,
    • raud - 3,
    • tsink - 0,54,
    • vask - 424 mcg,
    • seleen - 2,3 mcg.

    Marjade koostis sisaldab pektiini, lämmastikku sisaldavaid aineid ja tanniine, samuti muid kehas olulisi koostisosi.

    Mustade ploomide valmistamise meetod

    Kvaliteetsete ploomide jaoks valivad viljad mahlakad ja küpsed. Siis on nad allutatud:

    • pleegitamine keevas vees
    • voolava veega jahutamine
    • auru kuivatamine.

    Selle tulemusena on selle kasulikud omadused täielikult säilinud.

    Et saada 1 kg mustade ploomide 5 kg ploomid. Selle tootmine on laialt levinud riikides, kus see marja kasvab. Nendeks on Ameerika, Argentiina, Prantsusmaa. Kvaliteetsed ja kulukad ploomid Californiast (USA).

    Prune omadused

    Enim tõhusalt võite kasutada ploomid, mille kasulikkust ja kahjusid on hästi teada, meditsiinilistel eesmärkidel.

    Pruneede mõju inimeste tervisele

    On väga oluline, et kuivatatud ploom säilitaks kõik kasulikud komponendid, millest on rikkad värsked marjad. Prunevad pärsivad patogeenide nagu salmonella ja E. coli kasvu. Juuresolekul pektiin, kiudaineid puhastab veresooni kolesteroolist naastude ja ehitab seedesüsteemi. Antioksüdandid inhibeerivad vabu radikaale, millel on kehas hävitav toime. See seletab marja noorendavat toimet ja selle võimet osaleda vähi ennetamisel.

    Vitamiin A parandab nägemist ja naha seisundit. Pruunide kolorektne ja diureetilist toimet on metabolismi normaliseerida. See kasu on neeruhaigus, podagra, reuma, psoriaas. Ploomid mõjutavad tromboflebiiti hästi, kuna see aitab vähendada vere hüübimist. Suure kalorsusega toit annab organismile palju energiat.

    Mustad seinad on eriti kasulikud rasedatele naistele, kellel on kõhukinnisus või kellel on probleeme soolestiku aktiivsusega. Berriedis sisalduvate vitamiinide B olemasolul on positiivne mõju närvisüsteemi toimimisele. Seda efekti väljendatakse ärevuse vähendamises, stressi vältimises. Kaalium annab võimas toe südamesse: ploomid on 1,5 korda rohkem kui banaanid (tunnustatud kaaliumi allikas).

    Pruunidesse pektiinid eemaldavad keha liigse vedeliku ja räbu. See on tingitud kahjulike ainete imendumisest pektiinide poolt soolestikus. Nende hulka kuuluvad raskmetallisoolad. Seda protsessi kiirendavad mustade mustade ballastilised omadused.

    Spetsiifiliste terviseprobleemide lahendamine

    Ametlik meditsiin tunnustab ploomide kasulikke omadusi inimeste tervisele. Selle kasulike mõjude mitmekesisus on silmatorkav:

    • puhastab delikaatselt toksiine,
    • kergendab kõhukinnisust
    • aitab kaasa suuõõne haigustele, kahjustab patogeene, kaitseb kariesi vastu,
    • parandab vereringet
    • toob vererõhu normaalsele tasemele
    • tugevdab südame lihaseid (kaaliumisisalduse tõttu)
    • hemoglobiini sisaldus veres (raua toime),
    • aitab võidelda onkoloogiaga (phytonutrientide sisu tõttu)
    • suurendab jõudlust
    • noorendab keha (antioksüdantide tõttu)
    • hädas vitamiinipuudus,
    • parandab mälu
    • suurendab potentsi
    • puhastab nahka.

    Riskirühm

    Vaatamata mustuse ilmsetele eelistele on see vastunäidustusi. Kuivatatud puuvilja söömine võib põhjustada probleeme, kui:

    • ülekaaluline
    • diabeet
    • toote allergia
    • imetamine (et mitte põhjustada imiku seedetrakti hägustumist); Alates kuue kuu jooksul võib beebile anda mustuse mustuse.

    Samuti ei saa te kanepiga ploomidesse sattuda inimestele, kes põevad kroonilisi maksa- ja maohaigusi.

    Mõned poegade söömise järel kannatavad kõhupuhitus ja puhitus. See on tingitud fruktoosi sisaldavate toidu kiudude kombinatsioonist. Seda nähtust peetakse individuaalseks talumatuseks, mis on toote välistamise dieeti põhjustav põhjus. Lisaks on ploomid keemiliselt töödeldud, mis muudab need lihtsalt kahjulikuks. Seega ei ole kohatu teada, et ploomid (nende kasu ja kahjum) ei ilmu alati samamoodi, kuigi hüved ületavad paljusid kordi.

    Hea varjualuste valik

    Kuivatatud puuviljade maksimaalse kasu saamiseks peate oskuslikult valima kvaliteetseid marju.

    Selle toote määratlus

    Heade mustade ploomide eripära:

    • terved, lihavad ja veidi pehmed puuviljad,
    • mädanemise ja hallituse puudus
    • must värv
    • magus maitse vähese happesusega (sellised marjad sisaldavad maksimaalselt C-vitamiini);
    • kibeduse puudumine.

    Kuivatatud kuivatatud ploomid säilitavad kasulikke koostisosi. Magustoidukvaliteedi kontrollimiseks peate selle leotama 30 minutit. See prune muutub mõnes kohas valgeks. Töödeldud ühtlase värvi hoidmiseks.

    Ostetud ploomid tuleb piserdada keeva veega. Seejärel loputage pärast voolamist voolavat vett. Kuivatatud marjad ei talu niiskust. Parem on hoida neid klaaspurki, paberkotti või plastikust mahutit. Mahu tuleks külmutada.

    Kuivatatud puuviljade kahjuliku töötlemise tunnused

    Seenete mustade mustade setete tumehall värvus (puu näeb välja "rasva") tähendab selle töötlemist glütseriiniga. Selle eesmärk on parandada kuivatatud puuviljade esitlemist. See võib sära ka pärast töötlemist tundmatute rasvadega. Tihti müüjad raseerivad sära jaoks kuivatatud puuviljaõli. Kuid see töötlemisviis aitab kaasa bakterite levikule.

    Pruunide kohvisilm ilmub pärast keetmist piserdava veega. Parimal juhul pole seal praktiliselt mingeid vitamiine. Tootjad sooritavad seda "toimingut", et desinfitseerida kuivatatud puuvilju ja pikendada selle säilimisaega. Pruun varjund ei ole sellise töötlemise ainus puudus. Berry ka maitseb mõru.

    Kõige kahjulikum on vääveldioksiid (E220), mis on toksiline anorgaaniline ühend, mis tapab baktereid. Sellised putukavili ei meelita. Inimestel ärritab kemikaal seedetrakti limaskestad. Selline töötlemine säilitab kuivatatud puuvilja algupärase värvi. Marjade loomulik kuivatamine tingimata tumeneb.

    Mustade ploomide kasutamine

    Ploomide kasutamise omadused toidu valmistamisel

    Koogid armastavad seda toodet väga, kuna see annab ainulaadse maitse täiesti erinevatele roogadele. Seda kasutatakse nii iseseisvalt kui ka erinevate jookide ja roogade osana. Kompot või liharooga on lihtsalt võimatu ette kujutada ilma selleta. Selle pliidiplaadile lisatud kalorite sisaldus suureneb ja annab vürtsikas maitse. See sobib hästi mis tahes liha - veiseliha, kana.

    Kõige maitsvam liharoog on omatehtud pard. See on täidetud õunte ja ploometega ning küpsetatud ahjus. See roog kaunistab iga puhkuse lauda. See kuivatatud puuvili on väga hea, kui täidiseks pirukatele, kookidele, maiustustele ja muudele kondiitritoodetele. Pruunid ja marmelaadi tükid täidisega puff rullides eristuvad nende tähelepanuväärse maitse järgi.

    Tuleb meeles pidada, et ploomid ei ole alati koos kiuliste toodetega, näiteks kliid, sigur, õunad. Selline segu võib lubada inimesel, kellel on tugev seedimine. Kuivatatud ploom on kõige kasulikum süüa tühja kõhuga või piimatoiduga. Kuid see ei saa peamist tassi ära haarata. Vastasel juhul stimuleerib see seedehäireid, gaaside moodustumist, puhitus.

    Tervise retseptid

    Paljud farmaatsiat sisaldavad kõhukinnisus sisaldavad mustade seedeproovide ekstrakte. Aga seda ravimit saab valmistada iseseisvalt. See on ploomide infusioon. Kuivad marjad (6 tk.) Enne magamaminekut peske hästi ja valage keedetud vett (1 tass).

    Järgmisel hommikul juua infusiooni ja süüa marju. Seda infusiooni on sageli soovitatav kasutada öösel. Ja klaasi kefiriga. See toetab mikrofloorat ja parandab soolepuhastamise kvaliteeti.

    Kui kõhukinnisus aitavad magusaid kristalliseerusid. See võtab:

    Segage kõike hästi. Mass jagatakse võrdseteks annusteks (näiteks supilusikatäis) ja pannakse külmkapis. Mõnest "kommikast" saab kõhukinnisust.

