VITAMIIN C.

VITAMIIN C rühma con. - L-gulonovy-do-derivaadid, millel on antikorbootiline toime. Kõige olulisem: L-askorbiin-to-that (2,3-dehüdro-L-gulooniline to-te laktoon; f-la 1) -mool. 176,12 m; värvitu kristallid; m.p. 190-192 ° C (koos laguneb); + 23 ° (kontsentratsioon 1,6 g 100 ml vees); hea sol. vees (22,4%), halvemas sisalduses alkoholis (4,6%), halvasti glütseroolis ja atsetoonis; pKa 4.17 ja 11.57; 245 (pH 7) ja selle dehüdroaskorbiinne (laktooni 2,3-diketo-L-gulooniline-to-you; II) -mol. m. 174,12; värvitu kristallid; m.p. 237-240 ° C (laguneb); + 55 °; sol vees.

Ascorbic-to-that on pimedas kuivas vormis stabiilne. P-ras vesilahuses, eriti leeliselises keskkonnas, pööratakse see kiiresti pöörduvalt dehüdroaskorbiinse to-you (redoks-potentsiaal + 0,058 V) ja seejärel pöördumatult 2,3-diketogulooni (III) suhtes ja seejärel oksaalhappe-to-t (Iv):

Ascorbic-to-that - redutseerija. Leelise p-rami vormidega enolaadid koos kõrgemate rasvhappekloriididega - komplekssete estritega metallide katioonidega (nt Ca 2+, Mg 2+, Fe 3+) - kompleksidega. HC1 mõjude tõttu pöördub. furfuroolis. Askorbiinhapet sünteesivad kõik klorofülli sisaldavad taimed, roomajad ja kahepaiksed ained. Selgrootud loomad, kalad, kõrgelt organiseeritud linnuliigid ja teatavad imetajad (nt inimesed, ahvid, merisead, mitmed nahkhiirud) on kaotanud oma võime biosünteesiks nende organismide võimet sünteesida mitmeid ensüüme.

Ascorbic-to-you biosüntees tekib hl. arr. glükoosist (vt joonis) või galaktoosi. Dehüdroaskarbiidset ainet moodustatakse askorbiinist. Inkotarbimisega inimestelt ja loomadelt pärit askorbiinide katabolism jätkub samade saaduste moodustumisega oksüdatsiooni ajal.

Vitamiin C on vajalik rakuvälise aine ülesehitamiseks, kudede regenereerimiseks ja paranemiseks, veresoone seinte terviklikkuse säilitamiseks ja normaalse hematoloogia tagamiseks. ja immunoloogiline. keha seisund ja selle vastupanu nakkusele ja stressile. Biohim selle tegevuse mehhanismid on erinevad ja neid ei ole täielikult avalikustatud. C-vitamiin on seotud: lüsiini ja proliini hüdroksüülimise katalüüsivate ensüümide toimel on lõikamine oluline osa kollageeni moodustumisel; dopamiini hüdroksüülimisel koos norepinefriini moodustamisega; kolesterooli metabolismis; katehhoolamiinide ja steroidhormoonide ainevahetuses; kaitses glutatiooni ja SH-rühma proteiinide vastu; Fe 3+ redutseerimisel Fe 2+ -ni, mis tagab Fe absorptsiooni soolestikus; rasvhapete vabalt radikaalse oksüdatsiooni reguleerimisel jne

Diabeet askorbiinhappe biosünteesi kohta glükoosist.

Inimestel ja loomadel on C-vitamiini sisaldus naib. kõrge neerupealised, maks ja aju. See on kehas vabas. näiteks komplekside kujul. valkude, nukleiinhappekomplekside, bioflavonoide (nn askorbigeene). Taimed on eriti rikkad selles vitamiinis värsked köögiviljad ja puuviljad. C-vitamiini sisaldus (mg 100 g taime kohta): rohumaa (kuivatatud puuviljad) 1200, mustsõstar 200, punane pipar 250, roheline pipar ja petersell 150, maasikas 60, tsitrusviljad 40-60, valge peakapsas 50.

Tööstuses saadakse askorbiinhapet D-glükoosist, mis on katalüütiliselt hüdrogeenitud D-sorbitoolini, viimane on mikroorganismil (kasutades Acetobacter suboxydans) oksüdeeritud L-sorboosiks. Viimase atsetooniseerimisega saadakse 2,3,4,6-di-O-isopropülideen-L-sorboos, mis oksüdeeritakse di-ketoon-2-keto-L-guloonhappeks. Viimasest saadakse askorbiinhape (saagis ligikaudu 50%).

Askorbiinhapet kasutatakse meditsiinis vitamiinipuuduse (scurvy) ja hüpovitaminoosi raviks ja ennetamiseks. Täiskasvanute vajadus C-vitamiinis varieerub sõltuvalt vanusest, soost ja töö intensiivsusest 48 kuni 108 mg päevas. Toidu valmistamisel kasutatakse askorbiinhapet antioksüdandina. rasvade ja puuviljamahlade valmistamiseks, et vältida nitrititest põhjustatud kantserogeensete nitrosoamiinide moodustumist lihale ja vorstitootele, mis on lisatud nendele looduslike omaduste säilitamiseks. värvid, piima ja piimatoodete toestamiseks jne. Analüütides. oksüdeerivate ainete määramiseks [nt Fe (III), Hg (II), Br2I], kasutades fotomeetrilisi meetodeid, kasutades tiitrimeetri ja P, Mo, Si ja Fe (III). analüüsimine.


===
Kasutage Artikli "VITAMIIN C" kirjandus: Berezovsky V. M., Vitamiinide keemia, 2. väljaanne, M., 1973; Matu si II, raamat: Vitamiinid, toim. M.I. Smirnova, M., 1974, lk. 384-414; Barnes, M.J., Kodicek, E., "Vitamiinid ja hormoonid", 1972, v. 30, 1972, lk. 1-43; Lew S., vitamiin C. L.- [a. o.], 1976. I. Ya Kon, S. G. Verinikina.

Keemik C-vitamiin

Vitamiinid - madala molekulmassiga erineva keemilise iseloomuga orgaanilised ühendid, mis on vajalikud elusorganismis kõige olulisemate protsesside rakendamiseks.


Inimeste normaalseks eluks on väikestes kogustes vaja vitamiine, kuid kuna organismis neid ei sünteesita piisavas koguses, tuleb nende toidet pidada selle oluliseks komponendiks. Nende puudumine või puudus organismis põhjustab hüpovitaminoosi (haigused pikaajalise puuduse tõttu) ja vitamiinipuudus (haigused vitamiinide puudumise tõttu). Vitamiinide võtmisel kogustes, mis oluliselt ületavad füsioloogilisi norme, võib tekkida hüpervitaminoos.

3 g) mikrogrammi (1 μg = 0,001 mg = 10 6 g) 1 g toote kohta või mg% (milligrammi vitamiine 100 g produkti kohta). Inimese vajadus vitamiinide järele sõltub tema vanusest, tervislikust seisundist, elutingimustest, tegevuse laadist, aastaajast, toitumise põhikomponentide sisaldusest toidus. Täiskasvanu vajadus vitamiinide järele on toodud tabelis 10.

Vees või rasvade lahustuvuses on kõik vitamiinid jagatud kahte rühma:

Tabel 11. Nisu leiva sisaldavate vitamiinide sisaldus


Vitamiin PP (niatsiin, vitamiin B5). Selle nime all mõista kahte vitamiiniga seotud ainet: nikotiinhapet ja selle amiidi (nikotiinamiidi). Niatsiin aktiveerib rakkudes leiduva redoksreaktsiooniga seotud suurte ensüümide (dehüdrogenaaside) osa "töö". Nikotiinamiid-koensüümid mängivad olulist rolli kudede hingamisel. Kuna vitamiin PP puudub organismis, on täheldatav letargia, kiire väsimus, unetus, südamepekslemine ja vähenenud vastupanu nakkushaigustele.

Keemia eneseanalüüs, klassi 10 õppetundide tugiraam, keemia kõigile klasside õpilastele

Kui teil on selle õppetunni parandused või soovitused, kirjutage meile.

Kui soovite näha muid õppetundide kohandusi ja soovitusi, vaadake siin - haridusfoorum.

Raport: C-vitamiin

Alates iidsetest aegadest on inimesed kannatanud arvukate tõsiste haiguste, mille põhjused ei olnud teada. Üks nendest haigustest on hapukas, see mõjutab tavaliselt Kaug-Põhja inimesi. Beriberi on lõunapoolsete riikide piin, kus elanikkond sööb peaaegu ühte riisi. Pellagra tabab inimesi, kes söövad peamiselt maisit. Samuti on nn kana-pime: isik, kes on sellega haiged, enam ei näe õhtul ja mõnikord muutub täiesti pime. Sünnitatud normaalsed lapsed töötavad sageli raketit; nende luud pehmendavad, jalad painuvad, hammaste väljanägemine hilineb.

