Kasulikud nõuanded


Kuivatatud õunad

Puu-ja köögiviljade kuivatamine on üks kõige populaarsemaid ja taskukohasemaid viise saagikoristuse säilitamiseks.

Kuivatatud puuviljad ja köögiviljad on võimelised taluma pikka ladustamisperioodi ja täielikult säilitama kõik vitamiinid ja muud kasulikud ained, mis on värsketes puuviljades.

Praegu on kõige parem kasutada erilist elektrilist kuivati.

Lisaks köögiviljad, puuviljad ja marjad selles saate kuivatada seened, ürte ja maitsetaimi.


Seene kuivatamine

Saadud kuivatatud puuvilju saab tarbida kuivatatud kujul. Saate neid taastada, lisades ühe klaasi veest ühe kuivatatud puuvilja klaasi ja lasege seista kuni täieliku taastumiseni.

Kuivatatud köögiviljade puhul on vaja ühe tassi kuivatatud toote kohta keskmiselt poolteist tassi vett.

Keev vesi kiirendab taastumisprotsessi.


Kuivatatud seller

Puu- ja köögiviljade ettevalmistamine

On vaja valida küpsed küpsed puuviljad, üleküpsetatud või kortsusüdamelised ei tuleks kuivatada, vajadusel pesta, eemaldada luud, tuumad ja pistikud. Soovi korral koorige nahk.

Kasutage teravat noa lõigata viiludeks paksem kui 5 mm. On soovitav, et need oleksid enam-vähem sama suurusega.

Liiga väikesed köögiviljade või puuviljade osad on kuivamise seisukohast ebapraktilised, sest pärast kuivatamist muutuvad nad õnnetuks.

Paigaldage viilutatud tükid ettevaatlikult ühe kihiga salve, nii et need oleksid üksteisega kokkupuutes nii vähe kui võimalik.

Soovitatav on asetada ainult üks tüüpi toode ühele salve.

Taldrikuid ei ole võimalik määrida taimeõli või muu rasvaga, sest see võib põhjustada plastaluste pragunemist ja saadud toote maitset.

Alati lõigake puu ja täitke plaadid kuivatist eemal.

Eeltöötlus

Selleks, et vältida vilja pimedamist kuivamise ajal, mis tavaliselt toimub õuntega, on soovitatav kasutada selliseid looduslikke säilitusaineid nagu tsitrusviljad ja ananassi mahlad. Puuviljad lõigatakse mahutisse mahla ja viie minuti pärast nad võtavad need välja, anna mahl välja ja pannakse salve.

Võimalik, et puuviljad ei tumeneks, neid võib kaheks minutiks asorbaalse või sidrunhappe lahusesse panna - 1 spl (umbes 15 ml) kuni 2 liitrit vett. Seejärel lase neil lasta draivil ja panna salve.

Aprikoosid või ploome lõigatakse tavaliselt pikisuunas pooleks ja poolid pööratakse väljapoole ja virnastatakse alusele, mis vähendab kuivamisaega.

Aprikoosid, ploomi, kiivi või muid kivipuuviesid võib asetada 10-12 tunni jooksul meelelahusele (üks osa mesi lahjendatakse 2 osaga vees ja kergelt soojas, et mett täielikult lahustada). Kuivatatud puuviljad muutuvad glasuuriks, maitsvad ja säilitavad oma esialgse värvuse.

Kui terved viinamarjad, kirsid, kirsid või mustikad kuivatatakse, soovitatakse neid kolm minutit keeta vees ja seejärel jahutada külmas vees. Puuvilja koor puruneb ja muutub poorseks, mis võimaldab niiskust aurustuda kiiremini ja seega lühendada kuivamisaega.

Kuivatamine

Kuivatamine peab toimuma hästi ventileeritud alal, nii et niiske õhk ei pääseks kuivatusse.

Kuivatamise temperatuur peab olema tootele spetsiifiline.

  • Rohelised, vürtsid ja maitsetaimed kuivatatakse temperatuuril 35-40 ° C,
  • Köögiviljad - temperatuuril 50 ° C,
  • Puu - 55-60 ° C,

Enne käivitamist on soovitatav veidi kuivatajat soojendada, keerates seda lühikese aja jooksul.

Kuivamisaeg sõltub ümbritseva õhu temperatuurist ja niiskusest, tükkide paksusest ning puuvilja niiskusest ja suhkrusisaldusest.

Kuivatatud toodete pakendamine ja ladustamine

Pärast kuumtöötluse lõppu jahutage kuivatatud tooted alati enne nende pakkimist õhukindlas ja veekindlas konteinerisse.

Vaakumpakendid ja pitseeritud klaasist anumad sobivad hästi pikaajaliseks ladustamiseks.

Kui kuivatatud puuvilju ladustatakse pesu kotidesse, tuleb need aeg-ajalt pöörata ja loksutada, seeläbi segades kuivatatud puuvilju.

Kuivatatud tooteid tuleb hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Temperatuuri langus iga 10 kraadi võrra pikeneb säilivusajaga peaaegu neli korda.

Asetades kuivatatud tooted 48 tunniks sügavkülmikusse, on võimalik vältida putukate esinemist (puuviljalõikus).

Tabel 3. Kuivatatud toodete saagis 1 kg värskest toorainest

Kuivatatud toodete saagis, g

Ploom koos kaevandustega

Pitted ploomid

Kirsi koos kaevandustega

Pitted kirsid

Tamm, petersell, seller, jne

Kuivatatud tooted on hästi säilinud, ei vaja erilisi ladustamisrajatisi, vähe ruumi.

Kuivatatud toodete valmistamiseks võite kasutada peaaegu mis tahes toorainet. Näiteks mehhaaniliste kahjustuste jälgedega puuviljad ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks, kuid neid saab kergesti kuivatada, kui haigused seda ei mõjuta. Õunade ja pirnide puhastamine sobib ka kuivatamiseks. Suurepärane toormaterjal kuivatamiseks - pärast mahla lahutamist pigistada.

Kuivatusseadmed. Kuivatatud puuviljad ja köögiviljad päikese käes või eriseadmetes.

Esimesel juhul on valmistatud puuviljad või marjad hajutatud õhukeses, päikeselises kohas, kaitstud tolmu eest. Selle jaoks on kõige parem kasutada sõelu: vee aurustumine jätkub ühtlaselt kõikidest külgedest. Värvid on valmistatud roostevabast materjalist - siis nad töötavad pikka aega ja ei piesine kuivatatud tooteid roosteta. Sõeladel teevad nad puidust küljed 5-7 cm kõrgusega. Nurkade või jalgade kõrgus 5-10 cm on naelutatud põhjas nurkadele. Mida kuumem on õhk, seda rohkem veeauru see imab, nii et kuumadel päevadel kuivatamine on kiirem. Väike tuule kiirendab seda protsessi.

Sõelade asemel võite kasutada tina või vineeri plaate või lehti (samuti on soovitatav teha aukude õhurütm).

Vihmasel ilmaga transporditakse kaste ja sõelu puuviljadega ja marjadega.

Rohelisi köögivilju saab kuivatatult riputada kimpudes. Mõned puu-ja köögiviljad stringi kuivatamiseks või kehtestada stringi või nööri.

Kodu kunstlikuks kuivatamiseks võite kasutada tavalise ahju või vene ahju soojust.

Väikese koguse toormaterjalide kuivatamiseks võite ahju kasutada. Tooraine on eelistatavalt veidi eellaaditav. Selle tegemiseks on see hajutatud puhtale valgele paberile kaetud küpsetusplaadile. Küpsetamine toimub põletite kõrguselt 25-30 cm. Kui toorainet kuivatatakse, asetatakse küpsetusplaat ahju ja kuivatatakse.

Võõrustaja märkus

Selleks, et vältida toote kulumist, tuleb ahjuuks jääda niiskuse eemaldamiseks lahti.

Vene ahju kuivatamine annab väga häid tulemusi. Kuivatamine toimub 1... 1,5 tundi pärast ahju lõppu. Pühkige ahju all. Nad kontrollivad selle temperatuuri: kui jahutusahi põhjas olev pihustatud vesi ei kuumene, on see enne kuivatamist üsna vastuvõetav. Võite visata valge paberi tükk ahjusse: kui see ei muutu kollaseks, võib ahju kuivatamiseks kasutada. Toormaterjalid asetatakse ahjudesse õhukese kihi õlgadele või asetatakse jalgade sõeladele.

Ahi niiskest õhust väljumiseks suletakse esmalt tihendusrõhk ja suitsutõmme kaetakse poole võrra. Kuivatusklapi ja korstna lõpuks lõpeb peaaegu täielikult. Vene ahjus kuivatamine toimub tavaliselt 2-3 sammuga.

Saate puude ja köögiviljade kuivatada paberiga kaetud ahju või ahjude pinkide välispinnal. Seal raputatakse ettevalmistatud puuviljad ja köögiviljad.

Tooraine ettevalmistamine. Mida kõrgem on tooraine kvaliteet, seda parem on kuivatatud toodete kvaliteet. Nii toores ja üleküpsenud puu- ja köögiviljad ei sobi kuivatamiseks.

Võõrustaja märkus

Ainus erand on rohelised herned ja oad, mis sobivad kuivatamiseks küpsemise algstaadiumis.

Puuvilju ja marju pestakse põhjalikult voolava veega. Mürgiste kemikaalide jääkide pesemiseks puuvilja pinnalt pestakse neid veega, lisades sooda (5-6 g 1 liitri vee kohta) või lauaviinamarja (1 spl looma kohta 1 l vee kohta). Seejärel eemaldatakse toidukõlbmatud osad: kooritud nahk puhastatakse juurviljadest, lehtede välimised lehed eemaldatakse kapsast ja sibulatest ning marjadest eemaldatakse lehed ja lillejäägid. Pärast voolava veega puude ja köögiviljade loputamist lõigatakse need ringidesse, kolonnidesse ja triibudesse. Selle tagajärjel suureneb vee aurustumiskoht, mis kiirendab kuivamist. Tükeldatud toores puhastatud.

Võõrustaja märkus

Nii et puuviljad ja juurviljad ei kuivaks tumedamaks, leotada neid sidrunhappe lahuses (5-10 g 1 l vee kohta).

Kuivamiseks valmis täielikult, puuviljad ja köögiviljad asetatakse õhukese kihina õhku kõikidest külgedest õhku pannes. See on eriti oluline, kui neid kuivatatakse kandikutes või paberil. Iga puuvilja- ja juurviljade sorti tuleb kuivatada eraldi, isegi siis, kui neid segatakse. Üksikute kultuuride kuivatamise režiimid ja omadused on toodud sobivates retseptides.

