Mis kustutab?

Kuivatamine on keetmismeetod, mida peetakse kõvasti tekstureeritud toodete pehmeks, mahlikuks ja pehmeks muutmiseks ideaalseks. Lisaks sellele on rasvade struktuuride ja kontsentreeritud maitset, mis saavutatakse nõusse joomise teel, on raske saada teiste kulinaarsete meetodite abil. Tulekahjude peamine efekt on niiske kuumuse moodustumine, lihale tungimine ja sidekoe pehmendamine.

Kuivatamise protsessis loovutavad tooted osaliselt loomsed mahlad puljongile, milles need on valmistatud. Selle tulemusena muutub kastmes täielikum ja omandab rohkem väljendusrikas maitse, samas kui toodete maitse ja toiteväärtus on peaaegu täielikult säilinud.

Kõige sagedamini kasutatakse keskmise vanuseta loomade rümpade osade kustutamist, mis ei ole pakkumised, kuna nende põhjal on võimalik saada kõige intensiivsema maitse ja lõhna hautisid. Muide, võite kustutada ka pakutavaid toite - näiteks kodulinde või kala -, kuid sel juhul peate küpsetamiseks võtma väiksema koguse toiduvalmistamiseks mõeldud vedeliku, seadma madalama temperatuuri ja kulutama palju vähem aega.

Keedetud röstitud valmistatakse peamiselt tervete suurte tükkidetena, mis on valmis portsjoniteks lõigata. Enne preparaadi alustamist on soovitatav eemaldada ülejäänud rasv, sidekoe ja valitud tükkide kiled. Enne turtsutamist on kala ja kodulinnud tihti marineeritud või täidisega täidetud ning nende kuju säilitamiseks on need kinnitatud stringidesse või pakendatud lehtedesse või muudesse kestadesse.

Kuivatatava vedeliku rolli ärahoidmiseks on enamasti puljongid, köögiviljamahlad või nende segu. Vein, rohelised, vürtsid, aromaatsed köögiviljad (näiteks seller, sibul või porgand) lisavad kustutusvedeliku täiendavaid maitseaineid.

Lisakomponendid võivad olla kaste osa - seepärast hõõrutakse ja segatakse puljongiga, milles tooted on hautatud. Lisaks kasutatakse neid sageli peamist roogi jaoks. Esimesel juhul ei ole koostisosade lõikamise ja sakkide tellimise täpsus eriti tähtis, teisel juhul lõigatakse need ühesugusteks tükkideks ja asetatakse rösterisse teatud järjekorras. See tagab kõigi hautmakomponentide samaaegse ja ühtlase ettevalmistamise.

Sageli tuleb koondada puljongid, milles peamine toode on hautatud. Selleks kasutage võid, praetud või, tärklis või köögiviljade püree.

Toidud, milles ka toodete kustutamine, mängib olulist rolli. Niisiis, suurepäraste roogade jaoks, millel on paks põhi ja seinad - näiteks malmist potti või täispuud. Peale selle peaks kustutamiseks mõeldud nõud olema selline, et kõik tooted sobiksid vabalt.

Hoolimata asjaolust, et praadimise tagajärjel muutub põhikomponendi, puljongi ja lisatoodete looduslik maitse väljendusrikkamaks ja kontsentreeritumaks tooniks, on siiski soovitatav liha või kodulinde hautamine. Soola ja tükeldatud paprika kirjeldavad kõige paremini hautiste maitset ja erilist maitset on võimalik saavutada, lisades vürtside ja marinaadide segude jaoks sobiva võimaluse.

Vahetult enne söögiks peamist toodet soovitatakse praadida kuni kuldpruuni värvini, mis võimaldab teil saada mitte ainult värvitud värvi, vaid ka rikkalikuma maitsega. Selle etapi välja tuleks eemaldada ja hoida soojas kohas, samal pott praadida vürtsikas köögivilju.

Reeglina on esimene, kes pannakse sibulale ja sellerile, mis on pehmeks peetud. Kui soovite saada kahvatut röstimist, peate neid köögivilju praadima kuni läbipaistvuse suunas, ja kui see on pruun, peate praadima väga kuldse tooniga. Pärast seda võite paigutada teisi komponente ja praadida rasvaga.

Peale selle võib toidu valmistamisel sellisel viisil lisada hapet koostisainet, mis aitab liha pehmendamisel joomise ajal. Selles rollis on enamasti tomatid või vein. Tomatipasta pärast selle lisamist köögiviljadele praaditakse tume roostes tooniga ja vein valatakse köögiviljadesse ja segatakse, kuni kõik lihaküpsetest jämedad tükid (lahtilaskmine) on täielikult lahustunud.

Järgmisel etapil lisatakse nõudele keedusööda jaoks vajalikku kogust keedusööda vedelikku. Muide, puljongi maht peaks olema selline, et see oleks piisav mitte ainult kogu kustutamisprotsessi jaoks, vaid ka kastme valmistamiseks (kui see näeb ette nõusse retsepti). Niisiis katab vedelik tavaliselt peamist toodet 1/3 või ½ võrra, kuid see sõltub jällegi liha pehmusest ja eeldatavast jootmisajast.

Keedetakse selles olev vedelik, pannakse põhitoode, hoides samal ajal soojas olekus. Veelgi enam, see manipuleerimine viiakse läbi ainult mullkeevade ajal, kuna see aitab vältida lihakardamist. Seejärel jätkab röstimine minimaalsel soojendusel, pliidiplaadil või ahjus hautamist.

Samuti on oluline, et peamise toote hävitamise protsessis oleks süstemaatiline puljongi keeramine või valamine - igal juhul peaks see olema niisutatud kõikidest külgedest. Pealegi tuleb söögikartuli sulgemisel sulgeda - siis aur kondenseerub selle pinnal ja saadud vedelik tilgub, samal ajal niisutab see liha pinda, mis ei ole keetmisvedelikku sukeldatud.

Lõpuks, kustutamise viimasel etapil eemaldatakse tavaliselt kaane, nii et vedelat komponenti saab keeda paksemasse konsistentsi. Korralikult küpsetatud hautatud on hõlpsalt kahvliga, samal ajal libiseb see sarnaselt. Röstitud küpsetamise ajal, mitte väikestest portsjonitest, kontrollitakse valmisolekut, purustades ühe neist söögiriistade küljeosaga.

Kui teile meeldib, klõpsake palun

Sõna kustutamine

Sõna kustutamine inglise tähed (transliteratsioon) - tushenie

Sõna "kustutamine" koosneb 7 tähtast: e e ja nt y w

  • Täht e ilmub 2 korda. Kaks tähte kaks sõna e
  • Täht ja ilmub 1 kord. 1 tähte ja 1 sõna
  • Täht n on leitud 1 korda. 1 tähte n. Sõna
  • Täht T leitakse 1 korda. 1 T-sõna
  • Tähe u kuvatakse 1 korda. 1 kirjaga sõnad
  • Kirja sh leitakse 1 korda. 1 kirjaga sõna w

Sõna kustutamise tähendus. Mis kustutab?

Kastmine toimub toiduvalmistamisel, kasutades õli, vett ja happeid koos. See on võimatu ilma küpsetamiseta ja võib mõnikord olla toiduvalmistamise jätkamine. See protsess on abiteenistus, mitte sõltumatu ja kõikidel juhtudel lõplik...

