Tuunikala

Tuun on makrellipuude kalade perekond.

Nad on täiesti kohandatud nende elustiiliga, mis koosneb püsivast liikumisest. Nende keha on tihe ja torpeedakujuline. Seljapea on sirbi kuju ja sobib ideaalselt pikaks ja kiireks ujumiseks kiirusel kuni 77 km / h. Pikkuselt jõuab see kala mõnikord 3,5 meetrini.

Tuunikalad elavad suuri varjualuseid ja reisivad pikki vahemaid toidu otsimisel.

Tuunikala on laialdaselt levitatud kõigi ookeanide troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning kõikjal on suhteliselt suur sügavus (kuni 200 m ja rohkem). Pinnal elavad ainult selle liigi noored üksikisikud, moodustades üsna tihedad karjad. Täiskasvanud kalad on ilmselt üksikud elud. Tuunikalade paljunemine toimub troopilises piirkonnas ja jätkub kogu aasta vältel. Selle sigivus varieerub 2,9-6,3 miljonit munadest. Tuunikala sööb väga erinevaid loomi. Toidus on eriti olulised süvavee ja poolsügavere kalad - liveglots, alepisauras, spindlid, gempilovye, samuti kalmaarid, pelaagilised kaheksajalad, suured krevettid.

Üks nende ebatavalistest märksõnadest on see, et kiire liikumise kulutatud energia muudab nende vere mõne kraadi soojemaks kui ümbritsev vesi.

Ülemaailmsel turul on see järjekord kõigi krevetidena veetavate toodete seas.

Tuunikala kasulikud omadused

Tuunikala on eristatav kõigi kalade kõrgeima valgusisaldusega - 22... 26%. Seoses sellega saab seda võrdsustada üksnes teatavate kaubanduslike kalaliikide munadega. Liha rasvasisaldus on vahemikus protsenti kuni 19%.

Tuunikala sisaldab kõiki inimkehale vajalikke aminohappeid.

Noore pikkuim-tuuni ja hariliku tuuni liha sisaldab unikaalseid oomega-3 rasvu, mis aitavad isikul pool kardiovaskulaarsete haiguste ohtu. Lisaks sellele parandab oomega-3 kompleks (linolee, Eixapentinoic ja docosaeksiini rasvhapped) silma ja aju toimimist, vähendab artriitilist valu, põletikuvastast toimet, vähendab kaalu ja isegi vähendab teatud vähkide riski. Lisaks sellele on profülaktilise toime saavutamiseks piisavaks 5,5 grammi oomega-3 rasva kuus (mis vastab 1 tuunikalani oma mahlale nädalas).

Tuunikala on hea nahale ja limaskestadele, närvisüsteemidele ja seedetraktile, reguleerib veresuhkrut ja tal on antioksüdandid.

Tuuni ohtlikud omadused

Tuunikala võib põhjustada suhteliselt raske mürgistuse, kui kala ei töödelda kohe pärast püüki. Sellisel juhul võib liha kiiresti halveneda ja muutuda mürgiseks. Samuti tuleb märkida, et suurte tuunide liha võib elavhõbeda kõrge sisaldus erineda.

Video ütleb teile, kuidas valmistada kõige maitsvamat tuunikala.

Tuunikala

Tuuni kasulikud omadused ja liha erakordne maitse muudavad selle kala kogu maailmas tunduvalt populaarseks.

Kirjeldus

Tuunikala on makrellipere kala. See kala on üsna suur ja mõned proovid ulatuvad pikkusega kolm meetrit ja kaaluvad kuni 500 kg. Ajaloo tuntud suurim tuunikala kaalus 1355 kg. Kaladel on kergelt piklik, spindlilisel kujul asetsev keha ja nahkjad keelsed on saba varrega paralleelsed. Tagaküljel on poolkuu.

Tuunikala leiab valdavalt troopilistest ja subtroopilistest meredest sooja veega ning seda võib sageli leida Vaikse ookeani, India ja Atlandi ookeanides. Ukrainas on tuunikala Musta meres. Kala eelistab hoida väikestes karjades ja ujuda suures sügavuses. Veisekad ujuvad kohapeal peamistes molluskite, pelaagiliste koorikloomade ja väikeste kalade otsimisel. Tuun on kiire kala ja lühikese aja jooksul võib see katta üsna pikka vahemaa. Selle võimas vereringe süsteem ja täiuslik kehaehitus, mis sobib pidevaks liikumiseks, võib jõuda kiiruseni kuni 77 km tunnis. Energia, mida tuun kulutab liikudes, muudab selle vere mõne kraadi üle ümbritseva vee temperatuuri.

Tuuniliigid

Kõige tavalisemad on kuus tuuniliiki:

  • Pikakarja, mõnikord nimetatakse ka pika-fin tuuni. Seda liiki leidub peaaegu kõikides maailma ookeani vees. Ainsad erandid on polaarsed piirkonnad. Pikakarju võib olla kuni 1,5 meetri pikkune ja tänu väga kõrgekvaliteedilisele lihale on see väärtuslik objekt tööstuslikuks püügiks. Ameerikas on tavaline pikkuimeline liha.
  • Suurtuhuline tuunikala, mis võib ulatuda 2,5 meetrini ja kaalub kuni 400 kg. Selle liigi eripära on laia servaga, millel on kuni 14 seljaosa. Rände ajal satub suure silmaga tuun külmade sügavette, mis on teiste liikide jaoks ebatavaline. Seal ta toidab rikkalikult ja tema süda toimib aktiivsemalt. Kuid tuunikala ei saa külmas vees pidevalt püsida ja aeg-ajalt vajab see soojenemist ujuda kuni pinnani.
  • Väikseim pereliikmete mustakaunaline tuunikala ei ületa üht meetrit pikkust ja tavaliselt ei ületa 20 kg. Kala elab ainult Brasiilia rannikul Atlandi ookeani läänerannikul. Erinevalt teistest liikidest tunneb musta tuun kalmaari ja krabisid, väikseid vastseid ja krevetisi. Mõnikord sööb loomulikult väikseid kalu, kuid palju väiksemates kogustes. Sellel liigil on lühike eluiga, 5-aastane kala peetakse juba vanaks.
  • Sinine tuun on üks kiiremaid ja suurimaid perekonna kalu. Kalad söödavad peamiselt makrelli, heeringa ja kalmaari, mida teised tuunikalad tavaliselt ei saa püüda.
  • Atlantise harilik tuun, mis asuvad Atlandi ookeanis. Varem oli Must meri harilik tuun, kuid viimasel ajal on Musta mere populatsioon kadunud. Visuaalselt tundub, et see on vaikselt sinine, nii et neid saab kergesti segi ajada. Muude liikide hulgas on harilik tuun kõige väärtuslikum. On juhtumeid, kui tema rümp osteti rohkem kui 100 tuhande dollarini. Põhimõtteliselt annavad jaapanlased sellist raha kaladele, kes kasutavad seda riiklike roogade valmistamiseks.
  • Lõuna-harilik tuun, mis võib leida lõunapoolkera vetes. See liik on praegu ohustatud, kuna see on kalanduse aluseks alates 1950. aastatest, mille tagajärjel on selle rahvaarv vähenenud 90%. Seetõttu on nüüd võimalik selle liigi püük võimalik ainult selgelt määratletud kvootide piires.

