Küpseta

Jaapani köögi populaarsus on kogu maailmas muutumas. Eksootiline üks sushi sai tänapäeval üsna tavaliste külalistena. Rullid on olemas paljude restoranide menüüs, kodus tellitud kodus. Kuid toiduvalmistamisel ise tekib probleem: sushi-isabi kaste ei ole oluline. Kuidas olukorda parandada? Eksootilise toote ostmiseks kaugel pääse, või võite seda kodus teha? Wasabi kaste valmistamise juhend salvestab Jaapani stiilis sööki, lööb kõik külalised oma kulinaarsete oskustega.

Mis on isabi kaste?

Neile, kes ei ole kunagi söönud rullides või vähemalt ei huvita toodete nime, tasub selgitada, mis on isabi kaste. See on traditsiooniline Jaapani vürtsikas kastmes, mida serveeritakse peaaegu kõigi traditsiooniliste Aasia toitude jaoks. Sellel on paks tekstuur ja helekollane värv. Seda lisatakse sageli sojakastmele, segades seega soolaseid ja vürtsikaid maitsed.

Seda "roogade hulka" nimetatakse sageli Jaapani mädarõigas või sinepis. See on osaliselt tõsi, sest selle omaduste ja teravuse olemuse sarnasus on täpselt nende toodetega: kreemjas, mis kiirgub rohkem ninasse kui keelele.

Wasabi kastme koostis

Tehke selline lisamine toidule sama nimega rohi juurest. Ja looduses võib seda leida ainult Jaapanis. Ja rohu kasvatamine ise on üsna raske - see on pikk protsess, mis nõuab palju tähelepanu.

The isabi kastme praegune koostis sisaldab ainult sama nimega ravimtaimede riivitud, infundeeritud juure. Kuid tänu sellele, et taim on haruldane ja kapriisne, nagu juba mainitud, asendatakse see sageli toonitud sinepiga, mädarõigas või kemikaalidega. Seega, proovides seda võimalust, mida serveeritakse sushi baarides, ärge veenduge, et olete õppinud traditsioonilise jaapani toote maitset.

Wasabi kaste kodus

Selle asemel, et osta valmistooteid torudes, on parem süüa seda kodus ise. Hind ei pea peaaegu mingit erinevust, kuid maitse rikkus tundub. Asjaolu, et poodide kastmed, isegi kui need on tihedalt pakitud, kaotavad aja jooksul ja kaotavad oma teravuse. Seepärast on teie enda lunastuseks oma toodangu suupiste - see jääb maitsvaks, säravaks ja põletuseks, mängides oma pühal vajalikku rolli.

Seal on mitmeid võimalusi valmistada hommikust isabi kaste.

  • Esimene isabi retsept pärineb vastava taime tõelistest juurtest. Kui teil on õnne, kes võiks seda rohtu kasvatada või kasvatada, siis peaks selle juur lihtsalt riivistama ja laskma pool tundi valmistada;
  • Teine võimalus on palju lihtsam - teil on vaja osta isabi pulbrit ja väikest sidrunit. Sellise toote maksumus reeglina ei ületa 50 rubla 100 g kohta. Toiduvalmistusskeem on naeruväärselt lihtne: peate segama ainult pulbrikoostist ja keedetud vett 1: 1 suhtega, segades neid põhjalikult, kuni need on homogeensed. Täiendavate kantikontide lisamiseks tilgutage segu väikese koguse sidrunimahla;
  • See oliabi retsept on neile, kellelt puudub igasugune juurdepääs Aasia köögi toodetele. Raskeid samm-sammult juhiseid pole siinkohal saadaval, on vaja ainult võrdsetes kogustes segada kuiva sinepipulbrit, tükeldatud mädarõika ja tunduda "jaapani sinepi" rohelist toiduvärvimist. Loomulikult on maitse mõnevõrra erinev, kuid üldiselt on see midagi sarnast.

Nüüd sa tead, mis on valmistatud. Nagu näete, ei ole selles midagi ülima keerukat, välismaalase jaoks on raske vaid leida sobivaid koostisosi. Kuid ikkagi on see üsna tõsi. Saate teha isabi kaste kodus, lisades Jaapani koduseid toite või isegi katsetades venelasi, miks mitte?

Inspiratsioon teile, õnne ja muidugi naudi sööki!

Kuidas isabi kaste kodus valmistada

Wasabi on taim, millest 600 aastat on Jaapanis valmistanud vürtseid maitseaineid erinevatele roogadele. Wasabi kaste on taime enda purustatud juur, mis on eriti väärtuslik, mis kasvab Jaapanis eriti eksootilistes tingimustes mööda mägine jõgesid. Seetõttu kasutatakse tihti ka Jaapanis imaatorit, mis põhineb mädarõigas, vürtsidel ja toiduvärvil. Oleme tuttavad isabi pulbriga, mis on saadud taime kuivatatud juure peenestamisel.

Wasabi kaste sisaldavatel komponentidel on antiseptilised ja seentevastased omadused, mis pärsivad bakterite kasvu, seega kasutavad nad sageli kassetti toores kalaga. Võtke arvesse isabi kaste, mis põhineb selle taime eksootilisel juuril.

Wasabi kastme - retsepti koju

Wasabi root puhastati ja hõõruti peeneks riiviks. Saadud massist pall ja suruge 15 minutit enne kasutamist. Ülejäänud juur on säilitatud külmkapis toiduvalgustites. Kui soovite saavutada maksimaalset teravust, siis lisage valmis saamiseks veel paar sidruni tilka.

Kuidas isabi kaste kodus valmistada?

Kuna isabi juur on üsna raske leida, kasutame pulbrit, mis on valmistatud selle taime kuivatatud juurte põhjal.

Segage isabi pulbrit veega, asetage ettevaatlikult ühtlaseks konsistentsiks. Segu kuju pannakse segu väikesesse mahutisse, oodata, kuni pasta kuivab veidi ja viia kõik juba ettevalmistatud tassi.

Pidage meeles, et valmistatud isabi pole ladustatav, sest aja jooksul kaotab ta teravuse ja maitse.

Kuidas isabi kaste teha?

Eksootilise taime või pulbri juurte puudumisel võite teha isabi, kasutades palju taskukohasemaid ja ühiseid koostisosi.

  • sinep kuiv - 50 g;
  • riivitud mädarõigad - 50 g;
  • toiduvärv (roheline) - 5 g.

Sinepipulbrit segatakse riivitud mädarõigast kuni sujuva pasta saamiseni. Lisades tilka vett, viige kaste soovitud konsistentsiks. Kuna klassikalist isabi on roheliselt tooniga, võid soovi korral lisada valmissegu kuiva või vedela toiduvärvi.

Sellist vürtsikat pasta võidakse ohutult serveerida suhist, mida kasutatakse traditsiooniliste Aasia suppide ja kastmete valmistamisel.

