Mis oli isabi, kas sa oled proovinud?

Tead hästi, mis on isabi, või üldse mitte. Meile tundub, et isabi on roheline, kuum pasta, mida serveeritakse koos sushi'ga. Enamikul juhtudel on ainult terasest esialgse maitsega pasta lahjendatud pulber.
Enamik isabi väljaspool Jaapanit on segu mädarõigast, sinepi ja toiduvärvist.

Isegi Jaapanis oli selle isabi maksumus väga kõrge, ja te saate tõenäoliselt sama mädarõika ja mõne päris isabiga segu. Mis on tõesti isabi ja miks see nii kallis

Mis on isabi?

Wasabi on rohttaim taim, millel on arenenud risoom, Jaapani euterem, mis kasvab mägipiirkondade kallastel külma jooksva veega. Kultiveeritud isabi on üsna kallis, kuna see on hõimuline. On teada, et Jaapan hakkas seda taimit kasutama 10. sajandist.

Wasabi maitse on segainine sinep ja kuum pipar. Taimel endal on tugev bakteritsiidsed omadused, nii et seda kasutati koos toores kalaga. Wasabi juur hõõruti, segati sojakaste ja kastmes kasvas toores kala tükid, sõid neid kartmatult.

Täna oli isabi mitte ainult roheline pasta, vaid ka salat kastmega ja kalakastmega. Tõeline isabi oli maitsest erinev mädarõika. Kinnipejad ütlevad, et tal on rohkem taimset maitset. Maitse on kuum, kuid tal ei ole püsivat järelmaitset, põletustunne.

Wasabi on raske kasvatada, mõned huvitavad faktid taime kohta

  • Wasabi kasvatamiseks vajate suures koguses vett. Kuid taim ei tohiks olla ainult vees, nagu lill, kuid vesi peaks voolama ja teatud temperatuuril.
  • Liiga palju niiskust, vale temperatuuri või kastmete koostist võib ebaõnnestuda kõik jõupingutused viljakate isabi kasvamiseks ja põllukultuuride hävitamine.
  • Wasabi kulub pikaks ajaks. Juur kasvab aeglaselt, umbes 3 cm aastas.
  • Suurtes gruppides asuvad taimed on eri haigustega seotud.
  • Ainult 5% restoranidest üle maailma võib pakkuda teile tõelist isaabi, ülejäänud 95% teenib teile Euroopa mädarõikajuurte, sinepide ja toiduvärvide segu.

Wasabi põllumehed peavad olema väga kannatlikud. Kuid nende jõupingutused premeeritakse. Hulgimüügiturul oli ühe kilogrammi isabi juur umbes 160 dollarit ja hoolimata raskustest oli isabi kasvatamine üks kõige kasumlikumaid ettevõtteid.

Lisaks sellele artiklile vaadake Nagano ajal Jaapanis kõige kuulsamaid isabi farmi tehtud fotosid. See talu koos oma veemõõduga ja maaliliste maastikega on atraktiivne turismisihtkoht.

Wasabi kasvab voolavas vees.

Vesiveskid loovad vajaliku vooluvee.

Wasabi kasulikud omadused

Wasabi on rikkalikult toitainetest, kasulike omadustega orgaanilistest ainetest. Isatiotsüanaadid (sinepiõli) on leitud isasid, need on tugevad antioksüdandid, mis võitlevad vähirakkudega. Need ained vastutavad isabi kibe, punase maitse eest.

Tugevaid antioksüdante leidub kõigil kirsipuu taimedel: kapsas, mädarõigas, sinep jne. Seepärast soovitavad arstid oma toidust vähemalt 2-3 korda nädalas sisaldada kapsasemeid.

  1. Wasabi'il on antibakteriaalsed omadused. Toitumine võib peatada patogeensete bakterite kasvu, mistõttu isabi söötakse toores kalaga.
  2. Wasabi on hammastele hea, kuna see peatab kaariese arengu.
  3. Wasabi on rikkalikult vitamiinide C, B6, B5, B2, B1, mineraalide - tsink, mangaan, raud, fosfor, naatrium, kaltsium, kaalium.

Huvitavad faktid about isabi

Samuti on söödav isabi lehed ja lilled. Neid kasutatakse salatite ja maitseainete valmistamiseks. See oliabi kaotab oma maitse kiiresti. Seepärast hõõritakse juur ja kastmed valmistatakse kohe enne serveerimist.

Jaapani restoranis saate serveerida õhukese ribisega päris isabi juur koos toores kalasussi või kassidele lisatakse tõeline isabi. Mida suurem oli seeabi osakaal, see toode on kallim. Teades, mis on tõeline isabi, ei ole kõigil õnnestunud originaalis proovida.

Kui sulle meeldib see artikkel. Lihtsalt jagage oma sõpradega suhtlusvõrgustikes. See aitab meil saidi paremaks muuta. Tänan teid!

Wasabi

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Wasabi - maitsestamine, mitte nii kaua aega tagasi lisatud toitumisse venelased. Seeabi kasvab ainult Jaapanis, seega on see väga kallis vürts. Sellel on terav maitse, mis on sarnane sinepile ja mädarõigale (seega nimetus "Jaapani mädarõigad") ning omapärane maitse ja lõhn.

Isabi tüüpi

Wasabi saab müüa pulbrina või valmis pastana. Kompositsioonile kirjutatakse üks kahest asjast: kas mädarõika pulber ja värvained + maitsed või tõelise isabi juure pulber. Kuid kõige tõenäolisemalt esineb esimene võimalus.

Pulbrist saab kleepida hõlpsalt, lahjendades seda veega. Tõeline isabi juur oli kallis, tarnitud otse Jaapanist ja seda ei müüda kõikjal. Sa võiksid proovida isabi kasvatada ennast, kuid ta on tingimuste osas väga vali.

See on huvitav: esimest korda wasabi mainiti 1936. aastal. Alates sellest hetkest levis see Jaapanis ja kindlalt selle riigi elanike nõudel.

Koostis

Wasabi on rikas vitamiinide, mikro- ja makroelementidega (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Samuti on sinigriin ja glükoosiid, kasulikud fruktoosi polümeerid. Hulgaliselt sisaldab see maitseaine isotiotsüanaate, mis annab talle iseloomuliku maitse ja lõhna.

Kasu

Loomulikult on vitamiinid ja mikroelemendid väga olulised, kuid isabiini põhiosa on isotsüanaatides. Need ained aitavad väga hästi paljudes valdkondades:

  • Kariesi ennetamine, kuna see aine inhibeerib nende patogeene;
  • Usside vältimine, sest isotsüanaadidel on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused (märkus sushi armastajatele);
  • Seksuaalsel alusel asuvate erinevate seennakkudega võitlemine (E. coli, Staphylococcus aureus jne);
  • Astmahoogude pärssimine, anafülaktilise šoki leevendamine;
  • Vähkide ennetamine seedetraktis.

Wasabi sisalduvad eeterlikud õlid takistavad verehüüve moodustumist. Erinevalt samast aspiriinist on selle antikoagulantne toime koheselt. Nagu mädarõigas, võib isabi kasutada ninapallide puhastamiseks külma jaoks.

