Jaapani isabi mädarõigas

Wasabi kasvab mitte ainult Jaapanis. Selle normaalse kasvu jaoks on vajalikud eritingimused, näiteks kümne kuni seitsmeteistkümne kraadi temperatuur, voolav vesi. Need omadused võetakse arvesse jaapani tõlgitud honvasabi maksumuselt, tähendab "tõelist isabiit".

Jaapani isabi mädarõigas ja kodus kasvatatud. Kuid samal ajal on vaja meeles pidada, et aias kasvatatud isabi annaks oma metsikule mehele maitse.
Selle maitse jaotub kogu juurtega ebaühtlaselt. Wasabi ülemine osa on maitsega kõige vürtsikas.

Enimkasutatud isabi risoom. Pärast poolteist aastat muutub see paksemaks. Ja võib jõuda paksuseni 15 sentimeetrit.

Looduslike isabi maksumus on väga kõrge. Seepärast kasutavad paljud jaapani restoranid isabi asemel pulbrid, pastasid torudes, tabletid, st selliselt, et kasutatakse isaatide imiteerimist. Jaapani väljaspool asuvates restoranides on veelgi raskem leida looduslikke isabiid. Selle asemel kasutatakse kõige sagedamini maitsestamise imitatsiooni.
Vürtsid, isabi-daikoni mädarõika ja toiduvärvimine on imitatsioonide maitsestamise ettevalmistamine. Selle hinnaga oli isabi-daikon palju odavam kui honwasabi. Ja maitse järgi on need samad. Välja arvatud see taim on valge. Selle värvimiseks kasutage rohelist värvi. Maitse teravus ja pehmus kasutage sinepit. See lisatakse otse torudele pastaga.

Wasabi koostis ja selle kasulikud omadused.

Kui me räägime isabi kasulikest omadustest, siis ei võta nad arvesse isabi-kastme, mis on kõige sagedamini valmistatud isabi-daikonist, nimelt honvasibi taimest. Selle juur on väga kõrge C-vitamiini, B6, samuti kaltsiumi, kaaliumi, mangaani ja magneesiumiga. Risoomides on glükosiid ja sinigriin. Väga madal naatriumisisaldus, küllastumine rasvade, suhkrute ja kolesterooliga.

Jaapani mädarõika sisaldab lisaks ka spetsiaalseid aineid - isotionitsinaate, millel on iseloomulik terav maitse ja lõhn. Selle tõttu oli isabi (jaapani mädarõigas) raviv toime, näiteks astma korral. See on efektiivne ka nohu raviks. Vähendab anafülaktilise šoki ägedaid seisundeid.

Isotsüantide roll ja tegevus on samuti kõrgelt hinnatud. Nad hävitavad bakterite kasvu suus. Kariesi arengu ennetamine. Koos isabi muude koostisainetega täidab antibakteriaalset ja seentevastast toimet. Seetõttu on see maitseaine väga kasulik koos toores kalaga.

Uuringu tulemuste kohaselt on isotiotsüanaadid end tõestanud võitluses E. coli, stafülokoki ja erinevate seentega.

Selle antikoagulandi toime tõttu kasutatakse isabi verehüüvete tekke vältimiseks. See toiming toimub eeterlike õlide tõttu. Neid leidub lehtedes ja taime juurest. Ja vältige verehüüvete esinemist, trombotsüütide moodustumist ja akumuleerumist.

Kui võrreldate isabi ja aspiriini toimet, siis on isabi ekstrakti toime tunduvalt vähem võimsam kui aspiriin, kuid selle toime kiirus ei ole sama.

Wasabi isotiohütsinaate, väga hästi ennetada ja ravida erinevaid kasvajaid. Loomadega läbi viidud uuringute tulemuste põhjal tehti kindlaks isabi vaieldavustundlikkus seedetrakti vähi ravis. Ja ka käärsoolevähi ja rinnavähi raviks.

Isotiotsüanaadid võivad avaldada tugevat antioksüdantset toimet, kuna selle tagajärjel surmivad vähirakud ja samal ajal vähekasvajate re-arendamise risk väheneb.

Väga hästi aitab isabi puhastada ninaõõnde.

Kui me võrdleme organismi ahvasabi ja isabi-daikoni ravivat mõju, on nad väga erinevad. Viimane sisaldab palju kaaliumi sooli, aitab eemaldada liigset vett organismist. Rootköögiviljad sisaldavad omapäraseid valguaineid, aitavad nad takistada bakterite kasvu.

Kuidas valmistatud on isabi?

Paljud inimesed teavad, et Jaapani peetakse pikaajaliseks. Kuid paljud inimesed ei tea, et pikaealisuse peamine põhjus on Jaapani köök.

Valides isabi-daikoni, peaks olema väga ettevaatlik. Sest isabi asemel võite libistada reaalset asendajat. See on valmistatud sinepist, mädarõigast, maisitärklist ja mitmesugustest värvainetest. Hinna ja maitse järgi on see väga erinev looduslikust vaasidest. Enne toote ostmist lugege hoolikalt etiketti.

Valmistage see väikestes kogustes. Kuna aja jooksul kaotab see maitse ja aroomi.

Kui hõõruge värsket isabi mädarõika, siis reeglina valitseb õrn põles maitse ja värskendav redis aroom.

Sushi valmistamiseks kasutati peaaegu alati hasabi pasta, kuna see on seentevastane ja antibakteriaalne toime.
Kastmetes ja marineeritud marineeritud söögikordades saate seda kastme kasutada.

Esiteks peate võtma nõutava värske isabi koguse. Tõmmake see riivile, puhastatakse eelnevalt karmist nahast. Pange juur plastist ja asetage külmkapis. Säilivusaeg, mitte rohkem kui kuu.

Pika ladustamisega ei kaasne värske isabi avatud toru. Soovitav on seda kasutada nädala jooksul.

Wasabi pasta võib valmistada kodus. Selleks peate võtma isabi pulbri ja segage see sooja veega. Pinguta kümme minutit, et kleepida kuivatatud pisut. Siis ilmub omapärane, omapärane aroom.

Maitsestamine on valmistatud isabi juurtest. Jaapani köögis nimetatakse tempurat valmistatud toitu valmistamiseks lilledega varred.

Vasabi vastunäidustused.

Seda maitsestamist peetakse väga vürtsiks. Seetõttu ei ole soovitav seda kasutada neile, kellel on põletikulised protsessid maos, sooltes. Samuti ei ole soovitatav selle kasutamiseks neerude, maksa, kõrge happesuse all kannatavatel haigustel.

Suuremad annused vaasid võivad isegi põhjustada kõrge vererõhu tervislikus elus.

Wasabi

Wasabi on Ristiõpiku perekonnale (perekond Eutrema) kuuluv mitmeaastane rohttaim.

Nimi teistes keeltes:

  • lat Wasabia japonica;
  • Inglise keel Jaapani mädarõigas;
  • teda Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi nimetatakse tihti mädarõikaks, kuid hoolimata lähedusest, ei olnud isabi üldse. Taim sai suurima kuulsuse isabi juurest saadud maitsestamise tõttu. Kuivatatud juur on maetud ja kasutatud jaapani toiduvalmistamises.

Välimus

Wasabil on suuri lehti, millel on pikk petiole, südame-kujuline ja sakiline serv. Nende laius on kuni 15 sentimeetrit. Kitsas servad on veidi lainelised.

Taime vars tõuseb või langeb kuni 1,5 cm kõrgusele.

Wasabi õitseb aprillis ja mais väikeste valgete lilledega.

Vasabi liigid hõlmavad nelja Ida-Aasias kasvavate taimeliikide hulka. Nendest kasvatatakse ainult Wasabia japonica - Jaapani isabi. See on mitmeaastane kuni pool meeter lehtedega, mis sarnaneb südamed ja pikad varred. Pärast 1,5-aastast viljelemist paisub isabi riisoom, mis on tööstuses kasutatava taime osa. Selle paksus võib tõusta kuni 15 sentimeetrit.

