Wasabi: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused, isabi kasutamine toidu valmistamisel

Wasabi on Jaapani roheline mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt rahvuslikus jaapani köögis, meie mädarõika sugulasel, aromaatsel mitmeaastase taimega Wasabia japonica, umbes 45 sentimeetrit kõrge, südajakujuliste lehtedega. Ja mädarõigas, isabi, sinep ja daikon kuuluvad kapsa perekonda.

Kuid ainult Jaapanis kasvab honwasabi (tõlgitud kui "päris isabi"), mis vajab eritingimusi - voolav mägivesi ja temperatuur 10 kuni 17 kraadi. See mõjutab oluliselt ahvasabi kulusid.

Kuid seda taimet kasvatatakse ka kodus - aedades, mis on mõnevõrra halvem kui maitseelanik.

Wasabi maitse jaguneb juureliselt ebaühtlaselt, ülemine osa on kõige teravam.

Wasabi risoom hakkab paksenema poolteist aastat - see osa taimest on kõige rohkem kasutatav. Risomaali paksus võib ulatuda kuni 15 cm-ni.

Looduslik isabi on kallis ja enamus restorane, isegi Jaapanis endas, kasutavad isaatide imiteerimist pulbri, tablettide või pastade kujul torudes. Kuid väljaspool Jaapanit on kindel, et reaalset isabi on restoranis väga raske leida, selle kastmega pakutakse tavaliselt maitsestamise-imitatsiooni.

Valmistada imitatsioon põhineb vürtsidel, mädarõigas isabi-daikonil ja toiduvärvimisel. Wasabi-daikon on tunduvalt odavam kui ahvasabi, selle maitse ja teravus on peaaegu ühesugused. Just selle köögivilja värvus on valge, sest see lisatakse rohelisele värvile. Sinep sulatatakse tihti makaroni torudesse, mis muudab selle pehmemaks ja samas teravaks.

Wasabi koostis ja kasulikud omadused

Rääkides isabi kasulikest omadustest on see mõeldud Honvasabile, mitte isabi-daikoni valmistatud isabi kastmele. Wasabi risoom sisaldab sinigriini ja glükoosi, väga kõrge C-vitamiini ja toiduvalkude sisaldust, suur sisaldus kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja B6-vitamiini. Puuduvad küllastunud rasvad, kolesterool ja suhkrud, väga madal naatriumisisaldus.

Wasabi sisaldab isotiotsüanaate - lenduvaid ühendeid, aineid, millel on iseloomulik terav lõhn ja maitse.

Tänu nendele ainetele võib isabi kasutada ägedate seisundite leevendamiseks astma raviks, krampide supresseerimiseks või anafülaktiliseks šokiks.

Isotsüanaadid pärsivad ka bakterite kasvu, mis põhjustavad hammaste lagunemist.

Koostisosad, mis moodustavad isabi, ja eriti samad isotsüanaadid, omavad seenevastaseid ja antibakteriaalseid omadusi. Sellepärast on see maitsestamine nii kasulik koos toores kalaga.

Uuringud on näidanud, et isotiotsüanaadidel on antibakteriaalne toime Escherichia coli ja Staphylococcus aureuse bakterite vastu ning on tõhusad 25 seente, hallituse ja bakterite tüvede vastu võitlemisel.

Wasabi'l on antikoagulantne toime, mis takistab verehüüvete moodustumist. See on taime juure, risoomi, petioles ja lehtede sisalduvate eeterlike õlide toime. Nad aeglustavad vereliistakute kogunemist, vältides verehüüvete moodustumist.

Isegi kui arvata, et isabi ekstrakt on 30 korda asepiini toimest nõrgem, hakkab isabi koagulatsioonivastane toime kohe algama. Ja pärast aspiriini võtmist - ainult pool tundi.

Wasabi isotiotsüanaate saab kasutada ka vähi ennetamiseks ja võitlemiseks. Uuringud viidi läbi loomadega, kes näitasid isabi pulbri efektiivsust vähi tekke suhtes seedetraktis.

Samuti on kindlaks tehtud, et isotiotsüanaadid võivad olla rinna- ja käärsoolevähi ennetamine.

Kasvajate tekke oht on isotiooniitide mõju tõttu vähenenud, mis põhjustab kahjustatud rakkude surma, mis annab võimas antioksüdantset toimet.

Wasabi, nagu selle sugulased, mädarõigas, on tõhus patareide puhastamiseks.

Wasabi-daikoni ka ei saa nimetada kasutuks taim. Siin on ainult selle tervendavat omadust, mis on mõnevõrra teistsugune kui ahvasabi.

Daikon sisaldab palju kaaliumi sooli, mis eemaldavad keha liigse vee, samuti kaltsiumi, kiudaineid, C-vitamiini, pektiineid ja ensüüme, mis parandavad seedimist. Juurviljas leiduvad konkreetsed valgulised ained takistavad bakterite kasvu.

Vasabi vastunäidustused

See maitseaine on väga vürtsikas. Seda ei saa kasutada mao ja soolte põletikulises protsessis, mao happesuse suurenemisel, maksa- ja neeruhaiguste korral.

Isegi terve inimene võib kasutada isabi suurtes annustes vererõhu suurenemisega.

Wasabi kasutamine toiduvalmistamises

On teada, et Jaapanlased on pikaealised, ja Jaapani köök mängib selles teguris olulist rolli.

Lisaks isabi-daikoni jaoks oli isabi ka varjatud, võite osta ka mädarõigast, sinepi, kunstlikust värvist ja maisitärklist koosneva tõese surrogaadi. See segu erineb oluliselt isabiist nii hinna kui ka maitse poolest. Seepärast tuleb märgistuse lugemine kujuneda harjumuseks.

Nagu tavaline mädarõigas, nii ja isabi, aja jooksul aroom ja maitse halveneb. Vaja on seda omandada või valmistada väikestes kogustes.

Värskelt riivitud isabil on värskendav redisuärritus ja peent põlev maitse.

Wasabi pasta kasutatakse alati sushi või sashimi valmistamisel, kaitsta toores kala oma antibakteriaalsete ja seentevastaste omadustega.

See kaste on hea salatikastete ja marineeritud marjadega.

Värsket isabi tuleks puhastada jämeda naha ja riivitud peened riivis - täpselt summa, mis on hetkel vajalik. Ülejäänud juur pakitakse polüetüleenist ja ladustatakse külmkapis, kus see ei kaota oma unikaalset lõhna ega maitset, kuid mitte kauem kui kuus.

Ostetud isaabiga juba ostetud toru pikaajaline ladustamine ei jää - seda tuleb kasutada mitu nädalat.

Ettevalmistamiseks isaabi pulber segatakse sooja veega erinevates osades. Hankige paks pastat. Infundeeritakse 10 minutit enne kasutamist - selle aja jooksul väheneb pasta ja selle eriline maitse ilmub.

Maitsestamise ettevalmistamiseks läksid isabi juured. Kuid lillede varred on ka kasutatud jaapani köögis - võite neid tempurat küpsetada.

Tempura

Tempura on täpselt Jaapani tass, mis peegeldab tõelise jaapani köögi põhijooni ja põhimõtteid - kasutades ainult värskemaid koostisosi. Oskusliku toiduvalmistamise tulemusena sulab roog lihtsalt suus, säilitades selle suurepärase maitse.

Tõeline tempura on algselt kastetud taignas, mitte ainult pannil jahu.