Teabe kopeerimine on lubatud vaid otsese ja indekseeritud lingi allikaga

Kuidas hasabi pulbrit valmistada

Kõik Jaapani köögi austajad teavad, mis on isabi. Mõned isegi võrdlevad seda vene mädarõigas. Nende maitseainete vahel on tõepoolest sarnasus. Wasabi, nagu mädarõigas, on valmistatud sama nime taime juurest. See kasvab Jaapani mägedes jõgede ja ojade lähedal. Siit järeldub, et selle taime saamine ei ole lihtne ja selle hind ei ole odav. Seetõttu hakkas isabi valmistama pulbri kujul, millest saab valmistada kastmi kodus ise. Nüüd rohkem kuidas oliabi pulbrist valmistatud.

Kuidas isabi kaste pulbrist kodus

Ostke poes pesumasia pulbrit. Pöörake tähelepanu kompositsioonile. See peaks sisaldama jahvatatud isabi lehti ja juurima pinnaseks pulbriks, samuti väikestes kogustes täiendavaid koostisosi. Kontrollige paketi aegumiskuupäeva, tavaliselt 24 kuud.

Selleks, et saada isabi pulber tuttavaks kõigile maitsestatud maitseainetele, peate selle lahjendama veega. 2 portsjoni kastmes vajate ühte teelusikatäit pulbrit ja 2 tl keedetud vett. Ettevalmistamise hõlbustamiseks vajate tavalisi prille. Vala pulber ühte neist ja valage vette teise. Seejärel valage aeglaselt vasega isabi pulbri klaas, segage koostisosi. Sul peab olema homogeenne mass vähese rasvasisaldusega 10% hapukoort. Pange saadud kaste plaadile. Selleks pange klaas plaadile, keerake see üle ja koputage peal. Pärast seda maitsestamine kuivab ja paksub 10 minuti jooksul. Te võite palli sellest teha või anda sellele teistsuguse kuju. Saate ka isabi panna kaussi sojakastisse.

Mis oliabi oli kasutatud jaapani köögis

Lisaks roogade valmistamisele oli isabi kaste ka antibakteriaalsete omadustega. Enamik Jaapani roogasid sisaldab toores kala ja on teada, et see on hea parasiitide ja mikroobide kasvatamise koht, eriti kui see pole korralikult töödeldud. Seepärast tuleb isabi lihtsalt serveerima suupisteid nagu rullid või sushi.

Küpseta

Kõik kulinaarse kunsti kohta...

Wasabi kastmine tõeliseks Jaapani pühaks

Jaapani köögi populaarsus on kogu maailmas muutumas. Eksootiline üks sushi sai tänapäeval üsna tavaliste külalistena. Rullid on olemas paljude restoranide menüüs, kodus tellitud kodus. Kuid toiduvalmistamisel ise tekib probleem: sushi-isabi kaste ei ole oluline. Kuidas olukorda parandada? Eksootilise toote ostmiseks kaugel pääse, või võite seda kodus teha? Wasabi kaste valmistamise juhend salvestab Jaapani stiilis sööki, lööb kõik külalised oma kulinaarsete oskustega.

Neile, kes ei ole kunagi söönud rullides või vähemalt ei huvita toodete nime, tasub selgitada, mis on isabi kaste. See on traditsiooniline Jaapani vürtsikas kastmes, mida serveeritakse peaaegu kõigi traditsiooniliste Aasia toitude jaoks. Sellel on paks tekstuur ja helekollane värv. Seda lisatakse sageli sojakastmele, segades seega soolaseid ja vürtsikaid maitsed.

Seda "roogade hulka" nimetatakse sageli Jaapani mädarõigas või sinepis. See on osaliselt tõsi, sest selle omaduste ja teravuse olemuse sarnasus on täpselt nende toodetega: kreemjas, mis kiirgub rohkem ninasse kui keelele.

Tehke selline lisamine toidule sama nimega rohi juurest. Ja looduses võib seda leida ainult Jaapanis. Ja rohu kasvatamine ise on üsna raske - see on pikk protsess, mis nõuab palju tähelepanu.

The isabi kastme praegune koostis sisaldab ainult sama nimega ravimtaimede riivitud, infundeeritud juure. Kuid tänu sellele, et taim on haruldane ja kapriisne, nagu juba mainitud, asendatakse see sageli toonitud sinepiga, mädarõigas või kemikaalidega. Seega, proovides seda võimalust, mida serveeritakse sushi baarides, ärge veenduge, et olete õppinud traditsioonilise jaapani toote maitset.

Wasabi kaste kodus

Selle asemel, et osta valmistooteid torudes, on parem süüa seda kodus ise. Hind ei pea peaaegu mingit erinevust, kuid maitse rikkus tundub. Asjaolu, et poodide kastmed, isegi kui need on tihedalt pakitud, kaotavad aja jooksul ja kaotavad oma teravuse. Seepärast on teie enda lunastuseks oma toodangu suupiste - see jääb maitsvaks, säravaks ja põletuseks, mängides oma pühal vajalikku rolli.

Seal on mitmeid võimalusi valmistada hommikust isabi kaste.

  • Esimene isabi retsept pärineb vastava taime tõelistest juurtest. Kui teil on õnne, kes võiks seda rohtu kasvatada või kasvatada, siis peaks selle juur lihtsalt riivistama ja laskma pool tundi valmistada;
  • Teine võimalus on palju lihtsam - teil on vaja osta isabi pulbrit ja väikest sidrunit. Sellise toote maksumus reeglina ei ületa 50 rubla 100 g kohta. Toiduvalmistusskeem on naeruväärselt lihtne: peate segama ainult pulbrikoostist ja keedetud vett 1: 1 suhtega, segades neid põhjalikult, kuni need on homogeensed. Täiendavate kantikontide lisamiseks tilgutage segu väikese koguse sidrunimahla;
  • See oliabi retsept on neile, kellelt puudub igasugune juurdepääs Aasia köögi toodetele. Raskeid samm-sammult juhiseid pole siinkohal saadaval, on vaja ainult võrdsetes kogustes segada kuiva sinepipulbrit, tükeldatud mädarõika ja tunduda "jaapani sinepi" rohelist toiduvärvimist. Loomulikult on maitse mõnevõrra erinev, kuid üldiselt on see midagi sarnast.

Nüüd sa tead, mis on valmistatud. Nagu näete, ei ole selles midagi ülima keerukat, välismaalase jaoks on raske vaid leida sobivaid koostisosi. Kuid ikkagi on see üsna tõsi. Saate teha isabi kaste kodus, lisades Jaapani koduseid toite või isegi katsetades venelasi, miks mitte?

Inspiratsioon teile, õnne ja muidugi naudi sööki!

Wasabi

Wasabi - maitsestamine, mis on paremini tuntud kui "Jaapani mädarõika", kasutatakse laialdaselt jaapani köögis. Wasabi maitsestamine on peenestatud ja kuivatatud juur sama nimega, mis kasvab mööda jõekalle. Wasabi taim kuulub Cabbage'i perekonda, millel on tugev lõhn, taime kasvatamine algas 10. sajandil. Võite kasvada "Jaapani mädarõigas" aias või mägipiirkondade jõgede külmas vees. Muide, kallastel kasvanud taim hindab rohkem kulinaarseid ja gurmaanilisi kui "vesi" isabi, sest see on rohkem väljendunud ja erksama maitsega.

