Glükoos

Me kõik kuulsime seda nime rohkem kui üks kord. Selle ühe mälu puhul muutub see suu kaudu magusaks, kuid see on hinges hea. Glükoosi leidub mitmesugustes puuviljades ja marjades ning seda võib toota ka organism ise. Peale selle on glükoos maitsvad viinamarjad, tänu millele sai selle teise nime - viinamarjavirre. Kolmas glükoosi nimetus on dekstroos. Seda terminit nimetatakse sageli välismaalt pärit mahlade koosseisus.

Glükoosi rikkad toidud:

Näidatud on hinnanguline kogus 100 g toote kohta.

Glükoosi üldised omadused

Selle keemilise struktuuri kohaselt on glükoos heksadeursed suhkrud. Süsivesikuid käsitlevas artiklis on juba mainitud, et glükoosiühend ei sisaldu mitte ainult mono-, vaid ka di- ja polüsahhariidides. See avati aastal 1802 Londoni arsti William Praut. Inimestel ja loomadel on peamine energiaallikas glükoos. Lisaks puu-ja köögiviljade glükoosi allikatele on: loomalihas glükogeen ja taimne tärklist. Glükoos esineb ka taimepolümeeris, millest moodustuvad kõik kõrgemate taimede rakuseinad. Seda taimepolümeeri nimetatakse tselluloosiks.

Igapäevane glükoosi nõue

Glükoosi põhiülesanne on anda meie kehale energia. Kuid nagu pole raske arvata, peaks selle kogusel olema konkreetne arv. Näiteks 70 kg kaaluva inimese puhul on normiks 185 grammi glükoosi päevas. Samal ajal kasutavad 120 grammi ajurakke, 35 grammi hõre lihaseid ja ülejäänud 30 grammi kasutatakse punaste vereliblede söötmiseks. Ülejäänud keha koed kasutavad rasvaallikat.

Üksiku keha glükoosivajaduse arvutamiseks on vaja paljuneda 2,6 g / kg tegelikule kehamassile.

Glükoosi vajadus suureneb koos:

Kuna glükoos on energiat aktiivne aine, peab inimesele manustatav kogus sõltuma tema aktiivsuse tüübist ja psühhofüsioloogilisest seisundist.

Glükoosi vajadus suureneb, kui inimene teostab tööd, mis vajab suuri koguseid energiat. Nende tööde hulka kuuluvad mitte ainult kaevamis- ja viskamise operatsioonid, vaid ka aju poolt teostatavate arvutusalade planeerimise operatsioonide rakendamine. Seetõttu on teadmistepõhiseks töötajatele ja ka käsitsi tööle võetud töötajatele vaja suurendada glükoosi.

Kuid me ei tohiks unustada Paracelsuse avaldust, et kõik ravimid võivad saada mürk, ja kõik mürk võivad muutuda ravimiteks. Kõik sõltub annusest. Seega, kui tarbitakse glükoosi, ärge unustage mõistlikku meedet!

Glükoosivajadus väheneb koos:

Kui inimesel on kalduvus diabeedile ja istuv eluviis (mis ei ole seotud vaimsete koormustega), tuleb glükoosisisaldust vähendada. Selle tagajärjel saab inimene vajaliku energia koguse mitte kergesti seeditavast glükoosist, vaid rasvast, mis vihma päeva kujunemise asemel läheb energiatootmisele.

Glükoosi seeduvus

Nagu eespool mainitud, sisaldub glükoos mitte ainult marjades ja puuviljades, vaid ka tärklis, samuti loomade lihas glükogeenis.

Samal ajal konverteeritakse glükoos mono- ja disahhariidina väga kiiresti vee, süsinikdioksiidi ja teatud koguse energiaks. Mis puudutab tärklist ja glükogeeni, siis antud juhul vajab glükoosi töötlemine rohkem aega. Tselluloos imetajates ei imendu üldse. Kuid see mängib rolli harja seedetrakti seinte jaoks.

Glükoosi kasulikud omadused ja selle mõju kehale

Glükoos on organismis kõige olulisem energiaallikas ja pakub ka detoksifitseerimisfunktsiooni. Selle tagajärjel on see ette nähtud kõikide haiguste jaoks, mille puhul on toksiinide moodustumine võimalik, ulatudes banaalsest külmumisest kuni mürgitamiseni mürgiga. Tärklisesisaldusega saadud glükoosi kasutatakse kondiitritööstuses ja meditsiinis.

Koostöö oluliste elementidega

Inimestel mõjutab glükoos vitamiine A ja C, vett ja hapnikku. Koos glükoosiga annab hapnik punaseid vereliblesid. Lisaks on glükoos hästi vees lahustuv.

Märgid glükoosi puudumisest kehas

Kogu meie ühiskond võib jagada kolmeks rühmaks. Esimene rühm sisaldab nn magusat hambadat. Teine rühm koosneb inimestest, kes on ükskõiksed maiustuste suhtes. Noh, kolmas grupp ei meeldi kompvekid (põhimõtteliselt). Mõned kardavad diabeedi, teised - ekstra kaloreid jne Kuid see piirang on lubatud ainult inimestele, kes juba kannatavad diabeedi all või on sellele kalduvad.

Ülejäänud osas tahaksin öelda, et kuna glükoosi peamiseks ülesandeks on anda keha energiale, võib selle puudus viia mitte ainult letargia ja apaatia, vaid ka tõsiste probleemide tekkeni. Üks neist probleemidest on lihasnõrkus. See väljendub kogu organismi lihaste toonuse üldises vähenemises. Kuna meie süda on ka lihaseline, võib glükoosi puudumine viia südamele, kes ei suuda oma ülesannet täita.

Lisaks võib glükoosisisalduse puudumise korral esineda hüpoglükeemilisi häireid, millega kaasneb üldine nõrkus, teadvusekaotus ja kõigi kehasüsteemide aktiivsuse halvenemine. Nagu ka diabeetikute puhul, on eelistatav, et nad sisaldaksid glükoosi pikaajalise imendumisega toitu. See on igasugune teravili, kartul, veiseliha ja lambaliha.

Liigne glükoosi märgid kehas

Liigne glükoosi märk võib olla kõrge veresuhkru sisaldus. Tavaliselt on see vahemikus 3,3 - 5,5. See kõikumine sõltub inimese individuaalsetest omadustest. Kui veresuhkru tase ületab 5,5, peate kindlasti külastama endokrinoloogi. Kui selgub, et selle hüppe põhjuseks oli eelmisel päeval suurenenud magusat kasu (näiteks nad olid sünnipäeval ja söövad kooki), siis kõik on korras. Kui suhkru taseme andmed on suured sõltumata sellest, millist toitu sööte, peate mõtlema arsti külastuse üle.

Glükoos ilu ja tervise jaoks

Nagu ka kõik muu, tuleb glükoosi puhul peatuda kuldse keskmisega. Keha liigne glükoos võib põhjustada liigse kaalu, diabeedi tekkimist, nõrkuse puudumist. Edukaks spordiks veres on vaja säilitada optimaalne glükoosisisaldus. Kõige kasulikum kiire toimega glükoos on leitud mesi, rosinad, kuupäevad ja muud magusad puuviljad. Aeg-ajalt absorbeeruv glükoos, mis on vajalik pikaajaliseks energiahoolduseks, leidub mitmesugustes teraviljades.

Oleme kogunud selles illustratsioonis kõige olulisemad glükoosipunktid ja tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalse võrgustiku või veebipäevikuga, millel on link sellele lehele:

Viinamarjavirre: omadused ja ulatus

Viinamarjadest suhkur on paljude jaoks tuntud looduslik toode. Selle peamine eelis on see, et see ei sisalda kahjulikke lisaaineid ega anna kehale suurt kasu. See artikkel räägib teile selle toote omadustest ja selle kasutamise nüansidest.

Omadused ja koosseis

Viinamarjavirre on suurepärane valik neile, kes järgivad tervislikku eluviisi. See aine on valmistatud värsketest viinamarjadest. See ei lisa keemilisi ja kahjulikke komponente. See on täiesti puhas ökoloogiline toode, mis lisaks magususele annab kasu ka sadamatele.