Taigna valmistub enne väga kasutamist - kui see on eesel, siis see visatakse ära. See on valmistatud munadest, jahu ja jäävesi. Seda ei ole vaja liiga põhjalikult sõtkuda, see peaks jääma õhumullideks ja tükkideks.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks sibul, seller juur, magus pipar) pestakse, tükeldatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse, samal ajal kui need peavad olema kaetud õhukese kilega. Seejärel need pannakse keeva õliga. Fritüümi ajal ei saa tulekahju temperatuuri muuta - peate minema, kui tempura on valmis.

Viimistletud tempurat on kuldvärv, kiltküllane väljastpoolt ja väga pehme sees.

Wasabi kaste kodus


Kas oleks õige võrrelda isabi jõulise vene mädarõigaga? Botanid vastasid jaatavalt, sest Eutrema japonicum, taim, millest valmistatud isabi kaste on otseselt seotud mädarõigas ja kapsas.

Erinevalt vene sugulasest, on see hämmastav juur kasvanud mitte köögiviljaaiadel, vaid mägikäikudel. Põleva juuri saamiseks korraldab Jaapan terrassid hoolikalt, lasta neid mägede oja lähedal. Puhas vesi ja mägiõhk annavad taimele erakordse maitse ja tugevuse.

Taimede kasvatamise protsess on töömahukas ja pikk. Esiteks seemned idandatakse kasvuhoonetes, seejärel viiakse ettevalmistatud terrassidesse. Kasvav juur pikka aega, lisades 2-3 sentimeetrit aastas. Väikese seemne kasvatamiseks peab olema ilus, tugev ja valmis söömata isabi juur, mis peab olema neli aastat.

Taimede kogumine toimub käsitsi, nii et ükski juur ei ole kahjustatud. Kuumade kastmete valmistamiseks sobivad ainult terved ja värsked juured.

Real või võltsitud isabi

Seeabiabi kastmes kutsuti Jaapanis "Honasabi". Valmistage see juurtest, kasvatatud vastavalt eeskirjadele. Maitsestamist, mida me supermarketites ostame, kasvatatakse kaubanduslikult tavalistel niisutatavatel aladel. Maitse järgi on see kaugel Honvasabilt.

Kastme klassikaline serveerimine toitudele on sama võlu nagu selle kasvatamine. Kui te lähete jaapani restoranisse, näete, kuidas peakokk õrnalt hõõrub kuivatatud hailikest juurest otse plaadile. Meister mõõdab täpselt nii palju isabi, kui see on vajalik harmoonilise kombinatsiooniga põhikursusega.

Riiulid leiate sarnast toodet erinevatest riikidest, kus see on valmistatud sinepipulbrit, mädarõigast ja muudest koostisosadest. Neil pole midagi pistmist tõelise Jaapani kulinaarse imetise. Pakume teile isabi kastme retsepti, mida saab kodus valmistada.

Wasabi retsept

Hea, kui sa saad kuidagi värske isabi root. Siis pead sa seda lihtsalt pehme riivist rullima, rullima palliks ja laskma tal lasta umbes 15 minutit, siis saate seda pannile panna. Meil pole juure, seega valmistame pulbrist maitsestatud tooteid, mida saab poest osta. Kastme jaoks peame võtma:

  • wasabi pulber - 1 supilusikatäis;
  • puhas vesi - 2 supilusikatäit.
  1. Lihtsalt segage pulber ja vesi kuni sujuvaks. Seejärel asetage pall ja liigutage külgribaga plaat.

Arvestage, et värskelt valmistatud maitsestamine tuleb pikaajaliseks säilitamiseks kohe ära võtta, see kaotab oma maitse ja teravuse.

Mädarõigas Wasabi ja sinep

Kui sul ei ole võimalust eksootilise juurest kinni pidada, ärge muretsege. Kastme võib saada meie tavalistest koostisosadest. Me peame:

  • sinep (pulber) - 50 grammi;
  • mädarõigas juur (riivitud) - 50 grammi;
  • toidu värv roheline - 5 grammi.
  1. Minu mädarõigas juur, puhas, hõõruda ja mõõta 50 grammi.
  2. Sinepipulbrit segades mädarõika, et saada homogeenne konsistents.
  3. Lisage seepärasele värvile, et anda kastmele selle loomulik värv.

Pasta on paks ja üsna vürtsikas.

Wasabi majonees

Wasabi põhjal valmistavad paljud koduperenaised magusat majoneesi, mis on suurepärane krevettide jaoks, värskendab neid ja muudab meeldiva köögi. Valmistamiseks peame:

  • wasabi pulber - 1-2 supilusikatäit;
  • taimeõli (lõhnatu) - 200 ml;
  • muna - 1 tükk;
  • sidrunimahl - 1,5 supilusikatäit;
  • keed vesi (toatemperatuur) - 1-2 supilusikatäit;
  • pipar ja sool maitse järgi.
  1. Võtke sügav kauss, valage õli sisse ja haavage muna.
  2. Lahustage isabi pulber veega pasta juurde. Järjepidevus peaks olema sile.
  3. Saadud pastat levitatakse kaussi koos või ja munaga. Võtke segisti ja peksid kõik koostisosad. Mõtle, et isabi majonees paksub kiiresti mõne sekundi pärast.
  4. Lisage vahvlile massi järgi sidrunimahl, pipar ja sool. Koo uuesti käsitsi. Maitsestamine on valmis.

See oliabi kaste krevettide ja muude mereandidega on suurepäraselt ühendatud.

Milliseid roogasid serveeritakse kaste?

Jaapanis oli isabi asendamatu kulinaarse atribuut, serveeritud sushi ja rullides. Kuid tema kombinatsioon nõud ei lõpe seal. Kastmes on suurepäraselt värvitud väikese praetud kala maitse, mida kasutatakse külmate suupistetena.

Vürtsikas maitsestamise austajad naudivad võileiva levikut paksu rohelise kastme õhukese kihiga. Lisage maitsvat suitsutatud makrelli, natuke koorjuustu ja tomatite õhukesteks viiludeks leiva ja kastmega viilu ja sa saad mitmekülgse, terava suitsuga maitsega originaalse võileiva.

Kui te lahjendate seda rohke veega, võite teha ebatavalist salatikastust pulbrist. Jaapani gurmaanid täidavad neile lihtsalt jäätise.

Wasabi

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Wasabi - maitsestamine, mitte nii kaua aega tagasi lisatud toitumisse venelased. Seeabi kasvab ainult Jaapanis, seega on see väga kallis vürts. Sellel on terav maitse, mis on sarnane sinepile ja mädarõigale (seega nimetus "Jaapani mädarõigad") ning omapärane maitse ja lõhn.

Isabi tüüpi

Wasabi saab müüa pulbrina või valmis pastana. Kompositsioonile kirjutatakse üks kahest asjast: kas mädarõika pulber ja värvained + maitsed või tõelise isabi juure pulber. Kuid kõige tõenäolisemalt esineb esimene võimalus.

Pulbrist saab kleepida hõlpsalt, lahjendades seda veega. Tõeline isabi juur oli kallis, tarnitud otse Jaapanist ja seda ei müüda kõikjal. Sa võiksid proovida isabi kasvatada ennast, kuid ta on tingimuste osas väga vali.

See on huvitav: esimest korda wasabi mainiti 1936. aastal. Alates sellest hetkest levis see Jaapanis ja kindlalt selle riigi elanike nõudel.

Koostis

Wasabi on rikas vitamiinide, mikro- ja makroelementidega (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Samuti on sinigriin ja glükoosiid, kasulikud fruktoosi polümeerid. Hulgaliselt sisaldab see maitseaine isotiotsüanaate, mis annab talle iseloomuliku maitse ja lõhna.