Nüüd wasabi ei peetud eksootilisteks, unikaalseks maitsestamiseks koos meie jaoks tavapärase mädarõigusega, on see taim oma kulinaarse elu jooksul kindlalt oma niši asunud. Pange tähele, et tõeline isabi kasvab ainult Jaapanis, sest selle kasvatamiseks on vajalikud eritingimused, mistõttu hasabi kuulub kalli maitseainete kategooriasse. Muide, huvitav punkt - isabi juure ülaosas on rikkalik maitse kui madalam.

Maitsestamise teravus meenutab sinepit, mitte kuuma pipart. Wasabi stimuleerib rohkem ninaõõnesid, mitte keeli. Kõige sagedamini hõõrub Wassabi riivist ja praeguseks vajalikul määral ülejäänud juur on külmkapis, mis on eelnevalt pakendatud plastpakendisse. Wasabi root saab säilitada umbes kuus ja samal ajal ei kaota oma maitset. Kastme valmistamiseks on vaja 3-4-aastase taime risoomid, me teame, et praktiliselt ükski jaapani köögi roog ei saa ilma sellise kastmeta. Kõige sagedamini on isabi segatud sojakastmega ja sushi puhul kasutatakse seda riisile kergelt.

Wasabi lisatakse rullidele, serveeritakse eraldi, lisaks maitsestatakse traditsioonilise jaapani tassi - tempura valmistamiseks. Proovige teha originaalkastrit: vajame koort, kalajahu, tuunikala, isabi, natuke soola. Me ühendame kõik koostisosad väikeses kastmes ja asetame aeglase tulega, segatakse pidevalt kastmega, kui segu muutub keskmise paksusega, eemaldage kuumusest. Enne serveerimist tuleb kõige paremini kaste tuunikalaga, lisada kaaviar. Väga sageli lisatakse isabi esimesele kursusele, muutub see rohkem aromaatseks ja rafineeritumaks. Poes on isabi kujutatud pulbrina või pasta kujul.

Maitseained sisaldavad kiu, aminohappeid (3-5%), vitamiine C, A, B6, B9, niatsiini, mikro- ja makrotoitaineid (kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud, mangaan, vask, naatrium, tsink), sinegrin, glükosiidid ja eeterlikud õlid.

Wasabi on hea hambad. Maitsestamisel on spetsialistid avastanud ained, isotiotsüanaadid, mis takistavad hammaste lagunemist, lisaks võivad need ainulaadsed ained pärssida kariesi tekitavate bakterite kasvu. Huvitav on see, et neid hämmastavaid aineid silmas pidades peaks vähktõve rakke võitlema isabi. Maitsestamine võib takistada verehüüvete moodustumist, lisaks on isabi anti-astmaatiline komponent ja sellel on antimikroobsed omadused.

Kuna reaalne isabi maitsestamine on väga kallis, kasutavad enamik Jaapani restorani, nii Rising Suni riigis kui ka väljaspool seda, tavaliste mädarõikade, vürtside ja toiduvärvide imiteerivaid maitseaineid.

Suurtes kogustes kasutamisel võib see maitsestamine põhjustada vererõhu tõusu või hüperaktsiin gastriidi, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist ning peptilist haavandit ja maohaavandeid.

Isabi kastme valmistamise kolm moodust

Jaapani köögi populaarsus on meie riigis hoogsam. Suši ja rullid, kuulsa isabi kaste lauas ei ole eksootiline, kuid normaalne. 2000-ndate alguse kuulus film Jean Reno austas seda maitseainet meie kulinaarses kultuuris.

Cooking funktsioonid

Kastmed hõivavad olulise koha Rising Suni liidumaal. Wasabi on valmistatud jahvatatud Jaapani mädarõigast (Jaapani eutremia). Et see taim normaalselt kasvada ja mitte vigastada, on vaja spetsiifilisi keskkonnatingimusi (kõrge niiskus, temperatuur umbes 20 kraadi, varjutatud koht jne).

On teada, et isabi on toidus kasutatud enam kui kuus sajandit, selle taime juur oli pestud, puhastatud ja riivitud. Ka sellel taimel on väga terav lõhn.
Kuna Jaapani mädarõika on raske kasvatada, hakkas ta kasutama daikoni. Jaapani mädarõigas on see kultuur maitsele väga sarnane.

Wasabi on kreemja konsistentsiga aine, maitsega vürtsikas, väga sarnaselt sinepile või mädarõika maitsele. Kastme süüa peaks alati olema värske, sest see, hapnikuga suhtlemisel, kaotab teravuse. Väärib märkimist, et kaste, mida tavaliselt serveeritakse suši ja rullides spetsialiseerunud vene restoranides, on tunduvalt väiksem kui Jaapani horisontaaltasandil.

Tõestatud retseptid

Wasabi kastme valmistamiseks on mitmeid retsepte.

  • Esimene meetod on algne, see tähendab kastme ettevalmistamine Jaapani eutreemi tõelistest juurtest. Kui teil õnnestus see taim saada või ennast kasvatada, peate lihtsalt juurest pesema, eemaldage veidi ülemine osa (nahk) ja riivige seda. Seejärel peaks saadud mass jääma mõnda aega (umbes pool tundi).
  • Teine meetod on isabi kastme derivaadi retsept. Selleks vajasid isabi pulbrit ja keskmise suurusega sidrunit. Võtke võrdne kogus keedetud vett ja pulbrit, segage kuni sujuvaks. Maitset rõhutamiseks pane paar tilka sidrunimahla.
  • Kolmas võimalus on kõige lihtsam ja odavam. Osana sellest kastmest on olemas kuivad sinep, värske mädarõigas ja roheline toiduvärv. Mäed ja sinep võetakse võrdsetes osades ja segatakse hästi. Pigmenti lisatakse veidi, värv peaks olema kahvatu roheline (pistaatsia).

Selline roog nagu isabi krevetid on väga populaarne. See nõuab tiigerkrevetti (20 tk), praadijäätmeid, köögivilju ja rohelisi.

Krevetid kooritakse ja pestakse jooksva veega, seejärel praetakse või võile. Kastmikust valmistatakse majoneesi (160 g), kondenseeritud piima (20 ml) ja isabi pulbrit (20 g). Krevetid vala kastmega ja levitada köögiviljad.

Wasabi

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Wasabi - maitsestamine, mitte nii kaua aega tagasi lisatud toitumisse venelased. Seeabi kasvab ainult Jaapanis, seega on see väga kallis vürts. Sellel on terav maitse, mis on sarnane sinepile ja mädarõigale (seega nimetus "Jaapani mädarõigad") ning omapärane maitse ja lõhn.

Isabi tüüpi

Wasabi saab müüa pulbrina või valmis pastana. Kompositsioonile kirjutatakse üks kahest asjast: kas mädarõika pulber ja värvained + maitsed või tõelise isabi juure pulber. Kuid kõige tõenäolisemalt esineb esimene võimalus.

Pulbrist saab kleepida hõlpsalt, lahjendades seda veega. Tõeline isabi juur oli kallis, tarnitud otse Jaapanist ja seda ei müüda kõikjal. Sa võiksid proovida isabi kasvatada ennast, kuid ta on tingimuste osas väga vali.