Suurem osa sellise suhkru koostisest on glükoos, millel on positiivne mõju paljudele inimorganitele. Toode sisaldab ka fruktoosi. Filtreerimisprotseduur võimaldab teil hoolikalt eemaldada võimalikud saastused, säilitades samal ajal kõik loodusest tulenevad eelised. Lisaks sellele avastasid teadlased pärast mitmeid katseid, et sellises suhkruses leidub tugevat looduslikku antioksüdanti kvesttsiini.

Toitumisspetsialistid soovitavad eelistada seda konkreetset toodet, kui otsite tavalise suhkru väljavahetamist. Viinamarja ekvivalent on lastele täiesti ohutu. Leiad nii vedela siirupi kui ka kristalse pulbri, mis sarnaneb tavapärase granuleeritud suhkruga.

Hoolimata eelistest ja soovitustest hoolimata peaksid inimesed, kes oma kehakaalu jälgivad, hoiatada sellist suhkrut.

Seda seletatakse asjaoluga, et kristalse asendaja kalorikogus on kolmsada seitsekümmend neli kilokalorit saja grammi kohta. Kuid siirupis on kaloreid natuke vähem - kakssada kuuskümmend kilokarorit saja grammi toote kohta. Sel põhjusel valivad paljud valikuliselt siirupit, mis on ka lihtne kasutada.

Kuna selle toote koostis on ainult viinamarjamahl, võime julgelt öelda, et see suhkur sisaldab rikkalikult mineraalide ja vitamiinide kompleksi. Need on B, C, PP, tsingi, raua, fosfori, foolhappe, naatriumi ja teiste eriti kasulike komponentide vitamiinid.

Selle toote tootmine on järgmine:

  • värsketest ja mahlakatest viinamarjadest saada mahla, mis on kontsentreeritud eriseadmesse;
  • pärast seda filtritakse siirup, ilmneb selge, magus vedelik, kasutusvalmis;
  • osa siirupist villitakse ja müüakse vedelas vormis, teine ​​osa kuivatatakse ja saadakse kristalne pulber, mis on viinamarjavirre.

Mõlemal tootel on sama magusus ja eelised, mida saate õppida artikli jätkamisest.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Harilik suhkur on tegelikult tühi ja täiesti kasutu süsivesik, kuid viinamarjamahl on suuresti kasulik. Siirupi või pulbri võtmisel ei töödelda mahl kuumtöödeldud. See võimaldab teil salvestada kõik kasulikud ained, mis on leitud värsketest viinamarjadest. Väärib märkimist, et viinamarjamahla vedel suhk võib inimese keha küllastuda glükoosiga kolm korda tavalisest kiiremini.

Kuna viinamarjadest suhkur on puhas glükoos, on selle kasutamine positiivne mõju närvisüsteemi tööle, aitab inimesel olla rahulikum, tasakaalus. Lisaks on see aine suurepärane ülitugev, võimaldab teil tunda tugevat ja energiat, mis mõnikord suurendab efektiivsust. Olles teatud koguse sellist toodet tarbinud, saate kergesti taastada kasutatud jõudu ja energiat.

Viinamarjadest pärit suhkruga seotud ained aitavad lihaskudel taastuda tõsise füüsilise koormuse tõttu. Neil on ka positiivne mõju vereringesüsteemi tööle ja südamele. Sellise suhkru kasutamine lubatud annustes parandab söögiisu, normaliseerib seedetrakti. See aine imendub täielikult keha, suurendades selle üldist toonust ja ei põhjusta janu pärast selle tarbimist.

Lisaks sellele on selline kasulik aine glükoosil väga positiivne aju mõju, suurendades selle aktiivsust ja parandades mälu. Seetõttu on lastel ja noorukitel intensiivse uuringu ajal parem kasutada seda tüüpi suhkrut. Muide, see on allergiaallikas, nii et see ei põhjusta selliseid kõrvaltoimeid nagu lööve või sügelus.

Vastunäidustuste korral võib selline suhkur põhjustada kehale tõsist kahju ainult siis, kui seda kasutatakse piiramatul hulgal. Toote ülemäärane tarbimine võib provotseerida või süvendada teatud haiguste arengut. Võibolla on tegemist tõsise väsimuse, liigse higistamise ilmnemisega. Suureneb oht erinevate seenhaiguste tekkeks, südametegevuse kiirenemine, kopsude häired ja tugev hingeldus.

Ka sellise suhkru liigne tarbimine võib põhjustada kõhulahtisust, vähenenud immuunsust ja isegi nägemist. Neerupuudulikkuse tekke oht on suur. Lisaks võib see põhjustada rasket kahjustust ja isegi rasvumist. Diabeedi põdevad inimesed ei tohiks riskida ja ise seda toodet kasutada.

Et mitte kahjustada oma tervist, peaksite kõigepealt konsulteerima oma arstiga.

Kuidas kasutada?

Kuna see toode on looduslik magusaine, kasutatakse seda sageli kõikide toiduainete valmistamisel. Näiteks sellist suhkrut siirupina võib lisada kuumtöödeldud beebipulgale, et pehmendada puuvilja või marja hapu maitset. Seda saab kasutada koostisosana komposti, mahla või suupistete valmistamiseks. Sellise suhkruga võib iga perenaine valmistada tuttavat magustoosi (kook, pannkoogid, küpsised jne), rikastades seda kasulike omadustega.

Seega, kui valmistamise ajal mis tahes nõud, mis nõuab magusust, asendada tavaline suhkru viinamarja suhkur, maitse ei muutu, kuid kahju on palju vähem. Vastupidiselt mõnede arvamusele ei muuda viinamarjasaadus ühtlasi joogi või roogi originaalset maitset, kuid vaid vähe varjub seda, võimaldades sel viisil säilitada koostisosade looduslikku maitset. Väärib märkimist, et sellel ainel on magusus, mis pole nii tugev kui tavaline suhkur, nii et peaksite ise retsepti kontrollima, suurendades veidi tavalisi proportsioone.

Valmistoodete puhul leiate kauplustes olevatel lastel olevatel juurviljadel ja kartulitel, millel juba on see looduslik koostisosa. Seda kasutatakse sageli ka küpsiste, kommide ja isegi šokolaadi valmistamiseks. Selliseid hõrgutisi võib leida mõnest tervisliku toitumise osakonnast. Lisaks lisatakse sportlastele jookidele ja spetsiaalsele toidule sageli viinamarjavirre või pulber.

Viinamarjad

Koostis, kalorsused, kasu ja viinamarjade kahjustus

Viinamarjad kuuluvad perekonna Vinogradovye perekonna taimed. Värske ja kuju erinevad magusad või magus-hapud marjad on väga rikas glükoosiga. Ta meeldib mis tahes magusatele hammastele, sest isegi šokolaad võib selle asendada.

Kalorite viinamarjad

Viinamarjade energiasisaldus - 72 kcal 100 g toores marjades. See märgib kõrgendatud süsivesikute sisaldust, mis muudab selle üsna toiteväärtuse. Kuivatatud viinamarjade toiteväärtus on palju kõrgem ja on 281 kcal.

Inimesed, kellel on ülekaaluline, peavad seda toodet sööma mõõdukalt.

Ja neile, kes tahavad kogu päeva nautida viinamarjade unustamatut maitset ja saada elujõudu ja vitamiine, võite jooma klaasi viinamarjamahla, millest 100 g sisaldab ainult 54 kcal.

Kui palju kaloreid viinamarjades sõltub sordist. (andmed on esitatud kcal / 100 g)

Viinamarjades on glükoos

Viinamarjad

Kõik teavad ja armastavad viinamarju, kõrge kalorsusega ja maitsvat toitu. Tuhandeid aastaid on inimesed viinapuust kasvatanud, tänapäeval kasvab materiaalne heaolu, nii et viinamarjad ja kõik, mis sellest valmistatakse, on kasvavas nõudluses.

Sisukord:

Miks Proovime teada saada.

Viinamarjade terapeutilise mõju tõttu inimese tervisele ei ole sellel viljapuudel võrdväärseid. Külmutatud viinamarjad sisaldavad 14%, 25% ja mõnikord kergemini imenduvad lahustuvad suhkrud. Viinamarjadest pärinevate suhkrute hulgas on kõige enam fruktoos ja sahharoos. Ja ka ksüloos, sahharoos, rafinoos, mitmed teised suhkrud ja suhkru-sarnased ained.