Valmis kuivatatud puuviljad peaksid olema 18 - 22% niiskust, köögiviljades - 10 - 14% (köögiviljad kuivatatakse hoolikamalt, kuna need sisaldavad vähem suhkruid ja happeid kui puuviljad)

  • korralikult kuivatatud õunad on kerge värvusega koor, üsna elastsed, kuid ei lahustu mahla painutamisel
  • korralikult kuivatatud ploomid - must, tihti sinakas varjundiga; kuivatatud ploomi keeramisel käes tuleb luu hõlpsalt tselluloosist eraldada ja pulp peab olema piisavalt elastne (samade tähiste abil saate määrata kuivatatud aprikooside ja kirsside kvaliteeti)
  • korralikult kuivatatud aprikoosid peaksid säilitama oma loomuliku värvi: tumedad värvid tähendavad puuviljade üleküllastamist
  • korralikult kuivatatud porgandid hoiavad värvi ja lõhna värsket
  • oad, kuivatatud kaunades, valge või roheline, kuiv - helepruun värvus
  • pärast kuivatamist kapsas omandab tumerohelise, kollase toonivärvi ja lillkapsa - kreemika värvi
  • rohelised kuivatamise ja kergesti mureneda

Kuivatatud toodete ladustamine. Säilitamiseks sobivad ainult hästi ja ühtlaselt kuivatatud tooted. Kui lõpliku massi sees on purustamata ühekordne osa, võib see kujuneda vormikeskuseks, nii et enne valmistoote pakkimist tuleb hoolikalt uurida ja kõik lahtised tükid eemaldada.

Kuivatatud puuviljad või köögiviljad valatakse ühte mahutisse ja jäetakse 1 - 2 päeva niiskuse tasemele. Pärast seda pannakse need ladustamiseks välja. Kuivatatud puuvilju hoitakse kuivas jahedas pimedas ruumis või õhukindlas, õhukindlas konteineris, et nad ei satuks niiskust ja ei tumeneks.

Võõrustaja märkus

Kuivatatud toidud kergesti tajuvad erinevaid lõhnu, nii et nende lähedal ei ole võimalik säilitada tugevat lõhnaainet.

Suurtes kogustes kuivatatud tooteid saab hoida toiduainete polüetüleenkottides, samuti puidust, papist või metallkarbist, mis on vooderdatud tsellofaaniga. Väiksemaid portsjoni kuivatatud puuvilju või köögivilju on kõige parem hoida klaaspurkides, tihendatud tina kaantega.

Kuivatatud ploomid või pirnid on hästi säilinud pesu kotidena, mis on riputatud kuivas, hästi ventileeritavas ruumis. Sellise ladustamismeetodiga ploomid võivad olla suhkrustatud - kaetud valge õitega, kuid see lahustub kergesti vees ja ei mõjuta maitset.

Võõrustaja märkus

Kui kuivatatud puuviljad või köögiviljad tungivad ladustamise ajal lestad, koid või muud kahjurid, tuleb toodet desinfitseerida: puista küpsetusplaadile ja kuumutada ahjus või ahjus 25-30 minutit. temperatuuril 60-70 ° C. Sellisel juhul on kahjurid ise hävitada ruumides, kus tooteid hoiti.

Kuivatatud puuviljadest saate valmistada kompotid, puuvilja supid, erinevad suupisted, täidised pirukatele, samuti erinevaid salateid. Saate neid kasutada ilma ravita - oma loomulikus vormis.

Puu kokkutõmbumine

Puuviljade kokkutõmbumist väljendatakse tihti protsendina teatud aja jooksul ladustatud toidu massist.

Kokkupanekaste sõltub paljudest teguritest: puu tüüp, mitmekesisus ja kvaliteet, temperatuur, suhteline õhuniiskus ja õhuvahetus kambris, pakendi ja pakendi tüüp, puuviljakastid, kambri laadimise aste jne.

Kokkupaneku suuruse reguleerimisel on õhus suhteline õhuniiskus, mis omakorda sõltub kuumuse sissevoolust kambrisse, mis määrab jahutusseadmete töötamise kestuse ja järelikult ka nende kuivamise efekti. Suvel on lõunasse sooja sissevool suurim, seega on puuviljade kuivatamine suurim, ceteris paribus. Talvel, kui soojuse voolu kambris puudub või järsk langus, jahutusseade ei tööta või peaaegu ei tööta, niiskuse eemaldamine kambrist on väga väike, seetõttu suureneb õhu suhteline niiskus kambris ja väheneb kokkutõmbumine. Väikestes kambrites, kus sooja sissevoolu suhteline mõju on suurem, on kokkutõmbumine, teiste asjade võrdsed, alati suuremad kui suurtes ruumides. Suurem kokkutõmbumine on täheldatud ka mitte täielikult laaditud kaamerate puhul.

Sarvestamise aste võib säilitamise ajal oluliselt erineda. Esimesel kuul on see suurim. Kui välimine kiht kuivab, väheneb kokkutõmbumise vähenemine ja võib ladustamise lõppedes veidi suureneda, sest hingamisprotsess on suurenenud, mis on seotud puuvilja ületäitumisega.

Kokkuvõtte ulatust saab määrata värskete puuviljade loodusliku kadumise normid säilitamise ajal, mille on välja töötanud NIITOP. Tuleb märkida, et looduslik kahjum, nagu juba märgitud, seisneb niiskuse kaotamises aurutamise ja kuivmassi kadumise tõttu selle oksüdatsiooni ajal hingamise ajal. Probleem niiskusesisalduse osakaalu kohta looduslikus kahjustuses ei ole piisavalt uuritud. VNIHI värskete puuviljade ja köögiviljade säilitamise laboratooriumi kohaselt on niiskuse kaevandamine keskmiselt 50-80% looduslikust kadudest.

Paljude allikate põhjal on antud erinevate viljade loodusliku kadumise väärtused. Niiskuse heite arvutamiseks tuleks neid väärtusi vähendada umbes 1,5-2 korda.

Niiskusesakaalu ettevalmistamisel puuviljade esialgseks ladustamisajaks, mis on seotud nende kuumtöötlemisega, tuleb puuviljade niiskust eraldada, võttes arvesse selle puuvillast imendumist. Ligikaudsete arvutuste tegemiseks võib tarnekaalu (kastid) võtta võrdselt 20-25% võrra puuvilja massist. Imendunud niiskuse hulk määratakse puidu tasakaaluka niiskusesisalduse järgi.

Puuviljade ladustamise (jahutamise) algne režiim on maksimaalne niisutussüsteemi arvutamiseks. Selle lõpetamisel on kastid küllastunud niiskusega tasakaalus olekusse ja nende niiskusesisaldus ei muutu tulevikus. Seetõttu võib puuviljade pikaajalise säilitamise arvutamisel arvestada kastide imendunud või vabanenud niiskust.

Kuna puu-külmikute laadimine algab reeglina augusti või septembri lõpus ja puuviljahoidmise hooaeg kestab tavaliselt järgmise aasta maist kuni juunini ja kajastab talveperioodi, määratakse kodade kuumus ja niiskus mitte ainult suvel, vaid ka külmiku talve töörežiimi arvutamine.

Kui kambris on püsivalt antud õhutemperatuur ja tavaliselt püsiv kogus ringlevat õhku G, on muutuva väärtusega kuumustase iB ja õhukülmast väljutatava õhu niiskusesisaldus dB. Järelikult saab oodatud tulemusi saavutada ainult juhul, kui õhu temperatuur ja õhuniiskus kambris on samaaegselt reguleeritud, st kliimaseadme ajal.

Kui puuviljajahu jahutuskambris olev temperatuurirežiim on praktiliselt lihtsalt lahendatud, siis reguleeritakse õhuniiskust null temperatuurist tingitud märkimisväärsetes raskustes, seetõttu puuviljakambrites täheldatakse suuri niiskuse kõikumisi; Kahjuks sellele küsimusele ei pöörata piisavalt tähelepanu.

Kui õhus jahuti niiskuse kogus eemaldatakse õhust, mis on kambris õhu kaudu niiskuse allikatega edastatud, on niiskuse vahetuses tasakaalustatud ruum ja ruumi õhuniiskus püsib konstantsena. Kui kambris olevad niiskuse allikad (toit, inimesed jne) hakkavad vabanema rohkem niiskust, tasakaal on häiritud ja ruumi niiskus suureneb. Sellisel juhul jätkub niiskuse kasv kambris seni, kuni niiskustoodete vabanemine kambris niiskuse suurenemisega väheneb, ei tasakaalune niiskuse hulk õhukülmikus.

Õhu jahuti niiskus ületab niiskuse suurendamise saadusi ja stabiliseerib kambris niiskust madalamal tasemel. Seetõttu on kambri püsiva niiskuse säilitamiseks vaja reguleerida kambri jahutusseadmete kuivatus- ja märgumisvõimet.

Kambri õhu tasakaalu niiskuse kindlaksmääramise tingimused rakenduvad täielikult selles tasakaalustustemperatuuri juures, kus kambrisse tarnitav soojus on igal ajahetkel õhu jahuti eemaldatud soojus.

Kuidas ja milliseid köögivilju saab talveks kuivatada

Looduslike vitamiinide puudumine mõjutab tunduvalt inimkeha talveperioodil. Päikese, värskete köögiviljade ja puuviljade puudumine toob kaasa immuunsuse nõrgenemise, vitamiinipuuduse vähenemise ja ARVI-haiguste lekitamise suurema riski. Kuid kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad isegi külmal aastaajal saada piisavalt kasulikke elemente - näiteks kuivatatud puuviljadest. Täna vaatame, kuidas köögivilju kuivatada talvel kodus, kuidas neid koristada, kuidas neid tooteid korralikult hoida ja süüa hoida.

Selle meetodi eelised ja puudused

Kuivatamine on väga populaarne talvel talletamiseks ja ladustamiseks mõeldud varustus. Kuid sellel meetodil on nii positiivsed kui ka puudused.

Plussid

  • puu pikk ladustamine;
  • säästev koht valmistoote ladustamisel;
  • suures osas puuviljade kasulike omaduste ja vitamiinide säilitamine;
  • lihtsustatud hankemenetlus võrreldes soolamise või õmbluseta;
  • kuivatatud puuviljade ja köögiviljade pikaajalise säilitamise võimalus (võrreldes konserveeritud toodetega);
  • kuivatatud toodete kasutamise lihtsus, maitse ja toitainete säilitamine;
  • võime kuivatada neid puuvilju, mis ei sobi.

Miinused

Selle protsessi puudused on järgmised:

  • Valmis kujul oluline loote kaalu ja mahu kaotus - nad kaotavad kuni 90% oma kehakaalust;
  • mõni toote vitamiinide kaotus ja kasulikud omadused - puu kaotab kuni 30% selle mineraalidest ja C-vitamiinist;
  • niiskuse kaotuse tõttu on puuviljad kuivad, mõnikord rasked, mis muudab tulevikus nende valmistamise keerukaks;
  • kuivatamine ei sobi kõikide köögiviljade puuviljade jaoks;
  • kuivatatud toodete säilitamise raskus - tihti hallituse rikneb puu.

Milliseid köögivilju saab kuivatada

Talviseks köögiviljade kuivatamiseks sobivate toodete valik on üsna lai. Tähelepanuväärne on, et koristamiseks sobivad ainult terved viljad, mis ei ole vastuvõtlikud haigusele. Kuivatage ainult söödavate toodete osad - ei tops ega juured. Võite kuivada peaaegu kõike - alates sellerist kuni kartulini. Pork, paprika ja peet kuivatamine on populaarne - see annab suurepärase ettevalmistuse borshtile. Maitsvad kuivatatud laastud on valmistatud kartulist ja kuivatatud petersell ja tilli annavad külma hooaja jooksul värskust ja maitset. Kuivatatud sibul ja küüslauk omandavad omapärase kuiva piquantsi, mis näitab toitude maitset uuel viisil.