Kõikide selliste haiguste ühist põhjust avastas 1880. aastal vene teadlane N. I. Lunin. Paljude haiguste ja organismi teatud vitamiinide puudumise vahel on otsene seos juba loodud. Samuti on teada vitamiinide sisaldus peamistes toitudes. Lunin tõestas, et lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele ja mineraalidele on looduslik toit sisaldab ka muid aineid, mis on vajalikud loomade ja inimeste normaalseks toimimiseks. Ta leidis, et valged hiired, kes said täispiimit, kasvasid hästi ja olid terved, kuid surid, kui neid söödetakse piima peamiste koostisosade seguga: kaseiini proteiin, rasv, piimatoode, soolad ja vesi. Terminit "vitamiinid" tegi 1912. aastal välja Poola teadlane K. Funk. Enne N. I. Lunini avastamist leiti, et organismi normaalse elutegevusega piisab teatud koguses valku, rasvu, süsivesikuid, mineraalsooli ja toitu sisaldavat vett. Vahepeal on juba ammu teada olnud alatoitumusest tingitud haiguste olemasolu, kuid see esineb inimestel, kelle toit ei näidanud toiduse põhikomponentide puudust. Sajandeid kannatasid pikkade teekondade osalejad, kellelt olid värsked köögiviljad, puuviljad ja värske liha. On teada, et umbes 60% meremeesest suri Vasco da Gama ekspeditsioonil, kusjuures sama saatus mõjutas Vene njuutajat V. Beringit ja tema meeskonna paljusid inimesi 1741. aastal, Vene polaaralainel G.Ya. Sedov 1914. aastal ja teised. Purjelaevastiku olemasolust loorberitel suri meremehed rohkem kui kõik merelised lahingud.

Kõige tavalisem vitamiin on C-vitamiin. Selle omaduste uurimisel on suur tähtsus Linus Paulingile. Linus Karl Pauling on üks väheseid teadlastest, kes on oma elu kaks korda austanud kõige kõrgemat hinnangut inimkonna eelistele - Nobeli auhinnale. Linus Pauling on kaasaegse keemia ja molekulaarbioloogia asutaja.

Tuleb märkida, et ta on ainus inimene, kes sai selliseid kõrgeid auhindu üksinda, ilma et neid keegi jagaks. Aastal 1954 sai ta Nobeli keemiateenuse laureaadiks ja 1962. aastal sai ta rahuvalvejõudmiseks. Teadlaste kõrgeima autoriteedi tunnustuseks oli Paulingi kaasamine kõigi aegade 20 suurima teadlase nimekirja, mis koostati Briti teadusliku ajakirja New Scientist, mitusada silmapaistvamaid meie aja teadlasi, mis esindavad kõige mitmekülgsemaid teadmiste valdkondi. Selles loendis asub Paulingi nimi Galileo, Darwini, Newtoni ja Einsteini kõrval.

Teadur nutraceutical teadlane tegeleb keskel 60s. NSVLis üsna populaarne teadus- ja eluajakiri avaldas Paulingi artiklite seeria, mis käsitleb C-vitamiini kasutamist külmetushaiguste ennetamiseks ja tõrjeks. Tema esimene töö sai nimeks "C-vitamiin ja tavaline külm." Kuid mis ravimite ja meditsiinilise üldsuse pahameele ja tagasilükkamise laine pidid taluma teadlast, kes väitis, et C-vitamiini tuleks võtta 200-kordse üldise heakskiidu saanud annustena! Samal ajal nõudis Pauling, tuginedes alati rangetele teaduslikele tõendusmaterjalidele, vastustajaid üles pöörduma Irwin Stone'i kirjutena, kes tõestas, et enamiku imetajate maks, välja arvatud inimesed ja ahvid, sünteesib C-vitamiini looma keha kaaluga võrdeliselt. Olles teinud inimese jaoks proportsiooni, jõudis Pauling selle näitaja juurde - C-vitamiini annus, mis on inimesele vajalik, et suurendada organismi resistentsust, peaks olema 200 korda suurem kui tavalise toiduga kaasas olev kogus.

Oma juhtumi tõendamiseks otsustas Pauling läbi viia katsed ennast ja oma õpilasi, kes jagasid õpetaja uskumusi. Selle tulemusena oli SARSide esinemissagedus subjektide hulgas märkimisväärselt madalam kui kontrollrühmas täheldatud. Pauling jätkas oma uurimistööd, uurides C-vitamiini mõju vähi arengule. Tõeliselt tõeline plahvatus Ameerika meditsiin põhjustas tema raamat Cancer ja C-vitamiini, mis tõestavad fikseeritud võimalusi askorbiinhappe. Sel ajal sai Linus Pauling hüüdnime "C-vitamiin mees". Kuid hoolimata ajakirjanduse naeruväärist, arstide ja apteekrite vastupanust, jätkas teadlane tööd. Tema veendumus kinnitas seda aega. Kes arstide ja apteekrite seas suudab tänapäeval välja selgitada avalduste õigsust ja Paulingi avastuste tähtsust. "Hea tervise eelduseks on õige molekulide olemasolu õiges koguses inimkeha õiges kohas õigel ajal," ütles Linus Pauling. - Olen veendunud, et kui hakkate võtma õiget hulka vitamiine oma nooruses või keskeas, saate oma elu ohutut osa 25 ja isegi 35 aasta võrra pikendada. "

VITAMIINI KEMIKAALNE LOOD

Askorbiinhappe keemiline omadus leiti pärast seda, kui ta oli isoleeritud kristallilises vormis paljudest loomsetest ja taimsetest toodetest, oli A. Saint-Gyorgy ja Heworthi töö mitmetes nendes uuringutes eriti oluline.

C-vitamiini struktuur määrati lõpuks selle L-happe sünteesil. C-vitamiini nimetatakse L-askorbiinhappeks. L-askorbiinhape on kristalne ühend, mis happeliste lahuste moodustamiseks vees kergesti lahustub. Selle ühendi kõige märkimisväärsem omadus on selle võime pöörata oksüdatsiooni (dehüdrogeenimine) dehüdroaskorbiinhappe moodustumisega. Seega L-askorbiinhape ja selle dehüdro-vorm moodustavad redoks-süsteemi, mis võib nii vesiniku aatomite, täpsemalt elektronide kui ka prootonite väljastada ja vastu võtta. Mõlemal kujul on põlemisvastane toime. Taksekudedes levinud ensüümi - askorbiinoksüdaasi või askorbinaasi juuresolekul oksorib askorbiinhape atmosfäärihapniku abil dehüdroaskorbiinhappe ja vesinikperoksiidi moodustamiseks. Askorbiinhape, eriti selle dehüdro-vorm, on väga ebastabiilne ühend. Muutumine diketotuloonhappeks, millel puudub vitamiinide aktiivsus, on pöördumatu protsess, mis tavaliselt lõppeb oksüdatiivse lagunemisega. Kuumutamisel kujutab neutraalne või leeliselises keskkonnas oksüdeerivate ainete esinemissagedus kõige kiiremini hävitavat C-vitamiini. Seepärast kaotavad C-vitamiini osa tavaliselt mitmesuguste toiduvalmistamisviiside puhul konsorteeritud köögiviljade ja puuviljade tootmiseks tavaliselt askorbiinhapet. Eriti kiiresti C-vitamiin hävib soolade, raskmetallide (rauda, ​​vask) jälgi. Kuid praegu on konserveeritud puuviljade ja köögiviljade valmistamisel välja töötatud meetodid nende täieliku vitamiinide aktiivsuse säilitamiseks.

Kui vesiniku kaks aatomit saadakse, askorbiinhape oksüdeeritakse dehüdroaskorbiinhappeks. See reaktsioon on pöörduv: dehüdroaskorbiinhape, lisades kaks vesinikuaatomit, on hõlpsasti taandatud askorbiinhappeks. Seda vesiniku dehüdroaskorbiinhapet võib saada koensüümdehüdrogenaasi vähendatud vormist. Ja viimane omandab selle, võttes ära erinevatest substraatidest, mis oksüdeeritakse vesiniku eemaldamisega. Seega on askorbiinhappe - dehüdroaskorbiinhappe süsteem seotud vesiniku transportimisega (elektronid ja prootonid), see tähendab oksüdatsioonireaktsioonides - mõnede ainevahetusproduktide vähenemine.

Neis reaktsioonides on oluline roll monohüdroaskorbiinhappe vabade radikaalide poolt, mis on mitte kaks, vaid üks elektron askorbiinhappest.

Askorbiinhappe oksüdeerimine katalüüsitakse taimedes spetsiifilise ensüümi askorbaatoksüdaasi abil, mis sisaldab molekulis valku, mis on seotud vaskiga. Vask ise ja selle erinevad ühendid on ka võimas, kuigi mittespetsiifilised katalüsaatorid askorbiinhappe oksüdeerimiseks. Loomkatses, kus puudub abkomfordaatoksüdaas, mängib olulist rolli C-vitamiini oksüdeerimisel vaskvalku, ceruloplasmiini.

