Tursakala kirjeldus ja sordid fotoga, kalorsusega ja toiteväärtusega; retseptid, kuidas valmistada toodet; kasu ja kahju

Valdkond: eukarüootid

Kuningriik: loomad

Tüüp: Chord

Klass: Liverfishes

Squad: Cod-like

Perekond: tursk

Sugu: tursk

Kind: Atlandi tursk

Tursa päritolu

Tursa on juba enam kui tuhat aastat mänginud olulist rolli Põhja-Ameerika ja Euroopa ajaloos. Lofoteeni saartel elanud viikingid kasutasid turgu toiduks laialdaselt. Samal ajal kasutasid nad selle kala säilitamise loomulist meetodit: kuivatamist. Püütud kalad ripuvad ja tuule mõjul kolmeks kuuks kaod kaod kaotanud kuni 80%, säilitades samal ajal kõik selle kasulikud omadused. Kuivatatud kala peksti, kuni see muutus pehmeks ja söödavaks. Seda kala on väga lihtne hoida, see oli suurepärane toit viikingite ekslemiseks. Selliste toiduliste toiduainete varudena võisid viikingid teha pikki reise, jõudsid nad 500 aastaga enne Columbust Ameerika rannikuni.

See kala on Euroopas populaarseim, kuid muudel põhjustel. Kiriku mõju oli väga suur ja kuna kristlik kirik keelas liha kasutamise ajal tühja kõhuga, hakkasid kalad paastu ajal laialdaselt tarbima. Menüü, mis oli kergesti kuiv ja piisavalt pikk, et säilitada, ilmus menüüs kogu Euroopas.

Tursk on olnud ja jääb väga populaarseks kalaks Baskimaal Hispaanias. Kust nad said selle kala, mida ei leidu Hispaania rannikul? Selgub, et juba ammu enne Columbust läksid Baski laevad Ameerika kaldale ja seal oli see kala kaevandanud.

Suurbritannia ja prantsuse laevad tormasid selliseid väärtuslikke kalu rikkaid rannaroosid. Tursk on saanud uue riigi - Ameerika Ühendriikide - üheks põhitoiduks. Kuivatatud turska oli kergesti pakitud vaatides ja seda võib pikka aega hoida, mistõttu turs sai üheks olulisemaks uue riigi ekspordi komponendiks.

Elupaikad

Seda perekonda esindavad peaaegu kõik põhjapoolkera veed ja lõunapoolkeral on meres vaid 5 liiki. Kõik need tuleks omistada merevees, mis elab soolases vees ja eelistab ainult mererohke Põhja-Euroopa, Aasia ja Ameerika mere värve.

Suurim tursavarjus leidub Atlandi idaosas, sealhulgas Norra ja Barentsi meres. Läänemerel leidub ainult tursat. Tursa esindajad on ka Musta ja Vahemere merel.

Selle perekonna esindajaid ei leidu tõenäoliselt ekvatoriaalsel alal, kuid selle perekonna kolm liigist elavad Lõuna-Ameerika, Lõuna-Aafrika ja Uus-Meremaa rannikul.

Kirjeldus

Tursk (Ladina Gadus morhua) - sama nimega perekonna kala nimi. Tursk elab Atlandi parasvöötmes, Barentsi merest kuni Biskaia lahe idaosas ja Gröönimaalt Hatterasini (Põhja-Carolina) läänes. Erinevate geograafiliste laiuskraadide jaoks on iseloomulik mitu tursavili: Arktika, Läänemeri, Valge meri ja teised. Tavaliselt kütitub see kala kalda lähedal, seda leitakse harva avatud ookeanis, sest see ei meeldi suure sügavusega.

Tursk elas kuni 35 aastat. Üksikute üksikproovide pikkus võib ulatuda 1,8 meetrini, kuid tööstuslikus ulatuses püüavad nad tavaliselt 3-10 aastat, pikkusega kuni 80 cm. Sellel on väljamõeldud värvus: kõhk on valge, seljaosa on pruun või rohekas oliiv, juhuslikult tumepruunid täpid. Kõik tursavili esindajad on 3 seljajõu ja 2 anal-tüüpi ning lõuale on lühike lihav kõnnak. Tursk on röövloom, kes kütib oma planktoni söömist sugulasi - heeringa, saury, kapliini, ei meeldi kahepoolmelised molluskid ja koorikloomad ning on tuntud ka oma noorukite söömise kohta.

Tursk liik

Turska on mitu sorti, mis erinevad liha värvuse ja suuruse poolest. Näiteks tursk on väga levinud valge lihaga, samuti punase ja roosa värvusega.

Kuid kõiki tursa liike võib jagada nelja rühma:

  • Atlandi tursk on suur ja võib ka kaaluda umbes üheksakümmend kilo, ulatudes kaks meetrit pikk. Selliste kalade värvus on tavaliselt rohekas või oliivikas.
  • Vaikse ookeani tursk on veidi väiksem kui Atlandi tursk. Selle pikkus on umbes 120 sentimeetrit ja kaalub kuni kakskümmend kilogrammi. Selle kala pea on suured.
  • Samuti on Gröönimaa tursk, mis erineb Vaikse ookeani piirkonnast ainult suurusega: sellise kala maksimaalne pikkus on 70 sentimeetrit.
  • Pollock on väikseim tursa liik, nagu suhteliselt pikk, võib see kaaluda kuni nelja kilogrammi.

Eluviis Võimsus

Tursk on laialt levinud kala parasvöötmes ja külmas meres. Seda suurt kalaliiki iseloomustab kiire kasv ja viljakus. Naised suudavad visata kuni 10 miljonit muna. Enamik neist on saagiks paljudel mereelus.

Kolmekümneks eluaastaks kasvab tursk pikkusega 40-50 cm. Neile on iseloomulik rändaja eluviis. Nad teevad pikki üleminekuid, mis on seotud merede ja ookeanide vooludega: talvel hakkavad turskad edelas suunas voolu suunas; suvel tursk järgib kirdesoola.

Migratsioonivöönd laieneb kalade vanusele: mida tursk on vanem, seda rändevööndit laiem. Tursapärase kudemise saavutamiseks on jõudnud kaheksa aasta vanuseni. Kuid soojemates lõunapoolsetes piirkondades hakkab tursavaravastus algama 2-3-aastaselt.

Kudekarja ettevalmistamisel lähevad tursikarjad kärestikule toiduga rikkaid merepiirkondi. Kudemismeetodite järgi jõuab tursavaba maksimaalne kaal. Selleks ajaks peaks kalamaksa rasvasisaldus olema vähemalt 50%. Ainult selle tingimuse korral on tagatud edukas kudemisprotsess.

Tursk toitu planktonis, noor heeringas, kapsas, koorikloomad, väikeste tõugudega kala. Tursa põhjavaade on umbes 60 meetri sügavusel. Selle liigi puhul söötakse mitmesuguseid molluskeid, ka kahepoolmelisi.

Tursk närimine

Atlandi tursa suguperiood on 8-9 aasta vanune, samal ajal kui kala läheb kudemispaikadele esimest korda, on Vaikse ookeani piirkonna liikide esindajad võimelised paljunema 5-6-aastastel vanuses, arktilised tursavarud on valmis paljunema 4-5-aastastel, 3-4 aastat.

Tursa kudemine algab tavaliselt varakevadel ja toimub 100 m sügavusel. Tursk peetakse üheks kõige viljakamaks kalaks, sest täiskasvanud naisel on võimalik pühkida 500 000-st 6 miljonile munale. Muna viskamine toimub osade kaupa mitmel nädalal, kogu aeg istusid läheduses ja väetatakse tursavarjuga mune. Siis jõuab kudema hakanud kalastik nuumamise kohadesse.

Vaikse ookeani tursa kaaviar levib põhjas ja ulatub alumise taimestikuga. Atlandi tursa viljastatud munad voolavad põhja suunas, kus aja jooksul libestavad neist vastsed. Septembriks langeb enamik alaealisi Barentsi merre ja nende kahe esimese eluaasta jooksul viib nad peamiselt põhjaelu.

