Wasabi

Wasabi on Ristiõpiku perekonnale (perekond Eutrema) kuuluv mitmeaastane rohttaim.

Nimi teistes keeltes:

  • lat Wasabia japonica;
  • Inglise keel Jaapani mädarõigas;
  • teda Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi nimetatakse tihti mädarõikaks, kuid hoolimata lähedusest, ei olnud isabi üldse. Taim sai suurima kuulsuse isabi juurest saadud maitsestamise tõttu. Kuivatatud juur on maetud ja kasutatud jaapani toiduvalmistamises.

Välimus

Wasabil on suuri lehti, millel on pikk petiole, südame-kujuline ja sakiline serv. Nende laius on kuni 15 sentimeetrit. Kitsas servad on veidi lainelised.

Taime vars tõuseb või langeb kuni 1,5 cm kõrgusele.

Wasabi õitseb aprillis ja mais väikeste valgete lilledega.

Vasabi liigid hõlmavad nelja Ida-Aasias kasvavate taimeliikide hulka. Nendest kasvatatakse ainult Wasabia japonica - Jaapani isabi. See on mitmeaastane kuni pool meeter lehtedega, mis sarnaneb südamed ja pikad varred. Pärast 1,5-aastast viljelemist paisub isabi riisoom, mis on tööstuses kasutatava taime osa. Selle paksus võib tõusta kuni 15 sentimeetrit.

Eelkõige hindame maitsestamist "honwasabi" (jaapani keeles, see tähendab "tõelist isabi"), mis on saadud taimedelt looduses. Nüüd wasabi kasvatati, nagu muud köögiviljad, köögiviljasaedades, kuid sellist maitsestamist ei peeta reaalseks ja õigeks. Honwasabi leiate ainult Jaapanis ja eritingimustel - külmas (+ 10 + 17 kraadi) jooksval vees. Selline taim on üsna haruldane, nii et ahvasabi on kõrgelt hinnatud.

Maitsestatud on ka isabi-daikon - nagu jaapanlased nimetasid köögiviljadeks, mis on Euroopast nii hiljuti imporditud. Välimuselt on see köögiviljad väga erinevad ahvasabi, kuid mõlemas taimest pärit maitsestamise maitse on peaaegu sama.

Kus kasvab

Looduses võib isabi näha mägipiirkondade kallastel. Taimekasvatus algas kümnendal sajandil. Wasabi kasvatatakse mitte ainult Jaapanis, vaid ka Hiinas, Ameerika Ühendriikides, Koreas, Uus-Meremaal ja Taiwanis, kuid klassikalist varianti peetakse ainult Jaapani tehasest.

Mis oli isabi, kas sa oled proovinud?

Tead hästi, mis on isabi, või üldse mitte. Meile tundub, et isabi on roheline, kuum pasta, mida serveeritakse koos sushi'ga. Enamikul juhtudel on ainult terasest esialgse maitsega pasta lahjendatud pulber.
Enamik isabi väljaspool Jaapanit on segu mädarõigast, sinepi ja toiduvärvist.

Isegi Jaapanis oli selle isabi maksumus väga kõrge, ja te saate tõenäoliselt sama mädarõika ja mõne päris isabiga segu. Mis on tõesti isabi ja miks see nii kallis

Mis on isabi?

Wasabi on rohttaim taim, millel on arenenud risoom, Jaapani euterem, mis kasvab mägipiirkondade kallastel külma jooksva veega. Kultiveeritud isabi on üsna kallis, kuna see on hõimuline. On teada, et Jaapan hakkas seda taimit kasutama 10. sajandist.

Wasabi maitse on segainine sinep ja kuum pipar. Taimel endal on tugev bakteritsiidsed omadused, nii et seda kasutati koos toores kalaga. Wasabi juur hõõruti, segati sojakaste ja kastmes kasvas toores kala tükid, sõid neid kartmatult.

Täna oli isabi mitte ainult roheline pasta, vaid ka salat kastmega ja kalakastmega. Tõeline isabi oli maitsest erinev mädarõika. Kinnipejad ütlevad, et tal on rohkem taimset maitset. Maitse on kuum, kuid tal ei ole püsivat järelmaitset, põletustunne.

Wasabi on raske kasvatada, mõned huvitavad faktid taime kohta

  • Wasabi kasvatamiseks vajate suures koguses vett. Kuid taim ei tohiks olla ainult vees, nagu lill, kuid vesi peaks voolama ja teatud temperatuuril.
  • Liiga palju niiskust, vale temperatuuri või kastmete koostist võib ebaõnnestuda kõik jõupingutused viljakate isabi kasvamiseks ja põllukultuuride hävitamine.
  • Wasabi kulub pikaks ajaks. Juur kasvab aeglaselt, umbes 3 cm aastas.
  • Suurtes gruppides asuvad taimed on eri haigustega seotud.
  • Ainult 5% restoranidest üle maailma võib pakkuda teile tõelist isaabi, ülejäänud 95% teenib teile Euroopa mädarõikajuurte, sinepide ja toiduvärvide segu.

Wasabi põllumehed peavad olema väga kannatlikud. Kuid nende jõupingutused premeeritakse. Hulgimüügiturul oli ühe kilogrammi isabi juur umbes 160 dollarit ja hoolimata raskustest oli isabi kasvatamine üks kõige kasumlikumaid ettevõtteid.

Lisaks sellele artiklile vaadake Nagano ajal Jaapanis kõige kuulsamaid isabi farmi tehtud fotosid. See talu koos oma veemõõduga ja maaliliste maastikega on atraktiivne turismisihtkoht.

Wasabi kasvab voolavas vees.

Vesiveskid loovad vajaliku vooluvee.

Wasabi kasulikud omadused

Wasabi on rikkalikult toitainetest, kasulike omadustega orgaanilistest ainetest. Isatiotsüanaadid (sinepiõli) on leitud isasid, need on tugevad antioksüdandid, mis võitlevad vähirakkudega. Need ained vastutavad isabi kibe, punase maitse eest.

Tugevaid antioksüdante leidub kõigil kirsipuu taimedel: kapsas, mädarõigas, sinep jne. Seepärast soovitavad arstid oma toidust vähemalt 2-3 korda nädalas sisaldada kapsasemeid.

  1. Wasabi'il on antibakteriaalsed omadused. Toitumine võib peatada patogeensete bakterite kasvu, mistõttu isabi söötakse toores kalaga.
  2. Wasabi on hammastele hea, kuna see peatab kaariese arengu.
  3. Wasabi on rikkalikult vitamiinide C, B6, B5, B2, B1, mineraalide - tsink, mangaan, raud, fosfor, naatrium, kaltsium, kaalium.

Huvitavad faktid about isabi

Samuti on söödav isabi lehed ja lilled. Neid kasutatakse salatite ja maitseainete valmistamiseks. See oliabi kaotab oma maitse kiiresti. Seepärast hõõritakse juur ja kastmed valmistatakse kohe enne serveerimist.

Jaapani restoranis saate serveerida õhukese ribisega päris isabi juur koos toores kalasussi või kassidele lisatakse tõeline isabi. Mida suurem oli seeabi osakaal, see toode on kallim. Teades, mis on tõeline isabi, ei ole kõigil õnnestunud originaalis proovida.

