Želatiintoit

Želatiin on valku sisaldav materjal, mis saadakse loomset toorainet siduvate kudede happelise ja leeliselise hüdrolüüsi teel, millele järgneb kuuma vee eritumine.

Tehnoloogilised funktsioonid - geelistamine, paksendaja, katmine, vahutav aine, toitaine, lahusti, flokulant, kapseldav aine, vahu stabilisaator, kandja.

Kõige tähtsam želatiini tehnoloogiline omadus on selle võime siduda vett ja moodustada valguvõrgu. Kondiitritööstuses kasutatakse laialdaselt želatiini geelist moodustavaid ja stabiliseerivaid omadusi. Piimatoodetes takistab želatiin sünereesi ja absorbeerib ka vett, mida vabanevad teised hüdrokolloidid. Valguvõrgu tugevdamine reguleerib jogurti ja niiskuse tekstuuri.

Želatiini emulgaatoreid iseloomustavad eriti rasvasisaldusega toiduained, eriti närimises sisalduvate maiustuste ja lihatoodete puhul.

Termo pöörduvus, väike viskoossus ja madala sulamistemperatuuri võimaldavad kasutada želatiini peaaegu kõigis toiduainetehnoloogiates.

Toiduainete želatiini kommertsvormid - turul leidub kahte tüüpi želatiine: A ja B. A-tüüpi želatiinid saadakse hapestades kollageen sealiha. B-tüüpi želatiinid saadakse veiste luude leeliseliseks töötlemiseks.

B-tüüpi želatiinidega, mis on võrdsed geelistumisvõimega, on tüüp A želatiinidel madalam viskoossus ja parem kandevõime.

Koostis: valk, mille ebatavaliselt kõrge sisaldus (13-15%) on haruldane aminohappe hüdroksüproliin. Aminohapete koostis sisaldab 18 aminohapet. Peptiidketid, millel pole olulist sekundaarset või tertsiaarset struktuuri. Mol m želatiintoit - 50 000-300 000.

Umbes rganoleptilised omadused - graanulid, terad või pulber pruunistest kuni valgete läbipaistvate plaatideta, millel puudub võõras lõhn värske puljongi maitsega.

Füüsikalised ja keemilised omadused:

  • hästi lahustuv ja kõrge niiskust siduv võime;
  • allapoole teatavat temperatuuri, sõltuvalt želatiini tüübist, lahuse kontsentratsioonist, geeli tugevusest ja viskoossusest moodustab želatiin geeli. Želatiin-želee toiduainete tugevust määravad Bloom (Bloom) või Valens. Allpool on esitatud nende näitajate ligikaudne vastavus: - õitega, 150 g / cm2. 200 250 280;
    - valentne, g 500. 800 1100 1300
  • mis sõltub mitmest tegurist - hapete, leeliste, bakterite, ensüümide olemasolu, samuti temperatuuri ja kiirguse olemasolu.
  • kontsentratsioonil üle 0,8%, jahutamisel sadestub želatiin lahusest. Sademetemperatuur määratakse tavaliselt 10% lahuse viskoossuse järgi ja vastab geelistumise alguse temperatuurile;
  • kui kuumutatud üle 25-35 ° C želatiinkleidid sulavad;
  • želatiinil on amfoteersed omadused. Happelises keskkonnas kannab želatiin positiivset laengut ja leeliselises keskkonnas - negatiivne;
  • mis sobib paljude hüdrokolloidide, suhkrute, maisisiirupi, tärklise, glükoosi, aluseliste toiduhapete ja -seadmetega.

Getting

Želatiin saadakse kollageeni hüdrolüüsi teel loomsete tooraine sidekoest. Kõige olulisemad tooraineallikad on veiste, sigade, kalade ja kodulindude nahk ja kondid. Happeliselt või leeliseliselt viiakse need lahustuvaks olekusse ja termiliselt laguneb. Hüdrolüüsi produktid fraktsioonides sadestuvad filtraadist vastavalt nende isoelektrilistele punktidele. Želatiini toit filtreeritakse, steriliseeritakse ja kuivatatakse. Lisandid: mineraalsoolad, võimalik mikroorganismide saastumine.

Toiduv želatiin on söödav valk, mistõttu seda võib pidada toiduks. Olulise aminohappe trüptofaani puudumise tõttu on selle valgu sisemine toiteväärtus väike, kuid söödav želatiin võib suurendada teiste valkude, näiteks lihavalkude 92-99% toiteväärtust.

Hügieenistandardid - Puitlaastplaat pole määratletud. Toidu želatiin on vastuvõtlik mikrobioloogilise saastumise vastu; ei ühildu kõigi paksendajatega. Ohud vastavalt GN-98-le: Maksimaalne lubatud kontsentratsioon vees on 0,1 mg / m3, ohuklass 4. ELis peetakse seda toiduainena, mitte lisandina.

Vene föderatsioonis lubatud toidugelatiin on ensüümpreparaatide immobiliseerimiseks adjuvandina (materjalid ja tahked kandjad) (punkt 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Želatiin on lubatud ka töödeldud juustude puhul kuni 8 g / kg üksikult või koos teiste paksendajatega; 2 standardit GMP konserveeritud lihatoodete osas; toorjuustud, kodus juustud (kodujuust), kreem koguses kuni 5 g / kg üksi või koos teiste stabilisaatorite ja paksendavate ainetega; maitsestatud jogurt ja muud piimatooted pärast kääritamist kuni 10 g / kg.

Kvaliteedi ja ohutuse hügieeninõuded (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Toksilised elemendid, mg / kg, mitte üle: Plii 2,0, Arseen 1,0, Kaadmium 0,1, Elavhõbe 0,05; Pestitsiidid: heksaklorotsükloheksaan (alfa, beeta, gamma isomeerid) 0,1, DDT ja selle metaboliidid 0,1; Radionukliidid, Bq / kg, mitte rohkem: tseesium-137....60, strontsium-90.... 80;

Mikrobioloogilised näitajad lastele ja dieedile / mass tarbekaupadele: CMAFAnM, CFU / g, mitte rohkem kui 1 • 104/1 • 105, BGKP (kolibakterid), ei ole lubatud 1,0 g / 0,01 g kohta, patoloogiline, t h. salmonelloosi ei lubata 25 g.

Toidu želatiin, manustamismaterjal - toidu želatiin moodustab suu kaudu kergesti sulatatud geeli. Muutades želatiini kaubamärki ja kogust, võib saada pasta, pehme geelistatud või kummitaine. Geeli moodustumine algab temperatuuril alla 30 ° C ja juba 32-35 ° C juures muutub geel pöörduvalt sulaks. Selle tugevus sõltub keskmise pH väärtusest, suurim tugevus on vahemikus pH 5,5 kuni 11,0. Soolade lisamine võib täielikult takistada geeli moodustumist.

Toidu želatiini kasutatakse tavaliselt želatiinilahuse kujul, mis on valmistatud järgmiselt: esiteks, želatiini leotatakse vees 35-40 minutit paisutamiseks ja seejärel kuumutatakse temperatuurini 65-70 ° C.

Tavaliselt kasutatavad kogused: želeed, hautatud, läbipaistvad magustoidud, glasuurid 20-50 g / kg; lahused liha, kala, pähklite pesemiseks ja pihustamiseks, mikrokapseldamine 20-30 g / kg; viljaliha, "kummist kannab" 70-100 g / kg.

Veini, söödava želatiini tootmisel kasutatakse neid veini materjalide raskesti filtritu leevendamiseks, neile lisandub rebenemiskindlus (peamiselt pöörduva kolloidse läbipaistmuse korral), samuti parandatakse karedate veinimaterjalide sisaldust, suurendades kuivainet.