Kilda tursa paljundamine seoses elupaikade eripäradega omab teatavaid iseärasusi. Mehed saavutavad paljunemise võime vanuses 3-4 aastat, naised 2 aastat hiljem. Rukk algab kevadise aasta keskel ja võib jätkuda juunini. Mõlema soo isikud kogunevad Grave järve keskel ohututes veekihtides, mille sügavus on kuni 7,5 meetrit, kus toimub munade kudemine ja viljastamine.

Kildean tursikärm ei ole maas, nagu enamus liikide liik, kuid pelargic, väike ja väga madal kaal. Selle funktsiooni tõttu viljastatud munad ei sattu mahuti surmava põhjakihti, vaid ei pääse sellele pinnale. Inkubatsiooniperiood toimub soodsas keskmisel kihil ja kui vastsed arenevad, tõuseb tursikarjäär kõrgemal, kus vesi on kõige hapnikuga küllastunud. Samal ajal sündivad tursavarjad, mis seejärel langevad Tomb Lake'i elamiskõlblikusse sügavusele.

Tursk on paljudes maailma riikides majanduslikult väga oluline ning on peamine kaubanduslik kala, mis on tingitud maitsvast, pehmest lihast ja väärtuslikust maksast, mille rasvasisaldus on kuni 74%. Erinevalt maksast on tursapüük üsna lahja ja on toitumise üks komponente. Kuivatatud tursavili võib pikka aega säilitada oma toiteväärtust, mis sageli aitas ekspeditsiooni liikmetel teha suurepäraseid geograafilisi avastusi.

Toiduväärtus toidus

Turska on võimalik osta kõige rohkem toidupoes aastaringselt. Üks portsjon kala (85 g) sisaldab 89 kalorit, 0,73 g rasva ja 19,4 g valku. Vastavalt Riikliku Meditsiinitehnika Akadeemia Instituudi soovitustele peab iga täiskasvanu iga päev 45-55 g kõrgekvaliteetset valku. Tursi koostises on selline täisväärtuslik valk. See tähendab, et see sisaldab 9 peamist aminohapet. Siiski ei piirata tursavarude toiteväärtust valgukomponendiga.

Sellel ookeanilisel kalal on palju vees lahustuvat vitamiini B12. Seda nimetatakse ka "punaseks vitamiiniks" (tsüanokobalamiiniks). See on vajalik närvisüsteemi tervis, laste normaalne kasv ja areng, punaste vereliblede paljunemine. See parandab söögiisu ja toetab keha energia tasakaalu. Üks osa tursast moodustab 0,89 mkg vitamiini B12, mis on 37% täiskasvanu igapäevasest normist. Muud kobalamiini allikad on veiseliha, sealiha, kana munad, piim, juust, rups.

Nüüd aga D-vitamiini puhul. Selle osa tursavarudele moodustab 7% päevasest väärtusest. Muud "päikese vitamiini" looduslikud allikad: lõhe, sardiinid, heeringas, tuunikala ja piim. Koos luukoe tugevdamisega, D-vitamiin ravib konjunktiviiti ja kombinatsioonis A- ja C-vitamiine hea annusega, aitab see ennetada nohu ja grippi. Nagu paljud teised mereannid, on tursk ka oluliseks lähtematerjaliks seleenumi mineraal, võimas antioksüdant, mida Venemaal ja mõnedes teistes Venemaa piirkondades elanike jaoks eriti puuduvad: mitmed mõõtmised näitasid, et mullas on madal seleni sisaldus.

Ühe portsjoni tursast on umbes 32 mikrogrammi seleeni või 58% täiskasvanu päevarahast. Selles kalas esinev muu oluline toitaine on fosfor, rakumembraanide, luude ja hammaste struktuuriline komponent. Tursk ja siin paljude teiste mereandide ees: 117 mg fosforit või 17% portsjoni kohta.

Tursk toiduvalmistamise funktsioone

Turska kasulike omaduste säilitamiseks kõige paremini aurutatud. Turska valimisel tuleb pöörata tähelepanu rümpade filee seisukorrale, kuna külmutatud kala on veetustatud ja maitsetu.

Toidu valmistamisel on tursk üsna tugevat kalajat lõhna, nii et keeda peaks keedetud vees palju vürtse ja juuri (seller, petersell, seller, sibul).

Võite lisada kurgi marineeritud, umbes kolmandik tassi ühe liitri kohta veest. Lisaks, kui keedate kala kurgi marjadega, siis ei keeta see pehmet. Kalade lõhna saab ka kõrvaldada, vihmas seda sidrunimahlaga.

Raskmetallid või tursavarudele oht

Sajandeid on tursk olnud üks populaarsemaid kalaliike. Portugali kalurid läksid Atlandi ookeani rannikust saagist juba ammu enne Columbuse lossimist Haitil. Kuid tööstusreostus, eriti elavhõbe ja raskmetallid, rikkus ameeriklaste lemmikkalade laitmatut mainet. Toksiliste ainete amet näitab kõige ohtlikumat kala saastumist raskmetallide seas. See on elavhõbe ja arseen.

Erinevalt väikestest kaladest ja planktonist, mis on võimelised absorbeerima väiksemaid elavhõbeda jälgi, võib suurte kiskjate kalade liha absorbeerida raskmetallide masendavaid, lihtsalt mürgiseid annuseid. Seetõttu annavad arstid üle kogu maailma naisi ja lapsi haid, mõõkkala, merikogerlaste, kuningliku makrelli ja tilefiini söömise vastu.

Lapsed võivad regulaarselt tursed suures koguses pärssida närvisüsteemi arengut, mis on seotud motoorsete oskuste, kõne ja kognitiivsete võimetega. See on lubatud süüa mitte rohkem kui 6 portsjonit selle kala kuus. Siis on tursa eelised palju suuremad. Pidage meeles, et puhta elavhõbeda sisaldus on Alaska rannikult püütud kala. Nagu teiste raskmetallide puhul, ei tekita nende kontsentratsioon muret.

Tööstuslik kalapüük

Tulenevalt asjaolust, et turska enamus eristub ületamatute toitumisalaste omadustega, on nende püük toimunud tohutu tööstuslikus ulatuses. Igal aastal koristatakse umbes 10 miljonit tonni tursapüügiliike ja enamus neist püütakse Atlandi ookeanis.

Põhimass koosneb reeglina järgmistest turskidest:

  • Atlandi tursk.
  • Pacific Pollock.
  • Haddock
  • Sayda

Peaaegu kõik need juhivad peaaegu altpoolt eluviisi, nii et neid püütakse süvamere traalidega. Nende kalade liha on selle toiteväärtuse tõttu populaarne toode. Eriti väärtuslik on nende maks, mis sisaldab tohutut hulka toitaineid.

Tursk

Kirjeldus

Tursk - turskapüügi esindaja (Gadus morhua).

Merekoolitus kalad. Keha on piklik, sarnane pikliku spindliga.

Tagaküljel on kolm peenust, kõhutükil - kaks külgmist, õhukesed ja teravad.

Kaalud on väikesed, ringikujulised. Värvus võib varieeruda pruunist kuni oliiviõlihallini. Tagasi on pime, peaaegu must, nagu küljed, kaetud kollakate või pruunide laigudega. Kõhk on kerge, peaaegu valge.

Pea on suur, ümar. Lõikekate koosneb kattuvate plaatide ventilaatorist. Suured silmad on kuldpruunid. Suu madalam, pisut kaldus. Lõuas on väikesed vuntsid.

Tursk elab 30-35-aastaseid, kes on võimelised kasvama kuni kahe meetri pikkuseks. Väiksemad isendid püütakse tööstuslikul skaalal - peamiselt kaheksakümmend sentimeetrise viieaastase kava kaaluga kuni 5 kg.

Elupaikad

Vaikse ookeani piirkonnas leitakse tursk väikestes kogustes Beringi väinas Californiasse. Palju rohkem seda Atlandi ookeanis.