Kasu

Loomulikult on vitamiinid ja mikroelemendid väga olulised, kuid isabiini põhiosa on isotsüanaatides. Need ained aitavad väga hästi paljudes valdkondades:

  • Kariesi ennetamine, kuna see aine inhibeerib nende patogeene;
  • Usside vältimine, sest isotsüanaadidel on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused (märkus sushi armastajatele);
  • Seksuaalsel alusel asuvate erinevate seennakkudega võitlemine (E. coli, Staphylococcus aureus jne);
  • Astmahoogude pärssimine, anafülaktilise šoki leevendamine;
  • Vähkide ennetamine seedetraktis.

Wasabi sisalduvad eeterlikud õlid takistavad verehüüve moodustumist. Erinevalt samast aspiriinist on selle antikoagulantne toime koheselt. Nagu mädarõigas, võib isabi kasutada ninapallide puhastamiseks külma jaoks.

Wasabi on kahjulik ainult mõnel juhul:

  • Kui sa sööd seda suures koguses;
  • - kui teil on mao limaskesta ärrituvus;
  • Kui teil on äge gastriit / hepatiit / pankreatiit;

Kuidas süüa

Wasabi valmistatakse väga lihtsalt: hõõruge taime peeneks riiviks. Valmistage portsjon, mida sa praegu söödad, aseta ülejäänud külmkapis veel järgmisel korral. Väärib märkimist, et juure põhi on otsast teravam.

See on huvitav: võite süüa mitte ainult juur, vaid ka taime lilled, lehed ja varred. Neid kasutatakse tempura tegemiseks.

Kuidas ja millise failiga esitada

Traditsiooniliselt serveeritakse Wasabi Jaapani roogadega: sushi ja rullid. See asetatakse eraldi väikesesse kaussi. Võite kasutada isabi kaunistamiseks oma nõusid või asemel sinep ja mädarõigas.

Mitmed nõudepesumasinad:

  • Sega isasid, sojakaste, pähklid ja mõned seemned, küpsetage ahjus 5 minutit;
  • Enne küpsetamist kala hõõrutakse õhukese isabi kihiga, seejärel piserdage pannkoogiga. Küpseta;
  • Sega segamine, maapähklivõi, isabi ja sidruni- või lubja mahl. Kasutage kaste liha või salatikastete valmistamiseks.

Kalorik 109kcal

Oravad: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Rasv: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Süsivesikud: 24 g. (~ 96 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 17% | 4% | 88%

Wasabi

Wasabi on Ristiõpiku perekonnale (perekond Eutrema) kuuluv mitmeaastane rohttaim.

Nimi teistes keeltes:

  • lat Wasabia japonica;
  • Inglise keel Jaapani mädarõigas;
  • teda Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi nimetatakse tihti mädarõikaks, kuid hoolimata lähedusest, ei olnud isabi üldse. Taim sai suurima kuulsuse isabi juurest saadud maitsestamise tõttu. Kuivatatud juur on maetud ja kasutatud jaapani toiduvalmistamises.

Välimus

Wasabil on suuri lehti, millel on pikk petiole, südame-kujuline ja sakiline serv. Nende laius on kuni 15 sentimeetrit. Kitsas servad on veidi lainelised.

Taime vars tõuseb või langeb kuni 1,5 cm kõrgusele.

Wasabi õitseb aprillis ja mais väikeste valgete lilledega.

Vasabi liigid hõlmavad nelja Ida-Aasias kasvavate taimeliikide hulka. Nendest kasvatatakse ainult Wasabia japonica - Jaapani isabi. See on mitmeaastane kuni pool meeter lehtedega, mis sarnaneb südamed ja pikad varred. Pärast 1,5-aastast viljelemist paisub isabi riisoom, mis on tööstuses kasutatava taime osa. Selle paksus võib tõusta kuni 15 sentimeetrit.

Eelkõige hindame maitsestamist "honwasabi" (jaapani keeles, see tähendab "tõelist isabi"), mis on saadud taimedelt looduses. Nüüd wasabi kasvatati, nagu muud köögiviljad, köögiviljasaedades, kuid sellist maitsestamist ei peeta reaalseks ja õigeks. Honwasabi leiate ainult Jaapanis ja eritingimustel - külmas (+ 10 + 17 kraadi) jooksval vees. Selline taim on üsna haruldane, nii et ahvasabi on kõrgelt hinnatud.

Maitsestatud on ka isabi-daikon - nagu jaapanlased nimetasid köögiviljadeks, mis on Euroopast nii hiljuti imporditud. Välimuselt on see köögiviljad väga erinevad ahvasabi, kuid mõlemas taimest pärit maitsestamise maitse on peaaegu sama.

Kus kasvab

Looduses võib isabi näha mägipiirkondade kallastel. Taimekasvatus algas kümnendal sajandil. Wasabi kasvatatakse mitte ainult Jaapanis, vaid ka Hiinas, Ameerika Ühendriikides, Koreas, Uus-Meremaal ja Taiwanis, kuid klassikalist varianti peetakse ainult Jaapani tehasest.

Wasabi - on veel mädarõika või sinep?

Nagu selgub, ei tunne kõik jaapani köögi tutvuslased, et isabi on mädarõigas või sinep. Kõige rohkem on kavas teine ​​võimalus, kuid tegelikult on see maitsestamine Jaapani mädarõigas.

Taimeomadused

Wasabi on Eutremusi perekonda kuuluva Cabbage'i perekonna rohutav mitmeaastane taim. Tema teine ​​nimi kõlab Eutrema jaapani keeles. Maitsestamise tootmiseks, kasutades ainult risoomid ja jaapani köögi, on see tuntud kui jaapani mädarõigas.

Märkus! Kuid tegelikult see taim ei ole mädarõigas, kuigi see kuulub samasse perekonda!

Wassabi taimel on lihtne lehtkapsas, mille kõrgus võib ulatuda 45 cm-ni. Lehed asetsevad pikkadel petioles, ümar serv, ümmargused või südame-kujuga. Apikaalsed reklaamlehed võib jagada lobiteks, alumised on alati suuremad.

Õitsemise ajal on taim kaetud väikeste valgete lilledega, mis on kogutud apikaalsesse harja. Lilles, munakividega, piklik küünte. Õitsemise periood langeb kevadise keskel. Pärast puuviljade moodustumist. Wasabi puu on mitme seemnega kaun.

Kasvab mägipiirkondade rannikualasid. Taimede kasvatamine algas kümnendal sajandil. Tänapäeval kasvatatakse seda Uus-Meremaal, Taiwanis, Hiinas ja Ameerika Ühendriikides. Kandke kahte tüüpi põllumajandustehnoloogiat - aias ja mägistel aladel, kui taime kuumutatakse külmas vees.

Wasabi maitseainete ajalugu

Wasabi ilmus esmakordselt maitsestuseks 1396. aastal. Shizuoka elanikud hõõrusid põles juure ja tõid selle tulevase valitseja kingiks. Tänuavalduse järgi hindas ta maitset ja hakkas edendama oma levikut kogu Jaapanis.

Mida me ostsime isabi kujul?

Selle kilo kilogrammi eest tuleb maksta umbes 200 eurot. Sel põhjusel eelistavad enamus restoranipidajaid, kelle ettevõtted asuvad väljaspool Jaapanit, eelistatavalt kasutama naturaalset mädarõigast tulenevat imiteerimist - maitsestamist vürtside ja kunstlike värvide lisamisega. See toode on saadaval pulbrina või kleepige torudesse.

