Proovitooted

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Vaadake, mis muudes sõnaraamides on "kustutamine":

Kuivatamine - 1. kustutamine1, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. stew1 1 väärtusena Küünlad kustuvad. 2. kustutamine2, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. Stew2. Köögiviljade kuivatamine. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Kuivatamine - 1. kustutamine1, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. stew1 1 väärtusena Küünlad kustuvad. 2. kustutamine2, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. Stew2. Köögiviljade kuivatamine. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Hautamine - Selline kuumtöötlus, mis on laialt levinud kõikides maailma köökides, peamiselt lihast ja köögiviljadest. Toote (liha, köögiviljad) kustutamiseks lõigatakse viiludeks, mis esmalt röstitud üle suure kuumusega kuni koorimine, ja seejärel...... Culinary Dictionary

Tulekustutus - kustutamine: kustutamise kustutamine toiduvalmistamises Nimekiri sõna või väljendi tähendustest viitega asjakohasele... Wikipedia

kustutamine - keetmine, lunastamine, likvideerimine, kustutamine, summutamine, haisev, likvideerimine. Vene sünonüümide sõnastik. summutamine n., sünonüümide koguarv: 17 • toiduvalmistamine (7) •... sünonüümide sõnastik

kustutamine - kustutada 1, rümp, kustutada; hautatud; mitte see. Sama, mis kustutab (1 väärtusena). T. lamp. Sõnaraamat ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

kustutamine - 1. TÜHISTAMINE vt 1. Kustutada. 2. kustutamine, vt 2. kustutamine... entsüklopeediline sõnastik

praadimine - vürtside ja maitseainetega või kastmetega maitsestatud toidud. Märkus. Enne roostamist võib toitu praadida. [GOST 30602 97] Avalike teenuste teemad Üldised terminid toidu kulinaarse töötlemise meetodid... Tehniline tõlkija juhend

kustutamine - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. vastavad nimed: angl. tühjaks saamine; kustutamine; välja panema; välja lülitades rus. väljasuremine; kustutamine... Chemijos terminų aiškinams žodynas

kustutamine - gesinimas statusas sritis fizika vastavad: ing. kustutamise vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. kustutamine n; kustutamine, n pranc. väljasuremine, f... Fizikos terminų žodynas

Kustutamine

Küpsetamist nimetatakse küpsetamise ja toiduvalmistamise vahele. Kuivatamine toimub alati kapoti all väikese koguse vedeliku ja rasva juuresolekul. Lisaks klassikalisele kustutusprotseduurile on selles meetodis veel mõned vähem levinud sortid:

  • Luba - mõne minuti jooksul vähese vedeliku mahalaadimine.
  • Pikk - pika ajaga vähe kuumutamist.
  • Konfit - õli õrritamine. Tihti kasutatakse prantsuse köögis. Seda kasutatakse kõige sagedamini kalade või liha puhul. Kuivatustemperatuur ei tohiks ületada 100 kraadi.

Cooking meetod

Kustutusprotseduur kehtib köögiviljade, kalade, linnuliha ja liha ning puuviljade valmistamiseks. Erinevate toodete valmistamise tehnoloogial on palju ühist, on kustutamisel mitmeid funktsioone, mida kasutatakse ainult teatud juhtudel.

Siin on mõned nõuetekohase toiduvalmistamise eeskirjad:

  • Hautatud tooted tavaliselt vees, puljongis, kastmetes. Eriti mahlased tooted - oma mahlas.
  • Kustutus viiakse läbi madalal temperatuuril.
  • Rasv liha on eelnevalt marinateeritud veinis või äädikas või hautatud hapuköögiviljadena, näiteks tomatite või hapupiimaga.
  • Kuivatamine toimub alati kaane all, mis paljude kulinaarsete gurude järgi on parem mitte küpsetamise lõpuni avada. Loomulikult, kui teate täpset toiduvalmistamise aega!
  • Hautamiseks ette nähtud tooted lõigatakse ühesuguste portsjonitega tükkideks, vältides seega deformatsiooni ja anuma kuupäevastamata osi.

Köögiviljade kuivatamine

Kõige kuulsam selle meetodi järgi valmistatud roog on köögiviljade hautatud. Loomulikult valmistab iga koduperenaine seda tassi omal moel, anname ainult selle ettevalmistamise üldise tehnoloogia.

Kastmiseks ette nähtud köögivili, pestud, kooritud ja purustatud. Kastke kartulid kuubikuteks ja asetage need pannile, seejärel lisage vesi ja hautke keskmise kuumusega (nii et kartul ei lagune, võite neid 2 kuni 2 minuti jooksul kuldpruuniks praadida õlina). Eelkretetatud sibul ja porgand pannakse eraldi pannile, kergelt praetud, kaetud kaantega ja hautatud, kuni pool küpsetatakse.

Siis kontrollige kartulit. Kui see on peaaegu valmis, lisatakse sellele peeneks hakitud kapsas. Mõne minuti pärast lisatakse sibulaid ja porgandeid riivitud. Maitsele lisatakse sool ja vürtsid.

Selleks et õlil säilitada kasulikke aineid, võib see lisada hautatud toiduvalmistamise lõpus. Küpsetusaeg võtab umbes 40 minutit. Hautis saate lisada erinevaid köögivilju, katsetades maitset. Sõltuvalt hooajast lisatakse sellele pipar, suvikõrvits, lillkapsas, spargel, tomatid ja loomulikult ka erinevat tüüpi rohelus - see kõik sobib orgaaniliselt maitsestamise üldkogusesse.

