Vees lahustuvad vitamiinid

Pilet

1.Vitamiinid ja mõned muud bioaktiivsed ühendid. Ajalugu vitamiinide avastamisel.

2. Nukleiinhapete vahetamine

1. 19. sajandi teisel poolel leiti, et toidu toiteväärtus määratakse nende sisalduse, peamiselt järgmiste ainete (valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee) sisalduse järgi.

Üldiselt leiti, et kui kõik need toitained on teatud kogustes inimtoiduks, vastab see täielikult keha bioloogilistele vajadustele. See arvamus oli kindlalt juurdunud teaduses ja seda toetasid aja autoriteetsed füsioloogid Pettenkofer, Voith ja Rubner.

Kuid see tava ei kinnita alati toiduse bioloogilise kasulikkuse juurdunud ideede õigsust.

Arstide praktilised kogemused ja kliinilised tähelepanekud on kindlalt näidanud, et on olemas mitmeid konkreetseid haigusi, mis on otseselt seotud toitumisvajadustega, kuigi viimane täitis täielikult eespool nimetatud nõuded. Seda kinnitab ka pika teekonna osalejate sajanditepikkune praktiline kogemus. Piin oli jumalateenijatele tõeline nuhtlus pikka aega; ta suri rohkem meremehi kui näiteks lahingutes või laevaõnnetustes. Seega, 160 osalejatest Vasco de Gama tuntud ekspeditsioonist, kes panid marsruudi Indiasse, suri 100 hukkunut.

Mere- ja maismaatranspordi ajalugu andis ka mitmeid õpetlikke näiteid, mis näitavad, et tsirkooni esinemist on võimalik vältida ja et lootega patsiente saab kuivatada, kui nende toidule tuuakse teatud kogus sidrunimahla või -kinki.

Seega näitasid praktilised kogemused selgelt, et loomasööt ja mõned muud haigused on seotud toiduvarude puudumisega, et isegi kõige rikkaim toit iseenesest ei taga alati selliste haiguste puudumist ja selliste haiguste ennetamiseks ja raviks on vaja kehasse siseneda Mõned täiendavad ained, mis ei sisaldu üheski toidus.

Selle sajanditepikkuse praktilise kogemuse eksperimentaalne põhjendus ja teaduslik-teoreetiline üldistus sai võimalikuks tänu sellele, et vene teadlane Nikolai Ivanovitš Lunin avastas uue teadusliku peatüki teaduses, kes uuris mineraalsete ainete rolli toitumises G. A. Bunge laboris.

NI Lunin viis katsetesse kunstlikult valmistatud toiduga hiirtele. See toit koosnes puhastatud kaseiini (piimavalgu), piimarasva, piimasuhkru, piima moodustavate soolade ja vee segust. Tundub, et seal olid kõik vajalikud komponendid piima; Vahepeal ei kasvasid sellisel dieedil olevad hiired, kaotatud kaalu, söönud toitu, mida nad said, ja lõpuks suri. Samal ajal moodustas loodusliku piima saanud hiirte kontrollpartii täiuslikult normaalselt. Nende tööde põhjal jõudis N. I. Lunin 1880. aastal järgmisele järeldusele: "kui, nagu ülalnimetatud katsetused õpetavad, on võimatu tagada elu valkude, rasvade, suhkru, soolade ja veega, siis sellest järeldub, et lisaks piimale kaseiin, rasv, piimasuhkur ja soolad on endiselt teised toitumiseks olulised ained. On väga huvitav uurida neid aineid ja uurida nende olulisust toitumiseks. "

See oli oluline teaduslik avastus, mis lükkas ümber toitumisalase teaduse positsiooni. N. I. Lunini tööd hakati vaidlustama; nad üritasid neid selgitada näiteks asjaoluga, et kunstlikult valmistatud toit, mida ta katsetes loomadega oli söönud, oli väidetavalt maitsev.

1890. aastal kordas KA Sosin N. I. Lunini eksperimente kunstliku dieedi teistsuguse versiooniga ja kinnitas täielikult N. I. Lunini järeldusi. Kuid isegi pärast seda ei saanud viimistlematu järeldus üldiselt heakskiitu.

NL Lunini järelduse hiilgav kinnitus selle kohta, et Jaapanis ja Indoneesias oli eriti laialt levinud aeroobsete haiguste põhjustaja, kes sõid peamiselt poleeritud riisi.

1896. aastal, kui arst, kes töötas Java saare vangla haiglas, märkis Aikman, et kanad hoitakse haigla sisehoovis ja neid toidetakse tavalisel poleeritud riisil, kellel on selline haigus nagu beriberi. Pärast kanade ülekandmist pruuni riisi, haigus möödus.

Aikmani tähelepanekud paljude Java vanglates vangide kohta näitasid ka seda, et keskmiselt ükski inimene oli 40-aastasel inimesel, kes sõin rafineeritud riisi, beriberi, samas kui rühmas, kes ei olnud riisi söönud, suri ainult üks inimene 10 000.

Seega selgus, et riisi kast (riisikliid) sisaldab mõnda tundmatuid aineid, mis hoiab ära aeroobia haigusest. Aastal 1911 eraldas Poola teadlane Casimir Funck selle aine kristallilises vormis (mis ilmus nagu vitamiinide segu); see oli happele üsna vastupidav ja vastupidav, näiteks keetmine 20% väävelhappe lahusega. Leeliselistes lahustes oli see toimeaine väga kiiresti hävitatud. Selle keemiliste omaduste kohaselt kuulus see aine orgaanilistele ühenditele ja sisaldas aminorühma. Funk jõudis järeldusele, et beriberi on ainult üks haigustest, mis on põhjustatud toidust erinevate ainete puudumisest.

Vaatamata asjaolule, et need erilised ained esinevad toidus, rõhutas N.I. Lunin väikestes kogustes, et nad on eluliselt tähtsad. Kuna selle elutsüklite rühma esimene aine sisaldas aminorühma ja omab mõningaid amiinide omadusi, tegi Funk (1912) ettepaneku nimetada seda kogu ainete klassi vitamiine (lat. Vita - elu, vitamiinide eluiga). Hiljem aga selgus, et paljud selle klassi ained ei sisalda aminorühmi. Ikkagi? Termin "vitamiinid" on muutunud nii hästi välja kujunematuks, et selle muutmiseks ei olnud mõtet.

Pärast Berberi taimekaitsevahendi eraldamist toidust avastati mitmeid teisi vitamiine. Vitamiinide teooria väljatöötamisel on väga olulised Hopkinsi, Steppi, MacCollumi, Melanby ja paljude teiste teadlaste teosed.

Praegu on umbes 20 erinevat vitamiini. Nende keemiline struktuur on loodud; See võimaldas korraldada vitamiinide tööstuslikku tootmist mitte ainult töötlemata tooteid, milles need sisalduvad valmis kujul, vaid ka kunstlikult, keemilise sünteesi abil. Avitaminoosi üldine mõiste; hüpoglükeemia ja hüpervitaminoos

Teatud vitamiinide puudumise tõttu toidus esinevaid haigusi on nimetanud avitaminoosiks. Kui haigus on põhjustatud mitmete vitamiinide puudumisest, nimetatakse seda multivitaminoosiks. Siiski on kliinilise pildi jaoks tüüpiline avitaminoos üsna haruldane. Sageli tuleb tegeleda vitamiini suhtelise puudumisega; Seda haigust nimetatakse hüpovitaminoosiks. Kui diagnoos on õige ja õigeaegne, siis avitaminoosi ja eriti hüpovitaminoosi saab kergesti ravida, manustades sobivaid vitamiine kehasse.

Teatud vitamiinide liigne tarbimine võib põhjustada haigust, mida nimetatakse hüpervitaminoosiks.

Praegu vaadeldakse ensüümsüsteemide rikkumise tagajärjel vitamiinipuuduse ainevahetuse paljudes muutustes. On teada, et paljud vitamiinid moodustavad ensüümide osa nende proteeside või koensüümide rühmadena.