See on huvitav: esimest korda wasabi mainiti 1936. aastal. Alates sellest hetkest levis see Jaapanis ja kindlalt selle riigi elanike nõudel.

Koostis

Wasabi on rikas vitamiinide, mikro- ja makroelementidega (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Samuti on sinigriin ja glükoosiid, kasulikud fruktoosi polümeerid. Hulgaliselt sisaldab see maitseaine isotiotsüanaate, mis annab talle iseloomuliku maitse ja lõhna.

Kasu

Loomulikult on vitamiinid ja mikroelemendid väga olulised, kuid isabiini põhiosa on isotsüanaatides. Need ained aitavad väga hästi paljudes valdkondades:

  • Kariesi ennetamine, kuna see aine inhibeerib nende patogeene;
  • Usside vältimine, sest isotsüanaadidel on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused (märkus sushi armastajatele);
  • Seksuaalsel alusel asuvate erinevate seennakkudega võitlemine (E. coli, Staphylococcus aureus jne);
  • Astmahoogude pärssimine, anafülaktilise šoki leevendamine;
  • Vähkide ennetamine seedetraktis.

Wasabi sisalduvad eeterlikud õlid takistavad verehüüve moodustumist. Erinevalt samast aspiriinist on selle antikoagulantne toime koheselt. Nagu mädarõigas, võib isabi kasutada ninapallide puhastamiseks külma jaoks.

Wasabi on kahjulik ainult mõnel juhul:

  • Kui sa sööd seda suures koguses;
  • - kui teil on mao limaskesta ärrituvus;
  • Kui teil on äge gastriit / hepatiit / pankreatiit;

Kuidas süüa

Wasabi valmistatakse väga lihtsalt: hõõruge taime peeneks riiviks. Valmistage portsjon, mida sa praegu söödad, aseta ülejäänud külmkapis veel järgmisel korral. Väärib märkimist, et juure põhi on otsast teravam.

See on huvitav: võite süüa mitte ainult juur, vaid ka taime lilled, lehed ja varred. Neid kasutatakse tempura tegemiseks.

Kuidas ja millise failiga esitada

Traditsiooniliselt serveeritakse Wasabi Jaapani roogadega: sushi ja rullid. See asetatakse eraldi väikesesse kaussi. Võite kasutada isabi kaunistamiseks oma nõusid või asemel sinep ja mädarõigas.

Mitmed nõudepesumasinad:

  • Sega isasid, sojakaste, pähklid ja mõned seemned, küpsetage ahjus 5 minutit;
  • Enne küpsetamist kala hõõrutakse õhukese isabi kihiga, seejärel piserdage pannkoogiga. Küpseta;
  • Sega segamine, maapähklivõi, isabi ja sidruni- või lubja mahl. Kasutage kaste liha või salatikastete valmistamiseks.

Kalorik 109kcal

Oravad: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Rasv: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Süsivesikud: 24 g. (~ 96 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 17% | 4% | 88%

Mis sai isabi?

Igaüks, kes on kunagi proovinud sushi või rullides, on proovinud ka isabi, kuid kas te olete kunagi mõelnud, mida see vürtsikas maitsestamine on tehtud?

Tõeline isabi (tõlge - honvasabi) pärineb liikidest Wasabia japonica, Cochlearia isabi või Eutrema japonica taime juurest. Seda on väga raske kasvatada, nii et selle maksumus võib ulatuda üle 200 euro ühe kilogrammi kohta.

Kasvav keerukus ja selle kõrged kulud seisnevad asjaolus, et taim kasvab mägedes voolava veega temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. Maitsestamisel kasutage taime juur, mis hakkab paksenema alles 1,5 aasta pärast ja muutub kasutamiseks sobivaks.

Juure ülemine osa on harilikum kui alumine, nii et Jaapani kokad restaksid vajaliku koguse isabi ja panid ülejäänud juur külmikusse, nii et isabi juurit saaks säilitada kuni 1 kuu jooksul, ilma et kaotataks maitset.

Venemaal ja teistes riikides väljaspool Jaapanit kasutati isabi imitatsiooni. Imitatsioon oliabi on:

  • mädarõika, mida nimetatakse "isabi-daikoniks"
  • vürtsid, sinep - maitseainete andmiseks
  • värvid, mis annavad värvi, mis on sarnane tõelise isabi, alates Wasabi-daikon valge.

Imitatsiooni isabi valmistamiseks on mitmeid võimalusi: pulber, pasta, tabletid.

Mädarõigas oliiky-daikon on palju lihtsam kasvada ja selle maksumus on palju väiksem. Seega väljaspool Jaapanit kasutatakse peamiselt imitatsiooni, sest Esialgse isabi maitse ja teravus on väga sarnased, kuid hind on palju madalam.

Jaapani sushi peakokad väidavad, et isabi imiteerivates pastades ei ületa see osa 2%.

WASABI eelised

See hasabil pole mitte ainult heledam maitse ja maitsekus kui selle imitatsioon, vaid ka mitmeid kasulikke omadusi, mida ei saa märkida:

  • Selle regulaarne kasutamine aitab võidelda kariesiarenguga, sest Koostises sisaldas isabi aineid, mis tapavad baktereid, mis põhjustavad hammaste lagunemist.
  • Seeasidil on antimikroobsed omadused, mis on eriti olulised toores kala söömisel.
  • Mõned teadlased väidavad, et tarbiv isabi peatab vähi tekkimise.

Nüüd sa tead, mida päris Wasabi valmistatakse, ja meie restoranides pakutakse teile mädarõikude imiteerimist isaabi, sinepit ja värvaineid. Selleks, et tõepoolest tunnustada hommikujärjekorras maitset ja teravust, peate tõenäoliselt minema Jaapanisse.

Wasabi kaste kodus


Kas oleks õige võrrelda isabi jõulise vene mädarõigaga? Botanid vastasid jaatavalt, sest Eutrema japonicum, taim, millest valmistatud isabi kaste on otseselt seotud mädarõigas ja kapsas.

Erinevalt vene sugulasest, on see hämmastav juur kasvanud mitte köögiviljaaiadel, vaid mägikäikudel. Põleva juuri saamiseks korraldab Jaapan terrassid hoolikalt, lasta neid mägede oja lähedal. Puhas vesi ja mägiõhk annavad taimele erakordse maitse ja tugevuse.

Taimede kasvatamise protsess on töömahukas ja pikk. Esiteks seemned idandatakse kasvuhoonetes, seejärel viiakse ettevalmistatud terrassidesse. Kasvav juur pikka aega, lisades 2-3 sentimeetrit aastas. Väikese seemne kasvatamiseks peab olema ilus, tugev ja valmis söömata isabi juur, mis peab olema neli aastat.

Taimede kogumine toimub käsitsi, nii et ükski juur ei ole kahjustatud. Kuumade kastmete valmistamiseks sobivad ainult terved ja värsked juured.