Kui sulle meeldib see artikkel. Lihtsalt jagage oma sõpradega suhtlusvõrgustikes. See aitab meil saidi paremaks muuta. Tänan teid!

Ole alati
meeleolus

Wasabi - mis see on?

Alates masterwebist

Saadaval pärast registreerimist

Wasabi on taim, millest jaapanlased õppisid ebatavaliselt maitsestama. See ei erine mitte ainult teravas ja spetsiifilises maitses, vaid ka väga kasulikuks. Asjaolu, et isabi kasvab jäävabal mäestike vetes, on hämmastav. Põletav taim on mitmeaastane ja kasvab väga aeglaselt, aastas vaid kolme sentimeetriga. Sellepärast on selle hind üsna kõrge. Tegelik isabi - see tähendab, et taimi kasvatatakse Jaapani mägedes jäävoogude all, ja see ei ole toode, mida me koos suhiseeritud - "honvasabiga". Loomulikult kasvatatakse taimi tavalise köögiviljana köögiviljasaedades, et seda kasutada vabalt roogades.

Wasabia japonica

Jaapani mädarõigas on kohalik Aasia taim, kuid isabi lisamist roogadele armastatakse nii kogu maailmas, et täna on see kasvatatud Taiwanis, Ameerikas, Uus-Meremaal ja paljudes teistes riikides. Kuid kõik see on lihtsalt eelarve samaväärne, jääb jahedas vees kasvav jaapanlasabi veel klassikaks.

Mis oli isabi Jaapanis?

Jaapani armastus isabi vastu on tohutu, see lisandub peaaegu kõikidele tassidele, takistab see sojakaste ja see on peaaegu võimatu ette kujutada, et sööki süüakse ilma selle rohelise maitsega. Jaapani mädarõigas sai 19. sajandil mõeldamatu populaarsus, kui selgus, et inimestel, kes seda kasutavad, pole probleeme seedetraktiga. Alguses tundus see tõeliseks imeks, kuid siis asetavad teadlased kõik oma kohale. Sellepärast, et parasiidid ja kahjulikud mikroobid, kes elavad toores kalas ja mõnedes muudes toodetes, ei talu taime kipitavust.

Jaapanis oli isabi lugu palju varem alanud. Esimene unikaalse juuri nimetus pärineb 10. sajandist. Legendi järgi on ühe linnaosa elanikud paigutanud taime sõjaväelise feodaalse valitseja juurde ja sõjaväejuhataja väga meeldis maitsestamisele, see kõik algas.

Kuidas hasabi mõjutab keha?

Selle Jaapani toote eelised ei ole kahtlustki. See tapab kohapeal mitmesuguseid haigusi esilekutsuvate mikroobe, aitab astma, aneemia, seenete hävitamise ja aitab vältida trombotsüütide akumulatsiooni veres. Loomulikult tundma isabi tõelist maitset, peaksite seda Jaapanis proovima. Ainult seal restoranides serveeritakse tõelist lollakas juur, mis näeb välja nagu roheline pasta. Kuid selliseid rõõme saab proovida ainult eliitettevõtetes. Odavad restoranides, nagu jaapanlased ütlevad, serveeriti isabi imitatsioon. Tavaliselt on see kas mädarõigas rohelist värvi või pulbrist valmistatud asendajat. Ja kui teil õnnestub vähemalt üks kord teie elus proovida tõelist isabit, siis ei saa te kunagi segadust sellega oma kolleegidega.

Mida vaasid välja nägi?

Võite kuulda sageli küsimust: Wasabi - mis see on? Jaapani mädarõigas, mis kasvatatakse mägipiirkonnas, pole ühtlast maitset. Selle ülemine osa on alumisest osast pisut erinev ja maitseb palju teravamalt. Jaapani mädarõika valmistamise käigus oliabi kasutanud vaid osa juurtest, hõõrudes seda riivis, ja ülejäänu hoitakse külmkapis. Wasabi pole kunagi hangitud tulevikus kasutamiseks, sest maitsestamine võib kiiresti kaotada oma teravad omadused. Kuid juua võib külmkapis hoida terve kuu jooksul, see ei halvene ega kaota oma erilist maitset. Seeabi oli tasub palju raha, nii et paljud restoranid maailmas, kes nimetavad end ise jaapaniteks, ei kaldu veetma palju isabi ostmist.

Wasabi analoogid restoranides

Paljud kokad üle kogu maailma teevad palju lihtsamaks. Nad kasutavad oma nõudel isabi-daikoni köögi, mille hind on mitu korda väiksem. Ja see ei kasvata Jaapanis, nad tõid selle Euroopasse Aasia ja Jaapani on juba otsustanud seda nime anda. Ja maitse järgi on ahvasabi ja isabi-daikon ligikaudu sarnased, sama teravad.

Mida vaasid sööma Euroopas?

Kõige sagedamini võite kuulda, et isabi serveeritakse suši jaoks. Kuid Euroopas jaapani mädarõigas nad söövad palju roogasid, sest odav samaväärne kasvatatakse kergesti ja see ei nõua suuri kulutusi. Pasta võib valmistada pulbritest ja isegi tablettidest, kuhu lisatakse värvaine. Kui maitsestamise vürtsi ei piisa, lisatakse see sinepi ja maitse muutub väga sarnaseks tõelise maitsega. Kõige populaarsem roog, mida ta süüakse peale sushi, on röstitud veiseliha. Wasabi kasutamine on parim viis kogu tassi mitmekesistamiseks.

Maitsestamise eelised

Tegelikult on ainulaadne mitte ainult maitse, vaid ka isabi eelised, selle mõju kehale. Näiteks, kui te regulaarselt lisate seda nõudesse, tingimata väikestes kogustes, jätkub hammaste tervis kaua. Seda seetõttu, et maitsestamine sisaldab ainet, mis takistab kariesi väljanägemist.

Ravimi omadused

Wasabi ravitavad omadused väärivad tähelepanu. See on tingitud sellest, et taime juur sisaldab isotiotsüanaati. See oluline ühend on tuntud oma antibakteriaalsete omaduste poolest. See element täiuslikult võitleb hallituse seentega, aitab ravida toidumürgitust. Kuid kõige hämmastavam asi on see, et isabi vere koostis on välk kiire, isegi parem kui aspiriin, mille arstid määravad, et hingata verd ja vältida tromboosi. Vähkkasvajaga on täheldatud huvitavaid tunnuseid. Uuringud viidi läbi loomadel, kellele manustati kantserogeene, millele järgnes isabi, ja selgus, et maitsestamine peatab vähirakkude moodustumise maos ja sooltes. Ja laske neil uurimustel olla palju skeptikke, üks asi on selge kindel - ainetel, mis on osa hasabi, on kõrge antioksüdantne aktiivsus. Pole ime, et Jaapani eluiga on legende, ja see pikaealisus on suuresti tingitud nende rahvuslikust köögist. Jaapanlastel on alati valged ja terved hambad, pole see üllatav, kui neil on isaabipõhine hambapasta.