Paljusid beriberi võib pidada patoloogilisteks seisunditeks, mis tulenevad nende või teiste koensüümide funktsioonide kadumisest. Kuid praegu on paljude avitaminooside tekke mehhanism endiselt ebaselge, seega ei ole veel võimalik kõiki ajutaminoosi ravida teatud koensüümsüsteemide düsfunktsioonist tuleneva seisundina.

Vitamiinide avastamise ja nende olemuse kindlakstegemisega on avanenud uued väljavaated mitte ainult vitamiinipuuduse ennetamiseks ja raviks, vaid ka nakkushaiguste raviks. Selgus, et mõned farmatseutilised preparaadid (näiteks sulfanilamiidi rühmas) on osaliselt sarnased bakteritele nende struktuuris ja keemilistes omadustes vajalikele vitamiinidele, kuid neil ei ole nende vitamiinide omadusi. Sellised ained, "varjatud vitamiinidena", on haaratud bakterite poolt, blokeerivad bakteriraku aktiivsed keskused, häirivad selle ainevahetust ja hävitavad baktereid.

Vitamiinide klassifikatsioon

Praegu on vitamiine iseloomustatav madala molekulaarse orgaanilise ühendina, mis on toiduse vajalik komponent, esineb väga väikestes kogustes võrreldes selle põhikomponentidega.

Vitamiinid on inimestele ja arvukatele elusorganismidele vajalik toitumisalane element, sest neid ei sünteesita või mõni neist organismidest sünteesitakse ebapiisavas koguses. Vitamiinid on ained, mis tagavad organismis biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside tavapärase liikumise. Neid võib omistada bioloogiliselt aktiivsete ühendite rühmale, mis mõjutavad metabolismi ebaolulistes kontsentratsioonides.

Vitamiinid jagunevad kaheks suureks rühmaks:

1. rasvades lahustuvad vitamiinid.

2. Vees lahustuvad vitamiinid.

Kõik need rühmad sisaldavad suurt hulka erinevaid vitamiine, mida tavaliselt tähistatakse ladina tähestiku tähedega. Tuleb märkida, et nende tähtude järjekord ei vasta nende tavapärasele paigutusele tähestikus ja ei ole täiesti vastavuses vitamiinide avastamise ajaloolise järjestusega.

Stikates sisalduvate vitamiinide klassifikatsioon näitab selle vitamiini kõige iseloomulikumaid bioloogilisi omadusi - tema võimet haiguse arengut ära hoida. Tavaliselt kannab haiguse nimetusele eesliide "anti", mis näitab, et see vitamiin takistab või kõrvaldab selle haiguse. Vitamiinid, rasvlahustuvad

* A-vitamiin (anti-kseroftaalhape);

* D-vitamiin (vähivastane ravim);

* E-vitamiin (reproduktiivne vitamiin);

* K-vitamiin (antihemorraagiline). Vees lahustuvad vitamiinid

* Vitamiin B1 (antineuritiline);

* B2-vitamiin (riboflaviin);

* vitamiin PP (antiepellagiline);

* Vitamiin B6 (antidemiitiline);

* pantoteenhape (antidermatiidi faktor);

* Biotin (H-vitamiin, seente, pärmi ja bakterite kasvufaktor, antiseborröa);

* para-aminobensoehape (bakteriaalne kasvufaktor ja pigmentatsiooni tegur);

* Foolhape (antianemiline vitamiin, kasvu vitamiin kanade ja bakterite puhul);

* vitamiin B12 (antianemiline vitamiin);

* vitamiin B15 (pangamiinhape);

* C-vitamiin (anti-scorbiit);

* Vitamiin P (vitamiini läbilaskvus);

Paljud hõlmavad ka koliini (vt lõpuosa) ja küllastumata rasvhappeid koos kahe või enama kaksiksidemega kui vitamiine. Kõik eespool nimetatud vees lahustuvad vitamiinid, välja arvatud inositool ja vitamiinid C ​​ja P, sisaldavad oma molekulis lämmastikku ja need on sageli ühendatud üheks B-rühma vitamiinide kompleksiks.

Vees lahustuvad vitamiinid

Vitamiin B2 (riboflaviin)

B2-vitamiini keemiline olemus ja omadused

B2-vitamiini struktuuri selgitamiseks aitas tähelepanek, et kõik kasvu aktiivsed ravimid olid kollase värvi ja kollakasrohelise fluorestsentsiga. Selgus, et selle värvi intensiivsuse ja ravimi stimuleeriva toime kasvu teatud tingimustel on paralleelsus.

Kollakasrohelise fluorestsentsiga aine, mis on vees lahustuv, on osutunud väga levinud olematuks; see kuulub looduslike pigmentide gruppi, mida nimetatakse flaviinideks. Nende hulka kuuluvad näiteks flaviinpiim (laktoflaviin). Laktoflaviin suutis isoleerida keemiliselt puhtal kujul ja tõestada oma identiteeti B2-vitamiiniga.

B2-vitamiin on kollane kristalne aine, mis on vees kergesti lahustuv, laguneb ultraviolettkiirgaga kokkupuutel bioloogiliselt inaktiivsete ühendite moodustamiseks (lumiflaviin leeliselises keskkonnas ja neutraalses või happelises lumikroomis).

Vitamiin B2 on metüülitud isoalloksasiini derivaat, millele ribitooli alkohol on positsioonis 9 kinnitatud; Seetõttu nimetatakse B2-vitamiini sageli riboflaviiniks, s.o. flaviin, millele lisatakse viie-aatomilise alkoholi ribitooli: SNON | SOCL | SOCL | SOCL | CH | NH-N-N-N-CO-HC-CO- | | | | | | | -NH-NH-N-CO-HC-N-CO (isoalloksasiin Vitamiin B2 (6,7-dimetüül-9-tributüül-isoalloksasiin). Aktiivsete kaksiksidemete olemasolu riboflaviini tsüklilises struktuuris põhjustab selle bioloogilise toime aluseks olevaid keemilisi reaktsioone. Kahekordsete sidemete kohas asuva vesiniku lisamisel muutub värviline riboflaviin värvitu leukoühendiks. Viimane, mis vabastab vesiniku sobivatel tingimustel, muutub taas riboflaviiniks, omandades värvuse. Seega võib B2-vitamiini struktuuri keemilised omadused ja sellest tulenevad lehed Oenie omadused määravad võimaluse osaleda B2-vitamiini redoksprotsessides.

B2-vitamiini sisaldus mõnedes toodetes ja vajadus selle järele

B2-vitamiin on laialdaselt levinud kõigis looma- ja taimekudesid. See leitakse kas vabas olekus (näiteks piimas, võrkkestas) või enamikul juhtudel valku seostatud ühendi kujul. Eriti rikkalikult B2-vitamiini allikas on pärm, maks, neer, imetajate südame lihased, samuti kalatooted. Paljudes taimtoitudes leidub üsna kõrge riboflaviini sisaldust.

Inimese igapäevane vajadus B2-vitamiini järele on 2-4 mg.

Aine metabolism

B2-vitamiine leidub kõigis taime- ja loomakududes, ehkki erinevates kogustes. See B2-vitamiini laialdane levitamine vastab riboflaviini osalemisele paljudes bioloogilistes protsessides. Tõepoolest võib pidada kindlalt kindlaks, et ensüümide rühmas on bioloogilise oksüdatsiooni katalüsaatorite ahelas olulised ühendid, millel on nende proteeside rühmas riboflaviin. Seda ensüümide rühma nimetatakse tavaliselt flavini ensüümideks. Need hõlmavad näiteks kollast ensüümi, diropaasi ja tsütokroomreduktaasi. See hõlmab ka aminohapete oksüdaase, mis täidavad aminohapete oksüdatiivset de-asendamist loomkudedes. B2-vitamiin kuulub nende fosforhapete vormis olevate koensüümide hulka. Kuna neid flavini ensüüme leidub kõigis kudedes, põhjustab B2-vitamiini puudumine kopsude hingamise ja ainevahetuse intensiivsuse vähenemist üldiselt ja sellest tulenevalt noorte loomade kasvu aeglustumist.

Hiljuti leiti, et mitmete ensüümide proteeside rühmade koosseis sisaldab lisaks flavoonirühmale ka metalli aate (Cu, Fe, Mo).