Peaaegu 50% kõigist suhkrutest küpsetel viinamarjadel on glükoos. On teada, milline eriline koht on inimese keha eluliselt aktiivne glükoos. Enne inimvere sattumist muutuvad kõik suhkrud glükoosiks. Glükoos on ideaalne energeetiline materjal, mis tungib kiiresti vereringesse, mis muutub närvirakkude peamiseks toitaineks.

Viinamarjade koostisel on 150 koostisosa, mis edukalt ühendab marju värskendava ja meeldiva maitsega.

Arenenud rakukultuuril on viinamarjadest vähem mahla ja rohkem pektiineid. Viinamarjade viljaliha ja nahk on eriti palju pektiini. Röstikindlate ja anti-toksiliste omadustega pektiinetel on terapeutiline toime, mis seisneb keha vabanemises mitmesugustest toksiinidest, sealhulgas radioaktiivsetest elementidest, raskemetallidest.

Viinamarjamahla koostise ja eeliste kohta

On teada viinamarjamahla füsioloogiline tähtsus organismile, mis on tingitud selles vajalike vitamiinide kompleksi olemasolust.

Viinamarjamahl sisaldab:

Viinamarjamahla koostises on organismis vajalik mikroelementide ja mineraalide hulk. Hoolimata nende ebaolulisest koostisosast (kuni 5 grammi liitri kohta), aitavad need ajakohastada ja täiendada elemente, mis tagavad õige ainevahetuse ja avaldavad positiivset mõju inimese keha füsioloogiale. Samuti on oluline, et viinamarjamahla koostis sisaldaks rauasoolasid, mis aitas kaasa asjaolule, et veres on aktiivselt moodustatud punased verikaliblid.

Viinamarjad sisaldavad suures koguses orgaanilisi happeid, mis mõjutavad kõhunäärme paranemist, samuti pulsisagedust, südamelööke ja rahulikku hingamist.

Viinamarjamahl on toitumis- ja ravimtaimede omadused ning avaldab tugevat antiseptilist toimet erinevate patogeenide vastu.

Viinamarjade terapeutiline mõju ja eelised

On teada, et vana-Rooma ja araabia maade arstid harrastavad viinamarjakasvatust, kui nad võitlevad erinevate haigustega.

Viinamarjad on näidustatud aneemia, kroonilise hepatiidi, maksatsirroosi, kardiovaskulaarsete haiguste, kroonilise bronhiidi, podagra puhul. Need marjad aitavad normaliseerida seedetrakti tööd.

Viinapuu ravi abil paraneb tervis ka patsientidel, kes kannatavad kroonilise nefriidi, nefroosi tõttu tänu viinamarjadest, liivas uriiniga ja tõenäoliselt neerukivid.

Kellele viinamarjakasvatus on vastunäidustatud

Viinapuud on vastunäidustatud diabeeti põdevatel patsientidel, kellel on soolestikus, maos, söögitorus ja suuõõnes haavandid, samuti need, kellel on rasvunud, ägedad tuberkuloosi vormid, ureemia, toitainete glükoos, kariis ja stomatiit.

Rasedad ja imetavad emad ei tohi süüa viinamarju. Tumedast viinamarjamahust võivad mõnedel lastel aneemia tekkida.

Kui olete söönud palju viinamarju, ei tohi te juua piima, alkoholi, õlu, mineraalvett, rasvaseid toite, toores köögivilju, rohkesti puuvilju, et mitte põhjustada kõhulahtisust.

Et tagada hambaemaili kokkutõmbumine, loputage pärast viinamarjade söömist nõrga naatriumlauda lahusega suu.

Mis on kasulikud viinamarjad kosmeetikas

Nendel päevadel kosmeetikud hindavad viinamarjade kasulikke omadusi. Nagu selgub, sisaldab punaste viinamarjade luude tugev antioksüdant, mis suudab positiivselt mõjutada südame-veresoonkonna süsteemi ja isegi noorendada organismi.

Viinamarja seemned on saanud erinevate toidulisandite ja ravimite valmistamise aluse ning iga kosmeetikaettevõtte arsenalil on viinamarjade seemnete ekstraktiga koor.

Viinamarjaseemneõli kasutati ka iidsetest aegadest. Külmpressimise meetodiga saate salvestada kogu vajalike bioloogiliselt aktiivsete ainete komplekti, mis määravad selle regenereerivad ja antioksüdandid.

Tuntud on antioksüdandi kasutamine vananemisvastases kosmeetikatoodetes, see aitab nahal puhastada, taastada, pehmendada, nahka toita ja kaitsta seda kiirguse ja ultraviolettkiirguse eest.

Kosmeetikatoodetes kasutatakse viinamarjaseemneõli käte ja kehakreemide, huulepulga, kahjustatud juuste ja naha raviks, ka silma piirkonnas.

See õli võitleb surnud rakkude koorimisega, pooride laienemisega ning reguleerib ka rasvade näärmete aktiivsuse normaliseerumist. Nafta tarnib vitamiine ja muudab naha pehmemaks, parandab tooni ja struktuuri, takistab selle vananemist enneaegselt.

Niisiis aitab viinamarjad toiduainetena saavutada suurepäraseid tulemusi oma tervise parandamisel ning teie ilme hoolitsemise vahend annab teile ilu.

Kui palju suhkrut ei sisalda viinamarju?

Viinamarjad - maitsvad puuviljakultuurid, mille kohta on kirjutatud palju kasulikke omadusi ja unikaalset koostist. Kuid vähesed arvavad, mis selle taime maitse põhjustas. Põhjus kõik - suhkrusisaldus viinamarjad, mille tase sõltub paljudest teguritest. Selleks, et teada saada, kui palju suhkrut on puuviljades, on oluline teada viinamarjade ajalugu, samuti meetodeid ja vahendeid, mille abil mõõtmisi tehakse.

Me mõistame kontseptsioone

Viinamarjamaid iseloomustab mõiste "suhkru kogunemine", mille all mõeldakse glükoosi ja fruktoosi kujul olevate suhkrute koostisosade kogust viinamarjades marjades nende valmimise ajal.

See indikaator on teatud viinamarjasordi geneetiline tunnus ja see ei sõltu põõsaste vanuseparameetritest. Suhkru kogunemine peetakse kõrgeks, kui suhkru kontsentratsioon puuviljades ületab 23%.

Enamikul juhtudel sisaldab sordi kirjeldus teavet suhkru kontsentratsiooni taseme kohta marjade absoluutse küpsuse tingimustes, mis on saavutatud soodsate keskkonnategurite mõjul, samuti hea toitumine. Tegelikult määratakse suhkru akumulatsioon järgmiste efektide kompleksina:

  • õhutemperatuuri kõikumiste amplituudide näitajad päevasel ajal ja päevavalgustundide ajal;
  • päikese käes kiirgav kokkupuude;
  • hägusus;
  • sademete arv;
  • saagikus.

Vilja suhkrusisaldus suureneb dramaatiliselt enne valmimisetapi algust ja suhkru kiire kogunemine toimub selle etapi alguses, kui suhkur intensiivselt ja suures koguses toidab vilju, mis on keemiliste protsesside tõttu võimalik.

Mida sõltub suhkrusisaldus?

Viinamarjadest valmistatud suhkru sisaldus mõjutab järgmisi tegureid:

1. Kasvav piirkond

Kui taim kasvab Kesk-Aasia kliimatingimustes, iseloomustab suhkru kogunemine puuviljadest kõige kõrgemat aktiivsust, mis on tingitud kõrgest soojusvarustuse tasemest. Selle piirkonna kasvanud viinamarjade arvukad uuringud on näidanud, et puuvilja suhkru keskmine tase on 32%. Suurel suhkrusisaldusel on mäestikule kõige suurem mõju. Oluline on hoida taim piisavalt soojust.

2. Muldade koostis

On tõestatud, et liivasel pinnasel, mida iseloomustab vähene viljakustasemelisus, on võimalik saada rohkem magusaid viinamarju, mille suhkrusisaldus ületab musta pinnasesse kasvatatud taimede taset. Lisaks sõltub kultuuride vastupidavus erinevatele agressiivsetele mõjudele mulla koostisest.

3. Veevarustuse kindlus

Viinamarjade suhkru kogust mõjutavad ka viinamarjaistanduste veevarustuse tase. Suhkrusisalduse optimaalne tase saavutatakse, kui mulla niiskus on enne küpsemisetapi algust 70-75%. Niisutamine tuleb enne koristamist peatada.