    Metsiseansil aitab bioloogiline toonik avitaminoosiga toime tulla. Võetakse 100 g ja segatakse:

    See segu on kasulik süüa enne söömist hommikul ja õhtul 1 söögikorda. l Sellist toonikku täiendatakse süstemaatiliselt vitamiinide ja mineraalidega.

    Rooste töötlemine viljadega: marjad valatakse kuuma piimaga. Kui nad märgivad, eemaldatakse luud. Kuumtöötlemata marju ei rakendata kallustele. Kui see jahtub, asendatakse see uue kuumaga. Seda protseduuri tuleks korrata nii tihti kui võimalik.

    Roostevabade antiseptilised omadused võimaldavad võita kariesi. Selle ärahoidmiseks piisab, kui enne ninatamist närida 2-3 marju. Kuivatatud puuviljajäätmed kleepuvad nahka. Selleks öösel pane sooja tihendid valusateks kohtadeks. Tänu võimele tõmmata sel viisil, on akne ravimine hea.

    Roosikad ilu jaoks

    Kuivatatud puuviljade toiduseomadused aitavad eemaldada naela, hoolimata sellest, et ploomidel on kõrge kalorisisaldus. Ta peab sööma õigesti. Kui nälg peaks suu kuivatatud ploomide ja aeglaselt lahustada see, kuni on täiskõhutunde. Sel viisil saate hakkama nälga ja samal ajal tarbida minimaalset kalorikogust. Keha küllastamiseks piisab 5-6 puuvilja päevasest söömisest.

    Toitumisspetsialistid soovitavad ühendada mustade ploomidega köögivilju, näiteks keedetud peet, värsket värsket porgandit. Madala rasvasusega keefir või sidrunimahl sobib kasteks (suhkur ja sool on täiesti vastuvõetamatu). Ploomide korrapärane regulaarne kasutamine avaldab nahale väga positiivset mõju. See muutub terveks, säravaks ja elastseks. See tulemus aitab parandada soole efektiivsust.

    Pruunide väga kasulikud omadused muudavad selle tervisliku toitumise süsteemis suurepäraseks toiduks. Ja bioloogiliselt aktiivsete komponentide sisaldus ei piira seda kuivatatud puuvilju vaid delikatessina. Seda kasutatakse väärikalt loodusliku ravimina.

    Ploomid

    See näeb välja selline:

    Kopeerige allolev tekst:

    Kirjeldus

    Prune on kuivatatud ploomi vilja, mis on kuulus kuivatatud puuviljad. Söögivalmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini sorti "Ungari" ploomid, sest nendest pärinevad kõige mahlakad ja lihavad viljad, millel on palju pektiine ja suhkrut.

    See ploom on must värv ja sellel on kergem, heledam magus maitse kui värskete ploomide viljad. Suurimad ploomide tarnijad on Moldova, USA, Argentina, Austraalia ja Ukraina. Muide, Ameerika Ühendriigid peetakse selle kuivatatud puuviljade kõige kvaliteetsemat tootjat.

    Tootmine

    Kvaliteetsete ploomide tootjad valivad suurima, terve vilja, peavad nad olema küpsed. Rooste kuivatatakse nagu kividega, kuna kõik kasulikud omadused on säilinud ja ilma kivideta.

    Juicy puuviljad esmalt puhastati, seejärel jahutati jooksva vee all. Seejärel saadetakse ploomid auruküttega. Kui kuivatatud puuviljad on täielikult kuivanud, töödeldakse seda hoolikalt glütseriiniga, et anda puuviljale iseloomulik sära.

    Koostis

    Pruunide koostises on suur sisaldus sahharoos, glükoos, fruktoos, pektiinid ja kiudained. See on rikkalikult vitamiine, mineraale - kaltsiumi, naatriumi, fosforit, rauda, ​​tsinki, mangaani, seleeni. Orgaanilised happed, nagu õunhape, oksaalhape, tanniinid ja lämmastikained, on rohkesti tuhka musta kuivatatud puuviljad.

    Kasu

    Rooste on juba pikka aega pälvinud kasulik kuivatatud puuviljad. Ta on suvine helendaja kevadel avitaminoos, kuna tal on toonilised omadused, see suurendab ja parandab jõudlust, omab kõrgeid bakteritsiidseid omadusi. Kaaliumi oma koostis on suurepärane ennetus südame lihase töö jaoks.

    Berry on soovitatav kasutada kõhukinnisuse jaoks, kuna see on lahtistav toime. Koostises olev tselluloos eemaldab organismist kahjulikke aineid ja aitab soolestikus rauda hemoglobiinisisaldust suurendada.

    Pune parandab kõiki ainevahetusprotsesse. Marjade paari korrapärane kasutamine aitab vabaneda mõnest ekstra naelast.

    Suurel sidrunhappe sisaldusel on taastav toime - see parandab naha elastsust ja soodustab rakkude uuenemist. Ja oksaalhape põhjustab soolestiku liigset palpatsiooni, tänu millele kogu kaltsium imendub täielikult keha.

    Kosmeetilises valdkonnas kasutatakse ploome, see lisatakse näole maski koostisesse. See täiuslikult toidab nahka vitamiinide ja toitainetega ning oma võime vabade radikaalide seondumise tõttu pärsib vananemist. Prunevad õrnalt pehmendavad surnud naharakke, mis toimivad pehme koorimisega. Tundliku ja kuiva naha puhul on see efekt ideaalne.

    Kuivatatud puuviljad on vastunäidustatud diabeetikutele ja inimestele, kelle koostises on kõrge suhkrusisaldus märkimisväärse ülekaaluga. Lisaks ei ole mustade ploomide kasutamine rasedatele naistele soovitatav, kuna see võib põhjustada emaka tahtmatut kontraktsiooni. Samuti peaksid noored emased olema ettevaatlikud, sest see võib põhjustada kõhtuid beebi kõhule.

    Cooking taotlus

    Kuivatatud ploomide kasutamine on üsna lai ja mitmekülgne. Nad saavad mõlemad kaunistada kooke, saiakesi ja muid kommenteoreid ning teha hämmastavaid roogasid. Pruunide kompott on teada kõigile. Maitsev ja tervislik asendab suurepäraselt tüütu teed. See lisatakse toidule, teraviljale, kodujuustule - pikka aega tagatakse küllastustunne.

    Berry sobib hästi seente, puuviljade, köögiviljade ja loomulikult liha. Klassikaline salat "Pruunid kreeka pähklitega" või "Pruuntega küpsetatud veiseliha (sealiha)" on mitte ainult maitsev ja tervislik toidud, vaid ka tõeliselt pidulik, kaunistavad nad iga laua.

    Lisaks aitab ploomid laiendada ja säilitada roogade värskust.

    Kuidas valida ja salvestada

    1. Puudutaks puu peaks olema pehme ja lihav, mitte mingil juhul kuiv.
    2. Hõbedat värvi on kerge valkjas õitsenguga. Pruunide liiga kena värv näitab, et kuivatamisel lisati rasvu, mis ei too kehale mingit kasu.

    Ploome tuleb hoida kinnises pakendis, ilma et see täielikult sulgeda, nii et toode saaks hingata. Alternatiiviks on marjade hoidmine plast- või puidust mahutites. Seda tuleb puhastada kuiva ja kuiva kohas, eemal otsesest päikesevalgusest.

    Ravi

    • Soovitav on leotada mustade ploomid öösel lahjendavana, joomine seda infusiooni hommikul ja süüa marju.
    • Sorgkide töötlemiseks kuivatatud puuviljad keedetakse piimas, luud eemaldatakse. Kuivatatud ploome rakendatakse kallustele, jahutades, valatakse jälle keeva veega ja jätkatakse tööd.
    • Lisaks kõigile loetletud omadustele on nendel kasulikel marjadel vähivastane toime. Neid soovitatakse kasutada onkoloogia ennetamiseks, ta taastab täiuslikult keha kaitsefunktsioonid.

    Kalorikogus 256kcal

    Valgud: 2,3 g. (~ 9,2 kcal)

    Rasv: 0,7 g. (~ 6,3 kcal)

    Süsivesikud: 57,5 ​​g. (~ 230 kcal)

    Energia suhe (b | W | y): 3% | 2% | 89%

    Puuvilja- ja marja-kondiitritoodete omadused

    Puuvilja- ja marja kondiitritoodete kaubanäitajate analüüs: sorteerimine identifitseerimise, kvaliteedinõuete, nende puuduste ja ladustamistingimuste järgi. Merchandising iseloomulik puuviljad: pome ja kivi puuviljad. Kaupade ladustamine.

    Saada hea töö teadmistebaas on lihtne. Kasutage allolevat vormi.

    Teie jaoks on väga tänulikud üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös.

    1. Toidu müügi tingimused, ladustamisaeg, säilivusaeg ja ajastus. Kaupade ladustamisomadused

    2. Puuviljade omadused vastavalt klassifitseerimiskriteeriumidele: viljapuu ja kivivili. Nõuded kvaliteedile, defektidele, tingimustele ja ladustamisperioodidele

    3. Puuvilja- ja marja kondiitritooted. Identifitseerimisfunktsioonide ulatuse tunnused. Nõuded kvaliteedile, defektidele, tingimustele ja ladustamisperioodidele.

