Riisi tüübid ja sordid

Riis on üks vanimaid teravilja. See on väga populaarne kõigil kontinentidel ja kõigis riikides. Ja sellest on valmistatud kõige kuulsamad teraviljatooted, mida tuntakse kogu maailmas. On olemas erinevat tüüpi riis, selle paljud erinevad sortid ja muud klassifitseerimise viisid.

Selle või selle roogi maitse täielikuks ära tundmiseks peate teadma, milline riis on talle kõige sobivam. Lõppude lõpuks on kõigil neil teatud omadused ja oma ainulaadne maitse.

Niisiis, selleks, et olla täiesti relvastatud ja mitte eksikombel, peame lahendama kõik nõtked ja nüansid. Siis saame lihtsalt teha õige valiku ja jõuda suurepärase tulemuseni. Ja valik on suurepärane!

Millised riisid on, mitu neist ja kuidas nad erinevad üksteisest? Vaatame vastused neile küsimustele kohe!

On teada rohkem kui kaks tosinat riisiliiki ja poolsada sorti. Ja üldiselt on umbes 8000 põllumajanduslikku sorti. Selleks, et mitte kaduma ja mitte segamini ajada sellises sorti, lisati klassifikaator.

Olenemata sellest, kui palju riisi sorte on olemas, on kõik (ja peamised populaarsed tüübid ja vähem tuntud) eristatud vastavalt teatud kriteeriumidele. Nende hulka kuuluvad: tera tüüp, selle värv ja töötlemisviis.

Riisi liigid terade kaupa

Riisi terad on oma suuruse ja kujuga jagatud kolme liiki: pika teravilja, keskmise tera ja ümaraga.

Pikateraline riis

Selline tuttav ja tuttav nägu on terakestest, mis on õhukesed ja piklikud. Sellise seemne pikkus võib ulatuda kuni 8 mm.

Keskmine terasest riis

Pika teravilja riisi puhul on keskmise teralisusega tüüp ümardatud ja tera suurus ei ületa 6 mm.

Ümarateraline riis

Sellel riisil on ümar kuju ja suhteliselt lühike pikkus. Selline seeme ei ulatu üle 5 mm.

Riisi liigid teravilja töötlemise meetodil

Sõltuvalt töötlemismeetodist on riisil järgmine klassifikatsioon:

  • pruun (poleeritud)
  • valge (poleeritud)
  • aurutatud.

Pruun (pruun) riis

See riis on minimaalselt töödeldud, mis võimaldab teradel säilitada puuviljakoore. See annab pruunist riisiõli pähklise märkmeid. Puhastamata riisil on erksalt väljendatud maitse ja ainulaadne aroom. Kuid selle peamine eelis pole isegi see. Peamine eelis on vitamiinide ja toitainete koore säilimine. Seetõttu on küsimus "Milline riis on kõige kasulikum?" Kas vastatakse autoriteetlikult - poleeritud.

Keeb keskmiselt pool tundi (mõnikord kuni 40 minutit), kuigi keemistemperatuur ei kuumene. Selle söömine parandab seedimist ja tugevdab immuunsust. Samuti näidati kasulikku mõju aju aktiivsusele. Üldiselt on niisuguse riisi eelised ilmne! Selle ainus puudus on lühike säilivusaeg.

Valge riis

Valge riis on kõige levinum maailmas. Selle terad on siledad ja ühtlased. Värv - valge ja kuju võib olla ükskõik milline. Ta jookseb kiiresti - 10-15 minutit. Võrreldes pruuniga sisaldab see palju tärklist ja vähe mineraale ja vitamiine. See on tingitud teravilja sügavamast töötlemisest. Selle peamised eelised on aga ettevalmistamise lihtsus, pikk säilivusaeg ja loomulikult mõistlik hind.

Aurutatud riis

Spetsiaalne töötlemistehnoloogia annab riisi teravilja läbipaistvuse ja kuldse tooniga. Aurutõrje võimaldab säästa enamik toitaineid. Pärast toiduvalmistamist kaob kollane varju ja riis muutub valgeks. Aurutöötlemine muudab teravilja raskemaks, nii et see võtab rohkem aega. Kuigi selle ettevalmistamine kestab 20 või 25 minutit, on see siiski rohkem maitsev. Aurutatud riisi terad ei jää kokku, isegi kui tassi uuesti kuumutatakse.

Riisi tüübid värviga

Lisaks tavapärasele ja kõige levinumale valgele riisile on seal ka teisi sorte. See võib olla kas pruun (pruun) või beež, kollane, punane, lilla ja isegi must!

Parimad ja kõige populaarsemad riisi sortid

Mõned sordid on maailmas populaarsemad, nn "riisi eliit". Teised on vähem levinud ja seetõttu kasvupinnas rohkem teada. Alustame tutvustamist kõige populaarsematega, selgitame välja nende kvaliteedi ja kasvatamise koha.

Basmati

Basmati riisi ei nimetata mitte "maailma riisi kuningaks". Mis õrna tekstuuriga ja hääldatav pähklikastmega maitse ei jäta kedagi ükskõikseks. Basmati terad on kõige pikemad ja sordid ise on kõige kallimad. India basmati hinnatakse nii kvaliteedi kui ka väärtuse poolest. Pakistani jaoks veidi vähem väärtuslik. Kuid kasvatatud USAs ei saa nendega võrrelda ega maitset ega lõhna.

Arborio

Arborio keskmise teravilja riis on pärit Itaaliast. Kuid ta on armastatud ja kaugel oma piire. Tuntud ka kui risotto. Sellel on õrn kreemjas tekstuur. Kuid selleks, et seedimist ei teki, on soovitatav seda küpsetada al dente'i seisundisse.

Jasmine

Jasmiini riisi valik on maitsele meeldiv ja tal on suurepärane tundlik lõhn, mis meenutab midagi jasmiini. Kui keegi oma seemneid keeb, pehme. Ja kuigi nad osutuvad pehmeks, ei kaota nad oma kuju ja jäävad koorma. Basmati kasvatatakse Vietnamis, Tais ja teistes Kagu-Aasia riikides. Sest seda nimetatakse ka "Aasia riisiks".

Camolino

Kaitstud riisi sortid Camolino on tõeline pärl. See kasvab Egiptuses. Seal, kus seda kasvatatakse, ei ole esimene aastatuhandel. Sellel on ainulaadne maitse ja lõhn. Kui küpsetamine ei liigu kokku ja see osutub väga õrnaks.

Valencia

Ümmargune riis Valencia, sarnane arborio'le. Teine nimi on paella. Selgus, et see on suurepärane samanimeline roog - suurepärane Hispaania paella mereandidega.

Devzira

Devzira riis kasvab Fergana orus. See riis on ideaalne usbeki plovi valmistamiseks. Tema juures on teie pilaf ideaalne.

Muud sortid

Looduslik riis

Seda kasvatatakse ainult Põhja-Ameerikas. See on meeldiv maitse, vähese kalorsusega, kuid see on väga rahuldav. Looduslikul riisil on rikkalik ja tasakaalustatud koostis erinevate mineraalide, kiudainete, vitamiinide ja kõrge valgusisaldusega. Kõik need tegurid määravad selle maksumuse kaugeltki odavalt.

Must riis

Tibelis kasvab must riis. Seetõttu on tema teine ​​nimi tiibeti keel. See on kallis sort, mis pealegi peetakse vaimupuudega. Nad nimetavad seda ka "keelatud". Kuna iidset Hiinat tarniti ainult Hiina imperaatorite lauale. Tundub silmatorkavat segu valget sorti mustast riisist, serveeritud külmikul või riisi salatite osana.

Punane riis

Seda sorti riisi kasvatatakse Prantsusmaal. Kuigi ta on pärit Taist. Varem oli teda austusetud umbrohu eest. Nüüd on see restoranides serveeritud. Väga populaarne tänu oma unikaalsele maitsele ja selle kasulikele omadustele.