Wasabi on kahjulik ainult mõnel juhul:

  • Kui sa sööd seda suures koguses;
  • - kui teil on mao limaskesta ärrituvus;
  • Kui teil on äge gastriit / hepatiit / pankreatiit;

Kuidas süüa

Wasabi valmistatakse väga lihtsalt: hõõruge taime peeneks riiviks. Valmistage portsjon, mida sa praegu söödad, aseta ülejäänud külmkapis veel järgmisel korral. Väärib märkimist, et juure põhi on otsast teravam.

See on huvitav: võite süüa mitte ainult juur, vaid ka taime lilled, lehed ja varred. Neid kasutatakse tempura tegemiseks.

Kuidas ja millise failiga esitada

Traditsiooniliselt serveeritakse Wasabi Jaapani roogadega: sushi ja rullid. See asetatakse eraldi väikesesse kaussi. Võite kasutada isabi kaunistamiseks oma nõusid või asemel sinep ja mädarõigas.

Mitmed nõudepesumasinad:

  • Sega isasid, sojakaste, pähklid ja mõned seemned, küpsetage ahjus 5 minutit;
  • Enne küpsetamist kala hõõrutakse õhukese isabi kihiga, seejärel piserdage pannkoogiga. Küpseta;
  • Sega segamine, maapähklivõi, isabi ja sidruni- või lubja mahl. Kasutage kaste liha või salatikastete valmistamiseks.

Kalorik 109kcal

Oravad: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Rasv: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Süsivesikud: 24 g. (~ 96 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 17% | 4% | 88%

Ole alati
meeleolus

Wasabi - mis see on?

Alates masterwebist

Saadaval pärast registreerimist

Wasabi on taim, millest jaapanlased õppisid ebatavaliselt maitsestama. See ei erine mitte ainult teravas ja spetsiifilises maitses, vaid ka väga kasulikuks. Asjaolu, et isabi kasvab jäävabal mäestike vetes, on hämmastav. Põletav taim on mitmeaastane ja kasvab väga aeglaselt, aastas vaid kolme sentimeetriga. Sellepärast on selle hind üsna kõrge. Tegelik isabi - see tähendab, et taimi kasvatatakse Jaapani mägedes jäävoogude all, ja see ei ole toode, mida me koos suhiseeritud - "honvasabiga". Loomulikult kasvatatakse taimi tavalise köögiviljana köögiviljasaedades, et seda kasutada vabalt roogades.

Wasabia japonica

Jaapani mädarõigas on kohalik Aasia taim, kuid isabi lisamist roogadele armastatakse nii kogu maailmas, et täna on see kasvatatud Taiwanis, Ameerikas, Uus-Meremaal ja paljudes teistes riikides. Kuid kõik see on lihtsalt eelarve samaväärne, jääb jahedas vees kasvav jaapanlasabi veel klassikaks.

Mis oli isabi Jaapanis?

Jaapani armastus isabi vastu on tohutu, see lisandub peaaegu kõikidele tassidele, takistab see sojakaste ja see on peaaegu võimatu ette kujutada, et sööki süüakse ilma selle rohelise maitsega. Jaapani mädarõigas sai 19. sajandil mõeldamatu populaarsus, kui selgus, et inimestel, kes seda kasutavad, pole probleeme seedetraktiga. Alguses tundus see tõeliseks imeks, kuid siis asetavad teadlased kõik oma kohale. Sellepärast, et parasiidid ja kahjulikud mikroobid, kes elavad toores kalas ja mõnedes muudes toodetes, ei talu taime kipitavust.

Jaapanis oli isabi lugu palju varem alanud. Esimene unikaalse juuri nimetus pärineb 10. sajandist. Legendi järgi on ühe linnaosa elanikud paigutanud taime sõjaväelise feodaalse valitseja juurde ja sõjaväejuhataja väga meeldis maitsestamisele, see kõik algas.

Kuidas hasabi mõjutab keha?

Selle Jaapani toote eelised ei ole kahtlustki. See tapab kohapeal mitmesuguseid haigusi esilekutsuvate mikroobe, aitab astma, aneemia, seenete hävitamise ja aitab vältida trombotsüütide akumulatsiooni veres. Loomulikult tundma isabi tõelist maitset, peaksite seda Jaapanis proovima. Ainult seal restoranides serveeritakse tõelist lollakas juur, mis näeb välja nagu roheline pasta. Kuid selliseid rõõme saab proovida ainult eliitettevõtetes. Odavad restoranides, nagu jaapanlased ütlevad, serveeriti isabi imitatsioon. Tavaliselt on see kas mädarõigas rohelist värvi või pulbrist valmistatud asendajat. Ja kui teil õnnestub vähemalt üks kord teie elus proovida tõelist isabit, siis ei saa te kunagi segadust sellega oma kolleegidega.

Mida vaasid välja nägi?

Võite kuulda sageli küsimust: Wasabi - mis see on? Jaapani mädarõigas, mis kasvatatakse mägipiirkonnas, pole ühtlast maitset. Selle ülemine osa on alumisest osast pisut erinev ja maitseb palju teravamalt. Jaapani mädarõika valmistamise käigus oliabi kasutanud vaid osa juurtest, hõõrudes seda riivis, ja ülejäänu hoitakse külmkapis. Wasabi pole kunagi hangitud tulevikus kasutamiseks, sest maitsestamine võib kiiresti kaotada oma teravad omadused. Kuid juua võib külmkapis hoida terve kuu jooksul, see ei halvene ega kaota oma erilist maitset. Seeabi oli tasub palju raha, nii et paljud restoranid maailmas, kes nimetavad end ise jaapaniteks, ei kaldu veetma palju isabi ostmist.

Wasabi analoogid restoranides

Paljud kokad üle kogu maailma teevad palju lihtsamaks. Nad kasutavad oma nõudel isabi-daikoni köögi, mille hind on mitu korda väiksem. Ja see ei kasvata Jaapanis, nad tõid selle Euroopasse Aasia ja Jaapani on juba otsustanud seda nime anda. Ja maitse järgi on ahvasabi ja isabi-daikon ligikaudu sarnased, sama teravad.

Mida vaasid sööma Euroopas?

Kõige sagedamini võite kuulda, et isabi serveeritakse suši jaoks. Kuid Euroopas jaapani mädarõigas nad söövad palju roogasid, sest odav samaväärne kasvatatakse kergesti ja see ei nõua suuri kulutusi. Pasta võib valmistada pulbritest ja isegi tablettidest, kuhu lisatakse värvaine. Kui maitsestamise vürtsi ei piisa, lisatakse see sinepi ja maitse muutub väga sarnaseks tõelise maitsega. Kõige populaarsem roog, mida ta süüakse peale sushi, on röstitud veiseliha. Wasabi kasutamine on parim viis kogu tassi mitmekesistamiseks.

Maitsestamise eelised

Tegelikult on ainulaadne mitte ainult maitse, vaid ka isabi eelised, selle mõju kehale. Näiteks, kui te regulaarselt lisate seda nõudesse, tingimata väikestes kogustes, jätkub hammaste tervis kaua. Seda seetõttu, et maitsestamine sisaldab ainet, mis takistab kariesi väljanägemist.