Dehüdroaskorbiinhape, mis on askorbiinhappe lagunemise reaktsiooniahelas esimene toode, on väga ebastabiilne ühend. Tema saatus võib olla kahekordne. Kui keskkond, kus dehüdroaskorbiinhape asub, soodustab reduktsioonireaktsiooni kulgu, seob ta vesiniku iseendasse, muutes lähteaineks askorbiinhappe. Seetõttu nimetatakse dehüdroaskorbiinhapet sageli C-vitamiini pöörduvalt oksüdeeritud vormi. Kui keskkonnatingimused ei aita kaasa taastumisele, toimub see pöördumatul lagunemisel, oksüdeerides toodetele, mis enam ei muutu askorbiinhappeks.

V. A. Engelhardti ja V. N. Bukini sõnul ei nõua dehüdroaskorbiinhappe lagundamine spetsiifiliste ensüümide esinemist, see esineb spontaanselt. Askorbiinhappe oksüdeerumise kiirust mõjutavate tingimuste seas on lisaks katalüsaatoritele väga tähtis roll keskmise reaktsiooni puhul: C-vitamiin on keskmise happelises reaktsioonis suhteliselt stabiilsem, halvasti stabiilne neutraalasendis ja laguneb väga kiiresti leeliseliseks. C-vitamiini stabiilsuse seisukohast on oluline osa teiste ainete sisaldusest keskkonnas: mõned neist (suhkruid, aminohappeid) eelistavad säilimist - askorbiinhape, teised (näiteks vaseühendid) soodustavad selle oksüdatiivset lagunemist. Et tutvuda C-vitamiini keemilise olemuse ja omadustega, tuleb nimetada askorbiinhappe, nn askorbigeeni seotud vorme. Need on kahekomponendilised ühendid, mis koosnevad askorbiinhappest, mis on seotud valkudega, nukleiinhapetega, indooli lämmastikühendi või nn P-vitamiini derivaatidega. C-vitamiini seotud vormide bioloogilist rolli ei ole veel selgitatud. Selles on mitmeid hüpoteese. Võimalik, et need on vitamiini transpordivormid, mille koostises on see oksüdatsiooni eest kaitstud ja levib kogu kehas. Ei ole välistatud, et kombinatsioonis proteiiniga on askorbiinhape tal tundmatul ensüümsüsteemil koensüüm. Seotud C-vitamiini vormide olemus ja funktsioon uuritakse.

Hoolimata asjaolust, et C-vitamiini keemiline struktuur on teada juba üle 40 aasta, on inimeste ja loomade toimemehhanism endiselt suuresti ebaselge. Avitaminoosi C iseloomustab sidekoe kahjustus. Vere kapillaaride rakuseinte tsementeerimise tõttu ühendava mitte-raku (interstitsiaalse) sidekoe aine rikkumise tõttu väheneb selle tugevus ja see on verejooksu alus; hammaste kahjustus, luude kahjustused, haavade halvad paranemised - kõik need on leina sümptomitega seotud sidekoe süsteemse kahjustuse ilmnemine. Hiljuti on selle põhjus mõnevõrra selgem. Sidekude on rikkalikult valgukollane. Ja kollageenile on tüüpiline väga kõrge kahe aminohappe sisaldus: proliin ja hüdroksüproliin. Teine neist aminohapetest moodustub esimesest, hapnikuaatomit molekulis sisaldades. C-vitamiini vaegusega on häiritud hüdroksüproliini moodustumine ja seega ka kõige olulisema sidekoe kollageeniproteiini süntees. See on peamine põhjus, miks leina peal on keerulised muutused sidekoe struktuuris ja funktsioonis.

Askorbiinhappe osalemine proliini muundamisel hüdroksüproliiniks on eriline juhtum ja ilmselt kõige konkreetsem selle üldine mõju mõnedele redoks-protsessidele organismis. See mõjutab redoksreaktsioone, mis on seotud trüptofaani ja türosiini aminohapete mõningate muundumistega, neerupealiste hormoonide moodustumisega, hemoglobiini vahetumisega, rauaga; See mõjutab vere moodustumist ja täielikku punaliblede tootmist. Viimastel aastatel on kindlaks tehtud, et askorbiinhape mõjutab pankrease hormoonide (insuliin) ja neerupealiste (adrenaliini ja kortikosteroidide) toimet mõjutanud süsivesikute metabolismi, aga ka püroviinhappe ümberkujundamise saaduste oksüdeerumist. On ka tõendeid selle kohta, et askorbiinhapet mõjutab kolesterooli ainevahetust ka mõned autorid. Nad selgitavad C-vitamiini positiivset mõju ateroskleroosi põdevatele patsientidele, kellel on kolesterooli metabolism häiritud ja see hoitakse veresoonte seintes.

Seega vaatamata sellele, et askorbiinhape ei suutnud leida koensüüm funktsioone (ensüümi süsteemi, milles ta võtaks konkreetse osa materjalina hoone koensüüm), ei ole kahtlust, et oluline on selle olulisust tavapärase paljud biokeemilised protsessid. Organismi funktsioonide aluseks on tõenäoliselt struktuurilised omadused, mille tõttu ta moodustab redoks-süsteemi, mis on võimeline osalema elektronide transportimises teatud biokeemilistes reaktsioonides.

AINETE VAHETAMINE

Vitamiinid - ainevahetuse regulaatorid. Nad sisenevad kehasse peamiselt toiduga. Mõned neist sünteesitakse soolestikus mikroorganismide elulise aktiivsuse mõjul, kuid sellest tulenevad vitamiinide kogused ei rahulda alati organismi vajadusi. Vitamiinid on seotud ainevahetuse reguleerimisega; neil on katalüütilised omadused, st võime stimuleerida kehas esinevaid keemilisi reaktsioone ja aktiivselt osaleda ensüümide moodustumisel. V. mõjutab toitainete imendumist, soodustab rakkude normaalset kasvu ja kogu organismi arengut. Ensüümide lahutamatu osa moodustavad vitamiinid oma normaalse funktsiooni ja aktiivsuse. Loomulikult saab nende funktsioone mõista ideede põhjal, mis eristavad elavat elumust elusast elujõulisest märksõnast ja nende bioloogiliselt aktiivsetest orgaanilistest ühenditest on keemiline mitmekesisus. Need moodustuvad väga väikestes kogustes, mõõdetuna milligrammides ja milligrammi fraktsioonides. Aga kui neid toidust puudu või liiga vähe, siis on tõsiseid haigusi, mida nimetatakse avitaminoosiks. Vitamiinid on ained, mis on inimeste ja loomade toitumise hädavajalikud tegurid. Nad aitavad kaasa organismi biokeemiliste protsesside normaalsele liikumisele, st ainevahetusele. Nende bioloogiliste mõjude kohaselt on nad ensüümide lähedal, ent ensüüme moodustavad meie keha rakud ja koed ning vitamiinid tulevad ainult toidust. Vitamiinid on osa peaaegu kõigist ensüümidest, mis on bioloogilised katalüsaatorid - ainevahetuse võimendajad.

Kogu elu jooksul saab inimkeha hapnikku, vett, valke, süsivesikuid, rasvu, mineraalsooli, vitamiine keskkonnast ja läbib selles mitmesuguseid keemilisi muutusi. Toiduga (valkude, süsivesikute, rasvadega) võetud keerulised ained jaotatakse organismis, nende suured molekulid lagunevad väiksemateks. Keha tooted on valmistatud selle lagunemise toodetest ja madala molekulaarsest toiduainest. Seega imendub keha (assimilates) toidust tulevad ained. Assimileeritud aineid kasutatakse kahel põhieesmärgil. Esiteks, organismi rakkude ja kudede kasvu, ehituse ja uuendamise jaoks, mille struktuurielemendid on kulunud ja vajavad pidevat reprodutseerimist (valkude uuendamine on eriti oluline). Teine eesmärk on pakkuda kehale energiat, mis on vajalik kehatemperatuuri hoidmiseks konstantsel tasemel rakkude ja elundite töös. Toitainete molekulides sisalduv energia nende sügava lagunemise tõttu vabaneb. Enamiku olemasolevate elusolendite puhul toimub see lagunemine peamiselt aeroobse marsruudi abil - oksüdeerumisega, aeglase põlemisega, ühendades selle hapnikuga. Samuti on olemas sellised organismid, milles energia vabanemisega seotud ainete lagunemine toimub ilma hapnikuta, nn anaeroobne viis. Keha ainete sügava lagunemise tulemusena moodustuvad tooted, mille keha enam ei kasuta (süsinikdioksiid, ammoniaak ja teised) ja eemaldab selle ühel või teisel viisil uriini, väljaheitega ja seejärel hingeldava õhuga.

Seega elusorganismis viiakse läbi kaht liiki protsessid, mis toimuvad samaaegselt ja lahutamatult üksteisega: loomine (anabolism) ja hävitamine (katabolism), assimilatsioon ja kadumine. Nende kahe protsessi kombinatsiooni nimetatakse ainevahetuseks (ainevahetus). See komplekt kujutab endast suurepärast illustratsiooni dialektiliste materialismide tuntud positsioonist vastandite ühtsuse kohta: vastastikku vastupidavad assimilatsiooni- ja dissimilatsiooniprotsessid nende ühtsuses pakuvad elu.