Tavaliselt sisaldab imiteeritav maitseained tartasiini, lisaainet E 102 värvaine ja sinepipulbrit. Selliseid imitatsioone müüakse suurtes kottides ja lahjendatakse veega vastavalt juhistele. See toode ei ole midagi pistmist tõelise jaapani isabi mädarõigaga ja parimal juhul on selle taime osakaal selliste maitseainete koostises vaid 2%.

Kasulikud omadused

Seeabitil oli palju kasulikke omadusi. Risoomides on kontsentreeritud suur hulk sinigriini, glükosiidi, askorbiinhapet, toidu kiudaineid, vitamiini B6 ja mikroelemente, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi, mangaani ja kaltsiumi. Samal ajal on selles taimses kolesteroolis, suhkrutel, küllastunud rasvadel täiesti puuduvad ja on täheldatud ebaolulisi naatriumi koguseid. Lisaks sisalduvad isatiotsüanaadid isabi. Need ained on lenduvad ühendid, mis annavad juuri ja maitse.

Tänu sellele kompositsioonile muutub tõeline jaapani isabi mädarõik bronhiaalastmiks - see pärsib köhavigastusi. Isotsüanaadil on antibakteriaalsed omadused ja takistatakse hambakariteede moodustumist. Lisaks on neil samadel komponentidel seentevastased mõjud.

Lisaks võib isotiotsüanaate kasutada pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks ja raviks. Nagu loomade uuringute tulemused näitavad, on nende risoomide pulber tõesti efektiivne seedetrakti vormis esinevate vähkkasvajate vastu. Isotiotsüanaadid vähendavad vähiriski ja hävitavad kahjustatud rakud.

Antikoagulantne toime tagatakse taime koostises sisalduvate eeterlike õlidega - need takistavad trombotsüütide kasvu ja takistavad seeläbi trombi moodustumist.

Märkus! Wasabi efektiivsus on umbes 30 korda nõrgem kui aspiriin, kuid samaaegselt ilmneb tema antikoagulantne toime kohe, samal ajal kui aspiriin hakkab töötama ainult pärast poole tunni möödumist!

Nagu näete, ei olnud Jaapani isabi mädarõigas kasutu taim. Tänu koostisele kuuluvatele ainetele võib see saada mitte ainult maitsva maitseainena, vaid ka tervendava toote. See eemaldab organismist liigse vedeliku, parandab seedimist ja hoiab patogeensete bakterite kasvu.

Vastunäidustused

Siiski tuleb meeles pidada, et isabi on väga vürtsikas maitsestamine, mida tuleks kasutada säästlikult. Vastasel korral saate vererõhu suurenemise käivitada.

Ranged vastunäidustused on järgmised:

  • seedetrakti põletikulised protsessid;
  • haigused, millega kaasneb kõrge happesus;
  • neeru- ja maksahaigus.

Mis sai isabi?

Igaüks, kes on kunagi proovinud sushi või rullides, on proovinud ka isabi, kuid kas te olete kunagi mõelnud, mida see vürtsikas maitsestamine on tehtud?

Tõeline isabi (tõlge - honvasabi) pärineb liikidest Wasabia japonica, Cochlearia isabi või Eutrema japonica taime juurest. Seda on väga raske kasvatada, nii et selle maksumus võib ulatuda üle 200 euro ühe kilogrammi kohta.

Kasvav keerukus ja selle kõrged kulud seisnevad asjaolus, et taim kasvab mägedes voolava veega temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. Maitsestamisel kasutage taime juur, mis hakkab paksenema alles 1,5 aasta pärast ja muutub kasutamiseks sobivaks.

Juure ülemine osa on harilikum kui alumine, nii et Jaapani kokad restaksid vajaliku koguse isabi ja panid ülejäänud juur külmikusse, nii et isabi juurit saaks säilitada kuni 1 kuu jooksul, ilma et kaotataks maitset.

Venemaal ja teistes riikides väljaspool Jaapanit kasutati isabi imitatsiooni. Imitatsioon oliabi on:

  • mädarõika, mida nimetatakse "isabi-daikoniks"
  • vürtsid, sinep - maitseainete andmiseks
  • värvid, mis annavad värvi, mis on sarnane tõelise isabi, alates Wasabi-daikon valge.

Imitatsiooni isabi valmistamiseks on mitmeid võimalusi: pulber, pasta, tabletid.

Mädarõigas oliiky-daikon on palju lihtsam kasvada ja selle maksumus on palju väiksem. Seega väljaspool Jaapanit kasutatakse peamiselt imitatsiooni, sest Esialgse isabi maitse ja teravus on väga sarnased, kuid hind on palju madalam.

Jaapani sushi peakokad väidavad, et isabi imiteerivates pastades ei ületa see osa 2%.

WASABI eelised

See hasabil pole mitte ainult heledam maitse ja maitsekus kui selle imitatsioon, vaid ka mitmeid kasulikke omadusi, mida ei saa märkida:

  • Selle regulaarne kasutamine aitab võidelda kariesiarenguga, sest Koostises sisaldas isabi aineid, mis tapavad baktereid, mis põhjustavad hammaste lagunemist.
  • Seeasidil on antimikroobsed omadused, mis on eriti olulised toores kala söömisel.
  • Mõned teadlased väidavad, et tarbiv isabi peatab vähi tekkimise.

Nüüd sa tead, mida päris Wasabi valmistatakse, ja meie restoranides pakutakse teile mädarõikude imiteerimist isaabi, sinepit ja värvaineid. Selleks, et tõepoolest tunnustada hommikujärjekorras maitset ja teravust, peate tõenäoliselt minema Jaapanisse.

Mis sai isabi?

Juba ei suuda ette kujutada, kuidas süüa kala ilma isabiita? Ja asi on see, et Wasabi avas kalatoodete ja riisi tõelise maitse. Ma mäletan esimest korda, kui proovin seda lõhna ja maitsesta maitsestust. Algul mulle ei meeldi üldse, aga nüüd on kõik radikaalselt muutunud. Ja minu külmik on alati laos.

Jaapani maitsestamine või paljude isabi valmistamise saladuste avastamine

Jah, jah, Jaapanis tundus see maitseainet, mis on nüüd nii populaarne kogu maailmas. Kui võrrelda jaapani ja meie "kohaliku" isabi maitset, siis erinevust märgib mitte ainult gurmaan, vaid ka tavaline inimene. Kahjuks on see tõsi. Selle peamised erinevused olid:

  • isabi valmistati pulbrist;
  • kohustuslikud lisandid on värvained;
  • tasuta ja kemikaale ei ole.

Ekspertide sõnul on isegi Jaapanis 95% isabi võltsitud. Nüüd on vähe inimesi valmis maitsestamist, nagu oodatud, isabi juurtest. Sellepärast arvan, et hädavajalik on uuesti kaaluda kasutatud isabi kogust. Miks mürgitada keha keemia ja lisaainetega? Nüüd selle ja nii täieliku korraga. Leia kasulik ja loodus on üha raskem. Kahju, olen alati pidanud Jaapani kööki kõige kasulikumaks.

Kasvava isabi kasvuprotsessi tunnused

Tuleb välja, et isabi pole ka nii lihtne kasvada. Aromaatne mitmeaastane nõuab palju tähelepanu ja eritingimusi. See kasvab ainult mõnes mägise ala piires. Mõnes, sest ta vajab voolavat vett, mille temperatuur ei tohiks olla alla +10 ja mitte üle +17 kraadi. Aasta jooksul kasvab juur vaid 3 cm pikkune. Et seda süüa, peate ootama 3 aastat. Nüüd ma saan aru, miks looduslik maitse on nii kallis. Millised taimed on nagu isabi?