Riisitüübid ja nende kasutamine toiduvalmistamisel

Mõned riisi veinid on kõõmavad ja elastsed. Teised keedetakse pehme ja kleepuvana ning kleepuvad. Seetõttu sõltub riisi sortide valik roosast, mida soovite süüa teha. Lõppude lõpuks tulevad mõned välja suurepärased magustoidud, suupisted või sushi. Seal on nende kleepuv struktuur ainult "käsikäes", mis võimaldab meil anda toote ühtlase kuju. Teistes toitudes on oluline kreemjas tekstuur, mis võtab teiste koostisosade maitseid ja lõhnu. Näiteks paella ja risotto jaoks. Noh ja riisis hinnatakse riisi hõrekust.

Elegantne hispaania (Valencia) paella on saadud mitte ainult Valencia sortidega. Selleks on hea ja riisi sortid, nagu Buya ja Iberica.

Delicious pilaf on saadud mitte ainult sorti devzira. Suurepärane valik on tema teised Usbeki kolleegid. See on Chungara ja Dastar-Saryk, peetakse eliiti ja kasvatatakse spetsiaalselt selle imelise platsi ettevalmistamiseks.

Lihtsalt öeldes on pika teralisusega riisi sordid vastupidavamad ja rasvamad. Sest nad sobivad suupistete, salatite, suppide, samuti lihatoodete või kala jaoks ette nähtud tasside valmistamiseks.

Keskosakesed, mis sobivad risotto, paella, putru.

Ümarateraline riis on hästi keedetud pehme ja liimitud kõrge tärklisesisalduse tõttu. Nii sobib see lihtsalt piimapuderite, suppide ja sushi jaoks. Samuti on see suurepärane suupisted, pirukad, pudingid ja magustoidud. Samuti kasutatakse õhu (plahvatusliku) riisi ettevalmistamiseks. Samuti on olemas ümmargune riis, mis on valmistatud jaapani riisi viina - sake.

Tahaksin märkida, et iga riisi sort on oma olemuselt hea. Ja sellel on mitmeid eeliseid, mis eristavad seda teistest riisisortidest. Nad erinevad maitse, värvuse ja maitse poolest, kuid kahtlemata peaks igaüks neist proovima. Korralikult valitud riisisorte rõhutavad selle või selle tooni maitset ja aroomi. Valmistame maitsvaid ja tervislikke roogasid, avastades erinevaid riisisorte. Hinda "teravilja kuningas" väärt!

Top 20 huvitavaid fakte riisi kohta

Riis on ümmargune ja pikk, valge ja pruun kindlalt asutatud vene köögis, ja pealegi ainult 300 aastat tagasi kuulsid Venemaal väga vähe inimesi. Aga kas sa tead kõike seda hämmastavat taimi? Allpool - valik huvitavaid fakte, saate vaadata oma eruditsiooni.

Fakti number 1: tagasihoidlik ja kummaline korraga

Riisi peetakse tagasihoidlikuks teraviljaks, kuna see võib kasvada ühes kohas määramata aja jooksul ilma väetiseta, kuid annab piisava saagikuse, kuid see on niiskuse suhtes väga vali ja kiirelt sureb, kui maapinnal on kuivanud.

Fakti number 2: on seotud krakitud kontsaga

Seal on legend, mis selgitab, kuidas riis maapinnale jõudis. Riisi peeti jumalate toidust ja ainult üks kord õnnestus mees seda maitsta. Kuid riisi terad ei olnud lubatud nendega kaasa võtta ja saata maha ilma nendeta. Nii et keegi ei oleks riisi maitset ära tundnud, kuid selle mehe konksud olid jämedad, pragudega - seal olid mõned valged tuumad. Mees kasvas need terad armastuse ja erilise hooldusega ning järk-järgult sai riis kõigile kättesaadavaks.

Fakti number 3: riis ja jõukus

Jaapanis ja Aasias kaalutakse - kellel on rohkem riisi rikkam. See on koht, kus traditsioon pihustatakse riisipiimaga noorpaaridele, kes soovivad neile rikkust.

Fakt number 4: Indiast Venemaale

India peetakse riisi sünnikohaks, sest seal on kasvanud selle taime kõige looduslikud vormid. Seitsmendasse aastatuhandesse eKr. Pärinevad iidne niisutuskanalid ja savi kruntide jäänused. On tõestatud, et Hiinas kasvas riis viiendal aastatuhandel eKr. Rice jõudis Euroopasse juba 4 sajandit uut ajastut - see tõi kaasa Aleksander Suure laevad. Peeter I viisin riisi Venemaale nimega "Saracen honey". Ja ainult XIX sajandi lõpus sai see rohus Venemaal nimega "riis" populaarseks.

Fakt number 5: küpseta tonni!

Hinnanguliselt tarbitakse umbes 700 miljonit tonni riisi igal aastal kogu maailmas. Sellise summa saamiseks töötab riiside kasvatamise ja töötlemise etappides, st iga kuuendal kohal planeedil, ligikaudu 1 miljard inimest.

Fakti number 6: Vitamiinid ja mikroelemendid

Riis on väga kasulik teravili. See sisaldab palju vitamiine, sealhulgas rühmad B, E, PP ja karoteen. Ristis on palju mikroelemente, näiteks seleeni, joodi, kaltsiumi ja rauda, ​​mis on vajalik immuunsuse ja aju funktsiooni säilitamiseks. Rice on asendamatu aminohapete allikas ja seetõttu võimaldab inimkehal luua valke ilma loomasööda kasutamata, mis tähendab küllastunud loomset rasva, see tähendab, et riis annab keha energiat ilma aterosklerootiliste naastude ohtu. Rice ei sisalda gluteeni ega põhjusta seega allergiat.

Fakti number 7: mitte üks, mitte kaks

Maailmas on rohkem kui seitse tuhat sorti riisi, hoolimata asjaolust, et looduslik riis ei kuulu riisi enda hulka, vaid on ainult selle "kauge sugulane".

Fakti number 8: valge või must?

Eurooplased on harjunud valge riisiga. Kuid mustat peetakse kasulikumaks, kuna see sisaldab kaks korda rohkem taimseid valke ja palju taimseid kiude, mis normaliseerib soolestiku tööd. Musta riisi puhul on rohkem antioksüdante kui apelsine ja viinamarjade seemneid.

Fakti number 9: süüa riisi - süüa riisi

Hiinas tõlgitakse sõna "hommikusöök", "lõunasöök" ja "õhtusöök" sõnadega "riisi hommikul", "riis pärastlõunal" ja "riis õhtul". Jaapanis on tegusõna "on" ja nime "riis" tähistatakse ühe hieroglüüfiga.

Fakti number 10: riis on põhitoit.

Eurooplased söövad riisi vähem, kuid Aasia riis moodustab 70% kaloritest, mida inimesed saavad toidust. Iga teine ​​riisimaailm on igapäevase tarbimise saadus. Keskmine Aasia kodanik tarbib 150 kg riisi aastas ja keskmine Euroopa - ainult kaks.

Fakti number 11: neile, kes on dieedil.

100 grammi riisi sisaldab vaid 82 kalorit, nii et riisi saavad kasutada ka need, kes soovivad oma kaalu kaotada, ilma piiranguteta.

Fakt 12: rahvuslik sümbol

Riis on Jaapani rahvuslik teravili, mida söötakse kolm korda päevas ja suudab riisi valmistada üle 500 000 nõusid.

Fakti number 13: jahvatatud või aurutatud?

Poodides leiate tihti poleeritud riisi ja aurutatud. Paremalt aurutatud, sest see jääb kuni 75% toitaineid. Poleeritud riis kaotab üle 60% kasulikest vitamiinidest ja mineraalidest töötlemisel.

Fakti number 14: riisi tootmise geograafia

Riisi tootmine on Tai. Tähtsuse järjekorras järgige: Vietnam, India, Pakistan, Itaalia, Hispaania, Ameerika, Jaapan, Hiina ja Venemaa.