Praeguseks on teadlased aktiivselt uurinud taimi, et määrata kindlaks kõik juurdevooluomadused ja lasta neil mitte ainult vürtsikate maitseainete valmistamiseks, vaid ka uute ravimite väljatöötamiseks.

Jaapani on seni kasutanud hasai, et vältida kariesi, seedetrakti häirete, vaskulaarhaiguste ja tromboosi, tugevdada immuunsüsteemi, akne ja diabeedi raviks.

Kuidas kokk saiti

Jaapani mädarõika ettevalmistamine on küll väga lihtne, hoolimata piiramatust ravimite omadustest. Wasabi retsept järgmine. Kõigepealt peate puhastama juure, selle ülemist osa ja hõõruda selle kõige väiksema riiviga. Eksperdid soovitavad seda teha ümmarguse liikumisega. Toodet tuleks süüa värskena, nii et see ei ole ettevalmistus ette valmistada, parem on kleepida filtri juurte jäägid ja asetada see külmkapisse.

Pulbrist valmistatud pasta puhul valmistatakse see ka kiiresti. Wasabi retsept on see: kasutage ühte teelusikatäit pulbrit ja saatke see klaasi, kus peaksite valama lusikatäis sooja veega. Pulber tuleb kohe veega segada, kuni see on homogeenne ja lase pasta küpsetada kümme minutit. See on ühekordne osa.

Kahjustus ja vastunäidustused

Hoolimata asjaolust, et maitseained võivad väga tõelised legendid about isabi eelistest, võib see kahjustada inimeste tervist. Jaapani mädarõika vastunäidustused suurtes kogustes on järgmised:

  • Suurenenud vererõhk.
  • Gastriidi süvenemine.
  • Hepatiit.
  • Koletsüstiit.
  • Pankreatiit.
  • Glomerulonefriit.
  • Haavand.

Wasabi kõige tähtsam asi on teada, millal peatuda, väikeste koguste korral jaapani mädarõigas ei kahjusta kedagi, aga kui maitsestamine sööb ära, võite teenida üht ülalnimetatud haigust.

Wasabi - on veel mädarõika või sinep?

Nagu selgub, ei tunne kõik jaapani köögi tutvuslased, et isabi on mädarõigas või sinep. Kõige rohkem on kavas teine ​​võimalus, kuid tegelikult on see maitsestamine Jaapani mädarõigas.

Taimeomadused

Wasabi on Eutremusi perekonda kuuluva Cabbage'i perekonna rohutav mitmeaastane taim. Tema teine ​​nimi kõlab Eutrema jaapani keeles. Maitsestamise tootmiseks, kasutades ainult risoomid ja jaapani köögi, on see tuntud kui jaapani mädarõigas.

Märkus! Kuid tegelikult see taim ei ole mädarõigas, kuigi see kuulub samasse perekonda!

Wassabi taimel on lihtne lehtkapsas, mille kõrgus võib ulatuda 45 cm-ni. Lehed asetsevad pikkadel petioles, ümar serv, ümmargused või südame-kujuga. Apikaalsed reklaamlehed võib jagada lobiteks, alumised on alati suuremad.

Õitsemise ajal on taim kaetud väikeste valgete lilledega, mis on kogutud apikaalsesse harja. Lilles, munakividega, piklik küünte. Õitsemise periood langeb kevadise keskel. Pärast puuviljade moodustumist. Wasabi puu on mitme seemnega kaun.

Kasvab mägipiirkondade rannikualasid. Taimede kasvatamine algas kümnendal sajandil. Tänapäeval kasvatatakse seda Uus-Meremaal, Taiwanis, Hiinas ja Ameerika Ühendriikides. Kandke kahte tüüpi põllumajandustehnoloogiat - aias ja mägistel aladel, kui taime kuumutatakse külmas vees.

Wasabi maitseainete ajalugu

Wasabi ilmus esmakordselt maitsestuseks 1396. aastal. Shizuoka elanikud hõõrusid põles juure ja tõid selle tulevase valitseja kingiks. Tänuavalduse järgi hindas ta maitset ja hakkas edendama oma levikut kogu Jaapanis.

Mida me ostsime isabi kujul?

Selle kilo kilogrammi eest tuleb maksta umbes 200 eurot. Sel põhjusel eelistavad enamus restoranipidajaid, kelle ettevõtted asuvad väljaspool Jaapanit, eelistatavalt kasutama naturaalset mädarõigast tulenevat imiteerimist - maitsestamist vürtside ja kunstlike värvide lisamisega. See toode on saadaval pulbrina või kleepige torudesse.

Tavaliselt sisaldab imiteeritav maitseained tartasiini, lisaainet E 102 värvaine ja sinepipulbrit. Selliseid imitatsioone müüakse suurtes kottides ja lahjendatakse veega vastavalt juhistele. See toode ei ole midagi pistmist tõelise jaapani isabi mädarõigaga ja parimal juhul on selle taime osakaal selliste maitseainete koostises vaid 2%.

Kasulikud omadused

Seeabitil oli palju kasulikke omadusi. Risoomides on kontsentreeritud suur hulk sinigriini, glükosiidi, askorbiinhapet, toidu kiudaineid, vitamiini B6 ja mikroelemente, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi, mangaani ja kaltsiumi. Samal ajal on selles taimses kolesteroolis, suhkrutel, küllastunud rasvadel täiesti puuduvad ja on täheldatud ebaolulisi naatriumi koguseid. Lisaks sisalduvad isatiotsüanaadid isabi. Need ained on lenduvad ühendid, mis annavad juuri ja maitse.

Tänu sellele kompositsioonile muutub tõeline jaapani isabi mädarõik bronhiaalastmiks - see pärsib köhavigastusi. Isotsüanaadil on antibakteriaalsed omadused ja takistatakse hambakariteede moodustumist. Lisaks on neil samadel komponentidel seentevastased mõjud.

Lisaks võib isotiotsüanaate kasutada pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks ja raviks. Nagu loomade uuringute tulemused näitavad, on nende risoomide pulber tõesti efektiivne seedetrakti vormis esinevate vähkkasvajate vastu. Isotiotsüanaadid vähendavad vähiriski ja hävitavad kahjustatud rakud.

Antikoagulantne toime tagatakse taime koostises sisalduvate eeterlike õlidega - need takistavad trombotsüütide kasvu ja takistavad seeläbi trombi moodustumist.

Märkus! Wasabi efektiivsus on umbes 30 korda nõrgem kui aspiriin, kuid samaaegselt ilmneb tema antikoagulantne toime kohe, samal ajal kui aspiriin hakkab töötama ainult pärast poole tunni möödumist!

Nagu näete, ei olnud Jaapani isabi mädarõigas kasutu taim. Tänu koostisele kuuluvatele ainetele võib see saada mitte ainult maitsva maitseainena, vaid ka tervendava toote. See eemaldab organismist liigse vedeliku, parandab seedimist ja hoiab patogeensete bakterite kasvu.

Vastunäidustused

Siiski tuleb meeles pidada, et isabi on väga vürtsikas maitsestamine, mida tuleks kasutada säästlikult. Vastasel korral saate vererõhu suurenemise käivitada.