Suhkrusisalduse määramine

Kui palju suhkrut sisaldub viinamarjamahlas, nimetatakse virde tiheduseks või kontsentratsiooniks, mis on taime kvaliteediomaduste olulised näitajad.

Puuviljade valmimise etappi iseloomustab värvide omandamine ja see langeb augusti kuule. Harvest on kõik kulminatsiooniks. Sellel perioodil on tähtis roll viinamarjade arengus, kuna lehtede suhkrutootmise protsess ja nende kogunemine marjades toimub. Suur suhkru sisaldus on tingitud suure kuumuse ja valguse pakkumise saamisest. Samal ajal sõltub alkoholisisaldus tulevikus veini puhul viinamarjade suhkrusisaldusastmest. Seejärel muudetakse 16 grammi suhkrut 1% alkoholiks.

Süü on iseloomulik alkoholisisalduse näitajale vahemikus. % Selle tulemusena saab kogenud veinivalmistaja suhkru komponentide sisalduse arvutada, et saavutada sama kogus alkoholis.

Suhkrusisaldus määratakse vastavalt vastsete maitseparameetritele, kasutades spetsiaalseid seadmeid refraktomeetri või isomeeterina.

Kui veinijookide valmistamisel kasutatakse üleküpsenud viinamarjade aastaid, on antud juhul juua magusus suuresti tingitud suurest fruktoosi sisaldusest, mille glükoosis on suurem magusus. Glükoos on teist tüüpi viinapuu poolt toodetud suhkur. Augustise kuu valmimisetapi alguses on glükoositasemeks 80% mahla kogu suhkru mahust. Kuivatusprotsessi iseloomustab pidev fruktoosi koguse suurenemine. Valmimisetapi lõpus muutuvad fruktoosi ja glükoosi fraktsioon peaaegu võrdseks. Kuid üleküpsenud puuviljadel on täheldatud fruktoosi ülekaalu, mis lisaks sellele on seenhaiguste hävimisele vähem tundlik.

Kuidas ma vabanen huulepulgast koos herpesega?

Olles teada saanud herpese huulepulgast, oli ta skeptiline, kuid tellis selle kõik sama. Kasutatakse kogu nädala jooksul. Esimene tulemus tundus 4 päeva pärast. Nüüd ei ole vihje herpes!

Viinamarjad: kui palju suhkrut see sisaldab

Viinamarjade keemilist koostist iseloomustab mitmekesisus ja keerukus. Selliste taimede puhul on kõrge (võrreldes teiste ainetega) marjade suhkrusisaldus. Selle aine tase sõltub sordist ja keskkonnamõjust. Et teada saada, mis on viinamarjade suhkrusisaldus ja kuidas see muutub, on oluline saada teavet põllukultuuri kvaliteedi kohta peamiselt määratletud veinikultuuriga piirkondades.

Suhkrusisaldus sõltub viinamarjasordist.

Keemiline omadus

Nimekirjas on ainete hulka, mis moodustavad viinamarjade keemilise koostise:

  • vesi: mahla sisaldus - protsent;
  • suhkrud (fruktoos, glükoos, sahharoos);
  • polüoosid (tärklis, tselluloos);
  • pektiinid;
  • orgaanilised happed, soolad;
  • mineraalid;
  • lämmastikuvabad ühendid (parkimine, värvimine, aromaatsed, rasvad ja vaha);
  • lämmastikku sisaldavad ühendid (valgud, aminohapped, ammooniumsoolad, ensüümid);
  • vitamiini ja radioaktiivseid aineid.

Keemilisest vaatepunktist lähtuvate viinamarjade koosseisu määravad sordid ja välistingimused (ilm, hooldus, haiguste olemasolu või puudumine).

Viinamarjamahlad sisaldavad kolme peamist tüüpi suhkrut sisaldavat ainet:

  • glükoos (madalaim magusus);
  • fruktoos (magusus on 2,2 korda suurem kui glükoosisisaldus);
  • sahharoos (magusus 1,45 korda kõrgem kui glükoos).

Täielikult küpsenud viinamarjad sisaldavad sama kogust fruktoosi ja glükoosi (suhe kipub enamikus sortides ühtseks). Kilogrammi viinamarju iseloomustab 300 grammi glükoosi. Kokkupandud puuviljades domineerib mahlas domineeriv glükoos ja üleküpsenud viljas domineerib fruktoos.

Fruktoos domineerib üleküpsenud viljadest

Need suhkrulisandid moodustuvad fotosünteesi käigus, mis juhtub rohelisel lehestikul ja sealt viiakse klastrid ja puuviljad. Sellel etapil moodustub viinamarjades suhkur seni, kuni see on hernese suurus ja selle nahk sisaldab klorofülli. Valmistamise perioodi (august) alguses saavutab glükoos 80% mahlas sisalduvatest suhkrulisanditest. Kuna suhkur koguneb, suureneb fruktoosisisaldus.

Sahharoos on taime rohelises elundis ja siseneb viinamarjadesse. Selle tase sõltub lehestiku tekitatud kuumuse ja päikesevalguse suurusest. See on olemas ka Ameerika viinamarjadest. Mõne sordi virde sisaldab 0,04 kuni 0,4 protsenti sahharoosi ja teised - 1,23 kuni 10,7 protsenti. Viinapuuviljade sahharoos on veidi võrreldes glükoosikogusega.

Suhkru kogunemine viinamarjade viljades algab valmimise perioodil, st alates sellest, kui puuviljad värvitakse augustist kuni saagikoristuse etapini. Kasvu intensiivsus mõjutab marjade hingamist. Kiire areng toimub alguses. Kui kasv peatub ja hingamine kaotab, suureneb suhkur.

Sigarettide jaotumisega viinamarjades tekivad vaheained - orgaanilised happed. Kuivatatud marjades on suhkrute ja orgaaniliste hapete sisaldus tasakaalus, esineb füsioloogiline küpsus. Mõningaid suhkruid kasutatakse rakkude, rasvade ja valkude ainete sünteesimiseks.

Suhkru kogunemine viinamarjade viljades algab puuvilja värvimise perioodil

Viinamarjasordi ja veinitooted

Mitu maiustust maitses marju, sõltub sordi genotüübilisest omadusest. Sõltuvalt sellest faktorist on selle aine sisaldus (grammides kuupsentimeetrites):

  • väga kõrge - rohkem kui 23 kohta 100 kohta;
  • kõrge - 20 kuni 23 kohta 100 kohta;
  • keskmine on 17-20 100-st;
  • madal - 14 kuni 17 kohta 100 kohta;
  • väga madal - alla 14 punkti 100 kohta.

Suhkru kogunemise järgi kuuluvad viinamarjad ühte magusamaid puuvilju. Puuvilja suhkruainete hulka nimetatakse virde tiheduseks. Seadme suhkrulisand on lubatud kuni 30%. Puuvilja kuivatamisel kontsentreeritakse suhkrute sisaldus kuni 50% -ni vee (rosina) kadu tõttu. Magusainete kõrgeima sisaldusega sordid on lauaviisilised (valged) viinamarjad, mille puhul ei leidu toidulisandeid. Tehnilised valged sortid, millest vein valmistatakse, on vähem magusad.

Põllukultuuri taaskasutamiseks koristatakse seda tööstusliku (tehnilise) küpsuse etapis. Siis sobivad marjad konkreetse toote valmistamiseks:

  • lauaveini sordid - täisajaga (suhkrusisaldus 16-18, happesus - 7-9% valgete veinide puhul, vastavalt 17-19 ja 7-8% punase);
  • šampanja - mõnevõrra enne täielikku küpsust;
  • magustoidu veini sordid - kui üleküpsetatud (21-22 protsenti suhkrusisaldus ja 6-7 protsenti happelisust), saadakse meeldiv rosina maitse.

Saagist põhjapiirkondades iseloomustab madalam suhkrusisaldus ja veini tugevus eeldab lõpliku küpsuse ootamist. Sooja kliimaga lõunapoolsetes piirkondades koristatakse põllukultuurid kergelt katmata, nii et vein ei muutu intensiivse suhkru kogunemise tõttu liiga tugevaks. Kuid saagikoristus peab olema üsna küps, toores viljapuuvilla tõttu on rohi maitsega vein.