Fakti number 15: rangelt vastavalt kalendrile

Riisi kasvatatakse endiselt vastavalt vanadele tehnoloogiatele, mille kohaselt riisipõldud teatud aja jooksul on üle ujutatud veega ja kuivatatud ainult umbrohutuseks ja koristamiseks. Riisipõllul kasvatavad riided kannavad spetsiaalseid sandaalisid, mis ei võimalda muldadel muljuda ega kahjustada põllukultuure.

Fakti number 16: riisi ei saa kergesti kasvatada

Riisi kasvatamise püüdlus on väga kõrge. Nad on 40 korda rohkem kui maisi ja 50 nisu kasvatamine.

Fakti number 17: küpseta

Riisiküpsetamine on väga lihtne. Loputage see külmas vees, valage see pannile, kergelt soola. Seejärel lisage vesi nii, et see katab riisi kaks sentimeetrit. Kaaned kaanega. Pärast riisi keetmist küpseta täpselt 10 minutit. Siis lase veel 10 seista. Teile on tagatud purustatud riis, säilitades maksimaalseid toitaineid.

Fakti number 18: kõigist haigustest

Gastroenteroloogid rõõmustasid riisi. Fakt on see, et riisiveel on pehme ümbritsev toime ja see aitab paraneda mao limaskesta kahjustuste, sealhulgas haavandite, korralikult ja kiiresti.

Fakt nr 19: riisi klassifikatsioon

Riis erineb pikkusega:

- super pikk tera - rohkem kui 7,5 mm;
- pikk tera - rohkem kui 6,16 mm;
- teravilja keskosa - 5,16-6,15 mm;
- lühike tera - mitte rohkem kui 5,15 mm.

Tegelik number 20: riis nagu kalliskivi

Esimest korda hakkasid riisi terad Türgis ja Indias kirjutama. Istanbulis Topkapi paleeemuuseumis näete tugevat suurendusklaasi täiesti täis kirjutatud juuksed. Nüüd saate tellida suveniiri - riisiga tehtud kaunistused selle isiku nimega, kellele see antakse, ühe riisiga. Kahjuks ei saa te seda kaunistust kanduda, võite imetleda ainult.

Valge, pruun, punane, must riis: kasu ja kahju, unikaalse teravilja kalorisisaldus. Kõik riisi kasulikkusest ja ohudest keha jaoks

Riisi pole kogemata kutsutud jumalate kingiks.

Vanim teraviljakasvatus tuntud Ida rohkem kui neli tuhat aastat.

Eurooplased kohtusid ta mitte nii kaua, vaid õnnestus hinnata unikaalsete terade kasulikke omadusi.

Riis: koostis, kalorite sisaldus, kasutatud liigid

Seal on palju riisi sorte: indica, basmati, jaapanika, arborio, Krasnodar, looduses. Kõik need on väga lähedased sugulased, kellel on palju sarnasusi. Kuid välimuse, koostise ja toidu omaduste poolest ei erine olemasolevad riisisortid.

Riisi terad peaaegu ei sisalda soola, seega selge ja edukalt kasutatav ravim, riisi kasu "südamikele" ja neeruprobleemidega inimestele. Terad sisaldavad kaheksa grammi valku, seitse grammi küllastunud ja küllastumata rasvhappeid ja kuni üheksakümmend grammi "pikki", st keerukaid süsivesikuid.

Osana riisiterast on teadlased leidnud:

• rikkalik vitamiinikompleks (peaaegu kogu rühm B, K-vitamiin, PP, H, E);

• ligikaudu nelikümmend mikro- ja makroelementi (boor, kaltsium, räni, jood, vask, raud, nikkel, fosfor, kloor, tsink, kaalium, fluor, väävel jne);

• mitmed olulised aminohapped, mida inimkeha ei toodeta (näiteks trüptofaan);

• taimede kiud ja aktiivsed bioloogilised ühendid.

Kuid riisis pole praktiliselt üht kiudaineid. Pruun riis on suurim kogus (4-4,5 protsenti). Valge riisi puhul ei ületa kiud kolme protsenti. Sellel tootel on palju tärklist (üle 55 g).

Töötlemise teel riisi saab maha, aurutatud, purustatud. Tavaline valge toode, maetud või aurutatud, on Vene lauale tavalisem. Aurutatud riis on kasulikum, kuna pärast koorega töötlemist annab pea terve oma kasu. Kuid ikkagi on valge riisi kasulikud omadused üsna kaotanud rangemad, jõhkraid sugulased - pruun, punane, must riis.

Riisist koorupudest valmistage pulgad, paella, pudingid, rullid, lehtpulgad, mida kasutatakse salatites. Riisi kalorsisaldus on üsna kõrge, nagu iga teraviljatoote puhul (300 kuni 370 kcal kuiva kujul), seetõttu ei tohiks riisitooteid kuritarvitada neid, kes kaalutlevad. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa riisipõhiseid söögikordasid üks või kaks korda nädalas, mitte rohkem kui kakssada grammi portsjoni kohta.

Riis: milline on kasu kehale?

Riisi kasulikke omadusi seletatakse aminohapete ja vitamiinide olemasoluga. Aminohapete tõttu kasutab keha lihaskoe, toodab antikehi ja hormoone, tagab aju, südame, kopsu ja närvisüsteemi funktsioneerimise. Piisava hulga aminohapete, juuste, naha ja nägemisega säilitatakse noor ja tugevus pikka aega.

Riisi tervislik kasu on järgmine:

• põrsa suurepäraste ümbritsevate omaduste või keediste tõttu on kasulik võtta soolte, mao, gastriidi ja haavandite põletikuliste protsesside esinemine;

• riis eemaldab täielikult toksiinid seedetraktis ja seetõttu on see näidustatud toidumürgituse jaoks. Tugeva immuunsuse peamine tingimus on tervisliku mikrofloora puhas sool;

• kõrge kaaliumi sisaldus tugevdab südamelihust ja aitab kaasa ka liigse vedeliku ja soola evakueerimisele, millel on kasulik mõju anumate seisundile;

• vitamiinid tugevdavad mitte ainult südant, vaid ka veresooni, annavad energiat;

• letsitiini, trüptofaani ja B-vitamiini tõttu tugevdavad riisitooted närve, normaliseerivad närvikoe metaboolseid protsesse;

• aminohapete ja vitamiinide eduka kombinatsiooni tõttu on riis organismile kasulik seisundi dementsuse, Parkinsoni tõve ja ajutegevuse normaliseerimise seisukohast;

• riis mitte ainult puhastab soolte, vaid ka leevendab verd. Koos vitamiini küllastumisega tekitavad need teravilja omadused veenva vähivastase toime.

Riisi absorbeerivad omadused on hästi uuritud. Kuid te peate teadma, et riisivees mitte ainult ei peata sooleärritust, vaid soodustab ka röga evakueerumist kopsudest, mistõttu soovitatakse seda bronhiaalastma põdevatel patsientidel, bronhiidil.

Riisi keetmine on kasulik ka peroraalsete haiguste, kurguvalu, gripi, kopsupõletiku puhul. Keetmise higistamine, antipüreetilised omadused hõlbustavad patsiendi seisundit, aitavad leevendada soojust ja valu.

Intestinaalsete haavandite olemasolul on võimalik mitte ainult võtta riisiveed sees, vaid ka teha klose. Parandav vedelik kiirendab haavandite tervenemist.

Riis, mida regulaarselt võetakse väikestes kogustes, on kasulik füüsilise raske töö tegijaile. Suvel vähendab riisiballa janu.

Rasedad ja imetavad naised võivad kartmata riisinõusid kasutada. Riisi eelised naiste kehale on, et see mõjutab hästi beebi emakasisest arengut, aitab kaasa lapse tugevale immuunsusele, parandab rinnapiima kvaliteeti.