    1. Toidu müügi tingimused, ladustamisaeg, säilivusaeg ja ajastus. Kaupade ladustamisomadused

    Hoiustamistingimused - välise keskkonnamõjude kogum, mis on põhjustatud kaupluse ladustamise ja paigutuse viisist.

    Salvestusrežiim Toidukaupade ladustamisel on tootekvaliteedi muutusi põhjustavad peamised tegurid: temperatuur, niiskus, õhu, valguse, mikroorganismide ja kauba naabruskonna koostis.

    Toiduainete säilitamise temperatuur mängib olulist rolli mikroorganismide arengus. Kuna temperatuur tõuseb 20 ° C-ni ja kauem, kiirendatakse toodete biokeemilisi ja keemilisi protsesse. Toote hoiustamisel on vaja soodsat temperatuuri. Niisiis, enamiku toodete puhul - umbes 0 ° C, kuivadele toodetele -14-17 ° C. Tõsised temperatuurilahused pole lubatud, mis suurendab biokeemilisi ja keemilisi protsesse.

    Toidu ladustamisel on äärmiselt oluline niiskus. Toote ladustamisel määrake õhu suhteline õhuniiskus - tegelik veeauru kogus õhus tasemeni, mis on vajalik selle täielikuks küllastamiseks antud temperatuuril. Mida madalam on suhtelise õhuniiskuse protsent, seda õhku kuivab, st veeaur on vähem. Suhteline õhuniiskus mõõdetakse spetsiaalsete seadmetega: psühromeeter ja hügrograaf (iseregistraator).

    Suhtelise niiskuse väärtus säilitamise ajal sõltub toote omadustest. Kõrge suhtelise niiskuse juures (85-95%) säilitatakse kõrge niiskusesisaldusega tooteid (värsked puuviljad) madala suhtelise niiskuse juures (65-75%) - kuiv tooted (jahu, suhkur). Õhu suhtelise niiskuse muutused võivad põhjustada soovimatuid muutusi tootekvaliteedis. Liiga niiske õhk aitab kaasa kauba kvaliteedi halvenemisele - vormimine, lagunemine.

    Õhu gaasi koostis mõjutab toodete ladustamisvõimsust. Atmosfääri õhk sisaldab (%): lämmastik - 78, hapnikku - 21, süsinikdioksiidi - 0,03.

    Õhu hapnik põhjustab rasvade, eeterlike õlide oksüdeerumist, vähendab vitamiinide sisaldust, muudab toote organoleptilisi omadusi, seega peate reguleerima hapnikusisaldust õhus. See saavutatakse ventilatsiooni teel (looduslik ja sunnitud).

    Valgus säilitab tooteid ka negatiivselt. Valguse all olevad rasvad lähevad halvaks, muutuvad värvi ja omandavad ebameeldiva maitse, lühendavad toiduse säilivusaega, värvitud toiduained muutuvad värvituks. Seetõttu enamus tooteid ladustatakse ilma loodusliku valguse.

    Kaupade naabruskond on toodete paigutamisel tähtis. Kuivat toitu ja märgaid lõhnavaid toiduaineid ei tohi hoida lõhna saanud toodetega. Seepärast on toodete ladustamisel toitlustamisel eraldatud erinevad ladustamiskohad, võttes arvesse lubatavat kaupade lähiümbrust.

    Tootepakend. Toiduaineid hoitakse pakendis, mis kaitseb neid saastumise, mikroobide saastumise, mehaaniliste kahjustuste, valguse, tolmu, niiskuse ja kahjurite kahjulike mõjude eest.

    Konteinerid on valmistatud erinevatest materjalidest. See on pehme, pooljäik, karm.

    Pehme pakend - kotid, küpsised ja kotid on valmistatud kangast, paberist, pärgamendist ja tsellofaanist, mida kasutatakse deformeerumisega mitte kartmata toodete hoidmiseks.

    Pooljäikad konteinerid - karbid, korvid, sõelad ja kastid - on valmistatud papist (kondiitritoodete jaoks), puitšinglite (marjade jaoks), okste (köögiviljade, puuviljade jaoks) jaoks. See pakend kaitseb tooteid mehaaniliste kahjustuste eest.

    Kangad - kastid, tünnid, purgid ja pudelid - on valmistatud puidust, metallist, klaasist. Mahutite valmistamiseks kasutatavad materjalid peaksid olema ohutud, odavad, ei tohi toodete üle kanduda lõhna ja maitset. Üldkasutatavatel ettevõtetel kasutavad laod toote vastuvõtmisel konteineridena ämbrid, potid, alused.

    Praegu on toodete pakendamiseks laialdaselt kasutatavad polümeermaterjalid, mis on lubatud toiduks.

    Sanitaar- ja hügieeniladustamisnõudeid käsitlevad nõuded on iseloomustatud keerulise puhtuse näitajaga, sealhulgas mitmete individuaalsete näitajatega.

    Puhtus on ladustamisrajatiste ja keskkonna seisund, mida iseloomustab reostus, mis ei ületa kehtestatud norme. Puhtus määratakse kahe näitaja rühma järgi. Esimene rühm sisaldab puhtuse näitajaid, mis erinevad saastatuse olemusest: mineraal, orgaaniline, mikrobioloogiline või bioloogiline. Puhastuse näitajate teine ​​rühm iseloomustab reostuse asukohta: õhk, põrand, seinad, laed, seadmed, masinad, kaubad, konteinerid hoidlates või sõidukites.

    Säilitamise ja käitlemise lahutamatuks osaks on säilivusaeg ja töökord. Sõltuvalt kauba kestusest ja omadustest on kõlblikkus jagatud maksimaalseks, tagatiseks ja prognoositavaks. Iga säilivusperioodi rühm vastab teatud kaupade klassifitseerimisgrupile kõlblikkusaja või ladustamise alusel.

    Tähtajad - maksimaalne lubatud aeg, mille jooksul toode on tagatud tagatisega. Need paigaldatakse kõige sagedamini kergesti riknevatele kaupadele, kogu perioodi jooksul alates nende tootmisest tarbimiseni. Seetõttu on sageli soovitatav müüa kaupu, mille säilivusaeg on kuni 5 päeva, ühe või kahe päeva jooksul enne tähtaja lõppu, nii et tarbija saaks kasutada ostetud kaupu enne tähtaega.

    Kiiresti riknevad kaubad hõlmavad kaupu, mille säilivusaeg on mitu tundi kuni mitu päeva. Kõlblikkusaega ei saa laiendada, mis on reguleeritud Art. 5 (lk 4) föderaalseaduses "Tarbijakaitseseaduse kaitse". See on tingitud asjaolust, et kindlaksmääratud säilivusaja ületamine võib tuleneda toiduohutuse toodete kadumisest mikrobioloogilise riknemise ja toksiliste ainete kogunemise tõttu.

    Kõik kergriknevad kaubad kuuluvad ainult toiduainete klassi (piimatooted, liha, kalatooted, kulinaartooted jne).

    Lühidalt säilitatavad kaubad on kaup, mille säilivusaeg on 0,5 kuni 30 päeva. Kõik need kuuluvad ka toidutoodetesse. Nende hulka kuuluvad peamiselt pagaritooted (12-48 tundi), kondiitritooted (va koorekookid ja kondiitritooted), mõned värsked puuviljad ja köögiviljad (marjad, kivipuud, viigimarjad, kurgid, küpsed tomatid, köögiviljad rohelised jne), madala alkoholisisaldusega joogid.

    Ladustamise ajal halvendab selle grupi kaupade kvaliteet, kuid need ei kaota ohutust. Ladustamise lõpptähtajad kvaliteedi vähendamise protsesside intensiivsuse tõttu. Seega, pagaritoodete ladustamisel sõltuvad terminid kõvenemise protsesside intensiivsusest. Nisu leib raskendab kiiremini kui rukist, seega on selle ladustamise aeg 36 tundi ja rukist 48 tundi.

    Selles grupis olevate kaupade jaoks kehtestatakse tavaliselt ladustamisperioodide garantiid, mida standardiseeritakse jaotises "Tarnija garantiid".

    Pikaajaliselt säilitatavad kaubad on jagatud toodeteks, mis on piiratud ja mis ei piira säilivusaega.

    Piiratud ajavahemiku jooksul saab lühiajalisi kaupu hoida ühe kuu jooksul kuni aastani, kuid nende säilivusaeg on tingimata standardiseeritud. Sellesse rühma kuuluvad toiduained ja toiduks mittekasutatavad tooted, mida iseloomustab aeglane protsess, mis halvendab protsesse.

    Mittekaubeldavaid kaupu saab salvestada mitmeks aastaks ilma piiranguteta, ilma et kaotataks peamised tarbijaomadused. Nende hulka kuuluvad teatavat liiki toiduained (jahu, teravili, pasta, veini ja viina tooted, külmutatud liha, kalatooted, mõned puuviljad ja köögiviljad, nende tooted, konservid) ja enamik toiduks mittekasutatavaid tooteid. Selle grupi toodetele määratakse ainult eeldatav kõlblikkusaeg. Nende kestust määravad (prognoosivad) spetsialistid, võttes arvesse rakendamise vajadusi, materiaalset ja tehnilist baasi ning muid tegureid.