Mõnikord koristatakse põllukultuurid ebaküpset, nii et vein ei osutuks liiga tugevaks

Happesus ja suhkrusisaldus

Lisaks suhkrulisanditele sisaldab viinamarju happed:

Suhkrulisandid on viinamarjade viljalihuses ja happelised - südames: liiki "Pet" iseloomustab 22,4% massist suhkrusisaldus ja südamega 20,8. Samal ajal oli pulp happesus 3,9% ja süda - 10.

Happesus ja suhkrusisaldus on kaks glükoosidimetrilist näitajat, mida kasutatakse saagikoristuse aja ja sordi eesmärgi kindlaksmääramiseks. Need ei ole püsivad väärtused, need muutuvad sõltuvalt välistingimustest.

Samas sordis on see indeks aastate lõikes erinev. Sõltuvalt sellest aastast on viinamarjakasvatajad määratletud kui head ja halvad. Tsolikauri sordis oli keskmiselt 2,10 vahemikus 1,67 kuni 2,82. Sordi "Rkatsiteli" keskmine indeks 2,18 kõikus alates 1,10 kuni 3,28.

Suhkru sisaldust mõõdetakse virde massiga refraktomeetri (hüdromeeter) kasutamisel. Seadmed tuvastavad virde ja veeühikute massi (tiheduse) erinevust. Väike kogus virret asetatakse refraktomeetri prismile ja uuritakse valguses. Suurema suhkruga on valguse murdumine intensiivsem. Hüdromomeetri kasutamisel sõltub virde kontsentratsioon toru keetmise sügavusest.

Määrates kindlaks, kui palju suhkrut kasvatatakse, selle edasiseks kasutamiseks veinivalmistamisel või otsetarbimiseks. Tulemused aitavad kindlaks määrata marjade eesmärgi ja määrata kogumise kuupäeva.

  • 2015/02/15 Natasha palun öelge mulle. lehma saab lasta.
  • 13.02.2018 Vlad Sa oled ikka targane kõigile, ta kutsus neid neuks ja tüüp ise.
  • 11.02.2018 Danya Tänan Irina.
  • 02.10.2018 Anonüümne, hea õhtu, ütle mulle, kuidas osta lambaid ja lambaid.

Tühista vastus

(с) 2018 SeloMoe.ru - loomad, aiad ja köögikohad

Materjalide kopeerimine on lubatud ainult aktiivse linkiga allikale

Küsimused ja ettepanekud:

Nõutav on arstiga konsulteerimine mis tahes uimastite ja protseduuride kasutamise kohta

Viinamarjade keemiline koostis - Uvoloogia

VÄÄVELIDE KEEMILINE KOOSTIS JA KOOSTISOSADE JAOTAMINE NUKUD JA VÄIKESED

Viinamarjade keemiline koostis on väga keerukas ja seda esindavad erinevad ühendite rühmad. Mõned neist pole veel täpselt määratletud. Viinamarjade koostis hõlmab järgmisi ühendite rühmi: vesi;

süsivesikud: suhkrud - pentoosid, heksoosid, sahharoos, pentosanid; polüoosid - tärklis, tselluloos ja selle derivaadid; pektiinid; glükosiidid;

orgaanilised happed ja nende soolad; mineraalained;

lämmastikuvabad ühendid: parkimine, värvimine ja aromaatsed ained, õlid (rasvad), vaha, inositool, ebakindlad ained;

lämmastikained: valgud, peptiidid, aminohapped, amiidid, orgaanilised alused, ammooniumisoolad, nitraadid; ensüümid;

vitamiinid ja biokatalüsaatorid; radioaktiivsed ained.

Viinamarjade keemiline koostis varieerub sõltuvalt sordi olemusest ja keskkonnamõjust. Mõnedes sortides on kompositsioonilised variatsioonid olulisemad, teistes - vähem. Üksikute näitajate koostisosa püsivuse ja üksikute näitajate kõikumiste selgitamine on väga tähtis, et määrata toodete kvaliteet teatud sordi kultuuri valdkondades.

Vesi Vesi on rakkude sisu põhikomponent. Selles lahustuvad erinevad ained. Vee mahla sisaldus on vahemikus 55-97%.

Süsivesikud (glütsiidid). Suhkru viinamarjad on peamiselt kujutatud glükoosiks ja fruktoosiks. Need moodustuvad roosade lehtede fotosünteesi tulemusena, kust nad liiguvad klastriteks ja marjadeks. Suuremate suhkrute marjades, kuigi see on endiselt roheliseks ja selle nahas on klorofüll.

Marjades puruneb suhkur vaheproduktide moodustamiseks - orgaanilised happed. Hingamisraskused on energilisemad, seda tugevam on nende kasv. Eriti intensiivne marja kasvab arengu alguses. Kasvu katkemise ja hingamise nõrgenemise kohta hakkavad kogunema suhkrud, kuna nende sissevool ületab tarbimise. Mõned suhkrud lähevad erinevate ühendite sünteesiks, mis moodustavad rakke või mis kogunevad marjadesse reservainetena (rasvad, valgud).

Täielikul küpsusel ei muutu suhkrute ja orgaaniliste hapete sisaldus peaaegu muutumatuks ja nende vahel on mõningane tasakaal. Seda seisundit nimetatakse mõnikord füsioloogilisse küpsusesse, mis tähendab, et seemned omandavad seemne võime idanema. Kuid tegelikult pole sellist kokkusattumist. Seemned saavad idanema ja kuni marjade täieliku küpsuseni.

Töötlemiseks ettenähtud viinamarjad koristatakse tööstusliku või tehnilise küpsusastmega riikides, kus viinamarjade koostis vastab kavandatud toodetele. Lauaveinide puhul on tehniline küpsus peaaegu langev täispikkuses, šampanjal on veidi varem, magustoidu veinide jaoks, viinamarjad on koristatud üleküpsetes tingimustes jne.

Täieliku küpsuse korral on enamikus sortides glükoosi ja fruktoosi sisaldus peaaegu ühesugune. Tervetel viinamarjadel on ülekaalus glükoos ja ülekaeruv viinamarjadest valmistatud fruktoosisisaldus.

Suurem osa sordist täisajaga on glükoosi ja fruktoosi suhe (G: F) suhteliselt lähedane. Ameerika sortide puhul G: F on 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).

Sahharoos leidub viinamarjaistanduse rohelistes osades. Varem leiti seda ka sordi Scapnoit (Vitis rotundifolia Michx) katmata ja küpsete marjade puhul 0,07-1,9% ja Amuri viinamarja (VItis amurensis Rupr.) Koguses 0,29%. Vastavalt Alwoodi uurimusele (W. A. ​​Alwood, 1909) on sahharoos leitud kõigi Ameerika sortide marjadest. Mõne sordi (Norton ja Katavba) virves on sahharoosisisaldus märkimisväärne (0,04 kuni 0,4%), teistes on see vahemikus 1,23 kuni 10,7%.

Sahharoos leidub ka Michurini sortides - 0,4-6 kuni 4,65 grammi ühe liitri kohta (Kulik ja Franchuk, 1934).

Itaalia andmete kohaselt (Venenzia e Gentilini, 1935) leidub sahharoosi kõigis sortides ja seda võib pidada viinamarjade koostise tavaliseks komponendiks. Uuringus uuritud itaaliapähkel leidis 56 mg kuni 3,93 g sahharoosi 100 cm8 virves1.

Redutseerivate suhkrute (glükoosi ja fruktoosi) viinamarjade sisaldus võib pidada üheks kõige suhkrulisemaks (magusaks) viljaks. Suhkrusisaldus vastab 30% ja kõrgemale. Kui kuivatatud viinamarju põõsas, on suhkru protsent mahla kontsentratsioonist sageli 50% ja kõrgem.

Viinamarjades sisalduv suhkrusisaldus määratakse tavaliselt virves, kuna klastrite tahked osad ei sisalda suhkrut peaaegu. Viinamarjade mehaaniline analüüs lubab vajadusel loetleda kogu marjade või klastrite suhkrusisalduse massist.

Tärklist leidub varred ja harjad. Lisaks leiti seda ainult roheliste marjade puhul. Seega ei pruugi viinamarjad külvamisel küpseda, nagu teised tärklist sisaldavad puuviljad.