Tähelepanuväärne on see, et sellised ettevalmistusmeetodid nagu säilitus- ja söövitamine ei jäta toote kasulikke omadusi ja ei anna kehale kasu soola ja äädika kasutamise tõttu. Kuivatamisel ei kasutata täiendavaid vürtse ega õlisid, mis säilitab toodete maitse ja vitamiinide koostise. Kuivatatud köögiviljad on mingi koondumine kõigist kasulikest omadustest, mis on olemas nende värsketes kollektiivides.

Mis pole soovitatav

Traditsiooniliselt kuivatamise meetodit ei kasutata nende köögiviljade puhul, mis on rohkem kui 85% veest, sest kui neid valmistatakse sel viisil, nad kaotavad palju kaalu ja tootlikkus väheneb. Need hõlmavad järgmist:

Köögiviljade ettevalmistamine kuivatamiseks

Kuivatamine on parim hooajatoode - seekord on nad vähe vastuvõtlikud keemilisele töötlemisele ja säilitavad vitamiinide ja mineraalide maksimumkoguse. Kui saagikoristus on teie proovitükilt, on kõige parem kasutada 2-3 koristavat kööki - sellised puuviljad saavad mahlakaks ja väljendunud maitse. Parim on kasutada tugevaid, tervislikke puuvilju, kahjustamata nahka ega mäda.

  • Kartulid Köögiviljad peaksid valima hilja sordid, sest nendes liikides on suurim kogus tärklist. On soovitav, et kartuli viljad oleksid õhukese nahaga, siledad, ilma silmade ja kampideta - nii ei vähene tulemus. Tuberke pestakse põhjalikult külmas vees, seejärel puuvilja kooritakse. Enne kuivatamist tuleb kooritud ja lõigatud kartulipartiid 3 minutit hoida keeva veega ja seejärel jahutada külmas vees. Sel viisil keedetud kartul säilitab oma toitained. Nüüd on kartulid kuivanud.
  • Punapeet Puuviljad valitakse helge, küllastunud värvusega - see näitab küpsust ja mahlakust. Peedi pestakse külmas vees, seejärel keedetakse 25 minutit. Pärast peetrite jahutamist külmas vees, tuleb need nahalt eemaldada ja lõigata portsjoniteks kuivaks.
  • Porgand Parimad puuviljad koristamiseks on isegi erksad värvid. Esialgne väljaõpe viiakse läbi nagu suhkrupeedi puhul, vähendatakse ainult 15 minutit toiduvalmistamise aega. Selle puuvilja võimalikult suure hulga toitainete säilitamiseks on parem kasutada selle valmistamiseks blanšimismeetodit.
  • Lillkapsas. Kapsa nõuetekohaseks kuivatamiseks on eemaldada kõik lehed, vars ja kahjustatud alad. Jahutage õisikud väikestesse piirkondadesse, pesta neid hästi ja laske need 10 minutit soolases vees (see päästa toode kõrreliste ja lehetäidete eest). Siis peate puhastama puu kuumas vees 25 minutit. Lillkapsas on nüüd valmis kuivatama.
  • Seller ja mädarõigas. Juured on hästi pestud, lastakse kuivada. Kandke jämedale riivile ja kuivatage seadmes. Kuivatatud mädarõika tuleb purustada. On märkimisväärne, et mädarõika kuivatamisel kaotab aromaatsed omadused 70%.
  • Punane pipar See puuvili kuivatatakse tervena ja juba valmis kuivatatud pipraga eemaldatakse seemned ja viljad.
  • Rohelised herned Saagikoristuseks kasutatakse magusaid maisi sorte. Herneste valmistamiseks kasutatakse kuuma veega blanšimise meetodit - väikeste herneste jaoks 1-2 minutit ja suurte herneste jaoks 3 minutit. Pärast seda protseduuri jahutatakse herned kiiresti külmas vees ja lastakse kuivada. Nüüd on toode kuivanud.
  • Rohelised Sellised vürtsised ürdid nagu petersell, spinat, nõges, till, basiilik, piparmünt, arugula jne - kõige soodsam materjal kuivatamiseks. Enne, kui rohelised vajavad loputada külmas vees, eemaldades lehtedest tolmu ja mustuse. Soovitav on kasutada noori võrseid. Juured ja kahjustatud lehed tuleb eemaldada. Puhas rohi lõigatakse tükkideks, pinnale pandud ja kuivatatakse looduslikult.
  • Spargel Köögivilja tuleb pesta külmas vees, lõigata kõvad osad, lastakse kuivada. Pärast seda kaunad jootavad stringi - nüüd on spargel valmis kuivatama ahjus.
  • Rutabagas Parem on valida viljad on ümmargused, õhukese kooriga, koorega ühesuguse värviga. Puhastatud kala keedetakse ka keeva veega 10 minutit ja seejärel jätkatakse kuivatamist otse.

Blanšimine ja aurutamine

Blanšimine on toote kuumtöötlemise meetod, mille käigus kõrvaldatakse taimede eriline ebameeldiv lõhn ja kibedus. Protsess seisneb puuvilja lühiajalises sukeldamises keevas vees (aurutamine kestab tavaliselt vähem kui 10 minutit). Aurutorustik on keetmise ajal kuuma õhuga toiduainete jahvatamise protsess. See protseduur viiakse läbi, et desinfitseerida toodet ja hävitada soovimatud bakterid.

Enne köögivilja kuivatamist peetakse kuivatamiseks ja aurutamiseks (ainus erand on rohelised). Selline hooldus säilitab puuvilja kasulikud omadused, puhastab neid tolmu ja kahjulike kemikaalide eest (kui toodet töödeldakse keemiliste mürgiste või parasiitide mürgiga). Ka sellised protseduurid pehmendavad puuvilju, muudavad need kuivamisel kuivaks ja aitavad säilitada puuvilja rohkem vitamiine järgneva kuivatamise ajal.

Populaarsed kuivatamismeetodid

Kui varasematel koduperenadel kasutatakse peamiselt ahjusid ja päike kuivatatakse köögivilju ja puuvilju, on kaasaegsed seadmed palju elektriahjusid ja kuivatid, mis võimaldavad võimalikult lühikese aja jooksul valmistada toodet, säilitades samal ajal selle kasulikud omadused. Mõelgem üksikasjalikumalt iga valmistamismeetodit.

Vabas õhus

Sellel meetodil on rohkem puudusi kui eelised. Kõigepealt ei ole kõigil inimestel võimalust kuivada tooteid vabas õhus - järjekorras olevad köögiviljad vajavad palju ruumi ja lamedat pinda, muidu ei saa kuivatusprotsessi teostada. Samuti on selle koristamise meetodi abil suur tõenäosus, et koerad, mesilased või lindud kahjustavad vilja - toote sekreteeritud mahl on putukate söödaks.

Kuivatamise protsessi on raske jälgida - tugev põletatav päike võib muuta mahlakad kehakübena ja äkiline vihm - toote täielikku riknemist. Ära unusta segada ja keerata puuvilju, et need ühtlaselt kuivatada. Meetodi peamine puudus on protsessi kestvus - kuni 4 päeva, mis vähendab oluliselt valmistoodete kvaliteeti. See meetod sobib hästi ainult rohelusse - päike ja värske õhk muudavad rohu kuiva pulbri kiiresti. Oluline on tagada, et kuivanud rohus ei satuks niiskust. Samuti ei ole soovitatav leivata rohelisi põlemiskiirte all - sel juhul põletatakse rohtu ja lehti kiiresti. Parem on varjutada sobiva toon kuumas, kuivas, tuulevaates ilmaga.

Elektrilises kuivatusmasinas

See meetod on kõige mugavam ja kaasaegne - spetsiaalses seadmes saab kuivatada puuvilju mõne tunni jooksul. Lisaks sellele soojendavad elektrijuhtmed puuride ühtlaselt igast küljest, tänu õhukonvektsioonile. On olemas reegel, mis kiirendab köögiviljade saagikoristust elektriküttesüsteemis: peate puude kokku panema ja tselluloosi saab vedeliku eritumise kiirendamiseks veidi kallutada.

Reeglina on kodukasutuseks mõeldud elektrilised kuivatid väikesed, mis hõlbustab nende transportimist ja käitamist. Mõnedes mudelites pakutakse täiendavat võrku peene võrguga - see on ette nähtud eriti väikeste puuviljade, näiteks herneste, kirsstomatite jne kuivatamiseks. Üldjuhul on optiline temperatuur elektriseadmes kuivatamisel vahemikus +40 ° C kuni +60 ° C.

Ahi

Köögiviljade kuivatamiseks ahjus on ka oma eelised ja puudused. Seda meetodit nimetatakse kunstlikuks. See sai populaarseks olemasolevate seadmete olemasolu tõttu - peaaegu igal perenaisel on praeguses köögis ahjud.

Ahi kuivati ​​kasutamiseks on vaja katta küpsetusplaati koos pärgamendipaberiga, korjata koristatud köögiviljad, asetada küpsetusplaat ülemisele riiulile ja lülitada ahi minimaalsele temperatuurile. Uks peab olema avatud. Pärast 25 minutit peate köögiviljad viima ja kuivama, kuni see on tehtud.

Pange tähele: kui ahju toorikud jätkavad mahla tootmist, ei ole need veel kuivatatud. Kui lootel on tihendamise ajal purunenud, näitab see ka tarnete puudumist.

Selle valmistamismeetodi puuduseks on vajadus kuivatada köögivilja mitmes lähenemisviisis - kui neid kuivatatakse ahjus kohe, siis näevad nad välja nagu kreekerid. Seetõttu harilikult köögiviljad valmistatakse selliselt 2-3 päeva. Töötlemiseks on soovitatav kasutada ahju.

Mikrolaineahjus

Köögiviljade kuivatamine mikrolaineahjus on ka populaarseim. Selle meetodi peamine trikk: mida õhem on puu või köögivilja lõigatud, seda kiiremini nad kuivad. Selle töötlemismeetodi puuduseks on suures koguses puuviljade saamine - seepärast on see meetod mugav ainult siis, kui peate toote väikest kogust kiiresti kuivama.

Mikrolaineahju elektromagnetilised võnked võimaldavad teil toodet kiiresti kuumeneda ja kuivada, mis muudab selle meetodi kõige kiiremaks. Lisaks sellele, kui kiiremini töödeldakse taimset materjali, siis on vähem kasulikke vitamiine selleks aega "aurustuda". Tähelepanuväärne on see, et kui puu lõigatakse paksusega üle 2 cm, kaotavad mikrolaineahjud kuni 50% oma võimsusest - see vähendab oluliselt toiduvalmistamise kiirust. Toote töötlemine mikrolainetega toimub ühtlaselt, erinevalt ahjus kuivatamisest.

Kuidas hoida kuivatatud köögivilju kodus

Valmistatud kuivtoote ladustamise põhireegel: välja arvatud niiskus ja niiskus kuivatatud köögiviljades. Seetõttu peetakse parimat ladustamisviisi kuivatatud toote ohutusks klaaspurkides, mille tahkekindel kaane või toidupõhised plastmahutid. Peamine eesmärk on tagada konteineri hea tihendus, et vältida õhu sisenemist (niiskuse osakesed õhus võivad häirida kuiva toote kvaliteeti).