Eelkõige hindame maitsestamist "honwasabi" (jaapani keeles, see tähendab "tõelist isabi"), mis on saadud taimedelt looduses. Nüüd wasabi kasvatati, nagu muud köögiviljad, köögiviljasaedades, kuid sellist maitsestamist ei peeta reaalseks ja õigeks. Honwasabi leiate ainult Jaapanis ja eritingimustel - külmas (+ 10 + 17 kraadi) jooksval vees. Selline taim on üsna haruldane, nii et ahvasabi on kõrgelt hinnatud.

Maitsestatud on ka isabi-daikon - nagu jaapanlased nimetasid köögiviljadeks, mis on Euroopast nii hiljuti imporditud. Välimuselt on see köögiviljad väga erinevad ahvasabi, kuid mõlemas taimest pärit maitsestamise maitse on peaaegu sama.

Kus kasvab

Looduses võib isabi näha mägipiirkondade kallastel. Taimekasvatus algas kümnendal sajandil. Wasabi kasvatatakse mitte ainult Jaapanis, vaid ka Hiinas, Ameerika Ühendriikides, Koreas, Uus-Meremaal ja Taiwanis, kuid klassikalist varianti peetakse ainult Jaapani tehasest.

Wasabi

lat Wasabia japonica

See on populaarne maitseaine, mis saadakse mitmeaastase taime juurte kuivatamisel ja jahvatamisel tõukudega varre ja suurte südame-kujuliste lehtedega Cabbage'i perekonnast. Esimest korda hakati seda rohtu kasvatama Jaapanis 10. sajandil, kus ta kasvab jätkuvalt ulatuslikult köögiviljasaedades ja külmas vees poolvaltsitud olekus mägipiirkondade kallastel. Samal ajal peetakse hunassabi, teise klassi, mida iseloomustab rikkam maitse, kõrgeima kvaliteediga ja oluliselt kallim.

Lisaks oma ajaloolisele kodumaale leiate Hiina, Ameerika Ühendriikide, Korea ja Uus-Meremaa istandike "Jaapani mädarõika". Siiski on isegi isabi kulud väga suured, kuna enamus Jaapani restorani kasutavad seda maitseainet imiteerides pulbrina, kleepige torudesse või tablettidesse. See on valmistatud spetsiaalse rohelise tooni imiteerimiseks lisatud isabi-daikoni, sinepi, vürtside ja mõnede toiduvärvide baasil.

Kuidas valida

Wasabi saab osta pulbri või pastana. Kõigepealt tuleb hoolikalt lugeda pakendil märgitud koostist. Koostis peaks olema tähistatud Jaapani mädarõigas, vees, väikeses koguses soola ja taimeõli. Ja pulber peab olema nõgus ja peenestatud.

Kuidas salvestada

Nõutud kogus isabi juurit on riivitud. Jääki ümbritseb kile, et säilitada selle lõhn ja maitse. Selles vormis saab seda säilitada kvaliteedi kaotamata, kuni kuus.

Kui ostsite isabi pulbrit, tuleb see panna see purki või suletud anumasse ja panna see külmkapisse. Selles vormis säilitatakse pulbrit umbes aasta.

Pärast avamist tuleks isabi pasta kotti hoida külmkapis ja seda kasutada mitu nädalat.

Toiduvalmistamisel

Söömine isabi purustatud juurte kujul sai alguse juba 1396. aastal Shizuoka piirkonnas. Selle elanikud pakkusid tulevasele shogunile maitsestamist. Legendi järgi oli talle toode meeldinud ja ta hakkas levitama isabi teistes Jaapani piirkondades. Pihustatud ja kuivatatud juur on tugev lõhn. Wasabi teravus on pigem tavalise sinepise teravus kui kuum pipar ja stimuleerib nasaalseid läbisõimesid rohkem kui keel.

Sellist "tegelikku isabi" võib leida ainult Jaapanis, kuid isegi seal kasvab see eritingimustes: temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. ja jooksvett. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud.

Valmistamiseks kasutage 3 - ja 4-aastaseid juuri, samuti taime varsi ja lilli. Seal on vähe traditsioonilist Jaapani roogi maitsestamata. Enamasti segatakse see sojakastis või pannakse riisiks õhuke riba, nagu ka susi puhul. Samuti lisatakse isabi tihti rullidele või serveeritakse eraldi. Wasabi teeb veel ühe kuulsa roogi köögist - tempura.

Tõsi, kuna enamikus väljaspool Jaapanit asuvates restoranides on maitsestamise kõrge hind, kasutatakse vürtside, mädarõika ja toiduvärvide põhjal saadud isabi imiteerimist. Imitatsioon tehakse valmistatud makaronide vormis tuubides või pulbrina.

Wasabi kalorid

Kalorimahuti oli 10 kcal. Samas võimaldab madala rasvasisaldusega maitsestamist isegi dieedil kasutada.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Wasabi kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

Juuri koosseis sisaldab valgud (kuni 10 protsenti), eeterlikud õlid, sinigriin, glükosiidid, C-vitamiin, B6, A, folaadid, kiud, niatsiin ja mikroelemendid (kaltsium, kaalium, magneesium, raud, naatrium, fosfor, mangaan, tsink, vask).

Kasulikud ja ravivad omadused

Wasabi sisalduvad lenduvad ained (isotiotsüanaadid) on võimelised inhibeerima patogeensete streptokokkide kasvu, mis põhjustab kareid ja takistab seega hammaste lagunemist. Maitsestamine on seotud astma ja kasvajavastase toimega võimega vältida verehüüvete esinemist veresoontes.

Pidades silmas asjaolu, et aspiriini antikoagulantne toime ilmneb alles 30 minuti pärast ja isabi juurte eeterlikud õlid kohe, võib neid pidada tõhusamaks vahendiks südame-veresoonkonna haiguste ja ateroskleroosi tüsistuste ärahoidmiseks.

Muuhulgas on jaapanid juba ammu teada andnud isabi tugevate antimikroobsete ja seentevastaste omaduste kohta, mis selgitab vürtside populaarsust koos suši kaladega.

Igaüks vajab maksa regulaarset puhastamist. See on vajalik rasvarakkude ladestatavate kahjulike ainete eemaldamiseks. Wasabi juureekstrakt aitab maksa puhastamist kõige lihtsamal ja ohutumal viisil.

Samuti on seda juurit kasutatud paljude teiste probleemide lahendamiseks pikka aega. Seega oli isabi ravivastane toime astma korral; käes külma; leevendab anafülaktilise šoki sümptomeid; aitab võidelda stafülokokkide, Escherichia coli ja erinevate päritolu seente vastu; aitab diabeedi korral ja puhastab ninakinnisusi.

Sageli lisati toidule isabi pulbrit neile, kes kannatavad narkomaania ja alkoholisõltuvuse all. Ja kui see on looduslik aphrodisiac, suurendab maitsestamine verevoolu ja suurendab iha, eriti naistel.

Kasutage kosmeetikatoodetes

Wasabi juur on kasutatav spaa tööstuses ja kosmeetikas, mis on teatud protseduuride läbiviimise peamine koostisosa. Wasabi-põhine ekstrakt, millel on ainulaadsed omadused, avaldab kehale positiivset mõju, läbides naha läbi.

Toimeaine isotiotsüanaat koos kaltsiumi, kaaliumi, fütokemikaalide ja C-vitamiiniga võitleb tõhusalt vabade radikaalide peamise vananemise põhjusega. See on tingitud vereringe stimuleerimisest ja kudede küllastumisest hapnikuga.

Spaades kasutati isabi keha mähiseid, mis aitavad naistel võita oma halvim vaenlane - tselluliit.