  • mädarõigas;
  • daikon;
  • honvasabi.

Neid taimi kasvatatakse oma kodu Jaapanis. Nendest valmistatakse ka omatehtud isabi, mis ei erine maitse järgi oluliselt. Jah ja oodata 3 aastat ei ole vajalik, näiteks daikon kasvab ainult 3 kuud. Sellest tulenevalt on selliste maitseainete maksumus palju odavam.

Minu nõrkuseks on jaapani köök. Ma ei kujuta ette oma elu ilma sushita. Kuid mitte alati, et neid tellin ainult restoranis. Mulle meeldivad toiduvalmistamise rullid kodus. Põnev protsess. :) Reeglina ostsin valmis ülejäänud täiendavad komponendid: sojakaste, ingver ja isabi. Aga hiljuti õppisin, et isabi saab kodus valmistada.

Venemaal - mädarõigas, Jaapanis - isabi

Wasabi on maitsestamine, mida kasutatakse jaapani köögis. Saate seda võrrelda mädarõigas. Paks mass roheline, maitse on väga vürtsikas.

Wasabi omadused:

  • sisaldab vitamiine;
  • stimuleerib mao tööd;
  • tugevdab immuunsüsteemi;
  • tõhusalt puhtaks mikroobe ja baktereid;
  • kaitseb vähki ja seda kasutatakse tromboosi ravis;
  • aitab vähendada kolesterooli sisaldust veres.

Need ei ole kõik isabi eelised. Seda kasutatakse hambaravis, et aeglustada kariesiarengut.

Lisaks ravimite omadustele annab see vürtsikult koos sushi ja rullides, sob cold noodles. Seda saab kasutada saia salatite ja marineeritud marjadega.

Mis sai isabi?

See maitseaine on valmistatud maaparandusjuhtkonnast, mis kasvab Jaapanis. Kuna tõelist juurkonda on väga raske saada, võib maitsestamist valmistada kodul pulbrist.

. Selle meetodi jaoks peate:

  • valmis pulber isabi;
  • keedetud vesi;
  • sidrun

Küpsetamisprotsess on väga lihtne: segage lihtsalt pulber ja vesi võrdses vahekorras, segage hästi ja lisage mõned tilgad sidrunimahla. Kõik on valmis! Saate kutsuda külalisi ja neid rõõmu tunda.

Vastunäidustused

Nagu te teate, on kõik kasulikud mõõdukalt head! Wasabi ei tohi ka kuritarvitada. Selle asemel võib see kahjustada seedetrakti ning mõjutada vererõhku.

Kui teil on õnne, et minna reisi juurde ilusasse ja hämmastavasse Jaapanisse, hoidke selle kuulsa taime juured kasulike ja tervendavate omadustega. Saate leida isabi kohas, kus mägipiirkonnad voolavad. Ta kasvab külmas vees temperatuuril 10-17 kraadi.

Ma nagu paljud teised proovisid esimest korda isabiit, kui ma esimest korda proovisin sushi kohalikus sushi baaris. See põletav pastat, mis on sinepile sarnane, siis ma tekitasin looduslikku rõõmu ja meeldis isegi rohkem kui sushi ise.

Kuid siis ma ei mõtle eriti sellest, misabi tehti.

Kas koertel võib olla kotikest pärinev koer?

Ma mõtlesin selle kompositsiooni üle ainult siis, kui ma esimest korda otsustasin suši kodus teha. Seejärel pannakse sushi komplekti kotti rohelist pulbrit, mida nimetatakse isaabiks ja mis tuleb lahjendada sooja veega ja anda vajalik konsistents. Mulle tundus üsna kummaline. Selleks ajaks kuulsin juba isabi kasulikke omadusi:

  • kaitse kariesi vastu;
  • võitlus vähi vastu;
  • antimikroobsete ja antikoagulantide omadused;
  • verehüüvete riski vähendamine.

Ja ühelgi juhul oli mul segadus asjaolu, et see pulber kotist võib olla kasulik. Seejärel otsustasin põhjalikult uurida, milline on see sushi jaoks maitsestamine ja millest valmistatud oliabi.

Seda sai ei saa pulbristuda

Internetis leiduvate allikate otsene uurimine pani mind mõistma, et see, mida me süüa baarides sööme, ei ole isabi. Seeabi oli valmistatud sama nimega taimede risoomist, mida pikka aega kasvatatakse, kaevatakse, seejärel hõõrutatakse ja marineeritud. Selliste maitsestamise tehnoloogia on mõnevõrra sarnane meie mädarõika valmistamise tehnoloogiale. Tema arvates ei meeldi. Peaaegu kõik teavad, mis see on. Ja nende vahe on väga lihtne - hind. Wasabi on väga kallis (200 eurot kilogrammi kohta). Wasabi risoomid on väga vallatu, nad on rasked ja pikk kasvavad, nad ei kasva kõikjal, nii et hind on nii kõrge. Ja just selle kõrge hinna tõttu müüme selle asendajat.

Samal ajal ei ole meie riik ainulaadne. Sama asendajat müüakse ka Euroopa riikides, USAs ja isegi Jaapanis.

Mida oliabi tehti, mida me kasutame

Sellabi koostisainete valmistamiseks kasutatakse isabi pulbrit:

  • mädarõigas;
  • sinep;
  • sidrunimahl / sidrunhape;
  • värvained.

Aga kuidas oli isabi kasulikke omadusi?

Wasabi asendaja ei ole tervisele kahjulik. Igal juhul mitte rohkem kui tavaline sinep või mädarõigas. Kuid kahjuks ei asendanud needabi asendajad selle kasulikke omadusi. Sealhulgas ei ole antibakteriaalseid ega anthelmintilisi toimeid. See on üks põhjusi, miks me ei sööda tõelist sushi. Tõeline sushi on valmistatud täiesti toorest ja väga värskest kalast. Suši jaoks kasutatav kala läbib enamjaolt vähemalt mõnda töötlemist. See võib olla suursaadikud, külmutamine jne

Seega on ainult loomulik, et me sööme ebaharilikku sushi ja võtaksime nad kasutusele ebareaalne isabi. )))

Ma armastan sushi ja kogu rullide mitmekesisust sushi baarides. Ma pole kunagi kasutanud hasabi enne, kuid see osutus mitte midagi. Nagu ma hiljem selgitasin, pakutakse isaabi ja ingverit koos peamise loomuga mitte ainult nende retseptorite kipitamiseks, vaid ka nende tervise kaitsmiseks. Pärast seda teavet sain ma sellele maitseainetele rohkem lojaalseks, lisades sojakasti küünlaid.

Wasabi eelised ja vastunäidustused

Wassabi kasulikke omadusi on juba pikka aega uurinud ja tõestanud teadlased. Sushi või sashimi sööda "jaapani mädarõigast", see tähendab toidudest, kus toorest kala on olemas, vähendame võõrkeha parasiitide ohtu, kuna seeb on isaabi ja ingveri, mis on mõeldud roogi desinfitseerimiseks ja tarbimise ohutuks muutmiseks. Kuid isabi kasulikud omadused ei piirdu ainult parasiitidega, vaid moodustavad palju suurema nimekirja:

  • Kariesi ennetamine. Isabiotsüanaadid, mis leidsid isabi koostises, pärsivad kariesi põhjustavate patogeensete bakterite välimust ja aktiivsust.
  • Võitlus vähirakkude vastu. Teadlaste sõnul võivad kõik isotiotsüanaadid aidata surmava haiguse vastu võitlemisel.
  • Verehüüvete ennetamine.
  • Antibakteriaalne toime Staphylococcus aureuse ja Escherichia coli patogeenide vastu.
  • Võimalik kasu võitluses 25 tüüpi seente, hallituse ja bakterite vastu.
  • Krambihood ja anafülaktiline šokk.
  • Nagu kõik vürtsised maitseained, stimuleerib see ainevahetust ja ainevahetust.