Vees lahustuvad vitamiinid

Vees lahustuvad vitamiinid inimeste tervisele

Hea päev! Jätkan alamkategooria "Vitamiinid" all hoidmist. Täna räägime meie keha vees lahustuvatest vitamiinidest.

Kõigi süsteemide ja siseorganite puhul ei piisa toitainete saamisest dieedist.

Siin pääsevad bioloogilised toidulisandid, mis tagavad piisava hulga vitamiinide ja mikroelementide tarnimise.

Ma ei taha öelda, et need on "maagilised" pillid, mitte üldse. Kuigi vitamiinide väärtus on paljud alahinnata.

Kuid tänu neile me tunneme end paremini, tugevdame immuunsüsteemi, hoolitseme kõigi meie keha süsteemide eest, vähendame erinevate haiguste tekke riski.

Nagu mäletate, võib vitamiine jagada kahte rühma: need on vees lahustuvad ja lipiidid lahustuvad.

Selles artiklis käsitletakse teise rühma eesmärki, omadusi ja funktsioone. Saate lugeda.

Mis on vees lahustuv ja kus need sisaldavad?

Vees lahustuvate vitamiinide omadused

Määratlus: vees lahustuvad need vitamiinid, mis lahustuvad (lahustuvad) vees.

  • Ärge akumuleerige kudedes ja elundites (erand: vitamiin B12). Kergesti imendub keha, imendub peensoolest.
  • Need erituvad kiiresti uriiniga, ärge jääge kehasse, mistõttu liigne (hüpovitaminoos) on haruldane.
  • Teised vitamiinid ei saa aktiivselt toimida, kui ei ole piisavalt vees lahustuvaid vitamiine.
  • Keha saabub peamiselt taimsetest toodetest (loomses toidus esinevad ka mõned vees lahustuvad vitamiinid).

Üldised karakteristikud, funktsioonid ja looduslikud allikad

Tarbides erinevaid toite, saame vees lahustuvate vitamiinide maksimaalset kogust.

Mõelge igaühe üldistele omadustele. Need hõlmavad järgmist:

Vitamiin B1 (tiamiin) osaleb süsivesikute ainevahetuses ja reguleerib ka närvisüsteemi aktiivsust. Parandab vereringet.

Kui tiamiini puudus on, kannatab kõigepealt närvisüsteem, seedetrakt ja keha südame-veresoonkond.

Areneb Beriberi haigus.

Allikad: leib, teravili (riis, kaerahelbed), köögiviljad, kaunviljad, pähklid, liha (sealiha, veiseliha), maks, linnuliha, kala, munakollane.

B2 (riboflaviin). Ta osaleb valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses, kiirendades seeläbi ainevahetusprotsesse.

Raku hingamise ja kasvu jaoks vajalik hapnikku imendub naha, küünte ja juukse rakkudes. Vähendab silma pinget ja katarrakti tekke riski.

Allikad: pärm, leib, teraviljad (tatar ja kaer), herned, neerud, liha, juust, maks, kala, piim, jogurt, munavalge.

E. coli toodab märkimisväärses koguses vitamiini B5 (pantoteenhape, kaltsiumpantotenaat).

Oluline valkude, rasvade ja süsivesikute metabolism.

See mängib olulist rolli rasvhapete ainevahetuses ja lipiidide ainevahetuse normaliseerumisel. Aktiveerib regeneratiivseid protsesse kehas.

Sellel on võime stimuleerida neerupealhormoonide tootmist - glükokortikoide, mis aitab kaasa südamehaigustele, koliidile, artriidile ja allergiatele.

Allikad: süda, maks, neer, munakollane, kalamari, piim, pärm, herned, sarapuupähklid, rohelised lehtköögiviljad, lillkapsas, teraviljad (tatar ja kaerahelbed).

B6 (püridoksiin) osaleb ainevahetuses, normaliseerib närvisüsteemi, parandab müokardi kontraktiilsust.

A-vitamiini suurendatud annused on vajalikud inimestel, kellel on: suurenenud füüsiline koormus, sagedane stress, samuti need, kes tarbivad alkoholi ja nikotiini.

Parimad looduslikud allikad: rohelised lehtköögiviljad, liha, kala, austrid, piim, tursamaks, munakollane, pärm, riis, porgandid, avokaadod, banaanid, kreeka pähklid, kartulid, soja.

B9 (foolhape) osaleb aktiivselt regeneratiivsetes protsessides ja vereringes, avaldab positiivset mõju maksa ja soolestiku funktsioonidele, tugevdab immuunsüsteemi, mängib olulist rolli raseduse ajal.

Vältida enneaegsete imikute ja enneaegsete sünnide sündi. Foolhape on naistele hädavajalik.

Parimad allikad on kaunviljad, rohelised lehtköögiviljad, porgandid, oder, pärm, banaanid, pähklid, apelsinid, melonid, aprikoosid, kuupäevad, seened, veiseliha, maks, tuun, lambaliha, sealiha, kana, munakollane, piim, juust, lõhe.

B12 (tsüanokobalamiin) on erand vees lahustuvatest vitamiinidest, kuna see paikneb maksas, neerudes, kopsudes ja põrnas.

See avaldab kehale lipotroopset toimet, suurendab valkude sünteesi ja aitab kaasa selle akumuleerumisele.

Reguleerib vere moodustavate elundite funktsiooni, osaleb depressiooni, vaimse segaduse ja seniilse dementsuse ennetamises.

See toimib hästi koos unetusega, osaleb melatoniini sünteesis, mis aitab normaliseerida une ja ärkveloleku.

Allikad: merevetikad, sojaoad, humalad, pärm, maks, kala, veiseliha, juust, piim, munad, austrid, heeringas, neerud.

Vitamiin C (askorbiinhape) on meie kehale parim antioksüdant.

See mängib olulist rolli kollageeni sünteesis, reguleerib regeneratiivseid protsesse, osaleb foolhappe ja raua metabolismis ning on vajalik ka vere moodustumiseks.

Kaitseb keha stressist, õnnestub edukalt toime tulla "emotsionaalsete" koormustega. Eemaldab toksiinid.

Peamised allikad: puuviljakasvatus, kuivatatud koorekasv, apelsinid, sidrunid, mädarõivad, punane pipar, rasvkude, maasikad, lillkapsas.

H-vitamiin (biotiin) on seotud organismi ainevahetusprotsessidega, reguleerib valgu- ja rasvade tasakaalu ning tagab ka glükokinaasi, süsivesikute ainevahetuse eest vastutava ensüümi sünteesi.

Allikad: maapähklid, sojaoad, herned, kapsas, sibulad, munakollane, sealiha maks, sardiinid, riisikliid.

PP (nikotiinhape, niatsiin) vähendab kolesterooli taset veres, normaliseerib rasva tasakaalu, vähendab triglütseriidide taset, pikendab elu pärast müokardi infarkti, osaleb keha redoksprotsessis.

Parimad allikad on pärm, brokkoli, juust, porgandid, kuupäevad, munad, kala, piim, maapähklid, sealiha, kartulid, tomatid, teravilja teraviljad.

Vitamiin B13 (ortooshape) reguleerib valkudevahetust organismis, soodustab maksa normaliseerumist. Samuti osaleb ta fooli ja pantoteenhappe ainevahetuses.

See avaldab positiivset mõju loote arengule raseduse ajal, parandab reproduktiivtervist.

Allikad: pärm, piim, maks, piimatooted (imetavatel emadel, kes erituvad piima).

Vitamiin B15 (pangamiinhape, pangamat kaltsium) - vähendab kolesterooli taset veres, suurendab hapniku imendumist kudede poolt, osaleb valgu sünteesis, suurendab kreatiinfosfaadi sisaldust lihastes ja glükogeeni maksas maksas ja lihastes.

Joogijatele: vähendab soovi alkoholi järele, aitab pühitseda.

Allikad: kõrvits, seesamiseemned, päevalill, õllepärm, kangepulber, arbuus, pähklid, mandlid, maks.

Vitamiinid on olulised!

Järeldus: kõik bioloogilised lisandid on vajalikud kõigi inimeste süsteemide ja siseorganite maksimaalseks toimimiseks.