Atlandi idaosas elab ta kõikjal Biskaia lahtest Barentsi mereni, läänes - Gröönimaalt Põhja-Carolina. Põhja-Jäämeri on leitud kogu vees.

Venemaal võib turska leida valges, Barentsi ja Kara meres.

Käitumine ja toitumine

Tursikoolide elutsükkel on tihedalt seotud mere ja ookeanihoovustega.

Kala kasvab kiiresti. Kolmkümmend sentimeetrit kolm aastat vanad teevad suuri rändevooge: talvel lähevad nad praeguse vastu edelaossa ja suvel kirdes.

Mida vanemad inimesed, seda laiem on rände tsoon. Toit sisaldab noort heeringat, kapliini. Suvel söödetakse koorikloomad ja plankton. Põhjaelu juhtimine ei jäta tähelepanuta kahepoolmelisi molluskeid, oma nooremaid ja täiskasvanud väiksemate tõugudega inimesi.

8-10 aasta vanune tursk on valmis kudema. Alguses käivad täiskasvanud kalakoolid mererannast mererannast, mis on toiduga küllastunud.

Mida lähemal kudemispindale jõuab, seda rohkem kaalub tursk maks, mille jaoks see on eriti hinnatud.

Eduka kudemise korral peaks rasvade protsent maksas olema vähemalt 50%.

Kui kala on söödud nõutavale tasemele, püütakse kalu suurtes karjades ja läbib kudemiseks sobivat kohta kuni 1500 tuhande kilomeetri ulatuses.

See kestab 5-7 kuud, mõnikord toitu piki teed, kuid mitte pikka aega. Kiskunurk on ainult kolm kuni neli korda minu elus.

Kudemine

Atlandi tursk pärineb Lofoteeni saartelt (Norras), kes on eelnevalt söönud Barentsi meres ja Svalbardi ranniku madalas vees. Murdmine algab märtsis-aprillis. Aretus - sügavus kuni 100 m.

Kalad kasvavad kiiresti ja neid iseloomustab suur viljakus, mis võib olla tingitud selle liigi tavalisest kannibalismist. Kudemiseks valmis oleva emase kudemiseks on 8-10 miljonit muna.

Lapsevanemate saatus ei hooli nende vanematest. Seega, isegi enne inkubatsiooniperioodi lõppu surevad paljud munad. Ülejäänud paprikad hakkavad ilmuma 20. päeval ja hakkavad kohe alustama planktonist toitu.

Septembriks lammutavad põhjavoolud noori Barentsi meres, kus läbivad oma esimesed eluaastad. Pärast kolmeaastast elupaika hakkavad küpsed inimesed käivitama ulatuslikud toidumured.

Haigused ja parasiidid

Tursk on parasiitidega haigustele kaldu isegi rohkem kui teised merekalad. Helmintid võivad muuta üksikute elundite ja kogu kalade keha.

Samuti on inimestele ohtlikud looma- ja liblikad, trematodes ja muud parasiidid.

Sellepärast on kala hoolikalt töötlemine enne tarbimist nii tähtis kui mitte järgida Jaapani köögi kerget moodi.

Võimalused püüda

Looduses Lofoteeni saarte kudemiseks tuleb turska mitte kõige külalisemat vastuvõttu - siin asetatakse tööstuslik traalnoot.

Isegi liigi kõrge viljakus ei suuda piisaval määral kompenseerida inimeste tekitatud kahju. Seepärast vajab turs kaitset ja mõnedes riikides on see Punase raamatu nimekiri.

Amatöör-kalur peaks olema valmis selleks, et kaldalt rannas kalastamine ei toimi. Tursa taga tuleb teil purjetada rannikust mitu kilomeetrit ja olla valmis minema kuni 100 m sügavusest.

Vilt peab olema üsna võimas, pikkus ei tohiks ületada 3 m. Reeglina on need spetsiaalsed merikarbid, mida töödeldakse merepõhja soolaga. Sest püütud saagiks peab sa alati olema terav konks.

Video lõpus: tursapüük Barentsi meres.

Tursk

Turskapüük või tursapüük on tursapüügi kala.

Pikkus ulatub 1,8 meetrini; Kalapüügis on kalad 40-80 cm pikkused, vanuses 3-10 aastat.

Selja-uimed - 3, anal - 2, lõugal väikesed lihavad vuntsid. Selja värv varieerub rohekas-oliivi-pruunist väikeste pruunide täppidega, kõhk on valge.

Tursa elupaikade areola ümbritseb Atlandi ookeani parasvöötme piirkonda, moodustades mitu geograafilist alamliiki: Arktika, Valge meri, Läänemeri jne.

Esimesel kahel eluaastal on noored tursed passiivsed, taluvad temperatuuri 1 ° C ja alla selle, aktiivselt toituvad väikesed koorikloomad sel ajal. Alates kolme aastast hakkab tursk sujuvalt sujuvalt mööda jõge põhja ja ida suunas, talvel vastu oja lõunas ja läänes. Kolmeaastased kaaluvad 300-350 g, nelja-aastased 600-700 g ja viieaastased kalad 1000-1200 g.

Tursku kasulikud omadused

Tursk sisaldab suures koguses vitamiini B12 ja see on ka ideaalne kala neile, kes arvavad kaloreid, sest viimased, nagu ka tursatäis, on väga väikesed. Samal ajal sisaldab see vähe D-vitamiini ja tervislikke Omega-3 rasvu. Aga teisest küljest on tursikarjääris rohkesti vitamiine A, B ja C ning selliseid kasulikke aineid nagu kaltsium, naatrium, tsink, fosfor, kaalium ja jood.

Noh, eriti populaarne, aga ka selle maitse tõttu ja tänu inimeste jaoks väärtuslikele turskudele. Näiteks soovitavad teadlased rasedatele tarbida tursamaksaõli, mis on umbes teisel trimestril alanud. Kui te võtate korrapäraselt enne sünnitust ja ka pärast seda tervet rinnapiima, siis laps areneb kõrgel tasemel luure.

Valge tursa liha sisaldab 18-19% valku; tal on väga vähe rasva (0,3-0,4%), praktiliselt puudub kolesterool, fosfolipiidid. Seepärast loetakse tursk toiduks. Sauratage liha ja püüdes toitainelisuse ja maitsega tursapüügi lähedal.

Toitumisspetsialistid soovitavad, et täiskasvanud ja kolmeaastastel lastel tarbiks regulaarselt tursavilja ja maksa. Noorematel lastel on soovitatav keedetud kala ja vitamiine sisaldava piimaga tursk filee.

Lisaks vähendab turskaõliõli sünnitusjärgse depressiooni tekkimise tõenäosust ja langetab vererõhku. Ja tursamaksa toit on kardiovaskulaarsete haiguste suurepärane vältimine. Ka turska maks - suurepärane "toit aju jaoks" ja isegi närviprobleemidega, on see toode abiks.

Tursk on rikkalik, millel on kasulik mõju ainevahetusele ja närvisüsteemile, tugevdab immuunsüsteemi, suurendades keha vastupanu külmetushaigustele ja nakkushaigustele.

Briti teadlased leidsid, et tursamaksaõli koostisosade toimemehhanism on liigesekoes ja kõhre tasandil. Parandumishäire aluseks on põletikulise protsessi pärssimine, mis moodustab artriidi aluse, põletikmarkerite kontsentratsiooni vähenemine veres. Lisaks sellele pärsib omega-3 rasvhape ensüümide aktiivsust, mis hävitab kõhre, ja blokeerib valu põletike juhtimist ajusse.

Biokeemilise labori tingimustes on tõestatud, et tursavaba õli toimeained päevas võivad inaktiveerida kõhre hävitava ensüümi toimet ja peatada põletikuprotsess.

Sellised tähelepanekud võimaldavad teadlastel soovitada, et eakad inimesed võtaksid tursavanni kui liigesehaiguste profülaktilist ainet.

Tursa ohtlikud omadused

Sõltumata sellest, millist kasu tursavili toob, peaks selle kala tarbimine piirduma vaid nendega, kellel esineb sapi või urotiiaasi haigus. Kui te seda kala regulaarselt sööte, võib selliste patsientide seisund halveneda.