Wasabi eelised on vaieldamatud ja neid ei mõisteta täielikult. Kuid on ka lõkse. Suurtes annustes maitsestamise sagedane tarbimine võib suurendada survet ja põhjustada seedetrakti ja kõhu erinevate krooniliste haiguste ägenemist.

Mis on isabi tõeline maitsestamine?

Wasabi on peamiselt ürdi. Ja tema risoomist valmistatud vürtsi nimetatakse ka isaabiks.

See taim on kasvu tingimustes väga ettevaatlik. Temperatuur võib kõikuda selgelt vahemikus 10 kuni 17 kraadi Celsiuse järgi, mitte vähemgi või vähem kraadi. Kasvupinnast tuleb pidevalt niisutada, kuid mitte kunstlikult või sadestades, vaid põhjavett ja allikaid.

Kasvuhoonegaaside tingimustes on selliseid tingimusi väga raske taastada ja kui see ikkagi osutub, on see väga töömahukas ja kulukas protsess. Sellest tulenevalt on sellise põllukultuuri maksumus väga kõrge. Lisaks toidule sobib ainult 3-4-aastane taim.

Kas on võimalik eristada tegelikku isabi asendajatest

Maitsestamise kõrge hinna tõttu teadis ta, isegi Jaapanis, selle taime kodumaal, kuidas isabi asendati odavamate koostisosadega. Mida öelda meie riigist. Seetõttu pole meil tõenäoliselt õnne, et proovida autentset isabi meie linnade sushi baarides.

Nad ütlevad, et tõeline "jaapani mädarõika" on särav, rikkaliku aroomi ja maitsega, kuid ei põle keelt ega "nurjata" nina. Võibolla kui ma tunnen erinevust.

"Ema, noh, osta sushi" - minu laps küsib mind jälle. Seekord kõnnime läbi sushi baari ja ma lihtsalt ei suutnud seda maitsvat eksootilist toitu tellida. Kuidas mitte armastada oma armastatud tütart?! Jah, ma ise tahtsin tunda unustamatu sushi maitset. Ostetud, kinkis koju, teel, igati ja siis hingates värskelt valmistatud susi jumalikku aroomi ja oodates kiiret sööki. Kes ei ole proovinud seda eksootilist meie jaoks Jaapani traditsioonilist toitu.

Wasabi

Niisiis, tuues koju kallis kast, avasin selle mu tütre ja näen kaunilt kujundatud tassi - mitut tüüpi sushi ja keskel - kahte roosat. Üks - särav roosa, teine ​​- rikkalik roheline värv. Tõsi ütlema, ei ega ega eriti ei meeldi vürtsine tütar, ja need kaks roosid olid väga vürtsikas, maitses põletavad. Punase roosi lihtsalt visati ära ja mu isa sõi rõõmsalt rohelist, aeg-ajalt punakas ja nutt. See õrn roheline roos on isabi. Isegi õhtusöögi ajal alustati perega isabi arutelu. Kas Wasabi on loomulik, et me toome kodu?

Mis sai isabi?

Wasabi on Jaapani mädarõigas, mis on valmistatud isabi mitmeaastase taime või Jaapani eutreemi maapinnast risoomist. Maitse ja tõde on väga sarnased tavaliste mädarõigatutega, mida võib kasvatada aias siin Venemaal. Wasabil, nagu mädarõigas, on palju kasulikke omadusi:

  • vitamiinid;
  • mineraalid;
  • keha vajab happeid.

Sellel on kõrged mikroobivastased omadused.

Kahjuks on see, mida nägime meie sushi kastis, aga ka seda, mida oliabi tehti peaaegu kõigis restoranides, meie riigis olevad suhisaiad ei ole seotud jaapani isabiga. See on lihtsalt spetsiaalne segu, mis sisaldab traditsioonilisi mädarõika, sinepi ja värvaine. Jah, see tundub väga sarnane jaapani vürtsiga, kuid see pole maitsega kaugel. Põhjuseks on see, et isabi kasvab ainult Jaapanis. See taim on kulukas kultiveerida, nii et selle risoomid on kallid, ja on kasulikum valmistada ja kasutada isabi asendajat, mis absoluutselt ei kahjusta meie armastatud sushi maitset. Veelgi enam, väikesed fännid saavad süüa vähemalt sama kasuliku ja täiesti loomuliku kui meie venelane mädarõigas.

Mulle tõesti meeldib seeabi, mida serveeritakse sushiga. Ma olin alati kindel, et see on mingi Jaapanis kasvatatud mädarõigas. Kui ostsin isabi purki ja juba kodus, vaatasin kompositsiooni, nagu selgus, et see ei olnud Jaapani mädarõigas, vaid midagi muud.

Wasabi koostis

Ostetud "vene" isabi koosseisus olid loetletud järgmised:

  • sinep;
  • säilitusained;
  • värvima

Ma olen pettunud, ma arvasin, et ostsin võltsitud, ja pean silma hoolikalt jälgima. Milline oli minu üllatus, kui järgmine kord poest, pärast kõigi vene Wasabi olemasolevate purkide ja torude siltide uurimist, nägin ma ühesugust pilti kõigile: see on lihtsalt sinep või mädarõik värviga.

Mitte paremad asjad Euroopas ja Ameerikas. Jah, selgub, et isegi Jaapanis ise on suur osa sellest kastmest midagi muud kui tavaline toonitud mädarõigas. Seeabi oli väga kallis ja odavate restoranide teenindamine on täiesti kahjumlik. See isabi on valmistatud Eutremiani taime juurest, see on tõesti mädarõikadele lähedane taim, kuid mitte päris selge. Kasvava ja väikese auru kasvu keerukus muudab selle taime juured massikaduseks liiga kalliks. Seepärast saab tõelist isaabi maitsta ainult kallis Jaapani restoranis. Kui kaevu veelgi sügavamal, võib see olla, et mägikarjamaailm ei ole üldse mädarõika, vaid quatress - lõppude lõpuks on see isegi odavam kui mädarõika ja seda on kergem seda kasvatada. Seega on tõenäoline, et isabi, mida me sööme, on värvitud katran, isegi kui pakendil on kirjutatud "mädarõika". Tavaliselt pettumust...

Mis sai Wassabi suši baarides?

Kas olete märganud, et isabi restoranis või sushi baaris on tavaliselt teravam kui purgi või torus müüdud? Kui see on veel võltsitud isabi, siis mis vahe on? Mis restoranides tehti Wassabi? Alates erilisest "wasabi pulbrist". Pulber lahjendatakse otse kasutuspäeval, nii et kaste on vürtsikas, tal pole lihtsalt aega kaduda. Saate teha sellist vürtsikut isabi pasta ka kodus, kui leiate selle pulbri müügist (saate proovida oma õnne veebipoodides).

Ja just see oli just seeabi:

Olles õppinud kõike, mis on sellel teemal võimalik Internetis, otsustasin mitte häirida. Lõppude lõpuks meeldib mulle selle isabi maitse ja isegi sellest, mida see on tehtud - mädarõigast, sinepist või katranist - olgu see siis mitte nii tähtis.

Küpseta

Kõik kulinaarse kunsti kohta...