Ranged vastunäidustused on järgmised:

  • seedetrakti põletikulised protsessid;
  • haigused, millega kaasneb kõrge happesus;
  • neeru- ja maksahaigus.

Mis sai isabi?

Igaüks, kes on kunagi proovinud sushi või rullides, on proovinud ka isabi, kuid kas te olete kunagi mõelnud, mida see vürtsikas maitsestamine on tehtud?

Tõeline isabi (tõlge - honvasabi) pärineb liikidest Wasabia japonica, Cochlearia isabi või Eutrema japonica taime juurest. Seda on väga raske kasvatada, nii et selle maksumus võib ulatuda üle 200 euro ühe kilogrammi kohta.

Kasvav keerukus ja selle kõrged kulud seisnevad asjaolus, et taim kasvab mägedes voolava veega temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. Maitsestamisel kasutage taime juur, mis hakkab paksenema alles 1,5 aasta pärast ja muutub kasutamiseks sobivaks.

Juure ülemine osa on harilikum kui alumine, nii et Jaapani kokad restaksid vajaliku koguse isabi ja panid ülejäänud juur külmikusse, nii et isabi juurit saaks säilitada kuni 1 kuu jooksul, ilma et kaotataks maitset.

Venemaal ja teistes riikides väljaspool Jaapanit kasutati isabi imitatsiooni. Imitatsioon oliabi on:

  • mädarõika, mida nimetatakse "isabi-daikoniks"
  • vürtsid, sinep - maitseainete andmiseks
  • värvid, mis annavad värvi, mis on sarnane tõelise isabi, alates Wasabi-daikon valge.

Imitatsiooni isabi valmistamiseks on mitmeid võimalusi: pulber, pasta, tabletid.

Mädarõigas oliiky-daikon on palju lihtsam kasvada ja selle maksumus on palju väiksem. Seega väljaspool Jaapanit kasutatakse peamiselt imitatsiooni, sest Esialgse isabi maitse ja teravus on väga sarnased, kuid hind on palju madalam.

Jaapani sushi peakokad väidavad, et isabi imiteerivates pastades ei ületa see osa 2%.

WASABI eelised

See hasabil pole mitte ainult heledam maitse ja maitsekus kui selle imitatsioon, vaid ka mitmeid kasulikke omadusi, mida ei saa märkida:

  • Selle regulaarne kasutamine aitab võidelda kariesiarenguga, sest Koostises sisaldas isabi aineid, mis tapavad baktereid, mis põhjustavad hammaste lagunemist.
  • Seeasidil on antimikroobsed omadused, mis on eriti olulised toores kala söömisel.
  • Mõned teadlased väidavad, et tarbiv isabi peatab vähi tekkimise.

Nüüd sa tead, mida päris Wasabi valmistatakse, ja meie restoranides pakutakse teile mädarõikude imiteerimist isaabi, sinepit ja värvaineid. Selleks, et tõepoolest tunnustada hommikujärjekorras maitset ja teravust, peate tõenäoliselt minema Jaapanisse.

Wasabi

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.

  • Alliaria wasabi (Maxim.) Prantl
  • Cochlearia wasabi Siebold, nom. invalis
  • Eutrema koreanum (Nakai) K. Hammer
  • Eutrema okinosimense Taken.
  • Eutrema wasabi Maxim.
  • Lunaria japonica Miq.basionym
  • Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
  • Wasabia koreana nakai
  • Wasabia okinosimensis (Taken.) Hatus.
  • Wasabia pungens Matsum.
  • Wasabia wasabi (Siebold) Makino

Wasabi või Jaapani Eutrema (inglise keeles Eutrema japonicum; Jaap. Või ワ サ ビ, Jaapani ja 佐 比) on Brassicaceae perekonna Eutrema perekonna mitmeaastaste rohttaimede liik. Tuntud kui "Jaapani mädarõigas". Taimede risoosid kasutatakse maitsestamisel jaapani köögist.

Sisu

Nimi

Enamikus maailma keeltes kasutatakse sõna consonant with isabi, et viidata isabile või fraas, mis tõlgib kui "jaapani mädarõika": Eng. Jaapani mädarõika, kuupäevad. Jaapan Peberrod, teda. Japaneseischer Merretich, poola keel Chrzan japoński, rumm. Ridiche japoneză, fin. Japaninpiparjuuri, Fr. Japonais raifort.

Botaaniline kirjeldus

Mitmeaastane ristumisvastane rohttaim, millel on lihtne leheroome varre, hiilitav või kasvav, kuid siiski 45 cm kõrguseks. Lehed on ümmargused või südakujulised, mille pikk petiole ja harilik äär, suurem varre alaosas; apikaalsed lehed jagatakse tihtipeale.

Lilled on väikesed, valged, põsetega, kogutud apikaalse harjaga. Kroonlehed on munakujulised, pikendatud küüntega. Õitseb aprillis-mais. Puu on kaunaga kaheksa seemet.

Kasvatamine

Wasabi kasvab piki mägipiirkondi. Kasvatama seda taim hakkas X sajandil. On kaks põllumajanduspraktikat: kasvatada külmas mägises vees pooleldi sukeldunud seisundis (hon-isabi) ja aias. Teist klassi peetakse madalama kvaliteediga, pankuris kasvanud isabi on heledam maitse.

Wasabi kasvatatakse Taiwanis, USAs, Hiinas, Koreas ja Uus-Meremaal.

Tänu spetsiaalsetele ainetele - isotiotsüanaadid - Wasabia japonica takistab hammaste hävitamist. Uuringud on näidanud, et need ained takistavad Streptococcus mutansi kasvu - kariesi põhjustavaid baktereid [3]. Tänu samadele isotiotsüanaatidele tuleks vähktõve vastu võitlemiseks kasutada isabi. Lisaks oli isabi võime verehüüvete tekke ärahoidmiseks ja anti-astmaatilise komponendi rolli mängimine. Ja maitsestamise äärmiselt populaarne koos toores kalaga on seletatav isabi tugevate antimikroobsete omadustega.

Kasutamine

Söömine isabi oli riivitud juurtena aastal 1396 Shizuoka piirkonnas. Shizuoka elanikud tõid tulevasele shogunile kingituseks isabi. Legendi järgi tundis ta maitsestamist ja hakkas levitama isabi teistes Jaapani piirkondades. Kuivatatud ja tükeldatud juur on väga tugev lõhn. Selle teravus on rohkem sarnane sinepikogusele kui kuumale piparile ja stimuleerib rohkem nina läbilaskeid kui keel.

Selline "tõeline isabi" (seda nimetatakse ka ahvasabiks, mis tähendab "tõelist isabi") võib leida ainult Jaapanis, kuid isegi seal kasvab see eritingimustes: voolavas vees ja temperatuuril 10-17 kraadi. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud. Kasutatakse kolme- ja nelja-aastaste juurte valmistamiseks. Ilma maitsestamiseta maksab "isabi" mõne jaapani köögi roogi. Kõige sagedamini on isabi segatud sojakaste või (sushi puhul) riisiga õhuke riba [4].