Real või võltsitud isabi

Seeabiabi kastmes kutsuti Jaapanis "Honasabi". Valmistage see juurtest, kasvatatud vastavalt eeskirjadele. Maitsestamist, mida me supermarketites ostame, kasvatatakse kaubanduslikult tavalistel niisutatavatel aladel. Maitse järgi on see kaugel Honvasabilt.

Kastme klassikaline serveerimine toitudele on sama võlu nagu selle kasvatamine. Kui te lähete jaapani restoranisse, näete, kuidas peakokk õrnalt hõõrub kuivatatud hailikest juurest otse plaadile. Meister mõõdab täpselt nii palju isabi, kui see on vajalik harmoonilise kombinatsiooniga põhikursusega.

Riiulid leiate sarnast toodet erinevatest riikidest, kus see on valmistatud sinepipulbrit, mädarõigast ja muudest koostisosadest. Neil pole midagi pistmist tõelise Jaapani kulinaarse imetise. Pakume teile isabi kastme retsepti, mida saab kodus valmistada.

Wasabi retsept

Hea, kui sa saad kuidagi värske isabi root. Siis pead sa seda lihtsalt pehme riivist rullima, rullima palliks ja laskma tal lasta umbes 15 minutit, siis saate seda pannile panna. Meil pole juure, seega valmistame pulbrist maitsestatud tooteid, mida saab poest osta. Kastme jaoks peame võtma:

  • wasabi pulber - 1 supilusikatäis;
  • puhas vesi - 2 supilusikatäit.
  1. Lihtsalt segage pulber ja vesi kuni sujuvaks. Seejärel asetage pall ja liigutage külgribaga plaat.

Arvestage, et värskelt valmistatud maitsestamine tuleb pikaajaliseks säilitamiseks kohe ära võtta, see kaotab oma maitse ja teravuse.

Mädarõigas Wasabi ja sinep

Kui sul ei ole võimalust eksootilise juurest kinni pidada, ärge muretsege. Kastme võib saada meie tavalistest koostisosadest. Me peame:

  • sinep (pulber) - 50 grammi;
  • mädarõigas juur (riivitud) - 50 grammi;
  • toidu värv roheline - 5 grammi.
  1. Minu mädarõigas juur, puhas, hõõruda ja mõõta 50 grammi.
  2. Sinepipulbrit segades mädarõika, et saada homogeenne konsistents.
  3. Lisage seepärasele värvile, et anda kastmele selle loomulik värv.

Pasta on paks ja üsna vürtsikas.

Wasabi majonees

Wasabi põhjal valmistavad paljud koduperenaised magusat majoneesi, mis on suurepärane krevettide jaoks, värskendab neid ja muudab meeldiva köögi. Valmistamiseks peame:

  • wasabi pulber - 1-2 supilusikatäit;
  • taimeõli (lõhnatu) - 200 ml;
  • muna - 1 tükk;
  • sidrunimahl - 1,5 supilusikatäit;
  • keed vesi (toatemperatuur) - 1-2 supilusikatäit;
  • pipar ja sool maitse järgi.
  1. Võtke sügav kauss, valage õli sisse ja haavage muna.
  2. Lahustage isabi pulber veega pasta juurde. Järjepidevus peaks olema sile.
  3. Saadud pastat levitatakse kaussi koos või ja munaga. Võtke segisti ja peksid kõik koostisosad. Mõtle, et isabi majonees paksub kiiresti mõne sekundi pärast.
  4. Lisage vahvlile massi järgi sidrunimahl, pipar ja sool. Koo uuesti käsitsi. Maitsestamine on valmis.

See oliabi kaste krevettide ja muude mereandidega on suurepäraselt ühendatud.

Milliseid roogasid serveeritakse kaste?

Jaapanis oli isabi asendamatu kulinaarse atribuut, serveeritud sushi ja rullides. Kuid tema kombinatsioon nõud ei lõpe seal. Kastmes on suurepäraselt värvitud väikese praetud kala maitse, mida kasutatakse külmate suupistetena.

Vürtsikas maitsestamise austajad naudivad võileiva levikut paksu rohelise kastme õhukese kihiga. Lisage maitsvat suitsutatud makrelli, natuke koorjuustu ja tomatite õhukesteks viiludeks leiva ja kastmega viilu ja sa saad mitmekülgse, terava suitsuga maitsega originaalse võileiva.

Kui te lahjendate seda rohke veega, võite teha ebatavalist salatikastust pulbrist. Jaapani gurmaanid täidavad neile lihtsalt jäätise.

Wasabi: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused, isabi kasutamine toidu valmistamisel

Wasabi on Jaapani roheline mädarõigas, mida kasutatakse laialdaselt rahvuslikus jaapani köögis, meie mädarõika sugulasel, aromaatsel mitmeaastase taimega Wasabia japonica, umbes 45 sentimeetrit kõrge, südajakujuliste lehtedega. Ja mädarõigas, isabi, sinep ja daikon kuuluvad kapsa perekonda.

Kuid ainult Jaapanis kasvab honwasabi (tõlgitud kui "päris isabi"), mis vajab eritingimusi - voolav mägivesi ja temperatuur 10 kuni 17 kraadi. See mõjutab oluliselt ahvasabi kulusid.

Kuid seda taimet kasvatatakse ka kodus - aedades, mis on mõnevõrra halvem kui maitseelanik.

Wasabi maitse jaguneb juureliselt ebaühtlaselt, ülemine osa on kõige teravam.

Wasabi risoom hakkab paksenema poolteist aastat - see osa taimest on kõige rohkem kasutatav. Risomaali paksus võib ulatuda kuni 15 cm-ni.

Looduslik isabi on kallis ja enamus restorane, isegi Jaapanis endas, kasutavad isaatide imiteerimist pulbri, tablettide või pastade kujul torudes. Kuid väljaspool Jaapanit on kindel, et reaalset isabi on restoranis väga raske leida, selle kastmega pakutakse tavaliselt maitsestamise-imitatsiooni.

Valmistada imitatsioon põhineb vürtsidel, mädarõigas isabi-daikonil ja toiduvärvimisel. Wasabi-daikon on tunduvalt odavam kui ahvasabi, selle maitse ja teravus on peaaegu ühesugused. Just selle köögivilja värvus on valge, sest see lisatakse rohelisele värvile. Sinep sulatatakse tihti makaroni torudesse, mis muudab selle pehmemaks ja samas teravaks.

Wasabi koostis ja kasulikud omadused

Rääkides isabi kasulikest omadustest on see mõeldud Honvasabile, mitte isabi-daikoni valmistatud isabi kastmele. Wasabi risoom sisaldab sinigriini ja glükoosi, väga kõrge C-vitamiini ja toiduvalkude sisaldust, suur sisaldus kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja B6-vitamiini. Puuduvad küllastunud rasvad, kolesterool ja suhkrud, väga madal naatriumisisaldus.

Wasabi sisaldab isotiotsüanaate - lenduvaid ühendeid, aineid, millel on iseloomulik terav lõhn ja maitse.

Tänu nendele ainetele võib isabi kasutada ägedate seisundite leevendamiseks astma raviks, krampide supresseerimiseks või anafülaktiliseks šokiks.