Ilmselt on C-vitamiini füsioloogiline tähtsus tihedalt seotud selle redoks-omadustega. Võimalik, et see peaks ka selgitama süsivesikute ainevahetuse muutusi loomahaiguse korral, mis seisneb glükogeeni järkjärgulisest kadumisest maksas ja esialgu kõrgenenud ja seejärel veresuhkru alandamises. Ilmselt põhjustab süsivesikute ainevahetuse häireid eksperimentaalses lõhnas, suureneb lihaste valkude lagunemine ja kreatiini esinemine uriinis (AV Palladin). C-vitamiin on väga oluline kollageenide moodustumiseks ja sidekoe funktsiooniks, valkude assimilatsioonil, sidekoe normaalse seisundi säilitamisel ja koe parandamisel. Nõutav kogus C-vitamiini peaks pärinema toidust. Inimestel ei moodustu askorbiinhape ja selle kogunemist ei esine.

C-vitamiin mängib rolli neerupealhormoonide hüdroksüleerimisel ja oksüdatsioonil. Tsirkooniga täheldatud türosiini transformatsioonide häired näitavad ka C-vitamiini olulist rolli oksüdatiivsetes protsessides.

Askorbiinhapet, dehüdroaskorbiidseid, diketoguloonseid ja oblikhappeid leidub inimese uriinis, millest kaks on inimese C-vitamiini pöördumatu muundamise saadused.

Askorbiinhape kasutatakse meditsiinis, mitte ainult et ennetada ja ravida Alg- ja beriberi hüpovitaminoosi C, puudumisest tulenevad või vitamiini puudus C toitudes, aga ka kõrvaldada ppreduprezhdeniya ja sekundaarsete vormide C-vitamiini vaeguse, satelliitide kuuluvad paljude haiguste puhul. Lisaks sellele kasutatakse vahendina, millel on farmakodünaamiline toime, askorbiinhapet selle kõrge bioloogilise aktiivsuse ja metaboolsete protsesside mitmekesise toime tõttu. See soodustab normaliseerimiseks purunenud sünteetilised ja energia (redoks) protsessid, mis soodustab vereloomet, parandab funktsionaalset aktiivsust maksas, neutraliseerib meetmeid teatud toksiliste ravimite ja tööstuslikud mürgid, mõjutab soodsalt funktsioonina endokriinnäärmetes mõjub positiivselt ajal kiiritustõvest, kiirendab regeneratsiooni haava paranemine, luumurdud, põletushaavad.

Askorbiinhappe terapeutilised annused on kõrgemad kui füsioloogilised, piisavad C hüpovitaminooside vältimiseks. Ühel ajal olid nad sõltuvad eelkõige väga suurtest vitamiinide ja askorbiinhappe annustest. Nüüd soovitatakse järgmisi maksimaalseid annuseid: täiskasvanute puhul üks 200 mg päevas kuni 600 mg; lastele - ühekordne 100 mg päevas - 300 mg.

Ameerika biokeemik Pauling, kes andis teadustesse hindamatu panuse, eriti valkude struktuuri probleemi, soovitab vältida askorbiinhappe tohutuid annuseid - paar grammi päevas külma esialgsete tunnuste ohu või esinemise korral. Kuid seejuures tuleb meeles pidada askorbiinhappe selliste suurte annuste kasutamise ohutust. Annuste soovita Pauling ja mõned inimesed kohaldatavad võivad olla, eriti kui pikaajalist ravi, põhjustavad väga ebasoovitavad nähtused - pärssimine pankrease hormoon toota insuliini, diabeet, neerupuudulikkus (neeru suurendada läbilaskevõimet Suhkru - glükoos), kõrge vererõhk; need võivad põhjustada ärevust, unetust ja kõhulahtisust. Isegi kui määrata askorbiinhappe üldiselt aktsepteeritud maksimaalseid terapeutilisi annuseid, peavad arstid olema ettevaatlikud ja võtma arvesse vere hüübimise suurenemist, tromboflebiiti, tromboseerumist ja maomahla suurenenud happelisust. Vitamiinipreparaadid on laialdaselt kättesaadavad. Kuid ükski ei tohiks nende ülemääraste annustega kaasata; Askorbiinhappe puhul on parem järgida terapeutilist doosi, mis ei ületa 600 mg päevas. Enamik meist on kõige rohkem teadlikud C-vitamiini või askorbiinhappest. Seda ainet leidub peaaegu eranditult köögiviljades ja puuviljades, mille puhul ei ole täiesti arusaadav arvamus, et avitaminoosi tõkestamise vahend on nende toodete piisav tarbimine.

Stinga või loorberikas on üks kõige tuntumaid haigusi, mis tulenevad dieedi mullavigastustest. Euroopas oli sajandi keskpaigaks üks hirmutavamaid haigusi, mis mõnikord võtsid osa massi kallakust. Suurem hulk kannatanuid sattus hauale talvel ja kevadisel hooajal, mil Euroopa riikide elanikkonnast jäeti võimalus saada piisavalt värskeid köögivilju ja puuvilju.

Avitaminoos C (loorberikas, loorberikas), nagu muud vitamiinipuudused, algab tavaliselt järk-järgult. Selle varased sümptomid ei ole spetsiifilised, nad on omane mitmesugustele toitumisvajadusele: üldine nõrkus, toime vähenemine, kerge väsimus, kehaline isu, apaatia. Siis algavad närvide tüüpilisi verejooksu nähtusid: nahas toimuvaid hemorraagiaid, peamiselt jalgadele, kummid vabanevad, muutuvad sinakaks värviks ja vähene hõõrdumine (toit, hammaste harjad) verejooksu. Lihastel, liigestel, peamiselt jalgadel esineb valu. Haiguse edasise arengu korral halveneb patsiendi üldine seisund, kummid kaetakse veritsusnägemistega, nende limaskestad läbivad nekroosi, hambad on hambad ja hambad välja kukuvad. Nahas, lihastes on ulatuslikud hemorraagia; liigesed paistavad tänu vere valule liigesekottides, kaotab patsient jalgsi. Järk-järgult täidavad üha rohkem rikkalikke hemorraagiaid liigeste õõnsusi, pleura, südamemassi, südame aktiivsust, neerusid tõsiselt häiritakse ja patsient sureb sügavamal ammendumisel. Söömine nõrgestab keha kaitset, mistõttu patsiendid surevad sageli teistest haigustest, mis lõhnavad. Puuduseks avaldub väsimus, veritsevad igemed, üldiselt vähendada organismi vastupanuvõimet nakkuste vastu arenenud hüpovitaminoosi C võivad ilmuda skorbuut, mida iseloomustavad lõdvendamiseks, turse ja veritsus igemete ja hammaste väljalangemise, väikesed nahaalune verevalum. Üleannustamise korral on maksa- ja kõhunäärme talitlushäire võimalik. Askorbiinhape on struktuurilt sarnane lihtsate süsivesikutega. Viimased on materjal, millest tehased koostavad C-vitamiini. C-vitamiini tööstuslikes sünteesides kasutatakse lähtematerjalina glükoosi ja selle derivaati, sorbitooli alkoholi.

Hüpovitaminoos C on kõige sagedasem vitamiinipuudulikkus. Selle põhjuseks on kaks põhjust: toitu tarbimise hooajalised kõikumised - head C-vitamiini allikad (värsked köögiviljad, rohelised ja puuviljad) ning asjaolu, et askorbiinhape oksüdeerub väga kergesti ja on kõigi vitamiinide seas kõige vähem stabiilne, ladustamisel, konserveerimisel ja toiduvalmistamisel kergesti hävitatud..

Selleks, et toitumine, milles puudub C-vitamiin, arenenud kliiniliselt raskeks kõõluseks, võtab see kaua aega - tavaliselt 4-6 kuud. Ilmseks haiguseks on varjatud ajavahemik, mis väljendub üldise halb enesetähtsusega sümptomidena, rääkides beriberi esialgsetest etappidest. Kui sööte, mis annab inimesele ebapiisava koguse C-vitamiini, võib tervise kahjustada võiv vitamiinipuudus kesta kuude ja aastate jooksul. Selline peidetud C-vitamiini defitsiit tuvastatakse ainult laboriuuringute abil: askorbiinhappe sisalduse määramine veres ja uriinis, mõõdetakse vere kapillaare tugevust. Hüpovitaminoosi C väga selge näitaja imetavatel naistel on askorbiinhappe sisaldus piimas. Arvukad tähelepanekud suurte inimeste kontingentide kohta erinevates riikides on näidanud, et tihtipeale on suve teisel poolel ja sügisel peidetud nn praktiline tervis peidetud, kui inimesed tarbivad askorbiinhappes rohkesti toitu: köögivilju, puuvilju ja marju. Talvise ilmaga väheneb paralleelselt nende vitamiinide kandjate tarbimisega C-vitamiini sisaldus kehas, tekib C-hüpovitaminoos.