Pruun riis - hea

Pruulise riisi toiteväärtus on traditsioonilisest valge viljast kõrgem. Töötlemisel eemaldatakse ainult terakest, mille tõttu säilitatakse rohkem toitaineid ja kasulikke aineid. Pruulise riisi koostis on rikkam ja seal on rohkem aminohappeid.

Pruun riis sisaldab gamma-orüsanooli. See aine vähendab kahjulike rasvade (triglütseriidide) sisaldust veres, omab tugevaid antioksüdantseid omadusi ja minimeerib päikesevalguse ultraviolettkiirguse kahjustusi.

Rice, mida tarbitakse ilma soola kui terapeutilist toodet, eemaldab täiuslikult kehas liigse vedeliku, normaliseerib vee tasakaalu, aitab vabaneda tupest, vähendab kõrget vererõhku. Nende eesmärkide tõttu on rikkalike mineraalide sisalduse tõttu pruun riis parim.

See on selline riis, mida soovitatakse lisada toitumises inimestele, kes on pärast raske haigust nõrk. Toode parandab une, avaldab positiivset mõju närvisüsteemile, vähendab lihaskoe atroofia ohtu. See on pruun riis, mis suudab naisele atraktiivsust taastada: oma naha värvuse eemaldamiseks tugevdada ja muuta juuksed uuesti särama.

Pruun riis on tervisele kasulik mitmete tõsiste haiguste ja ennetava toidu esinemise korral:

• eemaldab radionukliidid, toksiinid, räbud;

• taastab endokriinsüsteemi funktsiooni;

• normaliseerib lipiide, süsivesikute ainevahetust ja kolesterooli taset;

• väldib diabeedi esilekutsumist;

• parandab seedimist, vähendab mao suurenenud happesust.

Pruun riis on keha jaoks kasulikum kui valge. Seda tuleb tarbida regulaarselt, eriti kui on probleeme mao, soolte ja südamega.

Punane riis - hea

Punase riisi puhul pole nii lihtne. Esiteks, kuna selle nime all peitub mitte üks, vaid kaks täiesti erinevat teravilja. Esimene on loodusliku pruuni riisi lähedane sugulane. Sellel on esialgu punakas värv, eriline pähklik maitse ja lõhn.

Teine on fermenteeritud valge riis, mida töödeldakse pärmseened nagu Monascus. Just need annavad valge riisi rikkaliku punase värvusega. Sellist teravilja kasutatakse traditsioonilises hiina meditsiinis. See on väga hea vahend, mis normaliseerib kolesterooli metabolismi ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamist.

Looduslik punane riis on kasulik ka säilinud koore, mis sisaldab kõiki kasulikke aineid: valku, vitamiine, aminohappeid, kõige väärtuslikumaid mineraale. Riisi tervislik kasu ei ole väiksem kui erineva värvi riisikasvatuses. Magneesias leevendab astmat ja migreeni, alandab vererõhku. Koos kaltsiumiga on see artriidi ja osteoporoosi ennetamine, parandab seisundit reuma ja liigeste haiguste korral.

Punase riisi tera saab tänu paration'ile. Need ained avaldavad nahale kasulikku mõju: naha kortsus (kortsud), naha elastsus, pigmentide arvu vähenemine.

Raua sisaldus punases riisis on näidustatud aneemia jaoks. Antioksüdantide küllastus vähendab soole- ja rinnanäärmevähi tekke riski. Punane riis kasu ka kehale, kuna see on väga küllastunud. Osaliselt võib see asendada liha dieediga, mis on eriti tähtis inimeste jaoks, kes ei talu loomseid saadusi.

See on madalaim glükeemiline indeks punase riisisektori sordile ja seetõttu on diabeetikutele üsna sobiv.

Pruun riis - hea

Pruun riis sisaldab kiu, mis on valge terasest peaaegu täielikult puudu. Selles on palju rohkem B-rühma vitamiine (kaks korda) ja tokoferooli või E-vitamiini, kaaliumi, magneesiumi ja fosfori rohkem kui kolm korda. Ületatakse selle "valge suhte" pruuni riisi ja seleeni, tsingi sisaldust.

Pruulise riisi tervislik kasu on järgmine:

• on vastu gastriidile ja haavanditele;

• erinevalt valgest sortidest, ei põhjusta kõhukinnisust;

• leevendab unetust;

• taastab veetasakaalu;

• vähendab veresuhkru taset;

• stimuleerib aju tegevust;

• vähendab stressi mõju.

Pruulise riisi kasulikud omadused võimaldavad seda aktiivsemalt kasutada hüpertensiooni, diabeedi, gastriidi, haavanditega patsientide toitmiseks. Unikaalse teravilja lisamine dieedile on näidustatud depressiooniks, neuroosiks, nahahaigusteks.

Must riis - hea

Musta riisi keha jaoks pole vähem kasulik. Tegelikult on see valge riisi puhul väga väike, selle teravilja kalorisisaldus on vaid sada kilokalorit. Metsane riis on kiunikogus meister, tal on palju B-vitamiine, foolhapet, mineraalaineid, orinazolit. See muudab toote naisorganismi jaoks väga kasulikuks. Milline on riisi tervisele kasulik mõju?

• Tugevdab närvisüsteemi aktiivsust.

• leevendab menopausi.

• See on hea ennetus varajaseks vananemiseks, vähi ja südamehaiguse arenguks.

• häirib DNA patoloogilisi muutusi.

• Pärast operatsioonijärgset taastumist vältimatu asend, aneemia.

Antioksüdantide, must riis on võrreldav punaste viinamarjade, mustikate, maasikate, punase kapsa, punase apelsini ja sibulaga, loodusliku punase veiniga.

Riis: mis on tervisele kahjulik?

Riisi oht tervisele on väga piiratud. Keedetud teraviljad võivad kahjustada ainult kolmel juhul:

1. see toode on allergiline;

2. liiga tugevalt väljendunud kinnitusomadused;

3. Suur hulk süsivesikuid võib kaasa aidata diabeedi arengule.

Viimased kaks punkti on eriti ohtlikud. Riisi kahjustamine toote fikseerijatena võib avalduda hemorroidide, jämesoole lõhenemise, kroonilise kõhukinnisuse kujul. Kipupõletikul on riis tõenäoliselt kasu, kuid see lisab probleeme.

Suhkruhaiguse või kalduvuse korral tuleks valge poleeritud riisi kasutamist piirata või välistada. Naturaalsete poleerimata sortide puhul on musta, pruuni ja punase riisi kahjustamine küsitav. Seda toodet soovitatakse esimese ja teise tüübi diabeedi diagnoosimiseks, kuigi selle toote kasutamine peaks teie arstiga kooskõlastama.

Riisi kõrge kalorsusega sisaldus võib kaasa aidata kehakaalu tõusule. Selles mõttes on eriti ohtlik valge rafineeritud teravili, mis sisaldab palju tärklist.

Rafineeritud ja poleerimata riisil on mõnikord vastandlikke omadusi. Niisiis, kui valge riisi kahjustus avaldub ateroskleroosi, diabeedi arengut provotseerides, siis on pruun riis kasulik nende haiguste ärahoidmiseks.

Ärge pidage looduslike sortide puhul täiesti ohutut toitu. Pruulise riisi ülekasutamine võib põhjustada puhitus, koliiki ja muid probleeme. Musta riisi kuritarvitamine on täis soolestiku ja mao limaskesta ärritust.

Riisi liiga sagedane kasutamine, näiteks pilau kujul, vähendab meeste kehast seksuaalset funktsiooni. Seetõttu on parem mitte riisinõusid kasutada rohkem kui kolm korda nädalas.

Rice for children: hea või halb

Rice'i eelised laste kehale on suurepärased. Pole juhus, et riisipuder on ideaalne esimese söögikorra jaoks. Riisi teralisus ei sisalda gluteeni ja see on selle peamine eelis võrreldes muude teraviljaga. Gluteen on enamiku lapseea allergiate põhjus.