    Toiduainete pikaajaline säilimine on määratud säilitusainetega (etüülalkohol, piimhape) või säilitusainetega (külmutamine, dehüdratsioon, osmootne rõhk jne). Oma olemusest tulenevalt on toiduks mittekasutatavad tooted paremini võimelised vastu pidama kahjulikele välismõjudele, mistõttu need võivad püsida kümnete ja sadade aastate jooksul.

    Rakendamisperiood on kuupäev, mille võrra võib tarbijale pakutavat toiduainet kavandatud kasutusotstarbe jaoks pakkuda ja millele see tarbijate omadusi ei kao. Toiduainete jaoks on kehtestatud rakendusperiood, võttes arvesse mõistlikku toidu ladustamist kodus.

    Näidatud aegumiskuupäevade, ladustamise ja müügi vahel ei ole olulist erinevust. Kõik on määratletud piiratud ladustamisperioodidega. Nende erinevus sõltub tingimustest, mis määravad nende tingimuste lõppemise. Kehtivusaegadeks on sellisteks kriteeriumideks ohutuse kaotamine ladustamisaja jooksul - tarbijaomaduste vähendamine ilma ohutuskahjustuseta, rakenduskuupäevad - tarbijate kasutamise kuupäev.

    Kaupade müük on kaupade müümine tarbijatele. Rakendamise eesmärk on luua tarbijate eelistused, mis tagavad kaupade müügi.

    Jaemüügikauplustes kasutatakse sageli rakendamisprotsessi mitmete kaupade töötlemisega: sorteerimine, pakendamine, pakkimine, atraktiivne välimus, mida müüja toodab otse töökohal. Sellisel juhul suureneb rakendamise mõju püsivusele.

    Kauplemisega seotud tegevused hõlmavad mitmeid kauplemisteenuseid: klientide nõustamine konkreetse toote eeliste, kasutamismeetodite või tegevusreegrite kohta, võimalike eeliste tutvustamine sarnaste toodete võrdlusomaduste kaudu, mis võimaldab tarbijal õiget valikut teha. Sellisel juhul peab müüja teadma ja kasutama olemasolevaid teabeallikaid.

    Müügiks ette nähtud kaubad viiakse müügipinnale. Omaautomaatide kaupluste müügipiirkondades on need paigutatud seinale ja saareklaasidele, külmutuslauad, ekraanikaardid, tarvikutehnika ja korvid.

    Soodsate klienditeeninduse tagamiseks on oluline korrektselt müüa kaupu müügipinnas. See toiming on poodide tehnoloogilises protsessis kõige aeganõudevam. Paigutus sõltub kaupade nõudluse sagedusest. Müügipiirkonna ostjate parimale orientatsioonile on iga tooterühma jaoks määratud rangelt määratletud koht. Me ei tohiks unustada nõudluse keerukust ja kaupade vastastikust asendatavust. Seetõttu tuleks näiteks lihatooted paigutada kalatoodete lähedale, juustu kõrval asetada õli jne. Kaupade müügipiirkondades ladustatavate toiduainete ratsionaalne korraldamine eeldab kaupade ladustamistingimuste loomist vastavalt nende füüsikalis-keemilistele omadustele, kauba optimaalsele paigutamisele, võttes arvesse nende kättesaamise ja müügikorralduse aeg, nõudluse sagedus, müügipinna ja ladude pindala tõhus kasutamine.

    2. Puuviljade omadused vastavalt klassifitseerimiskriteeriumidele: viljapuu ja kivivili. Nõuded kvaliteedile, defektidele, tingimustele ja ladustamisperioodidele

    Värsked puuviljad jagunevad järgmistesse rühmadesse:

    - viljapuud, kus koortega kaetud mahlakarp on keskmiselt viie seemnekambriga seemneid (õunad, pirnid, küdoonia, mägine tuhk);

    - kivist puuviljad, mis on õhukese kooriga kaetud õhuke koel, kus tiheda tselluloosi keskosas on koore südamik (aprikoosid, virsikud, ploomid, kirsid, kirsid, kerakesed).

    Seemnefiimid on keemilise koostisega üsna sarnased: need sisaldavad keskmiselt 87% vett, kuivainest domineerivad suhkur - 8-9%, kiudainesisaldus - 0,6-1,5, lämmastikku sisaldav aine - 0,4 - 0,6, orgaanilised happed - 0,3% pirnidest kuni 0,9% kudoonia, domineeriv õun, mineraalained - 0,5-0,8%. Kuid fenoolsete, aromaatsete ühendite, vitamiinide ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldus õuntes, pirnides ja kudoontes on märkimisväärselt erinev. Niisiis, kui õunad (välja arvatud Antonovka sordi viljad) ja pirnid kuuluvad vähese C-vitamiini sisaldusega puuviljadele (5-20 mg / 100 g märgkaalu kohta), siis on kudoonia viljad palju rikkamad selle vitamiiniga (23--40 mg / 100 d).

    Õunad, pirnid, kudoonk ja muud puuviljad koosnevad koorest, puuvilja viljalihast, mille sees on viiekordne seemnekamber.

    Õunad Apple puu on esikohal teiste hulgas puuviljakultuuride hulgas. Õunad kasvatatakse peamiselt meie riigi lõuna- ja keskosas. Kasuta neid värskena, samuti valmistada erinevaid tooteid (moosid, moosid, moosid, kompotid, vein) ja kuivatada.

    Sõltuvalt sordist, pindalast ja kasvutingimustest ning muudest teguritest sisaldavad õunad (%): suhkrud - 8--15 (fruktoos valitseb); orgaanilised happed - 0,2-1,7 (valitseb õunhape); mineraalsed ained - 0,5 (kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium, raud); valgud - 0,4; pektiinid - kuni 1,5; tanniinid - 0,3; tselluloos - 0,6; vesi - 86; vitamiinid C, rühmad B, PP, karoteen. Õunte toit ja ravimtaimede sisaldus suhkru, vitamiinide ja mineraalsoolade, orgaaniliste hapete sisalduse tõttu. Tarbijaklassi iseloomuliku maitse ja aroomiga õunu kasutatakse peamiselt toidus. Valmistamise ja tarbimise osas jagunevad õunapomoloogilised sordid suveks, sügiseks ja talveks.

    Juuli ja august küpsevad suveõunad ja 2-3 nädalat. Kõige levinumad õunad on: Grushovka Moskovskaya, Bely täidis, leiba, Astrahani valge ja punane, Anis triibuline, Melba.

    Sügisõpsete sordi tarbija küpsus omandab 10-20 päeva pärast eemaldamist. Sügisemaid õunu peetakse kuni detsembrini. Sügisortide hulka kuuluvad: kaneeli triibuline, sügisel triibuline, Antonovka kuus grammi, Aport, Pepin golden, Borovinka, Titovka, Pepin safran.

    Talvised õunad sorditakse ladustamiseks tarbimisaja lõpuni ja võivad kesta mitu kuud ja üksikute sordid - kuni kevadeni. Kõige tavalisemad talvised sordid on: Antonovka vulgaris, Parmen talvel kuld, Rosemary valge, Snow Calvil, Rennet šampanja, Rennet Simirenko, Jonathan, Golden Delicious, Michurini mälu, Starking.

    Pirni kasvatatakse lõunapiirkondades ja Kesk-Venemaal. Pirnid on palju õunast pehmemad, halvemini kui õunad, nad sisaldavad vähem hapet ja rohkem suhkrut. Sööge värsked pirnid, tee hautatud viljad, moosid, suhkrustatud puuviljad. Säilimisega jagatakse pirnid suveks, sügiseks ja talveks.

    Suvine sortide hulka kuuluvad: Bessemyanka, Limonka, Ilinka, Summer William, Klappi lemmik jne. Need sordid valmivad juulis-augustis ja kestavad kuni kolm nädalat.

    Sügis pirni sortid valmivad augusti lõpus ja septembri alguses. Nendeks on: Forest Fair, Bere Bosc, Hertsogisse.

    Septembri-oktoobri lõpuks korjatakse talvise pirni sordid küpsusastmes, kusjuures nende tarbijate küpsusaeg on õunad, pirnid, kudoonia ja muud puuviljad, mis koosnevad koortest, puuvilja viljalihast, mille sees on seemneid sisaldav viiekõlbne kamber.

    Pirnid Pirni kasvatatakse lõunapiirkondades ja Kesk-Venemaal. Pirnid on palju õunast pehmemad, halvemini kui õunad, nad sisaldavad vähem hapet ja rohkem suhkrut. Sööge värsked pirnid, tee hautatud viljad, moosid, suhkrustatud puuviljad. Säilimisega jagatakse pirnid suveks, sügiseks ja talveks.

    Suvine sortide hulka kuuluvad: Bessemyanka, Limonka, Ilinka, Summer William, Klappi lemmik jne. Need sordid valmivad juulis-augustis ja kestavad kuni kolm nädalat.

    Sügis pirni sortid valmivad augusti lõpus ja septembri alguses. Nendeks on: Forest Fair, Bereke, Dushes.