Ravimi omadused

Wasabi ravitavad omadused väärivad tähelepanu. See on tingitud sellest, et taime juur sisaldab isotiotsüanaati. See oluline ühend on tuntud oma antibakteriaalsete omaduste poolest. See element täiuslikult võitleb hallituse seentega, aitab ravida toidumürgitust. Kuid kõige hämmastavam asi on see, et isabi vere koostis on välk kiire, isegi parem kui aspiriin, mille arstid määravad, et hingata verd ja vältida tromboosi. Vähkkasvajaga on täheldatud huvitavaid tunnuseid. Uuringud viidi läbi loomadel, kellele manustati kantserogeene, millele järgnes isabi, ja selgus, et maitsestamine peatab vähirakkude moodustumise maos ja sooltes. Ja laske neil uurimustel olla palju skeptikke, üks asi on selge kindel - ainetel, mis on osa hasabi, on kõrge antioksüdantne aktiivsus. Pole ime, et Jaapani eluiga on legende, ja see pikaealisus on suuresti tingitud nende rahvuslikust köögist. Jaapanlastel on alati valged ja terved hambad, pole see üllatav, kui neil on isaabipõhine hambapasta.

Praeguseks on teadlased aktiivselt uurinud taimi, et määrata kindlaks kõik juurdevooluomadused ja lasta neil mitte ainult vürtsikate maitseainete valmistamiseks, vaid ka uute ravimite väljatöötamiseks.

Jaapani on seni kasutanud hasai, et vältida kariesi, seedetrakti häirete, vaskulaarhaiguste ja tromboosi, tugevdada immuunsüsteemi, akne ja diabeedi raviks.

Kuidas kokk saiti

Jaapani mädarõika ettevalmistamine on küll väga lihtne, hoolimata piiramatust ravimite omadustest. Wasabi retsept järgmine. Kõigepealt peate puhastama juure, selle ülemist osa ja hõõruda selle kõige väiksema riiviga. Eksperdid soovitavad seda teha ümmarguse liikumisega. Toodet tuleks süüa värskena, nii et see ei ole ettevalmistus ette valmistada, parem on kleepida filtri juurte jäägid ja asetada see külmkapisse.

Pulbrist valmistatud pasta puhul valmistatakse see ka kiiresti. Wasabi retsept on see: kasutage ühte teelusikatäit pulbrit ja saatke see klaasi, kus peaksite valama lusikatäis sooja veega. Pulber tuleb kohe veega segada, kuni see on homogeenne ja lase pasta küpsetada kümme minutit. See on ühekordne osa.

Kahjustus ja vastunäidustused

Hoolimata asjaolust, et maitseained võivad väga tõelised legendid about isabi eelistest, võib see kahjustada inimeste tervist. Jaapani mädarõika vastunäidustused suurtes kogustes on järgmised:

  • Suurenenud vererõhk.
  • Gastriidi süvenemine.
  • Hepatiit.
  • Koletsüstiit.
  • Pankreatiit.
  • Glomerulonefriit.
  • Haavand.

Wasabi kõige tähtsam asi on teada, millal peatuda, väikeste koguste korral jaapani mädarõigas ei kahjusta kedagi, aga kui maitsestamine sööb ära, võite teenida üht ülalnimetatud haigust.

Wasabi

Wasabi on Ristiõpiku perekonnale (perekond Eutrema) kuuluv mitmeaastane rohttaim.

Nimi teistes keeltes:

  • lat Wasabia japonica;
  • Inglise keel Jaapani mädarõigas;
  • teda Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi nimetatakse tihti mädarõikaks, kuid hoolimata lähedusest, ei olnud isabi üldse. Taim sai suurima kuulsuse isabi juurest saadud maitsestamise tõttu. Kuivatatud juur on maetud ja kasutatud jaapani toiduvalmistamises.

Välimus

Wasabil on suuri lehti, millel on pikk petiole, südame-kujuline ja sakiline serv. Nende laius on kuni 15 sentimeetrit. Kitsas servad on veidi lainelised.

Taime vars tõuseb või langeb kuni 1,5 cm kõrgusele.

Wasabi õitseb aprillis ja mais väikeste valgete lilledega.

Vasabi liigid hõlmavad nelja Ida-Aasias kasvavate taimeliikide hulka. Nendest kasvatatakse ainult Wasabia japonica - Jaapani isabi. See on mitmeaastane kuni pool meeter lehtedega, mis sarnaneb südamed ja pikad varred. Pärast 1,5-aastast viljelemist paisub isabi riisoom, mis on tööstuses kasutatava taime osa. Selle paksus võib tõusta kuni 15 sentimeetrit.

Eelkõige hindame maitsestamist "honwasabi" (jaapani keeles, see tähendab "tõelist isabi"), mis on saadud taimedelt looduses. Nüüd wasabi kasvatati, nagu muud köögiviljad, köögiviljasaedades, kuid sellist maitsestamist ei peeta reaalseks ja õigeks. Honwasabi leiate ainult Jaapanis ja eritingimustel - külmas (+ 10 + 17 kraadi) jooksval vees. Selline taim on üsna haruldane, nii et ahvasabi on kõrgelt hinnatud.

Maitsestatud on ka isabi-daikon - nagu jaapanlased nimetasid köögiviljadeks, mis on Euroopast nii hiljuti imporditud. Välimuselt on see köögiviljad väga erinevad ahvasabi, kuid mõlemas taimest pärit maitsestamise maitse on peaaegu sama.

Kus kasvab

Looduses võib isabi näha mägipiirkondade kallastel. Taimekasvatus algas kümnendal sajandil. Wasabi kasvatatakse mitte ainult Jaapanis, vaid ka Hiinas, Ameerika Ühendriikides, Koreas, Uus-Meremaal ja Taiwanis, kuid klassikalist varianti peetakse ainult Jaapani tehasest.

Wasabi - on veel mädarõika või sinep?

Nagu selgub, ei tunne kõik jaapani köögi tutvuslased, et isabi on mädarõigas või sinep. Kõige rohkem on kavas teine ​​võimalus, kuid tegelikult on see maitsestamine Jaapani mädarõigas.

Taimeomadused

Wasabi on Eutremusi perekonda kuuluva Cabbage'i perekonna rohutav mitmeaastane taim. Tema teine ​​nimi kõlab Eutrema jaapani keeles. Maitsestamise tootmiseks, kasutades ainult risoomid ja jaapani köögi, on see tuntud kui jaapani mädarõigas.

Märkus! Kuid tegelikult see taim ei ole mädarõigas, kuigi see kuulub samasse perekonda!

Wassabi taimel on lihtne lehtkapsas, mille kõrgus võib ulatuda 45 cm-ni. Lehed asetsevad pikkadel petioles, ümar serv, ümmargused või südame-kujuga. Apikaalsed reklaamlehed võib jagada lobiteks, alumised on alati suuremad.

Õitsemise ajal on taim kaetud väikeste valgete lilledega, mis on kogutud apikaalsesse harja. Lilles, munakividega, piklik küünte. Õitsemise periood langeb kevadise keskel. Pärast puuviljade moodustumist. Wasabi puu on mitme seemnega kaun.

Kasvab mägipiirkondade rannikualasid. Taimede kasvatamine algas kümnendal sajandil. Tänapäeval kasvatatakse seda Uus-Meremaal, Taiwanis, Hiinas ja Ameerika Ühendriikides. Kandke kahte tüüpi põllumajandustehnoloogiat - aias ja mägistel aladel, kui taime kuumutatakse külmas vees.

Wasabi maitseainete ajalugu

Wasabi ilmus esmakordselt maitsestuseks 1396. aastal. Shizuoka elanikud hõõrusid põles juure ja tõid selle tulevase valitseja kingiks. Tänuavalduse järgi hindas ta maitset ja hakkas edendama oma levikut kogu Jaapanis.