Riba kasuks lapse kehale on see, et see on hästi toidetud, energiaallikana, ei kahjusta soolte limaskesta ja kõhuga, vältides koliike. Keedetud vormis kaloriris on väike (umbes 115 kalorit), nii et ka ülekaalulistele meestele ei tekitaks nädala plaat või teine ​​riisipuru.

Kogenud emad kasutavad riisi kasulikke omadusi, kui lapsel on häiritud juhatus. Riisi keetmine lõpetab loomulikult kõhulahtisuse, viib soole mikrofloora.

Riis: riisitüübid, kasu ja riisist põhjustatud kahju

"Saracen tera" või riis (lat. Oryza) - üks vanimaid teravilju, mis lõid paljude legendide poolt. Sellel on palju unikaalseid ja väärtuslikke toiteväärtusi.

Kalorikogus: 303 kcal (olenevalt töötlemis- ja puhastusmeetodist).

Selle tähtsa teravilja taime ajalugu algab iidsetest aegadest ja see on põimunud Hiina imperaatorite poolt väljakuulutatud tseremoonia rituaalide ajalooga, kusjuures suur iidne Hiina on riisi sünnikohaks. Ja sealt tulid India kultuuridesse, et Jaapan oleks kogu elanikkonna peamine toit. On olemas mitmesugune riisitoit, kuid radikaalsete muutuste toomine võib toimuda ainult pärast spetsialistiga konsulteerimist.

Riisi pikka ja seiklusliku ajaloo arengus on riisil palju muutusi, nüüd on seal väga palju selle sorte.

Riisitüübid

Riisipallid tulevad kolmes vormis: kontrollid, kuiv valud ja jõesuudmestik.

  • Kontrollimisel kasvatatakse riisi pideva üleujutusega (vaja on tohutut vett), kuni saak on peaaegu küps ja vett enne kogumist tühjendatakse. Nii saate umbes 90% maailma riisitoodangust.
  • Sukhodoli riisi kasvatatakse ilma niisutamiseta suure vihmasusega aladel.
  • Limami riisi kasvatatakse üleujutustes üleujutustes.

Riisi liigitamiseks on mitmeid viise: värvi, töötlemise liigi, teravilja pikkuse ja purustatud terade maitse järgi. Kõik need meetodid täiendavad üksteist.

Näiteks on kujul riisi mitut liiki: pikk tera, keskmise tera ja ümarateraline. Töötlemise järgi jagatakse riis pruuniks, valgeks ja aurutatudks.

Ja need omakorda hõlmavad tohutut hulka sorte.

Sõltuvalt töötlemisviisist võib ühes ja samas riisil olla täiesti erinevad värvi-, maitse- ja toiteomadused.

Vahetult koristatud ja välja viidud riisi nimetatakse "riisiks". Seda puutumatu riisi säilitatakse pikka aega, kuid umbes aasta pärast saagikoristust omandab ta kollaka tooni ja kaotab osa selle looduslikust maitsest. Riisikestad kaitsevad riisi terad kahjustuste eest. See on rikas räni, kõvasti ja ei sobi inimtoiduks. Räbu eemaldamine on riisi töötlemise esimene etapp.

Riisi kest, mis eemaldatakse riisiterade jahvatamisel, sisaldab suurt osa kõigist toitainetistest. Valmistatud hommikusöögi ja kvaliteetse loomasööda tootmiseks kasutatakse riisikliite, mis sisaldavad B-vitamiine ja mineraalaineid.

Pärast puuviljakestuse ja kooriku eemaldamist jääb valge riis riisiks, seal sisalduva tärklisega. See on poleeritud valge riis, selle seemned on läbipaistvad ja lumevalgelised, kuid mõned võivad õhumullide tõttu olla tumedamad. See on peamine maailmas tarbitav riis. Kuid see on madalam kui pruuni või aurutatud riisi kasulike omaduste arv.

Pruun (poleerimata) riis

See on riis, mis töötlemise ajal on säilitanud toiteväärtust sisaldava koorega koore, mis annab tera helepruuni värvi. Enamik toitu, mis on leitud teraviljakarbis, on see riis kasulikum kui valge. Enamasti on see pika teravilja või keskmise teravusega. Teraviljakestade koorik annab riisile kergelt pähklik maitse. Pruun riis kastmed pikemaks ja ei ole nii pehme kui valge.

Aurutatud riis

Riisi kvaliteediomaduste parandamiseks on vaja erilist aurutamist. Pügamata riis vees leotatakse ja töödeldakse kuum aururõhuga. Pärast seda terad kuivatatakse ja jahvatatakse tavaliseks riisiks. Selle tulemusena aurutatud riis muutub läbipaistvaks ja muutub kollaseks merevaigukollaseks.

Aurutades kuni 80% koorega sisalduvatest vitamiinidest ja mineraalidest, läheb riisi teradesse ja terad ise muutuvad vähem rabedaks. Küpsetav toon kulub toiduvalmistamisel ja see muutub lumivalgeks. Kuid küpsetusaeg on palju pikem, kuna pärast töötlemist muutuvad terad raskemaks ja kuivatatakse aeglasemalt kui tavaline riis. Pärast küpsetamist aurutatud riisi terad ei jää kunagi kinni koos ning see jääb maitsvaks ja nõrgaks isegi pärast nõusse kuumutamist.

Mida teha purustatud riisiga?

Töötlemise ajal murtakse riisi terad. Ja suured tükid poleeritud riisi eraldatakse väiksematest, neid kasutatakse valmistoitude ja kondiitritoodete tootmiseks. Riisiterade väikesed osakesed töödeldakse riisijahuks ja lähevad loomasöödaks või kasutatakse õlletootmise valdkonnas. Neid saab purustada, et saada riisijahu, mida kasutatakse laialdaselt loodusliku paksendina ja mida kasutatakse imikutoidu, kondiitritoodete ja muude toiduainetööstuse tootmiseks.

Pikateraline riis

Selle riisi peamine kvaliteet on kõvadus. See on mitmekülgne riis, mida kasutatakse erinevate Euroopa ja idamaiste köökide valmistamiseks.

Keskmine terasest riis

See sisaldab toiduga teiste koostisosade maitset. Vähem läbipaistev kui pikateraline riis, mis sisaldab rohkem tärklist. Küpsetamise ajal imendub keskmise teravilja riis suures koguses vedelikku ja muutub pehmeks ja valmisosas oma terad kleepuvad kergelt kokku. Keskmine terasest riis on ka valge (paella, risotto ja suppide valmistamiseks) ja pruuniks.

Ümarateraline riis

Tema maine on kuulus toidu valmistamisel suures koguses vedelikus, muutudes seejuures pehmeks ja kreemjaks (pudingide, magustoidudena, suupistete, teraviljade, pirukate, suppide ja sushi valmistamiseks). See kasvab Itaalias, Venemaal, Hiinas ja Jaapanis. See on peaaegu läbipaistmatu ja sisaldab rohkem tärklist kui pikateraline riis. Kõige tavalisem on valge ümarateraline riis.

Mõnel riisi sortidel on ainulaadne maitse ja lõhn.

Riisi "eliit" - basmati, Tai jasmiin, Egiptuse (kamolino) ja looduslik riis.

Looduslik riis

On olemas kahte liiki looduslikke riisi: paksud tihedad terad ja peeneteraline.

Esimesed terad on väga karmid, nii et neid tuleb enne keetmist mitu tundi vees leotada ja seejärel keeta 40 kuni 60 minutit. Peeneteraline looduslik riis ei vaja leotamist, selle küpsetamise aeg on 20-30 minutit. Seda tüüpi riisi kasutatakse riisisegu valmistamiseks aurutatud või pikateralise maisi riisiga. Eriti hea kui kala- ja liharoogade külmik koos aurutatud riisiga. Seda saab kasutada salatite, suppide, kuumade ja külmade suupistete ja magustoitude valmistamiseks. See magus maitse, kerge maitsetaim maitse sisaldab rohkesti valku ja B-vitamiine, magneesiumi, tsinki, fosforit ja mangaani ning 2 korda vähem naatriumit kui tavaline.