Toiduga seotud želatiinravi (vajadusel kombinatsioonis TANIN või BENTONITE) võib kasutada koos veinimaterjali demetalliseerimise või ensüümpreparaatidega töötlemisega.

Tootmisprotsesside skeem ja kleepumismaterjalide annused valitakse katseklaaside abil. Kompleksseks töötlemiseks võetakse päevas viinamarjavirdele tanniini ja 2-3 tunni jooksul enne töötlemist toiduga želatiini bentoniit.

Töölahus saadakse, lahustades kuumutatud vees või veinis mitme tunni jooksul külmale veele eelnevalt turse saanud želatiini. Töölahus pannakse väikestesse portsjonitesse veinimaterjale ja töödeldud veinimaterjal jääb selgitamiseks 3-12 päevaks, pärast seda eemaldatakse setetest ja filtreeritakse.

Vastavalt Venemaa Föderatsiooni Põllumajandusministeeriumi poolt 05/05/98 heaks kiidetud sööda veiniželatiini töötlemise juhistele soovitatakse kasutada järgmisi annuseid (g / dal): valgete looduslike veinikomponentte puhul 0,1-1,0; loomulik punane - 0,2-1,5; erilistele - 0,3-2,5; puuviljavalkude jaoks - 0,2-1,0; punane - 0,2-1,5. Karaamilises siirupis on želatiin võimalik valmistada.

Toidu želatiin: keemiline ja aminohapete koostis, mis on valmistatud

Želatiin on populaarne toode, kuid vähesed mõtlevad, miks seda on vaja ja kui kasulik see on. Esimene mainimine sellest ilmnes 15. sajandil. See oli valmistatud kalaliikide mullidest, lõpuks nad said midagi liimiga sarnast.

Umbes kolm sajandit sai insener Peter Cooper tõelise toidu želatiini, isegi patenteeris. Ja ainult 19. sajandil sai toode kogu maailmas levikuks ja seda kasutati aktiivselt erinevate toitude valmistamiseks, samuti magustoiduks.

Kuidas saada želatiini?

Kvaliteetse lõpptoodangu valmistamiseks peate valima õige tooraine. Koostises peab tingimata olema kollageen: peamine aine, mille tõttu saadakse želatiinne mass.

Kõige sagedamini kasutatavad luud, kõõlused, kortsud, elavad loomad. Kõik need jagunevad mitmesse kategooriasse:

  • Tabeli tooraine: võetud toitlustusest, juba keedetud;
  • Vorsti toorained: vorstitehastest, konservid, toores;
  • Kombineeritud tooraine: madalam klass, sisaldab mustust, lisandeid;
  • Pehmed toorained: liha töötlemisettevõtted, parkimistöökojad.

Kohustuslik tunnus - ei tohiks olla palju rasva, verd, reostust ja veterinaarsertifikaadi olemasolu. Kõiki neid hoitakse pudelitest hoidumiseks pügikestega soola lisamisega.

Tootmistehnoloogia hõlmab mitmeid etappe:

  • Tooraine ettevalmistamine, käsitsi sorteerimine vastavalt liigi ja värskuse astmele;
  • Eraldage kondid spetsiaalsesse masinasse ligikaudu 90 kraadi temperatuuril;
  • Toormaterjalide lihvimine, selle demineraliseerimine;
  • Kõigi valkude, välja arvatud kollageen, eemaldamine;
  • Keetmine, želatiiniseerimine;
  • Kuivatamine, peenestamine, sõelumine.

Kokku võtab protsess umbes 60 päeva.

Koostis ja kalorid

Lisaks proteiinile sisaldab želatiin aminohappeid, vitamiine ja erinevaid mineraale.

Kohaldamisala

Želatiini, mida tuntakse toidulisandina, kasutatakse mitte ainult želatiina, želatiini, nagu me mõelnud, vaid ka paljudes teistes valdkondades:

  • Hemostaatiline meditsiin;
  • Toitainekeskkonna loomine mikroorganismide kasvatamiseks;
  • Röntgenikiirguse, fotode, filmide tootmisel;
  • Meditsiiniliste küünalde, kapslite valmistamiseks;
  • Tehnilised vajadused: värv, liim, tapeet, paber.

Kehahüvitised

Kollageen on valk, mis esineb peaaegu kõigis meie keha kudedes, see on neil, kes on rikas želatiiniga. Toote korrapärane kasutamine võib saavutada järgmist:

  • Kangad muutuvad vastupidavamaks, suurendavad nende elastsust;
  • Vananemine aeglustub;
  • Käivitussüsteem toimib sujuvalt;
  • Kõhrekoed lakkuvad kokku;
  • Luude ja muude vigastuste kiire paranemine;
  • Osteokondroosi, artriidi, artroosi raviks;
  • Südame tugevdamine;
  • Suurendage energiat, meeleolu;
  • Juuste, küünte üldise välimuse ja seisundi parandamine;
  • Mõju verehüübile.

Liigendite kasutamine

Luu-želatiini erinevate kahjustuste jaoks on hädavajalik vahend. See soodustab kõige kiiremini paranemist. Spetsiaalsete ravivaikade valmistamise raviks.

Jooge vees

Valage väike lusikatäis kuiva toodet külma veega, jätke see umbes 12 tunniks. Seejärel valage mõni soe vesi ja segage hästi. Soovitav on juua tühja kõhuga hommikul, mõnda aega enne hommikusööki. Maitset muutma kasutage suhkrut või meest. Vastuvõtukursus - umbes 3 kuud, vahelduvad aastakümneid.

Piima joogid

Segage kaks väikest lusikatäis želatiini eelsoojendatud piimaga ja kaks lusikad mett. Kõik on hästi ära hoida, nõuda pool tundi. Seejärel kuumutage, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Kõige olulisem asi - ärge keetke. Pärast jahutamist asetage külmikusse, kuni see on paksenenud. Võtke umbes kolm korda nädalas.

Pingutage valu

Valmistage kleit tükk, märgige see, pressige see hästi, seejärel keerake, valage želatiin. Kinnitage marli haiguspaigale, raputake midagi sooja, näiteks salli. Hoidke vähemalt kaks tundi, on parem jätta kompresseks öösel.

Naha ja juuste kasutamine

Et vältida oma välimust lisatasu eest, võite kasutada tavalist toiduga seotud želatiini. Selle toote maskid kortsuvad üles, muudavad naha elastsemaks, eemaldavad pigmendid, freckles. Ja juuksed muutuvad läikivamaks, paksuks, tugevaks, tervislikumaks.

Naha pleekimiseks

  • Kuivas želatiinis vala vesi, sulatus ahi, keetmata, valage toores munakollane, segage hästi. Kandke segu oma näole, seejärel loputage veega.
  • Želatiin segatakse piima, oodatakse turset, kuumutatakse, valatakse veidi rohkem piima, segatakse ja oodata, kuni jahtuda. Loputage nägu segu ja jätke mõnda aega. Kasutage eemaldamiseks vett ja puuvilla palli.

Juustele

Valage väike lusikas pulber ja segage sama koguse regulaarse šampooni. Pärast turse, kandke mass kogu juuste pikkuses. Mõne aja pärast pesta juuksed ja kuivatage see ilma juuksekuuputajaga.

Küüned

Segage želatiin ja vesi, soojendage veidi, jahtuge. Seejärel lahustage küüned lahusesse, hoidke 15 minutit, loputage hästi.

Slimming

Toidu ajal võib kasutada nii väikest kalorsusega želatiini. Koti kaal ei ületa tavaliselt 30 grammi. Selles toodetakse maitsvaid ja madala kalorsusega roogasid, nagu näiteks värskete puuviljadega, kana või kerge magustoaga.