Wasabi kastmine tõeliseks Jaapani pühaks

Jaapani köögi populaarsus on kogu maailmas muutumas. Eksootiline üks sushi sai tänapäeval üsna tavaliste külalistena. Rullid on olemas paljude restoranide menüüs, kodus tellitud kodus. Kuid toiduvalmistamisel ise tekib probleem: sushi-isabi kaste ei ole oluline. Kuidas olukorda parandada? Eksootilise toote ostmiseks kaugel pääse, või võite seda kodus teha? Wasabi kaste valmistamise juhend salvestab Jaapani stiilis sööki, lööb kõik külalised oma kulinaarsete oskustega.

Mis on isabi kaste?

Neile, kes ei ole kunagi söönud rullides või vähemalt ei huvita toodete nime, tasub selgitada, mis on isabi kaste. See on traditsiooniline Jaapani vürtsikas kastmes, mida serveeritakse peaaegu kõigi traditsiooniliste Aasia toitude jaoks. Sellel on paks tekstuur ja helekollane värv. Seda lisatakse sageli sojakastmele, segades seega soolaseid ja vürtsikaid maitsed.

Seda "roogade hulka" nimetatakse sageli Jaapani mädarõigas või sinepis. See on osaliselt tõsi, sest selle omaduste ja teravuse olemuse sarnasus on täpselt nende toodetega: kreemjas, mis kiirgub rohkem ninasse kui keelele.

Wasabi kastme koostis

Tehke selline lisamine toidule sama nimega rohi juurest. Ja looduses võib seda leida ainult Jaapanis. Ja rohu kasvatamine ise on üsna raske - see on pikk protsess, mis nõuab palju tähelepanu.

The isabi kastme praegune koostis sisaldab ainult sama nimega ravimtaimede riivitud, infundeeritud juure. Kuid tänu sellele, et taim on haruldane ja kapriisne, nagu juba mainitud, asendatakse see sageli toonitud sinepiga, mädarõigas või kemikaalidega. Seega, proovides seda võimalust, mida serveeritakse sushi baarides, ärge veenduge, et olete õppinud traditsioonilise jaapani toote maitset.

Wasabi kaste kodus

Selle asemel, et osta valmistooteid torudes, on parem süüa seda kodus ise. Hind ei pea peaaegu mingit erinevust, kuid maitse rikkus tundub. Asjaolu, et poodide kastmed, isegi kui need on tihedalt pakitud, kaotavad aja jooksul ja kaotavad oma teravuse. Seepärast on teie enda lunastuseks oma toodangu suupiste - see jääb maitsvaks, säravaks ja põletuseks, mängides oma pühal vajalikku rolli.

Seal on mitmeid võimalusi valmistada hommikust isabi kaste.

  • Esimene isabi retsept pärineb vastava taime tõelistest juurtest. Kui teil on õnne, kes võiks seda rohtu kasvatada või kasvatada, siis peaks selle juur lihtsalt riivistama ja laskma pool tundi valmistada;
  • Teine võimalus on palju lihtsam - teil on vaja osta isabi pulbrit ja väikest sidrunit. Sellise toote maksumus reeglina ei ületa 50 rubla 100 g kohta. Toiduvalmistusskeem on naeruväärselt lihtne: peate segama ainult pulbrikoostist ja keedetud vett 1: 1 suhtega, segades neid põhjalikult, kuni need on homogeensed. Täiendavate kantikontide lisamiseks tilgutage segu väikese koguse sidrunimahla;
  • See oliabi retsept on neile, kellelt puudub igasugune juurdepääs Aasia köögi toodetele. Raskeid samm-sammult juhiseid pole siinkohal saadaval, on vaja ainult võrdsetes kogustes segada kuiva sinepipulbrit, tükeldatud mädarõika ja tunduda "jaapani sinepi" rohelist toiduvärvimist. Loomulikult on maitse mõnevõrra erinev, kuid üldiselt on see midagi sarnast.

Nüüd sa tead, mis on valmistatud. Nagu näete, ei ole selles midagi ülima keerukat, välismaalase jaoks on raske vaid leida sobivaid koostisosi. Kuid ikkagi on see üsna tõsi. Saate teha isabi kaste kodus, lisades Jaapani koduseid toite või isegi katsetades venelasi, miks mitte?

Inspiratsioon teile, õnne ja muidugi naudi sööki!

Mis on isabi ja mida see süüakse

Paljud venelased tutvustasid sõna "isabi", mitte lugenud seda Jaapani restorani menüüs, vaid tänu imelisele filmile kangelase Jean Reno tõusva päikese maa seiklusest. Prantsuse politseinik, kellel sai Jaapanis saatus, ei tundnud kastme teritust, kuid suutis täieliku meetmena nautida kohalikku maitset.

Tegelikult põles see isabi sellisel viisil, et pisarad võivad langeda informeerimata. See on Jaapani köögi uhkus ja lõbu ning esialgu on see kohalik taim, mahlakast lihavast juurest, mille populaarne originaal maitsestamine on armastatud mitte ainult Jaapanis, vaid ka kogu maailmas.

Mis sai isabi?

Mõned võrdlesid isabi tuntud vene mädarõigas. Selles on tõde. Taim Eutrema japonicum on vene mädarõika ja tavalise kapsa otsene sugulane. See lihtsalt ei kasvata seda aedades.

Nagu eksperdid ütlevad, parima põletamise maitsestamine on tehtud juurtest, mis on jõudnud puhtaimate mägede voolu külmas vees. Seetõttu töötavad jaapanlased oma parima, et luua kasvutingimusi istandike jaoks, ehitada terrassid nõlvadel ja otseselt voolata vette võrseid. Saagikoristuse ootamine nõuab rohkem kui aasta või kaks ootamist, sest hooaja jooksul kasvab juur vaid 3 sentimeetrit.

See kasiin, tõeliselt Jaapan, kasvatatud ja tehtud vastavalt kõikidele kanoonidele, on oma nimega "Honvasabi". Ja supermarketites müüdavate ja serveeritud restoranides pakutavaid maitseaineid kasvatatakse suurtes kogustes niisutatavatel põldudel, tehastes tehtavatel toodetel ja seetõttu hinnatakse neid vähem ja seda peetakse kergemaks maitsmiseks. Aasia köögi populaarsus on oma tööd teinud ja kaste hakkas toota mitte ainult kodus, vaid ka kogu maailmas. Täna näete maitsestamist USAst, Taiwanilt, Austraaliast ja Venemaalt, kuid autentne isabi on ikka veel Jaapani keel.

Wasabi kaste

Milline on kuuma rohelise maitse saladus? Selle saladus on eriti Jaapani köök ja ise kastme omadused.

Täna on jaapani sinep kõigil laudadel ja ilma sojakastme olemasolul suhist valmistatud toitu ette kujutada. Jaapani köök on alati olnud ohtlik värskete merikalade, riisi, merevetikate ja köögiviljade põhjal. Mõnikord on parasiidid, kes asusid mereannidesse, põhjustanud tõsist haigust.

Kastme kasutamise ajalugu pärineb XIV sajandist ja võib-olla ka vanematest aegadest. Legendi järgi said ühe riigi provintsi elanikud uuele shogunile sündmuse ja austuse märgiks. Feudal hindas kingitust ja tellis kasvavat isabi kogu provintsis.

19. sajandil oli taime raputatud juur massiliselt tarbitud, olles märganud gastronoomia eripära, et taluda seedetrakti infektsioone. Juure oli nii küllastatud aktiivsete ainetega, et ohtlikud parasiidid ei suutnud lihtsalt naabruses vastu seista ja surid.