Wasabi tegija ja pakend. See protseduur viiakse läbi, et vabaneda sellisest ebameeldivast mõjust kui "apelsinikoorele". Samal ajal eemaldatakse veresoonte spasm, vereringe normaliseerub ja valu liigestes kaob. Lisaks isabiile lisatakse segusse rosmariini eeterlik õli ja apelsiniekstrakt.

Wasabi nühkima saab nahka täiuslikult puhastada kõikidest surnud osakestest, mis muudab selle ühtlaseks ja ühtlaseks. Lisaks isabiile sisaldab see ka shea ja jojoba eeterlikke õlisid, mis peamise komponendi toimel pehmendamisel ei kahjusta koorimist ja naha puhastamist.

On veel palju teisi võimalusi, mille abil saab leida isabiit. Need on valgendav küünemaskid, puhastusvahendid, keha maskid, deodorandid, šampoonid ja parkimistooted.

Kasutage weight lossi jaoks isabi

Nüüd on väga populaarne nn sushi dieet, alati kasutades isabi. Sushi on südamlik, kuid üsna madala kalorsusega tass. Kulud korraldada ennast kord nädalas mahalaadimise jaoks sarnase programmi kogu päeva.

Selleks ei pea minema spetsiaalsesse asutusse, sest sahimi, rullid ja sushi saab ise ise ette valmistada. Wasabi mitte ainult ei aita keha puhastamist ja heidete tõhususe suurendamist. Desinfitseerivate omadustega maitsestamine kaitseb toorest kaladest leitud mikroorganismide eest.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Wasabi saab kasutada marinaadist, mis on kallis keedetud kana. Selleks vala kana tükid isabi kastmega, oliiviõli, sojakaste, küüslaugu ja küpseta ahjus, lase liha küpsetada vaid 10 minutit.

Traditsiooniline Jaapani tempura valmistatakse ka isaabiga. Tõeline tempura võetakse esmakordselt taignas ja mitte ainult jahu pannakse. Klyar valmistatakse enne kasutamist jahu, mune ja jäävett. See ei ole väga ettevaatlik, see peab sisaldama tükke ja õhumulle.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks seller juur, sibulad, paprikad) pestakse, seejärel lõigatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse ja need tuleb katta kilega. Seejärel valatakse nad keemisõli. Prae temperatuuri ei saa muuta praadimise ajal - peate silmas pidama, kui tempura on valmis. Sellel on kuldne värv, värvitud ja seestpoolt väga õrn.

Lisaks on isabi valmistatud originaal kastmetest. Niisiis lisavad nad koorele tuuni kala laastud, kalajahu, isabi, soola ja tõstavad keskmise paksusega, pidevalt segades. Vahetult enne riietust lisatakse kaaviar kastmele. Serveeri see kastmega tuunikala. Wasabi lisati puljongile ja suppidele, et anda neile terav maitse. Kauplustes leitakse kõige sagedamini isabi pasta või pulbri kujul. Saate teha kleep ise sellest, segades 1 tl. pulber veega kuni paksu rohelise aine saamiseni.

Isabi ohtlikud omadused

Põlemine ja äge isabi võib põhjustada hüperkaal gastriidi, peptilise haavandi, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist.

Vassabi kasutamine suures koguses võib põhjustada vererõhu kasvu isegi terve inimese puhul.

Kas soovite teada, mis päris vasabi Jaapanis läheb?

Wasabi kaste kodus


Kas oleks õige võrrelda isabi jõulise vene mädarõigaga? Botanid vastasid jaatavalt, sest Eutrema japonicum, taim, millest valmistatud isabi kaste on otseselt seotud mädarõigas ja kapsas.

Erinevalt vene sugulasest, on see hämmastav juur kasvanud mitte köögiviljaaiadel, vaid mägikäikudel. Põleva juuri saamiseks korraldab Jaapan terrassid hoolikalt, lasta neid mägede oja lähedal. Puhas vesi ja mägiõhk annavad taimele erakordse maitse ja tugevuse.

Taimede kasvatamise protsess on töömahukas ja pikk. Esiteks seemned idandatakse kasvuhoonetes, seejärel viiakse ettevalmistatud terrassidesse. Kasvav juur pikka aega, lisades 2-3 sentimeetrit aastas. Väikese seemne kasvatamiseks peab olema ilus, tugev ja valmis söömata isabi juur, mis peab olema neli aastat.

Taimede kogumine toimub käsitsi, nii et ükski juur ei ole kahjustatud. Kuumade kastmete valmistamiseks sobivad ainult terved ja värsked juured.

Real või võltsitud isabi

Seeabiabi kastmes kutsuti Jaapanis "Honasabi". Valmistage see juurtest, kasvatatud vastavalt eeskirjadele. Maitsestamist, mida me supermarketites ostame, kasvatatakse kaubanduslikult tavalistel niisutatavatel aladel. Maitse järgi on see kaugel Honvasabilt.

Kastme klassikaline serveerimine toitudele on sama võlu nagu selle kasvatamine. Kui te lähete jaapani restoranisse, näete, kuidas peakokk õrnalt hõõrub kuivatatud hailikest juurest otse plaadile. Meister mõõdab täpselt nii palju isabi, kui see on vajalik harmoonilise kombinatsiooniga põhikursusega.

Riiulid leiate sarnast toodet erinevatest riikidest, kus see on valmistatud sinepipulbrit, mädarõigast ja muudest koostisosadest. Neil pole midagi pistmist tõelise Jaapani kulinaarse imetise. Pakume teile isabi kastme retsepti, mida saab kodus valmistada.

Wasabi retsept

Hea, kui sa saad kuidagi värske isabi root. Siis pead sa seda lihtsalt pehme riivist rullima, rullima palliks ja laskma tal lasta umbes 15 minutit, siis saate seda pannile panna. Meil pole juure, seega valmistame pulbrist maitsestatud tooteid, mida saab poest osta. Kastme jaoks peame võtma:

  • wasabi pulber - 1 supilusikatäis;
  • puhas vesi - 2 supilusikatäit.
  1. Lihtsalt segage pulber ja vesi kuni sujuvaks. Seejärel asetage pall ja liigutage külgribaga plaat.

Arvestage, et värskelt valmistatud maitsestamine tuleb pikaajaliseks säilitamiseks kohe ära võtta, see kaotab oma maitse ja teravuse.

Mädarõigas Wasabi ja sinep

Kui sul ei ole võimalust eksootilise juurest kinni pidada, ärge muretsege. Kastme võib saada meie tavalistest koostisosadest. Me peame:

  • sinep (pulber) - 50 grammi;
  • mädarõigas juur (riivitud) - 50 grammi;
  • toidu värv roheline - 5 grammi.
  1. Minu mädarõigas juur, puhas, hõõruda ja mõõta 50 grammi.
  2. Sinepipulbrit segades mädarõika, et saada homogeenne konsistents.
  3. Lisage seepärasele värvile, et anda kastmele selle loomulik värv.

Pasta on paks ja üsna vürtsikas.

Wasabi majonees

Wasabi põhjal valmistavad paljud koduperenaised magusat majoneesi, mis on suurepärane krevettide jaoks, värskendab neid ja muudab meeldiva köögi. Valmistamiseks peame:

  • wasabi pulber - 1-2 supilusikatäit;
  • taimeõli (lõhnatu) - 200 ml;
  • muna - 1 tükk;
  • sidrunimahl - 1,5 supilusikatäit;
  • keed vesi (toatemperatuur) - 1-2 supilusikatäit;
  • pipar ja sool maitse järgi.
  1. Võtke sügav kauss, valage õli sisse ja haavage muna.
  2. Lahustage isabi pulber veega pasta juurde. Järjepidevus peaks olema sile.
  3. Saadud pastat levitatakse kaussi koos või ja munaga. Võtke segisti ja peksid kõik koostisosad. Mõtle, et isabi majonees paksub kiiresti mõne sekundi pärast.
  4. Lisage vahvlile massi järgi sidrunimahl, pipar ja sool. Koo uuesti käsitsi. Maitsestamine on valmis.