Vastunäidustused

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele võib želatiin kehale kahjustada. Ei ole soovitatav suurendada mõistlikku toitumiskiirust, kuna seda toodet ei lõigatud piisavalt hästi. Ja liig võib põhjustada ebameeldivaid protsesse koostise valgu tõttu.

Vere hüübimise suurenemine on kõige lihtsam tagajärgedest. Seetõttu ei ole soovitatav seda toodet kasutada inimestele, kellel on probleeme selles piirkonnas, samuti kannatab sapipõie haiguste all.

Liigeste raviks kasutatavad retseptid võivad põhjustada kõhukinnisust, hemorroidid ja kõhuhäireid. Selle probleemi lahendamiseks valmistage kuivatatud puuviljade segu. Valage kuivatatud aprikoosid ja ploomid sooja veega ja lisage väike rohu senna. Võtke üks väike lusikas enne magamaminekut. See retsept aitab soolestiku tööd normaliseerida kuivatatud puuviljade lahtistavate omaduste tõttu. Parim on juua hoida külmkapis.

Individuaalne talumatus on võimalik, seetõttu on vaja kohaldada mis tahes haiguste juuresolekul alles pärast arstiga konsulteerimist.

Kuidas ja miks juua želatiini, leiate järgmisest videost:

Želatiin on odav, kasulik toode, mille abil saate mitte ainult tervist parandada, vaid välimust ilma kosmeetikut külastamata. Kasutage seda toiduvalmistamiseks, tinktuurid, maskid. Kõige tähtsam - ei tohi ületada päevase tarbimise määra, siis mõju on ainult soodne.

Želatiin

Želatiin on loomse päritoluga valguliste loomade segu - kõõluse moodustav aine kõõluste, sidemete, luude ja mõne muu kude, mis sisaldab kollageeni (valku), vedeldamisel vees.

Želatiini kasutatakse:

  • meditsiinis kui valkude allikana erinevate toitumishäirete raviks;
  • farmakoloogias - kapslite ja ravimküünalde tootmiseks;
  • kondiitritoodete valmistamiseks toiduainetööstuses - želees, marmelaad jne

Želatiini kasutatakse ka jäätise valmistamiseks, et vältida suhkru kristalliseerumist ja vähendada valgu hüübivust.

Kuiv želatiin - värvitu või helekollane, lõhnatu ja maitsetu. Molekulmass üle 300 000; külmas vees ja lahjendatud happed paisub tugevasti, kuid ei lahustu. Pundunud želatiin kuumutamisel lahustub, moodustades lahuse, mis külmub geeliks.

Kalorite želatiin

Toidu želatiinil on tohutul hulgal valke ja selle kalorite sisaldus on 355 kcal 100 g kohta. Selle toote kasutamine suures koguses võib põhjustada lisandite tekkimist.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Želatiini kasulikud omadused

Želatiin koosneb loomse päritoluga valkude segust ja sisaldab 18 aminohapet, sealhulgas glütsiini, proliini, hüdroksüproliini, alaniini, glutamiini ja asparagiinhapet. Nad parandavad ainevahetust, suurendavad vaimseid omadusi ja tugevdavad südame lihaseid, on üks peamisi kesknärvisüsteemi, lihaste ja aju energiaallikaid.

Mitte nii kaua läks läbi eksperiment, mille eesmärk oli kinnitada želatiini kasulikud omadused, mis koosnevad kõhre ja liha liimainetest. Arvatakse, et kui te kasutate želatiini pulbri kujul, see hoiab ära liigesekõhre hävitamise. Uuritavateks kasutati 175 eakat inimest, kellel oli põlveliigese osteoartriit. Nad söövad iga päev 10 grammi pulbristatud želatiini. Pärast 14 nädala möödumist märgiti märkimisväärset paranemist liigese liikuvuse ja lihasjõu osas.

Viskoossuse suurendamiseks lisatakse mesi želatiini. See halvendab maitset ja aroomi, vähendab ensümaatilist aktiivsust ja inverteeritud suhkru sisaldust ning suureneb valgu kogus.

Želatiini ohtlikud omadused

Toidu želatiin ei ole kõik sama hästi imendunud. Üle selle mõistliku toidu tarbimise ei ole seda väärt, sest liigne želatiin võib esile kutsuda palju probleeme, mille hulgas kõige kahjutu on verehüübimise suurenemine. Toitumisnorm on marmelaad, aspic, aspic, nagu toit.

Ärge kuritarvitage tooteid, mis sisaldavad želatiini inimestele, kellel on tromboos ja tromboflebiit, samuti need, kes põevad sooleseadust ja sapikivitõbi, kuna need võivad põhjustada haiguse ägenemist.

Samuti on oluline meeles pidada, et želatiinist tinktuurid, mida kasutatakse liigeste haiguste raviks, võivad põhjustada kõhukinnisust, hemorroidide põletikku, samuti seedetrakti probleeme.

Kardiovaskulaarsete haiguste all kannatavad inimesed ja oksalurikkumine, on vaja želatiini süüa alles pärast arstiga konsulteerimist, sest selle ravimi oksaloksü sisalduse suurenemine võib põhjustada nende haiguste ägenemist.

Lisaks esineb pärast toiduga söömist želatiiniga toiduainete puhul allergiajuhtumeid.

Selgub, et želatiini saab kasutada mitte ainult oma lemmiktoitude valmistamisel, vaid ka liigesetormide ravimisel ja nende probleemide ennetamisel. Õppige videost teada oma tervise jaoks kahte tüüpi želatiini tarbimist.

Želatiin

Mis on kasulik želatiin. Ja kelle jaoks see on ohtlik.

Želatiin on pulber, mis ei sisalda värvi ja lõhna, kasutatakse paksendina, geelistuva aine kujul. See on paljude rakendustega loomne valk. Kas želatiin on kahjulik või kasulik, on endiselt arutlusel olnud. Kuigi faktid ja uuringud on piisavalt kogunenud, võib väita, et me mõistame selle toote olemust.

Mis on želatiin valmistatud? Želatiin on valkude ja peptiidide segu, mis on saadud kollageeni osalise hüdrolüüsi teel, mis leitakse loomade ja kalade nahas, luudes ja kõhre. Mõned tootjad kasutavad ainult luusid, teised töötlevad nahku, kõõluseid ja sõrgküünlaid.

Miks me vajame kollageeni? Kollageen moodustab peaaegu kolmandiku kõikidest inimkeha valkudest. See on kiuline proteiin, mis tugevdab sidekoe, tagades selle elastsuse. Mida vanemaks me saame, seda vähem meie kollageen toodab meie keha ja selle üksikute kiududega liidetakse köied, mis sarnanevad köiega. Liigendid muutuvad jäigemaks, kõõlused ja sidemed muutuvad vähem elastseks ja nahal ilmnevad kortsud. Seetõttu tuleb kõigepealt meelde tuletada - želatiin peaks olema kasulik, sest see moodustab kollageeni puuduse!

Ja veel selle toote kohta on teatud pingeid. Ilmsetel põhjustel ignoreerivad taimetoitlased želatiini (taimneželatiin on valmistatud agar-agarist). Aga mis segab liha sööjaid? Ebaselge või hea põhjus? Vaatame, mida ütleb teadus.

Pulberželatiin (on leht).

Želatiin kahjustab

Želatiin on praktiliselt kahjutu. Väga harva põhjustab see allergiat, tugevneb veidi.

Teiste hoiatuste puhul kehtivad need ka kardiovaskulaarsete haigustega inimestele, kellel on vee- soolasisene ainevahetus.