Peale roogade hauaplatsid on hautis sisalduvaid kõige populaarsemaid köögiviljade nõusid, näiteks squashi, peedi ja baklažaani kaaviari, seenekartulit seentega, samuti ungari rahvuslikku lecho.

Liha ja kodulindude pesemine

Eelnevalt ettevalmistatud ja lõigatud vürtsidega maitsestatud võrdseteks lihatükkideks või linnuliikideks. Liha peksid maha. Valmistoodang pannakse kuumale õlile hästi kuumutatud pannile. Pange 2-3 minutiks kuldpruuniks, seejärel sulge pannil kaas ja hautatud, kuni see on valmis. Röstitud roosakoor, hoiab ära mahla lekimise, tänu sellele on liha väga maitsev, pehme ja mahlane.

Kodulinnud ja liha omandavad eriti vürtsikas maitse pärast seda, kui nad iminevad marinaadis 8-10 tundi (äädikas või maitsestatud vein ja mõni majonees)! Kuigi seda küpsetusvalikut kasutatakse tihti puhkemenüüs. Seda ei kohaldata dieedi toitumise suhtes. Marineeritud tooted on inimestele, kellel on palju seedetrakti probleeme, keelatud.

Kala tassimine

Kala on puhas, sisikonna ja kaaludeta, pesu. Kui kala on suur - lõigatakse sama suurusega tükkidesse, et saaksite isegi küpsetada. Vala jahu eraldi eraldi kastrulisse, valmistada soola.

Soola kala, rulli jahu ja pane pannile eelsoojendatud õlis. Pärast kuivatamist toode on inverteeritud, kergelt praetud teisel küljel. Seejärel lisage veidi vett ja hautatud, kuni see on valmis.

Hautatud toidu kasulikud omadused

Kuivatamine on kõige tervislikumate toiduvalmistamismeetodite loendis. Seda meetodit kasutavad paljud tervisliku eluviisi juhtivad inimesed. Kuivatamine võimaldab säästa suures koguses toitaineid, mis jäävad valmistoitudesse, mitte ühendada veega, näiteks toidu valmistamise ajal.

Toidu maksimaalse kasulikkuse seisukohast võib seda meetodit lugeda üheks kõige healoomulisemaks, kuna toode sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente.

Küpsetamise protsess toimub keemistemperatuurist madalamal temperatuuril, mis võimaldab lisaks vitamiinide säilimisele ka nõuande originaalset kuju.

Loomsed ja taimsed valgud imenduvad võileiba tõttu kiudude ja kudede pehmendamise tõttu. Ja mõned toidud moodustavad isegi toidulisandeid. Näiteks, kustutades ploome ajal magusust ja maitsvat maitset, vabaneb see terved ensüümid.

Hautatud toidu ohtlikud omadused

Toidu ülemäärane entusiasm, eelnev kuumtöötlus, soodustab seedetrakti halvenemist toiduga seotud värskete köögiviljade kiudude puudumise tõttu.

Sööge ainult hautatud toitu, võite saada düsbakterioosi, halvendada seedetrakti motoorikat, üldiselt saboteerida seedetrakti normaalset toimet.

Lisaks kustutati B ja C-tüüpi vitamiinid hävitatakse järk-järgult, nende kogus väheneb proportsionaalselt valmistamisajaga.

Kuidas kustutada toitu: kõik nüansid

Üldiselt ei ole nii palju toiduvalmistamisviise ning iga päev kasutame mitte rohkem kui viis: küpsetage, praadige, küpsetage, aurutage ja hautatud. Igal neist valikutest on oma nüansid ja meie tänases ülevaates jagame teiega kõik täiusliku kustutamise saladused. Aga enne praktiseerimist, meenutagem teooriat.

Seega, kustutamine on toodete kuumtöötlemise protsess väikeses koguses vedelikku. Tähelepanuväärne on see, et vedelasse sukeldatud toote osa on tegelikult keedetud ja ülaosas on aurutatud. Siiski ei ole täpseid proportsioone ja isegi retseptides pole need alati õiged. Kui palju vedelikku lisada, sõltub toote kvaliteet, tükkide suurus, temperatuur ja nõud, mida kasutate kustutamiseks.

Klassikaline kustutus

Seal on mitut liiki kastmist, kuid täna keskendume klassikalisele versioonile, milles tooteid hautatakse vees, puljongis, koores või veinis. Siin on tehnoloogia väga lihtne: pärast tooraine lõikamist ja soovi korral eelnevalt neid küpsetada, lisada vedelikku, viia see keemiseni, seejärel vähendada kuumust ja küpsetada nõel kaane all, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Korrapäraselt peate kaane avama ja segama pannide sisu nii, et miski ei põle. Kastme paksust, mis moodustub kustutamise tulemusel, saab reguleerida, lisades vedelikku või suurendades soojust aurustumiseks. Võite ka lõpus lisada mõne jahu paksu kastme saamiseks, kuid seda hiljem veelgi.

Mis toitu saab välja panna?

Ärge üllatuge, aga võite sõna otseses mõttes kõike. Me tihti hautatud liha või köögivilju, kuid kala mereande ja puuvilju on ka suurepärane joomine. Selline toiduvalmistamise meetod aitaks teid igas olukorras välja saata, näiteks kui ostetud liha või kodulinnud osutuvad liiga rasked või pakuvad lauvärvi praepannile tugevalt kinni ja selle tulemusena ei tundu see endastmõistetav. Täida see koorega, pista see mõni minut ja tassi salvestatakse.