    Talvise pirni sordid eemaldatakse seitsmenda ja oktoobrikuu lõpuperioodi lõpuperioodil ning tarbija küpsus tekib alles pärast 4-6 kuud ladustamist. Nende hulka kuuluvad: Bere talvel Micurin, William talvel (Cure), talve dekaan, Saint-Germain, Bere Ardanpon. Varajase valmimisega värskete pirnide kvaliteet jaguneb kahte kaubanduslikku sorti: I ja II; Viimaste küpsusaegade pirnid on jagatud kaheks pomoloogiliseks rühmaks ja kolm kaubanduslikku sorti: I, 2 ja 3 rd.

    Kudoonia. Kudoonia kasvatatakse meie riigi lõunaosas. Suured puuviljad sarnanevad õunte või pirnidega. Puuvilja viljaliha on tihe, tal on kõlblik maitse ja õrn meeldiv aroom. Kudoonia on valmistatud moosist, kompotidest, želeedist, suhkrustatud puuviljadest, marmelaadist. Kvaliteedi järgi jagunevad kudoonia viljad 1. ja 2. kaubanduslikul kujul.

    Metsakil on ümarad juurviljad, mahlane, aromaatne, kaalub kuni 80 g. Need sisaldavad suhkruid, õunhapet, C-vitamiini, neid kasutatakse toorelt ja soolaselt, töödeldakse kondiitritoodetesse.

    Rowanil on väikesed puuviljad (kirss suurus), ümmargused, mõnikord siledad, mis paiknevad kilpnäärme klastrites, punane, kollane või musta, kibe-ribitava maitsega. Seda kasutatakse värskena moosid, moosid, puuviljajoogid jne.

    Kivist puu. Luuviljad viljad on õhuke kate koe (nahk koos küünenaha kirsid, ploomid ja epidermise karvad virsik ja aprikoos), mis on piisavalt kaitstud vee aurustumise ja mehhaaniliste kahjustuste mis kahjustab säilivust ja transporditavad toodet. Pärast eemaldamist ladustatakse kivipuuviljad ladustamise ajal halvasti, nii et enamik neist puuviljadest koristatakse küpsusastmes, tarbija lähedal. Venemaal on kõige levinum kivipuuviljakultuur kirss. Kivivili puuviljad koristatakse küpsuse tarbimisetapis, sest pärast puu eemaldamist nad ei suuda küpseda. Täiskasvanud puuviljad on pehme mahlane liha. Nad ei talu pikki saadetisi ja ladustamist. Värskelt kasutatud ja töötlemiseks: kuivatamine, keedised, kompostid, mahlad, liköörid, tinktuurid.

    Cherry Cherry kasvab peaaegu kõigis meie riigis. See valmib juunis-augustis. Puuviljad sisaldavad: Sahharovi - 7 - 18%; orgaanilised happed - 0,8-2,5%. Sõltuvalt mahla värvist on kirsid jagatud kahte rühma: moreli ja amorel.

    Moreli (grikoti) on tume-kirsi nahk ja värviline hapu maitse mahl. Sellesse rühma kuuluvad kõige levinumad kirsside sordid: Lyubskaya, Vladimirskaya, Shubinka, Fertile Michurina, Lotova, Moskva Griot jt

    Amorellid on värvimata mahlaga hele värvilised puuviljad; nad on vähem happed kui külmutatud. Nende hulka kuuluvad: Põhja ilu, roosa pudel, roosa amorel.

    Kirsside puuviljade kvaliteet jaguneb 1. ja 2. kaubanduslikuks sordiks. 1. klassi puuviljad peavad olema tüüpilise kuju ja värvi (2., tüüpiline ja ebatüüpiline) jaoks pomological sordi; tähtajaline homogeenne (2. klassis - heterogeenne), kuid mitte roheline ja ei ole üleküpsenud.

    Magus kirss Kirssidega võrreldes on kirss termofiilsem kultuur. Kirsi viljad on suuremad kui kirsid ja magusamad. Liha struktuuri järgi on magus kirss jagatud kahte rühma: biga-ro (kõhrilistel) ja gini (hapukas mahlakas paberimass).

    Kõige tavalisemad kirsside sordid on: Drogana kollane, Jabule, aprill, mai alguses. Kvaliteedi järgi on maguskirssi jaotatud 1. ja 2. klassi.

    Ploomid Kultiveeritud ploom lõunapiirkondades ja Kesk-Venemaal. Kõige tavalisemad on aed (kodu), ploom, kirsipuu, sloe ja ternosl. Kasvatatakse mitu rühma aia ploomidest: ungari, roheline muru ja muna-ploomid.

    Ungarlased - suured või keskmise suurusega puuviljad, piklik-ovaalsed, tumesinised. Tselluloos on tihe, mahlane, magus-hapukas, hea maitsega. Kasutage neid värskelt, konserveeritud ja saate suurepärase kuivatatud toote - ploomid. Kõige tavalisemad ungarlaste sordid on: ungari itaalia keel (suured puuviljad), ungari kodune, ungari moskva jne

    Rohelised - viljad on ümmargused, vähem ovaalsed, rohelised või kollased, maitsega magusad, lahutamatu luuga. Neid kasutatakse värskena ja suurepäraseks tooraineks kompostide, marinaadide, mooside jne tootmiseks. Kõige levinumad rohelised lehed on Roheline, Kolhoz, Reform, Altana.

    Muna-ploomidel on suured munakollase või oranži värvi mullakujulised viljad, mis on hapu ja magusa maitsega mahukas pulp. Selle ploomide sordid on: munakollane, kuldne tilk.

    Kobaradest on kõige olulisemad mirabellid. Nende viljad on väikesed, ümarad, kollakad. Mirabelles on hapu punane maitse ja neid kasutatakse moosid ja moosid.

    Cherry plum Cherry ploomi puuviljad - väikesed või keskmised, rohelisest kuni mustani, sisaldavad palju happeid, pektiini. Nad kasutavad kuivatamiseks kirsipuu, keetmine, pastila, marmelaadi ja tiheda kuldset želee.

    Pöörake Thorn puuviljad on väikesed, tumesinised, hapu hapu maitsega. Neid ei tarbita värskelt, vaid need on valmistatud moosist, tinkukruustust, moosist.

    Ploomi ja kirsipiima viljad on kvalitatiivselt jagatud 1. ja 2. kaubanduslikuks sordiks. Väikeste viljaliste kirsside ploomid ei jagune sortideks. 1. klassi viljad peaksid olema tüüpilise kujuga ja värviga pomoloogilise sordi jaoks, mis on homogeensed küpsuseklassi järgi, ja teine ​​sort peab olema tüüpiline ja atüüpiline, küpsusastme puhul mitteformiline, kuid mitte roheline ega üleküpsenud.

    Aprikoosid Nad kuuluvad soojaäraseid kultuure, neid kasvatatakse Venemaa lõunaosas. Aprikoosi puuvilju iseloomustab kõrge suhkrusisaldus, kõrge pektiini sisaldus, karoteen, orgaaniliste hapete sisaldus, aromaatne ja väärtuslik mineraal. Ameeriklased jagavad aprikoosid lauakontsentratsiooni ja kuivatamise sortideks.

    Tabelis konserveeritud sorte iseloomustavad suured puuviljad, ilus erevärv, meeldiv maitse, mahlane liha, hea maitse. Nendeks sortideks on Nikitsky, punased põsed, ananass, Shalah jne.

    Aprikooside kuivatamine sisaldab palju suhkrut ja vähese happega. Sellesse rühma kuuluvad Kesk-Aasia sordid - Khurmai, Isfarak, Babai, Kaysi jt. Kvaliteedina on aprikoosid jagatud 1. ja 2. klassi.

    1. klassi viljad peaksid olema selle pomoloogilise sordi kujuga ja värviga tüüpilised, täpse värvusega, ühtlase küpsusega, kuid mitte rohelised ja mitte üleküpsed. Euroopa sortide viljade suurima läbimõõdu diameeter - vähemalt 30 mm, Kesk-Aasia - vähemalt 25 mm. 2. klassis on tüüpiline ja atüüpiline kuju ja värvus pomoloogilise sordi jaoks, mis ei ole suguküpsed, kuid mitte roheline ega ole üleküpsenud. Puuvilja suurus ei ole standardiseeritud. Paks ja roheline puuviljad ei tohi siseneda jaotusvõrku.

    Virsikud Erinevalt aprikoosist on maitset ja aroomi harmooniline kombinatsioon, mahlakas paberimass. Olenevalt pinna olemusest jaotatakse kõik virsikute sortid leinavaks ja mitte karvaseks. Kergesti eraldatavate kividega virsikuteks on kiuline, mahlane, õrn pulp ja neid kasutatakse magustoidu (laua) puuviljana. Peasekiud, millel on lahutamatu luu, on gristly pulp ja neid kasutatakse kompostide valmistamiseks. Kõige levinumad virsiklaste sortid: ananass, Nikita, aromaatne, kuldne jubilee jne

    Värsked virsikud on jagatud kaheks pomoloogiliseks rühmaks ja kolm kaubanduslikku sorti: kõrgeim, 1. ja 2. klass. Sortide kehtestamisel võtavad nad arvesse vilja välimust, nende küpsust ja suurust, mehaaniliste kahjustuste olemasolu, samuti kahjurite ja haiguste esinemist.

    Värskete puuviljade kaubandusliku kvaliteedi peamised üldnäitajad on: välimus, suurus (suurus), lõhn, maitse ja lubatud hälbed.