Želatiin on oksalogeen, nagu magevee ja spinati, ja kui see tarbitakse liigselt, siis see soodustab oksalaatkivide moodustumist (oxalate soolad, mis põhjustavad urolitiaasi ja sapikivitõbi).

Želatiini liigne tarbimine suurendab vere hüübimist, mis on vastunäidustatud ateroskleroosi ja kalduvuse korral tromboflebiidile.

Üldine soov on jälgida mõõdukust.

Želatiini kasutamine

1. Parandab seedimist ja aitab selle häirete raviks.

2. Želatiin on suurepärane valguallikas toidus (valgu sisaldus suurendab mesi lisamist). Kulturismi jaoks on see odav alternatiiv toidulisanditele. Lihtsalt rikastage dieeti, kui mõni želatiinist puudub aminohape.

3. Selle aine regulaarne kasutamine tugevdab juukseid, peatab juuste väljalangemist, muudab selle paksemaks ja läikivamaks.

4. Nagu juba märgitud, tekitab vanus kollageeni vähem, mille tõttu moodustuvad kortsud. Kui kasutate regulaarselt želatiini, saate naha toita naha kollageeniga seestpoolt ja see toimib paremini kui enamik vananemisvastaseid kreeme.

5. Igapäevane tarbimine tugevdab oluliselt küüneid.

6. Želatiiniga toidulisandid parandavad luude ja liigeste seisundit, aga ka leevendavad artriidiga seotud valu. Pulbristatud želatiini (10 grammi päevas) kasutamine parandab märkimisväärselt liigeste liikumist.

7. Želatiini kasutamine aitab kaalust alla võtta, sest see vähendab näljatunde ja ei lase üle uinuda.

8. Želatiinimenüü tutvustamine parandab ainevahetust, lihas- ja närvisüsteemi ning aju tööd.

Artriidi ja artroosi raviks ettenähtud želatiinid.

Želatiini koostis

Želatiini alus on kollageen. Želatiin sisaldab olulisi aminohappeid, sealhulgas neid, mis vastutavad sidekude ja kõhre tervisliku toimimise eest. Need on hüdroksüproliin ja proliin. Teised aminohapped on glütsiin, alaniin, glutamiin, asparagiinhape.
100 g želatiini kohta:

- 87,2 g valku;
- 10 g vett;
- 1,7 g tuhka;
- 0,7 g süsivesikuid;
- 0,7 g tärklist;
- 0,4 g rasva;
-700 mg kaltsiumi;
- 300 mg fosforit;
- 80 mg magneesiumi;
- 11 mg naatriumi;
- 1,2 mg kaaliumit;
- 2000 mcg rauda.
Kaloritoode - 355 kcal.

Želatiini kortsusmask

Kuidas kasutada želatiini?

Lahustage 2 tl želatiini vees ja joom. Tehke seda esimeste tulemuste nägemiseks 1-2 korda päevas 3 kuud.

Sööge kodulindude korralist puljongit, valmistatud lihast koos luudega. Jooge kuumalt või kasutage seda teiste suppide alusena.

Tehke puuviljamahl, marmelaad, komme želatiinist ja mahladest.

Lisage see suppidele, et muuta need paksemaks, valmistamaks omatehtud jogurti, keefi või kaste, muutes nende tekstuuri tihedamaks.

Lisage see aine puuvilja kokteile.

Lahustage želatiin piima ja sööge hommikusöögi ja kaerahelbedega.

Ja veel želatiini kohta:

Toiduainetööstuses. See suurendab toote ja roogi maitset, muudab selle värvuse küllastumatuks, kasutatakse vorstide ja lihatoodete kaitsevana, joodustab joogi, stabiliseerib valmistatud magustoite ja piimatooteid, loob kondiitritoote vormi.

Farmakoloogia ja muudes valdkondades. Seda kasutatakse ravimkapslite, hemostaatiliste ainete, tehisplasma kapslite moodustamiseks. Kasutatakse kosmeetikatööstuses, filmi- ja fototööstuses jne

Želatiin

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Želatiin on läbipaistev, hapra tahke, värvitu või kergelt kollakas, peaaegu mingit maitset ega lõhna, mis on saadud loomse naha ja sidekoe keetmisel pikka aega.

Sisuliselt on želatiin loomses maailmas kõige kallis valgu derivaat - kollageen, mis vastutab luude, sidemete, kõhre ja naha toimimise eest. Sellel on palju rakendusi toiduainetööstuses, meditsiinis, kosmeetikas ja tööstuses.

Kõige sagedamini on želatiin saadaval graanulite või pulbri kujul ja Euroopas kasutatakse mõnikord lehedželatiini. See jahtub kergesti sulatades, kuumutades ja kõvastub, moodustades geelilaadse aine koos veega, mida kasutatakse erinevate toiduainete paksendamiseks.

Želatiini päritolu ja tootmine

Sõna "želatiin" pärineb ladinakeelsest sõnast "gelatus", mis sõna otseses mõttes tähendab želee või külmutatud. Usutakse, et esimesed egiptlased kasutasid želatiini esmakordselt, sest arheoloogiliste kaevamiste käigus leiti see vaarao hauadest liimi kujul.

Keskajal oli želatiini tootmine üsna aeganõudev ning selle kasutamine näitas, et omanikel või perenainetel oli võimalus hoida suuri köögitöötajaid, kellel oli võimalus ja aeg valmistada želatiini baasil valmistatud nõusid.

Esimene kirjalik märkus želatiini kohta pärineb 1682. aastast, kui prantslane Denis Papin kirjeldas kõigepealt oma omadusi, ja 1898. aastal avastas inglane Charles Knox maailma esimesest granuleeritud želatiinist, mis sai laialdase leviku kogu maailmas. Tänapäeval valmistatakse želatiin liha- või nahatööstuse kõrvalsaaduste leeliseliseks või happeliseks lahustumiseks kuivatatud kollageeni tootmiseks.

Huvitav Ameerika Ühendriikide Utah'i riikides registreeritakse kõrgeimat rapsi tarbimist elaniku kohta, mis on tingitud mormoonide kulinaarsete traditsioonidest, kes moodustavad enamuse riigi elanikkonnast. Sellega seoses teatati Jelati ametlikest õlutest Utahist.

Želatiini liigid

Nagu juba märgitud, on želatiin lehed, granuleeritud ja võib olla ka pulbri kujul. Lisaks on olemas lihtne ja kosheri želatiin. Lihtsa želatiini valmistamiseks kasutatakse seakat ja luid, kuna need koostisosad on odavaim.

Usuliste normide järgimise tagamiseks kasutatakse veise nahkade ja luude või kalatoodete jäätmete koherželatiini kasutamiseks juudi kogukondades ja islami rahvaste seas.

Tähtis teada! Taimetoitlased ja veganid asendavad toidu valmistamisel želatiini sarnaste geelist moodustavate ainetega nagu tärklist, agarit, pektiini või konnyaku, mida mõnikord nimetatakse ka köögiviljade želatiiniks. Kuid need ained on oma olemuselt süsivesikud, mitte valgud, ja neil pole midagi pistmist tõelise želatiiniga.

Želatiini koostis

Kuigi želatiin koosneb 98-99% valgusest kuivmassiga, ei saa inimkeha seda oma vajaduste järgi hõlpsasti kasutada. Želatiinil on väga madal toiteväärtus.