Veini puuvilja hautatud on suurepärane magus või selle lisand, seega ärge kartke proovida uusi huvitavaid võimalusi. Peamine asi on valida õige vedelik, milles te kavatsete hautatud, ja loomulikult vürtse, nii et roogi maitse on rikkam ja harmoonilisem.

Kõik kustutusetapid

Soovitame praadida vajalikke tooteid enne pesemist. See säilitab nende tekstuuri ja muudab maitse huvitavamaks. Võite ka liha, kala või köögivilja liha jahu segada, mis võib segada võid ja lõpuks panna kastme paksemaks, enne praadimist. Kui kavatsete külmutada liha köögiviljadega, siis on parem neid eraldi pesta ja seejärel lisada need pannile järk-järgult.

Teine väike saladus. Pärast küpsetamist jäävad praootsingud panniku põhjasse, mis kindlasti lisab küllastunud tassi, nii et vala vedelik, oodake, kuni see keeb, ja pühkige panni põhi puidust spaatliga nii, et tükid on kinni ja lahustunud kastmes.

Siis on kõik lihtne. Kaaned pannil kaanega ja keedetakse madalal kuumusel. Vedelik ei pea keema, kuid kui näete, et see keeb liiga kiiresti, proovige kuumuse vähendamist ja fooliumi lehte paneeli ja kaane vahele pannes.

Eraldi tahame rääkida vürtsidest ja vürtsidest. Neid lisatakse tavaliselt vedelikuga. Soovitame väikeste vürtside sidumist marli kotti ja väikeste kimpude külge kinnitades erinevaid maitsetaimi. Nii et neid on lihtne eemaldada valmis tassi.

Kastmes jahu tagasi pöördudes juhime teie tähelepanu veel kord sellele, et seda ei ole vaja lisada. Kui te liha hautatakse, siis saate paksu kastme ning kala või köögiviljade valmistamisel piisab esialgse küpsetamise ajal kasutatud jaost.

Need, kes soovivad katsetada, pakume valmistada jahu, kombineerides jahu sama palju sulatatud võid. Seejärel lisage pannile väike kogus kuuma vedelikku, milles nõusse tuhjatage, segage hoolikalt ja viige apretid pannile. Nii et saate paksu ühtlase kaste, milles serveeritakse lauale trahte.

Kustutage see. Võimalused, parimad retseptid ja funktsioonide kustutamine

Kuivatamine on ainulaadne kuumtöötlemise meetod, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks mitmesuguste toodete - liha, kala või juurviljade - valmistamiseks. Kuid soovitud tulemuse saate saavutada ainult selle protsessi kõigi üksikasjade mõistmisel. Selleks peate hoolikalt uurima selle rakendamise eeskirju, meetodeid ja iseärasusi.

Protsessi olemus

Kuivatamine on kulinaarse ravi liik, mille abil muutuvad kõvad toidud aja jooksul pehmeks ja pehmemaks. Sarnase efekti saab saavutada suletud ruumis sissetoodava märga auru tõttu, kuna protsess toimub enamasti suletud kaane all. Sellistes tingimustes saab aur kergesti tungida sidekoesse, pehmendab neid ja teeb maitsele meeldivamaks. Kuivatusprotsess on protsess, mis nõuetekohaselt läbi viimisel nõuab vastavust järgmistele põhitingimustele:

  • väike kogus vedelikku;
  • mõõdukas temperatuur (umbes 170 kraadi);
  • isoleeritud ruum.

Kõik see koos võimaldab saavutada soovitud tulemuse. Mõnikord pruulitakse tooteid enne praadimist. See meetod mõjutab valmistoidu organoleptilisi omadusi positiivselt. See muutub maitsevamaks ja lisandub maitse. Seetõttu võib kustutamist pidada kuumtöötlemise ja praadimise vaheliseks keskmiseks.

Tulekustutusreeglid

Kuivatusraha on ravimeetod, mida tuleb läbi viia vastavalt teatud eeskirjadele:

  1. Töötlemise teostamine madalal või keskmisel kuumusel.
  2. Valige õiged roogad. Parem on kasutada paksude seintega konteinereid.
  3. Kustutamise ajal tihedalt kaas.
  4. Järgige teatud ajapiiranguid. Tuleb meeles pidada, et pliidi kustutamiseks kulub 45 minutit ja ahjus võib protsess kesta kuni poolteist tundi.
  5. Küpsetamise käigus aurustub niiskus järk-järgult. Kuid võite lisada ainult kuuma ja mitte mingil juhul külma veega. Sageli on kogenud kokad soovitav asendada puuduv niiskus hapupiimaga (puuvilja- või köögiviljamahlad, äädikas, vein) või tiheda (hapukoore, kreemi) vedelikud.
  6. Lisa vürtsid ja vürtsid ainult väga lõpus.
  7. Pärast küpsetamist tuleb toode sulgeda mahutisse koos võiga ja sellest saadud mahlaga.

Ainult kõigi ülaltoodud reeglite järgimisega saab saavutada soovitud tulemuse ja saada tõeliselt maitsva valmistoote.

Kuidas ahjuda aeglase pliidiplaadiga

Iga kuumtöötluse tüübi jaoks on nõud, kus seda protsessi kõige paremini teha. Kuid kaasaegne teadus on loonud seadmeid, mis suudavad hakkama peaaegu igasuguse tööga Sellise ainulaadse seadme näide on multikooker. See masin võib keeta, praadida, küpsetada või küpsetada erinevaid toite mis tahes kombinatsioonis.