    Välimus on värskete puuviljade kompleksne näitaja, sealhulgas üksikud näitajad: värskus, terviklikkus, värvus, kuju, pinna seisund, küpsus.

    Värskus on üks kõige olulisemaid kvaliteedi näitajaid, mis sõltuvad nahakoe ja pulpide tihedusest, vilja küpsuse astmest. Värskeid puuvilju ei tohiks lahjendada.

    Värskete puuviljade suurus määratakse nende suurima põiki läbimõõduga. Mõõde ei ole standarditud teatud liiki puuviljade (ploomid, kirss ploomid ja teise kaubandusliku sordi väikeste viljasortide, aprikooside ja kirsside õunad).

    Lõhn ja maitse - kõige olulisemad organoleptilised omadused, neid iseloomustab see botaaniline sort, ilma välismaise lõhna ja maitse olemasolu. Lubatud hälbed määratakse iga puuvilja liigi kohta vastavalt järgmistele näitajatele: värskus, terviklikkus, kuju, pinna seisund ja suurus. Lubatud on viljade kvaliteedinäitaja tegeliku väärtuse kõrvalekalded nimiväärtusest standardite piires. Kõige värsketele puuviljadele on ühised hälbed mehaanilised kahjurid ja kahjustused. Viimased on klassifitseeritud ebaolulisteks (hõõrduvad, kriimustused), olulised (pressid, linnruubid, läbikäigud, praod jne), kriitilised (purustamine). Nad halvendavad värskete puuviljade väljanägemist, vähendavad nende resistentsust patogeensete mikroorganismide eest, suurendavad säilitamiskadusid. Vastavalt kõigis standardites esitatud nõuetele on puuviljade, musta, sinise või muu mädaplekkide, samuti üleküllastatud ning füsioloogiliste haiguste nagu turse, pruunikas nahk, märg põlemine, tõsine nõrgumine, ei tohi müüa., külmutamine. Vastavalt standarditele jagatakse värsked aprikoosid, kirsid, kirsid, ploomid ja kirsid ploomid sõltuvalt kvaliteedist ja värsketest virsikust 1. ja 2. kommertssordi kolmeks kaubanduslikuks sordiks: kõrgeim (ainult esimese pomoloogilise rühma kõrgeimad pomoloogilised sordid) 1. ja 2. koht. Värske kübekivi ja kirsipiima ei jagata kaubanduslikuks sordiks.

    Kivipuu kvaliteedi üldnõuded - välimus (tüüpiline pomoloogilisele sordile, kuju, värvus), suurus suurima põikisuunalise läbimõõdu, küpsusastme ja lubatud hälvete alusel (puuviljade esinemine paranenud vigastuste, pruunid laigud surve, ilma varreta, üleküpsenud). Punased ja rohelised kivipuud ei ole lubatud. Kivipuud on kõige sagedamini kahjustatud selliste mikrobioloogiliste haiguste nagu halli puuviljapunase ja fütosteriaasi, samuti kahjurite - ploomi koik ja vaarika.

    Värskete puuviljade säilitamise põhieesmärk on luua tingimused, et pidurdada puuviljade vananemise ja suremise faase ning seeläbi nende toodete keemilist koostist ja kaubanduslikku kvaliteeti säilitavate biokeemiliste, füüsikaliste ja muude oluliste protsesside aeglustamiseks pärast koristamist.

    Seda eesmärki saavutatakse kõige sagedamini, kasutades optimaalset alandatud temperatuuri, säilitades iga puuvilja tüübi puhul määratletud suhteline õhuniiskuse spetsiaalsetes külmutatud tööstuslikes hoidlates, harvem (seadmete keerukuse ja kõrge hinna tõttu), kasutades reguleeritavat gaasilist keskkonda.

    Suurem osa värske puuvilja standarditest sisaldab alajagu, milles on esitatud kõnealuse tooteliigi optimaalsed ladustamistingimused. Kuid see teave ei võta arvesse pomoloogiliste puuvilja sortide ladustamisrežiimide iseärasusi, seetõttu on sageli vaja selgitusi.

    Soovitatavad optimaalsed säilitustingimused kõige õunte ja pirnide pomoloogilistele sortidele, temperatuur - vahemikus 0-4 ° C, suhteline õhuniiskus 90... 95%. Kuigi mõne sordi õunte (Rennet šampanja, Golden Delicious jne.) Kaubanduslik kvaliteet on pärast pikka säilitamist temperatuuril 0 ° C ja isegi - 2 ° C täiesti säilinud, on sellistes temperatuurides ka muid soojaäraseid õunte ja pirnide sorte, nahk ja tselluloos muutuvad pruuniks.

    Hilise valmimisega õunte ja pirnide säilivusaega saab märkimisväärselt pikendada (kuni ühe ja poole aasta võrra), kui kasutate mitte ainult madalamaid temperatuure, vaid ka CGSi, mille hapnikusisaldus on 2-3% ja süsinikdioksiid 2 - 3%.

    Kivipuuviljad tähistavad lühiajalist ladustamist: ladustamisaeg - 1- 2 päeva kuus.

    Kõige kiiresti riknevad on kirsid, kirsid ja aprikoosid. Virsikud ja ploomid võivad kesta kauem. Kivipuu ladustamise peamine tingimus on hoida püsiva temperatuuri 0-1 ° C juures ja suhteliselt õhuniiskust mõõduka õhuvahetusega 90-95%.

    Persikide säilivusaja pikendamiseks 2 kuuks pikendatakse ploomi 3-5 kuu võrra. puuviljad paigutatakse CSG-sse, mille hapnikusisaldus on 2-3% ja süsinikdioksiid 3-5%.

    3. Puuvilja- ja marja kondiitritooted. Identifitseerimisfunktsioonide ulatuse tunnused. Nõuded kvaliteedile, defektidele, tingimustele ja ladustamisperioodidele

    Puuvilja- ja marja kondiitritooted sisaldavad: marmelaadi, pastila, moosi, moosi, moosi, kapslit, suhkrustatud puuvilju, kondiitrit.

    Selle rühma toodete valmistamiseks on peamine tooraine suhkur, siirup, puuviljad ja marjad, geelistuvad ained (pektiin, agar-agar, agaroid, modifitseeritud tärklis), samuti toiduvärvid, aromaatsed ained, orgaanilised happed, essentsid jne.

    Marmelaad on želeesarnane toode, mis saadakse suhkru-siirupisiirupi ja puuvilja-marjapüree keetmisel või vaiguga masinate geelistuvate ainete vesilahuses. Saadud marmelaadi mass vormitakse, jahutatakse (vormitakse kapslites), eemaldatakse vormidest, piserdatakse suhkruga ja kuivatatakse.

    Marmelaadis on kaks peamist liiki: puuvilja-, marja- ja kapslit.

    Puuvilja- ja marja marmelaadi valmistatakse puuviljade ja marjade riivitud massi (püree) keetmise teel suhkruga, melassiga. Sõltuvalt toormaterjali tüübist ja moodustamismeetodist on puuvilja- ja marja marmelaad jaotatud kujundatud, nikerdatud, kihiks ja Pat.

    Shaped marmelaad - õunast või ploomipüree baasil valmistatud erineva kujuga väikesemahulised tooted; mõnes sortides lisatakse muud liiki peenestatud suhkruga purustatud või peeneteralise kooriga kaetud kartulipulbrit (Apple, Berry, Michurinsky jne).

    Nikerdatud marmelaad - ristkülikukujulised tükid, mis on saadud õunamaralaadi kihtide abil; pinnale piserdatakse granuleeritud suhkrut, pulbristatud suhkrut või kaetud peeneteralise koorikuga (korratakse). Seda tüüpi marmelaad on saadaval piiratud koguses.

    Kihiline (karm) marmelaad valmistatakse peamiselt õunakastme baasil. Marmelaadimass valatakse pärgamendipaberiga vooderdatud kastidesse (papp, polümeer), kus see joodab järk-järgult ja pinnale moodustub peeneteraline kristalliline koor. Valik: õun, puuvilja- ja marjavorm, maasikakivi jne.

    Pat valmistatakse aprikoosipüree baasil väikeste kuplikujuliste toodete kujul või herneste kuju ja ümarate või ovaalsete koogikeste kujul. Pata pind piserdatakse pulbristatud suhkru või granuleeritud suhkruga. Pat on madalama niiskusesisaldusega ja tihe, paksu konsistentsiga. Valik: aprikoos, värvilised herned

    Maitse- ja toiteväärtus on jelly-marmelaadist mõnevõrra halvem puu-marja, kuna see ei sisalda või sisaldab väga vähe puuvilja- ja marja tooraineid (ainult maitseainetena). See saadakse suhkru siirupisiirupi keetmisel geelistuvate ainete (agar, agaroid või pektiin) sisseviimisega toiduvalmistamise lõppedes ja enne värvimist - aromaatseid aineid ja toiduhappeid.

    Sõltuvalt vormimise meetodist valmistatakse želee marmelaad vormitud ja nikerdatud.

    Kujutav marmelaad on valmistatud mitmesuguste väikeste toodete kujul, piserdades või ilma piserdades suhkrut. Erinevalt tina puuviljadest ja marjadest on sellel marmelaadil purunenud klaasjas sile läikiv pind. Valik: maasikas, puuviljakomplekt.