Toote aminohappekompositsioon on ligikaudu järgmine: glütsiin - 21%, hüdroksüproliin - 12%, proliin - 12%, glutamiinhape - 10%, alaniin - 9%, arginiin - 8%, asparagiinhape - 6%, seriin - 4%, lüsiin - 4%, leutsiin - 3%, fenüülalaniin - 2%, valiin - 2%, treoniin - 2%, hüdroksüülsiin - 1%, isoleutsiin - 1%, metioniin ja histidiin

Tähtis teada! Želatiin on üks väheseid koostisosi, mis põhjustavad organismis proteiini netokadu, kui seda ainult tarbitakse. Nii 1970-ndatel populaarsete vedelate proteiinide dieedi tulemusena oli mitu inimest surmaga alatoitumise tõttu.

Želatiini omadused

Želatiini kasutatakse laialdaselt toidulisandina ainult keemiliste omaduste tõttu, võime paljude toodete paksenemiseks ja stabiliseerimiseks. Organismi kasulikke omadusi silmas pidades ei ole üksmeelt. Mõned tootjad, näiteks Ameerika firma Nabisco, nõuavad želatiini eeliseid liigeste üldise tervise eest ja soovitavad selle kasutamist sportlastele ja kehalise aktiivsusega inimestele. Tõsi, mainekas teadlased seda teavet ei ole kinnitanud.

Kuidas valida ja säilitada želatiini

Valides želatiini, olenemata vabastamisvormist ja valmistajast, on oluline meeles pidada - mida tumedam on värv, seda tugevamad geelistuvad omadused. Želatiini tuleb hoida niiskuse eest kättesaamatus kohas, kuna sellel pole kuivamise ajal praktiliselt mingit säilivust.

Kulinaaria kasutamine želatiin

Želatiin on üks kõige tuntumaid keetmist soodustavaid aineid. Tüüpilised näited toodetest, mille tootmisel kasutatakse želatiini, on želeed, vahukommeljad, aspic, želee-maiustused. Želatiini kasutatakse stabilisaatorina sellistes toodetes nagu jäätis, keedised, jogurt, koor juust, margariin. Seda kasutatakse ka kuivpulberte valmistamiseks, et anda neile paksus ja meeldiv viskoossus tundele.

Želatiiniga on võimalik saada mõne mahla, näiteks õuna, selgust. Seda kasutatakse ka veini ja õlle rafineerimisainena.

Želatiini kasutamine kodus on oluline meeles pidada:

  1. Vähendage želatiini omadusi:
    • mõned troopilised puuviljad, nagu ananass ja papaia, sest need sisaldavad ensüümi, mis purustab želatiini;
    • tugevad happed sisaldavad (pH alla 4) tooted, näiteks kuiv vein;
    • sool
  2. Tõmbejärgsete omaduste suurendamine võib:
    • suhkur;
    • piim;
    • alkohol

Kalorikogus 62 kcal

Valgud: 1,2 g. (~ 4,8 kcal)

Rasv: 0g. (~ 0 kcal)

Süsivesikud: 14,0 g. (~ 56 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 7% | 0% | 90%

Mis teeb toidu želatiini

Toiduks kasutatav želatiin on valmistatud loomade või kalade ühendkudedest ja luudest seedimise või aurustamise ja edasise kuivatamise teel. Selle tulemuseks on looduslik toode, mis koosneb valgest rohkem kui 87% ulatuses. Loomadest kasutatakse veiseid kõige sagedamini.

Tõeline želatiin on kõva kollase värvusega, lõhnatu ja maitsetu toode. Sellel on suur geelistumisvõime ja kõrge viskoossus.

Taotlus

Nagu ma eespool kirjutasin, on želatiinil tugev geelistuv omadus, seetõttu kasutatakse želeeti, želeesid, kooke, suhkrustatud puuvilju, jogurt, maiustusi jms. Märgistusel on see toidu lisaaine E441.

Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse želatiini ka teistes valdkondades:

  • meditsiinis sõltumatu meditsiinina
  • farmakoloogias kasutamiseks kapslite valmistamiseks ravimitega,
  • fotomaterjalide tootmises
  • liimi tootmisel
  • kreemide valmistamiseks kosmeetikatoodetes
  • veini ja õlle selgitamiseks.

Kasu ja kahju

Selle kasutamisel kasutatav želatiin ja toidud on tohutu kasu inimkehale. Peamine kasu želatiinist on märgatav liigesetõve ennetamisel, sest Kollageen želatiini koostisel on tugev positiivne mõju mitte ainult nahale, vaid ka liigestele.

Muud želatiini kasulikud omadused:

  • Želatiinist valmistatud roogade regulaarne kasutamine aitab tugevdada sidemeid ja luusid
  • soovitatav vähese verehüübimisega inimestele
  • silub kortse ja muudab naha pehmeks ja elastseks
  • tugevdab südame lihaseid ja veresooni
  • parandab aju funktsiooni
  • tugevdab juukseid ja naelu

Mõnel juhul võib želatiin kehale kahjustada, seega peaksite seda vältima, kui:

  • südame- ja vereringesüsteemi probleemid, sest želatiin suurendab vere hüübimist,
  • sageli kõhukinnisus
  • hemorroidide ägenemine
  • üksikute talumatus komponentide suhtes.

Alla 2-aastastele lastele ei soovitata želatiini kasutada, sest see võib kahjustada lastele ebaküpset keha, eriti mao- ja soolestikku.

Toidu želatiini koostis

Toidu želatiini koostis on väga rikkalik valk ja aminohapped, mis omakorda avaldab positiivset mõju inimesele. Allpool on 100 grammi koostis:
Toiteväärtus:

  • Valgud - 87,2 g.
  • Rasv - 0,4 g.
  • Süsivesikud - 0,7 g
  • Vesi - 10 g.
  • Tuhk 1.7 g

Vitamiin PP - 14,5 mg.

Makroelemendid 100 grammi kohta:

  • Kaalium (K) - 1 mg,
  • Kaltsium (Ca) - 700 mg,
  • Magneesium (Mg) - 80 mg,
  • Naatrium (Na) - 11 mg,
  • Fosfor (Ph) - 300 mg.
  • Raud (Fe) - 2 mg,
  • Mangaan (Mn) - 0,1 mg,
  • Vask (Cu) - 1,5 mg.

Aminohapete arv 100 grammi želatiini kohta:

  • Arginiin - 7,18 g
  • Valiin - 1,93 g
  • Histidiin - 1,19 g
  • Isoleutsiin - 1,23 g
  • Leutsiin - 2,64 g
  • Lüsiin - 4,09 g
  • Metioniin - 0,16 g
  • Treoniin - 1,41 g
  • Fenüülalaniin - 1,68 g
  • Alaniin - 6,93 g
  • Asparagiinhape - 4,47 g
  • Glütsiin - 0,23 g
  • Glutamiinhape - 9,58 g
  • Proliin - 14,64 g
  • Seriin - 2,67 g
  • Türosiin - 0,31 g

Kaletri sisaldus želatiinis on 355 kcal 100 grammi kohta.

Margid

GOST želatiin on jaotatud toidu- ja tehniliste kaubamärkideks.

Toiduainete markeeritud želatiin on tähistatud tähed K ja P. Toiduglass želatiin: K-13, K-11, K-10 P-19, P-17, P-15, K-13, P-11, P-9, P- 7 Toidu želatiini kasutatakse jaemüügiks ja kasutamiseks toidus, kaasa arvatud kondiitritoodetes, tööstuses lihast ja kalast, kalajahu, veini, jäätise valmistamiseks üleujutusnõude, vahade, kreemide, kookide, kondiitritoodete ja muude toodete valmistamiseks.

Tehniline värske želatiin on tähistatud tähega T (T-11, T-9, T-7, T-4 ja T-2,5). Tehniline želatiin on ette nähtud kasutamiseks trükistes ja kergetööstuses väärtpaberite valmistamiseks, fotopaberile, kangaste töötlemiseks ja muudele rahvamajanduse vajadustele.