Suurema osa väljaspool Jaapanit toimuvate restoranide tõttu oli isabi suurte hindadega kasutatud mädarõika, vürtside ja toiduvärvide põhjal valmistatud isabi imiteerimist. Wasabi immitatsioon on tehtud pulbrina või valmis oleva pasta valmistamiseks tuubidesse [5].

Wasabi varred ja lilled on kasutatud ka jaapani köögis. Eelkõige valmistab üks neist tempurat.

Lisaks andis Jaapani teadlaste rühm ettepaneku hasabi häirete kontseptsiooni. Nende arvates võib taime terav lõhn ärgata magada või sümboliseerima kurtlike inimeste ohtu. Sellise arengu jaoks said teadlased aastal 2011 Snobeli auhinna keemia [6] [7].

Wasabi

lat Wasabia japonica

See on populaarne maitseaine, mis saadakse mitmeaastase taime juurte kuivatamisel ja jahvatamisel tõukudega varre ja suurte südame-kujuliste lehtedega Cabbage'i perekonnast. Esimest korda hakati seda rohtu kasvatama Jaapanis 10. sajandil, kus ta kasvab jätkuvalt ulatuslikult köögiviljasaedades ja külmas vees poolvaltsitud olekus mägipiirkondade kallastel. Samal ajal peetakse hunassabi, teise klassi, mida iseloomustab rikkam maitse, kõrgeima kvaliteediga ja oluliselt kallim.

Lisaks oma ajaloolisele kodumaale leiate Hiina, Ameerika Ühendriikide, Korea ja Uus-Meremaa istandike "Jaapani mädarõika". Siiski on isegi isabi kulud väga suured, kuna enamus Jaapani restorani kasutavad seda maitseainet imiteerides pulbrina, kleepige torudesse või tablettidesse. See on valmistatud spetsiaalse rohelise tooni imiteerimiseks lisatud isabi-daikoni, sinepi, vürtside ja mõnede toiduvärvide baasil.

Kuidas valida

Wasabi saab osta pulbri või pastana. Kõigepealt tuleb hoolikalt lugeda pakendil märgitud koostist. Koostis peaks olema tähistatud Jaapani mädarõigas, vees, väikeses koguses soola ja taimeõli. Ja pulber peab olema nõgus ja peenestatud.

Kuidas salvestada

Nõutud kogus isabi juurit on riivitud. Jääki ümbritseb kile, et säilitada selle lõhn ja maitse. Selles vormis saab seda säilitada kvaliteedi kaotamata, kuni kuus.

Kui ostsite isabi pulbrit, tuleb see panna see purki või suletud anumasse ja panna see külmkapisse. Selles vormis säilitatakse pulbrit umbes aasta.

Pärast avamist tuleks isabi pasta kotti hoida külmkapis ja seda kasutada mitu nädalat.

Toiduvalmistamisel

Söömine isabi purustatud juurte kujul sai alguse juba 1396. aastal Shizuoka piirkonnas. Selle elanikud pakkusid tulevasele shogunile maitsestamist. Legendi järgi oli talle toode meeldinud ja ta hakkas levitama isabi teistes Jaapani piirkondades. Pihustatud ja kuivatatud juur on tugev lõhn. Wasabi teravus on pigem tavalise sinepise teravus kui kuum pipar ja stimuleerib nasaalseid läbisõimesid rohkem kui keel.

Sellist "tegelikku isabi" võib leida ainult Jaapanis, kuid isegi seal kasvab see eritingimustes: temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. ja jooksvett. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud.

Valmistamiseks kasutage 3 - ja 4-aastaseid juuri, samuti taime varsi ja lilli. Seal on vähe traditsioonilist Jaapani roogi maitsestamata. Enamasti segatakse see sojakastis või pannakse riisiks õhuke riba, nagu ka susi puhul. Samuti lisatakse isabi tihti rullidele või serveeritakse eraldi. Wasabi teeb veel ühe kuulsa roogi köögist - tempura.

Tõsi, kuna enamikus väljaspool Jaapanit asuvates restoranides on maitsestamise kõrge hind, kasutatakse vürtside, mädarõika ja toiduvärvide põhjal saadud isabi imiteerimist. Imitatsioon tehakse valmistatud makaronide vormis tuubides või pulbrina.

Wasabi kalorid

Kalorimahuti oli 10 kcal. Samas võimaldab madala rasvasisaldusega maitsestamist isegi dieedil kasutada.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Wasabi kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

Juuri koosseis sisaldab valgud (kuni 10 protsenti), eeterlikud õlid, sinigriin, glükosiidid, C-vitamiin, B6, A, folaadid, kiud, niatsiin ja mikroelemendid (kaltsium, kaalium, magneesium, raud, naatrium, fosfor, mangaan, tsink, vask).

Kasulikud ja ravivad omadused

Wasabi sisalduvad lenduvad ained (isotiotsüanaadid) on võimelised inhibeerima patogeensete streptokokkide kasvu, mis põhjustab kareid ja takistab seega hammaste lagunemist. Maitsestamine on seotud astma ja kasvajavastase toimega võimega vältida verehüüvete esinemist veresoontes.

Pidades silmas asjaolu, et aspiriini antikoagulantne toime ilmneb alles 30 minuti pärast ja isabi juurte eeterlikud õlid kohe, võib neid pidada tõhusamaks vahendiks südame-veresoonkonna haiguste ja ateroskleroosi tüsistuste ärahoidmiseks.

Muuhulgas on jaapanid juba ammu teada andnud isabi tugevate antimikroobsete ja seentevastaste omaduste kohta, mis selgitab vürtside populaarsust koos suši kaladega.

Igaüks vajab maksa regulaarset puhastamist. See on vajalik rasvarakkude ladestatavate kahjulike ainete eemaldamiseks. Wasabi juureekstrakt aitab maksa puhastamist kõige lihtsamal ja ohutumal viisil.

Samuti on seda juurit kasutatud paljude teiste probleemide lahendamiseks pikka aega. Seega oli isabi ravivastane toime astma korral; käes külma; leevendab anafülaktilise šoki sümptomeid; aitab võidelda stafülokokkide, Escherichia coli ja erinevate päritolu seente vastu; aitab diabeedi korral ja puhastab ninakinnisusi.

Sageli lisati toidule isabi pulbrit neile, kes kannatavad narkomaania ja alkoholisõltuvuse all. Ja kui see on looduslik aphrodisiac, suurendab maitsestamine verevoolu ja suurendab iha, eriti naistel.

Kasutage kosmeetikatoodetes

Wasabi juur on kasutatav spaa tööstuses ja kosmeetikas, mis on teatud protseduuride läbiviimise peamine koostisosa. Wasabi-põhine ekstrakt, millel on ainulaadsed omadused, avaldab kehale positiivset mõju, läbides naha läbi.

Toimeaine isotiotsüanaat koos kaltsiumi, kaaliumi, fütokemikaalide ja C-vitamiiniga võitleb tõhusalt vabade radikaalide peamise vananemise põhjusega. See on tingitud vereringe stimuleerimisest ja kudede küllastumisest hapnikuga.