Tuunikala taotlus

Üldiselt on tuunikel oluline kaubanduslik väärtus, ja tuuni arvukad omadused võimaldasid sellel maailmas populaarsuselt merivillast teisejärguliseks (esimene kuulub krevette). Suurim tuunikala tarbija on Jaapan, kes tarbib aastas umbes 43 tuhat tonni.

Tuunikala kala maitse on väga delikaatne ja elegantne. Pealegi peetakse tuunikala suhteliselt kõrge kalorsusega sisaldust, samuti valgu ja hemoglobiini kõrge sisaldust, loetakse see toiteväärtuseks. Prantsusmaal näiteks tuuni kasu ja kalade iseloomuliku maitse tõttu võrreldakse seda portsjoniga vasikaliha.

Erinevate roogade valmistamiseks kasutatakse laialdaselt tuunikala: salateid, suppe, kuuma köögivilja roogasid. See on praetud, küpsetatud, soolatud, aurutatud, suitsutatud, hautatud. Jaapanlased eelistavad küpsetada oma tuntud susi, sest arvatakse, et see kala ei nakatuda parasiitidest.

Üle maailma on konserveeritud tuunikala väga populaarne. Seda konserveeritakse oma mahlas või mis tahes taimeõlis. Sellised konserveeritud toidud on iseseisev suupiste, mille juurde võib-olla lisada sidrunimahla tilka ja kaunistada roheliste, köögiviljade ja oliividega. Lisaks saab selliseid konserveeritud toite lisada erinevatele salatitele või kasutada pitsa või pirukate valmistamiseks.

Koostis ja kalorite tuun

100 g tuunikala sisaldab 68,09 g vett, 23,33 g valku, 4,9 g rasva, 1,18 g tuhka; vitamiinid: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makrotoitained: fosfor, naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium; mikroelemendid: selenium, tsink, vask, mangaan, raud.

Tuunikala kalorite sisaldus 100 g toote kohta on ligikaudu 145 kcal.

Tuunikala kasulikud omadused

Hollandi teadlased viisid läbi mitmed eksperimendid, mille tulemusena tõestati, et igapäevane 30 g tuunikala tarbimine vähendab kardiovaskulaarsete haiguste riski poole võrra. Peamine, kuid mitte ainult tuuni kasu on oomega-3-rasvade kompleksi kõrge sisaldus.

Tuuni kasulikud omadused hõlmavad ka organismis oluliste mikroelementide, vitamiinide ja oluliste hapete sisalduse suurt hulka. Tuunikala tavapärane tarbimine vähendab allergiliste reaktsioonide riski, soodustab antikehade tootmist, võideldab põletikuliste haiguste vastu, on kasulik vähi ennetamiseks, depressiooni leevendamiseks, valu leevendamiseks artriidist ja artriidist.

Tuuni kasu on ainevahetuse stimuleerimine ja veresuhkru taseme normaliseerimine. Lisaks aitab see kolesterooli eemaldamist organismist, nii et arstid, hoolimata tuunikala suure kalorsusega sisaldusest, soovitavad seda teha inimestele, kes põevad rasvumist ja hüpertooniat. Tuun on eriti kasulik inimese naha ja limaskestade omaduste parandamiseks ja taastamiseks, eriti ekseemi jaoks.

Vastunäidustused

Vaatamata oma tohutule kasule, on tuuni vastunäidustatud individuaalse sallimatuse ja neerupuudulikkuse korral. Samuti ei ole soovitatav seda kasutada rasedatele ja imetavatele naistele ja väikelastele, kuna tuunikala hakkab elavhõbedat kumuleerima. Liha elavhõbedat ei tohi täiskasvanule kahjustada, kuid see võib kahjustada väikelaste närvisüsteemi toimet.

Tavaline tuunikala

  • Albacora thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Orcynus secondidorsalis (Storer, 1855)
  • Orcynus thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Scomber thynnus Linnaeus, 1758
  • Thunnus secundodorsalis (Storer, 1855)
  • Thunnus thynnus coretta (mitte Cuvier, 1829)
  • Thunnus thynnus saliens (va jordan
    Evermann, 1926)
  • Thunnus thynnus thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Thunnus thynus (Linnaeus, 1758)
  • Thunnus vulgaris (Cuvier, 1832)

Tuunikala või sinine (ka sinise kaelaga, sinine, sinine pähkel, punane) tuunikala [3] (lään Thunnus thynnus) on makrellipuuni tuuni perekonna liik. See on selle liigi suurim esindaja, maksimaalne registreeritud pikkus on 4,6 m ja kaal 684 kg. Sellise ahvena suurusjärgu liikmete hulgas konkureerivad nad ainult mõõkkala, Atlandi sinise ja must marlini.

Sisu

Tavalised tuunid elavad Atlandi ookeanis subtroopilistel, tihti sooja, mõõduka ja troopilises vees. Need pelaagiliste kalade kalad on leitud nii rannikuvetes kui ka avatud ookeanis kuni 985 m sügavusega ning laiade temperatuuride vahemikus 5 kuni 30 ° C. Tavaliselt neid peetakse pinnavees. Nad teevad hooajalisi rände, liikudes peamiselt rannikul. Vaikse ookeani sinise ja Austraalia tuuni tihedalt seotud. Toit sisaldab väikseid pelaagilisi kalu ja peajalgseid molluskeid. Paljundamine kudemisega. Väärtuslikud kaubanduslikud liigid [4] [5] [6]. Ülepüügi tõttu sai ta kaitse staatuse "ohustatud". Viimase 40 aasta jooksul on Atlandi ookeani idaosas elanike arv vähenenud 72% ja läänes 82% [7]. Tuunikala püütakse õngejadade, seinnootade ja erinevate konksude abil [8]. Nad on populaarne kalapüügiobjekt.

Taksonoomia [redigeeri]

Karl Linney kirjeldas seda liiki kõigepealt teaduslikult Scomber thynnus. Kõige lähedasemalt seotud liigid on Vaikse ookeani sinine ja Austraalia tuun. Varem peeti Vaikse hariliku tuuni ja tavapärase tuuni alamliiki, mis põhineb molekulaar- ja morfoloogilistel uuringutel 1999, neid tunnistati sõltumatuteks liikideks [6] [9]. Perekonna nimi ja spetsiifiline epiteet pärineb iidse Kreeka keelest. θύνω "(hull) Ma kiirustan, kiirustan."

Ala [redigeeri]

Ühine tuun elab Atlandi ookeanis. Lääneosas ulatub vahemik Kanadast Brasiiliasse, sealhulgas Kariibi meri ja Mehhiko lahte, kuigi enamus Brasiilia elanikkonnast on nüüd kadunud ja viimase 20-36 aasta jooksul ei leidu tavapärast tuuni Brasiilia rannikust. Atlandi idaosas elavad nad Norrast Kanaari saarte, Mauritaania ja Lõuna-Aafrika vetes. Elavad Vahemere. 20. sajandil ulatub vahemik Musta mereni, kust tuuni kasvas aastaringselt Vahemere idaosas. Pärast II maailmasõda halvenes Musta mere piirkonna keskkonnaseisund ja nüüd on need haruldased. Analüüs näitas, et alates 1960. aastatest on ühine tuunikala vähenenud 46%, mis on suurim näitaja pelaagiliste kalade hulgas [6].