Želatiini kõlblikkusaeg on 1 aasta, sõltumata brändist.

Želatiini toidukoostis vastavalt GOST-le

Sissejuhatav kuupäev 1991-07-01

1. NSVLi riikliku põllumajandus- ja tööstuskomitee poolt välja töötatud ja sisse viidud

L.N.Silaeva (teema juht); S.I. Khoreva; ZPProkhortseva; N.A.Strokova; O.V. Tolstova

2. KINNITATUD JA MÄÄRATUD MÄÄRUSE NÕUKOGU resolutsiooniga tootekvaliteedi ja standardite juhtimise kohta, nr 12.52

4. VIITED REGULEERIVAD TEHNILISED DOKUMENDID

Viide dokumendile, millele viidatakse

_______________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R 51232-98. - märkus "KOOD".

4.5.1; 4.15.1; 4.17.1; 4.24.1

4.2.1; 4.3.1; 4.4.1; 4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.12.1; 4.15.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1

4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.14.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1

4.5.1; 4.8.1; 4.12.1; 4.14.1

5. Kehtivusaeg tühistatakse vastavalt riikidevahelise standardimise, metroloogia ja sertifitseerimise nõukogu (ICS 11-12-94) protokollile N 5-94.

6. REVERSE. November 2001

1. LIIGID

1.1. Sõltuvalt želatiini omadustest ja eesmärgist on jagatud järgmisteks tüüpideks:

1.2. Toidu želatiin on ette nähtud jaekaubanduseks ja kasutamiseks toiduainetes, sealhulgas kondiitritoodetes, kondiitritoodete, kala, marli, veini, jäätise valmistamiseks ettenähtud tööstuslike nõude, vahtude, kreemide, kookide, kondiitritoodete ja muude toodete tootmiseks.

1.3. Tehniline želatiin on ette nähtud kasutamiseks trükistes ja kergetööstuses väärtpaberite valmistamiseks, fotopaberile, kangaste töötlemiseks ja muudele rahvamajanduse vajadustele.

1.4. Täieliku nomenklatuuri OKP koodid on toodud 1. liites.

2. TEHNILISED NÕUDED

2.1. Želatiin tuleb valmistada vastavalt käesoleva standardi nõuetele tehnoloogiliste juhendite osas, mis vastavad ettenähtud juhtudel kinnitatud želatiinisektori ettevõtete sanitaarreeglitele.

2.2.1. Organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite osas peab želatiin vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Želatiinmärkide omadused ja norm

Graanulid, terad, plaadid, pulber

Graanulid, terad, plaadid, pulber, helbed, helbed

Helekollasest kollaseks

Helekollast kuni helepruunini

Osakeste suurus, mm, mitte rohkem

Väikeste osakeste massiprotsent *,%, mitte rohkem kui

Lahustumise kestus, min, mitte rohkem

Želatiini vesilahuse vesinikioonide aktiivsus, mille massiprotsent on 1%, ühikut. pH

Niiskuse massiprotsent,%, mitte rohkem kui

Tuha massiprotsent,%, mitte rohkem kui

Želati tugevus koos želatiini massiprotsendiga on 10%, N, mitte vähem

Lahuse dünaamiline viskoossus 10% želatiini massiprotsendiga, mPa · s, mitte vähem

Jelly sulamistemperatuur, kusjuures želatiini massiprotsent on 10%, ° С, mitte vähem

Lahuse läbipaistvus, kusjuures želatiini massiprotsent on 5%,%, mitte vähem

Lisandid,%, mitte rohkem

________________
* Väikeste osakeste all mõeldakse želatiini osakesi, mille suurus on 0,5 mm või vähem.

1. Kuivaine helveste ja helvestena toodetud želatiini osakeste suurus ei ole standardiseeritud.

2. Kääritamistooteid K-13, K-11 ja P-11 klassi želatiinist, mis on valmistatud happeviisist sealiha toorainetest, on sulatamise kiirus lubatud vähemalt 31 ° C.

3. Tuha, želee tugevuse, dünaamilise viskoossuse ja sulamistemperatuuri normid on esitatud täiesti kuiva želatiini kohta.

2.2.2. Sanitaar- ja hügieeninäitude kohaselt peab toiduga seotud želatiin vastama tabelis 2 toodud nõuetele.

Toidu želatiini norm

Mesofiilsed aeroobsed ja fakultatiivsed anaeroobsed mikroorganismid, CFU, 1 g želatiinis, mitte rohkem kui

Intestinaalsete pulgakeste (kolibakivi) rühma bakterid 0,01 g želatiinis

Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella, 25 g

Želatiini lahjendavad bakterid, CFU, 1 g želatiini kohta, mitte rohkem kui

2.2.3. Ekspordiks mõeldud toodete nõuded määrab välisriikide majandusorganisatsioon.

2.3. Tooraine nõuded

2.4. Ohutusnõuded

2.4.1. Želatiin kuulub aeglaselt põlevad ained. Želatiini süttimistemperatuur on 235 ° C, isesüttimistemperatuur on 310 ° C (leotamine). Avatud tulega kokkupuutel söövitab želatiin.

2.4.2. Tootmisüksused, kus kasutatakse želatiini peenestamise ja valamise tööd, peavad olema varustatud kohaliku väljatõmbeventilatsiooniga. Nendes ruumides töötades peate kasutama isikukaitsevahendeid (respiraatoreid).

2.4.3. Tulekahju korral tuleks kustutada asbesti lapiga, vesi, liiv, õhu vaht, keemilised, pulber- ja gaasikustutid.

2.5.1. Tarbijakategooriad peavad olema värviliselt trükitud. Sildid kantakse otse tarbijapakendisse järgmiste andmetega:

2.5.2. Transpordimärgistus - vastavalt standardile GOST 14192, kus on märgitud järgmised lisateave:

tootja nimed ja kaubamärk;

2.6.1. Toidu želatiin peab olema pakitud netomassiga kuni 20 kg (kliendi nõusolekul on lubatud pakendada toiduainete želatiini netomassiga kuni 25 kg):

2.6.2. Jaemüügiks mõeldud toidu želatiin pakitakse 10, 15, 25 ja 50 g kaupa:

Terviseministeerium peab toiduainete želatiini pakendamisel ja pakendamisel kasutatavaid materjale heaks kiitma.

2.6.3. Kaugse põhja ja sarnaste alade saadetiste pakendamine, märgistamine, transportimine ja ladustamine - vastavalt GOST 15846-le.

2.6.4. Tehniline želatiin peab olema pakitud netomassiga kuni 20 kg (kliendi nõusolekul on lubatud pakendada tehnilist želatiini netomassiga kuni 25 kg):

paberimassi mitte immutatud kolme- või neljakihilised kotid vastavalt GOST 2226;

2.6.1-2.6.4. (Modified edition, Rev. N 1).

2.6.5. Želatiinkiukotid tuleb keevitada, paberkotid tuleb õmmelda masinasse.

3. VASTUVÕTMINE

3.1. Želatiini võetakse partiidena. Partiiks on üks kvaliteedimärkide ühetaolisus ühe brändi želatiini kogus, mis on koostatud ühe kvaliteedidokumendiga.

3.2. Kvaliteedidokumendis tuleks märkida:


kus - pehme želatiini tegelik netomass, kg;

16 - normaliseeritud niiskuse massiprotsent želatiin,%;

3.4. Želatiini kvaliteedikontrolli proov moodustab juhusliku pakendamisühikute valiku. Valimi suurus sõltuvalt partii suurusest on toodud tabelis 3.