1 Sahharoosi identifitseerimiseks kasutati pärmi invertaasi inversiooni meetodit, mis toimib üksnes sahharoosina.

1 Üks magusamaid troopilisi puuvilju, banaani, sisaldab 4,7% glükoosi, 8,6% fruktoosi ja 13,7% sahharoosi.

Tselluloos ja selle derivaadid (hemitselluloos) on osa rakusoontest. Kui hüdrolüütilises ensümaatilises lagus moodustub d-glükoos, heksosaanid ja tsellobioos (viimane on mittetäielik hüdrolüüs). Propetiini peetakse pektiiniga tselluloosiühendiks.

Tselluloosist pärit viinamarjade analüüsimine piirdub tavaliselt nn toorkiudi või puitunud osade määratlusega. Sellised portugali sortidesse kuuluvad ained (Da Costa, 1900): 1,80% paberimassi (0,21 kuni 11,02%), marjade nahkades 27,39% (alates 16,15 kuni 45,67% ) ja kallastel - 39,10% (18,2-70,21%).

Taimede tselluloosiga on kaasas aineid või selle lähedal olevaid hemitselluloose või suurepäraseid, näiteks ligniini.

Hemitselluloosid kergesti hüdrolüüsitakse ensüümide ja hapetega ning neil on tselluloosi ja tärklise vahelised omadused. Hüdrolüüsi ajal saadakse lisaks heksosaanide heksoosidele ka arabinoosi ja ksüloosi ning saadakse pentosaanide, araani ja ksülaani arvelt.

Füsioloogiliselt on hemitselluloosid olulised või asendusained (koos nende koostises heksosaanide levimusega) või osalevad rakuseinte ehitamises; viimasel juhul domineerivad nende koostises pentosaanid. Pentosanide moodustumine taimedes on kõige lihtsam ette kujutada, et see on sekundaarne heksoosi (oksüdatsioon ühe süsiniku aatomi kaotusega).

Gentiloni sõnul on pentosanid leitud kuni 0,12 g 100 ml virde kohta.

Leiti, et viinamarjades ja veinides sisalduv pentoos (C5H10O5) sisaldab 1-arabinoosi ja 1-ramnoosi. Pärmist pärinevat ei teki arabinoosi ja jäänud magusus võib pärast selle fermentatsiooni teatud juhtudel seostada selle sisaldusega. Ligikaudses mahus leidub 0,5 kuni 0,86 g pentoose. Üks liitrit veini sisaldab 0,88 g (0,5 kuni 1,26 g) arabinoosi ja 0,2 g (0,15-0,66 g) metüülpentoosi (rhamnoosa) keskmiselt.

On olemas märge, et veinis esines veinis ja muudes glükooside sisalduse tõttu tekkinud pentoosides (nagu ksüloos)

Pektiinid. Pektiin on amorfne aine, mis annab veega alkoholiga sadestatud kolloidse lahuse. Kui keedetakse pektiin suhkru ja orgaaniliste hapete lahustega, moodustub želatiin (želatiin).

Ensüümi pektinaasi toimel moodustab pektiin pektiinhappe C41H60O36, mis pärast hüdrolüüsi muundatakse galakturoonhappeks C6H1007, metüülalkoholi, äädikhappe, arabinoosi ja galaktoosi.

Vastavalt kaasaegsetele mõistetele on pektiinidel metüülalkoholi esterdatud galakturoonhappe molekulide ahelaga sarnane ühend.

Vilja pehmendamine laagerdumise ajal on põhjustatud protopektiini hüdrolüüsist ensüümi protopektinaasi toimel, kõrvaldades tselluloosi ja moodustades vees lahustuva pektiini. Sama juhtub hapete mõju all ja isegi lihtsa kütmisega kuni 100 ° -ga veega.

Kilogrammis viinamarjad sisaldavad 1-3,2 g pektiineid (Miintz et Laine, 1904). Aramoni sortide korral leitud pektiinivaadid (grammides kilogrammi kohta): mahlas 0,72, parenhüümides - 0,69, tervedes marjades -1,19. Krimmi lõunakalda kümne viinamarjasortide mahlaste analüüside (E.M.Popova, "Magarach") analüüsimisel leiti 0,09-0,30% pektiinidest.

Nende ainete kõrgeim sisaldus leiti Muscat valgetes (0,30%) ja Muscat roosades (0,23%). On teada, et muskusliköör ja dessertveini üldiselt eristatakse nende õlilisusega, mis on osaliselt sõltuv pektiinidest.

Pektiinid nagu ebastabiilsed kaitsvad kolloidid stabiliseerivad veinide ja mahlade hägusust. Seega, kui magusveinide omadusi ei nõuta, kasutatakse pektiini kunstlikku lagundamist ensüümi 1 abil, mis on saadud Botrytis cinerea Personic mütseelist (noble rot) ja teistest vormidest.

Süsivesikute puhul, mis on hemitselluloosi lähedal, tuleb lisada taime lima ja kummi.

Orgaanilised happed. Orgaanilised happed hõlbustavad viinamarjade värvide lahustumist ja lisaks on nad seotud veini kimpude moodustamisega, moodustades koos alkoholidega estreid. Sine happeline keskkond soodustab pärmi arengut hallituse ja bakterite kahjuks.

Mõned orgaanilised happed on viinamarjades

vahetooteid ja neid leidub väikseimas koguses või isegi jäljendi kujul. Mõnede hapete moodustumine mõjutab

valulikud muutused viinamarjadest hallituse ja hallituse tulemusena

Viinamarjad domineerivad d-viinhapete ja L-õunhapete hulgast. Sidrunhapet leidub ka enam-vähem märgatavates kogustes.

Kui viinamarja happesuse all mõeldakse kõiki selle happelisi ühendeid, siis me saame eristada: üldhappesus, tiitritud happed, tiitrimata happeid, sidumata, osaliselt seotud ja vabad happed, lenduvad ja mittelenduvad (püsivad) happed ja lõpuks tegelik (aktiivne) happesus.

Virre titrueritud happesus on väga erinev ja sõltub viinamarjasordist ja küpsuse astmest, samuti keskkonnatingimustest. Tiitritav happesus on keskmiselt 4 kuni 7 g liitri kohta (viinhappe kohta), maksimaalselt 30-50 g ja minimaalselt alla 1 g. Üldiselt määratakse virde viinamarjad, tiitritud happesus ja suhkrusisaldus (glükoosimeetrilised määramised). Glükokütsiidimeetrilistele andmetele tuleks lisada glükokidimeetriline näitaja 2 (Prostoserdov, 1917).

Glükoosidimetriline näitaja sõltub kahest muutujast - suhkrusisaldus ja happesus. See on sobiv kirjeldada suhkrusisalduse (suhkrusisalduse) ja tiitrimisel saadud happesuse (ppm) suhtega. Kui see on mitme aasta jooksul täheldatud, näitab see näitaja teatud sortide puhul parimat saagikoristust ja näitab viinamarjade eesmärki.

1 Töö selles suunas tegi NSV Liidu Teaduste Akadeemia Biokeemia Instituut.

1 suhkru ja happesuse suhe. Idee suhkru ja happesuse suhte väljendamiseks kuulub Moritz (Moritz), kes seda indikaatorit nimetas

Viinapõhised lämmastikained on valgud (valgud), nende segunemissaadused (peptiidid, peptoonid) ja lagunemine (aminohapped, amiidid), orgaanilised alused, ammooniumsoolad ja nitraadid. Vanad veinid sisaldavad ka vaba lämmastikku. Marjades ei ole valgu sünteesi ületav, vaid proteolüüs. Lämmastikuvaeneid viinamarjadest ja veinist on uuritud veidi ja mitte kõik ei ole individuaalsed. Üksikute analüütiliselt määratud lämmastik veinide füüsikalis-keemiline tasakaal on ligikaudu pool neist tasakaalustamata. Lämmastiku kogusisaldus (vastavalt Kjeldahli kohta) liitri kohta on vahemikus 0,18 kuni 1,37 g.

Lämmastikuvedelikud on osaliselt lahustunud, mõned on graanulite kujul kolloidlahuste kujul. Valguained on koondunud peamiselt naha rakkudesse ja seemnetesse. Lämmastikusisalduse ebaühtlase jaotumise tõttu eri viiruste pressimisjääkide koosseisudes on erinevad kogused lämmastikku.