Isotsüanaadid pärsivad ka bakterite kasvu, mis põhjustavad hammaste lagunemist.

Koostisosad, mis moodustavad isabi, ja eriti samad isotsüanaadid, omavad seenevastaseid ja antibakteriaalseid omadusi. Sellepärast on see maitsestamine nii kasulik koos toores kalaga.

Uuringud on näidanud, et isotiotsüanaadidel on antibakteriaalne toime Escherichia coli ja Staphylococcus aureuse bakterite vastu ning on tõhusad 25 seente, hallituse ja bakterite tüvede vastu võitlemisel.

Wasabi'l on antikoagulantne toime, mis takistab verehüüvete moodustumist. See on taime juure, risoomi, petioles ja lehtede sisalduvate eeterlike õlide toime. Nad aeglustavad vereliistakute kogunemist, vältides verehüüvete moodustumist.

Isegi kui arvata, et isabi ekstrakt on 30 korda asepiini toimest nõrgem, hakkab isabi koagulatsioonivastane toime kohe algama. Ja pärast aspiriini võtmist - ainult pool tundi.

Wasabi isotiotsüanaate saab kasutada ka vähi ennetamiseks ja võitlemiseks. Uuringud viidi läbi loomadega, kes näitasid isabi pulbri efektiivsust vähi tekke suhtes seedetraktis.

Samuti on kindlaks tehtud, et isotiotsüanaadid võivad olla rinna- ja käärsoolevähi ennetamine.

Kasvajate tekke oht on isotiooniitide mõju tõttu vähenenud, mis põhjustab kahjustatud rakkude surma, mis annab võimas antioksüdantset toimet.

Wasabi, nagu selle sugulased, mädarõigas, on tõhus patareide puhastamiseks.

Wasabi-daikoni ka ei saa nimetada kasutuks taim. Siin on ainult selle tervendavat omadust, mis on mõnevõrra teistsugune kui ahvasabi.

Daikon sisaldab palju kaaliumi sooli, mis eemaldavad keha liigse vee, samuti kaltsiumi, kiudaineid, C-vitamiini, pektiineid ja ensüüme, mis parandavad seedimist. Juurviljas leiduvad konkreetsed valgulised ained takistavad bakterite kasvu.

Vasabi vastunäidustused

See maitseaine on väga vürtsikas. Seda ei saa kasutada mao ja soolte põletikulises protsessis, mao happesuse suurenemisel, maksa- ja neeruhaiguste korral.

Isegi terve inimene võib kasutada isabi suurtes annustes vererõhu suurenemisega.

Wasabi kasutamine toiduvalmistamises

On teada, et Jaapanlased on pikaealised, ja Jaapani köök mängib selles teguris olulist rolli.

Lisaks isabi-daikoni jaoks oli isabi ka varjatud, võite osta ka mädarõigast, sinepi, kunstlikust värvist ja maisitärklist koosneva tõese surrogaadi. See segu erineb oluliselt isabiist nii hinna kui ka maitse poolest. Seepärast tuleb märgistuse lugemine kujuneda harjumuseks.

Nagu tavaline mädarõigas, nii ja isabi, aja jooksul aroom ja maitse halveneb. Vaja on seda omandada või valmistada väikestes kogustes.

Värskelt riivitud isabil on värskendav redisuärritus ja peent põlev maitse.

Wasabi pasta kasutatakse alati sushi või sashimi valmistamisel, kaitsta toores kala oma antibakteriaalsete ja seentevastaste omadustega.

See kaste on hea salatikastete ja marineeritud marjadega.

Värsket isabi tuleks puhastada jämeda naha ja riivitud peened riivis - täpselt summa, mis on hetkel vajalik. Ülejäänud juur pakitakse polüetüleenist ja ladustatakse külmkapis, kus see ei kaota oma unikaalset lõhna ega maitset, kuid mitte kauem kui kuus.

Ostetud isaabiga juba ostetud toru pikaajaline ladustamine ei jää - seda tuleb kasutada mitu nädalat.

Ettevalmistamiseks isaabi pulber segatakse sooja veega erinevates osades. Hankige paks pastat. Infundeeritakse 10 minutit enne kasutamist - selle aja jooksul väheneb pasta ja selle eriline maitse ilmub.

Maitsestamise ettevalmistamiseks läksid isabi juured. Kuid lillede varred on ka kasutatud jaapani köögis - võite neid tempurat küpsetada.

Tempura

Tempura on täpselt Jaapani tass, mis peegeldab tõelise jaapani köögi põhijooni ja põhimõtteid - kasutades ainult värskemaid koostisosi. Oskusliku toiduvalmistamise tulemusena sulab roog lihtsalt suus, säilitades selle suurepärase maitse.

Tõeline tempura on algselt kastetud taignas, mitte ainult pannil jahu.

Taigna valmistub enne väga kasutamist - kui see on eesel, siis see visatakse ära. See on valmistatud munadest, jahu ja jäävesi. Seda ei ole vaja liiga põhjalikult sõtkuda, see peaks jääma õhumullideks ja tükkideks.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks sibul, seller juur, magus pipar) pestakse, tükeldatakse, kuivatatakse ja pannakse taignasse, samal ajal kui need peavad olema kaetud õhukese kilega. Seejärel need pannakse keeva õliga. Fritüümi ajal ei saa tulekahju temperatuuri muuta - peate minema, kui tempura on valmis.

Viimistletud tempurat on kuldvärv, kiltküllane väljastpoolt ja väga pehme sees.

Populaarne isabi kaste - mis see on, kasu, koostis ja kalorid

Tänu Jaapani köögi kasvavale populaarsusele maailmas tunnevad peaaegu kõik tänapäeval põletusrajaga sinepi, mida traditsiooniliselt serveeritakse sushi. Seda nimetatakse isabiiks ja kuigi maitse sarnaneb sinepile, nimetatakse seda sageli kui "jaapani mädarõika". Mis on põhjus? Jah, selle üle, mida teeb isabi kogu maailmas.

Traditsiooniline retsept


Maitsestamise kodumaal kasvatatakse peamist komponenti mägipiirkondade voolavas vees või kunstlikult loodud veekogudes. Loomulikult on just need juured, mis on laagerdunud looduslikes tingimustes, mis eritavad nende erilist maitset. Väljas on see taim pikliku rooga, mis on karmi pinda ja kuulub kapsa perekonda, mis toob selle oluliselt lähedale mädarõika, millega oleme harjunud. Lehed olid südakujulised ja saadaval väikestes kogustes.

Juuri valmimise määr on vähemalt kolm aastat, mistõttu tänapäeva maailmas ületab nõudlus pakkumist ja paljud tegijad peavad tegeliku retsept välja vahetama.

Parimal juhul sisaldab isabi koosseis üht juur, kuid kasvab suures ulatuses väljadel, mitte ainult Jaapanis. Maitsestamise populaarsus meelitas selle tootmist:

  • Ameerika Ühendriigid;
  • Austraalia;
  • Taiwan;
  • Venemaa ja teised riigid.

Keemiline koostis

  • kaalium;
  • kaltsium;
  • fosfor;
  • tsink;
  • raud;
  • C-vitamiin;
  • beeta-karoteen ja palju muud.