    Nerestatud želee marmelaad valmistatakse sidruni ja apelsini viilude kujul, mis koosnevad ühe või mitme kihist koosneva gofreeritud pinnaga kuubikutega. Armunud on marjade, puuviljade, loomade kujul.

    Mis tahes liiki marmelaadi (nii puuvilja- kui marja- ja želee) võib toota šokolaadiglasuurtes. Diabeetilist marmelaadi valmistatakse merevetikapulbri või suhkruasendajate lisamisega.

    Marmelaadi kvaliteedinõuded. Organoleptiliste omaduste poolest peab marmelaade vastama järgmistele nõuetele: maitse, lõhn ja värvus - tüüpiline see marmelaadi nimetus, ilma võõras maitse ja lõhnata; Mitmekihilises marmelaadis peab igal kihil olema selle nimele vastav maitse, lõhn ja värv. Marmelaadi konsistents on želatiilne; lubatakse pikendada želeeritud marmelaadiga agaril, želatiinil, modifitseeritud tärklisel; pata - tihe, pikk; diabeetiline marmelaad - veidi tuti. Vorm peaks vastama marmelaadi nimetusele: tina - õige, selge kontuuriga, ilma deformatsioonita, väikesed voodid on lubatud; nikerdatud - õiged, selged servad; reservuaar - pakendi vorm, milles valatakse marmelaadi mass; Marmelaadi jaoks on libiseda kontuur, mis on valmistatud massipõhiseks vormimiseks toidukaupana. Marmelaaditud puuvilja- ja marjakujude ning Plastovy pind peaks olema peenekristalliline koor, muud tüüpi marmelaad - ühtlaselt piserdatud peenestatud kristallilise granuleeritud suhkru või pulbristatud suhkruga. Ärge niiske pinda. Šokolaadijäättega kaetud marmelaad peaks olema kaetud siledate või laineliste glasuurikihiga, ilma määrdeid, pragusid, halli juuksed. Altpoolt on lubatud tühine läbipaistvus. Diabeetilise marmelaadi puhul on lubatud kergelt niiske pind ja ksülitooli ja sorbitooli kristallisatsioon.

    Füüsikalis-keemiliste näitajate puhul peab marmelaade vastama järgmistele nõuetele. Niiskus (%): puuvilja- ja marja kujuline - 9-12, puuvilja- ja marja kiht - 29--33, puuvilja- ja marja nikerdatud - 18- 22, pata - 9-13, želatiin - 15 - 23, marli-puuviljad - 15--24, marmelaad, klaasitud šokolaadijäätisega, mitte üle 30. Redutseerivate ainete massiprotsent (protsentides), mitte enam: vormitud puuvilja ja marja - 28, kiht - 40, kapslites - 20, kapslites - 25; kapslit pektiinil või glükoosiga - 28. Üldhappesus (deg.): kujuline puu-marja - 6-22,5, puuvilja- ja marjakasvatus - 4,5-18,0, kapslites - 7, 5-22.5. Tuha massiprotsent, 10% vesinikkloriidhappe lahuses mittelahustuv (%), mitte enam: puuvilja- ja marja-0,1, marli-viljad - 0,05. Sulfuroosipreparaadi massiprotsent ei ületa 0,01%; bensoehappe massiprotsent - mitte rohkem kui 0,07%.

    Pakendatud marmelaadist karbid, kombineeritud purkid, kilekotid. Kaal - vineerikarbid, plaadid ja papp netomassiga 6... 7 kg. Karbid on vooderdatud pärgamendi, klaasist, parafiinpaberi ja muude pakkematerjalidega, nad ka perepilyayut rida marmelaadist. Pakitud tooted asetatakse laevakonteinerisse - karbid kaaluga kuni 20 kg.

    Marmelaadi hoitakse kuivades, puhastes, ventileeritavates ruumides temperatuuril 18... 20 ° C ja suhtelisel niiskusel 75... 80%. Marmelaadi säilivusaeg sõltub toormaterjali tüübist, vormimismeetodist, pakendist. Puuvilja- ja marja kiht, želee hallitus ja nugudega agaril ja pektiinil - 3 kuud; puuvilja- ja marja-tina ning Pat, pakendatud plastist või kilekottidesse - 2 kuud; tina kapslit ant agaroidi - 2 kuud; diabeetiline marmelaad - kuni 1 kuu; pakitud kastidesse - 15 päeva.

    Pastila on kerge ja lopsakas puuvilja- ja marjakastmega segu. See struktuur aitab kaasa kergusele ja suurele seeditavusele.

    Peamised toorained pastade valmistamiseks on suhkur, munavalged, poolmarjupüree, samuti kapslit moodustavad ained, mesi, pähklid, toiduvärvid, maitsed, orgaanilised happed ja muud püreed. Puuvilja- ja marjapüree suhkru ja munavalgega pannakse kokku väikeste õhumullidega küllastunud koheva massi moodustumisega. Massile lisatakse kuuma sulatatud liimiga siirupit (agarit sisaldav keedetud suhkrusiirup) või õuna marmelaadi geelit moodustav alus. Sõltuvalt sellest nimetatakse komme nimeks liim või küüslauk. Kuumast pastelimassist moodustub kas selle ühtlane jaotumine kihtide kujul või mitmesuguste konfiguratsioonide väikeste losengide vormistamine.

    Pärast pastilli massi tahkumist kuivatatakse pastillit, piserdatakse pulbristatud suhkru, kakaopulbriga või glasuuritud šokolaadiga.

    Sõltuvalt vormimise meetodist on liimidevaik jagatud nikerdamiseks, mis saadakse õmbluse lõikamisel ristkülikukujulisteks ribadeks (vahemik: valge roosa, jõhvik, Rowan); kaheteistkümnes (vahvakas), mis saadakse korterikoogide paarituulist liimimist koos marmelaadi, mett, suhkrustatud puuviljade (valik: kreemjas, vanilje, valge-roosa, fantasi, pestitsiidide seeni jne) lisamisega või ilma nende ja nagu loomade, puuviljade, seente, koonuste jms kujutised

    Choux pastillid jagunevad nikerdatud toodetena - nelinurksete toodete kujul (valge roosa, puuvilja- ja marja) ja kihina (lõhkela) - kihtide või lehtedena kujul, mis koosnevad homogeensest massist või mitmest kihist (Soyuznaya, Belevskaya). Pinna viimistlusel valmistatakse pastillid klaasitud šokolaadiga ja piserdatakse pulbristatud suhkruga.

    Pastila kvaliteedinõuded. Organoleptiliselt määrake järgmised näitajad. Maitse ja lõhn peavad olema selgesti väljendatud, mis on iseloomulikud antud toote nimele, ilma tugevate maitseteta ja essentside lõhnata, välismaised maitseained ja lõhnad pole lubatud. Värvi vorm. Peskele ja geleerivale tärklisele viivad sahharoosid ja marshmallowid halli varjundiga. Kleepuvast pasti konsistents pehme, vahukad - lopsakas, purustatav; pikk matid ja vahukombed pektiini ja geelistuva tärklisega. Toote struktuur on ühtlane, peeneks poorne. Vahtrassi vihmasaju peab olema ilma nägude ja servade märkimisväärse kumeruseta, ilma deformatsioonita. Vahemasina korral on kuju ümmargune või ovaalne, veidi lamestatud, koosneb kahest sümmeetrilisest poolest. Vahemasina korral on ülemise näo pind isegi nõrga, õhukese kristallilise kooriga, ühtlaselt piserdatud pulbristatud suhkruga. Pinnalähtpähkel peaks olema selgete joontega rätikute muster. Šokolaadiga klaasitud vahukommeljad ja marssmaamod peavad olema kaetud ühtlase glasuurikihiga, millel ei ole põhjas lõhed, pragusid, halli ja poolläbipaistvat korpust, tühjad tühimikud alaosas on lubatud.

    Makiomassi vastuvõetamatuks defektiks on deformatsioon, vormi kõverus, sõlmed, kõva, karedat kastmega koorik, märg, kleepuv pind, välis- ja ebameeldivate maitsete ja lõhnade olemasolu. Samuti ei ole lubatud müüa tooteid, milles vähemalt üks füüsikalis-keemilistest parameetritest ületab standardi kehtestatud norme.

    Füüsikalis-keemilised parameetrid pastille peavad vastama järgmistele nõuetele. Niiskuse massiprotsent (vastavalt heakskiidetud retseptidele - 14 kuni 24%, tihedus g / cm 3 kohta), mitte rohkem kui: kummilepp - 0,7; krevettide vahtkummi - 0,9; Marshmallow - 0,6. Üldhappesus (rahe., Mitte vähem): zefüür želatiinil - 3,0; zefiir agaril ja furtsellaraanil - 0,5; vahukomm, mis põhineb teistel studenerovitel - 0,5; igeme matid - 5,0; vahukommeldi maasikad - 6.0. Redutseerivate ainete massiprotsent (protsentides), mitte üle: vahtkummi želatiinil ja vahukommelviljelil geelistuva tärklise puhul - 10,0-25,0; vahukommeljad ja vahad, kasutades teisi želatiinseid aineid - 7,0-14,0; Chou Pastila - 10,0-20,0. 10% vesinikkloriidhappe lahuses mittelahustuva tuha massiprotsent ei ületa 0,05%.