Sellest lähtuvalt on tarvis korralikult toitu valmistada: teha sorti, kasutada rohkem looduslikke tooteid: köögivilju ja puuvilju ning kui sellist võimalust pole, siis osta toidulisandeid väljastpoolt, st apteegis.

Tänan teid tähelepanu eest!

(8 häält, keskmiselt 5 5-st)

Abi projektile, jagage artiklit sõpradega!

Vees lahustuvad vitamiinid: üldised omadused.

Vitamiinid on erineva keemilise iseloomuga madala molekulaarse bioühendi rühm, mis on vajalik elusorganismi olemasolul väga ebaoluliste kontsentratsioonidega võrreldes põhitoiduainetega. Vitamiinide peamine allikas on enamasti taimed. Inimeste ja loomade vees lahustuvad vitamiinid pärinevad toidust.

Inimtoiduks vajalike vitamiinide täielik puudumine või nende assimilatsiooniprotsesside rikkumine toob kaasa avitaminoosi tekkimise, toidu ebapiisav kogus vitamiine põhjustab hüpovitaminoosi tekke - liiga palju hüpervitaminoosi. See mõjutab negatiivselt enamikke metaboolseid reaktsioone, viib kasvu ja arenguprotsesside pärssimiseni, vähendab immunoloogilist resistentsust.

Rasv ja vees lahustuvad vitamiinid on ainevahetuse regulaatorid. Mitmest vitamiinist organismis sünteesitakse ensüüme - biokatalüsaatoreid, mille abil viiakse läbi metaboolseid reaktsioone. Hüpoglükoos ja ajutaminoos võivad olla tingitud antivitamiinide olemasolust toidus - vitamiinide strukturaalsed analoogid: need vabastavad teatud metaboolsetest reaktsioonidest vitamiine ja ei suuda oma funktsioone täita. Lisaks võivad antivitamiinid olla ühendid, mis inaktiveerivad vitamiine, jagavad need lihtsateks aineteks või moodustavad vitamiinidega keemiliselt inaktiivsed kompleksid.

On mitmeid vitamiinide klassifikatsioone. Peamised neist on füüsikalised ja keemilised. Füsikalise klassifikatsiooni kohaselt nimetatakse rasvlahustuvaid vitamiine rasvlahustuvateks, need, mis vees lahustuvad, on vees lahustuvad. See klassifikatsioon on üldiselt heaks kiidetud. Vitamiinide keemiline klassifikatsioon põhineb molekulide struktuuril: heterotsükliliste seeriate vitamiinid, alitsüklilised seeriad, alifaatsed seeriad, aromaatsed seeriad.

Vees lahustuvad vitamiinid lahustuvad vees hästi, kuid praktiliselt ei lahustu rasvade ja orgaaniliste lahustite hulka. Need on termolabeeilsed (hävitatud kõrgetel temperatuuridel), neid ei saa organismis ladestuda.

Vees lahustuvad vitamiinid. Tiamiin (vitamiin B1) on valmistatud pürimidiini ja tiasooli derivaatidest. Nad on rikkad pärmidest, kapsast, spinatist, porgandist, hernestest, oadest, neerudest, munadest ja vadakust. Seda vitamiini võib sünteesida ka soole mikrofloor. Osaleb süsivesikute ainevahetuse reguleerimises. Kui see on puudulik, on südame- ja närvisüsteemi funktsioon häiritud ja lihaskrambid on võimalikud.

Riboflaviin (B2-vitamiin) mängib olulist rolli ainevahetusprotsessides, kuna see on koeensüüm paljudest ensüümidest, mis on seotud kudede hingamisega.

Püridoksiin (vitamiin B6) - püridiini derivaat, kuulub ensüümide amitransferaasi ja dekarboksülaasi hulka. Aminotransferaasid suunavad aminorühmad ühest haptist teise. Dekarboksülaasid katalüüsivad karboksüülrühma hüdrolüüsi. Vitamiini puudumine kutsub esile dermatoloogiliste haiguste arengut.

Nikotiinamiid (vitamiin B5) on nikotiinhappe amiid, mis on lahutamatu osa koodhüdraasi dest, mis lõhustavad vesinikku orgaanilistest ainetest. Vitamiinipuudus tekib dermatiit.

Tsüanokobalamiinil (vitamiin B12) on keeruline keemiline struktuur. Kesk aatom on koobalt. Osaleb vereringes. Kui tsüanokobalamiini puudus kehas, tekib seedetrakti aneemia.

Vees lahustuvad vitamiinid - askorbiinhape. Seda vitamiini kasutatakse laialdaselt tsirkooni ravimiseks. Märkimisväärne kogus vitamiine sisaldub tsitrusviljade, looduslike roosade, mustsõstrate, mädarõika, õunte, rotabaga, tomatite jne

D-rühma vitamiinid kuuluvad rasvlahustuvateks. Täna on sünteesitud vees lahustuvat D-vitamiini. On teada, et päikesevalguse tagajärjel võib meie kehas sünteesida kolekaltsiferooli (D3-vitamiini). Meie keha on D-hüpovitaminoos eriti tundlik, eriti sügisel-talvisel perioodil. See on eriti märgatav imikutele. Millised on D3-vitamiini vees lahustuva osa eelised? D3-vitamiini vesilahus imendub seedetraktist õlilahustega võrreldes paremini. Kolekaalsiferooli vesilahus on pediatrias eriti populaarne.

Vitamiinid, vees lahustuvad.

Vitamiin B1 (antineuritiline).

Vitamiin B2 (riboflaviin).

Vitamiin PP (antiepellagiline).

Vitamiin B6 (antidemiidi).

Biotin (H-vitamiin, seente, pärmi ja bakterite kasvufaktor, antiseborröa).

Inositool Para-aminobensoehape (bakterikasvufaktor ja pigmentatsioonitegur).

Foolhape (antianemiline vitamiin, kasvu vitamiin kanadele ja bakteritele).

Vitamiin B12 (antianemiline vitamiin).

Vitamiin B15 (pangamiinhape).

C-vitamiin (suitsetamine).

Vitamiin P (vitamiini läbilaskvus).

Vitamiin B1 (tiamiin) on vees lahustuv vitamiin, mis vajab igapäevast täiendamist. Täiskasvanute päevaannus on 1,0-1,5 mg. Tuntud vitamiinina pep. Selle vajadus suureneb haiguse, stressi, operatsioonide ajal. Funktsioonid: soodustab kasvu, parandab seedimist, eriti süsivesikute seedimist, normaliseerib närvisüsteemi, lihaseid ja südant, aitab kaasa merehaiguse ja liikumispuudega, aitab ravida vöötohatisi. Looduslikud allikad: kuivpärm, riisikestad, terve nisu, kaerahelbed, maapähklid, sealiha, kõige köögiviljad, kliid, piim. See toimib kõige paremini kombinatsioonis teiste B-rühma vitamiinidega. Seda saab kergesti hävitada kuumtöötlemise teel.

Vitamiin B2 (riboflaviin) on vees lahustuv vitamiin, mis vajab igapäevast täiendamist. Täiskasvanute ööpäevane annus on 1,2-1,7 mg, rasedatel - 1,6 mg, imetamine - 1,8 mg. Funktsioonid: soodustab kasvu ja reproduktiivseid funktsioone, säilitab terve naha, juuste, küüned, aitab paraneda suu, huulte ja keele haavandid, parandab nägemist, vähendab silmade väsimust ja osaleb valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses. Looduslikud allikad: piim, maks, neerud, pärm, juust, lehtköögiviljad, kala, munad. Ei kuumene happe ja soolade mõju tõttu. See on hävinud leelistega.

Vitamiin VZ (niatsiin, nikotiinamiid, vitamiin PP) on vees lahustuv vitamiin, mida saab organismis sünteesida teiste B-vitamiinide juuresolekul. Päevane annus on 13-19 mg, imetavatele emadele - 20 mg. Funktsioonid; Toetab tervislikku seedetrakti, kõrvaldab seedetrakti häired, suurendades seeläbi kehatemperatuuri, annab nahale tervisliku välimuse, väldib peavalu migreeni ajal, suurendab vereringet ja vähendab kõrge vererõhku, vähendab kolesterooli ja triglütseriide. Selle vitamiini puudumine võib põhjustada tugevat dermatiiti. Looduslikud allikad: maks, tailiha, terve nisu, õllepärm, neerud, kala, munad, röstitud maapähklid, valge linnuliha, avokaadod, kuupäevad, ploomid.