1969. aastal korraldati Atlandi tuunikala kaitse rahvusvaheline komisjon en, kes arendas selle kontseptsiooni alusel välja kvoodid: Atlandi ookeani ääres asuval kalapüügil oli rangelt piiratud, kuna tuunikala sai haruldaseks 1970ndatel aastatel, ja idaosas oli see märkimisväärne ulatus. 1950. aastatel alustati tuuni rände uurimist märgistamisega. Saadud andmete ja molekulaarse geneetilise analüüsi põhjal tehti kindlaks, et hoolimata kahe kudemistsooni (Vahemeres ja Mehhiko lahes) olemasolust on tuunipopulatsioon üksikud ja üksikud üksikisikud suudavad ületada ookeani [10]. Florida lahtrisse kantud tuunikala püüti Biskaia lahes [11]. Tavapärased tuunid teevad vertikaalset ööpäevast rännet sõltuvalt hooajast [12], langevad kuni 500 m sügavusele [6].

Kirjeldus [redigeeri]

Suurim ühekorraga proov oli 4,58 m pikk ja kõige raskem oli kaalunud 684 kg [5].

Tavalises tuunikoris on piklik spindlilikku keha, mis on tugevalt koonustav saba-varrele. Pagasil on peaaegu ümmargune ristlõige. Pea on suur, kooniline, silmad on väikesed, suu on suur, üks rida väikseid, teravaid hambaid igas lõualuus [13]. Kaks nääred on üksteise lähedal. Esimene seljaosa on pikk, nõgusade varudega [13]. Teine seljaosa on lühem, poolkuu kuju sarnane anal-finile. Kõrvaltegevus on lainetega kumer. Kõhuäärsed uimed on väikesed, teravad [13]. Teise selja- ja kaelarõnga vahel on 8-10 väiksemad täiendavad uimed. Ananäärmetes 13-16 pehmed kiired. Anali ja kaelarõnga vahel on 7-9 täiendavad uimed [14]. Saba varre on piklik, kolmest stabiliseerivast horisontaalsest keeltest mõlemal küljel [15]: suur keskmine üks ja kaks väikest kummalgi küljel [13]. Värv on iseloomulik pelaagilistele kaladele: keha seljapind on tumesinine, külgede ülemine osa on rohekas, mõnikord koos kergete laigude ristlõikega, ventraalne külg on kerge. Esimene seljaosa on kollane või sinine, teine ​​seljaosa ja ananäärmed on pruunid. Täiendavad uimed on kollaseks ja tumedate servadega. Maksa alumine pind on radiaalselt kihiline. On ujumispõied. Rõigiserved on väikesed ja teravamad, ei jõua lõhedele nääreervade vahel [16]. Keha on kaetud skaaladega, esiosas ja piki külgsiini on see laienenud ja moodustab koore [13] [17].

Bioloogia [redigeeri]

Tavalised tuunid on pelaagiliste kalade koolitamine, mis teevad pika rände. Mõnikord moodustavad nad samalaadse suurusega muude tuunikala tuulte - pikakarvalised, kollakaskaelalised, suure silmadega, triibulised jne [6]. Toit on mitmekesine ja sõltub toiduvarudest toitumisaladel. See põhineb vee pinnal asuvate pelaagiliste kalade koolitamisel (sardiinid, makrellid, anšoovised, kilu, heeringas) ja peajalgseid. Toidu otsimisel teevad tuuni karjad mõnikord päevast vertikaalset migratsiooni, langevad päeva jooksul sügavale ja öösel tõusevad pinnale [13]. Vahemere uuringud on näidanud, et noor tuunikala sööt peamiselt zooplanktoni ja väikeste pelaagiliste kaladega [18].

Füsioloogia iseärasused [redigeeri]

Tavalised tuunid on pidevas liikumises. Peatumisel on neil hingamine raskendatud, kuna jämesilma katted on avatud vastavalt keha risti liikumisele vasakule ja paremale. Vesi läbi avatud suu läheb põlemiskambrisse ainult liikvel. Need kiirelt liikuvad kalad võivad ulatuda kiiruseni kuni 90 kilomeetrit tunnis, [13] mille peamine lokomotoorne funktsioon (nagu makrell, pelamid, mõõkkala, marliin) teostab saberverme ja lühike sujuv kehas jääb peaaegu statsionaarne [11].

Nagu teised perekonnaliikmed, on tavapärane tuun endotermilise tagajärje tõttu kehatemperatuurist kõrgem. Selle toime annab subkutaansete veresoonte kompleks, mida nimetatakse Lat. Rete mirabile - "imeline võrk". See on veeni ja arterite pingeline kudumine, mis kulgeb kala keha külgedel [19] ja tarnib verd külgmistele lihastele ja selgroo külgsetele punastele lihastele [13]. See võimaldab teil säilitada kuumust, kuumutada külmas arteriaalset verd venoossete, soojendatud vereliblede tõttu. See tagab lihaste, aju, siseorganite ja silmade kõrgema temperatuuri [19] [20] [21], mis võimaldab tuunikalatel suurel kiirusel ujuda, vähendab energiatarbimist ja võimaldab neil elada suuremal hulgal keskkonnatingimustel võrreldes muud kalad [21]. Maksimaalse energiakuluga hetkedel võib tuunikala kehatemperatuur olla 9-10 ° kõrgem kui ümbritseva vee temperatuur [13].

Tuntsov eristatakse vere kõrge hapnikusisaldusega: hemoglobiinisisaldus kalade veres ulatub 21 g%, samas kui pelamiid, mis on ka suurepärased ujujad, on kontsentratsioonis mitte üle 14 g [13]. Enamik kalaliha on valge ja tuuni lihaskoe on värvitud erinevatest tooni punastest kahest roosadest kuni tumepunaseni. See värv on antud müotoomsetele lihastele hapnikuga seonduva valgu müoglobiini kaudu, mis on tunduvalt suurem kui teiste kalade tuunikala. Hapnikurikas veri annab lihaseid täiendava energiaga [20]. Selline veresoonte süsteem suurendab tõenäoliselt keha elastsust, täites pinnakudede verd, mis võimaldab kaladel teha sabadel sagedasi võnkumisi. Sarnane mehhanism leiti vaalaliste [11].

Reprodutseerimine [redigeeri]

Üldine tuunirõive kudemise teel. Suurte inimeste sigivus jõuab 10 miljoni munani [4]. Erineva hooajaga on olemas kaks kudemispiirkonda. Mehhiko lahes tuntakse tuuni tõugu aprilli keskpaigast juuni juuni alguseni veetemperatuuril 22,6-27,5 ° C, ulatudes umbes 2 m pikkuseks, mis vastab vanusele 8-10, kuigi enamikul üksikisikutest toimub esimene kudemine 12 aasta vanuselt [22 ]

Vahemeres tunnevad tuuni suguküpsena kolmeaastast vanust, kellest nad juunis ja juulis kureerivad. Umbes kaks päeva hiljem tekivad väikestest munadest (1,0-1,1 millimeetrit) vastsed umbes 10 sentimeetrit rasvatihedusega, mis kogunevad veekogude läheduses [13]. Tuunikala elab kuni 35 aastat ja maksimaalne eeldatav eluiga on hinnanguliselt 50 aastat [23].

Tuunikala Tuuni liigid. Foto ja video

Tuun on torpeedakujuline kala, mis sobib ideaalselt püsiva liikumise jaoks. Ja need kalad liiguvad pidevalt, mitte peatades ühe minuti. Ujumisel tarbitud tuunikala energia on muutnud verd mõne kraadi üle ümbritseva vee temperatuuri.

Tuunikala sõidab suurtes karjades ja püütakse toitu, mida nad kajastavad pikki vahemaid, liikudes kiirusega kuni 77 km / h.