Pokhlebkin V.V. Kulinaaria kunsti suur entsüklopeedia

TÜHISTAMINE Mitmesuguseid kuumtöötlusi, mis on laialt levinud kõikides maailma köökides, peamiselt lihast ja köögiviljadest. Toote (liha, köögiviljad) kustutamiseks lõigatakse tükkideks, mis on esmakordselt röstitud kõrge kuumusega, kuni koorimine...

Pokhlebkin V.V. Kulinaaria kunsti suur entsüklopeedia

Kustutamine. Liha, kala, köögiviljade toodete termiline töötlemismeetod. Kustutusomadused: toitu pannakse suletud anumasse, kuni see on pehme ja kõik mahlad on ühendatud vedeliku aroomiga.

Tulekahju kustutamine - võitlus tuletõrje kohas, mille eesmärgiks on inimeste päästmine, vara ja tulekahjude kustutamine. Koos tulekahjude ennetamise korraldusega (vt. Tulekahjude ennetamine) T. p.

LUMINESCENCEi kustutamine on luminestsentsainega imendunud energia mitte-kiirguv kaotus. T. l. energiline luminestsentsi väljund on väiksem kui üks. Fosfori tõttu on energiakadu füüsiline. ja kemikaal protsessid...

Füüsiline entsüklopeedia. - 1988

Luminestsentsi summutamine, erinevatel põhjustel põhjustatud luminestsentsi saagise vähenemine. T. l. võib tekkida siis, kui fosforile lisatakse lisandeid...

Luminestsentsi kustutamine - luminestsentsi väljundi vähenemine, mille põhjustab dekomp. põhjustel. T. l. see võib juhtuda siis, kui lisandeid lisatakse fosforile, kusjuures selles sisalduva luminestsentsaine osakaalu suurenemine (kontsentratsiooni kustutamine)...

Füüsiline entsüklopeedia. - 1988

Metsa- ja turba tulekahjude kustutamine

Metsa- ja turba tulekahjude kustutamine on meetmete ja meetmete kogum, mille eesmärk on tulekahju lokaliseerimine ja kustutamine, kustutamine ja tulekahju peitmine. Tehke läbi riikliku metsakaitse ja -ühenduse "Avialesookhrana" jõud ja vahendid...

Hädaolukordade sõnastik. - 2010

Tuletõrje hädaolukorras reageerimise ajal

Tulekahju hädaolukorras reageerimine - meetmed, mille eesmärk on inimeste päästmine, vara ja tulekahjude kustutamine. Tuletõrje on ette nähtud järgmiste konstruktiivsete ruumiplaneerimisega...

Hädaolukordade sõnastik. - 2010

Peamised kustutusvahendid

Peamised tulekustutusvahendid on tuletõrjesõidukid, mis on ette nähtud personali teenindamiseks kõnepiirkonda, tulekahjude kustutamiseks ja tuletõrjevahendite ja tuletõrjeseadmete tuletõrjeseadmete käitamiseks.

Hädaolukordade sõnastik. - 2010

Tuletõrjepulbervedelik

Tulekustutusvahendi pulber - tulekustutusvahend, mis on varustatud mahutiga kustutuspulbri, gaasiballoonide või kompressoriga varustamiseks.

Spell sõnastik. - 2004

Karkass / ei / e² [y / e] (liha).

Morfem-õigekiri sõnastik. - 2002

Näide sõna kustutamise kasutamisest

Alates tuleohtliku perioodi algusest läksid tuletõrjujad välja selliste tulekahjude kustutamiseks 83 korda.

Eile, 2. mail, kell seitse ööd, sõitis tuletõrjujad veo kustutamiseks.

Mai teise aastakümne jooksul on Berdski föderaalne tuletõrjeteenistus täielikult välja lasknud 29 põlde.

Küpsetamise meetodina ei soovita arst kasutada praadimist, vaid küpsetamist, keetmist, keetmist või aurutamist.

Hooaja algusest saadik on päästjad teinud peaaegu 750 põletusrahu kustutamist, hoolimata asjaolust, et piirkonnas jätkuvad üleujutused.

Käesoleval aastal, erinevalt varem, sai õigeaegne föderaaleelarve Priengarie metsatulekahjude kustutamiseks subsiidiumideks 29 miljonit rublit.

Föderaalne Metsandusagentuur võlgnes 1854 miljoni rubla eest metsatulekahjude kustutamiseks Habarovski territooriumil.

Kustutamine

Erinevate toiduvalmistamisviiside hulgas on väga populaarne peenestamine, mis on toiduvalmistamise ja praadimise vaheline rist. Protsessi ja selle reeglite keerukuses kirjeldame allpool.

Küpsetamise lõpetamise protsessi käigus mõelge seda toidu valmistamise meetodit, milles neid lubatakse väikeses koguses vedelas või oma mahlas (köögiviljade või muude mahlaste toodete puhul). Tegelikult on praadimine midagi praadimise ja keetmise vahel. Küpsetamisel, nagu teate, kasutatakse üsna palju vedelikku ja praadime ilma selleta üldse, sageli lisades ainult teatud koguses õli (rasva). Keskmiselt kulub umbes 40-60 minutit kustutamiseks. Tänu kustutusproduktidele muutub pehmemaks.

Kööginõud ja protsessi põhireeglid

Kuivatamist saab teha pudelis, praadimispannis, kastrulis, ahjus ja aeglases pliidis. Multikookeri kasutamisel peate valima sobiva režiimi. Soovitav on, et praadimiseks mõeldud nõud peaks olema paksu põhjaga, sest väikese koguse vedeliku tõttu võib toitu põletada ja jääda põhjale. Eeltingimus on hävitada nõel kaane all, et vähendada vedeliku aurustumist. Tulekustutus peaks toimuma vähese kuumuse korral.

Veelkord, et mis tahes toitu kustutada, peate konteinerist veidi valama, nii et koostisosad oleksid umbes pool täis. Vedelate täiteainetena kasutage tavalist vett, puljoneid, kastmeid, köögiviljade ja puuviljamahlade, hapukoore, piimakreemit, kuiva veini. Mõnikord, kui väga mahlakad köögiviljad või puuviljad kustuvad, pole täiendavat vedelikku vaja. Mõnel juhul parandab maitse, enne lihastamist liha või köögivilju praetud või. Sellist kustutamist nimetatakse pruuniks. Pruulimise alustamist nimetatakse valgeks. Mõnikord joovad lõhna lõpus toidu, kui kogu niiskus on aurustunud. Selle protseduuri rakendamiseks tuleb katla pudelist või praepannast eemaldada.

Kustutamise kestus sõltub valitud toodetest. Köögiviljad hautatud 15-25 minutit, kala 10-20 minutit, liha umbes tund või veidi kauem. Mida suuremad on köögivilja- või lihatükid, seda kauem nad hauduvad.

Veenduge, et kõik portsjonitükid on peaaegu sama suur, seejärel hautatakse neid ühtlaselt.

Lisaks ülalkirjeldatud peamisele klassikalisele meetodile on ka muid kustutusvahendeid:

  • Kuumenemine on pika minutiga kuumutamise protsess, kuigi vedelik ei jõua keemistemperatuurini, kuid on selle lähedal.
  • Hüvitis - mõne minuti jooksul on väike kogus puljongi, vett või kastme väga lühike.
  • Konfitseeritakse prantsuse köögis, et kustutada kala või liha õliga madalal temperatuuril. Samas ei tohi õli kuumutada üle 100 kraadi.