Vitamiin B5 (pantoteenhape, panthenol) on vees lahustuv vitamiin, mis on ülitähtis neerupealiste normaalseks funktsioneerimiseks, võib seda keha sünteesida. Täiskasvanute ööpäevane annus on 10 mg. Funktsioonid: soodustab haavade paranemist, põletust, soodustab antikehade sünteesi, väldib väsimust ja vähendab paljude antibiootikumide kõrvaltoimeid. Looduslikud allikad: liha, terved terad, kliid, nisumumarumbrid, neerud, maksa, süda, rohelised köögiviljad, õllepärm, pähklid, kanad. Hävitatud kuumtöötlemisega.

Vitamiin B6 (püridoksiin) on vees lahustuv vitamiin, mis vajab igapäevast täiendamist. Täiskasvanute ööpäevased annused on 1,6-2,0 mg, raseduse ajal - 2,2 mg ja rinnaga toitmise korral - 2,1 mg. Oluline vitamiini B12 nõuetekohaseks imendumiseks. Funktsioonid: soodustab valkude ja rasvade imendumist, hoiab ära närvisüsteemi ja nahahäirete, leevendab iiveldust, hoiab ära vananemise, toimib diureetikumina, vähendab öiste lihaste spasme, vasika lihaste krampe, käte tuimust. Looduslikud allikad: õllepärm, nisukliid, maks, neerud, sojaoad, poleerimata riis, munad, kaer, maapähklid ja kreeka pähklid. Hävitatud kuumtöötlemisega.

Vitamiin B8 (biotiin) - vees lahustuv, väävlit sisaldav, võib organismis sünteesida soolestiku bakteritega. Nõutav askorbiinhappe süntees. Täiskasvanute igapäevased annused - 100-300 mg. Funktsioonid: hoiab nahka terve, kõrvaldab ekseemi ja dermatiidi ilmingud, kaitseb juukseid hallte juustega, aitab kiilaspäisus vältida, vähendab lihasvalu. Looduslikud allikad: veiseliha, munakollane, sojajahu, õllepärm, piim, neer, poleerimata riis.

Vitamiin B9 (foolhape) - vees lahustuv. See on vajalik punaste vereliblede moodustamiseks, soodustab valkude ainevahetust, on vajalik rakkude jagunemiseks suhkru ja aminohapete imendumise jaoks. Täiskasvanute ööpäevased annused - 180-200 mg. Kui te võtate rohkem kui 2 g askorbiinhapet päevas, tuleb suurendada foolhappe tarbimist. Funktsioonid: säilitab naha tervena, parandab piima sekretsiooni, kaitseb soolte parasiitide ja toidumürgituse eest, parandab söögiisu ammendumisel, väldib haavandilise stomatiidi esilekutsumist, võib painoteseerivate ja para-aminobensoehapete kasutamisel aeglustada juuste värvumist. Looduslikud allikad: tumerohelised köögiviljad lehtede, porgandi, maksa, munakollase, aprikooside, kõrvitsa, avokaado, oad, täistera ja tume rukkijahu.

Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) on ainus vees lahustuv vitamiin, mis sisaldab olulisi mineraalseid elemente. Täiskasvanute ööpäevane annus - 2 mg, rasedad naised - 2,2 mg, imetamine - 2,6 mg. Funktsioonid: see moodustab ja taastab punaseid vereliblesid, ennetab aneemiat, soodustab kasvu ja isu parandamist lastel, suurendab energiat, säilitab närvisüsteemi tervislikus seisundis, vähendab ärritatavust, parandab mälu, kontsentratsiooni ja vaimset seisundit. Looduslikud allikad: maks, veiseliha, sealiha, munad, piim, juust, neerud.

Vitamiin B15 (pangamiinhape) on vees lahustuv antioksüdant, mis suurendab selle efektiivsust koos vitamiinidega A ja E. Kõige sagedamini kasutatavad päevased annused on 50 kuni 150 mg. Funktsioonid: suurendab eluiga rakud, vähendab iha alkoholi kiirendab taastusprogrammides väsimust, alandab vere kolesteroolisisaldust, leevendab sümptomeid stenokardia ja astma, kaitseb maksa tsirroosi, takistades igand, stimuleerib immuunvastuse kaasatud valkude sünteesi. Looduslikud allikad: õllepärm, teravili, kõrvitsaseemned, seesamiseemned.

C-vitamiin (askorbiinhape) on vees lahustuv vitamiin, mida inimkehas ei saa sünteesida (erinevalt enamikust loomadest). See mängib olulist rolli kollageeni moodustamisel, mis on oluline keha kudede, igemete, veresoonte, luude, hammaste ja eriti naha seisundi rakkude kasvu ja parandamise jaoks. Ametlik päevane annus täiskasvanutele on umbes 60 mg. Kuid andmetele kaks korda, Nobeli auhinna võitja dr Linus Pauling vähendab nakkushaigust 25% võrra ja vähki 75% võrra, kui seda võetakse annuses 1000 mg (1 gramm) kuni 10 000 mg (10 g) päevas. Funktsioon: soodustab haavade paranemist, põletused veritsevad igemed, vähendab kolesterooli tase veres, tugevdab immuunsüsteemi, moodustumise vältimiseks kantserogeenid suurtes annustes toimib loodusliku lahtistit, vähendab tõenäosust trombide teket, mis suurendab pikaealisus, aitab ravi nohu, parandab imendumist anorgaanilised raua vähendab mitmesuguste allergeenidega kokkupuute mõju. Looduslikud allikad: tsitrusviljad, marjad, rohelised köögiviljad ja köögiviljad lehtede, tomatite, lillkapsa, kartulite, paprikatega. Selle efektiivsuse suurendamiseks tuleb seda kasutada koos bioflavonoide, kaltsiumi ja magneesiumiga.

D-vitamiin, D2, D3 (kaltsiferool, ergokaltsiferool, ergosterool) on rasvlahustuv "päikese vitamiin". Ultraviolettkiired, mis toimivad koos nahaga, aitavad kaasa selle vitamiini moodustamisele. Pärast parkimist lõpetatakse D-vitamiini tootmine läbi naha. Vastuvõtupäevad on 200-400 ME. Funktsioonid: aitab kasutada kaltsiumi ja fosforit, millel on spetsiifiline anaramiidne toime, kui seda koos vitamiinidega A ja C, aitab ennetada nohu, aitab konjunktiviidi ravis. Looduslikud allikad: kalaõli, sardiinid, heeringas, lõhe, tuunikala, piim ja piimatooted.

E-vitamiin (tokoferool) on rasvlahustuv, koosneb tokoferoolidest (8 sortidest) reproduktiivtoksiin. Aktiivne antioksüdant, mis takistab rasvhapete, samuti A-vitamiini, seleeni, väävlit sisaldavate aminohapete ja teatud määral C-vitamiini oksüdeerumist. Suurendab A-vitamiini aktiivsust. Kõige sagedamini kasutatavad annused on 200-1200 ME. Selenium suurendab selle vitamiini toimet. Funktsioon: suurendades hapniku keha, suurendab vastupidavust, koos A-vitamiini kaitseb kopse saastatud õhu, vähendab väsimust, takistab hüübimist kiirendada paranemist põletuste, armid, kaitseb abort, toimib diureetikum, aitab leevendada krambid jalgades, toetab naha tervislikus seisundis. Looduslikud allikad: sojaoad, taimeõlid, spargelkapsas, rooskapsas, lehtkapsas, spinat, kangendatud jahu, terved terad, munad. Hävitatud kuumtöötluse ajal, kui kasutatakse klooritud vett.