See oliabi kaste krevettide ja muude mereandidega on suurepäraselt ühendatud.

Milliseid roogasid serveeritakse kaste?

Jaapanis oli isabi asendamatu kulinaarse atribuut, serveeritud sushi ja rullides. Kuid tema kombinatsioon nõud ei lõpe seal. Kastmes on suurepäraselt värvitud väikese praetud kala maitse, mida kasutatakse külmate suupistetena.

Vürtsikas maitsestamise austajad naudivad võileiva levikut paksu rohelise kastme õhukese kihiga. Lisage maitsvat suitsutatud makrelli, natuke koorjuustu ja tomatite õhukesteks viiludeks leiva ja kastmega viilu ja sa saad mitmekülgse, terava suitsuga maitsega originaalse võileiva.

Kui te lahjendate seda rohke veega, võite teha ebatavalist salatikastust pulbrist. Jaapani gurmaanid täidavad neile lihtsalt jäätise.

Meie jaapani mädarõika pole magusam. Vürtsikas jaapani isabi kastmes küpsetamine

Legend on see, et 12. sajandil tundis tundmatu jõhker juur Shizuoka tulevast shogunit. Tema kergeid käte rohkem kui 800 aastat, kõigepealt Jaapanis ja kogu maailmas, kasutatakse seda taime nimetusega jaapani mädarõika või Jaapani eutrema kujul.

Eutremu Jaapani igapäevaelus kutsuti sageli isaabi, viidates sama nimega maitsestamisele. Taimeks oli isabi tüüpi eutreem (Eutrema wasabi või Wasabia japonica) koos põlevaid, aromaatseid risoome.

Põletav mass ei ole mitte ainult "kõri alla kastmine", vaid tal on ka tugev antimikroobne toime - see ei ole asjatu, et Jaapani maitse see toiduga toorest kalast. Lisaks on teadlased leidnud mitmeid Wasabi kasulikke omadusi, alates vähi ennetamisest kuni hammaste lagunemise vastu võitlemiseni.

Kõik Ida-Aasia köögi teadlased teavad, et suši serveeritakse vürtsikas isabi jaapani kastmega, kuid mitte kõik ei tea, et tegelikku isabi saab maitsta ainult Jaapanis ja isegi siis kallis restoranis - selle hind on oma raskuste tõttu väga kõrge kutsus ahvasabi - tõeline isabi).

Muudel juhtudel on see just isabi - imitatsioon, mis on loodud mädarõigas, värvis ja sinepis. Niisiis, kui soovite teada selle jõulise selgroo maitset ja kogu selle tõelise teravuse rõõmu, proovige seda kodus küpsetada. See ei osutu halvemaks kui sushi baarides, isegi parem!

Hea wasabi

Maitsestamise ettevalmistamiseks kolme ja nelja-aastase juuri abil. Selgub, et "tõelise" isabi kriteerium ei ole mitte ainult "ajaloolise kodumaa" liik ja elu, vaid ka väga keerukas viljelusviis.

Tõeline isabi saadakse ainult siis, kui ta kasvab rannikuvööndis ja seda pestakse jaheda (10-17 kraadi) jooksva veega. Sellised tooted on väärt palju raha. Kui taimi kasvatatakse tavalistes voodites (mida on ka harjutatud), ei peeta enam kastme valmistamiseks ideaalset.

Neile, kes otsustasid isekeskis valmistada selle kastme, me märkame, et isabi jaoks on kodus rohkem kui üks retsept. Wasabi saab valmistada värskest juurest ja erilisest pulbrist. Loomulikult on parim kastm valmistatud värskest "Jaapani mädarõika" juurest.

Kui olete saanud sellise juuri õnnelikuks omanikuks, on sellest hõlpsasti ettevalmistatud: peske, puhastage nahk, lõigake eendid välja ja puhastage õõnsused. Pärast seda hõõruge väga peenest riivist.

Tegelikult on hai nahale vaja õiget hõõrdumist, ja ekspertide sõnul on metallist riivist see üldse mitte. Maitsestamine on soovitav 20 minuti jooksul, nagu hõõrunud kujul, see kiiresti halveneb.

Vürtsikas Wasabi riisisegaga

KOOSTISOSAD

  • 1 spl l wasabi pulber
  • 1/3 tl suhkur
  • 1/3 tl riisi äädikas
  • 1.5 Art. l külm vesi

VALMISTAMINE

  1. Vala sobiva suurusega isabi pulbri ja suhkru kaussi.
  2. Loputada veega, segades kiiresti, et vältida tükkide tekkimist.
  3. Pane see riisi äädikasse ja segage uuesti uuesti.
  4. Pange see klaasile ja keerake see plaadile peamise roogi või eraldi väikese alustassini. 10 minuti pärast tõmmake lauale.

Homemade Wasabi koos mädarõika ja sidrunimahlaga

KOOSTISOSAD

  • 1 tl wasabi pulber
  • 1 tl külm vesi
  • 1/3 tl sojakaste
  • 1/2 tl riivitud mädarõigas
  • 3 tilka sidrunimahla

VALMISTAMINE

  1. Lisage klaasile isabi pulber, vesi, sojakaste ja segage hoolikalt.
  2. Pange mädarõika segusse ja lisage sidrunimahla. Segu segatakse uuesti siledaks.
  3. Oodake 10 minutit, kuni maitsestamine omandab originaalse maitse ja vähehaardeerub.
  4. Seejärel serveerige laua toitu jaapani köögiga.

TIP

Ärge proovige segada isabi sojakastis - see on Jaapani traditsiooniga vastuolus. Rising Suni liidumaal teevad nad seda: panna tilk isabi sushi juurde ja seejärel kastma kala küljelt sojakastis. Seda soovitame teile.

Ükskõik mida sa kasutad hasabi retsept, ei pruugi kodus valmistatud pastat pikemat aega säilitada, kuna selle teravus ja maitse aja jooksul vähenevad. 2-3 päeva pärast väheneb kaste maitsega ja erineb oluliselt värskelt valmistatud toodetest.

Boonusena esitame retsepti, millel pole mingit pistmist päris isabiga, kuid põleva maitse ja smaragdise tooni jaoks andis ta mängulise nime "isabi vene keeles".

KOOSTISOSAD

  • 500 g noort küüslaugu laskurit
  • 1/2 tl sool
  • 1.5 Art. l taimeõli

VALMISTAMINE

  1. Koristatud küüslaugu nooled põhjalikult pesta ja eemaldage nende kõva osa. Seejärel pane nooli üle paberrätikule, et eemaldada liigne niiskus. Niipea, kui nooled on kuivanud, hakake neid juhuslikult lõigata.

  • Pange viilutatud nooled segistisse, lisage soola, vähe taimeõli ja peksake kõike. Ilma ilusate smaragdiga värvitud pasta peaks olema.

  • Pange saadud mass anumasse ja asetage külmikusse. Sellist pasta saab pikka aega säilitada ja see on suurepärane maitse erinevate liha- ja kalatoitude jaoks. Võite selle lisada võid.
  • Nüüd teate, kuidas teha isabi kaste kodus. Nagu näete, ei ole selles midagi ülima keerukat, on sobilike koostisosade leidmine vaid problemaatiline. Kuid ikkagi on see üsna tõsi.

    Saate teha isabi kaste kodus, lisades neile Jaapani koduseid toite või isegi katsetades venelasi, miks mitte? Inspiratsioon teile, õnne ja muidugi naudi sööki!

    Wasabi - on veel mädarõika või sinep?