Piknikupüha

Pikakarves on tuuni liik, mida mõnikord nimetatakse ka pikateralise tuuni. See liik levib peaaegu kõikides maailma ookeanides, välja arvatud polaarsed piirkonnad. Pikakarja on perekonna suhteliselt väike esindaja, ulatudes peaaegu 1,5 m pikkuseks. See on väga kõrge kvaliteediga liha tõttu tööstusliku püügi objekt. USA-s pikaajalise tuuni kõige levinum liha on levinud, kus seda liiki nimetatakse sageli lihtsalt "tuuni". Aiapähkel on merekalaliste lemmiktooria.

Tuna tõuseb veest välja

Suure silmadega tuunikala

Suure silmadega tuun on suurem pereliige, kes kasvab kuni 2,5 m. Selle kala maksimaalne registreeritud kaal oli 400 kg. Selle tuuni iseloomulik tunnus on lai terav, millel on 13 või 14 seljaosa. Rände ajal võib suure silmadega tuun langeda sügavale külma veekihti, mis ei ole tüüpiline enamiku perekonna liikide jaoks. Nendes kohtades tuun aktiivselt sööb, samal ajal kui tema süda toimib aktiivsemalt, andes kaladele elujõudu. Kuid kala külmas sügavuses ei saa olla kaua ja peab pinnas soojendama tingimata sooja.

Tuunikala Tuuni liigid. Foto ja video

Musta mere tuun

Mellfiuni tuun on kõige väiksem. Pikkus ei ületa 1 m ja kaalub 20 kg. See elab ainult Brasiilia rannikul Atlandi idaosas. Vastupidiselt nende kolleegidele eelistavad mustad suled väikseid vastseid, krevetid, krabisid ja kalmaari süüa. Loomulikult püüavad nad ka väikseid kalu, kuid vähemal määral. See liik vananeb väga kiiresti ja 5-aastane kala peetakse juba vanaks.

Sinine tuun

Sinine tuun on Vaikse ookeani elanik. Üks suurimaid ja kiireimaid kalu. Soe veri, mis soojendab kalade lihaseid ja annab lisaenergiat, on sinine tuun kiire kiskur. Tema toitumine on täis heeringat, makrelli ja kalmaari, mida aeglasemad kiskjad ei saa püüda.

Tuunikala Tuuni liigid. Foto ja video

Atlandi sinine tuun

Atlandi harilik tuun - leidub kogu Atlandi ookeani rannikul. Varem leidus see tuuniliik Mustal merel, kuid praeguseks on Musta mere populatsioon kadunud. Visuaalselt on hariliku tuuni keha sarnane Vaikse ookeani sinisega ja enne, kui neid sageli segi ajatakse, võttes ühe välimuse. See tuun on teiste liikide hulgas kõige väärtuslikum. Tuunikalani on rohkem kui 100 tuhat dollarit osta. Jaapanlased on valmis maksma sellist raha tuunikala eest, mida kasutatakse paljude riiklike roogade valmistamisel.

Harilik tuun

Lõuna-harilik tuun on Lõuna-poolkera avatud vetes elavate perede suur liige. Tal on väljasuremisoht: pärast 1950. aasta massilist kalapüüki lõunapoolne tuunikala vähenes 92%. Praegu on selle kala püük lubatud ainult selgelt määratletud kvootide piires.

Tuunikala

Meie planeedi veemajas on umbes 20 000 kalaliiki. Valdav osa neist on mere kalad (üle 14,5 tuhande liigi). Antropogeenne mõju merede ja ookeanide elanikele on tunduvalt vähem väljendunud, seetõttu peetakse sanitaar- ja hügieenikriteeriumide kohaselt merekala palju puhasemaks kui mageveekogud.

Tuunikala kirjeldus

Tuun kuulub makrellipuu suurimale kaubakala. See kala on väga nõudlik tänu väga maitsele ja tervislikule lihale. Lisaks tuuakse parasiidid väga harva, mis võimaldab teil sellest valmistada palju maitsvaid toores hõrgutisi. Mõned inimesed jõuavad 3-4 m pikkuseks ja kaaluvad 500-600 kg.

Uus-Meremaa rannajoonist püüti 2012. aastal rooskilbiga, maailma suurim tuunikala kaalus 335 kg.

Sellise makrellikala elu anatoomiliste omaduste tõttu on võimatu ilma pideva liikumiseta, milleks need on täiesti kohandatud. Tuunikalal on fusiform, millel on massiivsed külglihased, keha kitseneb sabale. Saba vars on varustatud suure nahkpunase keelega, mille seljapea on sirbi ideaalse kujuga kiireks ja pikaks ujumiseks. Veri on hapnikuga küllastunud ja keha temperatuur on palju soojem kui vesi, mis võimaldab neil külmas vees end mugavalt tunda.

Vaikse ookeani, Atlandi ja India ookeanide troopilistes ja subtroopilistes piirkondades on kala laialt levinud, kuid neid leidub ka jahedamalt mõõdukas laiuskraadides: nad elavad Musta, Jaapani ja Aasovi meredes. Atlandi hariliku tuuni alamliik on Barentsi meres.

Tuunikala on suurepärased ujujad, kes suudavad jõuda kiirusega kuni 90 km / h. Toidu otsimisel suudavad nad tohutult ruumi üle saada. Tuuni hoiavad suuri varjualuseid. Liha punane värvus on tingitud rauasisaldust sisaldava valgu müoglobiini olemasolust, mis toodetakse kiiresti kiirel liikumisel lihastes.

Tuunikala peamine toit on väike kala (sardiin, makrell, heeringas), koorikloomad ja molluskid. Tuuni paljunemise võime on kolmeaastane. Suur naine suudab panna mitu miljonit muna. Närimised tekivad juubellis juulis subtroopika soojas vees.

Tuuniliigid

On umbes 50 liiki ja alamliike, kuid neid peetakse kõige kuulsamateks:

  • Tavaline või punane tuun jagatakse Atlandi ookeani, Kariibi mere ja Vahemere, India ookeani kirdeosas Mehhiko lahes, ekvatoriaalvetel. Mõnikord leitakse punast tuunikala jahedamates laiuskraadides: Gröönimaa rannikul ja Barentsi meres. Selle liigi suurim tuun oli kaaluga 684 kg pikkusega 4,58 m.
  • Atlandi või must-sõrmega (must tuun) on tuuni hulgas väikseim. Täiskasvanud isendid kasvavad mitte üle ühe meetri ja maksimaalselt 20 kg. Selle liigi eluea pikkus on tuuni hulgas kõige lühem - umbes 4-6 aastat. Atlandi tuunil on kollakad küljed ja kollase tooniga kiltkivi. See liik eelistab ainult Lääne-Atlandi (Brasiilia rannikust Cape Codini) soojaid merre.
  • Harilik tuun on suurim liik. Maksimaalne pikkus - 4,6 m, kaal - 680 kg. Ristlõikega paks keha kujutab ringi. Suured kaalud mööda külgmist joont sarnanevad omapärase koorega. Hariliku tuuni elupaik on väga lai - alates maailma ookeanidest troopilistest kuni polaarsete vete. Harilik tuun on kõige suurem kaubanduslik väärtus.
  • Kulduim tuun (kollakas taevas) elab troopilises ja mõõdukas laiuskraadides, välja arvatud Vahemerel. Maksimaalne pikkus - 2,4 m, maksimaalne kaal - 200 kg. Nende kalade tagaribad on erekollad. Täiskasvanud kuldkollase tuuni hõbedane kõht on 20 vertikaalset triipu.
  • Pikakarvaline, pikakarvaline või valge tuunikala on tuntud kõige õrna ja rasvase liha puhul. Pikakarja tuun kaalub umbes 20 kg. Jaotatud maailma ookeanide parasvöötmetesse ja troopilistesse laiuskraadidest. Valge tuunikala peetakse kõige väärtuslikumaks.