Spaades kasutati isabi keha mähiseid, mis aitavad naistel võita oma halvim vaenlane - tselluliit.

Wasabi tegija ja pakend. See protseduur viiakse läbi, et vabaneda sellisest ebameeldivast mõjust kui "apelsinikoorele". Samal ajal eemaldatakse veresoonte spasm, vereringe normaliseerub ja valu liigestes kaob. Lisaks isabiile lisatakse segusse rosmariini eeterlik õli ja apelsiniekstrakt.

Wasabi nühkima saab nahka täiuslikult puhastada kõikidest surnud osakestest, mis muudab selle ühtlaseks ja ühtlaseks. Lisaks isabiile sisaldab see ka shea ja jojoba eeterlikke õlisid, mis peamise komponendi toimel pehmendamisel ei kahjusta koorimist ja naha puhastamist.

On veel palju teisi võimalusi, mille abil saab leida isabiit. Need on valgendav küünemaskid, puhastusvahendid, keha maskid, deodorandid, šampoonid ja parkimistooted.

Kasutage weight lossi jaoks isabi

Nüüd on väga populaarne nn sushi dieet, alati kasutades isabi. Sushi on südamlik, kuid üsna madala kalorsusega tass. Kulud korraldada ennast kord nädalas mahalaadimise jaoks sarnase programmi kogu päeva.

Selleks ei pea minema spetsiaalsesse asutusse, sest sahimi, rullid ja sushi saab ise ise ette valmistada. Wasabi mitte ainult ei aita keha puhastamist ja heidete tõhususe suurendamist. Desinfitseerivate omadustega maitsestamine kaitseb toorest kaladest leitud mikroorganismide eest.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Wasabi saab kasutada marinaadist, mis on kallis keedetud kana. Selleks vala kana tükid isabi kastmega, oliiviõli, sojakaste, küüslaugu ja küpseta ahjus, lase liha küpsetada vaid 10 minutit.

Traditsiooniline Jaapani tempura valmistatakse ka isaabiga. Tõeline tempura võetakse esmakordselt taignas ja mitte ainult jahu pannakse. Klyar valmistatakse enne kasutamist jahu, mune ja jäävett. See ei ole väga ettevaatlik, see peab sisaldama tükke ja õhumulle.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks seller juur, sibulad, paprikad) pestakse, seejärel lõigatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse ja need tuleb katta kilega. Seejärel valatakse nad keemisõli. Prae temperatuuri ei saa muuta praadimise ajal - peate silmas pidama, kui tempura on valmis. Sellel on kuldne värv, värvitud ja seestpoolt väga õrn.

Lisaks on isabi valmistatud originaal kastmetest. Niisiis lisavad nad koorele tuuni kala laastud, kalajahu, isabi, soola ja tõstavad keskmise paksusega, pidevalt segades. Vahetult enne riietust lisatakse kaaviar kastmele. Serveeri see kastmega tuunikala. Wasabi lisati puljongile ja suppidele, et anda neile terav maitse. Kauplustes leitakse kõige sagedamini isabi pasta või pulbri kujul. Saate teha kleep ise sellest, segades 1 tl. pulber veega kuni paksu rohelise aine saamiseni.

Isabi ohtlikud omadused

Põlemine ja äge isabi võib põhjustada hüperkaal gastriidi, peptilise haavandi, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist.

Vassabi kasutamine suures koguses võib põhjustada vererõhu kasvu isegi terve inimese puhul.

Kas soovite teada, mis päris vasabi Jaapanis läheb?

Wasabi: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused, isabi kasutamine toidu valmistamisel

Wasabi on Jaapani roheline mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt rahvuslikus jaapani köögis, meie mädarõika sugulasel, aromaatsel mitmeaastase taimega Wasabia japonica, umbes 45 sentimeetrit kõrge, südajakujuliste lehtedega. Ja mädarõigas, isabi, sinep ja daikon kuuluvad kapsa perekonda.

Kuid ainult Jaapanis kasvab honwasabi (tõlgitud kui "päris isabi"), mis vajab eritingimusi - voolav mägivesi ja temperatuur 10 kuni 17 kraadi. See mõjutab oluliselt ahvasabi kulusid.

Kuid seda taimet kasvatatakse ka kodus - aedades, mis on mõnevõrra halvem kui maitseelanik.

Wasabi maitse jaguneb juureliselt ebaühtlaselt, ülemine osa on kõige teravam.

Wasabi risoom hakkab paksenema poolteist aastat - see osa taimest on kõige rohkem kasutatav. Risomaali paksus võib ulatuda kuni 15 cm-ni.

Looduslik isabi on kallis ja enamus restorane, isegi Jaapanis endas, kasutavad isaatide imiteerimist pulbri, tablettide või pastade kujul torudes. Kuid väljaspool Jaapanit on kindel, et reaalset isabi on restoranis väga raske leida, selle kastmega pakutakse tavaliselt maitsestamise-imitatsiooni.

Valmistada imitatsioon põhineb vürtsidel, mädarõigas isabi-daikonil ja toiduvärvimisel. Wasabi-daikon on tunduvalt odavam kui ahvasabi, selle maitse ja teravus on peaaegu ühesugused. Just selle köögivilja värvus on valge, sest see lisatakse rohelisele värvile. Sinep sulatatakse tihti makaroni torudesse, mis muudab selle pehmemaks ja samas teravaks.

Wasabi koostis ja kasulikud omadused

Rääkides isabi kasulikest omadustest on see mõeldud Honvasabile, mitte isabi-daikoni valmistatud isabi kastmele. Wasabi risoom sisaldab sinigriini ja glükoosi, väga kõrge C-vitamiini ja toiduvalkude sisaldust, suur sisaldus kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja B6-vitamiini. Puuduvad küllastunud rasvad, kolesterool ja suhkrud, väga madal naatriumisisaldus.

Wasabi sisaldab isotiotsüanaate - lenduvaid ühendeid, aineid, millel on iseloomulik terav lõhn ja maitse.

Tänu nendele ainetele võib isabi kasutada ägedate seisundite leevendamiseks astma raviks, krampide supresseerimiseks või anafülaktiliseks šokiks.

Isotsüanaadid pärsivad ka bakterite kasvu, mis põhjustavad hammaste lagunemist.

Koostisosad, mis moodustavad isabi, ja eriti samad isotsüanaadid, omavad seenevastaseid ja antibakteriaalseid omadusi. Sellepärast on see maitsestamine nii kasulik koos toores kalaga.

Uuringud on näidanud, et isotiotsüanaadidel on antibakteriaalne toime Escherichia coli ja Staphylococcus aureuse bakterite vastu ning on tõhusad 25 seente, hallituse ja bakterite tüvede vastu võitlemisel.

Wasabi'l on antikoagulantne toime, mis takistab verehüüvete moodustumist. See on taime juure, risoomi, petioles ja lehtede sisalduvate eeterlike õlide toime. Nad aeglustavad vereliistakute kogunemist, vältides verehüüvete moodustumist.