Musta Tiibeti riisil on ebatavaline värv ja peen maitse. Sisaldab suures koguses valku.

Punane riis

Taist pärineb punane riis, kuid täna on see Prantsusmaal edukalt kasvatatud. Punases riisis on tugev pähklikast maitse ja järelmaitse. Sisaldab suures koguses antioksüdante, mis aitavad võidelda vabade radikaalide vastu ja aeglustavad vananemisprotsessi. Küpsetamise ajal tugevalt kinni koos. Kasulik mõju kardiovaskulaarsüsteemile, normaliseerib ainevahetust. See riis sisaldab suurtes kogustes kiudaineid (kiudaineid). See aitab parandada jämesoole mikrofloorat, vähendades kolesterooli.

Riisi kasulikud omadused

Olles liider keerukate süsivesikute arvul, mis akumuleeruvad inimese lihastes, maksab see keha energiaga pikka aega. Kui keha võetakse, imendub riis kõik kahjulikud ained, mis tulevad suures koguses teiste toitude sisaldusega, mis aitab kaasa kehamassi tõhusa kehakaalu vähenemisele ja toksiinide ja toksiinide kõrvaldamisele. Sellel puudub täielikult gluteen (gluteen), mis võib paljudel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone.

Rice sisaldab inimorganismile vajalikku mikroelementi ja mineraalaineid: tsink, raud, mangaan, fosfor, seleen, kaalium, kaltsium, vitamiinid E, PP, B3 (niatsiin), B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), B6, mis aitavad transformeerida toitaineid energias, tugevdab närvisüsteemi, parandab naha, küünte ja juuste seisundit.

Riisis pole soola, seljas ja kompositsioonis esinev seleen ja kaalium eemaldavad organismist soola, mistõttu on soovitatav neeruhaigused ja südame-veresoonkonna haigused.

Üks riisi olulisemaid omadusi on selle ümbritsev toime. Rice õrnalt ümbritseb seina söögitoru, kõht, selline toit on kasulik inimestele, kes põevad gastriiti, maohäirete haavandiline kahjustus maomahla kõrge happelisusega.

Võimalik risk riisile

Nüüd paljud toitumisspetsialistid räägivad riisi võimalikust kahjust. See viitab rafineeritud valgele riisile, mis viitab rafineeritud toodetele. Selle preparaadi kasutamine on seotud ateroskleroosi, hüpertensiooni, diabeedi ja neerukivide tõenäosusega. Rice võib inhibeerida soole peristaltikat. Selle toote liigne tarbimine võib põhjustada kõhukinnisust. Insuliinisõltuvad diabeetikud ei tohiks süüa India mere riisi.

Kasutatavate ainete maksimaalne sisaldus poleerimata pruun riis, kuna kest on rikkalikult kiudaineid ja vitamiine.

Vastupidiste puudumisel aitab mõõdukas riisitarbimine hoida oma keha ja tervist.

Kõik riisist: millest üks valida ja kuidas valmistada

Praegu on riisil peaaegu kõigi maailma rahvaste köök olulises kohas. See on toitev ja sobib ideaalselt liha, linnuliha, kala.

Taust

Riisi kodumaa on Aasia. Või pigem - Tai ja Vietnami põhjaosa. 600 aasta ee pr on riisi põllud muutunud tuttavaks India, Hiina, Indoneesia ja Malaisia ​​maastiku osaks. Uute ruumide omandamine, riis muutus. Kui Lõuna-Aasia vajab palju vett ja soojust aastaringselt, Koreas ja Jaapanis hakkasid sorteerima sorte, mis kannatasid öösel külma ja suutsid sujuvalt suhteliselt vähese niiskusega. Sellistes tingimustes kasvas toiduvalmistamise käigus kokku pandud "ümar" riis eriti hästi, samal ajal kui India provintsis Punjabis ja Pakistanis asuvas Himaalaja jalamil oli püütud aromaatne ja "lõtv" "basmati".

Meie ajastu esimesel aastatuhandel sai riis Lähis-Ida territooriumil tunnustatud lemmikuks, ületades nisu ja hirssi. Eurooplased, erinevalt Aasia rahvast, ei suutnud esialgu näha seda rohtu. Kreeklased ja roomlased kolmanda sajandi ema lõpuks teadsid riisi olemasolust, kuid kasutasid seda ravimina. See võttis poolteist tuhat aastat "valgete pärlite" eest, mis võtsid nende riikide elanike toitumisväärtusse. Pärast 13. sajandi katku lõi Euroopa lõuna kõrbes. Ei olnud kedagi nisut kasvatada ega midagi. Survilajad külutasid vabatahtlikult Sitsiilia ja Valencia väljakudesse tagasihoidliku ja toitva "ümmarguse" riisi, mis ei nõudnud niisutamiseks suures koguses vett ja andnud rikkaid saaki. Varsti jõudis selle rohi mood Põhja- ja Kesk-Euroopasse, kus kliimat ei saanud kasvada. Rice sai eksporditavaks teemaks, ja kõigis 18. sajandi inglise keelekogudes ilmus riisipudi retsept. Ta jõudis Venemaale suhteliselt hiljuti. Mõned kaks või kolmsada aastat tagasi. Nüüd on see kasvatatud Astrahanis, Rostovis, Stavropolis ja Krasnodari Krai.

Valge või pruun

Seal on peaaegu sama palju riisi sorte, kuna selle maal, kus seda kasvatatakse, on väljad. Selle teravilja maitset ja omadusi mõjutavad paljud tegurid: vee kvaliteet, mullaomadused, maastik ja kliima. Aga kõigepealt erineb riis vastavalt töötlemismeetodile. Sõltuvalt teravilja töötlemisviisidest võib see olla: pruun (mineraalne töötlemine koos enamiku teravilja toitainete säilimisega), valge (poleeritud valge riis on kõige tavalisem töötlemisviis) ja aurutatud (spetsiaalselt aurutatud riis, mille tera jääb vitamiinide ja mineraalide maksimaalne kogus).

Pruun riis on alati kallim kui valge, Aasias söövad nad vanad inimesed ja lapsed, ja Euroopas on neid tervisliku toidu toetajaid hõlpsasti ostavad. Töötlemise ajal säilitab see toitainete kloorkest, mis selgitab selle ebatavalist helesinist värvi. Selle riisi kõlblikkusaeg on väike, kuna terad jäävad õline kestaks, milles on B-rühma vitamiine, mineraale, kiudaineid ja foolhapet, samuti väike kogus fosforit, tsinki, vaske ja joodi. See annab teradele kerge pähklise maitse.

Valge riis on teravilja, mis on läbinud kõik jahvatamise etapid. Selle teradel on sile ja ühtlane pind ja valge värv. See on valge riis, millel on erinevaid sordid ja maitsed.

Lame või ümmargune

Kõige sagedamini eristub valget riisi tera pikkus: pikk tera, keskmise tera ja ümarateraline.

Pika teralise riisi kasvatatakse Aasias, Põhja-ja Lõuna-Ameerikas ja Austraalias ning seda nimetatakse kõikjal samaks - indica. See on pikk ja õhuke tera, kui seda keedetakse, see ei jää kokku ja imab mõõdukat kogust vedelikku. Pika teravilja riis on valge ja pruun, see on universaalne ja seda kasutatakse enamikus Ida- ja Euroopa köögi roogades.

Keskmised terad, mida kasvatatakse peamiselt Hispaanias, Itaalias, USAs ja Austraalias. Sellel on laiem ja lühem tera, see on vähem läbipaistev ja sisaldab rohkem tärklist. Keskmise teravilja riis armastab palju vedelikku ja valmis tassis jääb terad natuke kokku. Selle sordi eripära on see, et see sisaldab ka teiste komponentide aroomi. Keskmine terasest riis võib olla ka klassikaline valge ja eksootiline pruun. Valge keskmine tera on ideaalne paella, risotto ja suppide valmistamiseks.