Pööra tähelepanu: pole võimalik kuivada tooteid kilekotti - see on vormi ilmumise põhjus. Ärge unustage regulaarselt tarneid läbi vaadata, ära visata ära rikutud puuviljad, kuivatage vajadusel pehmendatud köögiviljad.

Vaadates erinevaid võimalusi köögiviljade kuivatamiseks talvel, võib öelda, et toote koristamine sellisel viisil on väga mugav ja odav meetod, mis tagab kogu perele kasulikke vitamiine ja mikroelemente külmas hooajal. Järgides köögiviljade koristamise põhireegleid ja soovitusi, võite valmistada kuivatatud köögivilju kodus ilma igasuguste jõupingutusteta ja eriti probleeme.

Köögikombain - kõik PRO toidud!

Köögiviljade, puuviljade ja marjade kuivatamine: kasulik teave + vahukommeljad ja suhkrustatud retseptid

Puuviljade ja köögiviljade kuivatamine on vana moodus nende säilitamiseks. Varem päästa tooteid, mida kasutati palju soola ja kuivatatud neid päikese käes või gaasipõletid.

Nüüd on olemas spetsiaalsed kuivatid, mis aitavad seda protsessi.

Puuviljade ja köögiviljade, aga ka marjade kuivatamine on ohutu meetod nende säilitamiseks, kuna neist eemaldatakse vesi. Ja kuna pole vett, ei leia neile hallitus ja bakterid ja seega nad ei halvene.

Õige kuivatusmeetodi valimine

Pühapäeva kuivamine
Seda on üsna raske teha, sest see nõuab 3 päikesepaistelist päeva, vähemalt temperatuuril 37 ° C.

Ahju kuivatamine
Ahju kuivatamine on sobiv meetod, kuid see ei säästeta energiat ja tooted kaotavad selle tulemusena maitse. Kui ahi ei soojene kuni 93 ° C, võite proovida teist kuivatamise meetodit. Ahju uks tuleb hoida ajaril, et õhk saaks kogu protsessi jooksul ringlusse võtta.

Elektriline kuivatus
See on parim toodete kuivatamise meetod. Elektriline kuivatamine on energiatarbimise seisukohalt üsna ökonoomne ja võib töötada madala temperatuuri juures, mis on vajalik toodete toiteväärtuse säilitamiseks. Toote toodete elektrilises kuivatusseadmes peab õhurütmi loomiseks olema soojusjuhtimine ja ventilaator.

Puuviljade ja köögiviljade kuivatamise protsess

Toidu kuivatamisel ärge hoidke temperatuuri liiga kõrge või liiga madal. Madalad temperatuurid võivad põhjustada toodete bakterite kasvu. Liiga kõrge temperatuur küpsetab selle asemel kuivamist.
Alandatud tooted rikuvad ja kuivatatud kaotavad oma maitse ja toiteväärtuse. Tooted tuleb kuivatada 49-60 ° C juures. Võite alustada kuivatamist kõrgel temperatuuril ja tund aega, et seda vähendada. Viimase kuivatamise tunni jooksul tuleb temperatuur minimaalselt reguleerida. Kogu protsessi jooksul keerake toit ümber ja pöörake kaubaaluseid.
Tootega puudutades saate teada kuivatamise lõpuleviimisest, samas kui need peavad olema karmid ilma niiskusetaskudeta. Puuvilja kontrollimisel võib tükk puruneda pooleks. Niiskusribad piki riftat näitavad, et puu pole veel kuivanud. Liha peab olema kindel ja ei peaks krakima. Köögiviljad võivad olla karmid ja krõbedad.
Kui säilitate kuivatatud toitu, pidage meeles, et niiskus ei peaks sisenema konteineritesse.
Kuivatatud toidud imavad niiskust õhus, nii et mahutid peavad olema õhutihedad. Mõned sobivad mahutid on külmutamiseks mõeldud purgid ja kilekotid.
Puuviljamaitse pannakse toidukilbi ja hoitakse õhukindlas konteineris.
Hoida kuivatatud toiduainete pakendit jahedas, pimedas ja kuivas kohas ning eelistatult temperatuuril 16 ° C.

Juurviljade kuivatamise juhend

Kõik köögiviljad, välja arvatud sibul, pipar ja seened, tuleb pesta, lõigata viiludeks ja mõnda aega veest alla laadida. Köögiviljad levivad salve ühe kihina ja kuivatatakse. Sõltuvalt tingimustest võib kuivamisaeg võtta kauem aega. Kuivad köögiviljad 55 ° C juures.

Rohelised oad
Aedad kooritakse ja tükeldatakse 2,5 cm tükkideks. Pange sooja veega. Kuivatage 6-12 tundi, kuni need muutuvad habras.

Punapeet
Küpseta ja koor peet. Lõigake 6 mm tükkideks. Kuivatage 3-10 tundi, kuni need muutuvad raskemaks. Brokkoli Lõika ja kuivatage 4-10 tundi.

Porgand
Koor, viil või hakitud. Kuivatage 6-12 tundi purunemiseks.

Lillkapsas
Lõika ja kuivata 6-14 tundi. Corn Puhastage koobad koobastest pärast blanšimist ja kuivatage 6-12 tunni jooksul, kuni see on rabe.

Seened
Pintsli, kuid ärge peske. Kuivatage temperatuuril 32 ° C 3 tundi ja seejärel 52 ° C juures ülejäänud aja jooksul. Kuivatage 4-10 tundi õrnemaks.

Vibu
Lõigake sibul 2,5 cm paksuseks rõngaks. Kuivatage 6-12 tundi, kuni see muutub krõbedaks.

Hobune
Kuivatage 5-14 tundi purunemiseks.

Magus pipar
Eemaldage seemned ja lõigake tükkideks. Kuivatage 5-12 tundi kuni kõvaks.

Kartulid
Lõigake 3 mm paksusteks ringideks. Kuivatage 6-12 tundi kuni krõbeeni.

Tomatid
Kallutage keha veega naha eraldamiseks, koorige, lõigake ringidesse või jagage see 4 ossa. Kuivatage 6-12 tundi, kuni need muutuvad krõbedaks.

Suvikõrvits
Lõigake 3 mm paksusteks ringideks ja kuivatage 5-10 tunni jooksul, kuni see on rabe.

Puuviljade kuivatamise juhend

Kõik viljad tuleb pesta, eemaldada seemned ja lõigata ringidesse või viiludeks. Asetage ühe kihina kaubaalustele. Kuivatage puuviljad temperatuuril 57 ° C. Võite eelnevalt töödelda puuvilju sidrunimahla või askorbiinhappega. Nad ei tumene, kuni te neid kuivatamiseks ette valmistate. Lõika puuviljad viiludeks või ringidesse ja leota veega 5 minutit.

Õunad
Koorige, eemaldage seemnekast ja lõigake 9 mm ringidesse või 6 mm paksud viilud. Kuivatage ja kuivatage 6-12 tundi, kuni need on pehmed ja painutavad.

Aprikoosid
Lõika pooleks ja keerake väljapoole. Eelkuivatada ja kuivatada 8-20 tundi, kuni see on pehme ja painutamine.

Banaanid
Koorige, lõigake 6 mm paksusteks ringideks ja eelnevalt töödeldage. Kuivatage 8-16 tundi, kuni need on pehmed ja painduvad või peaaegu krõbedad.

Mustikad
Kuivatage 10-20 tundi, kuni see on pingul. Cherry Lõika pooleks ja kuivaks 18-26 tundi, kuni see on jäik ja kergelt kleepuv.

Virsikud
Koorige, lõigake pooleks või neljaks. Kuivatage ja kuivatage 6-20 tundi, kuni see on pehme ja painutamine.

Pirnid
Koorige, lõigake 6 mm paksudeks tükkideks ja eelnevalt töödeldes. Kuivatage 6-20 tundi kuni kõvaks.

Ananass
Eemaldage südamik ja lõigake 6 mm paksusesse ringi. Kuivatage 6-16 tunni jooksul, kuni see muutub rasks ja kleepuvaks.

Maasikad
Lõika pooleks või lehed 6 mm paksusega. Kuivatage 6-16 tundi, kuni see on pehme ja painduv või peaaegu krõmpsuv.

Üksikasjalikumalt mõnede köögiviljade, puuviljade ja õunte kuivatamiseks:

Kuivatatud baklažaanid
Augustis ajal Valmimishooaeg köögivilja Ida riikides, peaaegu kõikjal leiad rippuvad vanikud baklažaan ja paprika, mis on kuivatatud, et talvel saab süüa palju maitsvaid ja tervislikke toite ostmata kallis ja maitsetu talvel köögivilju.
Sõltuvalt sellest, et perenaine kavatseb süüa, on baklazaanid lõigatud pooleks dolmaks, ribadeks või kuubikuteks kuubikuteks suppide, hautiste ja ploafide jaoks.

Ida-maades, nagu juba eespool kirjeldatud, kuivatatakse köögivilju päikese käes, sest Esiteks gaasi ja söe ahjud ei ole odav, ja teiseks, liiga kuum väljaspool ikka köetakse gaasi või köögivalamu pechku.V Kolmandaks, see soojus ja päike, kuidagi rumal kulutada ressursse ja korraldada täiendavaid keerukust.

Ja nii kuivatamiseks, baklazaanid pesta ja puhastada vars.

Dolma jaoks on see kõige populaarsem lõikamise viis.
Baklazaanid lõigatakse pooleks, siis lõigatakse nende liha hoolikalt välja, sellest tulenev "tassi" seinad ei tohi olla õhemad kui 0,5 cm.
Siis, kasutades mustanõela ja paksu niiti, segatakse baklazaani poolel mõne keha vahetus läheduses, kui string on liiga pingul, hakkavad baklažaanid mädanema.
Baklažaanid kuivatatakse kas kuivas ventileeritud ruumis või tänaval kupli või rõdu all, nii et otsesed päikesevalgused neile ei satuks.
Vastasel juhul põletavad päikesega seotud baklažaanid ja kaotavad oma maitse.
Vihmasel ilmal ja öösel puhastatakse maja viinamarjad baklazaanid.
Kui palju lendab, on baklazaan marjaga kaetud.
Baklažaanid kuivatatakse umbes 3 nädala jooksul. Ja siis hoitakse kuivas kohas.
Nüüd ei ole baklažaanid kibedad ja peaaegu keegi ei häirib baklažaaniprotseduure.
Lisaks kasutage enne keedetud vees kuivatatud baklazaanide kasutamist nii, et minu arvates ei oleks esialgset kuumtöötlust vaja.
Mõnikord pärast tühjaks, valmis baklažaan kuhjatakse suures potis või pot või ämber ja katta kaanega, usutakse, et sel viisil, niiskus ja kuivatatud köögiviljad nedosushennyh ühtlaselt jaotunud.
Meie tingimustes on võimalik kuivatada baklažaan samuti - rõdul või tänaval või ahjus (gaasi, et me ei ole nii kallis) muutes selle üheks baklažaan lõigatud pooleks, ribadeks või väikesteks tükkideks.
Seejärel asetatakse küpsetusplaadile ühes kihis. Küpsetusplaat pannakse ahjus 3-4 tundi. Kuumutage ahi 100 C ja mitte üle 150. Uks tuleb veidi avada umbes 5-10 cm.
Kuivatamisel tuleb tükid pöörata ümber või segada nii, et see ühtlaselt kuivaks.
Mõnikord kuivatatakse mitmel etapil.
Tundmatu kuivatamine, siis lahe. Kuivatamise tunnis - jahtuda, kuni baklazaan kuivab seente hulka.
Hoida karbis või purgis. Ja vineerid on riputatud kuivas ruumis või hoitakse kotti.