Mitmed näitajad näitavad, et täiskasvanud terve inimese, kes ei tegele füüsilise tööga, keskmise igapäevase vajaduse rahuldamiseks on vaja 50 mg askorbiinhapet. Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisinstituudi poolt soovitatud norm näeb ette veidi suurema arvu: mitte-mehaaniliste töötajate puhul - 70 mg, mittemetseeritud tööjõu töötajatele - umbes 90 mg ja väga rasket käsitsitööd tegelevat isikut, samuti rasedatele ja imetavatele naistele. - 120 mg; laste vajadus esimesel eluaastal on 30 mg, vanuses 1-6 aastat, 40-50 mg, 6-12 aastat, 60 mg, 12-aastased ja vanemad, 70 mg. Kuumas kliimas ja Kaug-Põhjas elab vajadus C-vitamiini järele 30-50% võrra ning ohtlike kemikaalide tootmisel 1,5-2 korda.

C-vitamiin mängib olulist rolli organismis leiduva redoksprotsessis. C-vitamiini vaegus esineb kummide põletikul, suurenenud haavatavus ja veresoonte verejooks, kehavähkide ja nakkushaiguste vähenemine. Biokeemilised uuringud näitavad, et askorbiinhappe madal sisaldus veres, eriti talvel ja kevadisel perioodil, ei ole sageli esinemissagedus. Sellepärast on värskete köögiviljade ja puuviljade aastane tarbimine nii tähtis ning juhul, kui need on puudulikud, on soovitatav kasutada askorbiinhapet vitamiinipreparaatide kujul. Täiskasvanud vajadus C-vitamiinis on 70-100 mg päevas, olenevalt töö iseloomust. Suurepärane C-vitamiini allikas on must sõstar, punased roosipuu marjad, punane pipar, roheline sibul, kapsas ja muud köögiviljad, marjad ja puuviljad.

Talvel on enamus meie riigi elanikest suhteliselt palju C-vitamiini, kartulit, aga ka värsket ja hapukapsrut. Kuigi praegusel ajal sisaldavad kartulid suhteliselt vähe C-vitamiini (umbes 10 mg% 100 g kohta) ja hapukapsas vähem kui 20 mg%, kuna nende tarbimine on suures koguses, on nende toodete tarnitud vitamiin C kogus oluliselt. C-vitamiini puudumisel areneb koorik. Askorbiinhappe ülemäärane annus (kuni mitu grammi päevas) on samuti kehale kahjutu ja võib põhjustada tõsiseid komplikatsioone, näiteks neerukivist põhjustatud haigusi. Nõutav kogus C-vitamiini (täiskasvanud 50-100 mg, lastel 30-70 mg päevas) peaks pärinema toidust. Peamine vitamiini allikas on marjad, köögiviljad ja puuviljad. Vitamiini päevane vajadus on täidetud kapsa, kartuli, rohelise sibula, tomati jt. Suurima koguse C-vitamiini leidub roosluudadel (kuni 1200 mg), mustsõstra marju (kuni 200 mg), punast pipart (kuni 250 mg). Palju C-vitamiini astelpaju, apelsineid, sidruneid; loomsetes toodetes väga vähe.

Toitainete arv, mis vastab terve täiskasvanu igapäevasele vajadusele C-vitamiinis (mg 100 g kohta)

Liha - veiseliha, vasikaliha, lambakasvatus

sealiha, kanad, pardid, haned, kalkunid.............................................. 1

Erinevad loomad ja kalaõlid, munad........................... ei ole C-vitamiini

Punane pipar (magus ja kibe).................................... 250,0

Keemia: C-vitamiin

Alates iidsetest aegadest on inimesed kannatanud arvukate tõsiste haiguste, mille põhjused ei olnud teada. Üks nendest haigustest on hapukas, see mõjutab tavaliselt Kaug-Põhja inimesi. Beriberi on lõunapoolsete riikide piin, kus elanikkond sööb peaaegu ühte riisi. Pellagra tabab inimesi, kes söövad peamiselt maisit. Seal on ka nn maikuu pimedus: inimene, kes on sellega haigestunud, enam ei näe õhtul ja mõnikord muutub täiesti pime. Sünnitatud normaalsed lapsed töötavad sageli raketit; nende luud pehmendavad, jalad painuvad, hammaste väljanägemine hilineb.

Kõikide selliste haiguste ühist põhjust avastas 1880. aastal vene teadlane N. I. Lunin. Paljude haiguste ja organismi teatud vitamiinide puudumise vahel on otsene seos juba loodud. Samuti on teada vitamiinide sisaldus peamistes toitudes. Lunin tõestas, et lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele ja mineraalidele on looduslik toit sisaldab ka muid aineid, mis on vajalikud loomade ja inimeste normaalseks toimimiseks. Ta leidis, et valged hiired, kes said täispiimit, kasvasid hästi ja olid terved, kuid surid, kui neid söödetakse piima peamiste koostisosade seguga: kaseiini proteiin, rasv, piimatoode, soolad ja vesi. Terminit "vitamiinid" tegi 1912. aastal välja Poola teadlane K. Funk. Enne N. I. Lunini avastamist leiti, et organismi normaalse elutegevusega piisab teatud koguses valku, rasvu, süsivesikuid, mineraalsooli ja toitu sisaldavat vett. Vahepeal on juba ammu teada olnud alatoitumusest tingitud haiguste olemasolu, kuid see esineb inimestel, kelle toit ei näidanud toiduse põhikomponentide puudust. Sajandeid kannatasid pikkade teekondade osalejad, kellelt olid värsked köögiviljad, puuviljad ja värske liha. On teada, et umbes 60% meremeesest suri Vasco da Gama ekspeditsioonil, kusjuures sama saatus mõjutas Vene njuutajat V. Beringit ja tema meeskonna paljusid inimesi 1741. aastal, Vene polaaralainel G.Ya. Sedov 1914. aastal ja teised. Purjelaevastiku olemasolust loorberitel suri meremehed rohkem kui kõik merelised lahingud.

Kõige tavalisem vitamiin on C-vitamiin. Selle omaduste uurimisel on suur tähtsus Linus Paulingile. Linus Karl Pauling on üks väheseid teadlastest, kes oma elu kahel korral on täitnud kõige kõrgema hinnangu oma teenistusele inimkonnale - Nobeli auhinna. Linus Pauling on kaasaegse keemia ja molekulaarbioloogia asutaja.

Tuleb märkida, et ta on ainus inimene, kes sai selliseid kõrgeid auhindu üksinda, ilma et neid keegi jagaks. Aastal 1954 sai ta Nobeli keemiateenuse laureaadiks ja 1962. aastal sai ta rahuvalvejõudmiseks. Teadlaste kõrgeima autoriteedi tunnustuseks oli Paulingi kaasamine kõigi aegade 20 suurima teadlase nimekirja, mis koostati Briti teadusliku ajakirja New Scientist, mitusada silmapaistvamaid meie aja teadlasi, mis esindavad kõige mitmekülgsemaid teadmiste valdkondi. Selles loendis asub Paulingi nimi Galileo, Darwini, Newtoni ja Einsteini kõrval.

Teadur nutraceutical teadlane tegeleb keskel 60s. NSVLis üsna populaarne teadus- ja eluajakiri avaldas Paulingi artiklite seeria, mis käsitleb C-vitamiini kasutamist külmetushaiguste ennetamiseks ja tõrjeks. Tema esimene töö sai nimeks "C-vitamiin ja tavaline külm." Kuid mis ravimite ja meditsiinilise üldsuse pahameele ja tagasilükkamise laine pidid taluma teadlast, kes väitis, et C-vitamiini tuleks võtta 200-kordse üldise heakskiidu saanud annustena! Samal ajal nõudis Pauling, tuginedes alati rangetele teaduslikele tõendusmaterjalidele, vastustajaid üles pöörduma Irwin Stone'i kirjutena, kes tõestas, et enamiku imetajate maks, välja arvatud inimesed ja ahvid, sünteesib C-vitamiini looma keha kaaluga võrdeliselt. Olles teinud inimese jaoks proportsiooni, jõudis Pauling selle näitaja juurde - C-vitamiini annus, mis on inimesele vajalik, et suurendada organismi resistentsust, peaks olema 200 korda suurem kui tavalise toiduga kaasas olev kogus.