Mida me ostsime isabi kujul?

Selle kilo kilogrammi eest tuleb maksta umbes 200 eurot. Sel põhjusel eelistavad enamus restoranipidajaid, kelle ettevõtted asuvad väljaspool Jaapanit, eelistatavalt kasutama naturaalset mädarõigast tulenevat imiteerimist - maitsestamist vürtside ja kunstlike värvide lisamisega. See toode on saadaval pulbrina või kleepige torudesse.

Tavaliselt sisaldab imiteeritav maitseained tartasiini, lisaainet E 102 värvaine ja sinepipulbrit. Selliseid imitatsioone müüakse suurtes kottides ja lahjendatakse veega vastavalt juhistele. See toode ei ole midagi pistmist tõelise jaapani isabi mädarõigaga ja parimal juhul on selle taime osakaal selliste maitseainete koostises vaid 2%.

Kasulikud omadused

Seeabitil oli palju kasulikke omadusi. Risoomides on kontsentreeritud suur hulk sinigriini, glükosiidi, askorbiinhapet, toidu kiudaineid, vitamiini B6 ja mikroelemente, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi, mangaani ja kaltsiumi. Samal ajal on selles taimses kolesteroolis, suhkrutel, küllastunud rasvadel täiesti puuduvad ja on täheldatud ebaolulisi naatriumi koguseid. Lisaks sisalduvad isatiotsüanaadid isabi. Need ained on lenduvad ühendid, mis annavad juuri ja maitse.

Tänu sellele kompositsioonile muutub tõeline jaapani isabi mädarõik bronhiaalastmiks - see pärsib köhavigastusi. Isotsüanaadil on antibakteriaalsed omadused ja takistatakse hambakariteede moodustumist. Lisaks on neil samadel komponentidel seentevastased mõjud.

Lisaks võib isotiotsüanaate kasutada pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks ja raviks. Nagu loomade uuringute tulemused näitavad, on nende risoomide pulber tõesti efektiivne seedetrakti vormis esinevate vähkkasvajate vastu. Isotiotsüanaadid vähendavad vähiriski ja hävitavad kahjustatud rakud.

Antikoagulantne toime tagatakse taime koostises sisalduvate eeterlike õlidega - need takistavad trombotsüütide kasvu ja takistavad seeläbi trombi moodustumist.

Märkus! Wasabi efektiivsus on umbes 30 korda nõrgem kui aspiriin, kuid samaaegselt ilmneb tema antikoagulantne toime kohe, samal ajal kui aspiriin hakkab töötama ainult pärast poole tunni möödumist!

Nagu näete, ei olnud Jaapani isabi mädarõigas kasutu taim. Tänu koostisele kuuluvatele ainetele võib see saada mitte ainult maitsva maitseainena, vaid ka tervendava toote. See eemaldab organismist liigse vedeliku, parandab seedimist ja hoiab patogeensete bakterite kasvu.

Vastunäidustused

Siiski tuleb meeles pidada, et isabi on väga vürtsikas maitsestamine, mida tuleks kasutada säästlikult. Vastasel korral saate vererõhu suurenemise käivitada.

Ranged vastunäidustused on järgmised:

  • seedetrakti põletikulised protsessid;
  • haigused, millega kaasneb kõrge happesus;
  • neeru- ja maksahaigus.

Wasabi kaste kodus


Kas oleks õige võrrelda isabi jõulise vene mädarõigaga? Botanid vastasid jaatavalt, sest Eutrema japonicum, taim, millest valmistatud isabi kaste on otseselt seotud mädarõigas ja kapsas.

Erinevalt vene sugulasest, on see hämmastav juur kasvanud mitte köögiviljaaiadel, vaid mägikäikudel. Põleva juuri saamiseks korraldab Jaapan terrassid hoolikalt, lasta neid mägede oja lähedal. Puhas vesi ja mägiõhk annavad taimele erakordse maitse ja tugevuse.

Taimede kasvatamise protsess on töömahukas ja pikk. Esiteks seemned idandatakse kasvuhoonetes, seejärel viiakse ettevalmistatud terrassidesse. Kasvav juur pikka aega, lisades 2-3 sentimeetrit aastas. Väikese seemne kasvatamiseks peab olema ilus, tugev ja valmis söömata isabi juur, mis peab olema neli aastat.

Taimede kogumine toimub käsitsi, nii et ükski juur ei ole kahjustatud. Kuumade kastmete valmistamiseks sobivad ainult terved ja värsked juured.

Real või võltsitud isabi

Seeabiabi kastmes kutsuti Jaapanis "Honasabi". Valmistage see juurtest, kasvatatud vastavalt eeskirjadele. Maitsestamist, mida me supermarketites ostame, kasvatatakse kaubanduslikult tavalistel niisutatavatel aladel. Maitse järgi on see kaugel Honvasabilt.

Kastme klassikaline serveerimine toitudele on sama võlu nagu selle kasvatamine. Kui te lähete jaapani restoranisse, näete, kuidas peakokk õrnalt hõõrub kuivatatud hailikest juurest otse plaadile. Meister mõõdab täpselt nii palju isabi, kui see on vajalik harmoonilise kombinatsiooniga põhikursusega.

Riiulid leiate sarnast toodet erinevatest riikidest, kus see on valmistatud sinepipulbrit, mädarõigast ja muudest koostisosadest. Neil pole midagi pistmist tõelise Jaapani kulinaarse imetise. Pakume teile isabi kastme retsepti, mida saab kodus valmistada.

Wasabi retsept

Hea, kui sa saad kuidagi värske isabi root. Siis pead sa seda lihtsalt pehme riivist rullima, rullima palliks ja laskma tal lasta umbes 15 minutit, siis saate seda pannile panna. Meil pole juure, seega valmistame pulbrist maitsestatud tooteid, mida saab poest osta. Kastme jaoks peame võtma:

  • wasabi pulber - 1 supilusikatäis;
  • puhas vesi - 2 supilusikatäit.
  1. Lihtsalt segage pulber ja vesi kuni sujuvaks. Seejärel asetage pall ja liigutage külgribaga plaat.

Arvestage, et värskelt valmistatud maitsestamine tuleb pikaajaliseks säilitamiseks kohe ära võtta, see kaotab oma maitse ja teravuse.

Mädarõigas Wasabi ja sinep

Kui sul ei ole võimalust eksootilise juurest kinni pidada, ärge muretsege. Kastme võib saada meie tavalistest koostisosadest. Me peame:

  • sinep (pulber) - 50 grammi;
  • mädarõigas juur (riivitud) - 50 grammi;
  • toidu värv roheline - 5 grammi.
  1. Minu mädarõigas juur, puhas, hõõruda ja mõõta 50 grammi.
  2. Sinepipulbrit segades mädarõika, et saada homogeenne konsistents.
  3. Lisage seepärasele värvile, et anda kastmele selle loomulik värv.

Pasta on paks ja üsna vürtsikas.