Toitumises ei soovitata inimesi, kes on oma individuaalset sallimatust märkinud. Soolatud kala, sealhulgas maks ja kaaviar, on laste, rasedate ja kõrge vererõhu all kannatavate inimeste toitumises soovimatu.

Tursk võib koguda raskemetalle, nagu arseen ja elavhõbe. Neil on organismi toksiline toime. Ohutu püüda Alaska rannikult püütud kalu.

Maks ja kaaviar on ka kaltsiumi ja D-vitamiini ülejääkide tõttu ebasoovitavad.

Väärib märkimist, et see on parem mitte kombineerida seda kala juustuga. Nende samaaegne kasutamine võib põhjustada seedehäireid.

Praetud tursk koos kartulite ja salatiga - lõhnav ja maitsev lõunasöök. Uurige, kuidas seda valmistada kavandatavast videost.

Tursk kala

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Turskaelu kuulub tursapere. Kalapüük on keskmise suurusega: keha pikkus ei ületa 80 cm ja kaal on 500-600 g. Tursa välimus on veidi kilttursk ja pollak.

Kala keha pikk, kaetud väikeste kaaludega. Külgjoon on särav, täpselt määratletud. Tursipea on suur, suures suus, ülemine lõualuu veidi üleulatuv.

Kerevärv on valdavalt rohekashall, räpane kollane tagaküljel. Kala keha pind on kaetud keskmise suurusega tumedate laigudega. On olemas kaks tüüpi: Atlandi ja Vaikse ookeani piirkonnad.

Tursk koostis

Liha on valge, meeldiv ja delikaatne maitse. Tursk sisaldab rohkesti proteiine, B-rühma vitamiine, fosforit, naatriumi, magneesiumi, fluori ja joodi, olulisi happeid.

Eriline väärtus on vitamiin PP, mille regulaarne kasutamine aitab ravida seedetrakti ja maksa haigusi.

Selle kala maks on samuti kõrgelt hinnatud selle maitse ja kasulike omaduste tõttu. See sisaldab kasulikke oomega-3 rasvhappeid.

Tursa kala kasulikud omadused

Tursafääri kasu on tõendatud selle rikkaima koostisega. Selle liha ei sisalda peaaegu ühtki rasva, mistõttu tunnustatakse seda toiduna. Regulaarne tarbimine mõjutab I-III rasvumise ravis kasulikku mõju.

Liha ja väga tursk vähendab vererõhku, on see kasulik kardiovaskulaarsete haiguste korral. Tugevab immuunsüsteemi, normaliseerib ainevahetust.

Tähtis teada! Turska kasulikel omadustel võib olla vastupidine mõju. Ei ole soovitatav kasutada kala rohkem kui 1 kg kuus. Liigne määr võib viia närvisüsteemi aktiivsuse pärssimisele, eriti enne kooliealistele lastele.

Harm tursk

Neerude, sapikivitõve ja kusepõletiku ägedate haiguste korral on maksa või tursapüügi tarbimine vastunäidustatud. Seda toodet ei tohi süüa hüpertüreoidismile ja hüpotensioonile. Tursk võib põhjustada tõsist kahju kehale hüperkaltseemia ja D-vitamiini liig

Tursa kasutamine toiduvalmistamisel

Tursk on kasutatud igas maailma kööki. See sobib suppide, kuuma ja külma roogade, suupistete ja salatite valmistamiseks. Liha, maks ja kaaviar on hästi säilinud. Pikaajaliseks ladustamiseks on kala soolatud, suitsutatud, kuivatatud. Aurutatud liha hinnatakse dieedi köögis.

See sobib hästi vürtside ja maitseainetega. Supid kala lõhna vähendamiseks lisage seller juur, petersell, sibul.

Kalorit 69 kcal

Valk: 16 g. (~ 64 kcal)

Rasv: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Süsivesikud: 0 g. (~ 0 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 92% | 7% | 0%

Tursk: fotod, toiduvalmistamine, kasu ja kahju

Tursk: kirjeldus, valmistamine, koostis, kasu ja kahjur

Atlandi tursk (lat Gadus morhua) on Treskovi pere kuuluv mere kala. See on üks kõige väärtuslikumaid tööstusliku kalapüügi objekte. Kuid tursavarud on intensiivse kalapüügi tõttu drastiliselt vähenenud. Kui 1960. aastatel jõudis maailma aastane tursa püük 4 miljoni tonnini, siis viimastel aastatel ei ole see jõudnud isegi 1 miljoni tonnini. Kanada valitsus kehtestas 1992. aastal isegi tursapüügi moratooriumi oma elanikkonna järsu vähenemise tõttu, mis isegi ähvardas täielikult kaduda. Seejärel nimetati seda otsust tursakriisiks.

Atlandi tursa looduslik jaotuspiirkond on Atlandi mõõdukas lint ja Põhja-Jäämere meri. Atlandi piirkonnas võib turska leida ida pool Biskaia lahe Barentsi mereni, põhja suunas Svalbardini, Gröönimaalt läänes, kuni Põhja-Carolina rannikuni (USA). Sõltuvalt elupaigast eristavad bioloogid mitmeid tursavili: Balti, Arktika, Valge meri jne

Tursk kirjeldab

Tursk on suur kala, mis võib ulatuda 1,8 meetrini. Kuid enamik tööstuslikult korjatud isenditest on pikkusega 40-80 cm (üksikisikud tavaliselt 3-10-aastased).

Turskil on 3 seljajõu, 2 anal. Iseloomulik on väikeste lihavate vuntside olemasolu lõugal.

Tursa tagakülg varieerub rohekas-oliivist kuni pruunini, väikeste pruunidega; kõht valge.

Tuleb märkida, et tursavarude alamliigid erinevad keha kujust (Läänemerel on paksem keha, Valgeal merel on pikem).

Tursk eluviis

Tursk ei lähe avamerele suurele sügavusele, eelistades jääda rannikualale, ainult aeg-ajalt lahkudes mandrilava.

See tekib kord aastas, aprillis-mais 100 m sügavusel. Pelaagiline kaaviar (see areneb merevee paksus avamerel). Tursk on väga viljakad kalad. Üks kirevane naine võib pühkida kuni mitu miljonit muna. Kuid kogu kudemine korraga ei toimi naiste tursale, kudemist venitades 2-3 külastust. Lähedaste isasloomade väetamine on just märgistatud kukk. Pärast viskamist levib kaaviar läbi merevee (näiteks tänu Gulf Stream), mis viib selle põhja.

Äsja raputatud vastsed hakkavad kohe planektonist sööma. Süvenõunale lähevad praad põhjaviku ja esimese kahe eluaasta jooksul peamiselt väikeste koorikloomadega. 3. eluaastal muudab see kala oma käitumist järsku ja muutub röövloomaks ning püüab saagiks otsida pika rände. Täiskasvanud turs söödab räimed noorte, capeflies ja noored, kuid aeg-ajalt sööb koorikloomad (alates euphausian pere), mõned alaealise fauna esindajad. Näiteks kasutab tursk kahepoolmelisi molluskeid, kuid samal ajal sööb ta neid mitte täielikult, vaid lihtsalt hammutab jalad, mida nad välja tõmbavad, mille abil nad liiguvad põhjas. Tursk on ka kannibalismi.

Tursk on puberteeritud vanuses 8-9 aastat, kui kala jõuab massini 3-4 kg.

Suvel tursk eelistab jääda üksi või väikestesse karjadesse. Sügisel kogub see suurtes karjades ja hakkab pikaks ajaks (kuni kevadeni) ja suhteliselt pikk (kuni 1500 km) migratsioonini, mis hõlmab samal ajal 7-8 km päevas. Pärast kudemist hilineb kevadel tursk tagasi nuumamise aladele.

Tursa (Balti ja Valge mere) alamliik on kohandatud magema jäänud merel elama ja ei tee pikamaa-sisserännet. Nende puberteed esineb juba 3-4-aastaselt.