Inimeselt on vaja ainult soovitud programmi määrata. Ülejäänud masin teeb ennast ise. Niisiis, aeglase pliidi kustutamine näeb ette järgmised toimingud:

  1. Esiteks peate koguma ja nõuetekohaselt ette valmistama vajalikke tooteid. See hõlmab ka nende puhastamist ja lihvimist.
  2. Kastke toit kaussi ja asetage see korpusesse, pöörates seda päripäeva. See peaks olema tihedas kontaktis kütteelemendiga. Vastasel juhul läheb protsess valesti.
  3. Sulgege kaas. Sel hetkel tuleks kuulda eristatavat klikkimist.
  4. Puudutage paneelil nuppu "Menüü" ja seejärel valige kursor valitud programmi jaoks. Mõnikord soovid masin toote sees täpsustada. Mõnes multipõletiga tulekustutussüsteemis on eraldi nupp.
  5. Ekraanil kuvatakse selle režiimi ajaline standard. Vajadusel saab seda muuta.
  6. Vajutage nuppu "alusta". Indikaator protsessi ajal ei peaks vilkuma.

Mõne aja pärast kostub helisignaal, mis näitab kustutamise lõppu. Pärast seda jääb alles vajutus nupule "väljas" ja kaane avamine.

Protsessi variandid

Sõltuvalt selle protsessi tingimustest küpsetamisel on teada järgmised kustutusmeetodid:

  1. Haagimine. Sel juhul toimub töötlemine väikese koguse vedeliku juuresolekul. Tegelikult on tooted hautatud oma mahlas. Selle menetluse kestus on vaid paar minutit. Seetõttu saab seda meetodit lugeda ettevalmistuseks edasiseks töötlemiseks.
  2. Pikk on pikem protsess. Kuivatamine on aeglaselt tingitud leegi väikesest suurusest. See töötlemismeetod võib kesta 1,5 kuni 8 tundi. Kõik sõltub toote tüübist ja selle lihvimismeetodist. See kustutusviis on teada aegadest. Viimasel ajal kasutati selleks vene ahju ja täna asendati see ahi.
  3. Konfi on spetsiaalne kustutusviis, kui vedelana kasutatakse rasva või õli. Protsessi eripära on see, et keemistemperatuur ei tohiks ületada 100 kraadi. Enamasti kasutatakse seda meetodit liha või kala.

Õige meetodi valimisel tuleb arvestada konkreetse ravi all olevate toodete eripäraga.

Kuidas liha hautatud?

Näiteks kaaluge huvitavat retsepti liha aurutamiseks magus-hapus kastmes. Tööks vajate praepannit, sügavat paksusega seinaplaati (või utyatnitsa) ja järgmisi tooteid:

0,5 kg veiseliha, 2 sibulat, 50 g rasva, 1 tl tomatipasta, äädikas ja suhkur, 1 porgand, vürtsid, kaks supilusikatäit riivarasvu ja jahu, juurvili juur ja värsked rohelised.

Keetmine algab peamise tootega:

  1. Esiteks tuleb liha jagada tükkideks. Pärast seda peavad nad peksma, panna jahu ja prae pannil keeva rasvaga mõlemal küljel. Töödeldud toidud tuleks kohe üle panna.
  2. Juhuslikult hakitud köögiviljad eraldi praadimiseks ja seejärel kaetakse need lihaga. Lisa soola ja tomatipasta. Selles olekus tuleb toodet umbes tunni jooksul hautuda kaane all. Tulekahju ei tohiks olla väga suur.
  3. Pärast mõnda aega protsessi katkestamata sisestage ülejäänud koostisosad. Leegi võib veidi kergendada ja jätkata keetmist kuni keetmisega.

Liha peaks olema mahlane ja väga lõhnav. Ja nagu tassi talle keedetud kartul, pasta või oad.

Olulised üksikasjad

Käitamise ajal on vaja arvestada kustutamise teatud omadustega. Need sõltuvad sellest, milliseid tooteid töödeldakse. Näiteks kala tuleb kõigepealt puhastada, vabastada siseelundist, seejärel rullides jahu ja praadida mõlemalt poolt kuumutatud pannil. Pärast seda tuleb toodet lihtsalt valada puljongiga (või tavalise veega) ja keeta, kuni keedetakse teatud vürtside ja maitseainete abil.

Samasugust tehnoloogiat kasutatakse lihas. Kuid köögiviljade puhul on olukord veidi keerulisem. Siin tuleb arvestada iga nende töötlemise aega. Näiteks tehakse taimsete hautatud toiduvalmistamine sammudena:

  1. Kõigepealt tuleb kartulid veidi praetud ja seejärel veidi külmutada, lisades väikest kogust puljongit. Tuleb hoolitseda selle eest, et toote tükid puutuks kokku.
  2. Chop kapsas.
  3. Eraldage hakitud porgandid ja sibulad eraldi.
  4. Ühendage tooted ühes konteineris. Esiteks lisage kartulile kapsa ja ainult 2 3 minutit röstitud köögiviljadesse sisenemiseks.

Vürtside valik igal juhul sõltub reeglina perenaise maitsetest ja harjumustest. Ja ta üritab alati, kui see on võimalik, arvestada kõigi leibkonnaliikmete soovidega.

Kodused kartulid

Peaksime pöörama tähelepanu ka eri liiki toodete kustutamisele. Võta näiteks kartulid lihaga. See roog on lihtsalt unikaalne. See sobib tavaliseks õhtusöögiks ja elegantseks puhkuslaudiks.