Wasabi majonees

Wasabi põhjal valmistavad paljud koduperenaised magusat majoneesi, mis on suurepärane krevettide jaoks, värskendab neid ja muudab meeldiva köögi. Valmistamiseks peame:

  • wasabi pulber - 1-2 supilusikatäit;
  • taimeõli (lõhnatu) - 200 ml;
  • muna - 1 tükk;
  • sidrunimahl - 1,5 supilusikatäit;
  • keed vesi (toatemperatuur) - 1-2 supilusikatäit;
  • pipar ja sool maitse järgi.
  1. Võtke sügav kauss, valage õli sisse ja haavage muna.
  2. Lahustage isabi pulber veega pasta juurde. Järjepidevus peaks olema sile.
  3. Saadud pastat levitatakse kaussi koos või ja munaga. Võtke segisti ja peksid kõik koostisosad. Mõtle, et isabi majonees paksub kiiresti mõne sekundi pärast.
  4. Lisage vahvlile massi järgi sidrunimahl, pipar ja sool. Koo uuesti käsitsi. Maitsestamine on valmis.

See oliabi kaste krevettide ja muude mereandidega on suurepäraselt ühendatud.

Milliseid roogasid serveeritakse kaste?

Jaapanis oli isabi asendamatu kulinaarse atribuut, serveeritud sushi ja rullides. Kuid tema kombinatsioon nõud ei lõpe seal. Kastmes on suurepäraselt värvitud väikese praetud kala maitse, mida kasutatakse külmate suupistetena.

Vürtsikas maitsestamise austajad naudivad võileiva levikut paksu rohelise kastme õhukese kihiga. Lisage maitsvat suitsutatud makrelli, natuke koorjuustu ja tomatite õhukesteks viiludeks leiva ja kastmega viilu ja sa saad mitmekülgse, terava suitsuga maitsega originaalse võileiva.

Kui te lahjendate seda rohke veega, võite teha ebatavalist salatikastust pulbrist. Jaapani gurmaanid täidavad neile lihtsalt jäätise.

Wasabi

lat Wasabia japonica

See on populaarne maitseaine, mis saadakse mitmeaastase taime juurte kuivatamisel ja jahvatamisel tõukudega varre ja suurte südame-kujuliste lehtedega Cabbage'i perekonnast. Esimest korda hakati seda rohtu kasvatama Jaapanis 10. sajandil, kus ta kasvab jätkuvalt ulatuslikult köögiviljasaedades ja külmas vees poolvaltsitud olekus mägipiirkondade kallastel. Samal ajal peetakse hunassabi, teise klassi, mida iseloomustab rikkam maitse, kõrgeima kvaliteediga ja oluliselt kallim.

Lisaks oma ajaloolisele kodumaale leiate Hiina, Ameerika Ühendriikide, Korea ja Uus-Meremaa istandike "Jaapani mädarõika". Siiski on isegi isabi kulud väga suured, kuna enamus Jaapani restorani kasutavad seda maitseainet imiteerides pulbrina, kleepige torudesse või tablettidesse. See on valmistatud spetsiaalse rohelise tooni imiteerimiseks lisatud isabi-daikoni, sinepi, vürtside ja mõnede toiduvärvide baasil.

Kuidas valida

Wasabi saab osta pulbri või pastana. Kõigepealt tuleb hoolikalt lugeda pakendil märgitud koostist. Koostis peaks olema tähistatud Jaapani mädarõigas, vees, väikeses koguses soola ja taimeõli. Ja pulber peab olema nõgus ja peenestatud.

Kuidas salvestada

Nõutud kogus isabi juurit on riivitud. Jääki ümbritseb kile, et säilitada selle lõhn ja maitse. Selles vormis saab seda säilitada kvaliteedi kaotamata, kuni kuus.

Kui ostsite isabi pulbrit, tuleb see panna see purki või suletud anumasse ja panna see külmkapisse. Selles vormis säilitatakse pulbrit umbes aasta.

Pärast avamist tuleks isabi pasta kotti hoida külmkapis ja seda kasutada mitu nädalat.

Toiduvalmistamisel

Söömine isabi purustatud juurte kujul sai alguse juba 1396. aastal Shizuoka piirkonnas. Selle elanikud pakkusid tulevasele shogunile maitsestamist. Legendi järgi oli talle toode meeldinud ja ta hakkas levitama isabi teistes Jaapani piirkondades. Pihustatud ja kuivatatud juur on tugev lõhn. Wasabi teravus on pigem tavalise sinepise teravus kui kuum pipar ja stimuleerib nasaalseid läbisõimesid rohkem kui keel.

Sellist "tegelikku isabi" võib leida ainult Jaapanis, kuid isegi seal kasvab see eritingimustes: temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. ja jooksvett. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud.

Valmistamiseks kasutage 3 - ja 4-aastaseid juuri, samuti taime varsi ja lilli. Seal on vähe traditsioonilist Jaapani roogi maitsestamata. Enamasti segatakse see sojakastis või pannakse riisiks õhuke riba, nagu ka susi puhul. Samuti lisatakse isabi tihti rullidele või serveeritakse eraldi. Wasabi teeb veel ühe kuulsa roogi köögist - tempura.

Tõsi, kuna enamikus väljaspool Jaapanit asuvates restoranides on maitsestamise kõrge hind, kasutatakse vürtside, mädarõika ja toiduvärvide põhjal saadud isabi imiteerimist. Imitatsioon tehakse valmistatud makaronide vormis tuubides või pulbrina.

Wasabi kalorid

Kalorimahuti oli 10 kcal. Samas võimaldab madala rasvasisaldusega maitsestamist isegi dieedil kasutada.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Wasabi kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

Juuri koosseis sisaldab valgud (kuni 10 protsenti), eeterlikud õlid, sinigriin, glükosiidid, C-vitamiin, B6, A, folaadid, kiud, niatsiin ja mikroelemendid (kaltsium, kaalium, magneesium, raud, naatrium, fosfor, mangaan, tsink, vask).

Kasulikud ja ravivad omadused

Wasabi sisalduvad lenduvad ained (isotiotsüanaadid) on võimelised inhibeerima patogeensete streptokokkide kasvu, mis põhjustab kareid ja takistab seega hammaste lagunemist. Maitsestamine on seotud astma ja kasvajavastase toimega võimega vältida verehüüvete esinemist veresoontes.

Pidades silmas asjaolu, et aspiriini antikoagulantne toime ilmneb alles 30 minuti pärast ja isabi juurte eeterlikud õlid kohe, võib neid pidada tõhusamaks vahendiks südame-veresoonkonna haiguste ja ateroskleroosi tüsistuste ärahoidmiseks.

Muuhulgas on jaapanid juba ammu teada andnud isabi tugevate antimikroobsete ja seentevastaste omaduste kohta, mis selgitab vürtside populaarsust koos suši kaladega.

Igaüks vajab maksa regulaarset puhastamist. See on vajalik rasvarakkude ladestatavate kahjulike ainete eemaldamiseks. Wasabi juureekstrakt aitab maksa puhastamist kõige lihtsamal ja ohutumal viisil.

Samuti on seda juurit kasutatud paljude teiste probleemide lahendamiseks pikka aega. Seega oli isabi ravivastane toime astma korral; käes külma; leevendab anafülaktilise šoki sümptomeid; aitab võidelda stafülokokkide, Escherichia coli ja erinevate päritolu seente vastu; aitab diabeedi korral ja puhastab ninakinnisusi.

Sageli lisati toidule isabi pulbrit neile, kes kannatavad narkomaania ja alkoholisõltuvuse all. Ja kui see on looduslik aphrodisiac, suurendab maitsestamine verevoolu ja suurendab iha, eriti naistel.