Kustutusprotsessi eelised ja puudused

Toitumisspetsialistid viitavad tervislikumate toiduvalmistamismeetodite kustutamise protsessile, eriti praadimisega võrreldes. Seedetrakti kroonilistes haigustes on soovitatav süüa külmavesi või keedetud toitu. Hautamise käigus, mis toimus temperatuuri lähedal keemistemperatuurist, hoitakse rohkem köögiviljades, liha ja kala rohkem vitamiine ja mikroelemente kui toiduvalmistamisel. Sellisel viisil pehmendatud liha ja kala kiud ja kuded on paremini imendunud. See kuumtöötlemise meetod võimaldab teil kogu köögivilja struktuuri hoida, kuna intensiivse toiduvalmistamise ajal keeb see pehme. Mõnedes toodetes, nagu mustade kuivaineste, karastusjookide ajal ilmnevad täiendavad toitumisomadused. Puuviljal vabanevad kasulikud ensüümid, nende liha muutub magusamaks ja maitsevamaks.

Video retsept. Hapu kapsa hautatud küpsetamine

Kustutamine

Küpsetamist nimetatakse küpsetamise ja toiduvalmistamise vahele. Kuivatamine toimub alati kapoti all väikese koguse vedeliku ja rasva juuresolekul. Lisaks klassikalisele kustutusprotseduurile on selles meetodis veel mõned vähem levinud sortid:

  • Luba - mõne minuti jooksul vähese vedeliku mahalaadimine.
  • Pikk - pika ajaga vähe kuumutamist.
  • Konfit - õli õrritamine. Tihti kasutatakse prantsuse köögis. Seda kasutatakse kõige sagedamini kalade või liha puhul. Kuivatustemperatuur ei tohiks ületada 100 kraadi.

Cooking meetod

Kustutusprotseduur kehtib köögiviljade, kalade, linnuliha ja liha ning puuviljade valmistamiseks. Erinevate toodete valmistamise tehnoloogial on palju ühist, on kustutamisel mitmeid funktsioone, mida kasutatakse ainult teatud juhtudel.

Siin on mõned nõuetekohase toiduvalmistamise eeskirjad:

  • Hautatud tooted tavaliselt vees, puljongis, kastmetes. Eriti mahlased tooted - oma mahlas.
  • Kustutus viiakse läbi madalal temperatuuril.
  • Rasv liha on eelnevalt marinateeritud veinis või äädikas või hautatud hapuköögiviljadena, näiteks tomatite või hapupiimaga.
  • Kuivatamine toimub alati kaane all, mis paljude kulinaarsete gurude järgi on parem mitte küpsetamise lõpuni avada. Loomulikult, kui teate täpset toiduvalmistamise aega!
  • Hautamiseks ette nähtud tooted lõigatakse ühesuguste portsjonitega tükkideks, vältides seega deformatsiooni ja anuma kuupäevastamata osi.

Köögiviljade kuivatamine

Kõige kuulsam selle meetodi järgi valmistatud roog on köögiviljade hautatud. Loomulikult valmistab iga koduperenaine seda tassi omal moel, anname ainult selle ettevalmistamise üldise tehnoloogia.

Kastmiseks ette nähtud köögivili, pestud, kooritud ja purustatud. Kastke kartulid kuubikuteks ja asetage need pannile, seejärel lisage vesi ja hautke keskmise kuumusega (nii et kartul ei lagune, võite neid 2 kuni 2 minuti jooksul kuldpruuniks praadida õlina). Eelkretetatud sibul ja porgand pannakse eraldi pannile, kergelt praetud, kaetud kaantega ja hautatud, kuni pool küpsetatakse.

Siis kontrollige kartulit. Kui see on peaaegu valmis, lisatakse sellele peeneks hakitud kapsas. Mõne minuti pärast lisatakse sibulaid ja porgandeid riivitud. Maitsele lisatakse sool ja vürtsid.

Selleks et õlil säilitada kasulikke aineid, võib see lisada hautatud toiduvalmistamise lõpus. Küpsetusaeg võtab umbes 40 minutit. Hautis saate lisada erinevaid köögivilju, katsetades maitset. Sõltuvalt hooajast lisatakse sellele pipar, suvikõrvits, lillkapsas, spargel, tomatid ja loomulikult ka erinevat tüüpi rohelus - see kõik sobib orgaaniliselt maitsestamise üldkogusesse.

Peale roogade hauaplatsid on hautis sisalduvaid kõige populaarsemaid köögiviljade nõusid, näiteks squashi, peedi ja baklažaani kaaviari, seenekartulit seentega, samuti ungari rahvuslikku lecho.

Liha ja kodulindude pesemine

Eelnevalt ettevalmistatud ja lõigatud vürtsidega maitsestatud võrdseteks lihatükkideks või linnuliikideks. Liha peksid maha. Valmistoodang pannakse kuumale õlile hästi kuumutatud pannile. Pange 2-3 minutiks kuldpruuniks, seejärel sulge pannil kaas ja hautatud, kuni see on valmis. Röstitud roosakoor, hoiab ära mahla lekimise, tänu sellele on liha väga maitsev, pehme ja mahlane.

Kodulinnud ja liha omandavad eriti vürtsikas maitse pärast seda, kui nad iminevad marinaadis 8-10 tundi (äädikas või maitsestatud vein ja mõni majonees)! Kuigi seda küpsetusvalikut kasutatakse tihti puhkemenüüs. Seda ei kohaldata dieedi toitumise suhtes. Marineeritud tooted on inimestele, kellel on palju seedetrakti probleeme, keelatud.

Kala tassimine

Kala on puhas, sisikonna ja kaaludeta, pesu. Kui kala on suur - lõigatakse sama suurusega tükkidesse, et saaksite isegi küpsetada. Vala jahu eraldi eraldi kastrulisse, valmistada soola.

Soola kala, rulli jahu ja pane pannile eelsoojendatud õlis. Pärast kuivatamist toode on inverteeritud, kergelt praetud teisel küljel. Seejärel lisage veidi vett ja hautatud, kuni see on valmis.

Hautatud toidu kasulikud omadused

Kuivatamine on kõige tervislikumate toiduvalmistamismeetodite loendis. Seda meetodit kasutavad paljud tervisliku eluviisi juhtivad inimesed. Kuivatamine võimaldab säästa suures koguses toitaineid, mis jäävad valmistoitudesse, mitte ühendada veega, näiteks toidu valmistamise ajal.

Toidu maksimaalse kasulikkuse seisukohast võib seda meetodit lugeda üheks kõige healoomulisemaks, kuna toode sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente.

Küpsetamise protsess toimub keemistemperatuurist madalamal temperatuuril, mis võimaldab lisaks vitamiinide säilimisele ka nõuande originaalset kuju.

Loomsed ja taimsed valgud imenduvad võileiba tõttu kiudude ja kudede pehmendamise tõttu. Ja mõned toidud moodustavad isegi toidulisandeid. Näiteks, kustutades ploome ajal magusust ja maitsvat maitset, vabaneb see terved ensüümid.

Hautatud toidu ohtlikud omadused

Toidu ülemäärane entusiasm, eelnev kuumtöötlus, soodustab seedetrakti halvenemist toiduga seotud värskete köögiviljade kiudude puudumise tõttu.