Tööks on vaja järgmisi koostisosi:

1 kilogrammi kartulit, ½ kilogrammi liha, soola, sibulat, 2 porgandit, 35 grammi taimeõli ja vürtse (lahe lehed, pipar, rohelised, küüslaugu ja tomatipasta).

Põhimõtteliselt võib sellist nõusse küpsetada ühel viisil, kogudes kõik tooted ühes konteineris. Selle täiusliku malmi või paadi jaoks. Sellisel juhul on siiski võimalik, et mõned koostisosad muutuvad vedelaks. Kui soovite, et iga komponent säilitaks oma kuju, siis on parem toimida järgmiselt:

  1. Lõika liha keskmise suurusega tükkidesse ja prae neid võid kuni kuldpruuniks. Pange töödeldud tooted sügava panni põhja.
  2. Ülejäänud rasvas läbima köögivilju. Pre-porgand tuleks lõigata viiludeks, ja sibul lihtsalt praagis suur. Pärast seda peavad nad lihale lisama ja segama hästi.
  3. Kartulid lõigatakse suurteks viiludeks ja lisatakse eelpuhastamata tavaline pan.
  4. Lisage pipart, soola ja keedetakse veidi üle poole tunni. 10 minutit enne protsessi lõppu sisestage ülejäänud koostisosad.

Sellised kartulid ei nõua peaaegu mingeid täiendusi. Nõu muutub maitsvaks, aromaatseks ja üsna rahuldavaks.

Kustutamine

Erinevate toiduvalmistamisviiside hulgas on väga populaarne peenestamine, mis on toiduvalmistamise ja praadimise vaheline rist. Protsessi ja selle reeglite keerukuses kirjeldame allpool.

Küpsetamise lõpetamise protsessi käigus mõelge seda toidu valmistamise meetodit, milles neid lubatakse väikeses koguses vedelas või oma mahlas (köögiviljade või muude mahlaste toodete puhul). Tegelikult on praadimine midagi praadimise ja keetmise vahel. Küpsetamisel, nagu teate, kasutatakse üsna palju vedelikku ja praadime ilma selleta üldse, sageli lisades ainult teatud koguses õli (rasva). Keskmiselt kulub umbes 40-60 minutit kustutamiseks. Tänu kustutusproduktidele muutub pehmemaks.

Kööginõud ja protsessi põhireeglid

Kuivatamist saab teha pudelis, praadimispannis, kastrulis, ahjus ja aeglases pliidis. Multikookeri kasutamisel peate valima sobiva režiimi. Soovitav on, et praadimiseks mõeldud nõud peaks olema paksu põhjaga, sest väikese koguse vedeliku tõttu võib toitu põletada ja jääda põhjale. Eeltingimus on hävitada nõel kaane all, et vähendada vedeliku aurustumist. Tulekustutus peaks toimuma vähese kuumuse korral.

Veelkord, et mis tahes toitu kustutada, peate konteinerist veidi valama, nii et koostisosad oleksid umbes pool täis. Vedelate täiteainetena kasutage tavalist vett, puljoneid, kastmeid, köögiviljade ja puuviljamahlade, hapukoore, piimakreemit, kuiva veini. Mõnikord, kui väga mahlakad köögiviljad või puuviljad kustuvad, pole täiendavat vedelikku vaja. Mõnel juhul parandab maitse, enne lihastamist liha või köögivilju praetud või. Sellist kustutamist nimetatakse pruuniks. Pruulimise alustamist nimetatakse valgeks. Mõnikord joovad lõhna lõpus toidu, kui kogu niiskus on aurustunud. Selle protseduuri rakendamiseks tuleb katla pudelist või praepannast eemaldada.

Kustutamise kestus sõltub valitud toodetest. Köögiviljad hautatud 15-25 minutit, kala 10-20 minutit, liha umbes tund või veidi kauem. Mida suuremad on köögivilja- või lihatükid, seda kauem nad hauduvad.

Veenduge, et kõik portsjonitükid on peaaegu sama suur, seejärel hautatakse neid ühtlaselt.

Lisaks ülalkirjeldatud peamisele klassikalisele meetodile on ka muid kustutusvahendeid:

  • Kuumenemine on pika minutiga kuumutamise protsess, kuigi vedelik ei jõua keemistemperatuurini, kuid on selle lähedal.
  • Hüvitis - mõne minuti jooksul on väike kogus puljongi, vett või kastme väga lühike.
  • Konfitseeritakse prantsuse köögis, et kustutada kala või liha õliga madalal temperatuuril. Samas ei tohi õli kuumutada üle 100 kraadi.

Kustutusprotsessi eelised ja puudused

Toitumisspetsialistid viitavad tervislikumate toiduvalmistamismeetodite kustutamise protsessile, eriti praadimisega võrreldes. Seedetrakti kroonilistes haigustes on soovitatav süüa külmavesi või keedetud toitu. Hautamise käigus, mis toimus temperatuuri lähedal keemistemperatuurist, hoitakse rohkem köögiviljades, liha ja kala rohkem vitamiine ja mikroelemente kui toiduvalmistamisel. Sellisel viisil pehmendatud liha ja kala kiud ja kuded on paremini imendunud. See kuumtöötlemise meetod võimaldab teil kogu köögivilja struktuuri hoida, kuna intensiivse toiduvalmistamise ajal keeb see pehme. Mõnedes toodetes, nagu mustade kuivaineste, karastusjookide ajal ilmnevad täiendavad toitumisomadused. Puuviljal vabanevad kasulikud ensüümid, nende liha muutub magusamaks ja maitsevamaks.