Kasutage kosmeetikatoodetes

Wasabi juur on kasutatav spaa tööstuses ja kosmeetikas, mis on teatud protseduuride läbiviimise peamine koostisosa. Wasabi-põhine ekstrakt, millel on ainulaadsed omadused, avaldab kehale positiivset mõju, läbides naha läbi.

Toimeaine isotiotsüanaat koos kaltsiumi, kaaliumi, fütokemikaalide ja C-vitamiiniga võitleb tõhusalt vabade radikaalide peamise vananemise põhjusega. See on tingitud vereringe stimuleerimisest ja kudede küllastumisest hapnikuga.

Spaades kasutati isabi keha mähiseid, mis aitavad naistel võita oma halvim vaenlane - tselluliit.

Wasabi tegija ja pakend. See protseduur viiakse läbi, et vabaneda sellisest ebameeldivast mõjust kui "apelsinikoorele". Samal ajal eemaldatakse veresoonte spasm, vereringe normaliseerub ja valu liigestes kaob. Lisaks isabiile lisatakse segusse rosmariini eeterlik õli ja apelsiniekstrakt.

Wasabi nühkima saab nahka täiuslikult puhastada kõikidest surnud osakestest, mis muudab selle ühtlaseks ja ühtlaseks. Lisaks isabiile sisaldab see ka shea ja jojoba eeterlikke õlisid, mis peamise komponendi toimel pehmendamisel ei kahjusta koorimist ja naha puhastamist.

On veel palju teisi võimalusi, mille abil saab leida isabiit. Need on valgendav küünemaskid, puhastusvahendid, keha maskid, deodorandid, šampoonid ja parkimistooted.

Kasutage weight lossi jaoks isabi

Nüüd on väga populaarne nn sushi dieet, alati kasutades isabi. Sushi on südamlik, kuid üsna madala kalorsusega tass. Kulud korraldada ennast kord nädalas mahalaadimise jaoks sarnase programmi kogu päeva.

Selleks ei pea minema spetsiaalsesse asutusse, sest sahimi, rullid ja sushi saab ise ise ette valmistada. Wasabi mitte ainult ei aita keha puhastamist ja heidete tõhususe suurendamist. Desinfitseerivate omadustega maitsestamine kaitseb toorest kaladest leitud mikroorganismide eest.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Wasabi saab kasutada marinaadist, mis on kallis keedetud kana. Selleks vala kana tükid isabi kastmega, oliiviõli, sojakaste, küüslaugu ja küpseta ahjus, lase liha küpsetada vaid 10 minutit.

Traditsiooniline Jaapani tempura valmistatakse ka isaabiga. Tõeline tempura võetakse esmakordselt taignas ja mitte ainult jahu pannakse. Klyar valmistatakse enne kasutamist jahu, mune ja jäävett. See ei ole väga ettevaatlik, see peab sisaldama tükke ja õhumulle.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks seller juur, sibulad, paprikad) pestakse, seejärel lõigatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse ja need tuleb katta kilega. Seejärel valatakse nad keemisõli. Prae temperatuuri ei saa muuta praadimise ajal - peate silmas pidama, kui tempura on valmis. Sellel on kuldne värv, värvitud ja seestpoolt väga õrn.

Lisaks on isabi valmistatud originaal kastmetest. Niisiis lisavad nad koorele tuuni kala laastud, kalajahu, isabi, soola ja tõstavad keskmise paksusega, pidevalt segades. Vahetult enne riietust lisatakse kaaviar kastmele. Serveeri see kastmega tuunikala. Wasabi lisati puljongile ja suppidele, et anda neile terav maitse. Kauplustes leitakse kõige sagedamini isabi pasta või pulbri kujul. Saate teha kleep ise sellest, segades 1 tl. pulber veega kuni paksu rohelise aine saamiseni.

Isabi ohtlikud omadused

Põlemine ja äge isabi võib põhjustada hüperkaal gastriidi, peptilise haavandi, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist.

Vassabi kasutamine suures koguses võib põhjustada vererõhu kasvu isegi terve inimese puhul.

Kas soovite teada, mis päris vasabi Jaapanis läheb?

Mis sai isabi?

Juba ei suuda ette kujutada, kuidas süüa kala ilma isabiita? Ja asi on see, et Wasabi avas kalatoodete ja riisi tõelise maitse. Ma mäletan esimest korda, kui proovin seda lõhna ja maitsesta maitsestust. Algul mulle ei meeldi üldse, aga nüüd on kõik radikaalselt muutunud. Ja minu külmik on alati laos.

Jaapani maitsestamine või paljude isabi valmistamise saladuste avastamine

Jah, jah, Jaapanis tundus see maitseainet, mis on nüüd nii populaarne kogu maailmas. Kui võrrelda jaapani ja meie "kohaliku" isabi maitset, siis erinevust märgib mitte ainult gurmaan, vaid ka tavaline inimene. Kahjuks on see tõsi. Selle peamised erinevused olid:

  • isabi valmistati pulbrist;
  • kohustuslikud lisandid on värvained;
  • tasuta ja kemikaale ei ole.

Ekspertide sõnul on isegi Jaapanis 95% isabi võltsitud. Nüüd on vähe inimesi valmis maitsestamist, nagu oodatud, isabi juurtest. Sellepärast arvan, et hädavajalik on uuesti kaaluda kasutatud isabi kogust. Miks mürgitada keha keemia ja lisaainetega? Nüüd selle ja nii täieliku korraga. Leia kasulik ja loodus on üha raskem. Kahju, olen alati pidanud Jaapani kööki kõige kasulikumaks.

Kasvava isabi kasvuprotsessi tunnused

Tuleb välja, et isabi pole ka nii lihtne kasvada. Aromaatne mitmeaastane nõuab palju tähelepanu ja eritingimusi. See kasvab ainult mõnes mägise ala piires. Mõnes, sest ta vajab voolavat vett, mille temperatuur ei tohiks olla alla +10 ja mitte üle +17 kraadi. Aasta jooksul kasvab juur vaid 3 cm pikkune. Et seda süüa, peate ootama 3 aastat. Nüüd ma saan aru, miks looduslik maitse on nii kallis. Millised taimed on nagu isabi?

  • mädarõigas;
  • daikon;
  • honvasabi.

Neid taimi kasvatatakse oma kodu Jaapanis. Nendest valmistatakse ka omatehtud isabi, mis ei erine maitse järgi oluliselt. Jah ja oodata 3 aastat ei ole vajalik, näiteks daikon kasvab ainult 3 kuud. Sellest tulenevalt on selliste maitseainete maksumus palju odavam.

Minu nõrkuseks on jaapani köök. Ma ei kujuta ette oma elu ilma sushita. Kuid mitte alati, et neid tellin ainult restoranis. Mulle meeldivad toiduvalmistamise rullid kodus. Põnev protsess. :) Reeglina ostsin valmis ülejäänud täiendavad komponendid: sojakaste, ingver ja isabi. Aga hiljuti õppisin, et isabi saab kodus valmistada.

Venemaal - mädarõigas, Jaapanis - isabi

Wasabi on maitsestamine, mida kasutatakse jaapani köögis. Saate seda võrrelda mädarõigas. Paks mass roheline, maitse on väga vürtsikas.

Wasabi omadused:

  • sisaldab vitamiine;
  • stimuleerib mao tööd;
  • tugevdab immuunsüsteemi;
  • tõhusalt puhtaks mikroobe ja baktereid;
  • kaitseb vähki ja seda kasutatakse tromboosi ravis;
  • aitab vähendada kolesterooli sisaldust veres.