Sööge ainult hautatud toitu, võite saada düsbakterioosi, halvendada seedetrakti motoorikat, üldiselt saboteerida seedetrakti normaalset toimet.

Lisaks kustutati B ja C-tüüpi vitamiinid hävitatakse järk-järgult, nende kogus väheneb proportsionaalselt valmistamisajaga.

Kustutamine

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Vaadake, mis muudes sõnaraamides on "kustutamine":

Kuivatamine - 1. kustutamine1, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. stew1 1 väärtusena Küünlad kustuvad. 2. kustutamine2, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. Stew2. Köögiviljade kuivatamine. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Kuivatamine - 1. kustutamine1, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. stew1 1 väärtusena Küünlad kustuvad. 2. kustutamine2, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. Stew2. Köögiviljade kuivatamine. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Hautamine - Selline kuumtöötlus, mis on laialt levinud kõikides maailma köökides, peamiselt lihast ja köögiviljadest. Toote (liha, köögiviljad) kustutamiseks lõigatakse viiludeks, mis esmalt röstitud üle suure kuumusega kuni koorimine, ja seejärel...... Culinary Dictionary

Tulekustutus - kustutamine: kustutamise kustutamine toiduvalmistamises Nimekiri sõna või väljendi tähendustest viitega asjakohasele... Wikipedia

kustutamine - keetmine, lunastamine, likvideerimine, kustutamine, summutamine, haisev, likvideerimine. Vene sünonüümide sõnastik. summutamine n., sünonüümide koguarv: 17 • toiduvalmistamine (7) •... sünonüümide sõnastik

kustutamine - kustutada 1, rümp, kustutada; hautatud; mitte see. Sama, mis kustutab (1 väärtusena). T. lamp. Sõnaraamat ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

kustutamine - 1. TÜHISTAMINE vt 1. Kustutada. 2. kustutamine, vt 2. kustutamine... entsüklopeediline sõnastik

praadimine - vürtside ja maitseainetega või kastmetega maitsestatud toidud. Märkus. Enne roostamist võib toitu praadida. [GOST 30602 97] Avalike teenuste teemad Üldised terminid toidu kulinaarse töötlemise meetodid... Tehniline tõlkija juhend

kustutamine - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. vastavad nimed: angl. tühjaks saamine; kustutamine; välja panema; välja lülitades rus. väljasuremine; kustutamine... Chemijos terminų aiškinams žodynas

kustutamine - gesinimas statusas sritis fizika vastavad: ing. kustutamise vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. kustutamine n; kustutamine, n pranc. väljasuremine, f... Fizikos terminų žodynas

Kuidas kustutada toitu: kõik nüansid

Üldiselt ei ole nii palju toiduvalmistamisviise ning iga päev kasutame mitte rohkem kui viis: küpsetage, praadige, küpsetage, aurutage ja hautatud. Igal neist valikutest on oma nüansid ja meie tänases ülevaates jagame teiega kõik täiusliku kustutamise saladused. Aga enne praktiseerimist, meenutagem teooriat.

Seega, kustutamine on toodete kuumtöötlemise protsess väikeses koguses vedelikku. Tähelepanuväärne on see, et vedelasse sukeldatud toote osa on tegelikult keedetud ja ülaosas on aurutatud. Siiski ei ole täpseid proportsioone ja isegi retseptides pole need alati õiged. Kui palju vedelikku lisada, sõltub toote kvaliteet, tükkide suurus, temperatuur ja nõud, mida kasutate kustutamiseks.

Klassikaline kustutus

Seal on mitut liiki kastmist, kuid täna keskendume klassikalisele versioonile, milles tooteid hautatakse vees, puljongis, koores või veinis. Siin on tehnoloogia väga lihtne: pärast tooraine lõikamist ja soovi korral eelnevalt neid küpsetada, lisada vedelikku, viia see keemiseni, seejärel vähendada kuumust ja küpsetada nõel kaane all, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Korrapäraselt peate kaane avama ja segama pannide sisu nii, et miski ei põle. Kastme paksust, mis moodustub kustutamise tulemusel, saab reguleerida, lisades vedelikku või suurendades soojust aurustumiseks. Võite ka lõpus lisada mõne jahu paksu kastme saamiseks, kuid seda hiljem veelgi.

Mis toitu saab välja panna?

Ärge üllatuge, aga võite sõna otseses mõttes kõike. Me tihti hautatud liha või köögivilju, kuid kala mereande ja puuvilju on ka suurepärane joomine. Selline toiduvalmistamise meetod aitaks teid igas olukorras välja saata, näiteks kui ostetud liha või kodulinnud osutuvad liiga rasked või pakuvad lauvärvi praepannile tugevalt kinni ja selle tulemusena ei tundu see endastmõistetav. Täida see koorega, pista see mõni minut ja tassi salvestatakse.

Veini puuvilja hautatud on suurepärane magus või selle lisand, seega ärge kartke proovida uusi huvitavaid võimalusi. Peamine asi on valida õige vedelik, milles te kavatsete hautatud, ja loomulikult vürtse, nii et roogi maitse on rikkam ja harmoonilisem.

Kõik kustutusetapid

Soovitame praadida vajalikke tooteid enne pesemist. See säilitab nende tekstuuri ja muudab maitse huvitavamaks. Võite ka liha, kala või köögivilja liha jahu segada, mis võib segada võid ja lõpuks panna kastme paksemaks, enne praadimist. Kui kavatsete külmutada liha köögiviljadega, siis on parem neid eraldi pesta ja seejärel lisada need pannile järk-järgult.

Teine väike saladus. Pärast küpsetamist jäävad praootsingud panniku põhjasse, mis kindlasti lisab küllastunud tassi, nii et vala vedelik, oodake, kuni see keeb, ja pühkige panni põhi puidust spaatliga nii, et tükid on kinni ja lahustunud kastmes.

Siis on kõik lihtne. Kaaned pannil kaanega ja keedetakse madalal kuumusel. Vedelik ei pea keema, kuid kui näete, et see keeb liiga kiiresti, proovige kuumuse vähendamist ja fooliumi lehte paneeli ja kaane vahele pannes.

Eraldi tahame rääkida vürtsidest ja vürtsidest. Neid lisatakse tavaliselt vedelikuga. Soovitame väikeste vürtside sidumist marli kotti ja väikeste kimpude külge kinnitades erinevaid maitsetaimi. Nii et neid on lihtne eemaldada valmis tassi.

Kastmes jahu tagasi pöördudes juhime teie tähelepanu veel kord sellele, et seda ei ole vaja lisada. Kui te liha hautatakse, siis saate paksu kastme ning kala või köögiviljade valmistamisel piisab esialgse küpsetamise ajal kasutatud jaost.

Need, kes soovivad katsetada, pakume valmistada jahu, kombineerides jahu sama palju sulatatud võid. Seejärel lisage pannile väike kogus kuuma vedelikku, milles nõusse tuhjatage, segage hoolikalt ja viige apretid pannile. Nii et saate paksu ühtlase kaste, milles serveeritakse lauale trahte.

Kuidas hautatud

Mis on roogasid?

Püüame mõista seda artiklit, kuidas nõusid roogida, milliseid nõusid kasutada, mis on sisuliselt ja milline on erinevus teiste toiduvalmistamise viiside vahel.
Kodukülas on pähklid üsna tavalised, magusate toiduainete põhialuste uurimine annab teile lauale erinevaid roogasid ja teie lähedaste rõõmu.
Kastmine on eriline toiduvalmistamine, mis on praetud ja keedetud toidu vahel. Seetõttu võttis see protsess kõige paremini nii esimesest kui teisest.
Nagu alati, peame enne retseptide täitmist otsima nõud.