Video retsept. Hapu kapsa hautatud küpsetamine

Kustuta see nagu

Ta mäletas, kuidas tema ema aitas oma naabreid põlema.

Tema tuletõrjujad ja kaks tuletõrjujat kaotasid eile õhtul.

Siin on see alati temaga, nagu vaikne ja vaikne, aga niipea, kui ta on millegi ära võetud, siis kõike, valgustage, katke juhtmed!

Sõna "hautis" sünonüümid

Sõna "hautatud" ühendused

Morfoloogia:

Kustutage 1, rümp, pehme; c kannatusi minevik tushenny, -shen, -a, -o; nev.

1. (kustutage, kustutage 1 ja aegunud, kustutage 1). Katkestama jtk kustutage. Küünlad kustutage. Sigaretti kustutama. Valgus kustutatakse. □ Tulekahju jõudis kiiresti puitalustesse. Sõdurid tormasid tulekahju kustutama. Puškin, Pugatšovi lugu. || ümberpaigutamine Mitte tekitada midagi; vallutada Kiiruse kustutamiseks. □ Kui ma nägin, et naine huvitab teisi, olin kiirusel, et viivitamatult eemaldada ja lõpetada armastus, mis hakkas põletama. Veresaev, oma nooruslikel aastatel. On vaja korraldada erakorralised ja kiireloomulised kohtumised revolutsioonikomitees ja maaosakonnas, et lahkneda erimeelsusi. Furmanov, Mutiny.

2. Hiljem Vähendada, nõrgendada või kaotada jkn. Vibratsiooni kustutamiseks. □ Näitleja peab suutma heli välja lülitada. Michurin-Samoilov, kuuskümmend aastat kunsti. Ants tõi mootorratta suurele poisile. Kaitsev visiir põrkas nõrgalt välja, see oli raske öelda. Kukushkin, kapten.

Kustutage 2, rümp, pehme; c kannatusi minevik hautatud, -shy, -shena, -sheno; nev. (saun kustutama). Küpseta madalal kuumusel suletud anumas oma mahlas. Jääke köögiviljad. Jää lambaliha.

Allikas (trükiversioon): vene keele sõnastik: B 4 t / RAS, In-t lingvistiline. teadusuuringud; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. väljaanne, Sr. - M.: Rus. keel; Polygraphs, 1999; (elektrooniline versioon): põhiline elektrooniline raamatukogu

VEINI 1, rümp, hingamine, mitte. (välja panema 1) seda. 1. Peatada põletamine midagi n. Sama, mis kustutada ühe numbriga. T. lamp. T. küünal. T. valgus. T. tulekahju. T. elektrienergia. 2. Hiljem Supresseerima, alandlik (raamat). T. viha. T. kirg. 3. Snuffle Pöörake, ärge laske midagi välja arendada. Hide. Ei, härra, meil ei ole kuberneri üldist küsimuste kustutamiseks! Pisemsky.

JOOKSID 2, rümp, pehme, nepov. See. Kuumuta suletud pakendis (liha või juurviljad oma mahlas). T. lambaliha. T. kartul. T. köögiviljad.

Allikas: "Vene keele selgitav sõnastik", toimetaja D. N. Ushakov (1935-1940); (elektrooniline versioon): põhiline elektrooniline raamatukogu

Sõna kaardi paremaks muutmine koos

Tere! Minu nimi on Lampobot, ma olen arvutiprogramm, mis aitab luua sõnakaarti. Ma tean, kuidas lugeda täiuslikult, kuid siiani ma ei saa aru, kuidas teie maailm töötab. Aita mind välja mõista!

Tänan teid! Aja jooksul ma kindlasti mõistan, kuidas teie maailm töötab.

Küsimus: Kas gauss on füüsiline objekt (inimene, objekt, koht, taim, loom, aine)? Kas näete seda, kuulete, lõhnab, tunnete seda, puuduta seda?

Mis kustutab?

Kuivatamine on keetmismeetod, mida peetakse kõvasti tekstureeritud toodete pehmeks, mahlikuks ja pehmeks muutmiseks ideaalseks. Lisaks sellele on rasvade struktuuride ja kontsentreeritud maitset, mis saavutatakse nõusse joomise teel, on raske saada teiste kulinaarsete meetodite abil. Tulekahjude peamine efekt on niiske kuumuse moodustumine, lihale tungimine ja sidekoe pehmendamine.

Kuivatamise protsessis loovutavad tooted osaliselt loomsed mahlad puljongile, milles need on valmistatud. Selle tulemusena muutub kastmes täielikum ja omandab rohkem väljendusrikas maitse, samas kui toodete maitse ja toiteväärtus on peaaegu täielikult säilinud.

Kõige sagedamini kasutatakse keskmise vanuseta loomade rümpade osade kustutamist, mis ei ole pakkumised, kuna nende põhjal on võimalik saada kõige intensiivsema maitse ja lõhna hautisid. Muide, võite kustutada ka pakutavaid toite - näiteks kodulinde või kala -, kuid sel juhul peate küpsetamiseks võtma väiksema koguse toiduvalmistamiseks mõeldud vedeliku, seadma madalama temperatuuri ja kulutama palju vähem aega.