Tursuse eluea pikkus võib varieeruda sõltuvalt alamliigist, elupaikade tingimustest ja söödahulgast. Arktika tursa eluea pikkus tavaliselt ei ületa 20-25 aastat.

Huvitav teave

Mõned Barentsi mere saarte (järve Mogilnoe kohta Kildingi saarel ja Ogaki järvel Baffin Maal) järvedel, pärast Maailma ookeani taseme langemist, säilitas merevee. Kuid tänaseni sademete tõttu on ülemine 5-meetrine veekiht värvunud ja põhjakihtidel on vesiniksulfiidi kontsentratsioon selline, et nendel järvedel pole peaaegu mingit elu sügavamal. Kuid turs elab nendes järvedes, mis tungisid seal isegi ajal, kui need järved olid mereosa. Need tursavarud elavad soolases veekihis piiride vahel värske veega ja veega, mis on mürgitatud vesiniksulfiidiga.

Tursk küpsetamiseks

Tursk on üks toiduvalmistamise kõige populaarsematest kaladest. Seda hinnatakse lihana, millel puuduvad väikesed kondid, üsna tiheda tekstuuriga, kõrge maitsega ja maksaga, mis on väga rikas rasvasisaldusega (kuni 74%) ja mida seetõttu kasutatakse selle tootmiseks.

Kaubaruumide turgudel võib turska näha värskelt, külmutatud (terved rümbad või fileedena), suitsutatud, konserveeritud kujul.

Turska toiduvalmistamiseks on palju retsepte, mis ei ole juhuslik, sest turska peetakse kõige demokraatlikumaks kulinaarseks kalaks.

Kui otsustate kooge tursast valmistada, pidage meeles, et tursk on lahja kala, see tähendab, et see sisaldab vähe rasva, seega pole tõenäoline, et supi pinda näete rasvapiike. Sellepärast, et toita kõrv (kui loomulikult on selline eesmärk), peate seda süüa mitte ühest tursast, vaid lisades rohkem rasvaseid kalaliike, näiteks hiidleid.

Kõige sagedamini on tursk praetud või, mida kasutatakse kalurite täitmiseks kalasalati komponendina ja külmate suupistetena. Väga mahlane näib turska taignas. Suitsutatud tursk on õrn maitse ja liha on mahlakas kui teiste toiduvalmistamismeetoditega.

Toiduõli õli võib kasutada ka erinevate toitude valmistamiseks (salatid, külmroad, võileivad jne).

Tursk toimib peaaegu igasuguste külmikutega, eriti kartulite, pasta, riisi, tatra, kapsa puhul.

Turs toiteväärtus (100 g kohta)

Tursku kasulikud omadused

Tursk on erakordselt tervislik kala. See on vähe kaloreid, sest see sisaldab väga vähe rasva. Seetõttu võib tursavarudele lisada dieettoitude nimekirja. Siiski on tursapüük rikkalikult valku, mis sisaldab kõiki olulisi aminohappeid. Seega on turs ideaalne toit sportlastele, eakatele ja kõigile neile, kes soovivad hoida või tahavad olla õhuke joon. Turska rasva ei saa kasvada.

Kui inimese eesmärk on pöörata, et paremaks saada, siis ei vaja ta tursatuli, vaid selle rasvavaba maksa. Muide, lase see selgitus olla hoiatus kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta. Ja veel, üsna nii hull tursavaba, isegi dieedil ei ole seda väärt. Tõsiasi on see, et see on äärmiselt rikkalik A-vitamiin, mida me sageli vaevlevad (seda näitavad suu nurkade haavandid, pikaealised haavad, akne (pimples) näol ja seljal, hägune nägemine suvel, rabedad juuksed ja küüned), vitamiin D, mis on eriti vajalik laste jaoks rahhetide, samuti omega-3 hapete, mis on anti-sklerootiline faktor nr 1, ennetamiseks. Toiduvähk on näidustatud ka:

  • sünnitusjärgne depressioon;
  • hüpertensioon ja muud kardiovaskulaarsed haigused;
  • segadus, krooniline väsimus, neuroos;
  • nõrgenenud immuunsus;
  • artriit ja artroos.

Kui rase naine sööb süstemaatiliselt tursavahti kogu sünnitusperioodi vältel ja seejärel jätkab seda rinnaga toitmise ajal, muutub beeb peaaegu kindlasti väga arukaks ja ennekõike terve närvisüsteemiga.

Tursk on rikkalikult mitmesuguste mineraalide elementidega. On märganud, et kui sa sööd isegi suurt osa tursast, siis see ei tekita janu, sest kala on täiesti tasakaalustatud kaaliumi-naatriumi osas. Kaaliumi kogus läbib katuset ja naatrium on merekalale valesti väike, seetõttu ei soodusta turs mitte ainult janu, vaid põhjustab ka diureetilise (diureetilise) toime tõttu liigse vedeliku eemaldamist organismist. Nii et tursaks tuleb lihtsalt süüa hüpertensiooni, südame ödeemi ja neeruhaiguse korral (loomulikult mõistlikel piiridel).

Tursk on rikas kaltsiumi ja fosforiga, mis on tervislike luude ja hammaste jaoks olulised. See on ka ebatavaliselt palju fluori, mis jällegi muudab meie hambad silmatorkavalt õnnelikuks. Veelgi enam, turskis sisalduv fosfor on osa nn. fosfolipiidid, mis kaitsevad maksarakke kokkupuutel toksiinidega. Seetõttu on turs näidustatud maksa, hepatiidi, hüpoglükeemia, taastoodetel pärast mürgitust toiduga, alkoholiga jne.

Tursk on veel üks kõrge joodi sisaldus. Tursk on joodisisaldusega rekordaja. Huvitav on tõsi, et tursk on kõige odavam rannikualadel ja -piirkondades reeglina Venemaa põhjaosas, kelle elanikud sageli puuduvad joodist halva toitumise tõttu. Nii kasutab tursk looduslikku tasakaalustajat, mis suudab lahendada selle mikroelemendi puudumise probleemi.

Seal on palju tsinkitrit, mis on seotud inimese hingamisteede kõige olulisemate hormoonide sünteesiga, eriti testosterooniga. Järelikult suurendab turs meessoost võimsust, aitab leida rõõmu, on stressiolukordades elus lihtsam. Kas juhuslikult on nn "Põhjamaade iseloom" omistatud meie planeedi piirkondade elanikele, kes süstemaatiliselt söödavad tsinki sisaldavaid kala ja mereande? Samal ajal ei tee see inimest apaatilist "flegmi". Need viikingid (skandinaavlased), kelle toitumine koosnes peamiselt merikillast, olid mõlemad piiratud ja sõjakad.

Harm tursk

Nagu nad ütlevad, on ebasoodsad olukorrad jätkuvalt sisuliselt ja mitte ainult inimeste omadustest. Fakt on see, et tursa ja selle maksa mõne elemendi kõrge sisaldus on vastunäidustuseks selle kasutamisele teatud haiguste esinemise korral.

Seega on kolleteaasi ja urotiiaasi korral turska kuritarvitamine kaltsiumi kõrge sisalduse tõttu võimatu, mistõttu võib see haigus leevendada.

Soolatud kala tuleks dieedist välja jätta hüpertensiooniga ja muude südame-veresoonkonna haigustega, samuti neeruhaigusega.

Tursk, nagu iga kala üldiselt, võib oma kehas koguda arseeni, elavhõbedat ja muid raskemetalle. See kehtib eriti tööstusriikide ranniku lähedal püütud kalade kohta.

Tordi ja juustu liha samaaegne tarbimine võib põhjustada seedehäireid.

Lõpuks, me ei tohiks unustada võimaliku analüüsitava toote individuaalset sallimatust.

Tursk

Turskapüük või tursapüük on tursapüügi kala.

Pikkus ulatub 1,8 meetrini; Kalapüügis on kalad 40-80 cm pikkused, vanuses 3-10 aastat.