    Nagu selgub, ei tunne kõik jaapani köögi tutvuslased, et isabi on mädarõigas või sinep. Kõige rohkem on kavas teine ​​võimalus, kuid tegelikult on see maitsestamine Jaapani mädarõigas.

    Taimeomadused

    Wasabi on Eutremusi perekonda kuuluva Cabbage'i perekonna rohutav mitmeaastane taim. Tema teine ​​nimi kõlab Eutrema jaapani keeles. Maitsestamise tootmiseks, kasutades ainult risoomid ja jaapani köögi, on see tuntud kui jaapani mädarõigas.

    Märkus! Kuid tegelikult see taim ei ole mädarõigas, kuigi see kuulub samasse perekonda!

    Wassabi taimel on lihtne lehtkapsas, mille kõrgus võib ulatuda 45 cm-ni. Lehed asetsevad pikkadel petioles, ümar serv, ümmargused või südame-kujuga. Apikaalsed reklaamlehed võib jagada lobiteks, alumised on alati suuremad.

    Õitsemise ajal on taim kaetud väikeste valgete lilledega, mis on kogutud apikaalsesse harja. Lilles, munakividega, piklik küünte. Õitsemise periood langeb kevadise keskel. Pärast puuviljade moodustumist. Wasabi puu on mitme seemnega kaun.

    Kasvab mägipiirkondade rannikualasid. Taimede kasvatamine algas kümnendal sajandil. Tänapäeval kasvatatakse seda Uus-Meremaal, Taiwanis, Hiinas ja Ameerika Ühendriikides. Kandke kahte tüüpi põllumajandustehnoloogiat - aias ja mägistel aladel, kui taime kuumutatakse külmas vees.

    Wasabi maitseainete ajalugu

    Wasabi ilmus esmakordselt maitsestuseks 1396. aastal. Shizuoka elanikud hõõrusid põles juure ja tõid selle tulevase valitseja kingiks. Tänuavalduse järgi hindas ta maitset ja hakkas edendama oma levikut kogu Jaapanis.

    Mida me ostsime isabi kujul?

    Selle kilo kilogrammi eest tuleb maksta umbes 200 eurot. Sel põhjusel eelistavad enamus restoranipidajaid, kelle ettevõtted asuvad väljaspool Jaapanit, eelistatavalt kasutama naturaalset mädarõigast tulenevat imiteerimist - maitsestamist vürtside ja kunstlike värvide lisamisega. See toode on saadaval pulbrina või kleepige torudesse.

    Tavaliselt sisaldab imiteeritav maitseained tartasiini, lisaainet E 102 värvaine ja sinepipulbrit. Selliseid imitatsioone müüakse suurtes kottides ja lahjendatakse veega vastavalt juhistele. See toode ei ole midagi pistmist tõelise jaapani isabi mädarõigaga ja parimal juhul on selle taime osakaal selliste maitseainete koostises vaid 2%.

    Kasulikud omadused

    Seeabitil oli palju kasulikke omadusi. Risoomides on kontsentreeritud suur hulk sinigriini, glükosiidi, askorbiinhapet, toidu kiudaineid, vitamiini B6 ja mikroelemente, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi, mangaani ja kaltsiumi. Samal ajal on selles taimses kolesteroolis, suhkrutel, küllastunud rasvadel täiesti puuduvad ja on täheldatud ebaolulisi naatriumi koguseid. Lisaks sisalduvad isatiotsüanaadid isabi. Need ained on lenduvad ühendid, mis annavad juuri ja maitse.

    Tänu sellele kompositsioonile muutub tõeline jaapani isabi mädarõik bronhiaalastmiks - see pärsib köhavigastusi. Isotsüanaadil on antibakteriaalsed omadused ja takistatakse hambakariteede moodustumist. Lisaks on neil samadel komponentidel seentevastased mõjud.

    Lisaks võib isotiotsüanaate kasutada pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks ja raviks. Nagu loomade uuringute tulemused näitavad, on nende risoomide pulber tõesti efektiivne seedetrakti vormis esinevate vähkkasvajate vastu. Isotiotsüanaadid vähendavad vähiriski ja hävitavad kahjustatud rakud.

    Antikoagulantne toime tagatakse taime koostises sisalduvate eeterlike õlidega - need takistavad trombotsüütide kasvu ja takistavad seeläbi trombi moodustumist.

    Märkus! Wasabi efektiivsus on umbes 30 korda nõrgem kui aspiriin, kuid samaaegselt ilmneb tema antikoagulantne toime kohe, samal ajal kui aspiriin hakkab töötama ainult pärast poole tunni möödumist!

    Nagu näete, ei olnud Jaapani isabi mädarõigas kasutu taim. Tänu koostisele kuuluvatele ainetele võib see saada mitte ainult maitsva maitseainena, vaid ka tervendava toote. See eemaldab organismist liigse vedeliku, parandab seedimist ja hoiab patogeensete bakterite kasvu.

    Vastunäidustused

    Siiski tuleb meeles pidada, et isabi on väga vürtsikas maitsestamine, mida tuleks kasutada säästlikult. Vastasel korral saate vererõhu suurenemise käivitada.

    Ranged vastunäidustused on järgmised:

    • seedetrakti põletikulised protsessid;
    • haigused, millega kaasneb kõrge happesus;
    • neeru- ja maksahaigus.

    Meie jaapani mädarõika pole magusam. Kodune vürtsise jaapani wasabi kaste.

    Legend on see, et 12. sajandil tundis tundmatu jõhker juur Shizuoka tulevast shogunit. Kerge käega, seda rohkem kui 800 aastat, algselt Jaapanis ja seejärel kogu maailmas, kasutatakse seda taimset koostisainena maitsestamiseks nimetusega "mädarõigas Jaapan" või Jaapani eutrema.

    Eutremu Jaapani igapäevaelus kutsuti sageli isaabi, viidates sama nimega maitsestamisele. Taimeks oli isabi tüüpi eutreem (Eutrema wasabi või Wasabia japonica) koos põlevaid, aromaatseid risoome.

    Wasabi mitte ainult ei rebendanud kurku, vaid tal on ka tugev antimikroobne toime - jaapanlased ei tohiks asjatult maitsestada toores kalaga. Lisaks on teadlased leidnud mitmeid Wasabi kasulikke omadusi, alates vähi ennetamisest kuni hammaste lagunemise vastu võitlemiseni.

    Kõik Ida-Aasia köögi teadlased teavad, et sushi serveeritakse vürtsikas Jaapani isabi kastmega, kuid mitte kõik ei tea, et päris isabi saab maitsta ainult Jaapanis ja isegi siis kallikes restoranides - selle hind on viljakasvatuse raskuste tõttu väga kõrge honvasabi - "tõeline isabi").

    Muudel juhtudel on see just isabi - imitatsioon, mis on loodud mädarõigas, värvis ja sinepis. Nii et mida
    kui sa tahad teada südamliku juuri maitset ja kogu selle tõelise teravuse rõõmu, siis proovige seda kodus küpsetada. See ei osutu halvemaks kui sushi baarides, isegi parem!

    Hea wasabi

    Maitsestamise ettevalmistamiseks kasutades kolme- ja nelja-aastaseid juuri. Tuleb välja, et praeguse isabi kriteeriumit peetakse mitte ainult "ajaloolise kodumaa" liikideks ja eluks, vaid ka väga keerukaks viljelusviisiks.

    Tõeline isabi saadakse ainult siis, kui ta kasvab rannikuvööndis ja seda pestakse jaheda (10-17 kraadi) jooksva veega. Sellised tooted on väärt palju raha. Kui taime kasvatatakse tavalistes voodites (mida ka harjutatakse), ei peeta enam kastme valmistamiseks ideaalset.

    Need, kes otsustasid ise selle kastme valmistada, ütlevad, et kodus on palju isaabi retsepte. Wasabi saab valmistada värskest juurest ja erilisest pulbrist. Loomulikult on parimaks kastmeks värske jaapani mädarõika juur.