Õunad

Peetakse parimaks kuivatamiseks puu- sortide valati valge paneerimisvahendite, Borovinka ananassi-, Melba, Autumn triibuline, Pepin safran. Uue sordi soovitatud immuunne kärn jooksul toodetud Instituut aretus puu kultuurid, nagu nad kõik on oluliselt suurenenud tahke aine sisaldus: Bolotovskii Sunny, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start jt.

Õunad peavad olema tiheda lihaga, pisut õhust ja õhukese naha.

Vilja sorteeritakse, pestakse, nõrutatakse vesi, viilutatud õunu puzledele paksus 0, 5-0, 6 cm, kõrvaldades seega kahjustatud ala ja seeme kambrisse ja kasteti kohe 3-5 minutiks sidrunhappe lahusega (2 g 1 liitri vesi) või soola (1 tund. l. 1 liiter vett), et mitte pimedaks (sarnaselt saanud ja pirnide). Siis on vesi, õunad ringid 2-3 min kuivatati õhus, mis on paigutatud ühe kihina sõela või küpsetamist valmis valgele nöör või nöör. Kuivati ​​algtemperatuur peaks olema 70-85 ° C.
Kuivatuse kiirendamiseks pööratakse ümber 2-3 tunni jooksul õunte ringid (kui õunad on väikesed, lõigatakse need pooleks, neljandikku või kasutatakse tervelt).

Kui viljad kaotavad ligikaudu 2/3 niiskust, vähendatakse temperatuuri 50-55 ° C-ni. Kogu kuivatamine kestab umbes 5-6 tundi ja loetakse täielikuks, kui ringid või viilud ei purune sõrmega tugeva surve all. Kuivad õunad eemaldatakse pannilt või sõeltest ja kuivatatakse uuesti. Valmisid õunu hoitakse nädalas kasti või kasti niiskuse eemaldamiseks. Hästi kuivatatud õunad peaksid olema paindlikud, alates kerge koorest kuni helepruunini.

Pirnid

Sobib kuivatamiseks suvel ja sügisel sorte, mis sisaldavad vähemalt 12% kuivainest. Puuviljad peaksid olema küpsed, koos vähese hulga kiviraukudega. Soovitatav on kasutada Bessemyanka, väike sein, bergamoti sügis, William suvi ja teised, samuti pirnikuid.

Puuviljad, sõltuvalt suurusest, lõigatakse pooleks või veerandiks (väikesed kuivatatud täielikult) ja pannakse hapestatud või soolveega. Kui vesi on tühjendatud, viilud asetatakse sõelale või kandikesse ja kuivatatakse 10-12 tundi, esmalt temperatuuril 70-80 ° C ja lõpuks temperatuuril 50-55 ° C. Lõppenud pirnid hoitakse kasti või kasti 5-6 päeva jooksul niiskuse tasandamiseks.

Ploomid

Sobib kõige paremini sortide kuivatamiseks - ungari ja muud tumeroosa värvusega suured puuviljad ploomid. Nendest saab mustade ploome. Kesklienti ei ole kahjuks selliseid sorte. Kuid saate ploomi ja teisi sorte kuivatada.

Kuid ploomide viljad, nagu kirsid, peavad olema suured, lihavad, väikeste, kergelt eraldatud luudega. Kotti kahjustatud viljad ei sobi kuivatamiseks. Enne kuivatamist sorteeritakse ploomid suuruse järgi, varred eemaldatakse, seejärel pestakse neid ja neid paariks sekundiks keetmisega sooda (5-8 g 1 1 vee kohta) tilguti. Pärast seda loksutatakse ploomid kohe vees ja pestakse jooksva vee all. Tänu nendele toimingutele eemaldatakse vaha ja ploomi nahal ilmub võrgusilma, mis kiirendab kuivamist.

Blanšeeritud ploomi sätestatud ühe kihina küpsetuspaberiga ja kuivatatud kolmes etapis. Esimese 3-4 tundi temperatuuril 40-45 ° C ja seejärel eemaldatakse kuivatit või ahju ja lasti seista 4-6 tundi. Teine kuivatamist temperatuuril 60-65 ° C kestab 6-8 tundi, ploom tagurpidi pannile ja jahutati uuesti 4- 5 h. Kolmas ja lõplik kuivatamine kestab 4-5 tundi (lõppemiseni) temperatuuril 70-75 ° C. Valmistati ploomi kui vajutatakse mahla ei eraldata, on kuiva tselluloosi luud. Kuivatatud ploomide hoitakse ka karpi 5-6 päeva võrdsustada niiskust.

Cherry

Parim sordid kuivatamiseks -. Vladimir, griots ostgeymsky, Shirpotreb must, Žukovski, Turgenevka jne Viljad peavad olema küpsed, tumepunane värv. Nad sorteeritakse välja, eemalda kahjustatud või haiged, samuti vars, pesti, paigutatud ühe kihina alustele ja kuivatati ühe portsjonina 10-12 tundi esimese 50-55 ° C juures, seejärel temperatuuril 70-75 ° C. Cherry, nagu ploom, saab blanšida.

Rosehip

Sobib kuivatamiseks küpseks, raskesti ligipääsetavaks roosakas helepunane. See on sorteeritud, üleküpsenud, kahjustatud ja pehmed puuviljad, varred ja õisikud eemaldatakse, pestakse, kuivatatakse, levitakse küpsetusplaadile ja asetatakse 8-10 minuti jooksul temperatuurini 100 ° C kuumutatud ahjus. Siis vala see teisele küpsetusplaadile või sõelale ja kuivatage temperatuuril 65-70 ° C. Seega kuivatatud roosiõli sisaldab suures koguses C-vitamiini.

Erinevad marjad

Samuti kuivatatakse vaarikaid, murakaid, mustikat, praht, jõhvikad, mustsõstrad ja muud marjad. Nad on sorteeritud, eemaldatud mädanenud ja kahjustatud, puhastatud oksadest, lehtedest, varredest. Enne kuivatamist blanestatakse õunad paksu ja tiheda nahaga (jõhvikad, mustad sõstrad). Valmistatud marjad levivad õhukese kihi sõelale ja kuivatatakse ühe päeva päikese käes, seejärel 2-4 tundi kuivatuskapis, olenevalt marjade tüübist ja suurusest. Kuivatuskapis temperatuur on 45-50 ° C. Kuivatatud marjad leiavad avatud kasti, seisma kaks päeva.

Toitude kuivatatud toodete ettevalmistamine

Enne kuivatatud toidu kasutamist retseptidel tuleb neid leotada või keedetud. Mõned tooted vajavad küpsetamist ja küpsetamist. Köögiviljad imenduvad tavaliselt ½ - 1½ tundi ja siis keedetakse. Mõningaid köögivilju saab toidu valmistamise ajal taastada.

Puuviljad leotatakse ja siis keedetakse samas vees. Ärge lisage täiendavat suhkrut, kuni puu on keedetud, muidu on see karm. Puuvilju tarbitakse mõnikord suupistetena kuivas vormis. Tuleb meeles pidada, et pärast toodete taastamist kahanevad need kiiresti, seega tuleb neid kiiresti tarbida.

Kuivatatud toidu valmistamiseks kasutage alljärgnevat teavet ja kandke seda kuni pehmenenud.

Õunad: lisage 1 ½ tassi sooja vett 1 tassi õunale ja leotage ½ tundi.

Rohelised oad: 2 tassi keeva veega 1 tassi ubade kohta ja 1 ½ tundi järsku.

Peet: 2 tassi keeva veega 1 tassi suhkrupeedi ja leotada 1 ½ tundi.

Porgand: lisage 1 tassi porgandit 2 ¼ tassi keeva veega ja leotage 1 tund.

Sorgk: lisage 1 tassi porgandit 2 ¼ tassi keeva veega ja leotage ½ tundi.

Sibulad: lisage 2 tassi keeva veega 1 tassi sibulat ja loputage 1 tund.

Virsikud: Lisage 2 tassi sooja vett 1 tassi virsikutele ja 1 tund puder.

Pirnid: lisage 1 tassi sooja vett 1 tassi pirnile ja leotage 1 tund.

Herned: lisage 2 ½ tassi keeva veega 1 tassi hernet ja imetage ½ tundi.

Kartulid: 1 ½ tassi keeva veega 1 tassi kartulit ja 1/2 tassi.

RECIPES:

Päikese kuivatatud tomatid

Kuivatatud tomatid on midagi enimmutable: esmapilgul silmatorkavalt säilivad nad täiesti säilinud suviste tomatite kontsentreeritud maitse ja lõhna, samal ajal omandades uusi, ootamatuid ja kergelt maitsvaid märkmeid.
Itaalias, kelle San Marzano tomatid peetakse ehk maailma parimaks, kuivatatakse tomatid suvel, põledas Vahemere päikest. Kuid Vahemere päikese puudumisel võib päästetöödele jõuda tavaline ahi - hästi ja kuivatatud tomatid, mida ladustatakse ilma probleemideta vähemalt aasta, saab kasutada kümneid viise: lisada leiba, salateid, pastasid, kastmeid ja lihtsalt süüa nii väga maitsevana suupiste, mäletades suve.

Koostis:
1 kg tomatiploom; oliiviõli; küüslauk; kuivatatud maitsetaimed; kuum pipar; sool

Peske tomatid hästi ja lõigake need mõlemad mööda. Seemneid ja kogu vedelikku saate eemaldada nii, et tomatid kajastuksid kiiremini ja ühtlasemalt, kuid sa ei suuda seda teha, et säilitada suviste tomatite maksimaalne maitse (aga koht, millega tomati on harule kinnitatud, ja valge liha ümber selle on parem eemaldada ) Katke pärgamendiga suur küpsetusplaat ja asetage tomatid üles nii, et need üksteisega ei puutuks.
Selleks, et tomativalmidust ei prokaraulitaks, võite need avaga ahju küljes hoida. (Vaata üle "baklažaani kuivatamine"). Siis kuivatage see päikese käes, ütleme rätikul, mis on kaetud marli.

Pidage meeles, et ülalnimetatud aeg on suunis ja valmidust tuleks määrata tomati välimus. Kui tomatid kortsud, omandatud tumedam varju ja niiskus on "läinud" - siis on nad valmis. Selle aja möödumisel tuleb aeg-ajalt ahju uurida ja mõnda aega enne lõppu panna pann 360g sisse, et kõik tomatid ühtlaselt maha kukuksid.