Ühe liitri koorega sisaldab lämmastik: gravitatsioonil (viljaliha) - 0,413 g; at

esimene rõhk (süda) on 0,547 g; järgneva survega (nahk) -0.590 g.

Viinamarjade füüsikalised valgud jagunevad järgmistesse rühmadesse: 1) koaguleeritakse, kui need kuumutatakse ja sadestuvad raskmetallisooladena, 2) lahustuvad ja lahustuvad alkoholis ja 3) sadestatakse tavaliste alkaloidide reagentidega. Nende keemiline olemus pole piisavalt määratletud. Seal on valgulisi ühendeid, mis koaguleeruvad temperatuuril 70 ° C (1 kuni 4% kogu lämmastiku kogusest).

100 ml viinamarjavirdest leidub (Windisch u. Böhm, 1904) valgulist

alkoholi sadestatud ühendid 8,4 kuni 12,6 mg, Shtutseru poolt määratud, 4,1 kuni 8,4 mg. Töötlemisel viinamarjade ja vanandamise veini osa valku

langeb välja. Tannid aitavad kaasa sademete tekkimisele, millega oravad sisenevad

ühendus Veini lamineerimine loomsete liimidega tanniini lisamise teel või ilma

Seda toodetakse selleks, et eemaldada liigsed valguühendid, mis põhjustavad veinide hägusust.

Valguühendid ei difundeerita pärmi rakuseinte kaudu ja pärmi ei seostata. Pärm kasutab ainult valgujaotusprodukte.

Ühe liitri kohta leiti, et lämmastikku ained, mis koaguleerivad kuumutades - alates 0,006 kuni 0,1682 g, alkoholis lahustuvad - 0,196 kuni 0,459, lahustuvad alkoholis, 0,040 kuni 0,198 g (von der Heide). Weigert (Weigert, 1887) väidete kohaselt sisaldavad koorimata lämmastikku sisaldavad koostisosad kuni 9% ja Mach ja Portele (Mach ja Portele) 1,5 kuni 12% kogu lämmastiku kogusest. Läbikastunud marjades on lämmastik vähem. Lämmastikku sisaldavate ainete ja suhkru sisaldus ei sõltu, kuid rohkem alkohoolseid veine sisaldab tavaliselt rohkem lämmastikku sisaldavaid aineid.

Lämmastiku aminohapped viinamarjavirdes moodustavad ligikaudu 22% kogu lämmastikust (Garino-Camna, 1937). Leiti 100 ml leitud vaski: amiidid - 28 kuni 8 mg; orgaanilised alused (ammoniaagiks) -14,7-21,7 mg (Windisch u. Böhm, 1904); nitraadid (mille sisaldus on suurem viljamata marjadel) - kuni 1,9 mg. Aminohapete esinemist virves hinnatakse veinides leiduvate kõrgemate alkoholide ja (Ehrlich, 1910) aminohapete desamiinimistoodete (leutsiin, isoleutsiin, glütsiin, türosiin, trüptofaan) olemasolu. Amiidid ja orgaanilised alused on veelgi individuaalsemad.

Peinot (Peinaud, 1939) uuris kahe aasta jooksul kümme prantsuse viinamarjasorte ja määrati ühe liitri kohta: lämmastik - 156 kuni 870 mg, NH4 - 19 kuni 144 mg, NH2 - 40 kuni 121 mg.

1 l Itaalia päritoluga mustast (12 proovi) leiti (Casale L., 1937): lämmastik - 56 kuni 670 mg, NH4 - 5 kuni 120 mg. N: NH2 suhe punastel sortidel oli vahemikus 4,8 kuni 28,6 ja valgete sortide puhul vahemikus 3,3 kuni 18,0.

Õli. Viinamarja seemned sisaldavad 8 kuni 24% rasvasisaldust (kuivalt). Armeenias leiti suurimat kogust - 24,4% - õliseemne Ittsaptuk (N. Prostoserdov ja N. Adzhemyan, 1930) seemneid. Õli koosneb palmitiin-, steariin- ja mõni muu määramata happe glütseriididest (Fitz K., 1871). Teiste sõnul kuulub enamik hapnikku hüdroksühappeid. Mõned autorid (Ulzer Zumpfe, 1905) jõudsid järeldusele, et õli sisaldab ligikaudu võrdsetes kogustes umbes 10% tripalmiitiini ja tristeariini, põhiosa koosneb linoleenhappe glütseriididest. Samuti sisalduvad oleiin-, ricinoleic- ja tõenäoliselt väikese koguse linoleenhappe glütseriidid.

Hilisemate uuringute (Pariis, 1930) järgi sisaldab õli koostis eruuk, linoleet, linoleenhape, oleiin, steariin ja palmitiinhape. Eriukhappe sisaldus, mis on iseloomulik ristilõhnale, on küsitav.

Õli ligikaudne koostis on järgmine: vedelad happed - umbes 80%, tahked happed - umbes 13,0%, glütseriin - umbes 8,9% ja fütosterool - umbes 0,57%.

Õli koostis sõltub viinamarjasordist ja maastikust. Seda näitavad erinevate autorite poolt saadud füüsikalis-keemilised konstandid.

Erinevat päritolu viinamarjaõli konstandid

Viinamarjamahla on rohekas või kollakas, sõltuvalt tootmismeetodist (pressimine või ekstraheerimine), seemnete ladustamise aeg, õli olemus jne. See ei tahkesta temperatuuril 13 °, murdumisnäitaja on -1,476 temperatuuril 15 °, lahustub osaliselt absoluutne alkohol segatud kõikides vahekordades nafriini ja vedela parafiiniga. Viinamarjaõli viskoossus (kasutades Epgleri viskosimeetrit) erinevatel temperatuuridel: 16,5 ° -14,4; 25,5 ° - 9,2; 38 ° -5,7; 50 ° -3,6.

Ladustamise ajal muutub õli kiiresti, happesus suureneb, läheb happesuse ja vaigud. Hea korrastamise, puhastamise ja nõuetekohase ladustamisega muudab õli vastupidavamaks. Valgus muutub häguseks, pimedas muutub see fütosteroolide sadestumise tõttu läbipaistvaks.

Viinamarjaõli ritsiini lähedal. Atsetüülarvude lähedus osutab alkoholi rühmade esinemisele mõlema õli koostises (ritsiin - 146-150,5, viinamarjad - 144-215).

Õli sisaldab: letsitiini, kolesterooli, koliini, glütserool-fosfori ja hüdroksümetüleen-fosforhappeid, fütiin [kaltsiumsoola kujul inositoolfosforhappe C6H6 (OH2P03) 6 täieliku estri].

Doni sortide seemned (Dubrovskaya, 1931) leiti 0,36-0,39% fitini (kuivainesisaldus).

Inositooli leidub ka viinamarjades - taimsete ja loomsete rakkude metabolismi pidev satelliit, mida nimetatakse mõnikord empiiriliseks valemiks C6N2O66, mis on sama kui heksoos, kuid millel on tsükliline struktuur.

Vaha (pruine) katab viinamarjade küünla terade ja pulgadena. Vahust kate annab viinamarjadele ilusa varjundi. Prune kaitseb marju ülemäärase hingamise eest ja hõlbustab nende vihmavee äravoolu.

Keemiliselt on vaha rasvhapete ester (ühealuseline) ja suure molekulmassiga rasvhapete alkoholid. Looduslikus vahas on lisaks vabu alkohole, happeid ja süsivesinikke. Loodusliku vaksi kaasatakse sageli glütseriidid ja fütosteroolestrid. Vaha sulamistemperatuur on rasvast kõrgem. See on pestud raskem kui rasvad; vees ei lahustu. Füsioloogilises mõttes mängib kaitsev roll vaha, mis tavaliselt eristub taime kudede pinnal.

Veige värske marjaga vastavalt Weigert (Weigert, 1887) sisaldab kuni 1,5% vaha, mis saadakse rohekas vahatatud massina sulamistemperatuuriga 70-73 ° ja koosneb steariinist, palmitiinist, lauriinist, müristinist, pelagriinist ja enantiinist ( Blumell 1898). Vahuõli lahustamisel kloroformis saadi ainest C19H31COOH, mida nimetatakse Vitiniks (Seifert, 1895), mis on vaigu happed ja vaha.