    Kui olete saanud sellise juuri õnnelikuks omanikuks, on kergesti maitsestamine sellest valmistatud: peske juur, koor, eemaldage riivid ja puhastage õõnsused. Pärast seda hõõruge väga peenest riivist.

    Tegelikult on õige hõõrdumine vajalik hai nahale ja metallist riivis, ekspertide sõnul ei ole see üldse. Maitsestamine on soovitav 20 minuti jooksul, nagu raputatud kujul, see kiiresti halveneb.

    Vürtsikas Wasabi riisisegaga

    KOOSTISOSAD

    • 1 spl l wasabi pulber
    • 1/3 tl suhkur
    • 1/3 tl riisi äädikas
    • 1.5 Art. l külm vesi

    VALMISTAMINE

    1. Vala sobiva suurusega isabi pulbri ja suhkru kaussi.
    2. Loputada veega, segades kiiresti, et vältida tükkide tekkimist.
    3. Seejärel lisage riisi äädikas ja segage uuesti uuesti.
    4. Pange maitsestamine klaasi sisse ja keerake see plaadil peamist nõusse või eraldi väikesse alustassini. 10 minuti pärast tõmmake lauale.

    Homemade Wasabi koos mädarõika ja sidrunimahlaga

    KOOSTISOSAD

    • 1 tl wasabi pulber
    • 1 tl külm vesi
    • 1/3 tl sojakaste
    • 1/2 tl riivitud mädarõigas
    • 3 tilka sidrunimahla

    VALMISTAMINE

    1. Lisage klaasile isabi pulber, vesi, sojakaste ja segage hoolikalt.
    2. Pange mädarõika segusse ja lisage sidrunimahla. Segu segatakse uuesti siledaks.
    3. Oodake 10 minutit maitsestamiseks originaalse maitse omandamiseks ja veidi külmutage.
    4. Seejärel serveerige laua toitu jaapani köögiga.

    Juhatuse esimees

    Ärge proovige segada isabi sojakastis - see on Jaapani traditsiooniga vastuolus. Rising Suni liidumaal teevad nad seda: panna tilk isabi sushi juurde ja seejärel kastma kala küljelt sojakastis. Seda soovitame teile.

    Ükskõik mida sa kasutad hasabi retsept, ei pruugi kodus valmistatud pastat pikemat aega säilitada, kuna selle teravus ja maitse aja jooksul vähenevad. 2-3 päeva pärast väheneb kaste maitsega ja erineb oluliselt värskelt valmistatud toodetest.

    Boonusena esitame retsepti, millel pole mingit pistmist päris isabiga, kuid põleva maitse ja smaragdise tooni jaoks andis ta mängulise nime "isabi vene keeles".

    KOOSTISOSAD

    • 500 g noort küüslaugu laskurit
    • 1/2 tl sool
    • 1.5 Art. l taimeõli

    VALMISTAMINE

    1. Koristatud küüslaugu nooled põhjalikult pesta ja eemaldage nende kõva osa. Seejärel pane nooli üle paberrätikule, et eemaldada liigne niiskus. Niipea, kui nooled on kuivanud, hakake neid juhuslikult lõigata.
    2. Pange viilutatud nooled segistisse, lisage soola, vähe taimeõli ja peksake kõike. Tuleks kujundada ilus, smaragdivärviline pasta.
    3. Pange saadud mass anumasse ja asetage külmikusse. Sellist pasta saab pikka aega säilitada ja see on suurepärane maitse erinevate liha- ja kalatoitude jaoks. Võite selle lisada võid.

    Nüüd teate, kuidas teha isabi kaste kodus. Nagu näete, ei ole selles midagi ülima keerukat, on sobilike koostisosade leidmine vaid problemaatiline. Kuid ikkagi on see päris kindel.

    Saate teha isabi kaste kodus, lisades neile Jaapani koduseid toite või isegi katsetades venelasi, miks mitte? Inspiratsioon teile, õnne ja muidugi naudi sööki!

    Mädarõika / Wasabi: fotod, tüübid, kasulikud omadused ja vastunäidustused

    Külastuse mädarõigas, mis on kasvanud Vahemere idaosa riikides üle 3500 aasta, kasutatakse laialdaselt vürtsina maitseainena ja ravimina. Jaapanis 10. sajandil kasvatatud taimset päritolu Wasabi on samasugune terav maitse.

    Mäed ja isabi kuuluvad samasse taimede perekonda - kapsas või ristiõielised.

    Mädarõigas maalakas

    Võimas kõvade mitmeaastane taim koos pikkade tumeroheliste kortsus lehtede rosettidega. Kultuuris on üle 30 erineva mädarõika (näiteks Böömi, Šveitsi ja Sassi) liinid kõik steriilsed. On kaks dekoratiivset vormi - roosa valge-rohelise ja lilla lehestikuga. Võimas peamine juur suurendab paksust esimese kolme eluaasta jooksul.

    • Wasabi

    Wasabi (Jaapani mädarõigas)

    Jaapani emakeel on pooleldi veetaim, millel on paks, kotikesed risoomid, südamekujulised lehed pikkade petiolide ja õisikutega kuni 40 cm kõrgete valgete mittespetsiifiliste lilledega. Kultiveeritud sortide hulgas võib nimetada "Tainon" ja "Daruma".

    Asukoht

    Mädarõigas kasvab paremini päikeselises kohas ja lahtisel pinnasel, maitsestatud rotendatud kompostiga. Wasabi tuleks kasvatada varjulises jahedas kohas (temperatuuril 10-13 ° C) ja joota väga kerge leeliselise reaktsiooni abil väga puhta ja jaheda veega.

    Aretus

    Mädarõigas paljundatakse taime või juurteosade jagamisega, isabi - risoomide tükkidega noorte maapealsete võrsetega.

    Ärge laske mullal, kus mädarõika kasvab, kuivaks, muidu muutub tema juured liiga kibedad. Wasabi vajab pidevat varjundit, jahedust ja korrapärast jootmist.

    Kahjurid ja haigused

    Mädanikku mõjutavad mõnikord lehe putukad, valge rooste, seente Alternaria ja bakterite lehtede täpp.

    Saagikoristus ja ladustamine

    Kaks-kolmeaastaste mädarõika taimede värskelt kasutatud juured (nad saavad pärast esimest külma parimat maitset). Saate neid igal ajal kaevata. Pestud juured ladustatakse külmikus, tihedalt suletud kilekottides, kuni kaks kuud.

    Taimne ravim

    • Mädarõigas maastik, jaapani isabi

    Ühendid, mis annavad nende taimede juured kibedat põlemismaitse, vastutavad ka nende tervenemisomaduste eest.

    Mädarõigas, millel on tugev antimikroobne toime, kõrvaldab ninaõõnes, paranasaalsetes nina ja bronhides lima seisundi ning seda kasutatakse laialdaselt hingamisteede külmetuse ja infektsioonide raviks. Antiseptiliste ja diureetiliste omaduste tõttu on see näidustatud ka kuseteede infektsioonide korral. Wasabi kasutatakse samal eesmärgil.

    Cooking

    Alates noorte mädarõika lehtedest võite valmistada erinevaid köögiviljasööke. Kuid sagedamini kasutatakse mädarõikajuure toiduvalmistamisel. On vaja neid puhastada ja hõõru võtta restil vahetult enne toiduvalmistamist, sest pärast seda (ja ka kuumutamisel) kaotavad nad kiiresti oma põleva maitse. Kui mädarõika tuleb säilitada, lisage pool klaasi (125 ml) valget veini äädikat ja 1 /2 hl sool. Sulgege klaasnõel tihedalt ja asetage see külmikusse. Kasutage mädarõika maitsestamiseks liha- ja kalaroogade jaoks. Wasabi (tihti pasta kujul) serveeritakse sushi, sashimi, soba (tatarnaiste) ja teiste rahvuslike Jaapani roogadega.