Nüüd mõni sõna kuivatatud tomatite ladustamisest. Traditsiooniliselt asetatakse tomatid purki ja valatakse oliiviõli. Või võite lisada veidi peeneks hakitud küüslaugu, kuivatatud maitsetaimi, vürtsikast tšilli, veiniäädikat, soola, pipra ja muid vürtse, nii et kuivatatud tomatid ladustamisel omandavad järk-järgult täiendava lõhna- ja maitseomaduse. Teiselt poolt saate seda lihtsamalt teha - panna tomatid konteinerisse kaanega (või sama purgiga) ja tihedalt sulema: neid ka hästi hoitakse ja, mis veelgi olulisem, säilitavad nad oma esialgse maitse.
Märkus! Idas tomatid kuivatatakse päikeseloojangul ja neid säilitatakse nööriga õlitatud lõngaga (nagu näiteks kuldrullid), mis ripub sahtlisse või paberkotti. Niisiis, kui te ei soovi õlist säilitada, valige see meetod. Enne kasutamist tuleb kuivatatud tomatid hoida soojas vees ja lõigata nõusse, nagu soovite. On shurpa (idamaine supp kartulite ja köögiviljade) või praadida, on parem panna tomatid ilma viilutamata.

Jerky

Liha kuivatatakse 63-66 ° C juures. Liha kuivatatakse 6-20 tundi, kuni see muutub pehmeks ja painutatudks. See ei tohiks olla habras. Kuivatamisel eemaldage kuivatatud lihast rasvakiht. Kuivat liha ei tohiks hoida nii kaua kui puu-ja köögivilju. Pikaajaliseks ladustamiseks (rohkem kui kuu aega) tuleb seda hoida sügavkülmas või külmikus.

Sulatatud liha vastu pidama saab see marineerida soola ja vürtsidega. Eelnevalt kasutati 1 ½ tassi marineeritud soola 4 liitri vee kohta ja leotatud kaks korda päevas liha.
Leotamise alternatiivina hõõrdati liha soolaga ja vürtsidega (küüslaugu ja pipraga) enne kuivatamist.

Võite kasutada ühte järgmistest marinaadi retseptidest: marinaadi liha ribad jäävad üleöö.

Marinade kuivatamiseks № 1: 2 t / 1 Worcesteri kastmes ¼ tassi sojakaste ½ h / l maapirni 1/2 h / l pipart 1 h / l soola 1 h / l vedel suits

Kuivatamise marinade nr 2: 1 h / 1 pipart 4 h / l soola 1 h / 1 maapirni 1 h / 1 maapirni pipart ½ tassi vett 1 h / l vedel suits Suupisted Marinade nr 3 ½ tassi äädikat 1 tass ketšupit 3 t / 1 Worcester kastmes ¼ tass pruun suhkrut 1 h / l soola 2 h / l kuivatatud sinep ½ h / l pipart.

Retseptid kuivatatud puuviljadest ja köögiviljadest

Apple Pie

Koostis: 3 ½ tassi kuivatatud õunast; 2 tassi vett; ¾ tassi suhkrut; 1 h / l kaneel

Küpseta õunu kuni pakkumise. Õunad taastuvad küpsetamise ja küpsetamise ajal. Lisage suhkur ja kaneel. Täida vorm, katta kook üleval ja küpseta 30 minutit 177 ° C juures.

Kirsi pirukas

Koostis: 3 tassi kuivatatud kirsse; 3 tassi keeva veega; ½ tassi jahu; 1 tassi suhkrut.

Täida kirsid veega ja leota 30 minutit. Lisage paksendamiseks veidi suhkrut ja jahu. Vala hallitusseeni ja küpseta kuni koorimine. Küpsetage temperatuuril 204 ° C 35 minutit.

Virsikkel

Koostis: 3 tassi kuivatatud virsikuid; 3 tassi keeva veega; 2/3 tassi jahu; 1 tassi suhkrut; 2 h / l kaneeli; ¼h / l muskaatpähkel

Täida puuvilja veega ja leota 30 minutit. Lisage paksendamiseks veidi suhkrut ja jahu. Vala küpsetusruum, õlitatud ja peenestama. Küpseta 30 minutit 204 ° C juures.

Kuivatatud mais

Koostis: 1 tass kuivatatud maisi; 4 tassi keeva veega; 2h / l suhkur; ½ tassi piima; 1/1 jahu; 1 / l margariin; Soola ja pipar maitsta

Kastke maisi vees ja laske 30 minutit istuda. Laske minna, kuni maisi on pehme. See võib võtta aega 1 tund. Tühjendage ja lisage ülejäänud koostisosad. Laske sellel veel 5 minutit töötada, tihti segades põletamise vältimiseks.

Seene supp roheliste ubadega

2 tassi keeva veega; 1 tassi kuivatatud oad; 1 kanüül konserveeritud seenepüreesupp

Kastke aeduba vees ja küpseta kuni pehmenenud. Lisage kreemi supp ja serveerige.

Tomatikoorpesupp

Koostis: 1h / l kuivatatud purustatud tomatid; ½ tassi keeva veega; 1/1 jahu; ½ tassi piima

Koorige kuivatatud tomatid koos segisti või köögikombainiga. See pulber lisatakse veele ja jookseb. Ühenda jahu piimaga ja segage. Lisa see segu vette tomatitega. Segades segades põletamise vältimiseks.

Keedetud puuvili

3 tassi kuivatatud puuvilja valida; 2 tassi keeva veega; 1 h / l kaneel; Maitsestatud suhkur

Leota puuviljad keeva veega 20 minutit. Segatakse 20 minutit, seejärel lisatakse kaneeli ja suhkrut. Sega, kuni suhkur lahustub ja teenib.

Köögiviljasupp

1 tassi viilutatud liha, kuubikuteks lõigatud; 3 tassi kuivatatud köögiviljade segu; Sool ja pipar

Vala keedetud vett üle kuivatatud köögiviljade ja leotage 1 tund, seejärel lase neil joosta 2 tundi, kuni need on pehmed. Võite lisada värskeid köögivilju, kui sul pole neid, mida vajate.

Apple dessert: vahukomm

Vahtmassiiv ei ole plastikust mass, mis on pakendatud pappkarpidesse, vaid delikaatne, pehme vana vene magustoit, mis meie esivanemad kuulusid 15. sajandisse. Vahemasina oli tavaline, kus leiti hapukaid õunasiide. "Branded" linnad: Rzhev, Tula, Belev, kuid parim oli toodetud Kolomna linnas. Vähemalt arvavad selle linna elanikud seda, kus asub vahimaimuuseum. Reisi osana tutvustavad nad mitte ainult selle ettevalmistamise elemente, legendaarselt lugu maitses suuresti, vaid ka proovivad erinevaid pastasid. Nii et kui sa oled tõeline fänn, peaksite külastama magusat Mekka.
Sa ei peaks mõtlema, et pastille sõtkus igas õues. See oli väga keeruline ja aeganõudev protsess: arteli pastillid peksid ta kaheks või kolmeks päevaks, mitmel moel seiskamata. Ja see oli väga kallis: umbes 1,50 rubla 1 kg kohta. Võrdluseks: kilogramm kaal 400 g maksab 4 kopikat ja kilogrammi kana - 80 kopikat (riigi keskmised hinnad).
Vahemasina aluseks on hapud õunad: Antonovka, Titovka, looduslikud liigid. Nad olid halvasti levinud Lääne-Euroopa soojas kliimas ja seetõttu ei olnud seal oma marshmallowe. Retseptide idee tugineb asjaolule, et puuvilja tooraine, mis on rikas looduslike pektiinidega ja millel on võime kiiresti ja tõhusalt maitsestada, küpsetada kuni puruni, ja seejärel lisatakse sellele mesi. See koostisosa asendati XIX sajandil suhkruga, mille tõttu saite on palju odavam ja seda hakati isegi eksportima Läände. Pastila oluline komponent on munavalged, just nemad annavad maiustusi valge värvusega. Klassikaline pastila oli punane, nii et kui Kolomna kondiitrivõistlejad said valge pastille, jäi ta mõnda aega imestuseks.
Pastade valmistamiseks segatakse kõik need koostisosad ja segatakse, kuni mass kahekordistub. Seejärel valatakse kujule ja vanas, lihtsalt määrdunud õhukese kihiga kangale, venitatakse puidust raamile rõnga põhimõttel. Sellepärast kutsuti teda "tühjaks" - seda, mis on vajalik "voodiks". Pastille kuivatatakse kahe päeva jooksul madalal temperatuuril. Muidugi oli vene ahjus palju lihtsam teha kui kaasaegses korteris, kuid seal on hostessid, kes valmistavad ikkagi pastilat kodus, ehkki sagedamini valitakse tehase versiooni kasuks. Viimane etapp - pastille lõigatakse ühtlasteks tükkideks ja piserdatakse pulbristatud suhkruga.

Koor ilma õunata õunteta

Igasuguse küpsusastme õunad tuleb puhastada, lõigata viiludeks, panna pannile, lisada põhjaga veidi vett, katta kaantega ja küpsetada madalal kuumusel, seejärel jahtuda ja hõõru läbi kolbi. Ärge pange köögilaua pinnale väga õhukese kihiga taimeõli ja hõõruge ettevaatlikult kuiva marli padjaga. Kastke kartulit kartulist ühtlase kihina (paksem kui 0,8 mm - muidu kuivab see pikka aega) ja asetage päikese käes või mustus. Teisel päeval, kui mask kuivab veidi, võib plaadi kallutada.
Kolme päeva pärast võtke küpsetatud nuga ja eemaldage see lauast. See "õuna salvrätik", seejärel 2 päeva, tuleks riputada köie külge. Pikaajaliseks ladustamiseks tuleks pastille kokku tõmmata, piserdada kergelt jäätisega suhkrut, keerata tihedalt rullides, panna kilekotti ja asetada külmkappi.

Apple marmelaad (ahjus)

1 kg õunale - 200 g suhkrut.

Pese õunu, südamikku seemnetega, tükeldatakse väikesteks tükkideks, segatakse suhkruga, asetatakse paks kiht küpsetusplaadile. Ärge lisage vett. Asetage pann kuuma ahju. Pärast keetmist vähendage ahjus temperatuuri. Nii et mass ei põle, perioodiliselt segage see lusikaga või spaatliga ja küpseta, kuni mass muutub elastseks ja ei lukusta. See kulub tavaliselt umbes 20 minutit pärast keetmist.
Keetmata mass pannakse fooliumilehele või külmale pannile, mis on piserdatud granuleeritud suhkruga, kuivatatakse toatemperatuuril, valatakse granuleeritud suhkrust ja ladustatakse tavalistes pappkarpides kristalliseerunud jahedas ja kuumas kohas.

Kuivatatud õunad

1 kg õunakõhust - 100 g suhkrut.

Peske õunu, südamikku seemnetega, lõigake viiludeks või viiludeks, valage suhkrut, segage, pange emalakastasse, kaetakse puhta lapiga, suruge rõhumassi ja hoidke, kuni mahl on olemas. Saadud mahl tühjendatakse, leotatakse küpsetusplaadi viilud ja asetatakse ahju kuivatamiseks. Ahi tuleb kuumutada temperatuurini 65 ° C. Kuivatatud õun-viilid asetage kuiva klaaspurki või voodipesu. Hoiusta neid toatemperatuuril kuivas kohas. Eraldatud õunamahla võib kasutada kompostide valmistamiseks või pärast keetmist säilitada. Keedetakse pourates mahla ja tõmmake kaaned üles. Kuivat õunat saab serveerida teega, mida kasutatakse täidistena pirukadest või küpsetatud kompottidest.