Keedetud röstitud valmistatakse peamiselt tervete suurte tükkidetena, mis on valmis portsjoniteks lõigata. Enne preparaadi alustamist on soovitatav eemaldada ülejäänud rasv, sidekoe ja valitud tükkide kiled. Enne turtsutamist on kala ja kodulinnud tihti marineeritud või täidisega täidetud ning nende kuju säilitamiseks on need kinnitatud stringidesse või pakendatud lehtedesse või muudesse kestadesse.

Kuivatatava vedeliku rolli ärahoidmiseks on enamasti puljongid, köögiviljamahlad või nende segu. Vein, rohelised, vürtsid, aromaatsed köögiviljad (näiteks seller, sibul või porgand) lisavad kustutusvedeliku täiendavaid maitseaineid.

Lisakomponendid võivad olla kaste osa - seepärast hõõrutakse ja segatakse puljongiga, milles tooted on hautatud. Lisaks kasutatakse neid sageli peamist roogi jaoks. Esimesel juhul ei ole koostisosade lõikamise ja sakkide tellimise täpsus eriti tähtis, teisel juhul lõigatakse need ühesugusteks tükkideks ja asetatakse rösterisse teatud järjekorras. See tagab kõigi hautmakomponentide samaaegse ja ühtlase ettevalmistamise.

Sageli tuleb koondada puljongid, milles peamine toode on hautatud. Selleks kasutage võid, praetud või, tärklis või köögiviljade püree.

Toidud, milles ka toodete kustutamine, mängib olulist rolli. Niisiis, suurepäraste roogade jaoks, millel on paks põhi ja seinad - näiteks malmist potti või täispuud. Peale selle peaks kustutamiseks mõeldud nõud olema selline, et kõik tooted sobiksid vabalt.

Hoolimata asjaolust, et praadimise tagajärjel muutub põhikomponendi, puljongi ja lisatoodete looduslik maitse väljendusrikkamaks ja kontsentreeritumaks tooniks, on siiski soovitatav liha või kodulinde hautamine. Soola ja tükeldatud paprika kirjeldavad kõige paremini hautiste maitset ja erilist maitset on võimalik saavutada, lisades vürtside ja marinaadide segude jaoks sobiva võimaluse.

Vahetult enne söögiks peamist toodet soovitatakse praadida kuni kuldpruuni värvini, mis võimaldab teil saada mitte ainult värvitud värvi, vaid ka rikkalikuma maitsega. Selle etapi välja tuleks eemaldada ja hoida soojas kohas, samal pott praadida vürtsikas köögivilju.

Reeglina on esimene, kes pannakse sibulale ja sellerile, mis on pehmeks peetud. Kui soovite saada kahvatut röstimist, peate neid köögivilju praadima kuni läbipaistvuse suunas, ja kui see on pruun, peate praadima väga kuldse tooniga. Pärast seda võite paigutada teisi komponente ja praadida rasvaga.

Peale selle võib toidu valmistamisel sellisel viisil lisada hapet koostisainet, mis aitab liha pehmendamisel joomise ajal. Selles rollis on enamasti tomatid või vein. Tomatipasta pärast selle lisamist köögiviljadele praaditakse tume roostes tooniga ja vein valatakse köögiviljadesse ja segatakse, kuni kõik lihaküpsetest jämedad tükid (lahtilaskmine) on täielikult lahustunud.

Järgmisel etapil lisatakse nõudele keedusööda jaoks vajalikku kogust keedusööda vedelikku. Muide, puljongi maht peaks olema selline, et see oleks piisav mitte ainult kogu kustutamisprotsessi jaoks, vaid ka kastme valmistamiseks (kui see näeb ette nõusse retsepti). Niisiis katab vedelik tavaliselt peamist toodet 1/3 või ½ võrra, kuid see sõltub jällegi liha pehmusest ja eeldatavast jootmisajast.

Keedetakse selles olev vedelik, pannakse põhitoode, hoides samal ajal soojas olekus. Veelgi enam, see manipuleerimine viiakse läbi ainult mullkeevade ajal, kuna see aitab vältida lihakardamist. Seejärel jätkab röstimine minimaalsel soojendusel, pliidiplaadil või ahjus hautamist.

Samuti on oluline, et peamise toote hävitamise protsessis oleks süstemaatiline puljongi keeramine või valamine - igal juhul peaks see olema niisutatud kõikidest külgedest. Pealegi tuleb söögikartuli sulgemisel sulgeda - siis aur kondenseerub selle pinnal ja saadud vedelik tilgub, samal ajal niisutab see liha pinda, mis ei ole keetmisvedelikku sukeldatud.

Lõpuks, kustutamise viimasel etapil eemaldatakse tavaliselt kaane, nii et vedelat komponenti saab keeda paksemasse konsistentsi. Korralikult küpsetatud hautatud on hõlpsalt kahvliga, samal ajal libiseb see sarnaselt. Röstitud küpsetamise ajal, mitte väikestest portsjonitest, kontrollitakse valmisolekut, purustades ühe neist söögiriistade küljeosaga.

Kui teile meeldib, klõpsake palun

5 vigu liha aurutamisel

Kas sa tahad süüa tervislikku liharooga? Siis ei pea te piirduma grillimaterjalide kuumtöötlusega. Kuivatamine tähendab ka toiduvalmistamise meetodeid, mis aitavad kaasa nende tarbijate tervise säilitamisele.

Kuivatamise olemus - toiduvalmistamine kaane all väikeses vees. Selle kulinaarse tehnikaga saate töödelda mitte ainult kodulinnuliha, vaid ka veiseliha ja sealiha, samuti kala, ulukiliha ja köögivilju. Kuid see ei sobi igat tüüpi lihale, mis ei ole küpsetatud või praetud.