Need ei ole kõik isabi eelised. Seda kasutatakse hambaravis, et aeglustada kariesiarengut.

Lisaks ravimite omadustele annab see vürtsikult koos sushi ja rullides, sob cold noodles. Seda saab kasutada saia salatite ja marineeritud marjadega.

Mis sai isabi?

See maitseaine on valmistatud maaparandusjuhtkonnast, mis kasvab Jaapanis. Kuna tõelist juurkonda on väga raske saada, võib maitsestamist valmistada kodul pulbrist.

. Selle meetodi jaoks peate:

  • valmis pulber isabi;
  • keedetud vesi;
  • sidrun

Küpsetamisprotsess on väga lihtne: segage lihtsalt pulber ja vesi võrdses vahekorras, segage hästi ja lisage mõned tilgad sidrunimahla. Kõik on valmis! Saate kutsuda külalisi ja neid rõõmu tunda.

Vastunäidustused

Nagu te teate, on kõik kasulikud mõõdukalt head! Wasabi ei tohi ka kuritarvitada. Selle asemel võib see kahjustada seedetrakti ning mõjutada vererõhku.

Kui teil on õnne, et minna reisi juurde ilusasse ja hämmastavasse Jaapanisse, hoidke selle kuulsa taime juured kasulike ja tervendavate omadustega. Saate leida isabi kohas, kus mägipiirkonnad voolavad. Ta kasvab külmas vees temperatuuril 10-17 kraadi.

Ma nagu paljud teised proovisid esimest korda isabiit, kui ma esimest korda proovisin sushi kohalikus sushi baaris. See põletav pastat, mis on sinepile sarnane, siis ma tekitasin looduslikku rõõmu ja meeldis isegi rohkem kui sushi ise.

Kuid siis ma ei mõtle eriti sellest, misabi tehti.

Kas koertel võib olla kotikest pärinev koer?

Ma mõtlesin selle kompositsiooni üle ainult siis, kui ma esimest korda otsustasin suši kodus teha. Seejärel pannakse sushi komplekti kotti rohelist pulbrit, mida nimetatakse isaabiks ja mis tuleb lahjendada sooja veega ja anda vajalik konsistents. Mulle tundus üsna kummaline. Selleks ajaks kuulsin juba isabi kasulikke omadusi:

  • kaitse kariesi vastu;
  • võitlus vähi vastu;
  • antimikroobsete ja antikoagulantide omadused;
  • verehüüvete riski vähendamine.

Ja ühelgi juhul oli mul segadus asjaolu, et see pulber kotist võib olla kasulik. Seejärel otsustasin põhjalikult uurida, milline on see sushi jaoks maitsestamine ja millest valmistatud oliabi.

Seda sai ei saa pulbristuda

Internetis leiduvate allikate otsene uurimine pani mind mõistma, et see, mida me süüa baarides sööme, ei ole isabi. Seeabi oli valmistatud sama nimega taimede risoomist, mida pikka aega kasvatatakse, kaevatakse, seejärel hõõrutatakse ja marineeritud. Selliste maitsestamise tehnoloogia on mõnevõrra sarnane meie mädarõika valmistamise tehnoloogiale. Tema arvates ei meeldi. Peaaegu kõik teavad, mis see on. Ja nende vahe on väga lihtne - hind. Wasabi on väga kallis (200 eurot kilogrammi kohta). Wasabi risoomid on väga vallatu, nad on rasked ja pikk kasvavad, nad ei kasva kõikjal, nii et hind on nii kõrge. Ja just selle kõrge hinna tõttu müüme selle asendajat.

Samal ajal ei ole meie riik ainulaadne. Sama asendajat müüakse ka Euroopa riikides, USAs ja isegi Jaapanis.

Mida oliabi tehti, mida me kasutame

Sellabi koostisainete valmistamiseks kasutatakse isabi pulbrit:

  • mädarõigas;
  • sinep;
  • sidrunimahl / sidrunhape;
  • värvained.

Aga kuidas oli isabi kasulikke omadusi?

Wasabi asendaja ei ole tervisele kahjulik. Igal juhul mitte rohkem kui tavaline sinep või mädarõigas. Kuid kahjuks ei asendanud needabi asendajad selle kasulikke omadusi. Sealhulgas ei ole antibakteriaalseid ega anthelmintilisi toimeid. See on üks põhjusi, miks me ei sööda tõelist sushi. Tõeline sushi on valmistatud täiesti toorest ja väga värskest kalast. Suši jaoks kasutatav kala läbib enamjaolt vähemalt mõnda töötlemist. See võib olla suursaadikud, külmutamine jne

Seega on ainult loomulik, et me sööme ebaharilikku sushi ja võtaksime nad kasutusele ebareaalne isabi. )))

Ma armastan sushi ja kogu rullide mitmekesisust sushi baarides. Ma pole kunagi kasutanud hasabi enne, kuid see osutus mitte midagi. Nagu ma hiljem selgitasin, pakutakse isaabi ja ingverit koos peamise loomuga mitte ainult nende retseptorite kipitamiseks, vaid ka nende tervise kaitsmiseks. Pärast seda teavet sain ma sellele maitseainetele rohkem lojaalseks, lisades sojakasti küünlaid.

Wasabi eelised ja vastunäidustused

Wassabi kasulikke omadusi on juba pikka aega uurinud ja tõestanud teadlased. Sushi või sashimi sööda "jaapani mädarõigast", see tähendab toidudest, kus toorest kala on olemas, vähendame võõrkeha parasiitide ohtu, kuna seeb on isaabi ja ingveri, mis on mõeldud roogi desinfitseerimiseks ja tarbimise ohutuks muutmiseks. Kuid isabi kasulikud omadused ei piirdu ainult parasiitidega, vaid moodustavad palju suurema nimekirja:

  • Kariesi ennetamine. Isabiotsüanaadid, mis leidsid isabi koostises, pärsivad kariesi põhjustavate patogeensete bakterite välimust ja aktiivsust.
  • Võitlus vähirakkude vastu. Teadlaste sõnul võivad kõik isotiotsüanaadid aidata surmava haiguse vastu võitlemisel.
  • Verehüüvete ennetamine.
  • Antibakteriaalne toime Staphylococcus aureuse ja Escherichia coli patogeenide vastu.
  • Võimalik kasu võitluses 25 tüüpi seente, hallituse ja bakterite vastu.
  • Krambihood ja anafülaktiline šokk.
  • Nagu kõik vürtsised maitseained, stimuleerib see ainevahetust ja ainevahetust.

Wasabi eelised on vaieldamatud ja neid ei mõisteta täielikult. Kuid on ka lõkse. Suurtes annustes maitsestamise sagedane tarbimine võib suurendada survet ja põhjustada seedetrakti ja kõhu erinevate krooniliste haiguste ägenemist.

Mis on isabi tõeline maitsestamine?

Wasabi on peamiselt ürdi. Ja tema risoomist valmistatud vürtsi nimetatakse ka isaabiks.

See taim on kasvu tingimustes väga ettevaatlik. Temperatuur võib kõikuda selgelt vahemikus 10 kuni 17 kraadi Celsiuse järgi, mitte vähemgi või vähem kraadi. Kasvupinnast tuleb pidevalt niisutada, kuid mitte kunstlikult või sadestades, vaid põhjavett ja allikaid.