KÖÖGIVILJAD JA PUUVILJAD

Mis on suhkrustatud puu, kõik teavad. Neid on meeldiv valmistada ja seejärel säilitada, nagu juveele, kastides ja purgidena.
Täna kasutatakse suhkrustatud puuvilju ja köögivilju kõikjal: neid lisatakse saiakesi, želeed, jäätis ja muud piimakarja magustoidud, sealhulgas kodujuust, kaunistavad mitmesuguseid kondiitritooteid ja pealegi siirupis keedetud puuviljakorgid serveeritakse mõnikord sõltumatuks teed või kohvi kristalliseerunud asemel. Suhkrustatud puuviljad on suurepärase täidisega muffinite, rullide, puffs.

Venemaal ka kangeid puuvilju kaua pikka aega armunud. Ainult neid nimetati Kiievi kuivamaks või "balabushki". Esimene mainimine Kiev dry jam kuulub XIV sajandil. Ta tõi Kiievist ja teenis Leedu prints Jagiello pulmapidu. 1777. aastal andis Katariin II välja dekreedi, mille kohaselt viidi sisehoovis välja aprikooside, maasikate, maasikate, pirnide, koerakookide, kirsside, ungari ploomide ja tema poolt armastatud sootikurport. Iga sügisel Kiievist Peterburini läks hoolikalt vene suhkrustatud puuviljade karbid ja kastid. XVIII sajandi keskpaigas oli isegi eraldi post - "Kiievi imperiaaltserdi kottiõpetaja".

Kondiitritud puuviljade valmistamise protsess ei ole alates sellest ajast oluliselt muutunud. Puuviljad eelnevalt pestud hästi ja kuivatatud. Seejärel need lastakse küllastunud suhkrusiirupi ja keedetakse pikka aega. Järgmises etapis kuivatatakse siirupis põhjalikult leotatud puuviljad, mille järel nad sarnanevad kaupluses olevate toodetega. Suhkru puuviljade valmistamiseks pole midagi keerulist. Selleks sobivad kõik puuviljad, marjad, tsitrusviljade koor ja röstsai, samuti mõned köögiviljad, nagu kõrvits, porgand ja suvikõrvits.

Väärib märkimist, et suhkrustatud puuviljadel ja köögiviljadel on mitmeid kasulikke omadusi, mida paljudes teistes kondiitritoodetes ei esine.

Kanged apelsinid ja arbuusid osutuvad väga maitsvaks, täpsemalt nende koorikestest, mida me tavaliselt viskame.

Küüslaugu-arbuusika peels

Koostis:
1 kg arbuusi koorikuid, 1 kg suhkrut, 200 ml vett, 5 g sidrunhapet, apelsinikoort, mandleid, sidrunikoorikut, vanilje - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
Suhkrustatud puuviljade valmistamiseks kasutage paksu kooriga arbuusid, nagu ka ebaküpsetest melonit, mis tavaliselt maha pääsevad söödavate toodetena, sellisel juhul on need teile väga kasulikud. Puhastage arbuusivarred tihedast nahast ja pehmetest osadest, lõigatud sama suurusega tükkidesse, võttes arvesse, et need keedetakse hiljem, kaetakse veega ja küpseta 3 minutit. Seejärel tühjendage vesi, pesta keedetud tükid külma veega, valage keeva siirupi, keedetud suhkru, vee ja sidrunhappega. Lõhna- ja maitseainete jaoks võite lisada ka sidruni- või apelsini-lõhna, mandli pähkli. Jääke arbuus koor läbipaistev olekusse, eemaldage tükeldatud lusikas, kuivatage ja pillerdatud suhkruga.

Kanged suvikõrvitsad mett ja sidruniga

Koostis:
1 kg suvikõrvitsat, 200 g mett, 1 sidrun, 500 g suhkrut.

Toiduvalmistamine:
Peske kabatšokid, koorige koor ja seemned, lõigake ristkülikukujulisteks tükkideks või kuubikuteks, valage suhkrut (200 g), asetage külm kuni mahl on välja ja seejärel tühjendage mahl. Loputa sidrunit, vala keeva veega, kooritakse koos koorega väikesteks tükkideks, eemaldatakse seemned, valatakse klaasi suvikõrvitsa mahlast, kuumutatakse ja keedetakse 10 minutit, seejärel valatakse järelejäänud suhkru osa (300 g), küpseta väikese kuumusega siirupiga (kuni suhkur täielikult lahustub) ) Vala suhkruvesi keeva siirupiga, lisage mett, pange aeglaselt sisse ja keedetakse, kuni see on lõpule jõudnud (kuni sulgur on läbipaistev ja siirup on paks nagu mee). Eemaldage suhkur siirupist, kuivatage ja pühitud suhkrul. Pange suhkrustatud puuviljad lõpuks kristalliseerunud kastidesse ja kasutage allesjäänud siirupit nagu tavalisi moosid.

Candied plumes

Koostis:
1 kg ploomi, 1 kg suhkrut, 1 g askorbiinhapet.

Toiduvalmistamine:
Suhkrustatud kivide valmistamiseks ei saa te eemaldada. Kui olete küpsetanud suhkrustatud ploomid ilma kaevandusteta, lõigake puu üle ja mitte mööda - sellisel juhul nahk ei keerake küpsetamise ajal. Valmistatud ploomid, asetage pannale laia põhjaga, valage suhkrut ja jätke lahus mahla välja. Pärast seda keetke puu keema, kuni mahl muutub paksuks siirupiks. Eemaldage ploomid siirupilt ja pühkige see fooliumile või pärgamendipaberile, kuivatage. Kui kuivatatud ploome pannakse kuumas siirupis kaks või kolm korda, kuivatatakse iga kord, saate karamellist väga maitsva ploomi.

Suhkrustatud suhkrupeet

Koostis:
1 kg suhkrupeetrit, 3 g sidrunhapet, 100 g suhkrut, 500 ml vett, sidrunikoor, vanill või muud valikulised lõhnaained.

Toiduvalmistamine:
Peske peedid, koorige ja lõigake need üheks suuruseks (tükeldatud või viilutatuna), kaetakse veega, lisatakse suhkrut, sidrunhapet ja keedetakse madalal kuumusel, kuni kogu vedelik on aurustunud. Peedi maitsmiseks võite keedetud sidruni- või apelsiniärimata, mett, kardemoni või vaniljega. Nagu eelmistes retseptides, kuivatage peet ja pühkige suhkrust.

Kooritud kõrvits apelsiniga

Koostis:
1 kg kõrvitsat, 1 apelsini, 200 ml vett, 800 g suhkrut.

Toiduvalmistamine:
Peske kõrvits, koor ja seeme, lõigatud kuubikuteks või kuubikuteks, puista pisut suhkrut. Kui kõrvitsa mahl eristub, tühjendage see. Pese oranž, valage keevasse vette, lõigake koorega koed, eemaldage seemned, katke keeva veega ja küpseta 10 minutit.
Suhkur, valage apelsini puljong (oranžide tükkidega), pange aeglase tulega ja küpseta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Vala valmistatud kõrvitsatükid keetava siirupiga. Pange jahutatud mass aeglase tulega ja küpseta, kuni see on valmis (kõrvits viilud on läbipaistvad ja siirup on paks). Eemaldage keedetud tükid kõrvitsa siirupist, kuivatage, valage külmutatud suhkrust ja asetage kondiitritoodete pakendisse.
Kasutage järelejäänud siirupit asemel udu viiludena ja värske kõrvitsa mahl keedetakse, kohe valatakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse üles. See mahl on eriti kasulik lastele ja täiskasvanutel ei tohiks tõenäoliselt seda proovida.
Pole ime, et nad ütlevad, et "porgandid poleerivad verd." See on väga kasulik ja väärtuslik köögivili, mis sisaldab palju kasulikke aineid. Kui soovite kasutada mitte ainult maitsvaid, vaid ka tervislikke maiustusi, küpseta suhkrustatud porgandeid. Selle delikatessi ettevalmistamiseks on parem valida noor värske porgand - see annab kõige meeldivama maitse ja kasu.

Kanged porgandid

Koostis:
1 kg porgandi, 1,2 kg suhkrut, 1,5 korstnat. vesi, sidrunhape (nuga otsas).

Toiduvalmistamine:
Loputage ja koorige porgandid. Lõigake keskmise suurusega viiludeks või õhukesteks ribadeks. Keetke vesi ja küpseta porgandid 10 minutit, seejärel lõigake see külmas vees. Keetke siirup: lisage veele suhkur, keetke ja oodake, kuni suhkur on täielikult sulanud. Kastke porgandi tükid keedasse siirupisse ja keetke 15 minutit.
Seejärel jätke porgandid infusiooniks siirupisse 10 tundi. Korrake seda protseduuri 3 korda. Küpsetamise lõppedes lisage sidrunhape ja jahtuge. Pügata porgandi viilud läbi nõilutaja ja asetada need pärgamendiga kaetud plaatidele või küpsetusplaatidele.
Siirupit saab suletud steriilsete purgidena - see sobib küpsetamiseks immutamiseks või jäätmeks ettevalmistamiseks.
Kuivatage porgandid ahjus minimaalsel temperatuuril või avage uks kuni valmis või mõneks päevaks toatemperatuuril hästiventileeritavas ruumis. Võite kasutada elektrilist kuivatit.
Kastke suhkrustatud suhkrut ja asetage purgid hermeetiliselt suletud kaanedesse.
Võid teha väga maitsestatud maitsestatud suhkrustatud puuvilja kõikidest marjadest. Näiteks võtke maasikad, vaarikad, murakad, karusmarjad, punased ja mustad sõstrad, kirsid ja asetage need puhtale küpsetusplaadile, puistage suhkruga (200 g suhkrut 1 kg marjade kohta) ja asetage ahi, mis on soojendatud temperatuurini 200 ° C, 20 minutit. Niipea, kui marjad keedetakse üle kogu pinna, tuleb hoolikalt jälgida, et need ei põletaks ja soojeneks ühtlaselt. Siis valage kuumad marjad fooliumile ja kuivatage ning valage paanile jäänud paksu mahl purki ja kasutage seda näiteks magusas kastmes või lisandina kissellides ja kompotides.
Kui serveerite, lisage suhkrustatud marja segule kõik pähklid.

Kooritud apelsiniplekid

Koostis:
1 kg apelsini koort, 1 kg suhkrut, 200 ml vett ja 5 g sidrunhapet.

Toiduvalmistamine:
Loputage apelsinikoore, lõigake kuubikuteks, katke veega, nii et need oleksid täielikult kaetud, ja küpseta 5 minutit, seejärel valage puljong. Suhkrust ja veest keedetakse siirupit sidrunhappe lisamisega. Siirupis asetatakse keedetud apelsinikoogid ja keedetakse neid liiga vähese kuumusega, kuni need on läbipaistvad. Eemaldage need sulgurist koos tükeldatud lusikaga ja kuivatage, laske neid pärgamendipaberile või fooliumile.
Kuivatatud suhkrustatud puuviljad rullitakse pulbristatud suhkruga ja asetatakse kasti (võib olla komme või küpsised). Hoida toatemperatuuril. Kasutage järelejäänud siirupit kondiitritoodete maitsmiseks või suhkrustatud puuviljade edasiseks valmistamiseks.
Võta palmist natuke värvilisi suhkrustatud puuvilju, mida olete valmistanud ja imetled: päikese hajumine nagu merevaigukollane ja läbipaistev suhkrustatud puuviljad peal on nagu vääriskivid - igas neist on nii, nagu oleks päikesepump püütud.
On võimatu seista, et mitte proovida isegi väikest tükki - tunnete magusust ja lõhna, mis meenutab mee ja lilleest pärinevat nektarit, sulavad ja neelavad unenägude ja kuuma suve maailma.