Ümarateraline riis kasvab Itaalias, Venemaal, Hiinas ja Jaapanis. See on peaaegu läbipaistmatu ja sisaldab kõige rohkem tärklist. Kui küpsetate, muutub see kreemjaks. Selline riis sobib kõige paremini pudingite, magustoitude, suupistete, teravilja, pirukate ja Jaapani susi valmistamiseks.

Rice Elite

On mitmeid riisisorte, mida kogu maailm teab ja armastab oma ainulaadse maitse ja aroomi järgi. Need on "basmati", "jasmiin", "arborio" ja nn looduslik riis.

Basmati kasvatatakse Põhja-Indias Himaalaja jalamil ja sellega piirnevatel Pakistani piirkondadel. Arvatakse, et see valge pikateraline riis on tingitud erilise mulla ainulaadse maitse ja aroomi, kliimatingimuste ja isegi selle piirkonna õhust. Hindi keeles "basmati" tähendab lõhnav; Seda sorti peetakse riisi kuningaks. Seda on lihtne mõista selle hämmastava lõhna ja vähem ainulaadse maitsega. Basmati seemned on kõigi teadaolevate sortide seas kõige pikemad. Selle riisi puhul on kõige sobivam toiduvalmistamisviis "kaane all" või "aurutatud".

Teine populaarne sort on jasmiin. See lõhnav valge pikateraline riis kasvab Tais. See on õrn, piimjas maitse. Jasmiini terade toiduvalmistamisel jääb koos väike, kuid nad säilitavad oma kuju ja täiusliku valge värvi. Jasmiin on keedetud, tavaliselt kaane all.

Vähem eksootiline päritolu, kuid mitte vähem maitsev riis "arborio" pärineb Itaaliast. Tema nimi pärineb riigi loodeosas Vercelli provintsi ühe linna nimega. Laias läbipaistvas riisipulbris "arborio" näete läbipaistmatu südamikku. Kui küpsetate, võtab see kreemjas välimust ja neelab "naabruses" toodete maitset. Arborio on väga õrn ja kergesti seeditav. Itaallased teevad sellest aromaatset risotto.

Teine meie köökide külaline on looduslik riis. Tegelikult on see taim mitmeaastaste heintaimede perekond, istutusriisi lähedane sugulane. See kasvab Põhja-Ameerika järvede piirkonnas. Kui see oli kohalike indiaanlaste lemmiktoit. Selle peamine eelis külvamise vastu on suurem toitainete, vitamiinide ja kiudainete hulk. Loodusliku riisi terad on pikad, mustad või tumepruunid. Nad on väga karmid, nii et looduslik riis tuleb leotada ja alles pärast seda küpsetada vähemalt tund.

Riis Aasias

Aasia rahvaste jaoks on riis püha ja kummardamise objekt. Malaisiast, Hiinast, Vietnamist jms pannakse riisi kauss lauale eraldi teistest roogadest, see paikneb laua keskel ja toode ei ole soolatud ega maitsestatud vürtsidega, et mitte hävitada selle looduslikku maitset. Riisikartuli sordid, mille terad jäävad kokku, aasialased söövad ainult oma kätega - näiteks Jaapani susi, mis on saanud kuulsaks. Muide, keskaegses Jaapanis ei olnud riis mitte ainult hinnatud delikatess, vaid ka arvutusviis. Jaapani samurai sai riisi ja riisi palga, mida maksid mõõgad, mõisad ja ilusad geišid.

Retseptid

1. Peate võtma sügav praepann ja küpseta sibul oliiviõlis.

2. Seejärel lisage riis - parem on valida ümmarguse kujuga terad, väikesed ja lühikesed.

3. Selleks, et muuta roogi maitse peenemaks, lisage mõni valge vein.

4. Kui õli "ümbritseb" iga riisitükki, võite puljongi valada. Selleks, et risotti paremale saada, peate olema kannatlik ja veeta järgmisel 20 minutit ahjus, pidevalt segades nõusse. Itaalia risotto ettevalmistamise peamine omadus on see, et riisi ei viivitamatult valatakse puljongi, seda lisatakse väikeste portsjonite kaupa järk-järgult. Mis veel on väga tähtis - puljong peab olema kuum, nii et seda tuleb pidevalt soojendada. Uut osa tuleb valada, kui riis imab eelmist.

Rulle musta riisiga: krabiliha - 20 g, Philadelphia juust - 25 g, riis - 120 g, riisiveini "Mirin" (magus) - 20-30 g, nori - 2 lehte, maasikas - 20 g, mandlite helbed või kookoskiibid - 2 g, piparmünt - 1 g, sool maitse järgi.

Pese mustat riisi ja keetke see värske veega. Lisage mõned soola ja riisiveini "Mirin". Lase riisil seista ja jahutada 5 minutit. Paigaldage nori leht bambusest matt. Paigaldage riis ühtlasesse kihti, purustage leht veidi ja keerake see matiga üle. Apple koor ja seeme. Lõigake väikesteks tükkideks 0,5-1 cm paksus. Pange need nori juurde, tõmmates tagasi 3 cm servast. Seejärel asetage Philadelphia juust ja krabiliha ühtlasesse kihti. On vaja jätta 1-2 cm nori vasakust ja paremast servast. See võimaldab juustu ühtlaselt jaotada. Kasutades bambust matt, tõmmake rulli üles ja andke see puhtale kujule. Joondage viimistletud rulli otsad ja lõigake see pooleks. Saadud poolid lõigatakse 3 osaks. Top valmis rullides saab piserdada mandlite helbed või kookoshelvestega. Kaunista maasikate ja piparmündi lehtedega. Wasabi ja ingver ei ole neile rullidele kätte toimetatud.

Angerja ja omlett riis: riis (keedetud topeltkateliga) - 150 g, angerjas (valmis) - 100 g, unagi kastmes - 20 g, omletti - 20 g, seesamist - 0,5 g, nori - 0,5 g.

Pese riisi, keetke värskes vees ja asetage kauss. Võtke ettevalmistatud angerjad ja lõigake ribadesse (3 cm laiune). Pange pannile ja lisage Unagi kastmes. Pane pannile ahjus ja soojendage viigimarju "Unagi" 5 minutit temperatuuril 150-160 ° C. Pange valmis kala kuuma riisi ja valage ülejäänud kaste. Kutsu klassikalise omeletti paks pannkookiga. Lõigake valmis omlett ja asetage see angerjale. Piserdage nõusse seasum ja õhukeselt hakitud nori.

Kõik riisist

Rice on perekonna teraviljade aastane ja mitmeaastane rohttaimede perekond; teraviljatooteid. Väga harjunud kasvutingimusi, võib hävida külmadega. Seemned idanema 10-12 ° C juures.

Sõna "riis" ilmus Venemaal ainult XIX sajandi lõpus, tuletades sellest. Reis "Riis", Niderl. rijs romantikast: itaal. riso, art. fr. Rîs, enne seda, riisi nimetati "Saracen tera" või "Saracen nisu", siis nimi muutus "Sorochinskoye hirss". Üldnimi lat. Oryza pärineb teistelt - kreeka keeles. ὄρυζ α, mis omakorda läheb tagasi sanskriti vrihile.

See kasvab peamiselt Aasia, Aafrika, Ameerika, Austraalia troopikas ja subtroopilises piirkonnas. Tervete põllukultuuride, subtroopiliste ja soosade piirkondade parasvöötme kasvatamisel kulgeb aastane külvriis, mis on üks vanimaid toidukultuure. Selle kodustamine toimus umbes 9 tuhat aastat tagasi Ida-Aasias. Aafrikast kasvab ka Aafrika või tühi riis, mida kasvatatakse 2-3 tuhat aastat tagasi Nigeri jõe kallastel. Tänapäeval on see põllumajanduskultuurina praktiliselt asendatud Aasia riisiliikidega ja seda võib teatud kohtades kasvatada rituaalide kasuks. Aafrika kohalik elanikkond kasutab ka terveid mitmesuguseid looduslikke riisiliike.