Kasvuhoonegaaside tingimustes on selliseid tingimusi väga raske taastada ja kui see ikkagi osutub, on see väga töömahukas ja kulukas protsess. Sellest tulenevalt on sellise põllukultuuri maksumus väga kõrge. Lisaks toidule sobib ainult 3-4-aastane taim.

Kas on võimalik eristada tegelikku isabi asendajatest

Maitsestamise kõrge hinna tõttu teadis ta, isegi Jaapanis, selle taime kodumaal, kuidas isabi asendati odavamate koostisosadega. Mida öelda meie riigist. Seetõttu pole meil tõenäoliselt õnne, et proovida autentset isabi meie linnade sushi baarides.

Nad ütlevad, et tõeline "jaapani mädarõika" on särav, rikkaliku aroomi ja maitsega, kuid ei põle keelt ega "nurjata" nina. Võibolla kui ma tunnen erinevust.

"Ema, noh, osta sushi" - minu laps küsib mind jälle. Seekord kõnnime läbi sushi baari ja ma lihtsalt ei suutnud seda maitsvat eksootilist toitu tellida. Kuidas mitte armastada oma armastatud tütart?! Jah, ma ise tahtsin tunda unustamatu sushi maitset. Ostetud, kinkis koju, teel, igati ja siis hingates värskelt valmistatud susi jumalikku aroomi ja oodates kiiret sööki. Kes ei ole proovinud seda eksootilist meie jaoks Jaapani traditsioonilist toitu.

Wasabi

Niisiis, tuues koju kallis kast, avasin selle mu tütre ja näen kaunilt kujundatud tassi - mitut tüüpi sushi ja keskel - kahte roosat. Üks - särav roosa, teine ​​- rikkalik roheline värv. Tõsi ütlema, ei ega ega eriti ei meeldi vürtsine tütar, ja need kaks roosid olid väga vürtsikas, maitses põletavad. Punase roosi lihtsalt visati ära ja mu isa sõi rõõmsalt rohelist, aeg-ajalt punakas ja nutt. See õrn roheline roos on isabi. Isegi õhtusöögi ajal alustati perega isabi arutelu. Kas Wasabi on loomulik, et me toome kodu?

Mis sai isabi?

Wasabi on Jaapani mädarõigas, mis on valmistatud isabi mitmeaastase taime või Jaapani eutreemi maapinnast risoomist. Maitse ja tõde on väga sarnased tavaliste mädarõigatutega, mida võib kasvatada aias siin Venemaal. Wasabil, nagu mädarõigas, on palju kasulikke omadusi:

  • vitamiinid;
  • mineraalid;
  • keha vajab happeid.

Sellel on kõrged mikroobivastased omadused.

Kahjuks on see, mida nägime meie sushi kastis, aga ka seda, mida oliabi tehti peaaegu kõigis restoranides, meie riigis olevad suhisaiad ei ole seotud jaapani isabiga. See on lihtsalt spetsiaalne segu, mis sisaldab traditsioonilisi mädarõika, sinepi ja värvaine. Jah, see tundub väga sarnane jaapani vürtsiga, kuid see pole maitsega kaugel. Põhjuseks on see, et isabi kasvab ainult Jaapanis. See taim on kulukas kultiveerida, nii et selle risoomid on kallid, ja on kasulikum valmistada ja kasutada isabi asendajat, mis absoluutselt ei kahjusta meie armastatud sushi maitset. Veelgi enam, väikesed fännid saavad süüa vähemalt sama kasuliku ja täiesti loomuliku kui meie venelane mädarõigas.

Mulle tõesti meeldib seeabi, mida serveeritakse sushiga. Ma olin alati kindel, et see on mingi Jaapanis kasvatatud mädarõigas. Kui ostsin isabi purki ja juba kodus, vaatasin kompositsiooni, nagu selgus, et see ei olnud Jaapani mädarõigas, vaid midagi muud.

Wasabi koostis

Ostetud "vene" isabi koosseisus olid loetletud järgmised:

  • sinep;
  • säilitusained;
  • värvima

Ma olen pettunud, ma arvasin, et ostsin võltsitud, ja pean silma hoolikalt jälgima. Milline oli minu üllatus, kui järgmine kord poest, pärast kõigi vene Wasabi olemasolevate purkide ja torude siltide uurimist, nägin ma ühesugust pilti kõigile: see on lihtsalt sinep või mädarõik värviga.

Mitte paremad asjad Euroopas ja Ameerikas. Jah, selgub, et isegi Jaapanis ise on suur osa sellest kastmest midagi muud kui tavaline toonitud mädarõigas. Seeabi oli väga kallis ja odavate restoranide teenindamine on täiesti kahjumlik. See isabi on valmistatud Eutremiani taime juurest, see on tõesti mädarõikadele lähedane taim, kuid mitte päris selge. Kasvava ja väikese auru kasvu keerukus muudab selle taime juured massikaduseks liiga kalliks. Seepärast saab tõelist isaabi maitsta ainult kallis Jaapani restoranis. Kui kaevu veelgi sügavamal, võib see olla, et mägikarjamaailm ei ole üldse mädarõika, vaid quatress - lõppude lõpuks on see isegi odavam kui mädarõika ja seda on kergem seda kasvatada. Seega on tõenäoline, et isabi, mida me sööme, on värvitud katran, isegi kui pakendil on kirjutatud "mädarõika". Tavaliselt pettumust...

Mis sai Wassabi suši baarides?

Kas olete märganud, et isabi restoranis või sushi baaris on tavaliselt teravam kui purgi või torus müüdud? Kui see on veel võltsitud isabi, siis mis vahe on? Mis restoranides tehti Wassabi? Alates erilisest "wasabi pulbrist". Pulber lahjendatakse otse kasutuspäeval, nii et kaste on vürtsikas, tal pole lihtsalt aega kaduda. Saate teha sellist vürtsikut isabi pasta ka kodus, kui leiate selle pulbri müügist (saate proovida oma õnne veebipoodides).

Ja just see oli just seeabi:

Olles õppinud kõike, mis on sellel teemal võimalik Internetis, otsustasin mitte häirida. Lõppude lõpuks meeldib mulle selle isabi maitse ja isegi sellest, mida see on tehtud - mädarõigast, sinepist või katranist - olgu see siis mitte nii tähtis.

Loe Kasu Tooteid

Kahjulikud tooted maos

Rohkem teemalMis võiks olla mõnusam kui leida kinos hubases tugitoolis tassi popkornist oma käes ja sukelduda filmi vaatamisse?See artikkel sisaldab 10 söögikorda, mida on kõige paremini vältida.

Loe Edasi

Ukraina rahvusköök

Traditsiooniline Ukraina köök meeldib kõigile neile, kes armastavad südamlikku ja maitsvat toitu. Rahvapärased ja tõestatud retseptid arenesid sajandite jooksul, luues nende endi ainulaadse maitse.

Loe Edasi

Kasu või kahju

Porridge "Hercules" - kasu ja kahjuKasutatavate omaduste kohta kaerahelbed "Hercules", täna nad puhuvad kõikjal. On raske mitte nõustuda asjaoluga, et seal on palju positiivseid omadusi. Kuid nagu ka mõni muu toode, on kaerahelbed vastunäidustusi.

Loe Edasi