Isegi kui arvata, et isabi ekstrakt on 30 korda asepiini toimest nõrgem, hakkab isabi koagulatsioonivastane toime kohe algama. Ja pärast aspiriini võtmist - ainult pool tundi.

Wasabi isotiotsüanaate saab kasutada ka vähi ennetamiseks ja võitlemiseks. Uuringud viidi läbi loomadega, kes näitasid isabi pulbri efektiivsust vähi tekke suhtes seedetraktis.

Samuti on kindlaks tehtud, et isotiotsüanaadid võivad olla rinna- ja käärsoolevähi ennetamine.

Kasvajate tekke oht on isotiooniitide mõju tõttu vähenenud, mis põhjustab kahjustatud rakkude surma, mis annab võimas antioksüdantset toimet.

Wasabi, nagu selle sugulased, mädarõigas, on tõhus patareide puhastamiseks.

Wasabi-daikoni ka ei saa nimetada kasutuks taim. Siin on ainult selle tervendavat omadust, mis on mõnevõrra teistsugune kui ahvasabi.

Daikon sisaldab palju kaaliumi sooli, mis eemaldavad keha liigse vee, samuti kaltsiumi, kiudaineid, C-vitamiini, pektiineid ja ensüüme, mis parandavad seedimist. Juurviljas leiduvad konkreetsed valgulised ained takistavad bakterite kasvu.

Vasabi vastunäidustused

See maitseaine on väga vürtsikas. Seda ei saa kasutada mao ja soolte põletikulises protsessis, mao happesuse suurenemisel, maksa- ja neeruhaiguste korral.

Isegi terve inimene võib kasutada isabi suurtes annustes vererõhu suurenemisega.

Wasabi kasutamine toiduvalmistamises

On teada, et Jaapanlased on pikaealised, ja Jaapani köök mängib selles teguris olulist rolli.

Lisaks isabi-daikoni jaoks oli isabi ka varjatud, võite osta ka mädarõigast, sinepi, kunstlikust värvist ja maisitärklist koosneva tõese surrogaadi. See segu erineb oluliselt isabiist nii hinna kui ka maitse poolest. Seepärast tuleb märgistuse lugemine kujuneda harjumuseks.

Nagu tavaline mädarõigas, nii ja isabi, aja jooksul aroom ja maitse halveneb. Vaja on seda omandada või valmistada väikestes kogustes.

Värskelt riivitud isabil on värskendav redisuärritus ja peent põlev maitse.

Wasabi pasta kasutatakse alati sushi või sashimi valmistamisel, kaitsta toores kala oma antibakteriaalsete ja seentevastaste omadustega.

See kaste on hea salatikastete ja marineeritud marjadega.

Värsket isabi tuleks puhastada jämeda naha ja riivitud peened riivis - täpselt summa, mis on hetkel vajalik. Ülejäänud juur pakitakse polüetüleenist ja ladustatakse külmkapis, kus see ei kaota oma unikaalset lõhna ega maitset, kuid mitte kauem kui kuus.

Ostetud isaabiga juba ostetud toru pikaajaline ladustamine ei jää - seda tuleb kasutada mitu nädalat.

Ettevalmistamiseks isaabi pulber segatakse sooja veega erinevates osades. Hankige paks pastat. Infundeeritakse 10 minutit enne kasutamist - selle aja jooksul väheneb pasta ja selle eriline maitse ilmub.

Maitsestamise ettevalmistamiseks läksid isabi juured. Kuid lillede varred on ka kasutatud jaapani köögis - võite neid tempurat küpsetada.

Tempura

Tempura on täpselt Jaapani tass, mis peegeldab tõelise jaapani köögi põhijooni ja põhimõtteid - kasutades ainult värskemaid koostisosi. Oskusliku toiduvalmistamise tulemusena sulab roog lihtsalt suus, säilitades selle suurepärase maitse.

Tõeline tempura on algselt kastetud taignas, mitte ainult pannil jahu.

Taigna valmistub enne väga kasutamist - kui see on eesel, siis see visatakse ära. See on valmistatud munadest, jahu ja jäävesi. Seda ei ole vaja liiga põhjalikult sõtkuda, see peaks jääma õhumullideks ja tükkideks.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks sibul, seller juur, magus pipar) pestakse, tükeldatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse, samal ajal kui need peavad olema kaetud õhukese kilega. Seejärel need pannakse keeva õliga. Fritüümi ajal ei saa tulekahju temperatuuri muuta - peate minema, kui tempura on valmis.

Viimistletud tempurat on kuldvärv, kiltküllane väljastpoolt ja väga pehme sees.

Wasabi

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.

  • Alliaria wasabi (Maxim.) Prantl
  • Cochlearia wasabi Siebold, nom. invalis
  • Eutrema koreanum (Nakai) K. Hammer
  • Eutrema okinosimense Taken.
  • Eutrema wasabi Maxim.
  • Lunaria japonica Miq.basionym
  • Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
  • Wasabia koreana nakai
  • Wasabia okinosimensis (Taken.) Hatus.
  • Wasabia pungens Matsum.
  • Wasabia wasabi (Siebold) Makino

Wasabi või Jaapani Eutrema (inglise keeles Eutrema japonicum; Jaap. Või ワ サ ビ, Jaapani ja 佐 比) on Brassicaceae perekonna Eutrema perekonna mitmeaastaste rohttaimede liik. Tuntud kui "Jaapani mädarõigas". Taimede risoosid kasutatakse maitsestamisel jaapani köögist.

Sisu

Nimi

Enamikus maailma keeltes kasutatakse sõna consonant with isabi, et viidata isabile või fraas, mis tõlgib kui "jaapani mädarõika": Eng. Jaapani mädarõika, kuupäevad. Jaapan Peberrod, teda. Japaneseischer Merretich, poola keel Chrzan japoński, rumm. Ridiche japoneză, fin. Japaninpiparjuuri, Fr. Japonais raifort.

Botaaniline kirjeldus

Mitmeaastane ristumisvastane rohttaim, millel on lihtne leheroome varre, hiilitav või kasvav, kuid siiski 45 cm kõrguseks. Lehed on ümmargused või südakujulised, mille pikk petiole ja harilik äär, suurem varre alaosas; apikaalsed lehed jagatakse tihtipeale.

Lilled on väikesed, valged, põsetega, kogutud apikaalse harjaga. Kroonlehed on munakujulised, pikendatud küüntega. Õitseb aprillis-mais. Puu on kaunaga kaheksa seemet.

Kasvatamine

Wasabi kasvab piki mägipiirkondi. Kasvatama seda taim hakkas X sajandil. On kaks põllumajanduspraktikat: kasvatada külmas mägises vees pooleldi sukeldunud seisundis (hon-isabi) ja aias. Teist klassi peetakse madalama kvaliteediga, pankuris kasvanud isabi on heledam maitse.

Wasabi kasvatatakse Taiwanis, USAs, Hiinas, Koreas ja Uus-Meremaal.