Oma juhtumi tõendamiseks otsustas Pauling läbi viia katsed ennast ja oma õpilasi, kes jagasid õpetaja uskumusi. Selle tulemusena oli SARSide esinemissagedus subjektide hulgas märkimisväärselt madalam kui kontrollrühmas täheldatud. Pauling jätkas oma uurimistööd, uurides C-vitamiini mõju vähi arengule. Tõeliselt tõeline plahvatus Ameerika meditsiin põhjustas tema raamat Cancer ja C-vitamiini, mis tõestavad fikseeritud võimalusi askorbiinhappe. Sel ajal sai Linus Pauling hüüdnime "C-vitamiin mees". Kuid hoolimata ajakirjanduse naeruväärist, arstide ja apteekrite vastupanust, jätkas teadlane tööd. Tema veendumus kinnitas seda aega. Kes arstide ja apteekrite seas suudab tänapäeval välja selgitada avalduste õigsust ja Paulingi avastuste tähtsust. "Hea tervise eelduseks on õige molekulide olemasolu õiges koguses inimkeha õiges kohas õigel ajal," ütles Linus Pauling. - Olen veendunud, et kui hakkate võtma õiget hulka vitamiine oma nooruses või keskeas, saate oma elu ohutut osa 25 ja isegi 35 aasta võrra pikendada. "

VITAMIINI KEMIKAALNE LOOD

Askorbiinhappe keemiline omadus leiti pärast seda, kui ta oli isoleeritud kristallilises vormis paljudest loomsetest ja taimsetest toodetest, oli A. Saint-Gyorgy ja Heworthi töö mitmetes nendes uuringutes eriti oluline.

C-vitamiini struktuur määrati lõpuks selle L-happe sünteesil. C-vitamiini nimetatakse L-askorbiinhappeks. L-askorbiinhape on kristalne ühend, mis happeliste lahuste moodustamiseks vees kergesti lahustub. Selle ühendi kõige märkimisväärsem omadus on selle võime pöörata oksüdatsiooni (dehüdrogeenimine) dehüdroaskorbiinhappe moodustumisega. Seega L-askorbiinhape ja selle dehüdro-vorm moodustavad redoks-süsteemi, mis võib nii vesiniku aatomite, täpsemalt elektronide kui ka prootonite väljastada ja vastu võtta. Mõlemal kujul on põlemisvastane toime. Taksekudedes levinud ensüümi - askorbiinoksüdaasi või askorbinaasi juuresolekul oksorib askorbiinhape atmosfäärihapniku abil dehüdroaskorbiinhappe ja vesinikperoksiidi moodustamiseks. Askorbiinhape, eriti selle dehüdro-vorm, on väga ebastabiilne ühend. Muutumine diketotuloonhappeks, millel puudub vitamiinide aktiivsus, on pöördumatu protsess, mis tavaliselt lõppeb oksüdatiivse lagunemisega. Kuumutamisel kujutab neutraalne või leeliselises keskkonnas oksüdeerivate ainete esinemissagedus kõige kiiremini hävitavat C-vitamiini. Seepärast kaotavad C-vitamiini osa tavaliselt mitmesuguste toiduvalmistamisviiside puhul konsorteeritud köögiviljade ja puuviljade tootmiseks tavaliselt askorbiinhapet. Eriti kiiresti C-vitamiin hävib soolade, raskmetallide (rauda, ​​vask) jälgi. Kuid praegu on konserveeritud puuviljade ja köögiviljade valmistamisel välja töötatud meetodid nende täieliku vitamiinide aktiivsuse säilitamiseks.

Kui vesiniku kaks aatomit saadakse, askorbiinhape oksüdeeritakse dehüdroaskorbiinhappeks. See reaktsioon on pöörduv: dehüdroaskorbiinhape, lisades kaks vesinikuaatomit, on hõlpsasti taandatud askorbiinhappeks. Seda vesiniku dehüdroaskorbiinhapet võib saada koensüümdehüdrogenaasi vähendatud vormist. Ja viimane omandab selle, eemaldades selle erinevatest substraatidest, mis oksüdeeritakse vesiniku eemaldamise kaudu. Seega on askorbiinhappe - dehüdroaskorbiinhappe süsteem seotud vesiniku transportimisega (elektronid ja prootonid), see tähendab oksüdatsioonireaktsioonides - mõnede ainevahetusproduktide vähenemine.

Neis reaktsioonides on oluline roll monohüdroaskorbiinhappe vabade radikaalide poolt, mis on mitte kaks, vaid üks elektron askorbiinhappest.

Askorbiinhappe oksüdeerimine katalüüsitakse taimedes spetsiifilise ensüümi askorbaatoksüdaasi abil, mis sisaldab molekulis valku, mis on seotud vaskiga. Vask ise ja selle erinevad ühendid on ka võimas, kuigi mittespetsiifilised katalüsaatorid askorbiinhappe oksüdeerimiseks. Loomkatses, kus puudub abkomfordaatoksüdaas, mängib olulist rolli C-vitamiini oksüdeerimisel vaskvalku, ceruloplasmiini.

Dehüdroaskorbiinhape, mis on askorbiinhappe lagunemise reaktsiooniahelas esimene toode, on väga ebastabiilne ühend. Tema saatus võib olla kahekordne. Kui keskkond, kus dehüdroaskorbiinhape asub, soodustab redutseerimisreaktsiooni kulgu, lisab sellele iseendale vesinikku, mis muutub lähteainena askorbiinhappeks. Seetõttu nimetatakse dehüdroaskorbiinhapet sageli C-vitamiini pöörduvalt oksüdeeritud vormi. Kui keskkonnatingimused ei aita kaasa taastumisele, toimub see pöördumatul lagunemisel, oksüdeerides toodetele, mis enam ei muutu askorbiinhappeks.

V. A. Engelhardti ja V. N. Bukini sõnul ei nõua dehüdroaskorbiinhappe lagundamine spetsiifiliste ensüümide esinemist, see esineb spontaanselt. Askorbiinhappe oksüdeerumise kiirust mõjutavate tingimuste seas on lisaks katalüsaatoritele väga tähtis roll keskmise reaktsiooni puhul: C-vitamiin on keskmise happelises reaktsioonis suhteliselt stabiilsem, halvasti stabiilne neutraalasendis ja laguneb väga kiiresti leeliseliseks. C-vitamiini stabiilsuse seisukohast on oluline osa teiste ainete sisaldusest keskkonnas: mõned neist (suhkruid, aminohappeid) eelistavad säilimist - askorbiinhape, teised (näiteks vaseühendid) soodustavad selle oksüdatiivset lagunemist. Et tutvuda C-vitamiini keemilise olemuse ja omadustega, tuleb nimetada askorbiinhappe, nn askorbigeeni seotud vorme. Need on kahekomponendilised ühendid, mis koosnevad askorbiinhappest, mis on seotud valkudega, nukleiinhapetega, indooli lämmastikühendi või nn P-vitamiini derivaatidega. C-vitamiini seotud vormide bioloogilist rolli ei ole veel selgitatud. Selles on mitmeid hüpoteese. Võimalik, et need on vitamiini transpordivormid, mille koostises on see oksüdatsiooni eest kaitstud ja levib kogu kehas. Ei ole välistatud, et kombinatsioonis proteiiniga on askorbiinhape tal tundmatul ensüümsüsteemil koensüüm. Seotud C-vitamiini vormide olemus ja funktsioon uuritakse.

Hoolimata asjaolust, et C-vitamiini keemiline struktuur on teada juba üle 40 aasta, on inimeste ja loomade toimemehhanism endiselt suuresti ebaselge. Avitaminoosi C iseloomustab sidekoe kahjustus. Vere kapillaaride rakuseinte tsementeerimise tõttu ühendava mitte-raku (interstitsiaalse) sidekoe aine rikkumise tõttu väheneb selle tugevus ja see on verejooksu alus; hammaste kahjustus, luude kahjustused, haavade halvad paranemised - kõik need on leina sümptomitega seotud sidekoe süsteemse kahjustuse ilmnemine. Hiljuti on selle põhjus mõnevõrra selgem. Connector kude on rikas kollageeni valku. Ja kollageenile on tüüpiline väga kõrge kahe aminohappe sisaldus: proliin ja hüdroksüproliin. Teine neist aminohapetest moodustub esimesest, hapnikuaatomit molekulis sisaldades. Avitaminoosiga C on hüdroksüproliini moodustumine ja seega ka kõige olulisema sidekoe kollageeni valgu süntees häiritud. See on peamine põhjus, miks leina peal on keerulised muutused sidekoe struktuuris ja funktsioonis.

Askorbiinhappe osalemine proliini muundamisel hüdroksüproliiniks on eriline juhtum ja ilmselt kõige konkreetsem selle üldine mõju mõnedele redoks-protsessidele organismis. See mõjutab redoksreaktsioone, mis on seotud trüptofaani ja türosiini aminohapete mõningate muundumistega, neerupealiste hormoonide moodustumisega, hemoglobiini vahetumisega, rauaga; See mõjutab vere moodustumist ja täielikku punaliblede tootmist. Viimastel aastatel on kindlaks tehtud, et askorbiinhape mõjutab pankrease hormoonide (insuliin) ja neerupealiste (adrenaliini ja kortikosteroidide) toimet mõjutanud süsivesikute metabolismi, aga ka püroviinhappe ümberkujundamise saaduste oksüdeerumist. On ka tõendeid selle kohta, et askorbiinhapet mõjutab kolesterooli ainevahetust ka mõned autorid. Nad selgitavad C-vitamiini positiivset mõju ateroskleroosi põdevatele patsientidele, kellel on kolesterooli metabolism häiritud ja see hoitakse veresoonte seintes.