Milliseid toite soovite kustutada?

Hauastamiseks vali suured küljed ja paksud seinad, pannid, potid, paagid ja savipotid. Kuid seina paksus ei ole otsustav tegur. Nõude hautatud on toodetud nii ahjus kui ahjus ning viimasel juhul on parem kasutada pooke, paase ja muid paksusega seinaid. Peale selle peate arvestama kõigi selle toote mahtudega ja määrama selle põhjal selle mahu.

Milliseid toite valmistatakse hautatud?

Kuna söögiks on eraldi toiduvalmistamise viis. Sellest tulenevalt on olemas mitmeid tooteid, mida sagedamini töödeldakse.
Kodu kulinaarseks praktikas on need köögiviljad, liha ja kala ning need kõik hautatud vürtside, maitseainete või kastmes.
Maitsestatakse köögivilju (porgand, sibul, rohelised) või roogi (kartul, suvikõrvits, jne), sellist roogi nimetatakse hautis.
Ragout on valmistatud köögiviljadest koos liha, kala, seentega. Koostisosad on eelnevalt praetud.

Kuidas tulekahju läheb?

Tooted hautatakse nõudes, tihedalt kaetud kaane all, väikeses koguses vett (enamasti vedeliku kogus on üks kolmandik või pool valmistatud produkti kogusest) keskmisel ja seejärel madalal kuumusel. Kas temperatuuril umbes 170 kraadi, samal ajal ahjus rohke. Nõnda valmistatakse tassi oma mahlas aurude ja keeva vee all järk-järgult. Mida kauem aega kulub, seda rohkem vedelikku vajate. Kuna hautisid ei segune ja põhimõtteliselt ei puutu küpsetusprotsessi praktiliselt ühendust (ainult lõpus, kui vedelik on väike või kui on oht põletada).
Kustutamise käigus võib tekkida kaks olukorda:
Kui vedelik on peaaegu aurustunud ja tass ei ole valmis, siis lisage lihtsalt veidi keedetud vett.
Kui on palju vedelikku ja tass on peaaegu valmis, siis peate lihtsalt kaane avama ja üleliigne vesi lahkub auruga.

Kuidas liha hautatud?

Liha pehmendamine toimub tavaliselt selle jäikuse pehmendamiseks. Kana on ka hautatud, kuid mitte nii kauaks kui veiseliha või talle. Lõppude lõpuks on linnuliha ennast pehme.
Liha hautamine võtab aega 45 minutit, olenevalt liha jäikusest ja tükkide suurusest (mõnikord kuni 2 tundi). Mida rohkem tükke, seda kauem neid tuleks hautatud.

Kuidas karastada

Kalade kustutamiseks asetage kihid, valage puljongi või kaste. Hautatud 40-50 minutit tihedalt suletud kaane all.
Söögiks sobivad nii kalafilee kui ka ise kala (lesta, merluus, karpkala, karv, salar, tursk). Maitsesta kala hautatud kergemaid köögivilju

Kuidas köögivilju külmunud

Köögiviljad, näiteks kapsa hautatud 40-60 minutit (kuni poolteist tundi, kui see on väga karm või palju).
Rootskultuurid on paremini lõigatud suuremaks, nii et need ei muutu putruks (enamasti on need enne praetud praetud).
Tomatid söödetakse tomatipasta kujul.
Kontrollige hautatud köögiviljade valmisolekut läbida.

Mis on hautis eriline?

Puhastamine võimaldab hoida toidunõude komponentide maitset, muuta see rikasteks või kaunistada ilma toitainete kaotamata.
Toiduvalmistamise toodete eelised on ilmsed, kuid ärge unustage kodus valmistooteid.

Mis on kustutamine?

Sõna Quenchingi tähendus Efraimi:

Tegevusprotsess verb: hautatud (2 *).

Sõna kustutamise sõna Ushakov:

Kustutamine
kustutamine, pl no, cf Tegusõna kustutage 1 väärtus 1-st. Küünlad kustuvad.

Kustutamine
kustutamine, pl no, cf Tegusõna hautatud 2. Jooge köögiviljad.

Räägi oma sõpradele, mis on - raputamine. Jaga seda oma lehel.

Rendileandmine, kustutamine, unisus

Liha küpsetamiseks on mitmeid meetodeid, mis nõuavad rohkem aega kui praadimine, kuid need aitavad oluliselt leevendada lihaseid ja sidekoe.

Jätkamine on juhtum, kui soovid saada keedetud liha, kuid tulevane puljong pole teile huvitatud.

Selle meetodi sisuks on see, et toote osa on aurutatud. Vedelik ei kattu liha täielikult, vaid ainult kolmandikult poole võrra. See aitab tagada, et toitained ja maitsed oleksid liha sees nii kontsentreeritud kui mitte "keedetud".

Liha võib lisada veele, kastmele, veinile, õllele, köögiviljadele või puuviljamahlale ja nii edasi. Pripuskaniya puhul räägime ainult tselluloosist, pooltooted luu kohta, see meetod ei sobi. See ei sobi liiga rasvadeks tükkideks, seega pigem valmistatakse toiduliha.

Kuivatamine on kombineeritud meetod, mis hõlmab: a) röstimist ja b) täiendavat toetust.

Röstimine on vajalik aromaatse kooriku tekitamiseks ja lisaks pripuskanie - pehmendamiseks. Kui te kahtlustate, et teil on liiga palju liha, siis sobib ideaalselt süüa toiduvalmistamiseks. Võite külmutada liha suurtes tükkides (ka luus) ja väikeste jaotustükkide kujul (gullaš, veiseliha stroganoff, azu jne) - me ei räägi konkreetsete roogade retseptidest, vaid lõikamise suurusest ja kujust. Hautatud struktuuri pehmendamiseks on soovitatav kasutada kastme, mis sisaldab mis tahes happeid, näiteks hapukoorega hautatud liha, tomatikastmes, sojakastme, balsamicäädikaga, marinaatide, hapukoore, veini, sidrunite, apelsinide, kudoonia, ploomide lisamisega ja nii edasi.

Kuumust saab teha nii ahjus kui ka ahjus, sisuliselt ei erine see kustutamisest veidi, kuid see ei tähenda pigem täiendavate kastmete lisamist, vaid jahvatamist oma mahlas (kerge vedeliku lisamisega). See meetod sobib lihale, millel on suur sidekoe sisaldus: pikaajaline kuumtöötlus madalatel temperatuuridel (madala keemistemperatuuriga) põhjustab geelistuvate ainete sulamist, mis ise moodustavad rikka paksu kaste.

Lihaseks, kõvaks või sulatatud lihaks on vaja pikaajalist hautamist, mis ei sobi kiireks röstimiseks.

Ideaalsed nõud hautatud liha valmistamiseks - pot (malmist ahjus või keraamiline).

Samuti ärge unustage, et liha söömine ja mashing on võimalik mitte ainult soolo versioonis, vaid ka köögiviljad ja teraviljad, mis serveeritakse küljes.