1. liiga toores või karm

Hautis on valmis, kui seda saab kahvli küljelt lõigata või lusikaga kergelt tervena eraldada. Jäätke liha kella käes või kusagil läheduses. Kuid pidage meeles, et liha küpsetamiseks kuluv aeg ei ole kõigi liikide puhul sama.

Jahvatatud liha koosneb kahest etapist - röstimine mõlemalt küljelt ja tegelik hautamine. Aeg tuleks valida sõltuvalt materjali tüübist. Liiga lühike kuumtöötlus toob kaasa asjaolu, et liha on toores, raskesti lõigatav ja tõenäoliselt sobimatu kasutamiseks. Ja kui te seda liiga kaua kustutate, muutub see liiga raskeks. Kiireim hautatud täitematerjal. Liiga palju aega ei vajata ja kala või kana liha.

Nõu ei pea praadimisel olema, kuid tulekahju ajal peaks pann olema kaetud. Seda tehakse nii, et veeaur ei pääseks, vaid tungib kiududesse. Vesi hävitab neid, vabastab liha ja lahustab mahlad.

2. Ülekuumutatud ja maitsetu

Kui liha on liiga kuiv, on see lihtsalt maitsetu. Selle tulemuse saavutab tavaliselt perenaine, kui liha pind jääb tippu.

Kui liha on marineeritud, viilutage see või jätke see terviklikuks, sõltuvalt konkreetsest retseptist. Prae mõlemalt küljelt laia pannile. Õli samal ajal hästi kuumutatud. Liha tuleks punaseks. Seejärel valage takse köögiviljapuljongisse või mineraalvette. Vedelik peaks jõudma ligikaudu 1/3 paani kõrgusest. Sellel tasemel peaks see jääma kogu kustutamise protsessiks.

Liha võib kuivada ka siis, kui suures läbimõõduga madalal kastmes on hautatud üsna suured tükid. Selliseid nõusid on soovitatav valmistada kõrgemates, kuid kitsastes konteinerites, nii et vabastatav mahl ja vedelik katab liha nii palju kui võimalik.

3. Toit, rasv

Lihatoidud ei tohiks olla rasvased - nende ülesanne on pakkuda organismile kõigepealt B-vitamiini, rauda ja valku. Enne toidu valmistamist peate lihast eemaldama rasvavarud.

Samuti ei tohiks kaste liiga rasvata, seetõttu võib maksal olla probleeme. Rasv on vajalik ainult liha grillimiseks mõlemal küljel. Ja kui kasutate tefloniga kaetud vihma, siis pole seda üldse vaja.

Sellest hoolimata on kasulik ka väike osa rasvast: see suurendab nõude soojust ja kiirendab kustutamist.

Liha maitse on "ei", kui see pole korralikult marineeritud. Nõu maitse ja maitset mõjutab mitte ainult protsess ise, vaid ka preparaat. Enne söömist loputage liha külmas vees ja kuivatage see põhjalikult, seejärel marineeri. Selle aja jooksul ilmub mahl, mis sisaldab palju toitaineid, sealhulgas valku. See võib lisada lihale karastamisel.

5. Köögivili, mis levib suus ja plaadil

Veiste lisamine lihale kohe, söömise alguses, on veel üks levinud viga. Küpsetamise ajal saab sealiha panna umbes pool tundi. Kui valmistad veiseliharja, võidakse köögivilju sellele ettevõttele lisada ainult pärast 40-50 minutit kuumtöötlust.

Köögivilju võib üldiselt välja panna eraldi. Täida kooritud viljad väikese koguse veega, millele on lisatud suhkrut, soola ja pipart. Kui vesi keeb, vähendage gaasi. Aurustumisel moodustab poti vedeliku tase. Kontrollige kahvliga, kui köögiviljad on pehmed ja seejärel ei lisa vett. Köögivilju ei ole vaja filtreerida.

Kastruse põhja all olevast väikesest kogusest valmistatakse kastmega. Valades selle puljongi, hävitatakse isiklikult kõige väärtuslikum köögiviljad - osa vitamiinidest ja mineraalidest. Kuid liiga paljud neist ei jookse enam ära: suurem osa kasulikest komponentidest jääb köögiviljadesse. Teine saladus: tasub lisada supilusikatäit ghee. Köögiviljade katmine takistab rasvlahustuvate vitamiinide lagunemist.

Loe Kasu Tooteid

Kirsside ploomide kasulikud omadused ja vastunäidustused

Cherry plum on puuvilja-ploomi tüüp. Erinevus on loote suuruses. Kirsi ploomil on meeldiv lõhn ja see on väga kasulik. Sellest moodustuvad erinevad kompotid, kastmed ja moosid.

Loe Edasi

Aia kohta

Kuidas kasvada mango luust kodus?Sarnased artiklid Kivi on pikk ja tasane. Pärast koore eemaldamist söövad nad puuvilju.Kuidas mango kasvab?On luu, nahk - maitse järgi! =)Muidugi on see ja milline on asi?

Loe Edasi

Lemongrass Hiina - kasulikud omadused, kasutamine traditsioonilises meditsiinis, võimalik kahju

Artiklis käsitletakse hiina magnoolia viinapuu - selle sorte: aed ja esmasündinu, kirjeldus selle kohta, kus ta kasvab, keemiline koostis.

Loe Edasi