Seega, vaatamata asjaolule, et askorbiinhape ei suutnud tuvastada koensüümi funktsioone (ensüümi süsteem, milles see võtab konkreetse osa koensüümi valmistamise materjalina), pole selle kahtluse korral selle tähtsus paljude biokeemiliste protseduuride normaalseks kulgemiseks. Organismi funktsioonide aluseks on tõenäoliselt strukturaalsed omadused, mille tõttu see moodustab redoks-süsteemi, mis on võimeline osalema elektronide transportimises teatud biokeemilistes reaktsioonides.

Vitamiinid - ainevahetuse regulaatorid. Nad sisenevad kehasse peamiselt toiduga. Mõned neist sünteesitakse soolestikus mikroorganismide elulise aktiivsuse mõjul, kuid sellest tulenevad vitamiinide kogused ei rahulda alati organismi vajadusi. Vitamiinid on seotud ainevahetuse reguleerimisega; neil on katalüütilised omadused, st võime stimuleerida kehas esinevaid keemilisi reaktsioone ja aktiivselt osaleda ensüümide moodustumisel. V. mõjutab toitainete imendumist, soodustab rakkude normaalset kasvu ja kogu organismi arengut. Ensüümide lahutamatu osa moodustavad vitamiinid oma normaalse funktsiooni ja aktiivsuse. Loomulikult saab nende funktsioone mõista nende ideede põhjal, mis eristavad elavat elu mitterahuldavast elust ja kardinalist elusmärki. Need bioloogiliselt aktiivsed orgaanilised ühendid on keemilise iseloomuga. Need moodustuvad väga väikestes kogustes, mõõdetuna milligrammides ja milligrammi fraktsioonides. Aga kui nad on toidus puudu või ebapiisavad, tekivad tõsised haigused, mida kutsutakse avitaminoosiks. Vitamiinid - ained, mis on seotud inimeste ja loomade toitumisharjumuste vältimatute teguritega. Nad aitavad kaasa organismi biokeemiliste protsesside normaalsele liikumisele, st ainevahetusele. Nende bioloogiliste mõjude kohaselt on nad ensüümide lähedal, ent ensüüme moodustavad meie keha rakud ja koed ning vitamiinid tulevad ainult toidust. Vitamiinid on osa peaaegu kõigist ensüümidest, mis on bioloogilised katalüsaatorid - ainevahetuse kiirendid.

Kogu elu jooksul saab inimkeha hapnikku, vett, valke, süsivesikuid, rasvu, mineraalsooli, vitamiine keskkonnast ja läbib selles mitmesuguseid keemilisi muutusi. Toiduga (valkude, süsivesikute, rasvadega) võetud keerulised ained jaotatakse organismis, nende suured molekulid lagunevad väiksemateks. Keha tooted on valmistatud selle lagunemise toodetest ja madala molekulaarsest toiduainest. Seega imendub keha (assimilates) toidust tulevad ained. Assimileeritud aineid kasutatakse kahel põhieesmärgil. Esiteks, organismi rakkude ja kudede kasvu, ehituse ja uuendamise jaoks, mille struktuurielemendid on kulunud ja vajavad pidevat reprodutseerimist (valkude uuendamine on eriti oluline). Teine eesmärk on pakkuda kehale energiat, mis on vajalik kehatemperatuuri hoidmiseks konstantsel tasemel rakkude ja elundite töös. Toitainete molekulides sisalduv energia nende sügava lagunemise tõttu vabaneb. Enamiku olemasolevate elusolendite puhul toimub see lagunemine peamiselt aeroobse marsruudi abil - oksüdeerumisega, aeglase põlemisega, ühendades selle hapnikuga. Samuti on olemas sellised organismid, milles energia vabanemisega seotud ainete lagunemine toimub ilma hapnikuta, nn anaeroobne viis. Keha ainete sügava lagunemise tulemusena moodustuvad tooted, mille keha enam ei kasuta (süsinikdioksiid, ammoniaak ja teised) ja eemaldab selle ühel või teisel viisil uriini, väljaheitega ja seejärel hingeldava õhuga.

Seega elusorganismis viiakse läbi kaht liiki protsessid, mis toimuvad samaaegselt ja lahutamatult üksteisega: loomine (anabolism) ja hävitamine (katabolism), assimilatsioon ja kadumine. Nende kahe protsessi kombinatsiooni nimetatakse ainevahetuseks (ainevahetus). See komplekt kujutab endast suurepärast illustratsiooni dialektiliste materialismide tuntud positsioonist vastandite ühtsuse kohta: vastastikku vastupidavad assimilatsiooni- ja dissimilatsiooniprotsessid nende ühtsuses pakuvad elu.

Ilmselt on C-vitamiini füsioloogiline tähtsus tihedalt seotud selle redoks-omadustega. Võimalik, et see peaks ka selgitama süsivesikute ainevahetuse muutusi loomahaiguse korral, mis seisneb glükogeeni järkjärgulisest kadumisest maksas ja esialgu kõrgenenud ja seejärel veresuhkru alandamises. Ilmselt põhjustab süsivesikute ainevahetuse häireid eksperimentaalses lõhnas, suureneb lihaste valkude lagunemine ja kreatiini esinemine uriinis (AV Palladin). C-vitamiin on väga oluline kollageenide moodustumiseks ja sidekoe funktsiooniks, valkude assimilatsioonil, sidekoe normaalse seisundi säilitamisel ja koe parandamisel. Nõutav kogus C-vitamiini peaks pärinema toidust. Inimestel ei moodustu askorbiinhape ja selle kogunemist ei esine.

C-vitamiin mängib rolli neerupealhormoonide hüdroksüleerimisel ja oksüdatsioonil. Tsirkooniga täheldatud türosiini transformatsioonide häired näitavad ka C-vitamiini olulist rolli oksüdatiivsetes protsessides.

Askorbiinhapet, dehüdroaskorbiidseid, diketoguloonseid ja oblikhappeid leidub inimese uriinis, millest kaks on inimese C-vitamiini pöördumatu muundamise saadused.

Askorbiinhape kasutatakse meditsiinis, mitte ainult et ennetada ja ravida Alg- ja beriberi hüpovitaminoosi C, puudumisest tulenevad või vitamiini puudus C toitudes, aga ka kõrvaldada ppreduprezhdeniya ja sekundaarsete vormide C-vitamiini vaeguse, satelliitide kuuluvad paljude haiguste puhul. Lisaks sellele kasutatakse vahendina, millel on farmakodünaamiline toime, askorbiinhapet selle kõrge bioloogilise aktiivsuse ja metaboolsete protsesside mitmekesise toime tõttu. See soodustab normaliseerimiseks purunenud sünteetilised ja energia (redoks) protsessid, mis soodustab vereloomet, parandab funktsionaalset aktiivsust maksas, neutraliseerib meetmeid teatud toksiliste ravimite ja tööstuslikud mürgid, mõjutab soodsalt funktsioonina endokriinnäärmetes mõjub positiivselt ajal kiiritustõvest, kiirendab regeneratsiooni haava paranemine, luumurdud, põletushaavad.

Askorbiinhappe terapeutilised annused on kõrgemad kui füsioloogilised, piisavad C hüpovitaminooside vältimiseks. Ühel ajal olid nad sõltuvad eelkõige väga suurtest vitamiinide ja askorbiinhappe annustest. Sellised maksimaalsed annused on nüüd soovitatavad: täiskasvanute puhul üks 200 mg päevas kuni 600 mg; lastele - ühekordne 100 mg päevas - 300 mg.

Ameerika biokeemik Pauling, kes andis teadustesse hindamatu panuse, eriti valkude struktuuri probleemi, soovitab vältida askorbiinhappe tohutuid annuseid - paar grammi päevas külma esialgsete tunnuste ohu või esinemise korral. Kuid seejuures tuleb meeles pidada askorbiinhappe selliste suurte annuste kasutamise ohutust. Mõnede inimeste poolt kasutatavad annused, mida on soovitatav kasutada, võivad olla eriti soovimatud nähtused - pankreasehormooni insuliini pärssimine, neerupuudulikkuse (neerude suurenenud läbilaskvus - suhkur - glükoos), suurenenud vererõhk, eriti pikaajalise kasutamise korral; need võivad põhjustada ärevust, unetust ja kõhulahtisust. Isegi kui määrata askorbiinhappe üldiselt aktsepteeritavaid maksimaalseid terapeutilisi annuseid, peavad arstid hoolitsema ja võtma arvesse verehüübimise suurenemist, tromboflebiiti, tromboseerumist ja maomahla suurenenud happelisust. Vitamiinipreparaadid on laialdaselt kättesaadavad. Kuid ükski neist ei tohiks ületada nende ülemääraseid annuseid; Askorbiinhappe puhul on parem järgida terapeutilist doosi, mis ei ületa 600 mg päevas. Enamik meist on kõige rohkem teadlikud C-vitamiini või askorbiinhappest. Seda ainet leidub peaaegu eranditult köögiviljades ja puuviljades, mille puhul ei ole täiesti arusaadav arvamus, et avitaminoosi tõkestamise vahend on nende toodete piisav tarbimine.