Maitseainete rasvasisaldus pole üldse, vaid tuhka, süsivesikuid, valke, kiudaineid ja vett.

Kasutamise ajalugu

Wasabi masside levitamine algas juba XIX sajandil, mil teadlased avastasid selles tootes aktiivsed kemikaalid, mis talusid paljusid haigusi ja parasiite.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Lisaks on kaste külmavärinad kasulik, sest see võib hävitada paljusid kahjulikke mikroorganisme ja seeni. Kasutatud kaste ja nende töötlemine:

  • astma;
  • diabeet;
  • kõhulahtisus;
  • seedetrakti onkoloogilised haigused;
  • tromboos;
  • aneemia ja nii edasi.

WASABI, mille eeliseid on kirjeldatud ülalpool, soovitatakse hambaarstide jaoks kasutada, kuna selle keemilised koostisosad takistavad kariesi arengut. Originaalse toote regulaarne tarbimine võib inimest täielikult vabaneda düsbakterioosist, parandada ainevahetust ja kõrvaldada isu puudumisega seotud probleemid.

Kuna toote kasulikud omadused kehtivad kogu keha suhtes, valmistavad tootjad juba ette erinevad kosmeetikavahendid, mis põhinevad taimejuurte ekstraktidel.

Vaatamata kõigile positiivsetele omadustele oli isabi keelatud pankreatiidi, gastriidi, seedetrakti peptiliste haavandite, hepatiidi ja teiste haigustega patsientidele. See on tingitud ägenemisohust, eriti suure koguse allaneelamisel. Wasabi võib põhjustada ka kõrget vererõhku.

Originaal või odav koopia

Mägipiirkondade jõgedest kasvatatud juurviljad on tänapäeval haruldased, seega tuleb selle eest palju maksta. Enamik tootjatest kasutavad täna esialgse toote asemel peamist komponenti - tavalist mädarõika või vürtsikas maitset. Loomulikult pole sellist toodet mingit kasu ja Jaapani endid peavad sellist kasvu odavaks võltsiks.

Maitsestamise autentsuse kindlakstegemiseks peate hoolikalt lugema märgistusel olevat teavet. Ainult esimese klassi märkimine võib viidata sellele, et kaste on täielikult looduslikust isabi juurest. Teise klassi märk näitab ainult veerandi soovitud komponendi sisaldumist kompositsioonis ja kolmas klass tavaliselt näitab selle täielikku puudumist. Selline toode on täielikult valmistatud tavalisest toonitud mädarõigast.

Tehke seda ise

Enne oma isabi valmistamist peate valmistama:

  • isabi pulber;
  • sidruni või laimi mahl;
  • vesi

Pulber lahjendatakse vedelate komponentidega, et saada paks suspensioon, mille järel saab seda kohe süüa või hoida külmkapis. Toote säilivusaeg on suur, kuna selle bakteritsiidsed omadused ei võimalda mikroorganismide levikut. Wasabi teravuse suurendamiseks piisab, kui täiesti asendada vesi mahlaga.

Täna on isabi jõudnud maailma erinevate riikide toiduvalmistamisse tihedalt ja seda kasutatakse mitte ainult suši maitsestamiseks, vaid ka paljude Euroopa roogade jaoks, mis täiendab selle unikaalset maitset.

Mis on isabi ja mida see süüakse

Paljud venelased tutvustasid sõna "isabi", mitte lugenud seda Jaapani restorani menüüs, vaid tänu imelisele filmile kangelase Jean Reno tõusva päikese maa seiklusest. Prantsuse politseinik, kellel sai Jaapanis saatus, ei tundnud kastme teritust, kuid suutis täieliku meetmena nautida kohalikku maitset.

Tegelikult põles see isabi sellisel viisil, et pisarad võivad langeda informeerimata. See on Jaapani köögi uhkus ja lõbu ning esialgu on see kohalik taim, mahlakast lihavast juurest, mille populaarne originaal maitsestamine on armastatud mitte ainult Jaapanis, vaid ka kogu maailmas.

Mis sai isabi?

Mõned võrdlesid isabi tuntud vene mädarõigas. Selles on tõde. Taim Eutrema japonicum on vene mädarõika ja tavalise kapsa otsene sugulane. See lihtsalt ei kasvata seda aedades.

Nagu eksperdid ütlevad, parima põletamise maitsestamine on tehtud juurtest, mis on jõudnud puhtaimate mägede voolu külmas vees. Seetõttu töötavad jaapanlased oma parima, et luua kasvutingimusi istandike jaoks, ehitada terrassid nõlvadel ja otseselt voolata vette võrseid. Saagikoristuse ootamine nõuab rohkem kui aasta või kaks ootamist, sest hooaja jooksul kasvab juur vaid 3 sentimeetrit.

See kasiin, tõeliselt Jaapan, kasvatatud ja tehtud vastavalt kõikidele kanoonidele, on oma nimega "Honvasabi". Ja supermarketites müüdavate ja serveeritud restoranides pakutavaid maitseaineid kasvatatakse suurtes kogustes niisutatavatel põldudel, tehastes tehtavatel toodetel ja seetõttu hinnatakse neid vähem ja seda peetakse kergemaks maitsmiseks. Aasia köögi populaarsus on oma tööd teinud ja kaste hakkas toota mitte ainult kodus, vaid ka kogu maailmas. Täna näete maitsestamist USAst, Taiwanilt, Austraaliast ja Venemaalt, kuid autentne isabi on ikka veel Jaapani keel.

Wasabi kaste

Milline on kuuma rohelise maitse saladus? Selle saladus on eriti Jaapani köök ja ise kastme omadused.

Täna on jaapani sinep kõigil laudadel ja ilma sojakastme olemasolul suhist valmistatud toitu ette kujutada. Jaapani köök on alati olnud ohtlik värskete merikalade, riisi, merevetikate ja köögiviljade põhjal. Mõnikord on parasiidid, kes asusid mereannidesse, põhjustanud tõsist haigust.

Kastme kasutamise ajalugu pärineb XIV sajandist ja võib-olla ka vanematest aegadest. Legendi järgi said ühe riigi provintsi elanikud uuele shogunile sündmuse ja austuse märgiks. Feudal hindas kingitust ja tellis kasvavat isabi kogu provintsis.

19. sajandil oli taime raputatud juur massiliselt tarbitud, olles märganud gastronoomia eripära, et taluda seedetrakti infektsioone. Juure oli nii küllastatud aktiivsete ainetega, et ohtlikud parasiidid ei suutnud lihtsalt naabruses vastu seista ja surid.

Jaapani sinepi ravivad omadused

See ei ole liialdus. Täna, kui ravimil on palju tohutuid ravimeid, võivad taimed vaikselt taustale minna. Kuid selgub, et mägine oja tagasihoidlik selg võib konkureerida tänapäevaste ettevalmistustega.

Lisaks mereparasiitide pärssimisele võib isabi tappa paljusid teisi patogeene ja võita seeni. See aitab alandada aneemiat, leevendab astmat ja vastavalt teadlaste viimastele andmetele võib seda kasutada tromboosi onkoloogias ja ravis.