Mis puutub köögiviljadesse, siis peame meeles pidama, et nende küpsetamiseks kulub palju vähem aega kui liha puhul, mis tähendab, et need tuleks tavalistesse roogadesse panna hiljem. Kuid teraviljad (tatar, riis, hirss, oder ja kaunviljad) sobivad ühekordseks munaks. Kui lihale lisatakse kuiv teravili, tuleb vedelikku arvestada nii, et see on teraviljade valmistamiseks (reeglina 2-3 korda rohkem).

Grill ja suitsetamine

Grill on viis liha kiireks praadimiseks ilma täiendava rasvata, seda saab kasutada nii vabas õhus (söedel) kui ka ahjus (kui on olemas sülitust ja ülemist küttekeha) ja spetsiaalsetes elektriseadmetes (grill või röster).

Mis tahes ülaltoodud meetoditest proovisite grillitud liha luua, on väärt meeles pidada, et on kaks peamist tingimust:

• kõrge kuumutamistemperatuur (soovitavalt mõlemal küljel);

• võime eritunud rasva ja mahla eemaldada.

Kui me ei räägi avatud söest ja riivist, kas see on spetsiaalne pann või elektriline grill, peaks praepann olema varustatud spetsiaalse reljeefiga, mis lubab liigset rasva äravoolu.

Muidugi on see meetod dieettoiduks üsna soovitav (erinevalt lihtsalt rasvast röstitud lihast või hautatud oma mahlast).

Grillimiseks sobivad nii suured kui ka väikesed tükid, samuti hakklihast valmistatud tooted (pleskavitsa, lula-kebab jne). Enne grillimist võib liha marineerida või peksta, kuid ainult siis, kui räägime rümpade sellistest osadest, mis sisaldavad suurt hulka veenide ja kõõluste arvu.

Kui me räägime rahulikust lihast (filee, paks, õhuke serv, entrecote), siis ei ole vaja esialgseid grillirituaale. Grill ei sobi pagaribade või karbonaatide valmistamiseks, sest kasutatav temperatuur on palju kõrgem kui leivaküpsuste põletustemperatuur.

Suitsutatud lihale on eriline maitse ja lõhn, see on hea nii kuumas kui ka jahutatud versioonis. Kuid valmistatud suitsutatud tooted on kõigepealt palju kallimad kui teised lihatooted, ja teiseks ei saa me alati olla kindlad, et neid suitsutati mitterahaliselt ja mitte ainult töödeldud keemilise vedeliku all tingimusteta nimega "vedel suitsetama

Kummalisel kombel ei pea suitsetamise liha jaoks olema kodumaise suitsuhoone või vähemalt grilliga maja omanik (kuigi mõlemad pole üldse halvad). Suitsetu võib olla koduses ahjus - leelaküünte osalusel. Laastud ei tohiks põletada, vaid peaks vaikselt kõvenema, andes lõhnatu suitsu.

Kodus on parem suitsetada või peaaegu valmistooteid (keedetud, hautatud või küpsetatud liha) või hakitud lihatooteid.

Lihtsaim võimalus on vorstid. Vorstide naturaalseid kapsleid saab nüüd osta turgudel või põllumeeste poodides. Korpust täidetakse hakklihaga vürtsidega, rasvaga (seapekk), võid lisada oma köögivilju, juustu, seeni, pähkleid oma maitse järgi.

Toores vorstid pannakse kiiresti pudelitesse ja küpsetatakse ahjus helendava leppide kiibid. Suitsetatud vorstide aeg on umbes 15-20 minutit. Suurte lihatükkide (eriti luu kohta) puhul on nende toiduvalmistamise aeg palju pikem. Küpsetamise lõpuks võidakse siiski lisada ka küpsetatud lihatooteid, näiteks terve jala või sealiha rullide jala. Asetage ahju põhjaga kauss veest ja katke peamine roog fooliumiga ja aseta see üle võrgu.

Hoiutingimused

Kõige lihtsam viis liha säilitamiseks on külmutamine. Loodame, et tootjad, kes valmistasid liha õigesti, külmutasid selle kiiresti ja sügavalt ning hoidsid seda stabiilsel temperatuuril. Meie peamine vastutus, et kõik need tööd ei läheks äravoolu all, on liha õige sulatamine.

Reegel on väga lihtne: kiire külmutamine - aeglaselt sulatamine. Ideaalis, kui soovite külmast lihast küpsetada, eemaldage see külmikusse küpsetamise päeva eelõhtul ja asetage külmiku põhja riiul vähemalt 12 tunni jooksul. Ja pidage meeles, et sekundaarse külmutamise abil tapad selle liha täielikult. Jääristallid, mis on uuesti sulatatud lihas ümber kujundatud, lihtsalt hävitavad selle raku terviklikkuse, mis ei mõjuta mitte ainult tulevaste karbonaade kuju, vaid ka nende toiteväärtust. Seetõttu ostes külmutatud liha lõigu, küpseta see kõik kohe, kui see sulab.

Pidage meeles: pole mikrolaineahju! Külm vesi ei valitse! Ruumi temperatuur ei ole ka valik.

Värske ja jahutatud korral on tooreliigi lubatud säilivusaeg kuni 7 päeva, kuigi on mõned nüansid. Üldkasutatavas toidus on eraldi külmikute reegel: liha ei ladustata piimatoodetega ega köögiviljadega - mitte religioossete veendumuste tõttu, vaid erinevate kultuuride bakterioloogilise konflikti minimeerimiseks. On selge, et kodus hoida see jagamine on üsna raske, kuid vähemalt jagage riiulid külmkapis, nii et saate pikendada toodete säilivusaega.

Püüdke mitte hoida liha kilekotti või plastkilega, see vajab piisavalt õhku. Võtke plastmahuti või korrapärane kastrul (klaas või emailitud), katke kaanega, kuid ärge tihedalt tihendage.

Valmistatud, kuid töötlemata pooltooted (hakkliha, viilutatud) hoida kuni kaks päeva. Samuti on väärt meeles pidada, et lisades toores sibulaid või muid köögivilju mince vähendab toote säilivusaega. Parem ei külmutata pooltooteid, vaid valmis toitu. See reegel ei kehti ravioolid.

Külmikus võib sööki hoida kuni kolm päeva. Muidugi, kui me ei räägi sellistest kuumtöötlusmeetoditest, mis lihtsalt pikendavad säilivusaega, näiteks suitsetamine (näiteks sink, omatehtud vorstid), küpsetamine (röstitud veiseliha, keedetud sealiha).

Suurepärane võimalus liha pikaajaliseks säilimiseks on kodus valmistatud hautatud, mida saab säilitada külmikus ilma täiendava säilita, veereta, steriliseerida nõusid ja sarnaseid manipuleerimisi ühe kuu või isegi rohkem. Hautet saab valmistada igat liiki lihast (sealiha, veiseliha, lambaliha, kodulinnud) survekatel, aeglase pliidi või lihtsas paksu põhjas kaste: peate lihtsalt liha kuumutama, unustamata rasva ja kuivade vürtside lisamist.

Pepper Steak

Veiseliha - 500 g, must pipar herned - 20 g, taimeõli - 30 ml, kreem - 50 ml, Dijoni sinep - 10 g.

Lõigake koel üle kiudude 3-4 cm paksusteks kihtideks. Selleks, et suurendada kontakti vihmaveerandiga, paksus veidi peopesa servaga, pigem lamedamaks.