Yellowtail tuun

Sellist tüüpi kala (neid nimetatakse ka kulduim-tuuni) nimetatakse seda sel põhjusel dorsaalse (pehme) ja anaalpea erilise värvuse tõttu. Nad näevad oranži-kollast värvi.

Suurimad isikud võivad kasvada kuni 2 meetrit pikk ja kaaluda 130 kg. Tuunikala kasvuprotsess on väga intensiivne, kasvukiiruse pikkus on 50... 60 cm aastas. Kahe aasta jooksul ulatub kala 13 kg, pärast 4 aastat - 60 kg.

Kuldne tuun elab ainult sooja veega, see leiab kõikides maismaa ookeanides. Jaotuspiir on piiratud 20 kraadi veetemperatuuriga. Kui indeks langeb + 18 ° С, siis sellist tüüpi kala selline piirkond on peaaegu võimatu täita. Nad püüavad seda Vahemere vetes ja kohalikud peavad seda Vahemere tuuni ja valmistavad sellest suurepäraseid roogasid.

Täiskasvanud isikud elavad ainult ookeanides, avatud ruumides, ühe ja poolsada meetri sügavuses. Noored hoiavad karja, pidevalt lähemale pinnale ja rannikule. Troopikas on kollastu tuuni kõikjal, kuid nende arv sõltub toiduainete seisukorrast. Kala rohkem vetes, kus on suurenenud bioloogiline tootlikkus ja palju toitu.

Üksiku piirkonna territooriumil moodustavad tuuni sageli arvukad populatsioonid, kes elavad teatavates ookeanipiirkondades. Nende hulgas on ka need, kes teevad pika rände. On ka teisi, kes eelistavad kohalikke vetes ja istuv elu. Kulduimputukad ei tee Vaikse ookeani liikumise mõnede vennadena (harilik tuun, pikakarvaline).

Kollakast tuun, nagu selle kongenera tuun, on toiduvalmistamisel valimatu, sellel pole eelistusi. Kala söödetakse kõikjal mis tahes organismil, mis on liikumise teel leitud. Seda kinnitab ka kinnipeetavate maos olevate toidujäätmete koosseis, milles on kuni 50 eri kala, mis kuuluvad erinevatesse rühmadesse.

Väike tuunikala, kelle elu läheb pinna lähedale, püüavad kala rohkem, mille jaoks veekihid pinna läheduses on "kodus". Suuremad eelistavad süüa hempilusi, kuunaribasid, merikarja, kelle elupaik on keskmise sügavusega.

Võimalus järglaste kasvatamiseks kollase vürtsiga või kutseliste kaluritena kutsuda ilmub kollane tuunikala ainult siis, kui nad kasvavad pikkusega 50... 60 cm. Munasarjade arv erineb üksikisikute arvust. Miinimum on umbes 1 miljon ühikut, maksimaalne on 8,5 miljonit ühikut. Troopikas olevate kollapalatiliste tuunide kudemisperioodiks on kogu aastaajad, mis on suveperioodil lähemal elupaiga piiridele.

Pikakarvaline tuun

Selliseid kalu nimetatakse ka pikaks saiteks. See erineb rinnal asuvatest teist tüüpi uimastest, mille suurused on suured.

Saate kohtuda selle liigi üksikisikutega ookeanides nende vabas ruumis. Selle paljutõotavam koht neljakümne pikkuste laiuskraadide vahel. Vesi rannikualadele on nad väga haruldased. Väljaspool vahemikku võivad elada ainult 2... 6-aastased kalad. Ja ainult ülemistes kihtides, kui nad on piisavalt päikese käes kuumutatud. Kalad taluvad ainult ookeanide vetes omistatud soolsust. Kindlustundetult taluvad temperatuuri kõikumised vahemikus + 12 ° C... + 23 ° C). Samas on madala soolsuse tasemega magevee tuunne ebareaalne nähtus, mida maailmas ei leidu.

Esimestel eluaastal on kalad vee pinnakihtides. Kui nad kasvavad kuni küpsuseni, lähevad Maa troopikale 150... 200 meetri sügavused.

Kalad, mis on "õppinud" mõõdukalt kuumutatud veed ja elavad seal, söövad peamiselt selle elanikele (koorikloomad, kalad, kalmaarid), kes elavad veekihtide lähedal veekihtidel. Toidu troopikas on süvamere elanikud (merikotk, gempil, mõned peajalgsed).

Pikakarjatu tuunikala jõuab seksuaalse küpsusaja lõpust 4... 5 aasta pärast. Tema seisundit iseloomustab samal ajal peaaegu meeter (90 cm) pikkus ja kaal 45 kg. Troopikas on närimine kevadel ja suvel tsooni piiridel. Naised kooruvad kuni 2,5 ppm muna.

Kala iseloomustab pidev migratsioon ja pikkade vahemaade vahe. Näiteks Vaikse ookeani piirkonnas täheldatakse seda Jaapani ja Ameerika kalda vahel peaaegu ühe tee vahel.

Pikk-tuuni täna kaitseb Rahvusvaheline Punane Raamat.

Must tuun

See liigi kuulus on kõige väiksem. Tavaliselt pikkus ei ületa poolmetrit ja 3 kg kaalu. Kuigi mõnikord on meetrika pikkus ja kaal 21 kg.

Musta tuuni elupaik on väga piiratud, mis muudab selle selgelt silmapaistvaks. Seda leidub ainult Atlandi ookeanis ja selle lääneosas. See on Rio de Janeiros lõunaosas ja Massachusettsi põhjas asuv veepiirkond. Elu jaoks eelistab see pinnapealseid kohti, kus vesi on puhas ja soe.

Kala keha on ovaalse kujuga. See koos sabaga (millel on poolkuu profiil) võimaldab mustal tuunil liikuda väga suurel kiirusel. Kõhu kala keha on värvitud valgeks, hõbedas külgedel, selja värvid võivad olla mustad, sinakasrohelised või vahepealsed varjundiga. Külgedel on ka riba, mis on hägustanud piiri ja kuldkollast värvi. See on lai ja pea saba kitsas. Altpoolt paiknevad kehad on väikesed (tail-anal fin) ja kõrgemad (saba-teine ​​seljaosa).

See looduslik tuun muutub küpsemaks kiiremaks kui kõik tema sugulased - kahe aasta jooksul. Erinevatel elupaikadel esineb närimine erineval viisil - aprill-november. Prae ilmub kiiresti ja kohe alustatakse iseseisvat elu. Vooluvee tahe ulatub umbes 50 meetri sügavusele veesambas. Kalad kasvavad kiiresti ja vanuses 5 aastat.

Toidus musta tuuni on bokoplavy, krabid, krevetid, kalmajad, erinevad kalad. Oma väikse suuruse tõttu muutuvad nad sageli ookeanides elavate kalade hulka: triibulised tuunikalad, suured coryphons, sinine marliniin.

Musta tuuni hinnatakse kalurite poolt ja seda loetakse tervitatavaks trofiks.