Hambaarstid märgivad ka, et kaariese areng Jaapani sinepi kasutamisel aeglustab või peatub täielikult. Taime tohutu ja veel uurimata võimsus äratab paljude spetsialistide huvi. Usutakse, et juure väljavõtte põhjal saate luua vahendeid akne, hambapastades ja losjoonides. Kuid isabi šampoon on juba olemas.

Kuid nendel märkimisväärsetel omadustel on tõeline Jaapani toode, mitte surrogaat, mida mõnikord võib riiulitel näha. Seepärast on ime otsimisel parem minna reisile Jaapani ja seal, et proovida tervendavat kasvu mägiterrassidest.

Nagu gurmaanid ütlevad, on värske ahvasabi juur ülaosas teravam. Käele oli alati värske isabi, juur vajaduse korral hõõruda peeneks riiviks. Ja ülejäänud võib pakendada niisket lappi ja hoida ohutult külmkapis umbes kuus. See ongi tuntud jaapani restoranide kokad üle kogu maailma.

Sellist maitsestamist ei saa segi ajada konserveeritud tehases valmistatud toodetega. Kui aga igapäevases dieedis võetakse isegi väike kogus maitsestamist, vähenevad düsbakterioosid ja muud soolehaigused, ainevahetus paraneb ja söögiisu suureneb.

Asendaja või võlts?

Aga kuna suhteliselt kallid toormaterjalid ja suši ja sashimi kõrge populaarsus, mida tavapärase maitsestamisega ei saa ette kujutada, on reaalne ahvasabi haruldus. Sageli võite näha toonitud mädarõika või riivitud isabi-daikoni, mis on tõeline jaapani kaste, millel pole selle terava redise tootega midagi sarnast.

Erinevalt isabiist kasvab daikon väga kiiresti ja ei vaja aeganõudvat hoolt. Mõlemad mädarõika ja daikon kuivatatakse, jahvatatakse pulbriks ja müüakse seejärel värvilise pasta kujul. Jaapanlased ei tunne seda maitsestamist, pidades seda võltseks või kunstlikuks odavaks imitatsiooniks.

Seeabitil oli meeldiv puhas roheline värv, mahlakas ja õrn struktuur kui riivitud mädarõigas ja vähem selgesti terav. Tänapäeval kasutatakse seda mitte ainult sushi maitsestamiseks, vaid seda kasutatakse ka teiste Ida ja Euroopa roogadega: kala, marineeritud marineeritud salatid, värsked salatid, grillitud köögiviljad ja liha.

Wasabi mu köögis

Selleks, et teha tõelist jaapani maitsestamist kodus, peate vajadusel jahvatatud juurpulbrit, vett ja sidrunimahlat. Suši baarides ja moes restoranides kasutatav retsept on lihtne. Kuiv riivitud isabi segatakse õrnalt väikese koguse keetmata vett ja sidruni või laimi mahla. Kui vesi on täielikult mahlaga asendatud, saadakse palju vürtsimat maitsestamist.

Tugevam bakteritsiidne omadus ei lase segul halveneda ja maitsestamine ei kuivaks, ei tohiks seda tulevikus ette valmistada, nõud peaks olema tihedalt suletud.

Aga mida teha, kui on veel lõppenud isabi? Ja miks mitte korraldada puhkust?

Wasabi pidu!

Selgub, et vürtsik maitsestamist saab edukalt kasutada kõige ootamatutes roogades. Euroopa köögi sisenemist oli isabi kasutatud kastmetes, marinaadides ja salatitesöödetes. Jõulised kokad valmistavad "Jaapani mädarõika" originaalsuupi, kasutavad isabi peamistes toitudes ja isegi magustoitudes. Nii et miks mitte saada koos isabi täieliku menüüga!

  • Salad lõhe ja avokaadoga. Grilli küpsetatakse värsket lõhet, kätt väikeste tükkidetena kiskapunijalad lahti ja pehme koduse juustu lõigatakse kuubikuteks. Maapinnale toodetele lisatakse maetud ja tükeldatud sidrunimahlast piserdatud avokaado. Saate soolasegastuse või jogurti salati hautada, millele lisatakse veidi värsket isabi.
  • Roheline supp koos isabi ja piparmündiga. See ebatavaline kerge supp, spargel ja suvikõrvitsa hoolikalt puhastatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Rohelisi hobuseid hoitakse paar minutit keevas vees, millesse on valatud teised köögiviljad, sool ja piparmünt. Pärast poole tunni möödumist väikese kuumusega keemistemperatuurist tühjendatakse vesi ja suhkruvesi, spargli ja hernestega segatakse segistis koos väikese kogusega isabi. Supi on hästi jahtunud ja serveeritud, vahustatud koorega kaunistamiseks ja värske piparmünt.
  • Margarita koos isabiga. Sama Wasabi aitab tuntud kokteiliga teravalt puudutada. Uue Margarita klaasi serveerimiseks tuleks sidrunimahlaga niisutatud klaas, nagu tavaliselt, sukeldatud peene meresoola. Seejärel valatakse loksutisse hõbedane tequila, sidruni- või laimi mahl, apelsini- või piparmünt ja lisatakse isabi. Seal panid need paar tükki jääle ja peksid vähemalt ühe minutiga. Enne vedeliku valamist tuleb see ära visata. Klaas peaks olema kaunistatud mahlakad sidruni viiluga.
  • Etsu jäätis koos isabi ja küpsisega. Jäätis valmistatakse munakollased, suhkur, isabi ja raske koor. Pärast kõvenemist moodustatakse massid jaotatud pallidena, mida serveeritakse šokolaadi käsnkoogi tükkide, vahvlirullide ja marjadega.

Need on vaid mõned võimalikud retseptid. Üks on näidata ainult kujutlusvõimet, ja selgub, et kogu maailm, samuti filmi "Wasabi" kangelane, võib hõlpsalt omandada Jaapani maitse.

Hea söömine! Ja võib nii lihtne ja selline imeline isaabi lisada vürtsi mitte ainult roogadele, vaid ka tundele!

Loe Kasu Tooteid

Pekanipähkel

Välimus ja kirjeldusPekaan kasvab lehtpuudele, mille paks on tumepruun vars, kelle vanus võib ulatuda kolossada aastat. Selle puu lehed sarnanevad paju - keskmise suurusega ja veidi piklikud.

Loe Edasi

Makashnitsa - reisifoorum ja reisijad

Tai eksootilised puuviljad Meeldib Ei meeldiAlice Selezneva 03 veebr. 2013Tai eksootilised puuviljad
Tere pärastlõunal
Me läheme Taist puhata ja tahame selles kauges riigis ennast ennast eksootiliste puuviljade kätte panna.

Loe Edasi

Kasu nisuidõrva õli ja kuidas seda kasutada

Nendest taimsetest toodetest, mida kasutatakse paranemiseks, noorendamiseks ja loodusliku ilu säilitamiseks, on nisuidõli üks esimesi kohti. Kibuvitsustes on võimas energia, mille nad edastab inimesele.

Loe Edasi