Partii suurus, pakkimisüksused

Proovi suurus, pakkimisüksused

3.5. Tootja teostab raskmetallide, arseeni määramist ja lahustumise kestust regulaarselt, kuid vähemalt kord kvartalis ja tarbija soovil.

3.6. Kui vähemalt ühe indikaatori puhul saadakse mitterahuldav analüüsitulemus, viiakse sama partii põhjal võetud topeltproovist läbi korduv analüüs. Uue analüüsi tulemused leidsid kogu partii.

4. ANALÜÜSIMEETODID

4.1.1. Punktis 3.4 valitud pakkeüksuste erinevatest kohtadest ja kihtidest võetakse trumlite, trumlite, kotid, proovivõtujad trumlitest, kotidest ja proovivõtjatest, et kontrollida pakitud želatiini kvaliteeti, millest kaks tuleb võtta pakendiüksuse alumisest kolmandikust.

4.1.2. Tarbijapakendis pakendatud želatiini kvaliteedi kontrollimiseks valitakse 20 pakendist erinevatest proovide kohast ja kile kihtidest, millest 10 kasutatakse netomassi määramiseks.

4.1.3. Kombineeritud proovi kompileerimiseks ühendatakse prooviproovid, segatakse hoolikalt ja vähendatakse vähemalt 1 kg massi järgi.

4.1.4. Ladustamiseks ettenähtud proov asetatakse tihedalt suletud mahutisse, millele kinnitatakse etikett, mis näitab toote nimetust, partii numbrit, proovide võtmise kuupäeva ja proovi võtnud isiku nime.

4.1.5. Laboratoorselt analüüsitavast proovist võetakse bakterioloogiliste parameetrite määramiseks 40-50 g želatiini, ülejäänu kasutatakse selleks, et määrata organoleptilisi ja füüsikalis-keemilisi parameetreid.

proovide võtmise kuupäevad ja kohad;

4.2. Pakendites pakendatud želatiini netomassi määramine

4.2.2. Testimine

4.2.3. Tulemuste töötlemine

4.3. Välimuse ja värvi kindlaksmääramine

4.3.1. Seadmed ja materjalid

4.3.2. Testimine

4.4. Osakeste suuruse ja väikeste osakeste massifraktsiooni määramine

4.4.2. Testimine

(100 ± 1) g želatiini, mis on võetud proovist vastavalt punktile 4.1.5, kaalutakse veaga ± 0,075 g ja sõelutakse 3 minuti jooksul kahe paralleelsel sõelal N 10 ja 0,5 alusega kiirusega 1 lööki sekundis. Želatiin, mis läbib põhjas olevat sõela, kaalutakse. Kaalumisandmed registreeritakse teise kümnendkohani.

4.4.3. Tulemuste töötlemine


kus - želatiini mass, mis läbib sõela, mille võrk on N 0,5, g;

100 - ümberarvestustegur,%.

4.5. Želatiini lahuste ettevalmistamine antud massiprotsendiga (5 või 10% želatiini lahuses)

4.5.1. Seadmed, materjalid, reaktiivid

4.5.2. Proovi massi ja vee massi arvutamine


kus - želatiini soovitud massiprotsent lahuses,%;

100 - ümberarvestustegur,%.

4.5.3. Lahjendav liigendplaat

4.6. Lahustumise kestuse määramine vastavalt standardile GOST 25183.3 (meetod B) järgmise lisamisega: želatiinipurunemise aeg (1,5 ± 0,5) h, happe meetodil tekkinud želatiini turse ajutine aeg (2,0 ± 0,5) h.

4.7. Vesinikuioonide aktiivsuse määramine - vastavalt standardile GOST 25183.9.

4.8. Lõhna ja maitse määramine

4.8.1. Seadmed, materjalid

4.8.2. Katse ettevalmistamine

4.8.3. Testimine

10 g želatiini kaalutakse veaga ± 0,075 g, valatakse 90 cm destilleeritud veega ja seejärel valmistatakse lahus, nagu on näidatud punktis 4.5.3. Valmistatud lahust kasutatakse 1 tunni jooksul pärast valmistamist. Kui kolb avatakse, määratakse želatiinilahuse lõhn (45 ± 5) ° C väljapoole.

4.9. Niiskuse massiosa määramine (vahekohtumenetlus) - vastavalt standardile GOST 25183.10, lisades punkti 4; paralleelsete määratluste lubatud lahknevused ei tohiks ületada 0,5%.

4.10. Niiskuse massiosa määramine (kiirmeetod)

4.10.1. Seadmed, materjalid, reaktiivid - vastavalt standardile GOST 25183.10 järgmiste lisadega: metallist puksiir.

4.10.2. Analüüs

4.10.3. Tulemuste töötlemine - vastavalt GOST 25183.10 järgmisele lisale. Katse tulemuse korral võetakse kahe paralleelse määramise aritmeetiline keskmine väärtus, nende erinevus ei tohiks ületada ± 1,0%.

4.11. Tuha massifraktsiooni määramine

4.11.1. Seadmed, materjalid, reaktiivid

4.11.2. Testimine

2-3 g želatiini, mis on võetud pärast niiskuse määramist, kaalutakse täpsusega ± 0,00075 g tiiglisse, mis viiakse konstantse massini ja asetatakse külma muhvelahju, soojendades seda järk-järgult 200-250 ° C-ni, vältides paisumisest tingitud kadusid. Pärast želatiini kuhjumist suurendatakse ahju temperatuuri 600-650 ° C-ni ja tiiglit kaltsineeritakse 6 tundi. Seejärel jahutatakse jäägiga tiigel eksikaatoris toatemperatuurini ja kaalutakse, seejärel viiakse see muhvelahjusse, et viia see püsimassini. Kaalumisandmed salvestatakse neljandale kümnendkohale.

4.11.3. Tulemuste töötlemine

100 - ümberarvestustegur,%.

4.12. Kapslitugevuse määramine

4.12.1. Seadmed, materjalid

Joonis 1. Seedejelaadi tugevuse määramise seade

Seedejelaadi tugevuse määramise seade


1 - seadme alus; 2 ja 7 - statiiv; 3 - lasti mahutavus; 4 - värava ventiil; 5 - kooreklaas;
6 - varraste juhend; 8 - varras koos seene kinnitusega

4.12.2. Analüüs

50 cm želatiinilahus valatakse metallpudelisse, kaetakse ja jahutatakse toatemperatuuril, kuni see on geelistatud, ja hoitakse seejärel 18 tunniks temperatuuril (8 ± 1) ° C külmkambris. Seejärel asetatakse pudel koos želatiga veevanni 2 tundi. vee temperatuuril (15,0 ± 0,5) ° C (vajaduse korral koos jää lisamisega) ja viivitamatult mõõta mõõteriista.

4.12.3. Tulemuste töötlemine


kus on pidev viskosimeeter, mm / s;

4.14. Sulamistemperatuuri määramine

4.14.1. Seadmed, materjalid

Joonis 2 Camboni fusiomeeter

4.14.2. Testimine

4.14.3. Tulemuste töötlemine

4.15. Želatiini lahuse läbipaistvuse kindlaksmääramine

4.15.1. Seadmed, materjalid

4.15.2. Analüüsi ettevalmistamine

5 g želatiini, kaalutakse veaga ± 0,075 g, valatakse 95 cm destilleeritud veele ja seejärel valmistatakse lahus, nagu on näidatud punktis 4.5.3, määrates lahuse temperatuuri (40 ± 1) ° C.

4.15.3. Analüüs

4.15.4. Tulemuste hindamine

4.16. Lisandite olemasolu kindlaksmääramine

4.16.1. Seadmed, materjalid

4.16.2. Analüüsi ettevalmistamine

100 g želatiini, mis kaalutakse veaga ± 0,04 g, valatakse 900 cm destilleeritud veele ja seejärel valmistatakse lahus, nagu on näidatud punktis 4.5.3.