Triibuline tuunikala

Selles liigis (see on vööttuun), erinevalt sugulastest, on keha küljes mitu pikisuunalist vöö. Kõhule on neil hõbedane värv, lähemale tagasi - tuhassinine. Kõige väiksem on tuul, kes pidevalt elab avatud ookeanis. Metru suurusest ja massist 25 kg on harilikult võimalik püüda. "Standard" saagi väärtustega 5... 3 kg ja 60... 50 cm.

Sellised tuunid elavad ainult pinnaveekihtides ja ainult ookeanis. Mõnikord on see rannikult püütud, kuid see on võimalik ainult korallriffide lähedal. Elupaik - Vaikne ookean, selle subtroopiline troopiline piirkond. See elab ka meredes sooja (+ 17 ° С... + 28 ° С) veega.

Eelistab olla karjades, kogudes mõnikord kuni kümme tuhat inimest. Koolis esineb sagedamini sama vanuse ja füüsilise seisundiga kalu, kes suudavad liikuda võrdselt kiiresti (kiirus ulatub 45 km / h). Lisaks "puhastele" segakala (kulduim-tuunikala, delfiinid) on vähem levinud.

Nagu enamus sugulasi, tekitavad triibulised tunnid hooajalisi olulisi rände. Need on eriti märgatavad Jaapani ranniku lähedal. Suvel on siin kala kogunenud, mõnikord Kurili saartele, lõuna pool, kus praegu on suur sügavusel (üle 200 m) ja pikkusega 2,36 m pikkune suuremahuline tuunikala.

Kala on võimeline kudema, olles elanud 2... 3 aastat, kui nende keha saab 40 sentimeetrit pikk. Kalade viljakus on otseselt seotud viimasega. Näiteks 40 cm pikkused naised viskavad kuni 200 000 tükki. munad, 75 cm - kuni 2 miljonit ühikut. Kudemisalad langevad täielikult kokku tuuni turustusvõimalustega ja leiavad aset ainult troopikas.

See liik toidab pinnaveekogude elanikele. Nende toitumine hõlmab tavaliselt väikseid kala, koorikloomi, kalmaarid. See hõlmab üle 180 erineva looma. Eriline komplekt on igas elupaigas erinev.

Makrelli tuun

Selle liigi kalad on ranniku lähedal elavate inimeste väikseimad. See on epipelagiline kala, kes elab Vaikse ookeani, India, Atlandi ookeanide soojades troopilistes meredes.

Tagaküljel olev keha värv on tumesinine ja peas peaaegu must. Küljed on sinakas ja tumedad lainelised triibud. Kõhk on valge. Erinevates värvides paiknevad vaagnad ja ristuvad uimed: seest musta värviga ja väljastpoolt lilla värv. Erinevus on rinnavarreede lühike pikkus ja ujumispõie puudumine.

Ta kasvab 40... 30 cm ja kasutab ainult 5... 2,5 kg kaalust. Mõnikord on 58 cm pikkuseid näiteid.

Nende kalade toitumine hõlmab planktoni ja väikseid kalu (anšoovised, ateriinid jne). Tuun ise on sageli suurte vendade saak.

Puberteet tekib siis, kui jõuab keha pikkuseni 35... 30 cm. Naiste viljakus 200... 1,4 miljonit muna, sõltuvalt pikkusest 30... 44,2 cm. Kalad kuduvad aastaringselt: jaanuar-aprill Vaikse ookeani idaosas ; August-aprillis India ookeanis (lõunaosas).

Makrelli tuunid on ookeanide vetes laienenud migratsiooniga seotud.

Atlandi tuun

Atlandi tuun kõige heledam, kiire ja suur kala. See on soojavere, mis on kalade puhul väga haruldane. Elab Islandi, Mehhiko lahe vetes. See ilmneb Vahemere troopilistes vetes, kus see kudema hakkab. Varem elas see liik Mustal merel, kuid nüüd on see rahvas ajaloos.

Kaladel on tormitoodiline keha, mis on ideaalsel viisil aerodünaamiline ja võimaldab kala liikuda kiiresti ja pikka aega. Seljaosa värvus on sinist metallist ülaosas, kõht on hõbevalge ja läikiv toon.

Atlandi tuunide toitumine: zooplankton, koorikloomad, angerjad, kalmaarid. Kala söögiisu on ületamatu, seega nad tavaliselt kasvavad pikkusega kaks meetrit ja saavutavad veerand tonni. On üksikisikuid ja muljetavaldavaid omadusi. Näiteks arvatakse, et suurim Atlandi tuunikala püüti Nova Scotia lähedal asuvates vetes. Ta tõmbas 680 kg.

Tuunipüük - kalapüügivõimalused merel

Kõige sagedamini on karjad madalal sügavusel kohtades, kus akumuleeruvad väikesed kalad. Tuunikala püüab kirglikult ja mürarikkalt, seega ei ole keeruline tuvastada nende olemasolu keeva valge surfamise ja lendava pritsmetega. Tuunikala karjamaad on sageli kaasas delfiinid ja merelinnud.

Tavaliselt algab hunt söödaga: oma parajasti veetavas kohas viskavad välja värsked või külmutatud väikesed kalad. Tuunikala reageerib väga õhukeseks väikesteks vesi mullideks, nii et kalurid kasutavad söödana "kunstlikku vihma": paadi ahtris asetatakse spetsiaalne sprinkler, mis liigub merepinna ajal laeva liikumise ajal, tekitades mullakaitse kohale, et kala segaks kooliga praadima. Kalurid panid minnow "mullivööndisse" 2-3 meetri kõrgusesse ja ootavad hammustamist. See meetod on hea ainult tuulepuhke selge ilmaga.

Teistes tingimustes toimub kalapüük veo meetodil: söödaks (raske veoauto või 5 m sügavusvibler) transporditakse tugevate nöörnõelatega ujuvlaeva taga. Nagu tarvik sobib mere ketrus. Kunstliku sööda suurus peaks olema üsna suur ja särav - umbes 18 cm, vastasel juhul ei pruugi kala seda lihtsalt märgata, sest kalapüük toimub kiirusel liikuvast paadist. Trollingrull ja -juhe tuleb valida tugev (võimsus 50-130 naela).

Uday jahti oma massi jaotamise kohtades. Selle pügivahendi disain on lihtne: vundament on tugev vard, mida kasutatakse spetsiaalse vööga. Turvavöös, kuhu tuulelõikest tõmmatakse, asetatakse varda tagaosa süvend. Pikendusjuhtme või juhtplaadiga tihedalt kinnitatud nöör. Poleeritud konks (nr 6/0) peab olema ilma lööve. Viska see ilma söödaks - see toimib nagu sööt.

Rybin haarab sööt enesekindlalt ja otsustavalt, mistõttu on teda lihtne konksu hõlpsasti kinni pidada, kuid suurte trofeede vyvazhivanie võib võtta kaua aega: tuunikala on tugev ja lootusetu kala, mis võib pikka aega ja karmilt vastu seista, katsetades kalurit ja tema vahendeid. Suured isikud tõmmatakse veest konksude ja spetsiaalsete vintside abil.