Peper peaks olema mitte ainult jäme, vaid ka värskelt jahvatatud. Kui teie veski reguleerib jahvatusastet - peate selle määrama maksimaalse väärtusega. Kuid parim võimalus on purustada herned pestiliga, peksmise haamriga, jooksva pulgaga või lihtsalt raskepõhjalise kruusaga.

Paneeritud paprika pipraga.

Võtke grill-laud (lainelise pinnaga), kuumutage seda suurel temperatuuril, lisage õli. Õlis saab soolale paar pipar hernet selle aromatiseerimiseks, mis seejärel tuleb eemaldada.

Pange praed praaduppannisesse (kuni kaks söögikorda korraga peaksid olema avarad), praadige enne verehüübe ülemise pinna esiletoomist - see näitab, et liha alaosa on juba suletud, keerake praed üle ja pange teise 2- 3 minutit.

Röstitud pipra praadide ideaalne tase on keskmine haruldane (verd ei ole, kuid liha säilib särav roosa värvi).

Viige valmis pagarid kuumplaadile (kuumtöötlemisplaate võib pestakse keeva veega ja pühitakse salvrätikuga või seda saab mikrolaineahjus kuumutada).

Vähendage nõusse minimaalset kuumust, lahustage koor ja Dijoni sinep ülejäänud liha mahlana, kuumutage ja valage praed kastmesse (või valage eraldi serveerimiseks kastruni).

Röstitud veiseliha

Liha - vähemalt 700 g, maksimaalselt 1 kg, sinepi - 20 g, taimeõli - 50 ml

Küpset liha (mitte vasikaliha) viljaliha sobib röstitud veiselihale, on soovitatav valida suur musta kujuga tükk (koos rasvakihiga), mis annab suurema mahlakuse tulevasele tassile. Röstitud veiseliha puhul sobib paksu või õhukese serva, aga ka rümpade kogus. Sobib ka veiseliha sisefilee, kuid sellegipoolest läheb välja kuivatatud röstitud veiseliha.

Kui valitud tükk lihast on siidrilisel kujul kaugel ja pigem lamedast tükist, siis on soovitav anda sellele lakoonilisem vorm, mis on kinnitatud mitmeski kihis ahtri keermega.

Röstitud veiseliha kokkutõmbamise parim viis on ahi, sest seal on võimalik tagada ühtlane kuumutamine kõikjal. Kuid enne liha saatmist ahju on soovitatav selle tihendamiseks moodustada koorikujääk, mis aitab säilitada mahlakust.

Röstitud veiseliha tuleb pitseerida kuumal, küpsetuspabal ilma õli - pöörata see nii, et kõigil külgedel moodustuks kerge koorikujääk. Seejärel tuleks röstitud veiseliha määrida sinepisegu ja taimeõli seguga ja saata eelsoojendatud ahju (eelistatult kuni 250 kraadi). Veerand tunni pärast tuleb kuumutamist vähendada 170-180 kraadini ja sellel temperatuuril viia valmisolek.

Ahi kestab 1 kg küpsetatud veiseliha 40-45 minutit.

Ärge kohe lõigake röstitud veiseliha - anna sellele veidi puhata ja küpsetatakse pärast toiduvalmistamist, kaetud fooliumiga. Vähemalt veerand tundi.

Röstitud veiseliha serveeritakse, lõigatakse õhukesteks, nii kuumade kui ka külmadeks viiludeks. Kuumat röstitud veiseliha serveeritakse noorte keedetud kartulite, roheliste herneste ja sinepikastmega. Sellisel viisil küpsetatud lihas peaks olema tugev koorik ja pehme roosa liha. Külma röstitud veiseliha võib kasutada ka salatite või võileibade valmistamisel.

Kuivatamine on. Võimalused, parimad retseptid ja funktsioonide kustutamine

Kuivatamine on ainulaadne kuumtöötlemise meetod, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks mitmesuguste toodete - liha, kala või juurviljade - valmistamiseks. Kuid soovitud tulemuse saate saavutada ainult selle protsessi kõigi üksikasjade mõistmisel. Selleks peate hoolikalt uurima selle rakendamise eeskirju, meetodeid ja iseärasusi.

Protsessi olemus

Kuivatamine on kulinaarse ravi liik, mille abil muutuvad kõvad toidud aja jooksul pehmeks ja pehmemaks. Sarnase efekti saab saavutada suletud ruumis sissetoodava märga auru tõttu, kuna protsess toimub enamasti suletud kaane all. Sellistes tingimustes saab aur kergesti tungida sidekoesse, pehmendab neid ja teeb maitsele meeldivamaks. Kuivatusprotsess on protsess, mis nõuetekohaselt läbi viimisel nõuab vastavust järgmistele põhitingimustele:

  • väike kogus vedelikku;
  • mõõdukas temperatuur (umbes 170 kraadi);
  • isoleeritud ruum.

Kõik see koos võimaldab saavutada soovitud tulemuse. Mõnikord pruulitakse tooteid enne praadimist. See meetod mõjutab valmistoidu organoleptilisi omadusi positiivselt. See muutub maitsevamaks ja lisandub maitse. Seetõttu saab kustutamist pidada midagi toiduvalmistamise ja praadimise vahel.

Tulekustutusreeglid

Kuivatusraha on ravimeetod, mida tuleb läbi viia vastavalt teatud eeskirjadele:

  1. Töötlemise teostamine madalal või keskmisel kuumusel.
  2. Valige õiged roogad. Parem on kasutada paksude seintega konteinereid.
  3. Kustutamise ajal tihedalt kaas.
  4. Järgige teatud ajapiiranguid. Tuleb meeles pidada, et pliidi kustutamiseks kulub 45 minutit ja ahjus võib protsess kesta kuni poolteist tundi.
  5. Küpsetamise käigus aurustub niiskus järk-järgult. Kuid võite lisada ainult kuuma ja mitte mingil juhul külma veega. Sageli on kogenud kokad soovitav asendada puuduv niiskus hapupiimaga (puuvilja- või köögiviljamahlad, äädikas, vein) või tiheda (hapukoore, kreemi) vedelikud.
  6. Lisa vürtsid ja vürtsid ainult väga lõpus.
  7. Pärast küpsetamist tuleb toode sulgeda mahutisse koos võiga ja sellest saadud mahlaga.

Ainult järgides kõiki ülaltoodud eeskirju, võite saavutada soovitud tulemuse ja saada tõesti maitsva valmistoote.

Seotud videod

Kuidas ahjuda aeglase pliidiplaadiga

Iga kuumtöötluse tüübi jaoks on nõud, kus seda protsessi kõige paremini teha. Kuid kaasaegne teadus on loonud seadmeid, mis suudavad hakkama peaaegu igasuguse tööga Sellise ainulaadse seadme näide on multikooker. See masin võib keeta, praadida, küpsetada või küpsetada erinevaid toite mis tahes kombinatsioonis.

Inimeselt on vaja ainult soovitud programmi määrata. Ülejäänud masin teeb ennast ise. Niisiis, aeglase pliidi kustutamine näeb ette järgmised toimingud:

  1. Esiteks peate koguma ja nõuetekohaselt ette valmistama vajalikke tooteid. See hõlmab ka nende puhastamist ja lihvimist.
  2. Kastke toit kaussi ja asetage see korpusesse, pöörates seda päripäeva. See peaks olema tihedas kontaktis kütteelemendiga. Vastasel juhul läheb protsess valesti.
  3. Sulgege kaas. Sel hetkel tuleks kuulda eristatavat klikkimist.
  4. Puudutage paneelil nuppu "Menüü" ja seejärel valige kursor valitud programmi jaoks. Mõnikord soovid masin toote sees täpsustada. Mõnes multipõletiga tulekustutussüsteemis on eraldi nupp.
  5. Ekraanil kuvatakse selle režiimi ajaline standard. Vajadusel saab seda muuta.
  6. Vajutage nuppu "alusta". Indikaator protsessi ajal ei peaks vilkuma.