Vitamiin F (rasvhapped) on rasvlahustuv vitamiin, mis on toidust saadud naturaalsete rasvhapete kompleks (linoleet, linoleen ja arahhidoon). Kahekümnest päevalilleõli teelusikatäit katab igapäevase vitamiinivajaduse. Funktsioonid: väldib kolesterooli ladestumist arterites, tagab terve naha ja juuste, takistab südamehaiguse arengut, aitab vähendada kehakaalu, põleb küllastunud rasvu, soodustab kasvu ja üldist heaolu. Looduslikud allikad: nisust, linasest, päevalillest, sojaubadest, maapähklitest saadud taimeõlid; kreeka pähklid, mandlid, avokaadod. See imendub paremini kui võetakse koos E-vitamiini ja toiduga. Hävitatud kuumtöötlemisega.

K-vitamiin (menadioon, vikasol) - rasvlahustuv kompleks koosneb kolmest komponendist - K1, K2, KZ, ööpäevane tarbimine on 65-80 mikrogrammi. Vajalik protrombiini sünteesiks ja hüübimissüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks. Funktsioonid: takistab verejooksu, verejooksu, soodustab normaalset hüübimist, aitab vähendada sekretsiooni rasket menstruatsiooni. Looduslikud allikad: lehtköögiviljad, jogurt, lutsern, munakollane, sojaõli, kalaõli.

Vitamiin M (foolhape, vitamiin B9) on vees lahustuv vitamiin, mis on vajalik punavereliblede moodustamiseks. Soodustab proteiini metabolismi. Täiskasvanute päevaannus - 180-200 μg ja rasedatel naistel 2 korda rohkem. Funktsioon: parandab voolu piima rinnaga kaitseb sooleparasiidid ja toidumürgitus, soodustab terve naha, toimib valuvaigistina valu, aeglustab vananemist silmas juuksed kui võtta koos pantoteenhapet ja parabeene, parandab söögiisu ammendumine, aitab ennetamise aneemia. Looduslikud allikad: tumerohelised köögiviljad lehtedega, porgandid, maks, munakollane, aprikoosid, kõrvits, avokaadod, oad, täisterajahu ja tume rukkijahu.

Vitamiin P (bioflavonoids, rutiin) - veresoonte läbilaskevõime tegur on vajalik C-vitamiini paremaks imendumiseks. Usutakse, et iga 500 mg C-vitamiini puhul on vaja võtta vähemalt 100 mg rutiini. Funktsioonid: kaitseb C-vitamiini oksüdatsiooni ja hävitamise eest, tugevdab kapillaaride seinu, aitab suurendada vastupanu infektsioonidele, aitab vältida ja ravida verejooksu igemeid, aitab ravida turse ja peapööritust, mis on põhjustatud sisekõrva haigustest. Looduslikud allikad: tsitrusviljade, aprikooside, tatarrauast, mungakast, magusast kirssist, looduslikust roosist valge kamk ja tsitrusviljade osad.

Vitamiin A (karoteen, retinool) on rasvlahustuv vitamiin, see eksisteerib kahes vormis: valmis vorm on retinool ja provitamiin on karotiin. Meeste igapäevane tarbimise määr on 500 ME, naistele 400 ME. Funktsioonid: öise pimeduse vältimine, luustiku moodustumine, keha kasv, immuunsuse suurenemine. Looduslikud retinooli allikad: kalaõli, maks, või, hapukoor. Looduslikud karotiiniallikad: punane pipar, porgand, kalkun, ramson, virsikud, maasikad.

Tavaliselt on mineraalained jagatud kahte rühma. Esimene - koosneb toidus sisalduvatest makrotoitaainetest suurtes kogustes. Nende hulka kuuluvad kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium, kaalium, kloor, väävel. Teine - koosneb mikroelementidest, mille kontsentratsioon kehas on madal. Sellesse rühma kuuluvad: raud, tsink, jood, fluor, vask, mangaan, koobalt, nikkel.

Kaltsiyneposredstvenno osaleb keerulisemaid protsesse, nagu vere hüübimist, säilitada vajalikku tasakaalu ergastus ning pärsib Ajukoores jaotussüsteemiga reservi polüsahhariid - glükogeeni, säilitades nõuetekohase happe-aluse tasakaalu kehas ja normaalse läbilaskvuse veresoonte seinte. Lisaks põhjustab kaltsiumi pikaajaline puudumine dieedil kahjulikult südame lihaste erutatavust ja südame kokkutõmbumise rütmi. Täiskasvanu toit peaks sisaldama 0,8 kuni 1 g kaltsiumi. Suurem osa kaltsiumi (120 mg%) on piim ja piimatooted, näiteks juustu puhul ligikaudu 1000 mg% (mg% on aine milligramm 100 g kohta, tavaliselt alla 100%). Piimatooted rahuldavad peaaegu 80% kaltsiumi koguhulgast. Kuid mõned taimsed tooted sisaldavad aineid, mis vähendavad kaltsiumi imendumist. Nende hulka kuuluvad fütiinhapped teraviljades ja oblikhape happelises ja spinatas. Nende hapete koosmõju tulemusena kaltsiumi kujul moodustuvad lahustumatud fütaadid ja kaltsiumoksalaadid (vastavalt foolhapete ja oksaalhapete soolad), mis takistavad selle elemendi imendumist ja imendumist. Raskused sisaldavad toidud aeglustavad ka kaltsiumi imendumist. Köögiviljade ja puuviljade hulgas on kaltsiumisisaldus ubades, mädarõigas, petersell, sibul, kuivatatud aprikoosid ja kuivatatud aprikoosid, õunad, kuivatatud virsikud, pirnid, magusad mandlid. Kui organismil on kalduvus vere hüübimise suurenemisele ja verehüüvete tekkele veresoontes, tuleb vähendada kaltsiumi sisaldavate toiduainete sisaldust toidus.

Fosforproteiini, fosfolipiidide, nukleiinhapete koostises sisalduv fosfor. Fosforühendid on seotud kõige olulisemate energiavahetusprotsessidega. Adenosiintrifosforhape (ATP) ja kreatiinfosfaat on energia akud, mõtlemine ja vaimne aktiivsus, organismi elutäiusus on seotud nende muutustega. Täiskasvanu fosfori vajadus on 1200 mg päevas. Suhteliselt palju fosforit sisaldab mg mg: kala - 250, leib - 200, liha - 180, veelgi rohkem oad - 540, herned - 330, kaer, oder ja tatar - 320-350, juust - 500-600. Inimene tarbib peamist fosforit piimaga ja leibaga. Tavaliselt imendub 50-90% fosforit. Kui inimene kasutab taimseid tooteid, siis sellisel juhul imendub fosfor väiksemaks, kuna see on suures osas füütsaadi kujul, mida on raske seedida. Õige toitumise jaoks on tähtis mitte ainult fosfori absoluutne sisaldus, vaid ka selle suhe kaltsiumiga, mida täiskasvanuks peetakse optimaalseks - 1: 1,5. Kui fosforit liigneb, võib kaltsium erituda luudest ja kaltsiumi liigse kalletumissügavuse tekkimine.

Magneesium osaleb luu moodustumises, närvikoe reguleerimises, süsivesikute ainevahetuses ja energia metabolismis. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisinstituudi andmetel on täiskasvanute jaoks magneesiumi vajadus 400 mg päevas. Ligi pool sellest normist on leiba ja teraviljaga rahul. Leib sisaldab 85 mg magneesiumi, kaerajahu - 116, otra - 96, oad - 103 mg%. Teistest toitumisallikatest tuleb märkida, et pähklid - 170-230 mg% ja suurem osa köögiviljadest - 10-40 mg% magneesiumist. Piim ja kohupiim sisaldavad suhteliselt vähe magneesiumi - vastavalt 14 ja 23 mg%. Kuid erinevalt taimsetest toodetest on magneesium neil kergesti seeditavas vormis - magneesiumtsitraadi (magneesiumtsitraadi) kujul. Sellega seoses on märkimisväärses koguses tarbitavad piimatooted inimkeha jaoks olulise magneesiumi allikaks. Normaalse toiduga on organism tavaliselt täielikult magneesiumiga varustatud. Siiski tuleb meeles pidada, et liigne magneesium vähendab kaltsiumi imendumist. Kaltsiumi ja magneesiumi optimaalne suhe on 1: 0,5, mis tagatakse tavapärase toiduvaliku abil. Tuleb meeles pidada, et kõige magneesiumisisaldusega tooted sisaldavad taimseid saadusi, eriti nisukliid, sojajahu, magus mandleid, hernes, nisu, aprikoosid, kapsas.