Tuunikala lihased kasulikud ja ohtlikud omadused

Lihatooted

Tuun on unikaalne toode, milles kalade tervislikud omadused on kombineeritud liha toitainete ja maitseomadustega. See mere kala sisaldab nii palju vitamiine ja fosfori, et Ameerika ülikoolide juhid viidi tuunimajadesse sööklate kohustuslikusse menüüsse, et säilitada õpilaste ja õpetajate vaimset aktiivsust. Prantsuse toitumisspetsialistid hemoglobiini ja valgusisalduse tasemel võrdlevad selle kala liha noorte vasikatega. Kuid erinevalt veiselihast on tuuni rikkad valgud väga kiiresti ja peaaegu täielikult (95%) organismi imendunud. Hollandi teadlased on kinnitanud, et söömine ainult 30 g kala päevas võib efektiivselt ära hoida mitmeid kardiovaskulaarseid haigusi tänu väärtuslike omega-3 rasvhapete loodusliku kompleksi suurenenud sisaldusele 6. Selles on kompositsioonis väärtuslik foolhape, mis vähendab efektiivselt "ohvrite" aminohapete taset - homotsüsteiini, mis koguneb koos vanusega kehas ja kahjustab veresoonte seinu.

Jaapanlased, kes on selle kala peamised tarbijad, on kõige graafilisem tunnustus tuuni võimele säilitada noori ja pikendada elu.

Ohtlikud omadused

Kuid tuun on kahjulik väikelastele ja rasedatele naistele - suured merikad võivad aastaid elavhõbedat ja pliid oma kehades koguda.

Tuuni parasiidid

Nagu praktika ja teadlaste arvukad uuringud näitavad, on tunne liha parasiitide olemasolu poolest kõige ohutum kala.

Vastupidi, kalajahu tarbimine toidus väldib vähktõve esinemist, põhjustab normaalset suhkru taset, kolesterooli sisaldust veres.

Toiteväärtus ja kalorid

Vaatamata rekordilisele rasvasisaldusele on tuunikala toiduks kala. Sõltuvalt tüübist on toiteväärtus vahemikus 110 kuni 150 kcal.

  • Valgud - 23,3-24,4 g;
  • Rasv - 4,6-4,8 g;
  • Süsivesikud - 0 g;
  • Ash - 1,2-1,7 g.

Madalaim kaloritüüp on kollakaspruun (110 kcal). Isegi praetud kujul ei ületa energiaindeks 140 kcal. Nafta tuunikonservide kalorite sisaldus suureneb 198 kcal-ni.

Kalatunneli dieet

Madala kalorsusega väärtuslik koostis ja suurepärane maitse võimaldavad tuuni saada paljude toitumisprogrammide "kuningaks" taastamiseks ja kehakaalu languseks. Parim kala on segatud köögiviljadega: kurgid, salat, tomatid, sellerid, hiina kapsas ja paprika. Toiduaineteadlased soovivad majoneesi asemel soovi korral täita tuunikalat ja oliiviõli salateid. Tuunikonservide toidu salati puhul on parem kasutada oma mahlas konserveeritud tuunikala.

Kuidas tuunikada: küpsetage retsepte

Jaapani kokad väidavad, et saate seda kala valmistada peaaegu mitte jäätmetega. Suurepäraseid puljone ja suppe saab keedetud peast, mõned sisemised ja uimed, suurte kalade praed on väga maitsvad röstitud ja küpsetatud kujul, tuntud toro ja tuunikala susi valmistatakse värskete ja õline kalade pehmetest kõhtadest.

Kahjuks on värske tuunikala haruldane, mistõttu on enamik meie kaaskodanikest võimalikult taskukohane võimalus lisada see väga tervislik ja maitsev kala. Õnneks ei tunne konserveeritud tuunikala peaaegu looduslike kalade väärtuslikke omadusi ning paljud tuuni konserveeritud retseptid võimaldavad teil igal ajal nautida erinevaid roogasid. Konserveeritud toiduga pirukad, salatid, karbonaadid, sulevid ja pastad valmistatakse mõne minuti jooksul.

Ninose tuunikala salat (klassikaline)

See salat on Prantsusmaal täiesti salapäraselt populaarne. Tundub, et nagu "kulinaarse Mekas", tootjariigina ja värskete looduslike toodete austajana, võib esineda salati, mille peamised komponendid on tuunikonservid ja keedetud munad? Kuid Nicoise salat on enamikus Prantsuse restoranides menüüs.

Võtke madala tassi. Selle põhja on kaunilt asetatud mitmele tükkidele purustatud salat lehtedega. Seejärel juhuslikus järjekorras pane suurte viiludeks küpsetest tomatidest (3-4 tükki) anšoovised (6-8 fileed), roheline sibul, basiilik (5-7 lehed), munad, lõigatud 4 tükki (3 tükki), tuunikonservi lahti suurteks kiududeks (1 purk). Kastmes segage 40 ml oliiviõli, üks nelk hakitud küüslauk, sool, 1,5 tl. veini äädikas.

Tuunikala

Sega segistis 1 spl. paksu jogurtit, koor juustu (100 g), lõhna pooleks sidruniga, peenikese jahvatatud paprika ja tuuni konserveeritud tuunikala õliga. Saadud silemasse massi võib lisada kapparid. See pasta on eriti maitseelik pipraga või seesami baklitega.

Kotletid

10 koekelti valmistamiseks segage 1 mahla kala oma mahliks (mahl tuleb ära kuivatada), 1 tassi korralikku riisi, pool tassi nisujahu, lusikatäis majoneesi, 1 muna, soola, 50 g röstitud juustu, tšillikastme lusikatäis, üks suur keedetud kartul, mitu tükeldatud hakitud küüslauk. Peksake, peate hästi sõtkuma ja moodustama 10 pitsit.

Pane paksud mõlemale küljele, et moodustada isuäratav koorik.

Praetud tuna retsept

Tuuni unikaalse maitse tundmine on väga tähtis, et see ei praadiks praadimisel, muidu kui delikaatsed, võite saada maitsetu ja kõva kala. Ideaalne praetud külmutatud otse pardal olevad partii praed, mis sulatatakse just enne küpsetamist.

Sega tassi võrdsetes osades soola, musta ja punase pipraga. Nagu niisutage seda vürtsikast segu kala tükki, siis rullige jahu, peeneks jahvatatud ja seejärel mannana. Selline põhjalik panemine säästab vääris tuunikala mahla. Röstitud praed õliga kuni 2 minutit mõlemal küljel. Lihakooki keskosa peaks jääma veidi toores ja roosa. Nad serveerivad praetud tuunikala salsaga või hapukastmega koos köögiviljade ja klaasi hea veini küljesüstiga.

Foto tuun

Selle kala püüki iseloomustab maksimaalne põnevus ja muljetavaldavad trofeed. Tuunikala - kala on tugevad, ilusad, tugevad ja korraliku võitluse võitmiseks on kalurite eriline uhkus. Et hinnata jahi ilu peamistest "gladiaatoritest", aitab mõningal määral siin esitatud fotogalerii.

Tuunipüük, video

Video näitab sinise tuuniga kahepoolse kalamehe viimast etappi. Kalur on juba positsiooni võtnud ja on hakanud lõhkuda kala võitlusesahtel, käik on laevast üle viidud ja kindlalt fikseeritud tooli klaasis. Selle liigi tuuni suurim näide ei painuta võimsat võlli uskumatu jõuga ja on võimatuks manöövreid, mille abil kontrollitakse mähiste pidurite tugevust. Pole ime, et siniset tuunit nende suurepäraste võitluskvaliteedide eest peetakse kõige tugevamaks ja julgemaks kalaks!

Kui varasemad turistid tulid Küprose juurde ujuma ja päevitama kaubanduskeskuste ja restoranireiside vahel, muutub see nüüd üha enam sooviks mere kalapüügiks jahil. Külalistele on eriti populaarne tuunikala püük avamerel. Video näitab üht nendest lendudest, mille krooniks viis keskmise suurusega tuunipüük rööbastel. Rahulolevad kalurid sõid esimesel tuhul paremale jaht, sahimi kujul sojakaste.