    Evtrema jaapani - "Jaapani mädarõigas" oli isabi

    Suhkruline toit ilma vürtsidega. Selle maitset korratakse tihti erinevate maitseainetega vürtsikas maitsestamise teel: spetsiifilised ürdid, juured, seemned, varred, lehed, köögiviljad, puuviljad ja muud taimede esindajad. 12. sajandi alguses asustatud vürtsika maitsega taimede rühmas lisati Jaapani kööki veel üks taim, mis põhjustas isu ja andis Jaapani roogadele rafineeritud maitse. Legend on, et Shizuoka tulevast shogunit tundsin tundmatu ajukahjustuse juurest. Ja nüüd, juba üle 800 aasta, kõigepealt Jaapanis ja kogu maailmas, on see taim, mida nimetatakse Jaapani mädarõikaks või Jaapani eutremaks, maitsestamiseks.

    Eutremu Jaapani igapäevaelus kutsuti sageli isaabi, viidates sama nimega maitsestamisele. Taimeks oli isabi tüüpi eutreem (Eutrema wasabi või Wasabia japonica) koos põlevaid, aromaatseid risoome. Jaapani Evtrema või hasabi toon on tohutu kasulikke omadusi ja neid kasutatakse vürtside ja ravimite valmistamiseks paljude haiguste raviks.

    Jaapani eutremuse klassifikatsioon ja bioloogilised omadused

    Evtrema Jaapani teaduslikus kirjanduses on rohkem kui 10 sünonüümi. Erinevates klassifikatsioonides kuulub see kapsa (ristiõieliste) perekond. Peres eristatakse perekonda Eutrema ja liiki Eutrema japonus (Eutrema japonicum). Mõnikord nimetatakse jaapani eutreemi rohelise sinepina sinepi maitse tõttu sinepiõli kõrge sisalduse tõttu. Alates 2005. aastast on eutrem loetletud Venemaa Föderatsiooni punases raamatus Sahhalini (Eutrema japonicum) ja Tšeljabinski (Eutrema cordifolium) piirkondades.

    Wasabi või Eutrema japonicum. © iris

    Evtrema Jaapan kuulub mitmeaastaste rohttaimede rühma, kuni 45-50 cm pikkused. Tugid on sirged rohelised rohttaimed. Lehed on tüüpiline roheline värv, südame-kujuline, lihtne, pikk petiolatega. Asukoht on järgmine. Varruka põhjas kuni 6-12 cm laiune lehe tera on varre ülespoole tõusnud. Rootsisüsteem koosneb risoomidest ja juhuslikest juurtest, millel on nagu aroomi lehtedel spetsiifiline aroom, mis on tingitud mädarõika lõhna saanud eeterlike õlide (aia vürtsikas maitse kultuur) suurest sisaldusest.

    Bioloogiline tunnus on risoomide aeglane kasv - kuni 3 cm aastas. Omandiomaduste omandamine eutrem algab teise aasta teisel poolel. Täiskasvanud risoom vaadeldakse alles pärast 3-4-aastast kasvatamist. Selleks ajaks on selle paksus 5-15 cm läbimõõduga, 15-25 cm pikkune ja omandab iseloomuliku lõhna ja terava põlemismaitse. Kultuuri eripärad hõlmavad risoomide ülemise, keskmise ja alumise osa erinevat taset. See omadus eristab tõelist isabit võltsete tarkade kokadest. Valged lilled on 4-kroonlehed, kõrgetel viljatel tõuseb üle rohelise lehe massi. Seemned on ümarad piklikud, kaetud heledast rohelist värvi tihedast kestast.

    Eutrems on tüüpilised aasialased. Jaapani eutrema leviala on praeguseks märkimisväärselt laienenud. Eutrem jaapani või isabi kasvatati Taiwanis, Ameerikas, Uus-Meremaal. Eutremia esineb üha sagedamini eraõiguslikes aedades piirkondades, kus Venemaa Föderatsioon mõõdukalt soojas kliimas. Kuid taim ei kasvata alati aias, on tõeline isabi. Jaapani mädarõigas kasvanud aiakultuuride on aed köögiviljade, mis on lõhn ja maitse Jaapani eutreme ja on ainult osa oma eriline omadused. Jaapanlased usuvad, et tõeline eutrema või tõeline isabi kasvab ainult mägipiirkondade voolavas vees ja neid taimi nimetatakse "honwasabi "ks või tõeliseks isabiiks. Sellistel tingimustel kasvab Aasia Exot, millel on väärtuslikke omadusi, millel on inimkeha terapeutiline mõju.

    Eutreme jaapani risoomid

    Wasabi kasu ja kahju

    • On teada, et 70-80% jaapani köök koosneb mereannidest, mille loend sisaldab erinevaid kalaliike. Pole saladus, et kalad on kõige tungivamad ussid ja ussid. Kuigi imelikult, toitumata toorest värsketest mereannidest sushi söömise ajal ei nakatunud jaapanid praktiliselt mereparasiitidega. Selgub, et toores kala ümmargused ja siledad surnud surevad vasega kastmes, mis on valmistatud tõelise isabi põlemisest juurest.
    • Riikide elanikud, kes pidevalt kasutavad isabi või etremi Jaapani kastmed maitsestamisel ei kannata seedetraktihaigustest.
    • Evtrema jaapanlastel on suur ravimite omaduste loetelu. Terapeutiliseks otstarbeks kasutage otse risoomid, varred ja taimede lehed. Kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi ja mangaani risoomi sisaldus, vitamiinid "C" ja "B6", synegrin ja isotiotsüanaatide rühm soodustavad astma ja hingamisteede haiguste korral külmetushaiguste tõhusat ravi.
    • Risoomides sisalduvad isotiotsüanaadid (sinepiõli) on tõhusad stafülokokkide, seenhaiguste ja bakteriaalsete haiguste vastu võitlemisel. Lech (vastavalt Tatikawa Instituudi arstide, Fr Honshu arstide andmetele) seedetrakti healoomulised ja onkoloogilised kasvajad, piimanäärmed, käärsool.
    • Jaapani mädarõika vegetatiivsetes organites sisalduvad ained takistavad kariesi arengut.
    • Wasabi juurte ja lehtede eeterlikud õlid kasutatakse inimese vereringesüsteemi tromboosi vältimiseks.

    Toiduga koos isabi on väga vürtsikas toit ja see on vastunäidustatud põletikuliste protsesside korral soolestikus ja kõrge happesusega maos. Wasabi, nagu kõik vürtsised maitseained ja suupisted, ei tohiks kasutada maksa ja neeruhaiguste toiduna.

    Kuidas kasvada Jaapani eutrem kodus

    Eutreme keskkonnanõuded

    Evtrema Jaapani hämmastavalt kapriisne taim. Eutremiistide teravad põlevad risoomid imestavad mägede voolu jäävett voolu ja maapinna mass ei talu külma kliimat.

    Eutreme Jaapani istandus

    Etema jaapani normaalseks kasvuks ja arenguks on vaja mõõdukalt sooja kliimat. Aastaringne õhutemperatuur vahemikus +7 - + 22ºС. Looduslikes tingimustes kasvab eutremia kõige paremini puude varjul, kõrge niiskusastmega, hästi kuivendatud pinnasel. Kui istandused paksenevad, hakkab eutremia tekitama seenhaigusi. Heade piirkondade kasvuhoonetes on võimalik nõuda tingimusi. Kuumades tingimustes võib eutremi kasvatada avatud pinnal, kuid päikesekiirguse all. Kui temperatuuri piirid muutuvad, on taimed külma äärmisega kaetud ülekuumenemise ja multšiga riidega.