Tänu spetsiaalsetele ainetele - isotiotsüanaadid - Wasabia japonica takistab hammaste hävitamist. Uuringud on näidanud, et need ained takistavad Streptococcus mutansi kasvu - kariesi põhjustavaid baktereid [3]. Tänu samadele isotiotsüanaatidele tuleks vähktõve vastu võitlemiseks kasutada isabi. Lisaks oli isabi võime verehüüvete tekke ärahoidmiseks ja anti-astmaatilise komponendi rolli mängimine. Ja maitsestamise äärmiselt populaarne koos toores kalaga on seletatav isabi tugevate antimikroobsete omadustega.

Kasutamine

Söömine isabi oli riivitud juurtena aastal 1396 Shizuoka piirkonnas. Shizuoka elanikud tõid tulevasele shogunile kingituseks isabi. Legendi järgi tundis ta maitsestamist ja hakkas levitama isabi teistes Jaapani piirkondades. Kuivatatud ja tükeldatud juur on väga tugev lõhn. Selle teravus on rohkem sarnane sinepikogusele kui kuumale piparile ja stimuleerib rohkem nina läbilaskeid kui keel.

Selline "tõeline isabi" (seda nimetatakse ka ahvasabiks, mis tähendab "tõelist isabi") võib leida ainult Jaapanis, kuid isegi seal kasvab see eritingimustes: voolavas vees ja temperatuuril 10-17 kraadi. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud. Kasutatakse kolme- ja nelja-aastaste juurte valmistamiseks. Ilma maitsestamiseta maksab "isabi" mõne jaapani köögi roogi. Kõige sagedamini on isabi segatud sojakaste või (sushi puhul) riisiga õhuke riba [4].

Suurema osa väljaspool Jaapanit toimuvate restoranide tõttu oli isabi suurte hindadega kasutatud mädarõika, vürtside ja toiduvärvide põhjal valmistatud isabi imiteerimist. Wasabi immitatsioon on tehtud pulbrina või valmis oleva pasta valmistamiseks tuubidesse [5].

Wasabi varred ja lilled on kasutatud ka jaapani köögis. Eelkõige valmistab üks neist tempurat.

Lisaks andis Jaapani teadlaste rühm ettepaneku hasabi häirete kontseptsiooni. Nende arvates võib taime terav lõhn ärgata magada või sümboliseerima kurtlike inimeste ohtu. Sellise arengu jaoks said teadlased aastal 2011 Snobeli auhinna keemia [6] [7].

Wasabi

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Wasabi - maitsestamine, mitte nii kaua aega tagasi lisatud toitumisse venelased. Seeabi kasvab ainult Jaapanis, seega on see väga kallis vürts. Sellel on terav maitse, mis on sarnane sinepile ja mädarõigale (seega nimetus "Jaapani mädarõigad") ning omapärane maitse ja lõhn.

Isabi tüüpi

Wasabi saab müüa pulbrina või valmis pastana. Kompositsioonile kirjutatakse üks kahest asjast: kas mädarõika pulber ja värvained + maitsed või tõelise isabi juure pulber. Kuid kõige tõenäolisemalt esineb esimene võimalus.

Pulbrist saab kleepida hõlpsalt, lahjendades seda veega. Tõeline isabi juur oli kallis, tarnitud otse Jaapanist ja seda ei müüda kõikjal. Sa võiksid proovida isabi kasvatada ennast, kuid ta on tingimuste osas väga vali.

See on huvitav: esimest korda wasabi mainiti 1936. aastal. Alates sellest hetkest levis see Jaapanis ja kindlalt selle riigi elanike nõudel.

Koostis

Wasabi on rikas vitamiinide, mikro- ja makroelementidega (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Samuti on sinigriin ja glükoosiid, kasulikud fruktoosi polümeerid. Hulgaliselt sisaldab see maitseaine isotiotsüanaate, mis annab talle iseloomuliku maitse ja lõhna.

Kasu

Loomulikult on vitamiinid ja mikroelemendid väga olulised, kuid isabiini põhiosa on isotsüanaatides. Need ained aitavad väga hästi paljudes valdkondades:

  • Kariesi ennetamine, kuna see aine inhibeerib nende patogeene;
  • Usside vältimine, sest isotsüanaadidel on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused (märkus sushi armastajatele);
  • Seksuaalsel alusel asuvate erinevate seennakkudega võitlemine (E. coli, Staphylococcus aureus jne);
  • Astmahoogude pärssimine, anafülaktilise šoki leevendamine;
  • Vähkide ennetamine seedetraktis.

Wasabi sisalduvad eeterlikud õlid takistavad verehüüve moodustumist. Erinevalt samast aspiriinist on selle antikoagulantne toime koheselt. Nagu mädarõigas, võib isabi kasutada ninapallide puhastamiseks külma jaoks.

Wasabi on kahjulik ainult mõnel juhul:

  • Kui sa sööd seda suures koguses;
  • - kui teil on mao limaskesta ärrituvus;
  • Kui teil on äge gastriit / hepatiit / pankreatiit;

Kuidas süüa

Wasabi valmistatakse väga lihtsalt: hõõruge taime peeneks riiviks. Valmistage portsjon, mida sa praegu söödad, aseta ülejäänud külmkapis veel järgmisel korral. Väärib märkimist, et juure põhi on otsast teravam.

See on huvitav: võite süüa mitte ainult juur, vaid ka taime lilled, lehed ja varred. Neid kasutatakse tempura tegemiseks.

Kuidas ja millise failiga esitada

Traditsiooniliselt serveeritakse Wasabi Jaapani roogadega: sushi ja rullid. See asetatakse eraldi väikesesse kaussi. Võite kasutada isabi kaunistamiseks oma nõusid või asemel sinep ja mädarõigas.

Mitmed nõudepesumasinad:

  • Sega isasid, sojakaste, pähklid ja mõned seemned, küpsetage ahjus 5 minutit;
  • Enne küpsetamist kala hõõrutakse õhukese isabi kihiga, seejärel piserdage pannkoogiga. Küpseta;
  • Sega segamine, maapähklivõi, isabi ja sidruni- või lubja mahl. Kasutage kaste liha või salatikastete valmistamiseks.

Kalorik 109kcal

Oravad: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Rasv: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Süsivesikud: 24 g. (~ 96 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 17% | 4% | 88%

Loe Kasu Tooteid

Millist toitu sisaldavad kiudained

Tselluloos on taimtoidu õõneskiud, mida inimene vajab normaalseks eluks. See parandab seedimist, stimuleerib peristaltikat. Selle defitsiit ähvardab aneemia, sapikivitõbi, rasvumust, ateroskleroosi, diabeedi ja muid, mitte vähem raskekujulisi haigusi.

Loe Edasi

Kalaliikide ohutus: kas inimeste tervisele on kahju või kasu?

Hake - rikas vitamiinide, mineraalainete, valkude ja rasvade jaoks, mis on inimestele eluliselt tähtsad, Treskova perekonnast. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuna see on pehme maitsega ja seda on lihtne valmistada.

Loe Edasi

Lümfoom: sümptomid ja ravi

Lümfoom on rühm ja pahaloomuliste kasvajate raviks, milline mõjutavate lümfisüsteemi, mida iseloomustab suurenenud kõikides rühmades lümfisõlmede ja vistseraalne akumuleerumist koos "kasvaja" rakkudeks.

Loe Edasi