Selja-uimed - 3, anal - 2, lõugal väikesed lihavad vuntsid. Selja värv varieerub rohekas-oliivi-pruunist väikeste pruunide täppidega, kõhk on valge.

Tursa elupaikade areola ümbritseb Atlandi ookeani parasvöötme piirkonda, moodustades mitu geograafilist alamliiki: Arktika, Valge meri, Läänemeri jne.

Esimesel kahel eluaastal on noored tursed passiivsed, taluvad temperatuuri 1 ° C ja alla selle, aktiivselt toituvad väikesed koorikloomad sel ajal. Alates kolme aastast hakkab tursk sujuvalt sujuvalt mööda jõge põhja ja ida suunas, talvel vastu oja lõunas ja läänes. Kolmeaastased kaaluvad 300-350 g, nelja-aastased 600-700 g ja viieaastased kalad 1000-1200 g.

Tursku kasulikud omadused

Tursk sisaldab suures koguses vitamiini B12 ja see on ka ideaalne kala neile, kes arvavad kaloreid, sest viimased, nagu ka tursatäis, on väga väikesed. Samal ajal sisaldab see vähe D-vitamiini ja tervislikke Omega-3 rasvu. Aga teisest küljest on tursikarjääris rohkesti vitamiine A, B ja C ning selliseid kasulikke aineid nagu kaltsium, naatrium, tsink, fosfor, kaalium ja jood.

Noh, eriti populaarne, aga ka selle maitse tõttu ja tänu inimeste jaoks väärtuslikele turskudele. Näiteks soovitavad teadlased rasedatele tarbida tursamaksaõli, mis on umbes teisel trimestril alanud. Kui te võtate korrapäraselt enne sünnitust ja ka pärast seda tervet rinnapiima, siis laps areneb kõrgel tasemel luure.

Valge tursa liha sisaldab 18-19% valku; tal on väga vähe rasva (0,3-0,4%), praktiliselt puudub kolesterool, fosfolipiidid. Seepärast loetakse tursk toiduks. Sauratage liha ja püüdes toitainelisuse ja maitsega tursapüügi lähedal.

Toitumisspetsialistid soovitavad, et täiskasvanud ja kolmeaastastel lastel tarbiks regulaarselt tursavilja ja maksa. Noorematel lastel on soovitatav keedetud kala ja vitamiine sisaldava piimaga tursk filee.

Lisaks vähendab turskaõliõli sünnitusjärgse depressiooni tekkimise tõenäosust ja langetab vererõhku. Ja tursamaksa toit on kardiovaskulaarsete haiguste suurepärane vältimine. Ka turska maks - suurepärane "toit aju jaoks" ja isegi närviprobleemidega, on see toode abiks.

Tursk on rikkalik, millel on kasulik mõju ainevahetusele ja närvisüsteemile, tugevdab immuunsüsteemi, suurendades keha vastupanu külmetushaigustele ja nakkushaigustele.

Briti teadlased leidsid, et tursamaksaõli koostisosade toimemehhanism on liigesekoes ja kõhre tasandil. Parandumishäire aluseks on põletikulise protsessi pärssimine, mis moodustab artriidi aluse, põletikmarkerite kontsentratsiooni vähenemine veres. Lisaks sellele pärsib omega-3 rasvhape ensüümide aktiivsust, mis hävitab kõhre, ja blokeerib valu põletike juhtimist ajusse.

Biokeemilise labori tingimustes on tõestatud, et tursavaba õli toimeained päevas võivad inaktiveerida kõhre hävitava ensüümi toimet ja peatada põletikuprotsess.

Sellised tähelepanekud võimaldavad teadlastel soovitada, et eakad inimesed võtaksid tursavanni kui liigesehaiguste profülaktilist ainet.

Tursa ohtlikud omadused

Sõltumata sellest, millist kasu tursavili toob, peaks selle kala tarbimine piirduma vaid nendega, kellel esineb sapi või urotiiaasi haigus. Kui te seda kala regulaarselt sööte, võib selliste patsientide seisund halveneda.

Toitumises ei soovitata inimesi, kes on oma individuaalset sallimatust märkinud. Soolatud kala, sealhulgas maks ja kaaviar, on laste, rasedate ja kõrge vererõhu all kannatavate inimeste toitumises soovimatu.

Tursk võib koguda raskemetalle, nagu arseen ja elavhõbe. Neil on organismi toksiline toime. Ohutu püüda Alaska rannikult püütud kalu.

Maks ja kaaviar on ka kaltsiumi ja D-vitamiini ülejääkide tõttu ebasoovitavad.

Väärib märkimist, et see on parem mitte kombineerida seda kala juustuga. Nende samaaegne kasutamine võib põhjustada seedehäireid.

Praetud tursk koos kartulite ja salatiga - lõhnav ja maitsev lõunasöök. Uurige, kuidas seda valmistada kavandatavast videost.

Kala tursk - liik, kirjeldus

Peaaegu kõik kollaste liikide liikmed, välja arvatud merikarbid, eelistavad elada soolases vees. Veelgi enam, reservuaarid peaksid asuma Põhjapoolkera lähemale, kuna nende element on külm vesi.

Tursuse perekond sisaldab umbes 100 eri kalaliiki ja peaaegu kõik neist on soolase merevee elanikud ja ainult üks luud asuvad magevee jõgedes ja teistes veekogudes. Kõige tavalisemad neist on kilttursk, merikotk, merlang, tursk, merluus ja paljud teised. Teistest erinevatest tursapüügi erinevustest teistest merede ja ookeanide esindajatest arutatakse käesolevas artiklis.

Tursapüügi kirjeldus

Välimus

Tursapärlil on mitmeid väliseid omadusi. Näiteks selle perekonna esindajatel on mitu seljajõudu, samuti ühe või kahe ananäärteriini olemasolu. Säärefinuur peetakse nende kõige arenenumateks.

Reeglina võib kaelarõngas olla dorsaalse ja anamnega, või seda saab neist eraldada. Huvitav on, et neil kõigil on uimed, millel ei ole teravaid, löövaid raike. Sellesse perekonda kuuluvates kalades on täheldatud ka suurenenud lõhede avausi, samuti alaselja lõunaosas asuva vildi olemasolu. Kalade keha on kaetud väikeste skaaladega, mida on kerge puhastada. Põhimõtteliselt eelistavad tursakad liikuda väikestes linnukarjades, välja arvatud selle perekonna magevee esindajana, kes on selle meri.

Mõõtmed

100st liigist võib eristada täiesti erinevaid esindajaid, mis erinevad täiesti erinevates suurustes. Planktonist söödud liigid on palju väiksemad kui need, mis söödetakse suuremate elusorganismidega. Väikseim neist on süvamere madalik, mille pikkus võib olla kuni 15 cm. Suurimad esindajad ise sisaldavad selliseid röövloomad nagu molva ja Atlandi tursk, mis võib ulatuda kuni 1,8 meetrini.

Elupaikad

Seda perekonda esindavad peaaegu kõik põhjapoolkera veed ja lõunapoolkeral on meres vaid 5 liiki. Kõik need tuleks omistada merevees, mis elab soolases vees ja eelistab ainult mererohke Põhja-Euroopa, Aasia ja Ameerika mere värve.

Suurim tursavarjus leidub Atlandi idaosas, sealhulgas Norra ja Barentsi meres. Läänemerel leidub ainult tursat. Tursa esindajad on ka Musta ja Vahemere merel.

Selle perekonna esindajaid ei leidu tõenäoliselt ekvatoriaalsel alal, kuid selle perekonna kolm liigist elavad Lõuna-Ameerika, Lõuna-Aafrika ja Uus-Meremaa rannikul.

Mis sööb turska

Mõned kalaliigid eelistavad taimetoitu, teised aga ainult looma, sest nad on röövloomad. Mõned neist, nagu põhjaputassuu, arktiline tursk ja Arctic Polina, söövad zooplanktoni.

Pollocki ja tursavarude söötmine üsna suurtes elusorganismides. Nendes kalades on rasv, mida nad ladustamisel söötmise käigus koguneb maksas, mis on märkimisväärne erinevus teist tüüpi kaladest, mis selles perekonnas puuduvad.