Natriyuchastvuet moodustumise maomahla, neeru- reguleerivad metabolismi paljude toodete, aktiveerib mitmeid ensüüme süljenäärmed ja pankreases, samuti rohkem kui 30% annab alusreservi vereplasma. Lisaks annavad naatriumioonid kudede kolloidide paistetumise, säilitades kehas vee. Toidu looduslik naatrium on suhteliselt väike - 15-80 mg%; see tarbib mitte rohkem kui 0,8 g päevas. Kuid tavaliselt täiskasvanud inimene "sööb" rohkem naatriumi - 4-6 g päevas, sealhulgas umbes 2,4 g naatriumi leiva kohta ja 1-3 g toidu söömisel. Põhiaine naatrium - umbes 80% - keha satub toodete imendumiseni soola lisamisega. Antiikajast ei lisanud mees soola toidule. Toiduvalmistamise soola hakati kasutama umbes kaks tuhat aastat, esiteks lõhna- ja maitseainena maitsestamiseks ja seejärel säilitusainena. Kuid siiani paljud Aafrika, Aasia ja Põhja-Aafrika rahvused teevad väga hästi ilma toidu soola. On vaja naatriumi, aga see on väike - umbes 1 g päevas ja enamasti rahul tavalise toiduga, millele pole lisatud soola (0,8 g päevas). Kuid selle makroelemendi vajadus suureneb oluliselt tugevat higistust kuuma kliimaga või raske füüsilise koormusega. Samas on otsene suhe naatriumitarbimise ja hüpertensiooni vahel. Naatriumi sisaldus kehas on seotud ka kudede võimega säilitada vett. Sellega seoses ületab liigse soola tarbimine neerusid; ja süda ka kannatab. Sellepärast on neeru- ja südamehaiguste korral soovitatav teravdada soola tarbimist. Enamiku inimeste jaoks on 4 g naatriumi päevas täiesti ohutu. Teisisõnu, lisaks 0,8 g looduslikku naatriumi, võite tarbida veel 3,2 g naatriumi, st 8 g naatriumkloriidi.

Kaalium on rakusisene element, mis reguleerib vere happe-aluse tasakaalu; osaleb närviimpulsside edastamisel ja aktiveerib mitmete ensüümide tööd. Usutakse, et kaaliumil on naatriumivastase naatriumi soovimatu toime vastukaaluks ja normaliseerib vererõhku. Sellepärast on mõnedes riikides tehtud ettepanek toota lauasoola koos kaaliumkloriidi lisamisega. Enamikus toodetes on kaaliumisisaldus vahemikus 150-170 mg%. Märgatavalt suurem kui ainult kaunviljad, nagu herned - 870 oad - 1100. Paljud kaaliumi kartulid - 570, õunad ja viinamarjad - umbes 250. täiskasvanud ööpäevane vajadus kaaliumi 2500-5000 mg ja tavalist toitu rahul tõttu kartul mida tarbitakse meie riigis suhteliselt palju.

Kloor on seotud maomahla moodustamisega, plasma moodustamisega; aktiveerib mitmeid ensüüme. Toiduainete kloori looduslik sisaldus on 2-160 mg%. Soola lisamata toit sisaldab umbes 1,6 g kloori. Peamine kogus seda (kuni 90%) täiskasvanutest saadakse koos lauasoolaga. Kloori (ligikaudu 2 g päevas) vajadus on enam kui rahul tavapärase toiduga, mis sisaldab 7-10 g kloori; nendest umbes 4 grammi leiba saame ja 1,5-4,6 grammi toiduainete soolamisel lauasoolaga. Madala soola sisaldusega toitu soovitatakse reumaravistamiseks, kopsude põrutusprotsessides, rasvumisest tingitud diabeedi, allergiliste seisundite, luumurdude ja nagu juba märgitud, südame-veresoonkonna ja neerude haiguste puhul. Lisaks on kerge soola toit kasulik kõhunäärme, maksa ja sapiteede haiguste, mõnede mao haiguste puhul, samuti juhtudel, kui hormoonpreparaadid on ette nähtud terapeutiliseks ja profülaktiliseks kasutamiseks.

Viirus inimkehas on rakkude, ensüümide, hormoonide, eriti pankrease toodetud insuliini ja väävlit sisaldavate aminohapete oluline koostisosa. Päris palju see on närvis, sidekoes ja luukudes. Arvatakse, et täiskasvanud terve inimese igapäevane toit sisaldab 4-5 g väävlit. See kogus annab tavaliselt hästi organiseeritud toitu, mis sisaldab liha, kana muna, kaerajahu ja tatar, pagaritooted, piim, juust, oad ja kapsas.

Mikroelemendid Need on bioloogilised katalüsaatorid, mis mängivad olulist rolli organismi normaalses toimimises. Kõige olulisemad toidu mineraalid on kokku võetud tabelis 10.4.

Raud on veresoonte ja intratsellulaarse ainevahetuse protsessides hädavajalik. Ligikaudu 55% rauda osa hemoglobiini erütrotsüütide umbes 24% on kaasatud teket värvainet lihaseid (müoglobiin) ligikaudu 21% sadestub "reservis" maksas ja põrnas. Terve täiskasvanud inimese igapäevane vajadus on 10-20 mg ja seda täiendatakse normaalse tasakaalustatud toitumisega. Siiski tuleb meeles pidada, et kui kasutatakse peene lihvimispulbriga, mis sisaldab vähe raud, siis on linnaelanikel väga sageli raua puudust. Tähelepanuväärne on see, et fosfaatide ja fütiiniga rikastatud teraviljad moodustavad rauda raskesti lahustuva soola ja vähendavad organismi seeditavust. Niisiis, kui umbes 30% rauda imendub lihatoodete, teraviljast - mitte rohkem kui 10%. Tee vähendab ka raua imendumist selle seondumisest tanniinidega, moodustades kompleksi, mida on raske murda. Rauapuuduse aneemia all kannatavad inimesed peaksid seega tarbima rohkem liha ja mitte kuritarvitama teed. Enamik neist on rauarikas: Kuivatatud puravikud, maksa ja neerude lihakarja, virsikud, maisi, petersell, kartul, sibul, squash, peet, õunad, küdooniad, pirnid, oad, läätsed, herned, kaerahelbed, muna, spinat.

Tsink osaleb valkude sünteesi, RNA, moodustub kõige ensüümid ja veri on luustikusüsteemis, naha ja juuste on lahutamatu osa meessuguhormoon dihydroxytestosterone, soodustab haavade paranemist, parandades immuunsust, osaleb mehhanismi rakujaotuse normaliseerib süsivesikute metabolismi Krooniline psühho-emotsionaalne stress, alkohol, suitsetamine kahjustab tsingi imendumist. Toidu pikaajalise tsingipuuduse eriomadused on peamiselt suguelundude ja aju hüpofüüsi funktsiooni langus. Selle vältimiseks terve täiskasvanud inimene peaks saama iga päev koos toiduga 10-15 mg tsinki, mis on kõige rohkem liha haned, oad, herned, mais, veiseliha, sealiha, kana, kala, veise maksa, samuti piima, õunad, pirn, ploom, kirss, kartul, kapsas, peet ja porgand.