4.16.3. Testimine


kus - lisandite mass, g;

100 - ümberarvestustegur,%.

4.17.1. Seadmed, materjalid, reaktiivid

Joonis 3 Seade väävelhappe määramiseks

Seade väävelhappe määramiseks


1 - kuumplaadiga aurugeneraatorkolb; 2 - destillatsioonikolb; 3 - kahe avaga pistik;
4 - asbestivõrguga elektriline pliit; 5 - alonzhemiga klaasist külmik; 6 - vastuvõtukolb

4.17.2. Analüüs

5 g želatiini, kaalutud veaga ± 0,075 g, asetatakse destillatsioonikolbi, lisatakse 25 cm destilleeritud vett ja lastakse 15 minutit paisuda. Seejärel lisage 2,5 cm ortofosforhapet ja veel 25 cm destilleeritud vett.

4.17.3. Tulemuste töötlemine


kus on tiitrimiseks kasutatud joodilahuse kontsentratsioon täpselt 0,1 mol / dm, cm;

100 - ümberarvestustegur,%;

4.18. Arseeni määramine vastab GOST 26930-le.

4.19. Vase sisalduse määramine vastavalt GOST 26931-le.

4.20. Plii sisalduse määramine vastavalt GOST 26932-le.

4.21. Kaadmiumi määramine vastavalt GOST 26933-le.

4.22. Tsingi määramine vastavalt GOST 26934-le.

4.23. Elavhõbeda sisalduse määramine vastavalt GOST 26927-le.

4.24. Mikrobioloogilised analüüsimeetodid

4.24.1. Seadmed, materjalid, reaktiivid ja toitainekeskkond

Bakterioloogilise analüüsi silmus.

Soolhape vastavalt standardile GOST 3118.

4.24.2. Analüüsi ettevalmistamine

4.24.2.1. Nõude ja materjalide ettevalmistamine ja steriliseerimine

4.24.2.2. Lihavee valmistamine

4.24.2.3. Liha-peptoon-agari küpsetamine

4.24.2.4. Liha-peptoon-agari küpsetamine

4.24.2.5. Tiheda toitainegaari ettevalmistamine

4.24.2.6. Eellatele violetse ja kristallvioleti karboolilahuse valmistamine

1 g põhjavioontärki või kristallviolett segatakse 5 g kristallilise karboolhappega segamismasinasse, lisades 10 cm etüülalkoholi väikeste portsjonitena. Pärast värvi täielikku hõõrumist lisatakse pidevalt segades 100 cm destilleeritud vett. Kallake kolbi, jätke päev, seejärel filtreerige.

4.24.2.7. Lugoli lahuse valmistamine

2 g kaaliumjodiidi lahustatakse 10 cm destilleeritud vees. Seejärel jahutatakse 1 g kristallilist joodi peeneks pulbriks ja segades lisatakse kaaliumjodiidi lahust. Kui jood on täielikult lahustunud, lisage destilleeritud vett kuni 300 cm.

4.24.2.8. Fukssiini küllastunud alkoholilahuse valmistamine

Viaalisse valatakse 8-9 g peamist fukssiini, 100 ml etüülalkoholi valatakse ja pannakse temperatuuril (37 ± 1) ° C temperatuuril 18-24 tundi termostaadis, perioodiliselt loksutatakse viaali. Kindla aja jooksul lahustub märkimisväärne osa värvainest ja viaali põhjas jääb sade, mis näitab lahuse küllastumist.

4.24.2.9. Füsioloogilise lahuse valmistamine

4.24.2.10. Keetmine Heifetz (modifitseeritud)

4.24.2.11. Värvaine lahused valmistatakse järgmiselt

4.24.2.12. Želatiini põhilahuse valmistamine

Keskmisest proovist võetud 20 g želatiini pannakse kolbi ja valatakse 180 cm steriilsesse joogivette või soolalahusesse, seejärel lastakse pakseneda temperatuuril 5-10 ° C 1,0-1,5 tundi. Pundunud želatiinist kolbi pannakse vette kuni (40 ± 2) ° C kuumutatakse vanni, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Seejärel pannakse steriilset magnet kolbi ja pannakse magnetsegistile, mis on kuumutatud (38 ± 2) ° C-ni ja segatakse 5-10 minutit. Magnet steriliseeritakse kolvis keemistemperatuuril 15-20 minutit.

10 cm valmistatud lahusest sisaldab 1 g želatiini (lahjendus 10).

4.24.2.13. Kümnekordselt lahjendatud ainete valmistamine

4.24.3. Analüüsimeetodid

4.24.3.1. Meso fi ilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu kindlaksmääramine

4.24.3.1.1. Käitumise analüüs.

4.24.3.1.2. Tulemuste töötlemine


kus - Petri tassis loendatud kolooniate arv;

4.24.3.2. Koliformsete bakterite (kolibakter) olemasolu kindlaksmääramine

4.24.3.2.1. Käitumise analüüs.

4.24.3.2.2. Tulemuste töötlemine

4.24.3.3. Kõigi soolestikusortide (kolibakivi) bakterite olemasolu kindlakstegemine koodi ja Kessleri keskkondades - vastavalt GOST 23058-le.

4.24.3.4. Patogeensete mikroorganismide olemasolu kindlaksmääramine

4.24.3.5. Želatiinsete bakterite hulga määramine 1 g želatiinis

4.24.3.5.1. Käitumise analüüs.

Punkti 4.2.2.12 kohaselt valmistatud 10 cm želatiinilahust lisatakse kahele Petri tassile. Želatiin jaotatakse topsi põhjaga valguse pöörleva liikumisega ja hoitakse 48 tundi temperatuuril (24 ± 1) ° C termostaadis. Želatiinkiinitaoliste bakterite kolooniad on želatiini veeldamise tõttu väikesed läbipaistvad mullid. Kui jätate tassid želatiiniga rohkem kui neli päeva, kasvavad kolooniad. Kui keera tassi koloonia želatiini asemel libisemist.

4.24.3.5.2. Tulemuste töötlemine

4.25. Katsete tegemisel on lubatud kasutada reagente, seadmeid ja laborikatseid, mille omadused ei ole täpsemad.

5. TRANSPORT JA HOIDMINE

6. TOOTJA TAGATIS

6.1. Tootja tagab želatiini vastavuse käesoleva standardi nõuetele transpordi ja ladustamise tingimustes.

6.2. Želatiini garanteeritud kõlblikkusaeg on üks aasta alates valmistamiskuupäevast.

Loe Kasu Tooteid

Vitamiinid. Tähestikuline loend

Vitamiin ARasvlahustuv vitamiin, oluline tervise kasvu komponent, luude ja hammaste kudede moodustumine, raku struktuur. See on äärmiselt oluline öönägemise jaoks, see on vajalik kaitseks hingamisteede, seedetrakti ja kuseteede kudede infektsioonide eest.

Loe Edasi

Puu nimetus tähestikulises järjekorras. Üle 250

Meie planeet on erinevat tüüpi puu puhul mitmekesine. Viiel kontinendil kasvab palju erinevaid erakorralisi vilju. Nad erinevad maitse, lõhna, värvi, struktuuri, suuruse ja populaarsuse poolest.

Loe Edasi

Sojaõli

Soyaõli esmakordselt mainib Hiina keiser Sheng-Nung raamatus "Arsti asi". Selgub, et isegi 30 tuhat aastat enne meie ajastut peeti seda õli ambrosiaks, pikendades noorust ja suurendades elujõudu.

Loe Edasi