Kudemine

Sellele perekonnale kuuluvad kalaliigid eristuvad asjaolust, et sellel on oma paljunemisomadused. Enamik neist paneb munad merevees, kuigi mõned neist, kes elavad põhja laiuskraadides, valivad kudemisveekogude kudemisalasid. Mitte suur osa neist, et kaaviar ära panna, läheb jõgedesse.

Selle perekonna esindajad hakkavad mune panema alles pärast kolme eluaastat ja mõned neist isegi hiljem - pärast 8-10 aastat elust. Nad lasevad mune mitu aastat järjest, samal ajal lükates samal ajal välja mitu miljonit muna, kuigi on olemas ka nafta, mis jätab kõrvale vaid paar tuhat muna.

Peaaegu enamus sellest perekonnast armastab külma vett ja pane mune temperatuuril umbes 0 kraadi ja enamasti talvel või talve lõpuni.

Pärast praadimise toimumist jäävad mõned neist jääma oma kohale ja mõned neist kaovad aja jooksul läbi, mistõttu nende elu esimestel päevadel hakkavad nende kalade praad kogu meredes ja ookeanides levima. Huvitav on, et kiltturskade praadimiseks kasutaksid meduusid oma loomulike vaenlaste varjamiseks. Sellise perekonna esindajad teostavad kogu oma elu jooksul pikaajalisi ränne. Selle põhjuseks on mõned looduslikud tegurid, näiteks mere- ja ookeanihoovused, veetemperatuuri kõikumised, sealhulgas toidu kättesaadavus.

Kaubanduslik kalapüük

Tulenevalt asjaolust, et turska enamus eristub ületamatute toitumisalaste omadustega, on nende püük toimunud tohutu tööstuslikus ulatuses. Igal aastal koristatakse umbes 10 miljonit tonni tursapüügiliike ja enamus neist püütakse Atlandi ookeanis. Põhimass koosneb reeglina järgmistest turskidest:

  • Atlandi tursk.
  • Pacific Pollock.
  • Haddock
  • Sayda

Peaaegu kõik need juhivad peaaegu altpoolt eluviisi, nii et neid püütakse süvamere traalidega. Nende kalade liha on selle toiteväärtuse tõttu populaarne toode. Eriti väärtuslik on nende maks, mis sisaldab tohutut hulka toitaineid.

Tursa tüübid fotode ja kirjeldustega

Nagu eespool mainitud, sisaldavad tursavarude liigid kuni sadu erinevaid kalaliike. Nende hulgas on kõige kuulsamad ja kõige väärtuslikumad, mida arutatakse allpool.

Gadikul

Seda väikest kala kutsutakse ka "suureks silmadega kooriks". Tursk elab südames 200 meetri kaugusel peaaegu kilomeetrist. Seda saab teistest kalatüüpidest kergesti eristada üsna suured silmad, mis asuvad tegelikult kolmandiku peas. Elu jooksul võib kala kasvada maksimaalselt 15 sentimeetrini, kuid enamasti on proovid pikkusega 9-12 sentimeetrit. Hadikul on Vahemeres ja Põhja-Norra vetes. Mõnikord leidub ookeane väga suurel sügavusel. Selle hämmastava kala on kaks tüüpi:

Nad erinevad üksteisest, kuigi vaid veidi. Põhimõtteliselt on neil erineva ulukite ja selgroolülide hulk, mis on seotud nende elupaigaga.

Merlang

See tursapere esindaja asub Vahemere ja Atlandi ookeani ning Euroopa ranniku lähedal. Seda kala võib leida Must meri, Krimmi rannikul, kus see tekitab voolu pärast intensiivseid tormi. Võib kasvada kuni 50 sentimeetrit pikk. Merlangi dieet koosneb väikestest koorikloomadest ja väikestest kaladest. Merlang ise täiendab suuremate röövloomade, näiteks delfiinide või katrantide toitumist. Selle kala kaubanduslik kalapüük toimub ainult põhjaosas.

Merlang ei meeldi suure sügavusega. Pärast kaheaastast eluviisi võib merlangi juba kaaviari ära visata. Samal ajal hoitakse kaaviar sügavamal kui 1 meetrit vees vähemalt 5 kraadi.

Pollock

Peaaegu kõik teavad seda kala, sest seda võib leida peaaegu kõigis kalavarude kauplustes. Pollock elab peamiselt Vaikse ookeani põhjas, sest eelistab elada külmas vees, mille temperatuur on vahemikus 2 kuni 9 kraadi.

See kala hoiab peaaegu alati veesammas, poole kilomeetri ja rohkem sügavamal, ja ainult kudemise hetked lähevad rannikule väiksemateks aladeks.

Pollock hakkab kudema pärast 3 või 4 eluaastat. Kudemisperiood oleneb elupaikade tingimustest võib alata talvel ja jätkuda suveks. Pollock võib kasvada kuni 0,5 meetri pikkuse ja mõnikord ka rohkem.

Pollock kuulub selle perekonna üheks kõige arvukamaks esindajaks, mis leiab aset Vaikse ookeani külma vees. See kala püütakse suurtes kogustes tööstuslikul skaalal, mistõttu on see kõigepealt tänapäeval püütud kalade arv. Toitev ja tervislik kala ja selle maksa liha.

Molva

Eelistab juhtida peaaegu põhja eluviisi. Erandlikult röövkalu, mis kütib sügavusel 500 meetrit. See kiskja suudab pikendada kuni 2 meetrit, kuigi seal on peamiselt üksikisikuid, kuni 1 meeter pikk.

Nad saavad ainult mune viiks vanuses 8-10 aastat. Tema toitumine on väike kala ja muud elusorganismid.

Navaga Kaug-Idas

See kala on tõsise kaubandusliku huvi tõttu. Ta elab Vaikse ookeani põhjaosas, samuti tšuktši, okhotsk ja Jaapani merede vetes.

Kaug-Ida navaga suudab pikendada kuni 35 sentimeetrit, kuigi eksemplarid on suuremad, kuni 50 cm pikkused, kuid väga harva. See kala eelistab olla rannikuvööndis, jättes selle ainult enda toitu leidmiseks.

2. või 3. eluaastal saab kudema. Caviar navaga ainult talvel, madalaima temperatuuri tingimustes.

Navaga populatsioonid on üsna mahukad, nii et neid püütakse suurtes partiides. Seda kaevandatakse 10 korda rohkem kui Valge mere nafaga.

Navaga põhjaosas

Selle kala peamised elupaigad on:

  • Valge meri.
  • Pechora meri.
  • Kara meri.

Samuti eelistab ta olla rannikuvööndis ja kudemise perioodi saab jõgedesse saata. Sellele vaatamata toimub kaaviari viskamise protsess ainult soolases vees, talvel sügavusel umbes 10 meetrit. Naissoost munad, mis jäävad põhja põhja külge kindlalt, pärast mida nad arenevad siin üle 4 kuu.

Pikkus ulatub umbes 35 sentimeetrini, kuigi seal on esindajaid pikkusega kuni 45 cm. Põhjala Navaga toitumine koosneb üsna väikestest koorikloomadest, ussitest ja väikestest kaladest.

Sügis-talvisel perioodil püütakse seda kaubanduses, sest selle lihas on ületamatu maitse.

Burbot

See on ainus tursapargi liige, kes elab värskes vees. Nagu enamik turseid, eelistab burbim ka külma vett, nii et seda leiab kõige sagedamini Ameerika, Aasia ja Euroopa jõgedes ja järvedes.

Kõige arvukam on Siberi jõgede populatsioon, kus seda püütakse nii tööstuslikus ulatuses kui ka amatöör kalurites. Burbot kudub ainult talvel, kui tiik on kaetud jääga. Suvel soovib see peita kivide, nurkade või snags. Sügisel algab ta aktiivse eluviisiga. Burbot on öö kala, mis ei talu päikesevalgust. Paljude kalurite sõnul võib seda öösel meelitada tulekahjude valguses.