Stinga või loorberikas on üks kõige tuntumaid haigusi, mis tulenevad dieedi mullavigastustest. Euroopas oli sajandi keskpaigaks üks hirmutavamaid haigusi, mis mõnikord võtsid osa massi kallakust. Suurem hulk kannatanuid sattus hauale talvel ja kevadisel hooajal, mil Euroopa riikide elanikkonnast jäeti võimalus saada piisavalt värskeid köögivilju ja puuvilju.

Avitaminoos C (loorberikas, loorberikas), nagu muud vitamiinipuudused, algab tavaliselt järk-järgult. Selle varased sümptomid ei ole spetsiifilised, nad on omane mitmesugustele toitumisvajadusele: üldine nõrkus, toime vähenemine, kerge väsimus, kehaline isu, apaatia. Siis algavad närvide tüüpilisi verejooksu nähtusid: nahas toimuvaid hemorraagiaid, peamiselt jalgadele, kummid vabanevad, muutuvad sinakaks värviks ja vähene hõõrdumine (toit, hammaste harjad) verejooksu. Lihastel, liigestel, peamiselt jalgadel esineb valu. Haiguse edasise arengu korral halveneb patsiendi üldine seisund, kummid kaetakse veritsusnägemistega, nende limaskestad läbivad nekroosi, hambad on hambad ja hambad välja kukuvad. Nahas, lihastes on ulatuslikud hemorraagia; liigesed paistavad tänu vere valule liigesekottides, kaotab patsient jalgsi. Järk-järgult täidavad üha rohkem rikkalikke hemorraagiaid liigeste õõnsusi, pleura, südamemassi, südame aktiivsust, neerusid tõsiselt häiritakse ja patsient sureb sügavamal ammendumisel. Söömine nõrgestab keha kaitset, mistõttu patsiendid surevad sageli teistest haigustest, mis lõhnavad. Puuduseks avaldub väsimus, veritsevad igemed, üldiselt vähendada organismi vastupanuvõimet nakkuste vastu arenenud hüpovitaminoosi C võivad ilmuda skorbuut, mida iseloomustavad lõdvendamiseks, turse ja veritsus igemete ja hammaste väljalangemise, väikesed nahaalune verevalum. Üleannustamise korral on maksa- ja kõhunäärme talitlushäire võimalik. Askorbiinhape on struktuurilt sarnane lihtsate süsivesikutega. Viimased on materjal, millest tehased koostavad C-vitamiini. C-vitamiini tööstuslikes sünteesides kasutatakse lähtematerjalina glükoosi ja selle derivaati, sorbitooli alkoholi.

Hüpovitaminoos C on kõige sagedasem vitamiinipuudulikkus. Selle põhjuseks on kaks põhjust: toidu tarbimise hooajalised kõikumised - head C-vitamiini allikad (värsked köögiviljad, rohelised ja puuviljad) ning asjaolu, et askorbiinhape oksüdeerub väga kergesti ja on kõigi vitamiinide seas kõige vähem stabiilne, ladustamisel, konserveerimisel ja toiduvalmistamisel kergesti hävitatud. tooted.

Selleks, et dieet, milles ei ole C-vitamiini, on välja arenenud kliiniliselt raske lõhn, võtab see kaua aega - tavaliselt 4-6 kuud. Ilmseks haiguseks on varjatud ajavahemik, mis väljendub üldise halb enesetähtsusega sümptomidena, rääkides beriberi esialgsetest etappidest. Kui sööte, mis annab inimesele ebapiisava koguse C-vitamiini, võib tervise kahjustada võiv vitamiinipuudus kesta kuude ja aastate jooksul. Selline peidetud C-vitamiini defitsiit tuvastatakse ainult laboriuuringute abil: askorbiinhappe sisalduse määramine veres ja uriinis, mõõdetakse vere kapillaare tugevust. Hüpovitaminoosi C väga selge näitaja imetavatel naistel on askorbiinhappe sisaldus piimas. Arvukad tähelepanekud suurte inimeste kontingentide kohta erinevates riikides on näidanud, et tihtipeale on suve teisel poolel ja sügisel peidetud nn praktiline tervis peidetud, kui inimesed tarbivad askorbiinhappes rohkesti toitu: köögivilju, puuvilju ja marju. Talvise ilmaga väheneb paralleelselt nende vitamiinide kandjate tarbimisega C-vitamiini sisaldus kehas, tekib C-hüpovitaminoos.

Mitmed näitajad näitavad, et täiskasvanud terve inimese, kes ei tegele füüsilise tööga, keskmise igapäevase vajaduse rahuldamiseks on vaja 50 mg askorbiinhapet. Meditsiiniakadeemia toitumisinstituudi poolt soovitatud norm näeb ette veidi suurema arvu: mitte-mehaaniliste töötajate puhul - 70 mg, mitte-mehaanilise tööjõu töötajatele - umbes 90 mg ja väga raske käsitsi tööle asetatud isikule, samuti rasedatele ja lakteerivad naised - 120 mg; laste vajadus esimesel eluaastal on 30 mg, vanuses 1-6 aastat, 40-50 mg, 6-12 aastat, 60 mg, 12-aastased ja vanemad, 70 mg. Kuumas kliimas ja Kaug-Põhjas elab vajadus C-vitamiini järele 30-50% võrra ning ohtlike kemikaalide tootmisel 1,5-2 korda.

C-vitamiin mängib olulist rolli organismis leiduva redoksprotsessis. C-vitamiini vaegus esineb kummide põletikul, suurenenud haavatavus ja veresoonte verejooks, kehavähkide ja nakkushaiguste vähenemine. Biokeemilised uuringud näitavad, et askorbiinhappe madal sisaldus veres, eriti talvel ja kevadisel perioodil, ei ole sageli esinemissagedus. Sellepärast on värskete köögiviljade ja puuviljade aastane tarbimine nii tähtis ning juhul, kui need on puudulikud, on soovitatav kasutada askorbiinhapet vitamiinipreparaatide kujul. Täiskasvanud vajadus C-vitamiini järele on 70-100 mg päevas, sõltuvalt töö iseloomust. Suurepärane C-vitamiini allikas on must sõstar, punased roosipuu marjad, punane pipar, roheline sibul, kapsas ja muud köögiviljad, marjad ja puuviljad.

Talvel on enamus meie riigi elanikest suhteliselt palju C-vitamiini, kartulit, aga ka värsket ja hapukapsrut. Kuigi praegusel ajal sisaldavad kartulid suhteliselt vähe C-vitamiini (umbes 10 mg% 100 g kohta) ja hapukapsas vähem kui 20 mg%, kuna nende tarbimine on suures koguses, on nende toodete tarnitud vitamiin C kogus oluliselt. C-vitamiini puudumisel areneb koorik. Askorbiinhappe ülemäärane annus (kuni mitu grammi päevas) on samuti kehale kahjutu ja võib põhjustada tõsiseid komplikatsioone, näiteks neerukivist põhjustatud haigusi. Nõutav kogus C-vitamiini (täiskasvanud 50-100 mg, lastel 30-70 mg päevas) peaks pärinema toidust. Peamine vitamiini allikas on marjad, köögiviljad ja puuviljad. Vitamiini igapäevane vajadus täidetakse kapsa, kartulite, roheliste sibulate, tomatite jt. Suurima koguse C-vitamiini sisaldusega looduslike roosade marjadena (kuni 1200 mg), mustsõstra marjadega (kuni 200 mg), punase pipraga ( kuni 250 mg). Palju C-vitamiini astelpaju, apelsineid, sidruneid; loomsetes toodetes väga vähe.

Toodete arv, mis rahuldab inimese tervisliku igapäevase vajaduse inimese C-vitamiiniga (mg 100 g toote kohta)

Liha - veiseliha, vasikaliha, lambakasvatus

Erinevad loomad ja kalaõlid, munad........................... ei ole C-vitamiini

Punane pipar (magus ja kibe).................................... 250,0

Loe Kasu Tooteid

Kas pardi munad on kasulikud?

Kanade ja vutite munad on kaasaegse inimese menüü lahutamatu osa. Kuid paljude teiste lindude mune võib ka nende dieeti lisada.Näiteks on pardi munad mitmete kasulike ainete ja kõrge toiteväärtusega toote allikas.

Loe Edasi

Toitumine ja onkoloogia: vähkkasvaja dieet, toidu ennetamine

Me kõik teame, kui tähtis on kasutatava toidu iseloom inimese elule. Tervislik see aitab säilitada korrektset vahetust ja ennetada paljude haiguste esinemist ja patsiendi tegelemist häirete ja nende komplikatsioonidega.

Loe Edasi

Kirjutatud - teravilja kasu, kahjustus ja kasutamine

SisuUue Testamendi Biblical legendi järgi reedel, Great Lent'i esimesel nädalal, paganad hävitasid kõik kristlaste toidud ebajumalateenistuste ohvrite veriga.

Loe Edasi