    Eutreme nõue mulla tingimustele

    Piirkondades, kus sagedased muutused on temperatuuril, on kasvuhoonetes parem kasvatada eutremusi. Selleks vali kasvuhoones asuv ala, valmistatakse liiva pinnas, kus on suur orgaanilise aine sisaldus. Kruusaga segatud ligikaudu 4-5 liivaga osade kaupa lisatakse 3 osast kuivatatud puuvilju ja 2 osa lehemõõt, 1 osa huumusest või komposti. Sega põhjalikult. Kontrollige pH taset, mis peaks olema 6-7.

    Saadud pinnasegu lisatakse ettevalmistatud piirkonnale. Kontrollige drenaažitingimusi ja veemõõdu taset. Andke rohkelt vett ja veenduge, et vesi kaob kiiresti ja 20-25 cm kiht jääb niiskeks, ilma põleta tuletu, see tähendab, et muld on õigesti ette valmistatud.

    Väävel on eutreme taimede biokeemiliste protsesside normaalse läbipääsu oluline element. Sinepise ja teiste taimsete õlide, samuti asendamatute aminohapete, vitamiinide, aktiivse valgu metabolismi läbilõikamise kõrge sisaldus nõuab piisavas koguses väävlit. Seetõttu lisage ammooniumsulfaat (ammooniumsulfaat) kiirusega 30-40 g / sq. m. Väetist saab kasutada kaevamise või söötmise ajal. Pidage meeles, et see väetis hapestab mulda. Süstemaatiliselt kontrollige pH-taset ja kui see erineb normist, lisage komposti, huumus ja muud lisandid, mis pinnast pühkivad ja deoksüdeerivad. Mullakaevanduse all saab nitroammofosku kasutada samas koguses ammooniumsulfaadina, kuid kasvuperioodil on söödas vaja väävel väetist.

    Avatud maa eutreemi kultiveerimisel asetage taimed kunstliku juga või väikese jõega jooksva veega. Jõelaevu pritsmed loovad õhuniiskuse jaoks vajalikud tingimused ning tehisjõu pidevalt muutuv vesi annab mulla niiskuse ilma maapinna üleujutamata. Sellist võimalust pole, lihtsalt hoia pinnast ja õhuniiskust, taimede süstemaatiliselt jootmise ja pihustamise kaudu läbi väikeste porilauad (väikese hulga põõsastega võite kasutada pihustuspüstoli). Ärge unustage enne eutremei külvi mulda desinfitseerida kaaliumpermanganaadi lahusega.

    Eutreme nõuded istutamiseks ja hooldamiseks

    Jaapani eutremeae seemneid saab osta internetikaupluste kaudu ja istutada ettevalmistatud pinnasesse. Soojad seemned soojas puhastatud vees 6-8 tundi enne istutamist. Vesi pehmendab seemne tihedat kestat, mis kiirendab seemikute tekkimist. Seemned külvatakse harilikult 3-5 cm kaugusel järjest, säilitades ridade vahel 20-25 cm. Tugevdatud seemikud istutatakse 30-50 cm kaugusel, nii et täiskasvanud taimedel oleks piisav ventilatsioon. Putukate istandused mõjutavad pidevalt patogeenset mikrofloorat.

    Evtrema Jaapan või Wasabi. © Qwert1234

    Kasvuperioodi jooksul hoidke mulla niiskust mulla niisutamisega värske jaheda veega (imiteerige jõe voolavat vett). Fading shoots - märge niisutamisest ebaõnnestumise. Kuuma ja kuiva ilmaga pihustage 2 korda päevas.

    Pidev niiskus aitab hallitusseente ja bakteriaalsete infektsioonide kiiret levikut. Taimede seisundi hoolikas jälgimine. Immobiliseeritud taimed eemaldatakse kohe ajast.

    Evtrema ei talu umbrohtude ümbrust. Taimed, eriti noored võrsed, peavad iga päev ja kogu kasvatamisperioodi jooksul saastama puhast seisundit.

    Isabi saagi koristamine ja ladustamine

    Esimesel aastal tõuseb eutermi maapealne mass suhteliselt kiiresti. 2-aastase taimeri lõpus on 40-60 cm mõõtmed maapinna massiks. Tema kasvu peatub. Kõik taimed, mida taim suunab maa-aluse varre moodustamisele - risoomid.

    2-3-aastasel taimel kaevu ja eraldage 1 juur. Mõõda pikkus ja paksus. Risoom loetakse küpseks ja koristamiseks valmis, kui see on vähemalt 15 cm pikkune ja läbimõõt 5-10 cm.

    Kui kasvate eutremi oma pere jaoks, ärge eemaldage kogu vilja korraga, vaid eemaldage valminud risoomid vastavalt vajadusele. Seega on võimalik kasvatada vaid mõnda põõsast, mis on palju lihtsam kui nende kapriissete taimede (kuigi väike) istutamine.

    Õitsev eutrema jaapanlane. © Shizuoka

    Ülejäänud taimed aias paljunevad iseseisval küpsenud seemnetega. Samosev asendab koristatud taimi ja säästab sind iga-aastasest külvist. Kasvata seemikud, jättes õige koguse aias.

    Maitsestatud eutrem kõigis asjades kordab looduslikes tingimustes elavaid taimi.

    Värsked risoomid hoitakse külmkapis kuni 1,5-2,0 kuud ja hakkavad mäda. Parem ja pikemal ajal hoitud risoomid isabi pulbri kujul. Selleks puhastage tuum värsket juurest, peeneks hakke ja kuivatage. Kuivatage kohviveski pulbrina. Hoida tihedalt pakitud ilma niiskuseta. Vajadusel võite valmistada maitsestamise lisaks värsketele risoomidele, aga ka pulbrist.

    Wasabi pulbri ettevalmistamine

    Et valmistada 1 portsjoni maitsestamispulbrit pärisest saadusest, valage lihtsalt 1 tl pulbrit väikesesse mahutisse, lisage 1 tl sooja vett ja segage segu kiiresti. Hankige paks pastane rohelise massi mass. Asetage pasta siledale alustassile. Lusikas vormis ja jäta 5-10 minutiks. Maitsestamine paksub veelgi, maitse ja aroom muutub selgemaks.

    Cooking Wasabi värske juurest

    Kastme või maitsestamise valmistamiseks värsket juurerikast eemaldage lehed. Lõika nõutud kogus risoomi ülemisest kolmandikust vürtsikale maitsestamisele. Rohoomi keskmisest ja alumisest osast saab vähem teravat. Koorige pind südamikule. Hõõru väikseimas riivis, nihutades korteri alustamiseks ja kujundage lusikaga kuju. Jätke 5-10 minutiks "küpsema" ja serveerige.

    Jaapani Evtrema, või isabi, või jaapani mädarõigas või roheline sinep. © nelja

    Kui soovite proovida isabi tegelikku maitsestamist, kasvake oma aias jaapani eutremis. Te ei kahetse aega ja töölt. Maitse ja aroomi maitseained pärisest oliabi ainulaadne.

    Loe Kasu Tooteid

    .,,.,. .,.

    Loe Edasi

    Hea nõu bronhide tugevdamise kohta

    Bronhide tugevdamise teadmine on võimalik mitte ainult hea tervise säilitamiseks, vaid ka haiguse ennetamiseks. Seetõttu on väga tähtis mitte ainult korrektne ravi hingamisteede kahjustamise korral, vaid ka ennetusmeetmed nende säilitamiseks ja tugevdamiseks, et vältida ägedaid ja kroonilisi haigusi.

    Loe Edasi

    Haipuliha

    Hail (latak Selachii) on suured kõhulahtised klassi plaat-kiilu kalad. Skelett koosneb kõhredest, nagu see on selgelt märgitud, ja see ühendab paljusid erinevaid haid. Kokku eristatakse neid rohkem kui nelisadaks.

    Loe Edasi