    Pastillid valmistatakse tükkina, kaalust ja pakendatakse. Vahtplast ja vaigustatud vahtmasinad pakitakse kastidesse, mille netomass on kuni 1 kg, pakendites või pakendites - kuni 250 g, pakendatud tsellofaani või polümeerkile. Kaalutud tooted asetatakse ridadesse vineerikarbidesse, plaatidesse või lainepapistesse, iga rea ​​perelokoy paber, mis kaalub kuni 6 kg.

    Puuvilju hoitakse puhtas ja hästiventileeritavas ruumis temperatuuril, mis ei ületa 20 ° C (ilma teravate kõikumisteta) ja suhteline õhuniiskus ei ületa 75%.

    Marmelaadi ja pastila tuleks säilitada suhtelisel niiskusel mitte rohkem kui 75%. Nende ladustamine koos konkreetse lõhnaga toodetega on vastuvõetamatu.

    Merssmaalli kõlblikkusaeg, marssmalloosi šokolaadis ja liimväris - 1 kuu, küüslaugu vahukommelga - 3 kuud, vahukommelga "Banaan" - 14 päeva.

    Jam on toode, mis saadakse eelnevalt ettevalmistatud värskete või külmutatud puuviljade või marjade, köögiviljade (rabarber, arbuusikoored, melonid, suvikõrvitsad, tomatid, porgandid) suhkruga või suhkrusiirupiga. Puuviljad, marjad, köögiviljad peavad olema terved, seedimata ja ühtlaselt jaotatud siirupis. Siirupi konsistents on pigem vedel kui geelistuv.

    Jams valmistatakse samamoodi nagu moosid, kuid keedetakse keedetud, terved või viilutatud puuviljad, marjad, köögiviljad suhkru või suhkrusiirupi siirupis. Erinevalt moosist võib puuvilju ja marju keeta ja selle konsistents peaks olema geelilaadne. Kui puuviljadel või marjadel ei ole piisavalt head geelistumisvõimet, on lubatud joodet sisaldavad ained džemmisse sisse viia.

    Jamsu valmistatakse küpsetatud purustatud puuvilja või marjade suhkruga. Džemma tootmiseks lubas kasutada kahe või enama liikide puuvilju ja marju. Maitse ja lõhna parandamiseks võite lisada toiduga seotud happeid ja vürtse (kaneel, nelk, muskaatpähkel jne). Konsistents on paks, ühtlane, määrdunud.

    Jelly saadakse puuviljamahla keetmise teel suhkruga, lisades geelistavaid aineid ja happeid või ilma. Järjepidevus on želee-sarnane ja läbipaistev. Kala ja kõrgeima 1. klassi kvaliteet.

    Kanged puuviljad on puuviljad või marjad, keedetud suhkrusiirupist, sellest eraldatud ja kuivatatud suhkur. Keedetud on ka suhkrupeediga (glasuuritud, kondirovannye) kaetud suhkrustatud puuviljad. Neid turustatakse sageli segude kujul ja kvaliteedi osas - kõige kõrgemal ja 1. klassil. Kutsutud kleepuv, niiske, suhkurdatud, kooritud, kuivatatud, rikutud tooraine maitsega ei ole lubatud.

    Confiture valmistatakse valitud värskest toorainest koos keetmisega geelistuvate ainete ja orgaaniliste hapetega. Kondiiteril on želeesarnane konsistents, kuid marjad, puuviljad ei ole keedetud, vaid jaotuvad ühtlaselt kapslites. Tahkete ainete sisaldus konfiguratsioonis on 70-75%. Kvaliteet jaguneb ekstra- ja kõrgemateks sortideks.

    Närimiskumm on loodusliku või tehisliku päritoluga spetsiaalse elastse baasil valmistatud toode, millele on lisatud lõhna- ja maitseaineid, maitseid ja värvaineid. Nad toodavad erineva kujuga (plaadid, padjad, pallid jms) närimiskummi täidisega ja ilma täidiseta, dražeed ja mittesisalduvad.

    Kvaliteedinõuded. Kvaliteedi järgi jagatakse moosid, moosid, moosid ja želetid sortideks ja suhkrustatud puuviljad ei ole sortideks jagatud.

    Jams sõltuvalt valmistamismeetodist steriliseeritakse ja steriliseeritakse ning kvaliteedinäitajad - kolm klassi: ekstra, kõrgeim, 1.. Küüslaugule või magusakirikastusele, seemneta seemnele, samuti pakendatuna barrelikonteineris ei hinnata kõrgemat kui 1. klassi. Džemi maitse ja lõhn peab olema selgelt väljendunud; 1. klassi moos - kerge, karamelliseeritud suhkru maitse on lubatud. Värvus on ühtlane, looduslike puuviljade ja marjade värvi lähedus. Puuviljad ja puuviljad on hästi keedetud, kuid mitte keedetud (see on lubatud ainult 1. klassis). Kõikide džemmide puuviljade sisaldus peab olema 40-45% valmistoote massist.

    Jam, nagu moos, on steriliseeritud ja steriliseerimata ning jagatakse kvaliteedi järgi kõrgeima ja 1. klassi järgi. Džemi kvaliteedi hindamise põhimõte on sama kui moosid. Džemri värv peab olema monofooniline, 1. klassis lubatakse tumedamate toonidega. Konsistents on želatiilne, määrdunud, ei levita horisontaalsel pinnal. 1. klassi puuviljade ja marjade jaoks iseloomulik maitse ja lõhn, meeldiv magus või hapu magus - karamelliseeritud suhkru maitse ja lõhn ja maitse vähem.

    Jah vastavalt tootmismeetodile on jaotatud steriliseeritud ja steriliseerimata ning kvaliteet jagatakse klassideks: kõige kõrgem ja 1. klass. Immaterjal, mis on valmistatud säilitusainete, pooltoote abil, hindab 1. klassi. Maitse ja lõhn peab olema hästi väljendunud, 1. klassis on maitse ja lõhn veidi väljendunud. Džemmi värv on iseloomulik kartulipüree või küpsetatud kartulite segule, millest see on valmistatud; 1. klassis on lubatud pruunid toonid või pruunikas (tumedate puuviljade puhul).

    Lubamatuteks defektideks on suhkur, moosid, moosid (suhkru kristallide olemasolu); obstruktsioon (vahu tekkimine pinnal, massi mullid); moosi, moosi, marli vedel konsistents; Sellele maitsele ja aroomile omane puudumine, samuti ebatavaliste või ebameeldivate maitsete ja lõhnade esinemine.

    Närimiskummil peab olema selge maitse ja lõhn, ilma võõraste maitseeta. Hea kvaliteediga toode on habras plastikust tekstuuriga, ulatub pärast närimist ja ei mingil juhul hammastele kinni. Värv peab olema ühtlane, pind peab olema kuiv.

    Pakendamine ja ladustamine. Jam, moos, moos pakitakse klaasist või tina lakitud karpidesse, puidust pütid ja termoplastsete polümeermaterjalide mahutid. Lisakarpide jaoks kasutatavaks pakendamiseks. Kanged puuviljad on pakitud samamoodi nagu marmelaad ja vahukomm.

    Soovitatav on moosid, moosid, moosid suhteliselt õhuniiskusega 70-75% ja temperatuuril mitte üle 20 ° C. Steriliseeritud tooteid saab hoida 24 kuud, steriliseerimata klaasist ja metallist konteineritesse - 12 kuud, steriliseerimata imemiseks vaatides - 9 kuud, steriliseerimata ummistus kastides - 6 kuud. Suhkrustatud puuviljade kõlblikkusaeg on 6 kuud, närimiskumm: kuivatatud - 6 kuud, mitte kaunistatud 9 kuud.

    4. Ülesanne 87. Kauplus raipo sai kreekerid. Kindlaksmääratult kõrgeklassi nisujahust valmistatud kreekerite tüüp ja kvaliteet 330-g kaaluvatel kilekottidel koguses 6,5 kg. Pakendi külge kinnitatud märgend. Igas ühikuses on 1-2 purustatud riivruppi. Saatedokumendis on märgitud, et kreekerite niiskusesisaldus on 8%, happesus on 3,5 ° ja suhkur on 18%. Täpsustage kreekerite tingimused ja säilivusaeg.

    Loe Kasu Tooteid

    TOP 10 toiduga, mis on rikas oomega-3 rasvhapetega

    Asjaolu, et rasvad on inimestele kahjulikud, kõik teavad. Aga mis on taimeõli? Lõppude lõpuks on see 100-protsendiline rasv ja seda siiski peetakse kasulikuks.

    Loe Edasi

    Euroopa lõhe

    (Euroopa) kest [1] või lõõtsad [1] (Osmerus eperlanus) on keskmise suurusega sulatatud sugukonna perekonna (Osmeridae) spargelukk.Smelt on rändkala, kuid sellel on ka isoleeritud järvepopulatsioonid.

    Loe Edasi

    Roosiõli

    Õli sai pealkirja "King of Natural Oils", ja selle omadused on väga, väga mitmekesised. Sellel on põletikuvastane, antimikroobne, tooniline, haava paranemine, pehmendav ja vitamiiniv toime.See on saadud kaneelist või Rosaceae perekonnast koosnevate rohumaade seemnete kohta.

    Loe Edasi