Candied Apple

Suhkrustatud õunte valmistamise protsess pole üldse keeruline. Kui olete valmistanud selliseid suhkrustatud puuvilju, siis kogute kogu talveks maitsvat ja kasulikku delikatessi.

Koostis: 1 kg. õunad; 1,2 kg. suhkur; 2 klaasi vett

Suhkrustatud puuvili:
* Õunad lõigatakse viiludeks või pooleks, olenevalt suurusest. Kleebiste õunu saab tervena keeta, augustades neid mitmest küljest pinaga.
* Keeda vett suurel kastrul ja tilkige õunad 5-7 minutiks.
* Eemalda õunad ja kohe kastke külmas vees jahtuma.
* Vees, kus õunad keedusid, lisage suhkur ja, pidevalt segades, oodake, kuni see lahustub, moodustades siirupi.
* Eemaldage õun külma veega, viige kaussi ja valage kuuma siirupi.
* Jätke 6 tundi, seejärel keetke uuesti jaheda. Üldiselt tuleks protseduuri korrata 2-3 korda - õunad peaksid olema läbipaistvad.
* Seejärel asetage õunad nõusse ja laske nii palju siirupit kui võimalik.
* Pange õunad pärgamendiga vooderdatud lehele ja kuivatage ahjus või õhus.
* Kuivatatud suhkruga või pulbriga puuviljamaitsetud suhkrustatud puuviljad ja hoitakse pimedas kohas tihedalt suletavas mahutis. Siirupit saab suletud steriilsete purgidena ja kasutada küpsetamiseks ja magusaid magustoite.

Apple suhkrustatud puuvilju saab hoida aasta kuni järgmise saagikoristuseni, säilitades samas kõik puuvilja kasulikud omadused. Lõppude lõpuks on õunad tõeline vitamiinide ja mineraalide varud. Need sisaldavad palju raua ja pektiine aineid, mis aeglustavad vananemisprotsessi, eemaldavad kolesterooli, parandavad mao toimimist ja hoiavad ära kasvajate esinemise.

Sööge 2 õunat päevas, eelistatult tühja kõhuga või eraldi teistest toitudest, toob see tohutult kasu teie kehale. Õunades sisalduva rauda suurte koguste tõttu aitavad need tugevdada immuunsüsteemi, aidata aneemiat ja vaevusi. Õunad on kasulikud seedetrakti häirete ja kõhuhäirete puhul kui kerge fiksaator. Lastele esmakordselt toitmiseks soovitatakse värskeid õunu, sest need ei tekita allergilisi reaktsioone.

Konditud õunad on minimaalse kuumtöötlusega ja seega säilitavad kõik õunte väärtuslikud omadused. Konditud õunu saab serveerida eraldi delikatessina, samuti kasutatakse seda kookide, pirukate, pannkoogide, suupistete ja muude nõude täitmiseks.

Kanged pirnid

Nende jaoks on kõige parem valida kõva talvise sordi, võite kasutada ka ebaküpseid pirne või puuvilju, mis on kaotanud oma "esitluse". Korralikult keedetud suhkrustatud pirnid säilitavad kõik kasulikud omadused nende puuviljade ja nende suurepärase aroomi ja maitse.

Candied pirnid saab valmistada, lõigates pirnid viiludeks ja eemaldades keskmise või võite teha suhkrustatud terved pirnid. Lõppude lõpuks arvatakse, et tiheda keskele ja pirniseemnele sisaldab kõige rohkem toitaineid ja on soovitatav süüa pirni "sabale". Nii et alustame.

Koostis: 1,5 kg. pirnid; 3 klaasi vett; 0,5-0,7 kg suhkur; pulbristatud suhkur või liiv

Suhkrustatud puuvili:
* Peske pirnid, läbige need mõnes kohas pintega (kui teete täispuuviljatest suhkrustatud puuvilju) või koorige seemned, lõigake need väikesteks kuubikuteks.
* Pange suur kastrul ja vala keeva veega.
* Tüve, valades vett eraldi pannile.
* Keetke siirup sellel vett: lisage suhkur, keetke ja oodake, kuni suhkur on täielikult sulanud.
* Pange pirni viilud keeva siirupisse, keetke 5 minutit, eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuuril. Korrake seda protseduuri 4 korda.
* Pärast neljandat keemist muutuvad pirnid läbipaistvaks. Nad filtreeritakse, võimaldades siirupil täielikult tühjendada.
* Lõigake pirnid pärgamendiks ja kuivatage mitu päeva.

Teisel päeval võite neid puistata pulbrilise suhkruga ja vajadusel korrata seda protseduuri korduvalt kuivatusprotsessi jooksul.

Kanged kõrvits

Selgub, et suhkrustatud puuvilju võib valmistada mitte ainult puuviljadest, vaid ka köögiviljadest. Maitsvad suhkrustatud puuviljad võivad kõrvitsast välja tulla. Nende jaoks peate teraviljade valmistamiseks valima kõrvitsa magusaid sorte.

Pumpkin on väga kasulik köögivilja, mis on hädavajalik külma aastaajal. See meeldib meile oma suurepärase maitse ja aroomiga, kui palju teisi puuvilju on juba ära kolinud. Kanged kõrvits on suurepärane maitse, mida saab süüa eraldi või küpsetamiseks või magusate magustoitude valmistamiseks.
Suhkrustatud puuviljade valmistamise kord mõnevõrra meenutab keetmist, kuid mõnede eripärade ja nõtkustega. Nii alustame...

Koostis: 1 kg. kõrvitsad; 400 g suhkrut; 200 ml. vesi; 1 sidruni või apelsini; kergelt jahvatatud kaneel; jäätisuhkur

Suhkrustatud puuvili:
* Pese kõrvitsat, koort ja seemet ning lõigake väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Lõika sidrunist või oranžist viiludeks.
* Kastrulis vala suhkur veega ja keetke pidevalt segades keskmise soojusega. Kui suhkur on täielikult keevas vees lahustatud, on siirup valmis.
* Pange viilutatud kõrvits ja sidrun (oranž) siirupisse. Keetke umbes 5 minutit, jahutage ja keetke uuesti 5 minutit. Pumpkin peaks olema pehme.
* Viska kõrvits kapslisse ja asetage see pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile.
* Kuivatage umbes 1 tund ahjus temperatuuril 130 kraadi või vabas õhus 2-3 päeva.
* Valmis suhkrustatud puuviljad rullitakse pulbristatud suhkruna, segatud kaneeliga.

MÕÕDUD SWEETS

Kõige parem on hoida suhkrustatud puuvilju klaasist, tihedalt suletuna. On veel üks ladustamisviis: ära kuivata ja täita suhkruga suhkrustatud puuvilju, kuid kuum, koos siirupiga lagunevad see tavaliselt steriilsetesse purkidesse ja korki nagu tavaliselt.

Tulevikus saab neid kasutada kihtkookideks, küpsetamiseks ja küpsetamiseks.

Selle maitsev delikatessi nimetus ladina keeles "sucus" - "mahl". Itaalia keeles kõlab see nagu "succada", saksa keeles - "zukkade", ja venelased lihtsalt laenanud seda, asendades helina "d" pehme "t".

See sündmus toimus XIV sajandil, mil esimest korda küpsetati Kiievis keedetud kuiv joogi, mille tulemusena oli kastmes puuviljad näritud ja tõid selle 1386. aastal Leedu prints Yagailo pulmapidu. Kuid suhkrustatud puuviljad on Venemaal omandanud palju populaarsust ja kuulsust palju hiljem. XVIII sajandil andis Katariina II, kes armastas suhkrustatud puuvilju, dekreeti suhkrustatud puuviljade tarnimiseks hoovis.

Samal ajal ilmus esmakordselt kuuma ummistuse pood, mille avas kaupmees SS. Balabukhoy. Tema tooted said hiljem palju auhindu.

Nüüd pakkus turg tohutut hulk erinevaid maiustusi, kuid mitte kõik need on tervisele kasulikud. Suhkrustatud puuviljad on valmistatud looduslikest toorainetest ja on väga hea lahendus puhkusele või korral, kui sa lihtsalt tahad süüa midagi magusat. Parimad suhkrustatud puuviljad on suhkrustatud puuviljad. Kuid kui sa ikka otsustavad kauplustes osta suhkrustatud puuvilju, peaksite pöörama tähelepanu mõnele funktsioonile.

Riiulitel näete suures koguses suhkrustatud puuvilju, mis on täis vikerkaare kõiki värve. Nad meelitavad tähelepanu, nad kohe soovivad osta. Kuid ärge kiirustades seda tegema - kõige tõenäolisemalt on nendes värvilistes suhkrustatud puuviljades värvaineid. Värvaine olemasolu on lihtne kontrollida: peate suhkrustatud puuvilja panema keeva veega - kui vesi on värvitud, siis on värvaine kindlasti olemas.

Looduslikud suhkrustatud puuviljad, ilma igasuguste lisanditeta, ei ole nende keemiliste naabritega võrreldes üsna silmatorkavad, kuid need on kompvekid, mida on vaja osta, kui hoolite oma tervislikust toitumisest. Sageli võivad müüjad veenda teid näiteks, et erksad punased suhkrustatud puuviljad on kuivatatud mango tükid või muud eksootilised puuviljad. Kuid enamasti värvitakse ainult ananassid, mis on keedetud suhkrusiirupis värviga. Sel moel võite teha erinevaid värve ja väidetavalt erinevatest troopilistest puuviljadest valmistatud suhkrut.

Hea, kvaliteetne suhkrustatud puuvili ei tohiks olla liiga niiske ja kinni koos, kuid samal ajal ei tohiks olla liiga raske. Seda on lihtne kontrollida - piisab, kui lihtsalt vajutada oma sõrmedega suhkrustatud puuvilju plastpakendisse - see peaks olema mõõdukalt elastne ja ei tohiks vajutamisel mahla välja anda.

Loe Kasu Tooteid

Tsitrusviljade puhastamine

Glauberi sool on üks keha puhastamise viisidest, kui lühikese aja jooksul eemaldatakse märkimisväärne osa toksiine. Puhastustaseme järgi on sool võrdväärne näljahädaga, kuid ei asenda seda.

Loe Edasi

Arbuus on marjad, köögiviljad või puuviljad

Me kõik armastame maitsvat ja tervislikku toitu. Armuna lähemal augustini arbuedid valmivad, nende erksama maitse ja mahlakad lihased armastavad taas seda, kas see puu kuulub marju või puuvilju?

Loe Edasi

Aniis: kasulikud omadused, vastunäidustused ja meditsiinilise tooraine ettevalmistamine

Ani on aastane taim veidi üle poole meetri kõrguse. Tüvi on sirged, õhukesed lamedad lehed, millel on sakilised servad.

Loe Edasi