See kasvab kuni 0,6 meetri pikkune pikk, kaal kuni 1,5 kg. Vaatamata sellele on eksemplare kuni 1,2 meetrit pikk ja kaal kuni 20 kilogrammi. Lühikesed toidud koosnevad vastsetest, koorikloomadest ja väikestest kaladest.

Haddock

Haddock tekib Atlandi põhjaosas ja peamiselt Euroopa ja Ameerika rannikuvetes. Eelistab juhtida peaaegu põhja eluviisi. Keha iseloomustatakse külgedest kokkusurutud viisil. Kere värv on hõbedane, musta külgjoonega ja musta kohaga, mis asetseb rinnavähi peal. Kalade keskmine pikkus on vahemikus 50-70 cm, kuigi on rohkem kui 1 meetri pikkused isikud. Haddock sööb molluskeid, usse, koorikloomi ja sööb ka heeringa kaaviari.

3. või 5. eluaastal on emased valmis kudemise jaoks. Kiltkala püük on kõrgelt arenenud ja võtab kolmanda koha merikeele ja tursa pärast, püütud kala kaalu järgi. Nad püüavad seda peamiselt Põhja-Barentsi meres. Saakumäärad on hinnanguliselt umbes miljon tonni aastas.

Põhjaputani

See võib kasvada pikkusega kuni 35 cm, kuigi mõnikord on üksikisikute pikkus kuni 50 cm. See kala kasvab liiga aeglaselt.

See toimub peamiselt Atlandi ookeani kirdeosas, mille sügavus on 30-800 meetrit. Toit sisaldab kalafilee, planktoni ja väikseid koorikloomi.

See on püütud ka tööstuslikus ulatuses ja seda müüakse ka paljudes jaemüügipunktides.

Lõhe merlang

See tursapargi liige on Põhja-põhjaputassuurega võrreldes mõnevõrra suurem. See võib kaaluda kuni 1 kg, kasvab pikkusega kuni 0,5 meetrit. Lõuna-poolkera lähemale eelistab see olla vee pinnale lähemal, kuid mida kaugemal nendest kohtadest see on, seda sügavam see tekib sügavusel kuni pool kilomeetrit.

See on kaevandatud tööstuslikul skaalal, valmistades sellest konserveeritud toitu, kuigi paljud koduperenaised seda küpsetada, küpsetada ja praadida.

Seda saab kergesti osta ka kala pood.

Pollock

Plii pakendi elu, mis on kas veesammas või põhja lähedale. See kasvab pikkusega kuni 70 cm, kuigi on inimesi, mis on kuni 1 meeter pikk ja mõnikord ka pikem. See elab peamiselt Atlandi põhjaosas. Migreerub üle Atlandi ookeani suures vahemaa suunas: kevadise saabumisega liigub see põhja suunas ja sügise saabumisega naaseb see Atlandi ookeani soojematele vetes.

Pollock on püütud ka suurtes kogustes. Tuleb välja üsna maitsvad konserveeritud toidud, mida nimetatakse "mere lõheks". Selle põhjuseks on asjaolu, et pollakala ja lõhe liha on sarnane maitsega, kuid pollukliha maksab palju vähem.

Atlandi tursk

See kalaliik on juba loetletud rahvusvahelises Punases Raamatus ja Venemaa Punases Raamatus. Atlandi tursk kasvab pikkusega kuni 1,8 meetrit, kuigi keskmine suurus on vahemikus 40-70 sentimeetrit. Atlandi tursa toidab mitmesuguseid koorikloomi, molluskeid, sealhulgas kala.

Tursituimad hakkavad mune kandma vanuses 8-10 aastat, kaaluga 3-4 kg. Ta elab Atlandi ookeanis. Tänu toiteväärtusele ja tervislikule lihale, sealhulgas maksa, mis on rikas tervete rasvadega, hindab ta kõrgelt. Maitsev konserve on valmistatud tursast. Paljud tunnevad sellist hõrgutisi nagu tursavann, mis aitab valmistada maitsvaid võileibu ja muid külma suupisteid.

1992. aastal kehtestas Kanada valitsus Atlandi tursa püügi keelu, kuna selle arv vähenes järsult, mis ähvardab selle kalaliigi täielikku kadumist.

Pacific Cod

See tursapargi liige erineb Atlandi tursast suurema peaga ja väiksema keha suurusega. See võib ulatuda 1,2 meetrini, kuigi seal on enamasti üksikisikud, suurused 50-80 cm.

See tursavarude populatsioon elab Ohotskis, Beringist meri ja Jaapani meri. See ei teosta pikki rände, järgides nende merete ja rannikuala veepiirkonda.

See hakkab kudema 5. eluaastal. Kogu eeldatav eluiga on 10-12 aastat. Iga naine suudab panna mitu miljonit muna. See toitub selgrootutele ja ka kaladele. Ta on püütud ka suurtes kogustes. Selle liha on mõnus maitsev: see on soolatud, suitsutatud, praetud, keedetud, küpsetatud ja valmistatud maitsvatest konserveeritud toitudest.

Tursku kasulikud omadused

Nende liikide liha peetakse toiduga, kuna selle rasvasisaldus ulatub vaid 4 protsendini. Seoses sellega on tursavarjamahlad suurepärased maitsed ja on inimeste jaoks üsna terve.

Vitamiinide olemasolu

Nende kalaliikide lihas leiduvad järgmised vitamiinid:

Mikroelementide olemasolu

Nende kalade liha sisaldab tervislikke mineraale, näiteks:

Valides kindlat kalade valmistamise meetodit, peaksite alati meeles pidama, et ülesandeks on säilitada maksimaalselt kasulikke aineid, ilma et kaotataks maitset. See on võimalik ainult siis, kui kala söötakse toores, keedetud või küpsetatud. Loomulikult säilib kasulikke aineid maksimaalselt, kui neid tarbitakse toores. Selleks on see lihtsalt soolatud või keedetud marinaadis. Selleks, et õigesti valmistada, on parem kasutada ettevalmistatud retsepte, mis on saadaval piisavas koguses. Ja ikkagi on parem kasutada termotöötlust. Kui küpstate kala ahjus, võite saada väga maitsev ja tervislik toit. Äärmuslikel juhtudel võib seda praadida ja serveerida külalisnõudega ja köögiviljadega, kuigi see ei ole nii kasulik ja isegi kõht võib olla raske.

Tursa esindajaid peetakse kõige arvukamaks kalaliikideks, kes asuvad Vaikse ookeani ja Atlandi ookeanide vetes. Kuna nende kalade liha ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, on need püütud tohutu tempos, mis kajastub arvudes, mis on seotud miljonite tonnidega aastas. Kui see läheb niimoodi, siis ei pruugi meie lapsed oma lauas enam näha mereande.

Selliste kalade maks ei ole vähem väärtuslik, sest selles koguneb palju kasulikke aineid. Kuna liha ei ole rasv, saab seda kasutada peaaegu kõigi inimeste kategooriate, eriti nende jaoks, kes on saanud kaalu. Ainult isiklik kalatoodete sallivus võib olla tõeline takistus tursakala tarbimisele toidus.

Loe Kasu Tooteid

Pasternak

Pasternak kuulub sellerrühma, see on taime taim, millel on paks, magus ja meeldivalt lõhnav juur. Tüve ostrorebristy. Lehed on õrnad. Lilled on kollane. Puuviljad on ümarad elliptilised, lamedad, kollakaspruunid.

Loe Edasi

Arganõli: manustamine, koostis, ravimite omadused

Selle väärtusega argaaniõli võib võrrelda haruldaste mineraalidega, selle väärtusega - austrite, musta kaaviari või trühvlitega. Mis on temast nii eriline?

Loe Edasi

Sidrun maksa jaoks

Jäta kommentaar 30 901Sidrunites sisalduv hape on hea lahusti, mis koos teiste ainetega aitab puhastada toksiine ja toksiine. Näiteks pektiini komponendid võivad raskemetalle isegi eemaldada.

Loe Edasi