Rice fields enne valmimist seemned valatakse veega, et kaitsta neid otsese päikesevalguse eest, samuti umbrohutõrjevahendina. Põllud kuivatatakse ainult saagikoristuse ajal.

Riis on palju süsivesikuid ja valkude suhteline vaesus. Esimese osa kuivmassist moodustab 70%, teine ​​on reeglina mitte üle 12%. Seda peetakse Kagu-Aasia ja Hiina riikide peamiseks (riiklikuks) toiduks. Puhastatud tuumades on vähe vitamiine, see riisi populaarsus tõi kaasa beriberi laialdase leviku. Kruugid ja tärklis on valmistatud riisiteradest ja õli saadakse riisimürgist. Riisijahu, mis ei sisalda muud liha, ei sobi leiba valmistamiseks, peamiselt pagarit küpsetatakse või keedetakse pirukaid; suuremates kogustes läheb see kosmeetikatööstusele, pulbriks töötlemiseks. Seal on palju riisipõhiseid roogasid, millest kõige kuulsamad on plov, risotto ja paella. Jaapanis teevad nad tee-tseremooniale mochi-koogid ja spetsiaalsed maiustused.


Jaapani mochi korterikoogid magustoidu jaoks

Ameerikas, Aafrikas ja Aasias kasutatakse riisi mitmesuguste alkohoolsete jookide valmistamiseks ja Euroopas toodetakse seda alkoholist. Traditsiooniline riisivein on Hiinas populaarne; Jaapanis toodetakse erinevatest tugevatest alkohoolsetes jookides riisi - sake, shochu, avamori. Koreas on riis ja selle küpsetusjäätmed paljude traditsiooniliste jookide, nagu Sikhi ja Sunnuni, aluseks.

Tõusnud riis toodetakse ka sarnaselt tekstuuriga popkormile, ainult sile ja ümarad. Mõnikord on see vormitud karamellistatud plaatideks, nagu gozinaki.


Šokolaadiris

Riisipurgi, kartongi ja vitstest valmistatud toodete valmistamiseks kasutatakse riisiõled. Rice õled on paksud ja pehmed; see teenib kõige sagedamini laudade allapanu ja ei ole üldjuhul sobilik vutlarite valmistamiseks. Riisikestadest valmistatud tooted, mida turustatakse õlgedest, on tegelikult valmistatud väga õhukestest rukki ja nisu varredest. Islami riikides on kaalulangus, mis on võrdne ühe riisiterade kaaluga.

Kokku on riisi 8 liiki ja see on üks olulisemaid leivatootmistaimesid. Rice toidab rohkem kui poole maailma elanikkonnast. Selle kultuuri on teada juba antiikajast. Tseremoonial, mille Hiina keiser kehtestas isegi 2800 aastat eKr. er., riisil on juba oluline roll. Valitsev keiser pidas ise ennast külvama, vahepeal võis külvata imperiaalse perekonna vürstide külvatud neli muude taimede liiki. India pole vähem klassikaline riisikasvatuse riik, kus riisi kultuur ei pruugi olla nii iidne kui Hiinas, ent sellel on suured alad ja selle taime terad moodustavad elanikkonna peamise toidu. Riisi külvab märkimisväärses koguses ka Bangladesh, Indoneesia, Sri Lanka, Kesk- ja Ida-Aafrika, Polüneesia, Melaneesia ja teised riigid, mis asuvad ekvaatori ja 45 ° laiuskraadi vahel.

Euroopas on Euroopas riisikasvatust leidnud Hispaanias (siin tutvustatakse Mooreid), Itaaliat (esimesed riisipõldud Pisa ümbruses kuuluvad 1468-ni), Kreeka ja Türgi, Ameerikas kasvatatakse seda peamiselt USA-s ja Brasiilias. Venemaal kasvatatakse seda suhteliselt väikestes kogustes Krasnodari provintsis, Rostovi oblastis ja Primoriuse lõunaosas. Kuumal kujul riisi tõttu on piiratud levik parasjagu riikides. Teine põhjus seisneb riisi kasvatamise eritingimustes, mis nagu saarte taim vajab palju seisvat vett, miks riisipõldud, mis on pika aja jooksul (90-100 päeva) all vees, kergesti lebavad, mis võib viia vahelduvate palavikute levikule ja põhjustab ka kõrge vee tarbimist, mõnede riikide nappide ressursside olemasolu.

Kaubanduslikud riisi sordid: Caroline (piklikud, lõhnatud, valged ja läbipaistvad terad); Piemonte (kollakas värvusega terad, lühemad ja ümarad, läbipaistmatud); India (piklikud terad, täpselt läbipaistvad); Jaapan (terad on väga väikesed, kuid valged ja hea kvaliteediga).


Jaapani riis on eriline, täiesti erinev vene või india. Lumevalge ovaalne riisiteravili pole keedetud pehme, kuid säilitab oma esialgse kuju, vabastades samal ajal kleepuvat ainet.

Parimad riisipinnad on savi ja valulised. Riisiväljad on ümbritsetud madalate rullidega ja üleujutatud. Tavaliselt külvatakse vees, seisab 6-8 cm paksus märtsis-aprillis. Kuid mõnikord (nagu enamasti Hiina, India, Jaapani, Java ja mõnes Lõuna-Kaukaasia piirkonnas) riisi ei külvita kohe istandikult; algul suurendatakse seda ja lubatakse tõusta kõrguseni 15-20 cm ja seejärel siirdatakse maasse, eelistatult ridades 20-30 cm kaugusel. Traditsiooniliselt ei kasutata riisi kasvatamiseks riisi, sest arvatakse, et niisutatud veega Pakutakse piisavas koguses toitaineid. Enne saagikoristuse viimist on vett lõpuks kuivanud. Keskmine saagikus on umbes 60 t / ha (6 t / ha või 600 t / sq.km), kuid traditsioonilistes riisikasvanud riikides koristatakse riisi mitu korda aastas. Riisi maksimaalne saagikus on kuni 150 c / ha (15 t / ha või 1500 t / sq.km).


Indoneesia Java saare istutamine

Riisi saab valmistada mitmel viisil. Sõltuvalt sellest, milline riis on nõrk või mitte - sa tahad saada, vali mitte ainult riisi kvaliteedi ja valmistamise viis. Enamik retsepte näitavad, et riisi riiv vees mõni tund või üleöö enne riivimist. Lisaks võite praadida riisi enne küpsetamist läbipaistvaks ja ainult siis valada see täielikult veega või puljongiga. Küpseta väikese kuumuse all kaane all ja ärge sekkuge. Sellisel juhul on teil tagatud koorik, teravili, riis.

Loe Kasu Tooteid

Või: koostis, kasu ja peamised tüübid

Mis on või?Või on loomse päritoluga toiduaine, mida iseloomustab suur piimarasva sisaldus. See on kiiresti imendunud, tal on suurepärased maitsed ja bioloogilised omadused ning see on ka kolesterooli peamine allikas.

Loe Edasi

Toitumine veregrupi poolt: tooted ja soovitused

Ameerika Ühendriikide eelmise sajandi 90. aastatel ilmus raamat "4 veregruppi - 4 tervise viise", kirjutanud naturopathia doktor Peter d'Adamo. Ta sai peaaegu kohe bestselleriks, tõlgiti peaaegu kõigisse maailma keeltesse ja sai planeedil paljudele inimestele praktilise toitumisjuhendi.

Loe Edasi

Loodus aitab normaliseerida munasarjade funktsiooni.

Munasarjad on seotud organ, mis on suguelundite endokriinne näär. Nendeks on naiste gamelite - munade ja suguhormoonide sekretsioon - östrogeeni ja progesterooni küpsemine ja tootmine, mis vastutavad paljude protsesside eest, sealhulgas organismi nõuetekohane areng ja toimimine.

Loe Edasi