Mõne aja pärast kostub helisignaal, mis näitab kustutamise lõppu. Pärast seda jääb alles vajutus nupule "väljas" ja kaane avamine.

Protsessi variandid

Sõltuvalt selle protsessi tingimustest küpsetamisel on teada järgmised kustutusmeetodid:

  1. Haagimine. Sel juhul toimub töötlemine väikese koguse vedeliku juuresolekul. Tegelikult on tooted hautatud oma mahlas. Selle menetluse kestus on vaid paar minutit. Seetõttu saab seda meetodit lugeda ettevalmistuseks edasiseks töötlemiseks.
  2. Pikk on pikem protsess. Kuivatamine on aeglaselt tingitud leegi väikesest suurusest. See töötlemismeetod võib kesta 1,5-8 tundi. Kõik sõltub toote tüübist ja selle lihvimismeetodist. See kustutusviis on teada aegadest. Viimasel ajal kasutati selleks vene ahju ja täna asendati see ahi.
  3. Konfi on spetsiaalne kustutusviis, kui vedelana kasutatakse rasva või õli. Protsessi eripära on see, et keemistemperatuur ei tohiks ületada 100 kraadi. Enamasti kasutatakse seda meetodit liha või kala.

Õige meetodi valimisel tuleb arvestada konkreetse ravi all olevate toodete eripäraga.

Kuidas liha hautatud?

Näiteks kaaluge huvitavat retsepti liha aurutamiseks magus-hapus kastmes. Tööks vajate praepannit, sügavat paksusega seinaplaati (või utyatnitsa) ja järgmisi tooteid:

0,5 kg veiseliha, 2 sibulat, 50 g rasva, 1 tl tomatipasta, äädikas ja suhkur, 1 porgand, vürtsid, kaks supilusikatäit riivarasvu ja jahu, juurvili juur ja värsked rohelised.

Keetmine algab peamise tootega:

  1. Esiteks tuleb liha jagada tükkideks. Pärast seda peavad nad peksma, panna jahu ja prae pannil keeva rasvaga mõlemal küljel. Töödeldud toidud tuleks kohe üle panna.
  2. Juhuslikult hakitud köögiviljad eraldi praadimiseks ja seejärel kaetakse need lihaga. Lisa soola ja tomatipasta. Selles olekus tuleb toodet umbes tunni jooksul hautuda kaane all. Tulekahju ei tohiks olla väga suur.
  3. Pärast mõnda aega protsessi katkestamata sisestage ülejäänud koostisosad. Leegi võib veidi kergendada ja jätkata keetmist kuni keetmisega.

Liha peaks olema mahlane ja väga lõhnav. Ja nagu tassi talle keedetud kartul, pasta või oad.

Olulised üksikasjad

Käitamise ajal on vaja arvestada kustutamise teatud omadustega. Need sõltuvad sellest, milliseid tooteid töödeldakse. Näiteks kala tuleb kõigepealt puhastada, vabastada siseelundist, seejärel rullides jahu ja praadida mõlemalt poolt kuumutatud pannil. Pärast seda tuleb toodet lihtsalt valada puljongiga (või tavalise veega) ja keeta, kuni keedetakse teatud vürtside ja maitseainete abil.

Samasugust tehnoloogiat kasutatakse lihas. Kuid köögiviljade puhul on olukord veidi keerulisem. Siin tuleb arvestada iga nende töötlemise aega. Näiteks tehakse taimsete hautatud toiduvalmistamine sammudena:

  1. Kõigepealt tuleb kartulid veidi praetud ja seejärel veidi külmutada, lisades väikest kogust puljongit. Tuleb hoolitseda selle eest, et toote tükid puutuks kokku.
  2. Chop kapsas.
  3. Eraldage hakitud porgandid ja sibulad eraldi.
  4. Ühendage tooted ühes konteineris. Kõigepealt lisage kartulile kapsas ja sisestage lihtsalt 2 - 3 minuti jooksul passageeritud köögiviljad.

Vürtside valik igal juhul sõltub reeglina perenaise maitsetest ja harjumustest. Ja ta üritab alati, kui see on võimalik, arvestada kõigi leibkonnaliikmete soovidega.

Kodused kartulid

Peaksime pöörama tähelepanu ka eri liiki toodete kustutamisele. Võta näiteks kartulid lihaga. See roog on lihtsalt unikaalne. See sobib tavaliseks õhtusöögiks ja elegantseks puhkuslaudiks.

Tööks on vaja järgmisi koostisosi:

1 kilogrammi kartulit, ½ kilogrammi liha, soola, sibulat, 2 porgandit, 35 grammi taimeõli ja vürtse (lahe lehed, pipar, rohelised, küüslaugu ja tomatipasta).

Põhimõtteliselt võib sellist nõusse küpsetada ühel viisil, kogudes kõik tooted ühes konteineris. Selle täiusliku malmi või paadi jaoks. Sellisel juhul on siiski võimalik, et mõned koostisosad muutuvad vedelaks. Kui soovite, et iga komponent säilitaks oma kuju, siis on parem toimida järgmiselt:

  1. Lõika liha keskmise suurusega tükkidesse ja prae neid võid kuni kuldpruuniks. Pange töödeldud tooted sügava panni põhja.
  2. Ülejäänud rasvas läbima köögivilju. Pre-porgand tuleks lõigata viiludeks, ja sibul lihtsalt praagis suur. Pärast seda peavad nad lihale lisama ja segama hästi.
  3. Kartulid lõigatakse suurteks viiludeks ja lisatakse eelpuhastamata tavaline pan.
  4. Lisage pipart, soola ja keedetakse veidi üle poole tunni. 10 minutit enne protsessi lõppu sisestage ülejäänud koostisosad.

Sellised kartulid ei nõua peaaegu mingeid täiendusi. Nõu muutub maitsvaks, aromaatseks ja üsna rahuldavaks.

Loe Kasu Tooteid

Redis

Redis on kultuurtaim, mis on algselt Kesk-Aasiast pärit. Nad söövad ümarad juurviljad õhuke nahk, punane, roosa või valge-roosa. Redis on taim, millel on iseloomulik terav, kuid üsna meeldiv maitse, mis on seletatav sinepiõli olemasoluga.

Loe Edasi

Hariliku õli

Seda peetakse väärtuslikuks ravimiks ja üheks kõige kasulikumaks taimseks ravimiks. See õli saadakse rohtse hariliku hariliku ürdi seemne külmpressimisel. Paljud meist teavad seda tormitu taime lilladega nagu lillakas.

Loe Edasi

a g a r

punaste vetikate aine• (agar-agar) merevetikate tüüp, Hiina želatiin, Bengali kalaliim, tselentang• punastest vetikatest saadud kudumismaterjal• soufflé kinnitusvahend• kahest happelistest polüsahhariididest koosnev segu, mis sisaldub punastel vetikatel

Loe Edasi