Jaapani sinepi ravivad omadused

See ei ole liialdus. Täna, kui ravimil on palju tohutuid ravimeid, võivad taimed vaikselt taustale minna. Kuid selgub, et mägine oja tagasihoidlik selg võib konkureerida tänapäevaste ettevalmistustega.

Lisaks mereparasiitide pärssimisele võib isabi tappa paljusid teisi patogeene ja võita seeni. See aitab alandada aneemiat, leevendab astmat ja vastavalt teadlaste viimastele andmetele võib seda kasutada tromboosi onkoloogias ja ravis.

Hambaarstid märgivad ka, et kaariese areng Jaapani sinepi kasutamisel aeglustab või peatub täielikult. Taime tohutu ja veel uurimata võimsus äratab paljude spetsialistide huvi. Usutakse, et juure väljavõtte põhjal saate luua vahendeid akne, hambapastades ja losjoonides. Kuid isabi šampoon on juba olemas.

Kuid nendel märkimisväärsetel omadustel on tõeline Jaapani toode, mitte surrogaat, mida mõnikord võib riiulitel näha. Seepärast on ime otsimisel parem minna reisile Jaapani ja seal, et proovida tervendavat kasvu mägiterrassidest.

Nagu gurmaanid ütlevad, on värske ahvasabi juur ülaosas teravam. Käele oli alati värske isabi, juur vajaduse korral hõõruda peeneks riiviks. Ja ülejäänud võib pakendada niisket lappi ja hoida ohutult külmkapis umbes kuus. See ongi tuntud jaapani restoranide kokad üle kogu maailma.

Sellist maitsestamist ei saa segi ajada konserveeritud tehases valmistatud toodetega. Kui aga igapäevases dieedis võetakse isegi väike kogus maitsestamist, vähenevad düsbakterioosid ja muud soolehaigused, ainevahetus paraneb ja söögiisu suureneb.

Asendaja või võlts?

Aga kuna suhteliselt kallid toormaterjalid ja suši ja sashimi kõrge populaarsus, mida tavapärase maitsestamisega ei saa ette kujutada, on reaalne ahvasabi haruldus. Sageli võite näha toonitud mädarõika või riivitud isabi-daikoni, mis on tõeline jaapani kaste, millel pole selle terava redise tootega midagi sarnast.

Erinevalt isabiist kasvab daikon väga kiiresti ja ei vaja aeganõudvat hoolt. Mõlemad mädarõika ja daikon kuivatatakse, jahvatatakse pulbriks ja müüakse seejärel värvilise pasta kujul. Jaapanlased ei tunne seda maitsestamist, pidades seda võltseks või kunstlikuks odavaks imitatsiooniks.

Seeabitil oli meeldiv puhas roheline värv, mahlakas ja õrn struktuur kui riivitud mädarõigas ja vähem selgesti terav. Tänapäeval kasutatakse seda mitte ainult sushi maitsestamiseks, vaid seda kasutatakse ka teiste Ida ja Euroopa roogadega: kala, marineeritud marineeritud salatid, värsked salatid, grillitud köögiviljad ja liha.

Wasabi mu köögis

Selleks, et teha tõelist jaapani maitsestamist kodus, peate vajadusel jahvatatud juurpulbrit, vett ja sidrunimahlat. Suši baarides ja moes restoranides kasutatav retsept on lihtne. Kuiv riivitud isabi segatakse õrnalt väikese koguse keetmata vett ja sidruni või laimi mahla. Kui vesi on täielikult mahlaga asendatud, saadakse palju vürtsimat maitsestamist.

Tugevam bakteritsiidne omadus ei lase segul halveneda ja maitsestamine ei kuivaks, ei tohiks seda tulevikus ette valmistada, nõud peaks olema tihedalt suletud.

Aga mida teha, kui on veel lõppenud isabi? Ja miks mitte korraldada puhkust?

Wasabi pidu!

Selgub, et vürtsik maitsestamist saab edukalt kasutada kõige ootamatutes roogades. Euroopa köögi sisenemist oli isabi kasutatud kastmetes, marinaadides ja salatitesöödetes. Jõulised kokad valmistavad "Jaapani mädarõika" originaalsuupi, kasutavad isabi peamistes toitudes ja isegi magustoitudes. Nii et miks mitte saada koos isabi täieliku menüüga!

  • Salad lõhe ja avokaadoga. Grilli küpsetatakse värsket lõhet, kätt väikeste tükkidetena kiskapunijalad lahti ja pehme koduse juustu lõigatakse kuubikuteks. Maapinnale toodetele lisatakse maetud ja tükeldatud sidrunimahlast piserdatud avokaado. Saate soolasegastuse või jogurti salati hautada, millele lisatakse veidi värsket isabi.
  • Roheline supp koos isabi ja piparmündiga. See ebatavaline kerge supp, spargel ja suvikõrvitsa hoolikalt puhastatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Rohelisi hobuseid hoitakse paar minutit keevas vees, millesse on valatud teised köögiviljad, sool ja piparmünt. Pärast poole tunni möödumist väikese kuumusega keemistemperatuurist tühjendatakse vesi ja suhkruvesi, spargli ja hernestega segatakse segistis koos väikese kogusega isabi. Supi on hästi jahtunud ja serveeritud, vahustatud koorega kaunistamiseks ja värske piparmünt.
  • Margarita koos isabiga. Sama Wasabi aitab tuntud kokteiliga teravalt puudutada. Uue Margarita klaasi serveerimiseks tuleks sidrunimahlaga niisutatud klaas, nagu tavaliselt, sukeldatud peene meresoola. Seejärel valatakse loksutisse hõbedane tequila, sidruni- või laimi mahl, apelsini- või piparmünt ja lisatakse isabi. Seal panid need paar tükki jääle ja peksid vähemalt ühe minutiga. Enne vedeliku valamist tuleb see ära visata. Klaas peaks olema kaunistatud mahlakad sidruni viiluga.
  • Etsu jäätis koos isabi ja küpsisega. Jäätis valmistatakse munakollased, suhkur, isabi ja raske koor. Pärast kõvenemist moodustatakse massid jaotatud pallidena, mida serveeritakse šokolaadi käsnkoogi tükkide, vahvlirullide ja marjadega.

Need on vaid mõned võimalikud retseptid. Üks on näidata ainult kujutlusvõimet, ja selgub, et kogu maailm, samuti filmi "Wasabi" kangelane, võib hõlpsalt omandada Jaapani maitse.

Hea söömine! Ja võib nii lihtne ja selline imeline isaabi lisada vürtsi mitte ainult roogadele, vaid ka tundele!

Loe Kasu Tooteid

Millised tooted sisaldavad naissoost hormoone

Östrogeenid - kõige olulisemad suguhormoonid, nii et peate oma taset normaalselt säilitama ja teadma, millised tooted sisaldavad naissoost hormoone. Tänu neile on perioode normaalselt läbitud, ilmnevad laste imetamise, kandmise ja sünnitamise võimalused, moodustub tüdruku keha üldine välimus ja meeste puhul ka naiste rasvumise vähenemine.

Loe Edasi

Valguga rikkalik toit. Parimad asjad.

Valkudega rikkaid toiduaineid - see on see teema, mida ma otsustasin selles artiklis käsitleda, ja muul viisil saate aru, miks. Siit saate teada, milline on selle toitaine kasulikkus ja kasulikkus, õppida valgu toitude valimist, samuti teada saada...

Loe Edasi

26 madala rasvasisaldusega toitu, mis aitavad teil kaalust alla võtta

Paljud inimesed unustavad massi kaotuse ja täiusliku keha saavutamise, kuid ühel või teisel põhjusel ei suuda nad soovitud tulemust saavutada.

Loe Edasi