Tuuniliigid

Igaüks teab seda liiki kala tuunikala, kuid vähesed teavad, et maailmas on selle imelise ja maitsva kala mitu liiki.

Harilik tuun või harilik tuuni (Thunnus thynnus, harilik tuun)

Ta on punane tuunikala. Vastuolulised, esimesel pilgul, selle kala nimed peegeldavad selle väliseid ja sisemisi funktsioone. Tuuni nahk on seljaga sinakas-hõbedane, sinine-must, ja liha on veidi punane. See on tuuni suurim, ulatudes kuni 3 meetrit pikkune eluskaalu üle 400 kg. Bluefine on leitud Lääne ja Atlandi ookeani idaosas, Vahemeres ja Musta mere lõunaosas asuvates subtroopilistes vetes. Olles kõige tuntum ja kõige rafineeritud tuunikala, on see Jaapani ja mitte ainult kokade peamine objekt. Lisaks sushi ja sashimi võite valmistada ka palju teisi roogasid oma tihedast lihast: hautatud, küpsetada, grillida.

Kulduim-tuunikala või kuldpruun (Thunnus albacares, kulduim-tuun)

Selle liigi sai nime tänu pehmete selja- ja ananäärmetega oranžkollasele värvile. Ta kasvab kuni kaks meetrit ja kasutab kuni 130 kg kaalu. See on jaotatud kõikjal troopilistes ja subtroopilistes vetes, peaaegu kõikjal, välja arvatud Vahemeri. Kuldne liha on tihe, helepunane, pärast termilist töötlemist muutub see kreemjaks, säilitab selle värvuse ka pärast sügavkülmutamist.

Kulduhtlint on laialdaselt kasutatud Euroopa ja Jaapani köökides. Lisaks toidutöötlemisele saab seda, nagu sinist värvi, kasutada kuumaks valmistamiseks. Näiteks veetage veini köögiviljaga, küpsetage grillitud pannil või praege.

Vööttuun või Bonito (Katsuwonus pelamis, riba tuun)

Ta on triibuline tuunikala. Ainult harvadel juhtudel ulatub vööttuun pikkuseni 1 m ja kaaluga 25 kg (tavalised mõõtmed ei ületa 50-60 cm kaaluga 3-5 kg). Selle kala puberatiivsus tekib siis, kui jõuab umbes 40 cm pikkustesse, ilmselt teisel kolmandal eluaastal. Hüppaja kehas läbib mitu riba, mis on pruunikas keha ülaosas ja helepunane sinine hõbedase kõhuga.

See elab kõikides sooja meredes, kuid enamasti on see saadud Vaikse ookeani troopilistes ja subtroopilistes vetes. See liik on eriti populaarne Jaapanis, kus nad teevad kuivatatud helbed - katsuobusi. Selleks tuunikala keedetakse kõigepealt rasvavabastusest vabanemiseks, seejärel suitsutatakse ja kuivatatakse kivist karedusega, kasutades heitgaaside jaoks võimsaid ventilaatoreid. Selle peal on kala saastunud hallituse seentega, mis annab Katsuobile meeldiva lõhna. Kuivatatud hapukoore süüa riisiga, ära pane see supid (dashi).

Pikakarja tuun või valge (Thunnus alalunga, Longfin tuun)

Ta on pikakarvaline. Ta on jutlus. Tagasi on tumesinine, kõht on hõbedaselt-valge, rinnaäärised on pikad. Erinevalt harilikust tuunast elab see kala peamiselt avatud ookeanis ja ilmub rannikust harva. See on minevikus Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja India keeni maist oktoobrini. Pikakarves kasvab aeglasemalt kui troopilist tuuni. See muutub seksuaalselt küpseks vanuses 4-5 aastat, pikkus on umbes 90 cm ja maksimaalne mõõtmed ulatuvad 1,3 m kaaluga 45 kg. Laialdaselt kasutatakse traditsioonilist Provenca kööki. See on küpsetatud oliiviõli koos valge veiniga, hautatud Chartreuse'i likööri ja spinatiga. Vastavalt Itaalia valge tuunikala vitello tonnato retseptile teevad nad küpsetatud vasikaliha pakkumise kastmes. Pikakarja liha sobib praadimiseks ja grillimiseks.

Suur-silmadega tuunikala (Thunnus obesus, Bideye tuun)

See on laialt levinud kõigi ookeanide troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning kõikjal on suhteliselt suur sügavus (kuni 200 m ja rohkem). See toidab kalu, peajalgseid ja koorikloomi, ulatudes esimese eluaasta lõpuni 45-50 cm pikkuseks, kaheks aastaks 70 cm ja kuueks kuuks, 155 cm pikkuseks suguküpsuseks, mille pikkus on 90-100 cm. Selle liigi suurim teadaolev eksemplar. oli püütud Peruu rannikult: selle pikkus oli 236 cm ja kaal 197 kg. Suure silmadega tuuni liha on tumepunast värvi, pärast küpsetamist märgatavalt heledad ja omandab tiheda tekstuuri. See on grillitud, hautatud ja lihtsalt praetud.

Atlandi väike tuun (Euthynnus alletteratus, väike tuun)

Maksimaalne keha pikkus on 122 cm, maksimaalne registreeritud kaal on 17 kg, maksimaalne vanus on 10 aastat. Liha on punase värvusega, kuid erinevalt suurtest tuunidest on see mitterõpeline (1-2%). Tekib Ameerika ja Aafrika rannik, samuti Vahemerel. See võib siseneda ka Musta merdesse, kus Bulgaaria rannikul on märgitud isoleeritud püük. Kõige sagedamini kasutatakse konserveeritud toitu.

Makrelli tuun (Auxis Thazard, Frigate Tuna)

Väikseim tuunikala, sööd plankton ja väikesed kalad - ateriinid, anšoovised jne, omakorda teenib teiste kalade, sealhulgas nende kaaslaste - suur tuuni saagiks. Selle mõõtmed ei ületa 30-40 cm kaaluga 2,5-5 kg. Jaotatakse Atlandi, India ja Vaikse ookeani troopilistes vetes. Müüdud jahutatud, värskelt külmutatud, suitsutatud, kuivatatud ja konserveeritud kujul.

Loe Kasu Tooteid

Kuidas haid ära süüa?

Kaasaegses loomemajas on veidi vähem kui 250 erinevat tüüpi haid. Sellest liikide mitmekesisusest võib inimesi rünnata ainult 27 liiki. Nende seas on sidrunhai, tiigerhai, vasarakala, valgehai.

Loe Edasi

Toitumise ülevaade

Ema loodus hoiab oma prügikastidesse mitmesuguseid taimi, loomi, mis moodustavad inimese dieedi. Paljud pole veel avatud, teised on kaotanud üle sajandeid, on unustatud, ja teised on hindamatu kingitus, mida kasutavad inimesed, kes elavad maailma eri maailmajagudel.

Loe Edasi

Kas alkohol mõjutab luu koalestsiooni?

Loyola ülikooli meditsiinikeskuse ekspertide läbiviidud uuring näitab, kuidas alkohol aeglustab luumurdude kasvu. Tulemusi saab kasutada, et luua ravimeid, mis suurendavad luude paranemise efektiivsust inimestel, kes kuritarvitavad alkoholi suuresti, ja tõenäoliselt ka teisi inimesi, kes ei joo.

Loe Edasi