Jood on kilpnäärme hormooni türoksiini tootmise oluline osa, nii et peaaegu pool neist on selles näärmes kontsentreeritud. Toidus esineb joogi pikaajalist puudust, tekib goiter (türotoksikoos). Kooliaasta lapsed on eriti joodi puuduse suhtes tundlikud. Selle vajadus on vahemikus 100-150 mikrogrammi päevas. Toiduainete joodisisaldus on tavaliselt väike - 4-15 μg%. Siiski sisaldab see merikangas ligikaudu 50 ug, turskamaksaõli - kuni 800, merikarbi, olenevalt tüübist ja kogumisajast, 50-70 000 μg. Tuleb meeles pidada, et toidu pikaaegse säilitamise või kuumtöötluse korral kaob 20-80% sellest mikroelemendist. Piirkondades, kus mulda on vähe joodi, kõige sagedamini mägipiirkondades, võib selle sisaldus toidus olla 10-100 korda väiksem kui keskmine. Nendes piirkondades, et nohu kõrvaldada, lisatakse lauasoolale väikeses koguses 25 mg kaaliumjodiidi kilogrammi soola kohta. Kuid sellise soola kõlblikkusaeg on ainult pool aastat, sest jood kaob, kui soola hoitakse.

Fluor on element, mille puudumisel tekib hammaste selline haigus nagu kareid, mis viib hambaemaili hävitamiseni. Täiskasvanu vajadus on 3 mg päevas. Sellisel juhul saab toitu saanud üks kolmandik fluoriidist ja kaks kolmandikku - veega. Fluor on tavaliselt toidus vähe. Erandiks on mere kala - keskmiselt 500 mg%, makrellis on kuni 1400 mg%. Piirkondades, kus fluoriid vees on alla 0,5 mg / l, on fluoritud. Kuid ka fluorosüsivesi on liiga ebasoovitav, kuna see põhjustab fluorosi, mida väljendatakse hambaemaili plekil.

Vara on vajalik rakkude varustamise protsesside reguleerimiseks hapniku, hemoglobiini moodustumise ja punaste vereliblede "küpsemisega". See aitab kaasa ka organismi valkude, süsivesikute ja insuliini aktiivsuse suurendamisele. Kõigi nende protsesside rakendamiseks vajab terve inimene 2 mg vaske, mis üldjuhul sisalduvad toidus, sealhulgas herned, köögiviljad ja puuviljad, liha, pagaritooted, kalad. Samuti arvatakse, et 1 l joogivett sisaldab 1 mg vaske. Rohkem kui kõik see tapaloomade maksas.

Mangaan mõjutab aktiivselt valkude, süsivesikute ja rasvade ainevahetust. Samuti peetakse oluliseks mangaani võime suurendada insuliini toimet ja säilitada teatav kolesterooli sisaldus veres. Mangaani manulusel kasutatakse keha täielikult rasvu. Suhteliselt rikas selles mikromineraal terad (eriti kaer ja tatar), oad, herned, veisemaks, ja paljud pagaritooted, mis kompenseeris peaaegu inimese ööpäevasest vajadusest mangaani - 5,0-10,0 mg.

Koobalt on B-vitamiini (kobalamiin) koostises, mis sisaldab umbes 4,5%. Koobalti ebapiisav tarbimine, mõned kesknärvisüsteemi häired, aneemia, isutus. Koobalt suudab selektiivselt inhibeerida pahaloomuliste kasvajarakkude hingamist ja seega loomulikult nende paljunemist. Teine koobalti spetsiifiline eelis on tema võime tugevdada penitsilliini antimikroobseid omadusi kaks kuni neli korda. Enamik koobaltit sisaldavad: veise-, viinamarjad, redis, lehtsalat, spinat, kurk, mustsõstraveine, jõhvikad, sibul, veise- ja eriti vasikamaks. Päeval peaks inimene võtma toiduga 0,1-0,2 mg koobalti.

Nikkel koos koobalti, rauga, vaskiga osaleb ka vere moodustamise protsessides ja iseseisvalt rasvade ainevahetuses, pakkudes rakkude hapnikku. Teatud annustes aktiveerib nikkel insuliini toimet. Niklit vajab täielikult tasakaalustatud toit, mis sisaldab eelkõige liha, köögivilju, kala, pagaritooted, piima, puuvilju ja marju.

Kroom koos insuliiniga on seotud suhkru ainevahetusega, soodustab kasvu, hoiab ära diabeedi ja hüpertensiooni. Kroomi tarbimine pole paigaldatud, kuid inimene saab normaalse dieediga päevas 90 mikrogrammi päevas. Inimestele parimad kroomiallikad on liha, mereannid, linnuliha, õllepärm, maisiõli. Kroomi puudumisega saab seda kompenseerida kelaaditud tsinkvormiga. Kroomi ja vanaadiumi puudus toob kaasa veresuhkru taseme languse ja järelikult suhkru suurema tarbimise soovi, mis on tänu diabeedi arengule. Suure koguse suhkru tarbimine põhjustab kroomi eemaldamist kehast. Tugevdada kroomi puudust ja selliseid tegureid nagu sagedased rasedused, diabeet, vanusega seotud muutused. Kõigil neil juhtudel tuleb kroomi puudust täiendada, suurendades kroomi sisaldavate toodete ja toidulisandite tarbimist.

Muud mineraalid. Inimeste jaoks kasulike mikroelementide hulgast me märkame, et tina, mille puudus ilmneb sellises levinud nähtus nagu kiilaspäisus meestel. Selgus, et kui tina puudus püsib, viib see kurtide kujunemiseni. Kirjanduses on boroni rolli organismi jaoks üha rohkem mainitud. Esiteks kaitseb see kaltsiumisisalduse vähenemist luudes ja teiseks aitab see meestel ja östrogeenides naistel saavutada testosterooni tootmist. Naistel põhjustab see menopausi ajal kannatusi ja mehi - enneaegset impotentsust.

Molübdeen soodustab süsivesikute ja rasva metabolismi. Molübdeen üheks komponendiks on ensüümi ksantiinanhüdraasi osaleb puriinide metabolismi, oksüdeerivad ksantiini ja hüpoksantiini kusihappe ja eest vastutav ensüüm raua omastamise. Molübdeen takistab aneemiat, annab hea tervise. Tarbimise määr pole kindlaks tehtud, kuid vahemikus 50-500 mkg. Molübdeen sisaldub tumeroheliste lehtedega köögiviljades, kaunviljades, rafineerimata teradena. Suurendades molübdeenisisaldusele organismis viib ülemäärase moodustumise Ksantiinoksidaasi, mis põhjustab intensiivsust tekke ja akumuleerumise kusihappe kudedes ja sünoviaalmembraanide liigeste, mis põhjustab "molübdeen" podagrat.

Vanadium on tuntud võimest pärssida kolesterooli kogunemist veresoontes ja vältida südameinfarkti. Tarbimise määrad pole kindlaks määratud. Hiljutised uuringud kindlaks erilist tähtsust vanaadium diabeedi raviks, ja isegi väljend, et diabeet on võimalik ennetada ja ravida abiga kroomi ja vanaadiumi, ja et nad ei saa asendada insuliini. Kuid Vancouveri Ülikooli andmetel on see protsess pikk ja kestab enamuse patsientide puhul 4-6 kuud. Usutakse, et hea osa kalast õhtusöögile vastab täielikult selle keha vajadustele selles elemendis.

Selen koos vitamiinidega A, C, E kaitseb keha vähki, soodustab maksa, kõhunäärme normaalset toimet, aeglustab keha vananemist. Selen on leitud veiselihast, sealihast, merekalast, teradest ja kaunviljadest, pärmidest, köögiviljadest ja puuviljadest.

Tabel 10.4. Toiduga seotud kõige tähtsamad mineraalid.

Loe Kasu Tooteid

"Mirror" inimesed

Kiola üliõpilane Alla Kravtsova teadis oma lapsepõlvest, et tal oli oma parema südamega: "Ma ütlesin oma vanematele, et nad naeravad, nad ütlevad, et see on kõik natuke keskel. Ja 15-aastaselt tuli ta kardiograafi.

Loe Edasi

Pildid Õli, piimatooted

toidu taustapildidUued taustapildid, õli taustpilt, piimatooted lisatakse iga päev!Toit Iga inimese jaoks on see ennekõike energiaallikas, kuid teiselt poolt on see tõeline nauding.

Loe Edasi

Maguskartul - magusate kartulite kasulik omadused

Magus kartul või maguskartul (Ipomoéa batátas) on vana-köögiviljakasvatus Vune perekonnas, mille ajalugu on olnud 10 000 aastat. See köögivili on olnud sajandeid populaarne.

Loe Edasi