Orgaanofosfaadi ühendid leitakse harudest, nahkadest ja seemnedest (viimasel juhul enamasti letsitiini kujul). Reaktsioon koliinile (letsitiini laguprodukt) on virves positiivne. Letsitiini leidub pärmis, kuid veinis esineb ainult selle lagunemisprodukte, sest fermentatsiooniprotsessis kasutavad pärmirakud lämmastiku toitumisallikana koliini. Lisaks glütserool-fosforhappele leiti ka veinis dietüülfosforhapet (C2H5) 2HPO4.

Ensüümid Tuntum on oksüdaas, mis põhjustab purustatud marjade naha pruunistamist ja veini värvumist vananemise ajal.

BOUTRYTIS CINEREA PERSOON MUSHROOM VÄLJENDATUD MUSKADELI Sordi tüüp. TEINE AINE ARTIKILISELE INFEKTSIOONILE (AA PREOBRAZHENI KOGEMUSTEST, ALL-UNIONALNE N.I. VINODELIA JA VILJAD MAGARAADI INSTITUTUST) (ORIG. FIG.

BOUTRYTIS CINEREA PERSOON MUSHROOM VÄLJENDATUD MUSKADELI Sordi tüüp. ARTISTIKU INFEKTSIOONI TREENSE AJAL (AE PREOBRAZHENI KOGEMUSTEST, KÕIK LIIDU NI VEINI JA VINETRIIINSTITUTI) (ORIG, JOONIS 3. V. KOBYLETSKOY)

Invertaasi ja proteolüütilisi ensüüme leidub ka viinamarjamahlas ja marjade nahas. Vastavalt Baloya, Casale ja Garipo-Kapina ning Tarantola (Baghoni (1934), Casale e Garino-Canina (1937) ja Tarantola (1932) eksperimentidele) on mahla proteolüütiline aktiivsus samaväärne pepsiini kontsentratsiooniga 35 mg liitri kohta. Viinamarjastuse ensüümid pole hästi teada.

Vitamiinid. Vitamiinid bi ja Ba on leitud viinamarjavirdest väikeses koguses C ning on olemas viide A-vitamiini olemasolust (karotenoidide olemasolu tõttu).

Radioaktiivseid aineid on uuritud alles hiljuti. Nende olemus ei ole teada, kuid viinamarjade radioaktiivsed omadused on tingitud mitte ainult emanatsioonist, vaid ka lahuste sooladest. Viinamarjade radioaktiivsetest ainetest on teada ainult kaalium.

Ainete levitamine kobaras ja marjades. Uvoloogilised üksused levivad mitmesuguseid viinamarjavirreid ebaühtlaselt. See ebaühtlus on seotud üksikute üksuste füsioloogiliste funktsioonidega. Niisiis viiakse kammid läbi lehtede poolt toodetud plastmaterjalide ja mulla mineraalide lahused; aga need on marjade kinnitamise elundid. Vastavalt sellele domineerivad nad mehaanilisi elemente, mis on valmistatud tselluloosist ja pentosanidest. Peel kaitseb marjade sisemisi osi välismõjudest ja on seotud ainevahetusega. See koosneb peamiselt mehaanilistest elementidest. Naha koostis sisaldab parkimist ja värvaineid ning viimased on hingamisteede pigmendid (pallaadium)

Üksikute Uvologicheskiühikute keemilise koostise üldine kokkuvõte (%)

1 Tabelit modifitseerib autor mõnevõrra.

(Babo und Mach, 1923) 1

ja valguse sensibilisaatorid. Seemned ümbritsevad tulevasi taimi, mis peavad olema toitainetega ja väliskeskkonnast kaitstud. Koos kaitsvate kudedega sisaldavad seemned säilitusainet (rasvad, valgulised ained, fosfatiidid jne). Marja tselluloos täidab reservuaari funktsioone, kui akumuleeruvad ained, mis tulevad lehtedest ja juurtest (suhkur, orgaanilised happed, mineraalsed ja aromaatsed ained ning ainevahetusproduktid). Seega ei ole üksikute uvoloogiliste üksuste koosseis mitte juhuslik, vaid funktsionaalselt ühtlane.

Don sortide uvologicheskie ühikute koosseis (%) (Agabalyants, 1934)

Viinamarjade üldine keemiline analüüs peaks põhiliselt arvestama uvoloogiliste üksuste kõige olulisemate osadega. Analüüsi koostamiseks võib soovitada järgmist skeemi.

Sahara tihedus või erikaal (glükoos, fruktoos, sahharoos, G: F) Tiitritav happesus Tuhk

Viinhape kokku lämmastik

Aktiivne happesus (pH) Glükooküüdi näitaja (suhkru suhe protsentides% -ni tiitrimisega happesuses)

Tanniinid ja värvained

Fiber Kokku lämmastik

Tanniinid Õli (rasvad) Tselluloos Pentosans Ash

Kogu lämmastik IV. Kammid

Veini valmistamisel hakkab töötlema mitte ainult paberimass (mahl), vaid ka marja rasvad osad - nahk, seemned ja kammid. Mahl puutub kokku nende osadega ja ekstraheerib nendest aineid. Viinamarjade kasutamisel ekstraheeritakse mahl mitte täiesti puhtal kujul (rakulist mahl), vaid nn. Virde kujul. Nahk on mahl, mis on suuremal või vähemal määral infundeeritud paljude viinamarjade keerukatesse osadesse. Infusioonitaset reguleeritakse tavaliselt vastavalt konkreetse toote nõuetele. Seega toodetakse šampanjat või konserveeritud mahla nn raskusjõudu, g. Emalahust, mida ekstraheeritakse peaaegu ilma surveeta.

Segu koostis esimesel, teisel ja kolmandal rõhul (hinne Negrara) (g 1 1 kohta)

(Babo und Mach, 1893-1896)

Kompositsiooni vool, mis on kõige lähemal rakususpensioonile. Kakhetian-meetodi kohaselt punaste veinide või veinide valmistamisel nõuab mahl marjade tihedaid osi ja mõnikord ka servadel. Kuna sel juhul toimub fermentatsioon tselluloosile, siis on virde mahl oluliselt erinev.

Tuhade koostis osade kaupa (%)

(erinevate autorite poolt)

Marjas on mahla komponendid jaotunud ebaühtlaselt: suhkur on peamiselt marjade viljalihas ja hape on südames. Näiteks sordi Petit Verdot puhul oli tselluloosi suhkrusisaldus 22,4% ja südameosa 20,8%; tselluloosi happesus oli 3,9% ja süda - 10,0%

Marjade üksikute osade koostis ei ole sama ja see ilmneb veinivalmistamisel pressimise ajal. Esimesel rõhul ekstraheeritakse mahl, peamiselt marja viljalihast, teises - südamest ja viimasel - nahalt.

Segu pressimisel muudab suhkrusisaldust, happelisust, samuti tanniini ja lämmastikku sisaldavaid aineid.

Muutub ka mittesuhkrute sisaldus. Seega leiti ühe liitri Rieslingi sortidega mittesuhkruid: gravitatsioonivoolus - 26,9 g, esimese pressimise mahlas - 25,5 g, järgneva pressimise mahus - 29,7 g (Kulisch P., 1909).

Tuhakoostis erinevates kehaosades on ka ebavõrdne.

Tõlkija

Materjali sildid:

© Materjalide kordusprintimine ja tsiteerimine - ainult paberkandjal aktiivse hüperlinkiga saidile - alles pärast kokkulepet.

Loe Kasu Tooteid

Valguga rikkalik toit. Parimad asjad.

Valkudega rikkaid toiduaineid - see on see teema, mida ma otsustasin selles artiklis käsitleda, ja muul viisil saate aru, miks. Siit saate teada, milline on selle toitaine kasulikkus ja kasulikkus, õppida valgu toitude valimist, samuti teada saada...

Loe Edasi

b ersh

ahvena nõbu• angerjate perekonna suur kaubanduslik kala• haugi kala• väiksem vend ahvena• haugi noorem vend• angerjaskonna kala• röövloomade jõelood• noorem vend ahven• magevee röövellikud kalad

Loe Edasi

Soma kasulikud omadused inimeste tervisele ja võimalikele kahjudele

Üks suuremaid mageveekihi on säga. See võib ulatuda hiiglaslikesse suurusse, kaalub kuni 300 kg. Aga vaevalt keegi õnnestub sellist suurt kala püüda.

Loe Edasi